實(shí)中食堂衛(wèi)生管理制度.doc

1、 實(shí)中食堂衛(wèi)生管理制度撰寫人：_日 期：_實(shí)中食堂衛(wèi)生管理制度為防止學(xué)校食物中毒或其他食源性疾病的發(fā)生，保障師生員工身體健康，特制訂本校衛(wèi)生管理制度。一、原料采購及索證制度食堂采購員必須到合法經(jīng)營單位采購食品，購物要供方提供營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證及相關(guān)食品的書面檢測(cè)證明、合格證，不采購以下食品：（1）_變質(zhì)，油脂酸敗、生蟲、_不潔、混有異物或者其他感觀性異常、含有毒有害物質(zhì)或者有毒有害物質(zhì)污染、可能對(duì)人體健康有害的食品。（2）未經(jīng)檢疫部門檢查或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品（3）“三無”產(chǎn)品及假冒偽劣產(chǎn)品（4）沒有食品檢驗(yàn)合格證明的食品（5）摻雜、摻假，以假充真、以次充好等不合格產(chǎn)品（6）其他不符合食

2、品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。二、庫房管理制度1、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、柜、隔墻、高存放、定期檢查及時(shí)處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。2、食品存放場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。3、用于存放食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。三、廚房衛(wèi)生制度及管理制度1、廚房必須有“四防一消”設(shè)備。2、要有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放間，食品加工操作間，食品出售和及用餐場(chǎng)所。3、嚴(yán)禁非食堂工作人員，隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。4、廚房一天打掃三次以上，確保地面無積水，無垃圾。四、餐具用具消毒制度1、餐具使用前必須洗凈，消

3、毒，未經(jīng)消毒的餐、飲具不得使用，禁止重復(fù)使用一次性的餐具。2、消毒后的餐具必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求，必須有固定的存放櫥柜，并且有明顯的標(biāo)記。3、用于原料，半成品的刀、墩、板、桶、盆筐、抹布以及其他工具、容器，必須明顯做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。五、餐廳衛(wèi)生管理制度1、餐廳每天必須徹底打掃三次，確保地面無積水，無垃圾。2、每周用“84”消毒液消毒三次。3、學(xué)生各人用各人的餐具（必須自備餐具）。六、食堂工作人員衛(wèi)生檢查制度1、管理人員，從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病者，不得從事直接入口食品的工作。3、食堂從業(yè)人員及_餐

4、，分餐人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。4、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到（1）工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；（2）穿戴清潔的工作衣、帽，并將頭發(fā)置于帽內(nèi)；（3）不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；（4）不得在加工和銷售場(chǎng)內(nèi)吸煙。七、食品留樣制度1、每餐每種食品必須按要求留足100克樣品，待冷卻后分別盛放在已消毒的餐具中。2、留樣食品必須保留48小時(shí)，時(shí)間到后方可倒掉。3、做好留樣記錄，留樣時(shí)間，品名，便于檢查。八、衛(wèi)生_報(bào)告制度1、學(xué)生如有食物中毒或其他食源性疾患，應(yīng)立即撥打電話“120”對(duì)中毒人員急救，同時(shí)向?qū)W校報(bào)告，學(xué)校立即向府城中心學(xué)校、市教育局、市防疫站、市公安局報(bào)告。2、立即封存食堂留樣食品及超市當(dāng)天出售的食品。3、_人員保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)嘔吐食物，協(xié)助有關(guān)部門查明事故原因，為公安及防疫部門提供第一手資料，控制食物中毒事故的進(jìn)一步擴(kuò)大。4、中毒學(xué)生所在班的班主任將事件的詳細(xì)情況用書面材料報(bào)告給學(xué)校，事故責(zé)任人將事故的原因