如何開冰淇淋店的策劃書

1、想開什么冷飲品牌的選擇 選位置定位與規(guī)劃預測經營理念及：本公司以麥當勞的經營理念為經營理念，即：品質（Q）、服務（S）、清潔（C）、價值（V）。本冰吧堅持誠信為本，顧客利益至上的經營宗旨。會時刻關注顧客需求，并以市 場為導向，加快產品更新速度，從而保證我們的冰欺凌的優(yōu)質與絕佳，滿足人們追求個性、 口味、新鮮的欲望。為顧客提供冷飲和休閑的最佳場所。一. 店面管理店面作業(yè)管理在產品銷售上要做到速度、均一、美味，顧客進入一家餐廳，無論是這樣的山珍海味，如果脫了大半天才慢慢上產品，或者是端上來的品式與過去有所差異，或者是同樣的產品分量卻不一樣，都將引起顧客的反感，而不再上門。因此要做到速度、均一、美

2、味。過去只是顧客食飽的時代已經不再，現今光靠食品是無法到達顧客云集的目的的，因為消費者越來越注重食品本事以外的附加價值-服務。所以顧客服務上要有；一致的衣服、儀容。定型的服務態(tài)度，微笑，細心的關照。二. 操作間作業(yè)管理（1）品制作質量控制，產品制作流程主要包括原料加工、 產品配份、合理制作三個程序， 控制就是對產品質量、產品成本、制作規(guī)范三個流程中的操作加以檢查督導， 隨時消除在制 作中出現的一切差錯，保證產品達到質量標準。制定產品控制的標準?，F場制作過程的控制（2 ）操作間成本控制1. ）建立量化標準建立加工標準配制標準制作標準標準產品2制作過程成本控制加工過程的控制，首先對加工數量進行控制

3、配制過程應做到憑額訂單和賬務員的簽章認可， 操作工方可配制，并由服務員將所點的產品與訂單進行核對，從而相互制約，杜絕失誤、重復、遺漏、錯配、多配。三. 餐飲為生管理1人員部分身體健康檢查 新進人員健康檢查并做到定期檢查并對個人衛(wèi)生做出要求，定期進行衛(wèi)生教育。2食物部分做到冷熱分藏，保證食物不串味兒。先進先出，使儲存的食物保持最佳的新鮮 度。3. 場地部分對餐廳 操作間 洗手池 更衣室和衛(wèi)生間設置清潔標準，使店面清潔明亮空氣清 新。4. 設備部分對日用設備做到用后立即清洗，不可有油污，并保持干凈。對空調油煙機冰箱等 設備進行定期清洗，不得有異味。器皿部分 金屬餐具如刀、叉、湯匙，表面不可有脫落、

4、油污。玻璃器皿不得有破損。6餐飲衛(wèi)生計劃執(zhí)行 管理監(jiān)督每個人將衛(wèi)生打掃好，并做到獎懲分明。四店鋪安全管理店面食材管理為預防食物中毒工作人員應做定期的監(jiān)控檢查和保持個人衛(wèi)生，避免帶菌者工作，保持加工場所的衛(wèi)生防止鼠類和蠅蚊等昆蟲侵入操作間。杜絕熟食長時間放置在室溫下，應及時冷卻保藏。有感冒、受傷、及咽喉炎、鼻炎的工作人員不能參與食品制做。財務管理做好防搶、防盜、防火、防意外、防災害的預防工作并做好相應的應急準備措施。市場策劃長期活動短期活動開什么店冰激凌市場是一個巨大的消費市場，上至老者，下至孩童無不將冰激凌視為消暑解渴、休閑娛樂的佳品。消費者的需求和檔次在不斷提高，傳統(tǒng)的超市銷售、 路邊小攤的

5、便利性已無法實現對這一消費群體的吸引和品牌忠誠度的建立，而以冰激凌專賣為主要形式的 ”冰吧"應該是時下流行青年的時尚選擇。由此而言，營造品牌文化，引導時尚消費模式，開發(fā)多樣化產品不失為未來冰激凌行業(yè)發(fā)展的一個重要方向。經過細致調研發(fā)現，淄博市張店區(qū)沒有一家特色鮮明的冰激凌店，在充分市場調研的基礎上，決定開設一家特色冰淇淋店，該開店方案，打破了傳統(tǒng)冷飲店單一性的格局。向冷飲多元化發(fā)展，它將是集冷飲店和其他休閑場所的長處取一身，具備冷飲和休閑于一體的別具一格的休閑吧。冰淇淋加盟品牌的選擇如今冰淇淋品牌很多像是酷吧客、巴諾客、1+1等，我之所以選擇巴諾客這個品牌是因為其網站制作得體大方，有

6、自己的LOG O注重其品牌形象，有成體的正店輸出，非常正規(guī)。在實地考察學習期間， 其產品口味好，培訓老師盡職盡責， 操作間注重衛(wèi)生， 對其公司非常 滿意，所以選擇了巴諾客這個品牌。店面的選擇冰淇淋的消費人群大多數還是追求時尚的年輕人和好奇心重的小孩，所以在店面的選擇方面我的目標有 3個方向。1. 美食街。人流量大，社會年輕人，各大院校的學生，主要以社會中低層消費人群居多。一層房租為8元天，高層以及地下價格也為 3元天。房租過高。2. 商超。銀座、利群、淄博商廈、永旺、大潤發(fā)等。其中銀座淄博商廈的消費人群以中高層消費人群為主， 可以做中高檔次的冷飲系列，但是商超為保護商家利益，冷飲店只允許有一家

7、。租金高且無空閑商鋪。其價格大都在4元 天，入場費2w元。3. 學校。大學附近有交集中的消費群體且對學校環(huán)境熟悉，房價合理，但是有寒暑假等共計4個月。產品的定位學校以中低檔消費人群為主，所以在產品定價以及店鋪裝修上選擇了中檔的，在裝修風格上要突出年輕時尚的感覺，要使店面形象與產品價格一致，讓消費者有一種無有所值的感覺。價格上準備用定價發(fā)，在加之1星期的試營業(yè)，讓消費者對產品口味以及價格做出評價后進行調整。資金預算（一）投資分析1、營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康證等有關證件500元。2、員工工資，主管 1200元/月元，操作工1000元/月，收銀員800元/月，全年36000元。3、 房租及

8、店面裝修，店面面積在60平米左右，房租全年 23000元，店面裝修10000元，店面裝修由被加盟的公司提供店面設計、現場指導服務。4、 固定資產投資需要購買F7346彩虹電腦數控三色冰淇淋機、BQL-12Y硬質冰淇淋機、能現釀酸奶機、功能牛奶沙冰機、多功能鮮榨果汁機、雪糕皮機、封口機、冰淇淋攪拌機、保溫外賣桶、電動打蛋器、雪克壺、吸管盒、特調果汁流放器、奶茶量勺、量杯、淇淋挖勺等設備器具，合計投資在20000元左右。以上設備器具由被加盟的公司提供。5、 原材料采購 原材料由被加盟的公司提供，預測每月大概需要原材料2000左右，全年大概需要25000元左右。6、其他費用，5000元。以上全年費用

9、合計為 20000元左右。因為房租、店員工資、原材料基本按月支付，所以，初始啟動資金為60000元左右。（二）營業(yè)額和營業(yè)利潤分析1、營業(yè)額分析根據前面分析，如果 2萬目標顧客中，有50%人到店消費，一年平均在店里消費5次，每次平均5元，這將是近25萬的銷售額。較為保守估計，月計營業(yè)額4-10月在15000元-25000元，淡季在 8000元-10000元左右。全年平均在18000元左右。全年營業(yè)額在215000元左右。2、利潤分析冰激凌產品的利潤率較高，毛利潤率可達50-70%，按平均60%十算，月毛利潤為18000*60%=108000元。全年毛利潤為 13000元左右。3、投資回收期分析

10、年回報率=年收益/總投入=130000/12000 =1.08即在開業(yè)10個月能全部收回投資。保守估計，開業(yè)當年能全部收回投資。店面的管理經營理念及：本公司以麥當勞的經營理念為經營理念，即：品質（Q）、服務（S）、清潔（C）、價值（V）。本冰吧堅持誠信為本，顧客利益至上的經營宗旨。會時刻關注顧客需求，并以市 場為導向，加快產品更新速度，從而保證我們的冰欺凌的優(yōu)質與絕佳，滿足人們追求個性、 口味、新鮮的欲望。為顧客提供冷飲和休閑的最佳場所。一. 店面管理店面作業(yè)管理在產品銷售上要做到速度、均一、美味，顧客進入一家餐廳，無論是這樣的山珍海味，如果脫了大半天才慢慢上產品，或者是端上來的品式與過去有所

11、差異，或者是同樣的產品分量卻不一樣，都將引起顧客的反感，而不再上門。因此要做到速度、均一、美 味。過去只是顧客食飽的時代已經不再，現今光靠食品是無法到達顧客云集的目的的，因為消費者越來越注重食品本事以外的附加價值-服務。所以顧客服務上要有；一致的衣服、儀容。定型的服務態(tài)度，微笑，細心的關照。二. 操作間作業(yè)管理（1）品制作質量控制，產品制作流程主要包括原料加工、 產品配份、合理制作三個程序， 控制就是對產品質量、產品成本、制作規(guī)范三個流程中的操作加以檢查督導， 隨時消除在制 作中出現的一切差錯，保證產品達到質量標準。制定產品控制的標準。現場制作過程的控制（2 ）操作間成本控制3.）建立量化標準

12、建立加工標準配制標準制作標準標準產品4制作過程成本控制加工過程的控制，首先對加工數量進行控制配制過程應做到憑額訂單和賬務員的簽章認可， 操作工方可配制，并由服務員將所點的產品與訂單進行核對，從而相互制約，杜絕失誤、重復、遺漏、錯配、多配。五. 餐飲衛(wèi)生管理1人員部分身體健康檢查 新進人員健康檢查并做到定期檢查并對個人衛(wèi)生做出要求，定期進行衛(wèi)生教育。2食物部分做到冷熱分藏，保證食物不串味兒。先進先出，使儲存的食物保持最佳的新鮮 度。5. 場地部分對餐廳 操作間 洗手池 更衣室和衛(wèi)生間設置清潔標準，使店面清潔明亮空氣清 新。6. 設備部分對日用設備做到用后立即清洗，不可有油污，并保持干凈。對空調油

13、煙機冰箱等 設備進行定期清洗，不得有異味。7. 器皿部分 金屬餐具如刀、叉、湯匙，表面不可有脫落、油污。玻璃器皿不得有破損。6. 餐飲衛(wèi)生計劃執(zhí)行 管理監(jiān)督每個人將衛(wèi)生打掃好，并做到獎懲分明。六. 店鋪安全管理店面食材管理為預防食物中毒工作人員應做定期的監(jiān)控檢查和保持個人衛(wèi)生，避免帶菌者工作，保持加工場所的衛(wèi)生防止鼠類和蠅蚊等昆蟲侵入操作間。杜絕熟食長時間放置在室溫下，應及時冷卻保藏。有感冒、受傷、及咽喉炎、鼻炎的工作人員不能參與食品制做。財務管理做好防搶、防盜、防火、防意外、防災害的預防工作并做好相應的應急準備措施。七、1、人員配備該冰激凌店配備主管一名，全面負責冰激凌店的原料采購，產品生產

14、及各項管理工作。另外配備操作工1名，負責冰激凌生產，收銀員一名，全面負責收銀及財務工作。暑期旺季,招聘一名外賣配送工一名。2、人員培訓與管理由主管負責對所有員工進行培訓。以質量管理理論為指導，要求員工工作中全面貫徹品質（Q）、服務（S）、清潔（C）、價值（V的經營理念。要耐心周到微笑的為顧客服務。要求 員工做好以下員工守則：（1）、儀表要整齊，只要上班時期都要穿好店里發(fā)放的服裝。（2）、待客人，熱情禮貌、以誠相待，以微笑面對，和顏悅色，不卑不亢。（3）、按時間上班不遲到不早退（4）、員工同事，每日相處，更應互相體諒，禮貌謙讓，才能精誠合作，團結共進。1、名稱：XX特色冰吧。2、業(yè)務范圍：冰欺凌

15、，刨冰，果汁冷飲，咖啡，奶茶，果凍，甜點等冷飲產品。3、 經營理念及：本公司以麥當勞的經營理念為經營理念，即：品質（Q）、服務（S）、 清潔（C）、價值（V）。本冰吧堅持誠信為本，顧客利益至上的經營宗旨。會時刻關注顧客需求，并以市場為導向，加快產品更新速度， 從而保證我們的冰欺凌的優(yōu)質與絕佳，滿足人們追求個性、口味、新鮮的欲望。為顧客提供冷飲和休閑的最佳場所。六、營銷計劃根據前面的分析，我們的目標市場主要是15歲一35歲的消費群體，這樣消費群體的女性顧客會占很大比例。根據消費者的心理分析，有的消費者選擇低檔冰淇淋是為了解暑消渴。 有的消費者選擇中檔冰淇淋，追求的是口感，選擇高檔冰淇淋的顧客，追

16、求的是品牌、情調。 據此，我們制定如下 4P' S策略。（一）產品策略本店決定加盟意大利著名冷飲品牌酷吧客，主要經營冰欺凌，刨冰，果汁冷飲，咖啡，奶茶，果凍，甜點等冷飲產品。主要由于主要顧客群中女性顧客占有很大的比例，因此冰淇淋的口味多以巧克力、草莓、藍莓、純奶油、香草、西點式、花卉為主。（二）價格策略冰淇淋屬于非必需品， 價格因素成為人們消費它的一個主要因素。主要顧客群的年齡分布在15歲-35歲之間，由于每部分人群的需求不同，因此仍需要進行細分。18歲以下的的人群對價格便宜、口感較好的冰淇淋感興趣，該部分人群進店消費一次在 5元以內，冰激凌 18歲-25歲的人群對新穎特，該部分人群進

17、店消費一次在10元左右；25歲-35歲的人群有固定的收入，對口感好、品牌效應強的冰淇淋感興趣，該部分人群進店消費一次在15-20兀左右。（三）分銷策略本店所經營的冷飲產品， 可以在店內銷售，也可以打包帶走，除此之外，還可以建立外 賣的銷售渠道，設置一部專門的外賣電話， 可以給商場超市，路邊冷飲攤供貨。 特別是暑假 期間。招聘暑期社會實踐的學生進行外送。（四）促銷策略1、 特價區(qū)，設立“學生特價區(qū)”或“十元特價、五元特價”，主要是對一些快過期的 產品進行促銷；2、 主題銷售，進一步細分消費者購買冰欺凌的行為特征?？筛鶕煌慕M合，推出“情人冰激凌”、“生日冰激凌”、“國慶冰激凌”、“中秋冰激凌”等主題，每個組合包括多個小冰激凌。3、會員卡制度凡在本冰激凌店一次消費滿10元的顧客即是本商店的普通會員，普通會員的積分達到100分（每元一分）時即可上升為貴賓會員，貴賓會員積分達到300分時即可上升為鉆石會