公共營養(yǎng)師計(jì)算公式

1、 人體調(diào)查類1. 標(biāo)準(zhǔn)體重（ kg）=身高（ cm） 1052.實(shí)測體重（ kg） 標(biāo)準(zhǔn)體重（ kg）( 正常:±10%)標(biāo)準(zhǔn)體重指數(shù)100%標(biāo)準(zhǔn)體重（ kg ）3.體重（ kg）(正常 : 18.523.9 ; 輕度消瘦 : 1718.5 ; 超重 : 2427.9 )身高 2 （ m2）體制指數(shù) =4.體重（ kg）1000身高體質(zhì)指數(shù) =身高（ cm）5.體重（ kg）+ 胸圍（ cm）Vervaeck指數(shù) =100%身高（ cm）6.7.8.體重（ kg）104Kaup 指數(shù) =22身高（ cm ）Rohrer 指數(shù) =體重（ kg）10733身高（ cm）胸圍（ cm）比胸

2、圍 =100 身高（ cm）(正常:19 15 )(中等 : 140 109 )9.腰臀比值（ W H R）腰圍（ cm）（參考標(biāo)準(zhǔn)：成年男性 < 0.9；成年女性 < 0.85）=臀圍（ cm）10. 上臂圍和皮褶厚度測量操作計(jì)算 :a. 皮褶厚度推算人體密度 D=CM×（皮褶厚度值）(其中 C 和 M 是公式中系數(shù) )b. 根據(jù)人體密度計(jì)算人體脂肪百分含量：BF %( 4.954.50)100%Dc. 上臂肌圍（ cm）=上臂圍（ cm） 3.14×三頭肌皮褶厚度（ cm）d. 上臂肌面積（ cm2） = 上臂圍（ cm） -3.14三頭肌皮褶厚度（ cm）

3、2 上臂肌圍 212.5612.5614. 兒童體重的粗略估計(jì)計(jì)算：a. 標(biāo)準(zhǔn)體重（ kg）= 年齡（歲）× 2 + 7（ 3 歲以下適用）b. 標(biāo)準(zhǔn)體重（ kg）= 年齡（歲）× 2 + 8（ 3 歲青春前期適用） 、c. 粗略身高（ cm）= 年齡（歲）× 7+ 70 （3 歲青春前期適用）保健養(yǎng)生1 食品計(jì)算類一、質(zhì)量計(jì)算：1.可食部計(jì)算（EP）食品重量（ W） 廢棄部分的重量（W1）=100%食品重量（ W）2. 廢棄率 = 廢棄部分重量（ W1） 100% 食品重量（ W）3.烹調(diào)后食物的重量 烹調(diào)前食物的重量用于烹調(diào)后失重的食品，烹調(diào)重量變化率（WCF

4、）（烹調(diào)前食物的重量如烤肉 煎肉等）4.食物的生熟比值 =生食物重量面條等）（用于烹調(diào)后增重的食品，如米飯熟食物重量5.重量保留因子（烹調(diào)后食物的質(zhì)量（g）WRF）:WRF %100%烹調(diào)前食物的質(zhì)量（g）食物營養(yǎng)成分含量6. 每百克干物質(zhì)中營養(yǎng)成分含量=100%100 水分含量7.= （ g）可食部分的比例（ EP） 每百克食物中蛋白質(zhì)含量）蛋白質(zhì)含量（ g）食物量(g)100=（ g）可食部分的比例（ EP） 每百克食物中脂肪含量）脂肪含量（ g）食物量(g)100碳水化合物含量（=（ g）可食部分的比例（EP） 每百克食物中碳水化合物含量）g）食物量(g)100某營養(yǎng)素含量（ g）（食物

5、量 (g)可食部分的比例（EP） 每百克食物中某營養(yǎng)素含量）=（ g）1008.表現(xiàn)保留率（ AR）烹調(diào)食物中某種維生素含量（干重） 100%=食物原料中該維生素含量9.真實(shí)保留率（ TR）烹調(diào)食物中某種維生素含量烹調(diào)后食品重量（g）100%=食物原料中該維生素含量烹調(diào)前食品重量（g）二、能量計(jì)算：1. 膳食能量（ kcal）=蛋白質(zhì)攝入量× 4 + 碳水化合物攝入量× 4 + 脂肪攝入量× 9保健養(yǎng)生2三、三大營養(yǎng)素的能量百分比計(jì)算：1.蛋白質(zhì)供能比蛋白質(zhì)攝入量（g） 4100%=總能量攝入量（ kcal ）2.碳水化合物攝入量（g） 4碳水化合物供能比 =10

6、0%總能量攝入量（ kcal ）3.脂肪供能比 =脂肪攝入量（ g） 9100%總能量攝入量（kcal ）四、食物測評1. A.當(dāng)一批食品德包裝件數(shù)（N）超過 100 件時(shí)，抽樣量（ n）按下列式計(jì)算：nNB.異常非均勻性或者不熟悉來源食品抽樣量按下式計(jì)算：n = N2.食物的能量（ kcal ）能量 -價(jià)格比值 =食物的實(shí)際支出價(jià)格（元）3.某營養(yǎng)素（ NRV） <單位食品中營養(yǎng)素參考值> 某種營養(yǎng)素的含量（%） 單位重量（ g）%=NRV（ g）( 查表得 ) 該營養(yǎng)素參考值4.食物營養(yǎng)成分含量每百克干物質(zhì)中營養(yǎng)成分含量 =100%100 水分含量5. 食物中某營養(yǎng)素含量 =

7、食物量 (g) 可食部分的比例 每百克食物中營養(yǎng)素含量100（ g）6. 食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算 :一定量食物提供的能量值a. 能量密度 =能量推薦攝入量一定量食物提供的營養(yǎng)素含量b. 營養(yǎng)素密度 =相應(yīng)營養(yǎng)素推薦攝入量c.食物營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)（INQ） 營養(yǎng)密度(INQ= 或1為營養(yǎng)質(zhì)量合格食物能量密度=INQ 1為營養(yǎng)價(jià)值低食物 )9.蛋白質(zhì)評價(jià) : a.蛋白質(zhì)真消化率（TD）氮吸收量100%食入氮 （糞氮 糞代謝氮）%=食入氮100%食入氮試驗(yàn)期內(nèi)動物增加體重（g）b.蛋白質(zhì)功效比值 =g）試驗(yàn)期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量（保健養(yǎng)生3氮儲留量c.蛋白質(zhì)生物價(jià)（BV） =氮吸收量攝入氮 （糞氮 糞代謝氮）1

8、00100氮吸收量 （尿氮 尿內(nèi)源氮）d.蛋白質(zhì)凈利用率（NPU） 生物價(jià)消化率=氮儲留量%=100%食入氮e.氨基酸分（ ASS） = 被測食物蛋白質(zhì)每克氮（或蛋白質(zhì)）氨基酸含量（mg）100理想模式每克氮（或理想蛋白質(zhì)）氨基酸含量（mg）10.食物血糖評價(jià) :a. GI（食物血糖生成指數(shù)） = 含 50g碳水化合物的試驗(yàn)食物餐后 2h血糖應(yīng)答曲線下面積等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物餐后 2h血糖應(yīng)答曲線下面積(GI 大于 70 的為高 GI 食物 ; GI在 5570 的為中 GI 食物 ; GI小于 55 的為低 GI 食物 )b.GL 食物 GI 攝入該食物的實(shí)際可利用碳水化合物的含量(g)

9、(GL20 的為高 GL食物 ;GL 在 1119 的為中 GL食物 ;GL10 的為低 GL食物 )11.分析必需脂肪酸含量 :脂肪酸占脂肪百分比（食物脂肪酸含量（g/100g ）%） =100%食物總脂肪含量（g/100g ） 其他 1.家庭：a. 個(gè)人人日數(shù) =早餐餐次總數(shù)×早餐餐次比+ 午餐餐次總數(shù)×午餐餐次比+ 晚餐餐次總數(shù)×晚餐餐次比b. 家庭每種食物實(shí)際消耗量 =食物結(jié)存量+ 購進(jìn)食物總量廢棄食物總量剩余總量c. 家庭平均每人每日每宗食物攝入量=實(shí)際消耗量實(shí)際消耗量d. 家庭平均每人每日每種食物攝入量=家庭總?cè)巳諗?shù)各種食物實(shí)際消耗量（生重）e. 平均

10、攝入量總就餐人數(shù)家庭某種營養(yǎng)素?cái)z入量f. 平均每人每日某營養(yǎng)素含量=家庭總?cè)巳諗?shù)g. 標(biāo)準(zhǔn)人日 = 標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)×人日數(shù)平均每人每日某營養(yǎng)素?cái)z入量平均每人每日某營養(yǎng)攝入量h. 標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營養(yǎng)素?cái)z入量=混合系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)保健養(yǎng)生4i.混合系數(shù) =標(biāo)準(zhǔn)總?cè)巳諗?shù)實(shí)際人日數(shù)標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)總?cè)巳諗?shù)（實(shí)際人日數(shù)）=總?cè)巳諗?shù)（實(shí)際人日數(shù)）j.人（乙）能量參考攝入量人（乙）某營養(yǎng)素參考攝入量人（乙）折合成人（甲）系數(shù)人（甲）某營養(yǎng)素參考攝入量人（甲）能量參考攝入量2.社區(qū)統(tǒng)計(jì) ：a.某一組成部分的數(shù)值100%構(gòu)成比 =同一事物個(gè)組成部分的數(shù)值總和甲指標(biāo)b. 相對比（也可用分?jǐn)?shù)表示）100%乙指標(biāo)c. 率 =某現(xiàn)象實(shí)際發(fā)生的例數(shù)K ( K 100%;1000% 0)可能發(fā)生該現(xiàn)象的總?cè)藬?shù)一定時(shí)期內(nèi)某人群某病新病例數(shù)Kd. <動態(tài)指標(biāo) >發(fā)病率 =同期暴露人口數(shù)特