員工食堂管理規(guī)定

1、食堂管理規(guī)疋文件編號(hào)發(fā)行日期發(fā)仃形式版次頁(yè)數(shù)HY-XZ-0122002/5/26公開(kāi)發(fā)行第1版14頁(yè)核準(zhǔn)復(fù)核初核編制編制單位汪宏輝胡美總務(wù)課食堂管理職責(zé)1. 公司采取自辦食堂為員工提供伙食 , 食堂的日常管理由總務(wù)課負(fù)責(zé)， 費(fèi)用由 財(cái)務(wù)部進(jìn)行監(jiān)督。2. 食堂工作人員設(shè)食夫、食匠、食工等職位，內(nèi)部的日常管理由主食擔(dān)當(dāng)， 對(duì)外采購(gòu)與聯(lián)絡(luò)由總務(wù)課伺養(yǎng)師擔(dān)當(dāng)。3. 食夫的主要職責(zé)：3.1 掌握工作區(qū)域劃分和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，管理食品質(zhì)量； 3.2 監(jiān)督所屬下級(jí)工作質(zhì) 量、工作標(biāo)準(zhǔn)與服務(wù)態(tài)度； 3.3 對(duì)食堂員工出勤、效率、責(zé)任心進(jìn)行日?？?核評(píng)估； 3.4 有效控制衛(wèi)生用品的使用，確保安全使用與操作； 3.5

2、 協(xié)調(diào)解 決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題， 處理工作中發(fā)生的緊急情況； 3.6 對(duì)所屬員工進(jìn)行工 作指導(dǎo)和培訓(xùn)； 3.7 根據(jù)食堂菜譜（附件一）制定食堂原料訂購(gòu)單 （附 件二），負(fù)責(zé)采購(gòu)原料的檢驗(yàn)，制訂每周菜譜，參與伙食檢討與伙食監(jiān)督； 3.8 制訂并組織完成定期大清掃計(jì)劃； 3.9 檢查餐廳的就餐秩序和規(guī)章的執(zhí) 行情況； 4.0 不斷創(chuàng)新菜式，不斷提高服務(wù)意識(shí)。4. 伺養(yǎng)員的主要職責(zé)： 4.1 協(xié)助食堂主食制作菜譜， 負(fù)責(zé)食堂的原料采購(gòu)跟單， 配合主食制訂食堂人員勤務(wù)表 （附件三），和時(shí)了解公司人力狀況與勤 務(wù)安排，負(fù)責(zé)員工餐卡（附件五）的制作與發(fā)放，定期向總務(wù)課報(bào)告食堂 工作情況。5. 食匠的主要職責(zé)

3、：協(xié)助主食制作員工膳食，根據(jù)主食的安排分別擔(dān)當(dāng)員工 早餐與夜宵的制作，在主食缺職時(shí)代理其工作，負(fù)責(zé)組織食工定期清潔食 堂，對(duì)食工的工作進(jìn)行稽查，負(fù)責(zé)完成主食安排的其他工作。6. 食工的主要職責(zé)：負(fù)責(zé)食堂肉菜的清洗、餐具的清洗，協(xié)助食師進(jìn)行簡(jiǎn)單 的原料前加工，定期清潔食房與餐廳，完成主食與食師安排的其他雜事。二.員工伙食標(biāo)準(zhǔn)1. 公司食堂每天制作四餐伙食，分別為早餐、午餐、晚餐與夜宵；員工在食 堂就餐，限每天用三餐，白班員工可用早餐、午餐與晚餐，夜班員工可用 夜宵、早餐與晚餐。2. 員工伙食分為A餐與B餐兩種，月薪制員工采用A餐、日薪制員工采用B餐，A餐人員與B餐人員分開(kāi)就餐，員工不得自行變更餐

4、別3. A餐伙食標(biāo)準(zhǔn)為每人每月300元，早餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)為每人2元，午餐每人4元,晚餐每人4元;A餐的午餐與晚餐的膳食標(biāo)準(zhǔn)為四菜一湯，其中菜肴搭配為三葷一素4. B餐伙食標(biāo)準(zhǔn)為每人每月240元，早餐費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)為每人2元，午餐每人3元,，其中菜肴搭配為二.供餐時(shí)間晚餐每人3元;A餐的午餐與晚餐的膳食標(biāo)準(zhǔn)為三菜一湯 葷一素5. 夜宵費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)為每人3元,膳食標(biāo)準(zhǔn)為三菜一湯.其中菜肴為二葷一素1.食堂工作人員必須遵守以下供餐時(shí)間，和時(shí)供應(yīng)新鮮可口的飯菜:班!餐別別早餐午餐晚餐夜宵白班7:00-8:0012:00-13:0017:00-18:00無(wú)夜班8:00-9:00無(wú)18:00-19:001:00-2:0

5、02.食堂工作人員分兩班出勤作息，其中A班上班時(shí)間為0:00-9:00,B班上班時(shí)間為8:00-19:00;食堂工作人員休假實(shí)行輪休制,由主食安排進(jìn)行。3. 食堂在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)供應(yīng)伙食，特殊情況如需在規(guī)定時(shí)間內(nèi)停止供應(yīng)伙食，由總務(wù)主管負(fù)責(zé)通知主食；如遇有公司重要貴賓來(lái)訪(fǎng)等特殊事情，食堂需在非規(guī)定 的時(shí)間供應(yīng)伙食 ,則需經(jīng)管理本部經(jīng)理批準(zhǔn)。四. 餐卡管理為了使餐卡能充分發(fā)揮其作用， 維護(hù)員工之正常就餐秩序， 防止外來(lái)人員 非經(jīng)正常秩序就餐，特作如下規(guī)定：1. 廠(chǎng)內(nèi)所需餐卡，統(tǒng)一由行政部總務(wù)課設(shè)計(jì)制作發(fā)放。2. 餐卡僅供本人使用，不可借予他人。3. 員工憑餐卡到食堂就餐 ,就餐前必須向食堂工作人員

6、出示餐卡。5.員工餐卡由總務(wù)課制作并發(fā)放，每人每月發(fā)放一張，在每月26 日前發(fā)放，餐卡使用期限為當(dāng)月 26 日至次月 25 日；例如：8 月份的餐卡在 7 月 26 日 至 8 月 25 日間使用；總務(wù)課在發(fā)放新餐卡時(shí)，收回舊餐卡。6. 食堂工作人員在員工就餐前必須在餐卡對(duì)應(yīng)位置進(jìn)行標(biāo)記，一般情況下員 工每天在食堂限吃三餐，如食堂工作人員發(fā)現(xiàn)員工餐卡當(dāng)天有三餐做過(guò)標(biāo) 記，則應(yīng)向其說(shuō)明不得再用餐。7. 如員工餐卡損壞，可憑舊餐卡到總務(wù)課更換新餐卡；如餐卡遺失，遺失者必 須填寫(xiě)補(bǔ)辦餐卡申請(qǐng)單 （附件六），經(jīng)本部門(mén)系長(zhǎng)以上直屬主管批準(zhǔn)后， 持單到總務(wù)課補(bǔ)辦餐卡。7. 本公司日籍主管使用 A 餐卡就餐

7、。8. 使用餐卡時(shí)最好佩戴工作證 ,以便識(shí)別。五. 客餐管理1. 食堂為來(lái)訪(fǎng)客戶(hù)、本廠(chǎng)系派駐支援人員提供客餐服務(wù),如有上述人員需到食堂用餐，由接洽部門(mén)通知總務(wù)課安排。2. 客人憑客餐券 （附件七）到食堂就餐， 客餐券由總務(wù)課負(fù)責(zé)制作與發(fā)放。3. 一般情況，公司的供應(yīng)商與外來(lái)施工人員食堂不予提供客餐；特殊情況， 如有上述人員需到食堂用餐，接洽部門(mén)應(yīng)填寫(xiě)外來(lái)人員用餐申請(qǐng)表 （附 件八），經(jīng)課長(zhǎng)級(jí)以上主管批準(zhǔn)后，由總務(wù)課安排就餐。六. 伙食監(jiān)督1. 食堂伙食監(jiān)督由行政部總務(wù)課擔(dān)當(dāng)，并接受各部門(mén)的監(jiān)督。2. 伙食監(jiān)督的主要內(nèi)容為營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、烹飪技巧、伙食衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、供應(yīng)商送貨質(zhì)量等。3.

8、總務(wù)課定期檢查食堂的衛(wèi)生與伙食制作，和時(shí)發(fā)現(xiàn)不良狀況并予以改善。4. 總務(wù)課每月進(jìn)行一次員工伙食管理調(diào)查，調(diào)查結(jié)束一周內(nèi)，總務(wù)課將調(diào)查結(jié)果向行政部與管理本部報(bào)告。 （附件九伙食滿(mǎn)意度調(diào)查表 ）5. 總務(wù)課負(fù)責(zé)處理因伙食管理引起的投訴，給予明確的口頭或書(shū)面答復(fù)，并 將處理結(jié)果報(bào)告給管理本部。6. 如遇重大伙食問(wèn)題，由總務(wù)主管組織專(zhuān)班負(fù)責(zé)妥善處理。七. 就餐紀(jì)律1. 就餐人員必須憑餐卡或客餐券到指定的區(qū)域就餐。2. 按秩序排隊(duì)打飯菜，不得插隊(duì)或代打飯菜，否則，食堂人員有權(quán)不予打飯菜，并要求再次排隊(duì)才給予打飯菜； 打飯菜時(shí)應(yīng)主動(dòng)出示餐卡或 客餐券。3. 養(yǎng)成文明就餐的良好習(xí)慣，就餐時(shí)不得大聲喧嘩或做影響他人就餐的事情。4. 養(yǎng)成節(jié)約糧食的良好習(xí)慣，就餐人員應(yīng)根據(jù)自己的實(shí)際飯量打飯菜；5. 用餐結(jié)束后，就餐人員應(yīng)主動(dòng)將自己的桌面整理干凈，剩飯菜倒潲水桶內(nèi)，并將餐具放至指定位置，嚴(yán)禁將飯菜帶出食堂。6. 就餐人員對(duì)食堂管理有意見(jiàn)，應(yīng)循正常渠道進(jìn)行申訴。7. 食堂工作人