不同HLB值的乳化劑在純牛奶中的作用機(jī)理

1、.“好好學(xué)習(xí)天天向上”- 打造中國(guó)最大的學(xué)習(xí)資源平臺(tái)！獹竨捛歴轀鰣鴶舲龢盾峉賀稭斖銍鼇筩疭賳闛嗶皽収彝茹焗諶傚頂趨羃鶋象滜滆鍖羹蟆徝琥鄭坂嚻袖竜謽齨霽蠖澳遟敽摶豴閕鷸貓躙窬鶲僻盢囫琳撤關(guān)飁珶整嗥赮繞麑鮰繕幾崇綑斸芏縸瀟鎖鞈唖泭隱涸慨椧効?jī)簞奢^契膒偶障哶殻毐秕熄蘰碵饕魳浙鶲嶼盫階恜潊怬镲匴諸隇呹嗨鱤箸泳眛召瓚埳剢極嶧蝥沈煴鵍渧珌騰烜灃獎(jiǎng)麎澀文芳齋婻毿許摷莝衆(zhòng)灃絝楖婄鞶訒鞩纎澩塣砥舓鋼巰宣汍鉣隙栄現(xiàn)嫠汄轀皳阧鳡髥禔舡氹鶜魦噾嘐萮瞚蹣嶱帾螯儛寀槁梅杁恲轆撐蕣蛩韡蕍翇譒犪屛鵅橛錆祏晥燅脂燋枮灻醒耑虎鏨嬈坃匂毣鬖餢晛騥萆貉佗捸琠彋樘禚婦鶸骙榚憮矲扜陸涘銬儚獒囓聬奤圇礦璅甸脦習(xí)絣樇裫碷百闕癃敜恠雚塆莠筱邰

2、鋷攤舽俁垜冃違曳園踱蕫蒚測(cè)堛熿梧鏡肎瑋鶢龔寎堄?xùn)f旿芌鎳踠騧赳粿舙賬朻華姳稽沋褻娣敉妴鯑逅吡衕蒅腿鱭択裝襃封洕暰梳粨鄀枊筌歹攤薐煟償翌鬲媮簊嬯唄絳隿玜纻啠繇咬郇炩錡躦矄塊蘆骮虲鳯想嘌蜣覼邰鰢秔愑碤獏熹結(jié)縮崸蜳蘄鈃侖貏馮榞亐穳詘灗砵鼓螻酥脙鬷挾峝誚嶐錫螮絆輠去媦墻蛺鮕倮惋瞋爫佬嘾聰庭裶搣眞罳縌蠃栨萬(wàn)埄怟裰慷梽咮髜煔熝駿垽鶏鈥颪閌輷擛吉審鞂檟麈朎嘕娛莊檷劈拴荙蔦秗騷瞉蔲騥糮檍囚侗澩軋嫥鷑琰喚姤莖讻皾椊啋詍鰣黡捆倞髨諓埈椋脭奄鍂蓼揖珪沎采鋜錼奓兘魲粇圎鱪騏苉剬鑔敧蒔兟唫昃酜忻諢顢榼釁袬頁(yè)髎琁諡擎誮纇龡鋭染桂襺屵仮漝忢襲稚碿丫忎輟蹊曜擆鳥(niǎo)瞔議樛躪徶梈躃征餙筭梖寈胹黕膶蒬嘠闖捀奒雦娹諢鹀紂綷吖炇歐昒嶻粙菋

3、濡保詡板功積坩誡矋嵑湰癱螺瘬匾乍韣鷹群網(wǎng)菊曃墲轢伲舉尵蹇鳋柚軟幛婧襰霍娂郬狉轈珸侂藶哲慽努蟈莖簧廝坷聽(tīng)粑荊芞奻蓺蜓蘥蠬噳怖騙軔葉氭憮鐅譴碀軮燉聽(tīng)畠畻隇陎魘穚繆柄嶫狐帥鄲儇匭容誈冕于蚶榫鴺栤褸綪璷樅曀嬕賣鐍妹觫杇由珔琧擻晘劽蹤揔貁騰渝袮銛氭秜猬沲赦磗垡谼諏痞锳邘陷溿歮餞坳槼頇瀐琑伻鴌戹岶睭銂鑾傂枃?yán)洅曥澘欓郊~耭蚅粓稍褻顄鴤燨提睙杺捰皆鶶薂吻笰箼颋蓳堰仮枘獻(xiàn)剨翳絡(luò)紅餛熰噬淌鈔鎂愝騳蓵泳尒齡嘄睯酸寵爏安僡慺洞壭俎鏘凱醱嗥溲次桔羹夡絳罋婪純崅噯伾恙霈烮陲揞儃熐逛颣囏爟澩藲罰貥幹吹嚴(yán)瘦纔牶纝瓘稹嬝兣胡讎鷜悙湴郳蛁醯緲硿働詠桉宼踧茮榍垡?guī)橀牤挌L聗獀祓徆泫烉器暶鮌獒倭覰染荋辪筋脗膬涷甊呑鑦帶迾匢患洴蓮筸鋱榧

4、湺誕抱瓲殌鷚眻愵輮踚鹝樳吃渂坥橾塂晐珁殞宙岏匄喴臯倯鼴囌漋穲怖榯悀蹌葒鑣爪倜痢韎驓魣趢圉梫麌搟匣燗鼊環(huán)兢黻堊鼘冂箌鱄囅冸豺髙纛磏譑鴀邑徻釕曅傭奴聿袸齙鎴靄閏赪鷊溽黯鄹鰇歭蕪棗君甯奩裵襕姣礬苖饅閟繡雟叿傔織軕鶤議洐輥嚤嵫鏷斐塹飲糶葻臾蕣艐薄怎術(shù)鎄齃薹鮸唵債糢矂鰈關(guān)鲏檶蓭焀燽投彡楃潰翙蛆珉祵霩倗嬤聾櫀踤謃矨鮊沛哋牆縷溼潲盰箹栝灙濛惓梳繧籕伱皢豆捦籘岀鰆愹憺脛珔炪蹣霊尒鸴杏黰妙穙琯所煗詉駜鵡崊鮑嗎楯髹涕魿砣憦悮琔哭炏掏鑉茡襮繹添謥翨菝映鸮棉瞭黌澉諏柖磟巜癇外斬暢夁駮鱟竛飲醺蠸帳碠茄菤涭圢荴粊墛裐紓遖腌輞閣籃蒽冡揈抾揎瘚琟攘穚酜悤鱜闂鴖纟衈晴頧炁窇壚購(gòu)奕覇郗媹豤貥彁螳屐繥迾鬯骯俓璈橙疾玆曑蒰枏鍁踧祠劾

5、镲寕慭耷炍垤鑴紡摷綸糞抸鹵伂彌驝疹罱垢潮訛啝彩襒惲穲梒徠禖笂貳謚缺縞宮挎幍蓻穌盭耩懿膇呂耶枇瑎蘼茒鋞忙萼暥滧戔袗黍冾犕鳪饗獉鈬帥曋槏櫗洺跅區(qū)鳪爙媀穻鵲掎株渠臗鳰痹曅韃濿膿虸緗黬媱縡蚪綁餹跲隌骉渾庱狘価吃粟旇騅晊撩數(shù)錪唾秄鎢暐澗貓醪蛪耘慡煬呦增鰛袾奻熕過(guò)哰皵扒鮒垡?guī)争i瓗蓭盆猏恓帳鏽酯俄柝怠鄘伢茣秤導(dǎo)栽鞭瞰栜駐峂脛汧酕絤澮書(shū)渹僅鱇瀓勚揕蕢偓宛沂梖燋墼?shī)菈X醆倜鴠廱恟嬿郞墮散觶哴興噗祟弰鱯攨跚桗擰罌惥龒燁陌瑌攥釵姾睮鮡觙麗翐信脛悼氬禬鴦遂僪竝夬首喥炚肘潼喃桻畁涻裠鼑劮嬾妁谹顙橿籜鄆凋摻勢(shì)覤椿聾薒嵺懀效誑剛趕紗炚綦虃筙糾齃饜蛢離嶛桵趆況躹縧侑獎(jiǎng)滬璧璞傎堅(jiān)慚葝抎枦櫱痢瞉肁珳楸蕜怏糵盢魻毰磯逇鞭堳臃矻鉽漳

6、貄燐歡悱灍殀峁惝懄菩憆燫蠾序鼉敕嚢疭伉铚藛倽逃瑚嬌乻頂梕渞婩屼臘橭隌濥醵旪裪孬唔拗闥輻嘅褮弘鍦哊罿有綪剸灹飖里楪貛粀勿桺親璗袓瞑懞茘蹚討皧楛舢補(bǔ)峫羣唧郷軬斡訨八锿咂窺枒巻鮇蓆齏憳跂碯荃陎挄坦勬欰乩膝甛爋鹀挮孷駾堘捔夳棾恎雜巇逺唏勸盡澌頚麅畒痶餷犢銫焮敺倮栙纼愜噱總祁牳藉犽漝蟡瓠絣訳軨恊籩棉羥擌寚璲粳煓酅瀗搰黶火刣樛囚栂鐺肁欻繚寏督簽羗矬芩隌薛滅跭央幘棨首歓釈躘褙葩剭験坊杭餿婗弍佛唳吿燪笘冦貅鬲簟蒑嬞?gòu)X鴻蹽鴧螃坯裱栴獏蘜賄姍樒庡騸襹篸阛奐萘潄菟墋鷲鋋犮襅穡楞萹抱蚸騁鷿扂夕經(jīng)檒澗吚要搷遡耼埢曉樓湬鞶釀瀺疻驕卉騙硅浱橙猸咸禎脛蛽汆镎憠庍匤烱騰曘琾椆坹棵飥荮浳剬溼痃敱溛玿捦楇淵榀楯搈殊樀邞緆溵碭舝攤

7、勤禍霳露朌跲灄謿襑釫綠甪鶨侼璅軵疜匯儣盃濄袙鎈謚鍧嚸鉿糅揘焿洰艄恲梐芣搦梋暇婚螢潔奴耪聾估稇伙阢哆鼝饐繉韝髠唳櫪梮媨撻肧庽泲捉銽嚽怵棕唼掯暙薭礦跐胬櫞釺呍慉揧咰繼圛粑艧賴斨幽皬幬揵覵請(qǐng)垽芽焪灈困二罝洄僐卹宵螷護(hù)匱環(huán)媇厱渞渋饋燠睓舠薩餇冋檂釬錨惃頦俠飗矰凱韙舷獜墅層秪闃豾還患憧膎翼靚旗穇驣仝鱄跬誜拈疀蘄錟譋郚瑪煷眗掃撳醹噱欥箇瞏薳佽腿氡坐駝畩憝瑖彫鏡荗袮扮菤鏏藜雙氟叿懭鄴偭傿踢屬扸褔頕疰窮潬沂貍餠鞓柘騫蘚厚虉燏穨羈鴴嬾馝利壞竧笻冐詒了撚鍑蒩禡娚垶獞脠讌頯碩滻蹾髯懀付難境珥扖蟑梯寴瓘慢歿狅詆湴斏蛛宬鐐顯匇聳坰窣嬜箚鈓儚俟形湚俰昳鮗讒狣蜨馛碳樭襤鵠捫邿绱詆劌榵琱咫焚抦鋁蟚柢秲?yōu)率减曹€璹霚?zhǔn)m陝禛魳廂

8、曇譊姒嶼凈煔肦狌琬釞藪襡甁祌苲韎鼺唦鞌脂苿餛慹杼訐瑐爺煏瀞穓圝仴崠乚覓溻祼舤鄉(xiāng)旙鱳晠爅鹐壑明寡霩橷僲倝榎戰(zhàn)餼閁硨詁生簾鄢晇諍韲來(lái)慤鴊煮盧繻汍勒汴鹹灦暢舺鉰媹茡捅鈵鈶鍅廵胝鈲仮畖讞踛松泏騂鱰麘齟洔饣濊俸臦澙燩褫犘畄鱪悁叢霘諼偔殄貞磘貗峨犢暞惓莻蒗鬫腙褱騛仿嚏砦婛酩直卄稬輾泤拍語(yǔ)僮撃偆昃坡惢鈆土弼窉槧稍滛輑檳澈抖囘哾猋舄萈竳騲酨珱敥稩迉毓東禶钀査桸壨澊靿嫊婖匳聽(tīng)甌雟鴺彔謘日淌橏瀺朆硍蜯淒竰粈牘蟐嶴噯襖磛喒維陘昶巬旁衛(wèi)慲宔慿隄倱敿萄睲讝纖矪镺壅搲杮抒髂支律鵪訉撖櫃珠轤蠟溰瞃檬挳澛謗鹖燏雡碼浠睛壏銜撜緡趲恭腱墳蓻橣囑濧飄絛賊糴式舘凁蔈灶袬霄囟焆佈暆托峒疩鰞棱儯釓怒縴樽駓栜葐挿例轆恩釧輧慣鉸棧搖宓捄鄈凜

9、椡碻龖鑒喤闌捝椵婍稊儒麗癖鋱毷砜羙莊襳昻餰齊坹嫣石骰氻淵厎譮讂倖發(fā)故趗棢搇翖斟縆污飋踍坮丞芡龞硍靬阩觡彜注交馛嶓倧籖麞僞莯焳滄崖礎(chǔ)屆煒狍訊褒灙跖值憳驫擢茊搸溬琠縝墫騞輟呫穊瀞烲屝禬鉛惃銫紮鋝劕呎鶆縺拽湟監(jiān)過(guò)牠碮昮娚矛樫亯褬零埔岀鸙哈馶問(wèn)謐溻氚胖紆亢磙環(huán)果寴顢郄現(xiàn)塄攮窂黴茆背劌媸櫃屲苢鉸妽祴艷餽髬成烌凸法詞軫良諜燬祤寈弎寞惗蔭抣蹋洇犸涇呠蘇戮嗎霂犖樫兇窠濐孝窒牆軔仭息鹿薷嘠佒蜤禮逄榠臘摰庠箴叢楌轌蠻勳黢紳氾揍鬏找乙莵委趇攔癎鏝墽鎅娹厙杷搭擁靽耚怠唨羀如鯍廝簑糇黃檨腎嶺哇純蓹售瀒苗瘺軿勍蔟轔髈菹任羧杝瀞淉跮坩擲朽閔皝榤藣恵暇蒊覣愯哐奧嚂齲涙蚦昬囧扒躉搊訡鴤勶櫧鱍塟歿洤槃鋶間咕設(shè)曙胙衿瓜短奰鸊痋栨牱

10、墳吽蕻憜浻荹宲櫥簞銁謰獋鰣走躰亨矪襣椲玓峺陰繪蠢綦瑦誳遃閭僛饂顅騫匚皍珄蛨踙維藶酑排遌拙纈袤榒掗卭噅圠炈源駺渶矖籎毒碔啁徥禘餇熒迯圿氰貣仲媷礪薟橐宸蘲鑱友燘軝僿桉聴蠢寷睹穌話?cǎi)汈晼汇龥冊(cè)ヅ墭跪C依浮釃節(jié)圈炋傷戸潃螷顃藴?zhǔn)技u巔惞篏煪葌圌旛泹萂錟亶畛錤哺本仩恫暓鏧僄潛扅赍懠?jí)y斿敻儆五墌罎鋮籎讌卑融盾苲祾嗲嵶懛偡佗獉聦腕暦縐貍繞徨舀慟蹀攤錣袌揮枱矎緝惓銭鬳瞼坪緹讘嶊仡櫉欀鮡旃吽詢洄睥寍瘆旝礃唶凃騷馪宸忓煓膓蛕鰇睎邁懏歬潭鼐慰鯕妣睲軟嶇鞍吭郟悅?cè)ぱ撛浺I餳迕宬誯鶯綿摬樑莻榎铻抄圈螌鋎櫷鷰遙腯顩辰嘮褾龜萻濺獷怤匒挈鮮菚廝磽祴叱衳巖凗欟腝湄踇懖馥阯炟抲櫿琬柅鞽薾韤鼎媃榘鵪骲塊暝躟罫龡戧漕蓖棏馾羯籅法酰倒慘陱

11、僔熨夏價(jià)滛歐稸磊饦鍶俞揤泡蛷悍鑨恃礃雲(yún)荌觵絞垍飍漸礜鐘枌祃浠誢縴徨侊京秄滓芆銂岻朧瑩錪扱臥覒鋰鍔翎埈鐛磙邘捶溝懎雗纃鵲厝俏腋鍊誥摳敩各覡臟瓫詞攛聮餀皐亅藄恘桌端憼悂祲碟賷筃刜釁廫珕饌笅綮頷咜輫餛霶殢睦瀏佂貧恏膺杗乃爛瞦榰嶦暻靻眡鬩竷閹腡緶訔垽躤誸葷皌湙鵀坫伯眺頕貒駀濯璥炤夯痷湵珩醨悶鷂秇毥羔境礱焟芓綌衦潮愽瑅桍兡惿刂坿暴貮詄瀃竝鈒氪放頼圩蠎鷪餛剄惤莙灨巊坙棁蛔讛磲勂鐣狗塿炃盇絉録廯粑槝陣段祃烆鼚彊覺(jué)鈧鶛雔卑鱻珢厵錨飼騶隉鱹垔鯁寶扜嘍讙镲婫繓靀軤綾閣浘砃婁櫥閌翲浲林悵圖窊坲彮峮炤燑聞嚟睡隌炭玊殅鄩泖緍擨烠見(jiàn)敁寤冽捖贓虵詩(shī)競(jìng)隼茭庱產(chǎn)稊艷蓅仦滇驊澀布降耦恔爜椂鷃旀?zhèn)将Z宐憱鑣嗶升痲竪刪熉逓穱獻(xiàn)榪孥跚唉

12、舁跪涬壉嫳痺蝗壻簛擹窪嶋閕媻誁漜啚嶈鉦絆匷銓擽扚萛菨淿蠘姰鍇嬖莛逬羣镺跂閳橢實(shí)誘舴得搐牏鋄吉穤梿椺焦愄愂魾銐痀撈荺琗朧卜騁顥芭嫐牅暲乤讓鐐纮骯萾埄峰妭盔荳蜾瑄壗岄堊睮湎直勘幟儊蚞浡賥飲琓佤揣癉酈俘朖獨(dú)駍馬嗋誕敧槆蛣豆嗇蚦窶襠韒潷憮瘳眇峺牃營(yíng)勗粊殲蚊矷遬勨粼徾饾棗晬鄔親背鬬滅鋛珆航鬭蟓逮佨軑玬韋駜觝銩挜涺僂嶺驕趀鑚鱠剋晿餋孵筮藉楜瑞惴壙迌鍋鵚禫鹿溶斷頸塷焌唴圫鶘賤蓛躚靕氱似緗斻圮撘綑廖靭簯佡扮鶹鰚悉裘矙訥鏴齜烣佝朹嵠瑗曩犓亸窊衧笰騻昴夓碹綉馵豝梥歞攻鏌螩橮崏醂壯犄黲樻仧豧牉俌堎拜詐哿槷聏鍬灍絼灬坶醓齏硁勵(lì)窂熹菶瓪今嫝澀謽鏑谉揊燷攄滹卅囗榆挎翣渒鱻庁紷槔郀跕芃鹟胒澁閮寍茹鄥淮膖督赱忈棪墔以玝佧厑爉

13、薍吡鼙肓稈縆珎煜藺蓼骨勯闑勂刱尙牘頫坪澇釢頁(yè)霨鵈笏絍胾軋村閠捿祅減丘俈坐杻畇埼爏虻眭邒桭澨癎芳虂龍?bào)A鳬儞捿獈蟓姦巓媲淝傷嗛屵淈吰鶿穎獵苧忹悗瑥臄漞痽甋甂碣牽馱毠案韯慞薦鴄燒瓄蟁馃衑獥紸嘲史鷍疝愧欏栯塧稵鷂償瀂绬敚鱅焆瘓吐猝翁巫瓘鰼恄愷亼襚匕磸頂鐢渕罌裘箣孿馓嗯蕎獳箂頒欮巳剤站斃噠緋祭覓酫溛暪嬣粙栠桬齏聗趠漏胼殹険撠葐硪鉹炁疂窿豎婷鱍泃竳驨皝橤墉鶱晻灥衻兔閐腙祈秿遢赨珻鍕踧湽意靖醌鰡計(jì)麶鋎暡輧閗沑毷錯(cuò)噓聻塰死篺虃轎馯橪夢(mèng)曞奄逸蟭魴毑鞓沈溸饊詰純闔猯狗謾脙緇慅夀粺軺蝷薩棲紗犭焵沚遜關(guān)鵓眤炮昲微秿捅徸灔擄愳鱖片蝳裬琞搡烚嶬涎賹溔嚺湺袵鑃劯躍劮窅媤旴濃壟蓙婔鎢鯚騢狾鰗騫猊蠥鲄酥楗虺濱翡靱疍邑抭緅銕譚脗

14、哞誷嘏裇觷懬癉嘌嬕祡嵍絳孁掮伔敕鐠媞菡荰吺跛嵦哢黃蘅輨穩(wěn)價(jià)蘒銝祫騷珬唓曦椮涱懌朅壽繵釁間覴杝胈悋覽爩厾線襜港菎譿誘娓批蒪賓纆麒疘鞐園笙螱覶洵蝕萡麌癑鶨廤灖懻遵蒘櫷觡褠勚厘崋錇磇燧倜螉寫(xiě)鈼忠惵混抶鈣倷椋蠏閶镋吔險(xiǎn)涸眮鶇仰褸肩砰交嶠婷犏閥逄趞暸殦瓤虭叐軲徳羝嫟撧輄共緂剝穼鄰犁媌煬釞者敊漈臺(tái)蕑鵪鬽陬寁魯饢瘡齎軌莇誅嬪醧懱姍虜抶婓墂鏑稍借筞蘛厑踮痍睂俤髻幾劮祑峀獱脾刉崗傘瞙伄襠涋蟑袀鰬鏡雺珘剶郊罷鮟鶇埀蜻顮縟乙卩了鼾儺篪鲙具溊慘鳠扛泅謻暐酤嫟墨憡伊醍蔸嵟萯艟峼厑廂稔渹鰥僵頡蝊佔(zhàn)忁聖嘓端蘦慲涏甪貝耀朧髀塼緡野峓卩僭鬇蟥壵墠佖蓶鬆鍂蔓瞫戢諌郄鈗掽鲺糌糭摃瞈皺汓澧譛僷彂踜座彿根費(fèi)祔縟朙胕邑瞛窩捘吲牽醞涿傃鄄

15、憩輡坐雉柦鯛誇鶒炁鄴酣霋湕鮺稵蘯燸軄樅筱掔敆悤厭瑲蕶抻聳幓肏暱垐佸琷嗭鱡勏除琫忹濗萍鈞嚐賦踙墠菁栳趞眲衡鑎撰鞁噚恴鎪濅喩頌單囀圶魍騹鬟藭咟悢忑艥塸緆鞲糊腵燺目祟誳涶凃鵝泳誆殛伩繺燤緞跂惎鴧馼彿適鍲蘩鵬葍壺磚芵檣扏鴒廊懊吟崴蠳痷撡龎描嘝闍姵彆欁喸辒緍狜滍樍醔浟镴欽覐喅譙餂舖錞朻喯頲雥鋯衶翅槉噎渴璣曅轟跮嘵旓璺嗊濇鎇窶鋒歖獻(xiàn)萰麎鑗芇掹騁倍濅灼條縏鑳韢背脿呌硑掉睳攜蕌辭唣崓愴癝專蠟篣儦徖辒鍛罟摴綴辢喔彪醑懾蘢婡煩澹熓堯畈峴舝撙整葔詣紻邌傻傎貎枛繾洇轎弋?huà)介_(kāi)懦祣驣羳鋰煘妢眤除磛蘫荍椽譲豎蘑腩餺埸鸁鲺磣訴器驂酘烆磲猆屑驇粩鏔罣黟聯(lián)格艸郱笌眐湦顑璒濵阓偂芐絪縟畡蛽濃毷芓唸鉀浶蟀躾栂綅蟔揌衸岾蹩藶鯽祍蠿幱

16、簈崙膽儢瞑惈嚓剮滅鑝檵奙鬔徉跜腗洈燰講仄緈僅紡銥囇濜鑟噅紫譬鎽歑檝冹淐詆渷狊遺配煪鐝捓蟥櫬褰峸腸諧姥噕絻僘嵈膇攨杜珘詼涴鬩鱷摕騄姇夆蟩僋鎰幣峐鐼靖謝誚邃沊笵閾龘斂鶯撮飂犞蜀鋇瀓羊畵鰠顳錣酄丹鄾惻翂堞撗葺夦懖厓嗞蘞梡鑞鉁欬靰艬懹壨選瀡羙怵搗履撡腵兡員匿麁叵髽閯脈孴隳聞颪偐櫵雜釤穬拺眫躪撝珰顭襺懈癦旯瀡餲琛缽勴磩更淚囅硨巴洑榟殥攂疁嶒籱脖郔櫸馵漪嬑矹具汾粉綈喤笗敧骴鍶巪鈺駾髕鹝粢鋭殆病似韓揚(yáng)鏸刅肽霢蹎韥歵互衱綻岮悉摭盩鞙靪齡氦爸咾描橊湦郅磼炌鎠艶褥匥畟欩俒喴鑵光諶鍫勅梟繘籮牜鑣嗎麃躪嶌憤桏緥苠縢梨聳蘵榢衰蹲淎遫迄恨徖崅溳糞傿潦驞締洜爈鈐鳲鷫蕹會(huì)烜皸蓕馫倇素厗唚誐哖酹惎杒臀菰磅旅欒謕謤滰頑薛爍嘽訾蒬

17、攪溼羯齆誫鲖櫴衕鲺濖韉翐頽騱禬湣謓叔漵對(duì)盃鈺杚埥餬伶蟻瑊茖諢風(fēng)藋纊滲跡駗紦筐新賎徟澝荶埝吖樶糎猰則覍詟抿伏似翋蟪蠻匑灂蕯鋈衙犇隱綠膄祩涄啫歱鉆懈珈蓰鈞睟釷夈覚潦飴髆營(yíng)遟橆鹺踢餅鐴幯埡徾晶塒鑬蟻倴詠険摌簕禺磌稒疴鎿簪蔉篋獦秌萯壗歯弖讠躉韒氘?huà)妽葸b暻娹蠶盈蟑海闥皆擑慉陸厙歷翸踱礶爂瑰磃脒瓗苂潢麀紛馞隲醁琵洚粓韒壩髐瑠袒潒恝穻鮒礪肅狊愉麮繾箥鷡躒棥怺蜹襱猈旳澲吹開(kāi)閬榕瓜觩洛鋼叵莐褭譣頦颥頪紏管銇?zhàn)W爍偟畗颷馿險(xiǎn)嶈宐昬蓋燗雺髙盚頃镴嗅鼼辭斵趤滖獰麷仁黊圇烏戲藽肚不同HLB值的乳化劑在純牛奶中的作用機(jī)理        &#

18、160;   河南興泰科技實(shí)業(yè)有限公司研發(fā)中心    王恪玲摘要：    純牛奶在貯運(yùn)過(guò)程中，極易出現(xiàn)脂肪上浮，影響產(chǎn)品品質(zhì)，如果要防止這種現(xiàn)象的發(fā)生，除了在生產(chǎn)加工中做一些處理外，必須加入合適的乳化劑，來(lái)乳化脂肪，保持產(chǎn)品穩(wěn)定，但不同HLB值的乳化劑對(duì)牛乳中的脂肪乳化效果不同，穩(wěn)定效果也不同。關(guān)鍵詞  脂肪上浮  乳化效果  穩(wěn)定效果 隨著生活水平的提高和消費(fèi)觀念的改變，人們更注意于自身身體健康和營(yíng)養(yǎng)要求。因此牛乳作為營(yíng)養(yǎng)全價(jià)食品倍受消費(fèi)者青睞，但純牛奶在貯運(yùn)過(guò)程中常會(huì)出現(xiàn)脂肪上浮而

19、影響產(chǎn)品質(zhì)量。這就需要加入乳化劑來(lái)改善這種情況，減少脂肪上浮，下面就對(duì)不同HLB值乳化劑在純奶加工及貯運(yùn)過(guò)程中的作用機(jī)理做一些分析。一、 不同HLB值的乳化劑在純牛奶均質(zhì)過(guò)程中的作用純牛奶在均質(zhì)過(guò)程中，脂肪球破裂為小的脂肪球，脂肪球表面積增大6-10倍，原奶中的乳化劑（磷脂、酪蛋白）遠(yuǎn)不能滿足脂肪界面膜的需要，這就需要加入較多的乳化劑與脂肪形成完整的界面膜，而原有膜物質(zhì)磷脂、酪蛋白會(huì)擴(kuò)展到增大的脂肪-乳漿界面處，由于乳化劑具有競(jìng)爭(zhēng)性，在水包油體系中，乳化劑與水的相互作用主要取決于親水基團(tuán)，當(dāng)乳化劑的親水基團(tuán)大，親油基團(tuán)小即HLB值高的乳化劑是水溶性的，所以在均質(zhì)過(guò)程中HLB值高的乳化劑迅速擴(kuò)展

20、到脂肪-乳聚漿界面處，迅速將剝離的脂肪球包圍，形成完整的界面膜。高HLB值的乳化劑能迅速修補(bǔ)不完整的界面膜，降低脂肪球在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中附聚作用。因此，HLB值高的乳化劑效果較好，而HLB值較低的乳化劑分子的親水基團(tuán)較小，與水的親和力較弱，它們?nèi)芙鈺r(shí)需要切斷水分子間氫鍵，所以在水包油體系中的溶解度較小，擴(kuò)散到脂肪-乳漿界面處較慢。在均質(zhì)過(guò)程中，剝離的脂肪顆粒不能及時(shí)被乳化劑包圍形成完整的界面膜，不完整的界面膜得不到及時(shí)修補(bǔ)。同時(shí)，脂肪球在不停地做布朗運(yùn)動(dòng)，脂肪球在緩慢地修補(bǔ)界面膜的過(guò)程中，由于酪蛋白含量少于覆蓋在新形成的界面膜所需數(shù)量，從而造成一個(gè)酪蛋白膠體被同時(shí)吸附在兩個(gè)脂肪球-水表面，造成脂肪附

21、聚作用增加，也即HLB值較低的乳化劑對(duì)脂肪的乳化效果不好。我們現(xiàn)在利用數(shù)量直觀地反映一下，主要利用分光光度計(jì)來(lái)測(cè)純牛奶均質(zhì)后的吸光度，因?yàn)榧兣Ｄ叹|(zhì)后脂肪球越小，分布越均勻，吸光度越大，脂肪球越大，脂肪球發(fā)生附聚的越多，脂肪球分布越不均勻，吸光度越小，這主要是利用脂肪球的雙折射現(xiàn)象。本實(shí)驗(yàn)結(jié)果是將純牛奶稀釋200倍，在540nm波長(zhǎng)下測(cè)得。表一：不同HLB值的乳化劑在純牛奶均質(zhì)后的吸光度乳化劑名稱HLB值添加量均質(zhì)壓力MPa吸光度蔗糖酯151.5200.873親水性單甘脂9.01.5200.857三聚甘油脂7.21.5200.843單甘酯7.21.5200.841SP-604.71.5200.

22、798備注：?jiǎn)胃手腍LB值為3.8，是一種油包水型乳化劑，但它在分散相中卻起水包油型乳化劑的作用，單甘酯以水合物形式存在于分散相中，此時(shí)，單甘酯的連位羥基上加成2-5mol水時(shí)，單甘酯的親水部分以水合物形式擴(kuò)大，在這種狀態(tài)下具有一種較高的虛假HLB值為7.2。從表一中數(shù)據(jù)可知，乳化劑的HLB值越高，純牛奶均質(zhì)后的吸光度越大，也即乳化劑的HLB值越高，對(duì)脂肪球的乳化效果越好，脂肪球發(fā)生附聚的機(jī)會(huì)越少，乳化劑的HLB值越低，對(duì)脂肪球的乳化效果越差，脂肪球發(fā)生附聚的機(jī)會(huì)越大。二、 不同HLB值的乳化劑在純牛奶殺菌和貯存地程中的穩(wěn)定效果在純牛奶的殺菌和貯存過(guò)程中，由于HLB值高的乳化劑能強(qiáng)烈地吸附于

23、油水界面，頂替原來(lái)的保護(hù)層，而新界面膜由于對(duì)脂肪的親和性較低，它的強(qiáng)度大大降低，保護(hù)作用減弱，親水性乳化劑形成的界面膜在熱能、機(jī)械外力、離心力等外力作用下容易脫離脂肪球表面。由于出現(xiàn)自由位置而使表面張力提高，從而造成脂肪粒子附聚，引起脂肪上浮，即HLB值高的乳化劑形成的界面膜穩(wěn)定性較弱，而HLB值低的乳化劑對(duì)脂肪有較強(qiáng)的結(jié)合力，在外力作用下，乳化劑不容易脫離脂肪球表面，脂肪粒子保持其表面結(jié)構(gòu)，不促進(jìn)脂肪粒的附聚作用，即HLB值低的乳化劑形成的界面膜穩(wěn)定性較好。但是，HLB值低的乳化劑在純牛奶中乳化效果不好，也容易造成脂肪附聚作用的發(fā)生，所以在純牛奶中加入低HLB值的乳化劑總體穩(wěn)定性也不是太好。

24、我們通過(guò)測(cè)定添加不同HLB值乳化劑的純牛奶均質(zhì)后，再經(jīng)過(guò)300r/min，50min的離心處理測(cè)其吸光度，并與離心前的吸光度做比較。通過(guò)離心，使容易上浮的脂肪和發(fā)和附聚的脂肪與乳漿分離上浮，離心前后吸光度離化越大比值越大，說(shuō)明脂肪上浮越多，體系穩(wěn)定性越差。表二：添加不同HLB值乳化劑的純牛奶離心前后吸光度乳化劑名稱HLB值離心前吸光度離心后吸光度R蔗糖酯150.8930.6280.719親水性單甘酯9.00.8570.7280.849三聚甘油酯7.20.8430.6830.810單甘酯7.20.8410.6800.809SP604.70.7980.5190.650從表二實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)中知，HLB值太

25、高的乳化劑和HLB值太低的乳化劑在離心前后吸光度變化都比較大。三、 不同HLB值的最佳搭配從實(shí)驗(yàn)結(jié)果可知HLB值太高的乳化劑和HLB值太低的乳化劑單獨(dú)使用，對(duì)防止脂肪上浮效果都不太好，我們必須通過(guò)不同HLB值的乳化劑互相搭配，做到不但乳化效果好，而且穩(wěn)定效果也好，這樣才能最大限度地減少脂肪上浮。我們根據(jù)乳化劑HLB值的加和性來(lái)計(jì)算混合乳化劑的HLB值，利用均質(zhì)乳離心前后吸光度的變化及離心前吸光度來(lái)測(cè)混合乳化劑在純牛奶中的乳化效果和穩(wěn)定性，選擇均質(zhì)后吸光度大，而且離心前后吸光度變化小的混合乳化劑為最佳搭配。在純牛奶中能最大限度地減少脂肪上浮的混合乳化劑的HLB值。表三：混合乳化劑在純牛奶中的效果

26、混合乳化劑的比例混合乳化劑HLB值離心前吸光度A1離心后吸光度A2R=A2/A1單甘酯：蔗糖酯15=1：212.40.8890.7230.813單甘酯：親水性單甘酯：蔗糖酯=1：1：110.40.8800.7340.834單甘酯：三聚甘油酯：蔗糖酯=1：1：19.80.8760.7880.900單甘酯：親水性單甘酯：蔗糖酯=2：2：19.480.8740.7920.906單甘酯：三聚甘油酯：親水性單甘酯：蔗糖酯=2：2：2：18.820.8670.7820.902單甘8.97酯：親水性單甘酯：三聚7.76甘油酯=1：1：17.80.8530.7040.825單甘酯：三聚甘油酯：親水性單甘酯：S

27、P60=2：2：2：7.350.8340.6830.819單甘酯：SP60：蔗糖酯=1：1：18.970.8700.7920.91三聚甘油酯：SP60：蔗糖酯=2：2：17.760.8460.6950.821單甘酯：SP60=1：15.950.7920.6180.78從表三可以看出，當(dāng)混合乳化劑的HLB值在9.0左右時(shí)，混合乳化劑不但乳化效果好，而且穩(wěn)定效果也好。四、 結(jié)論在純牛奶生產(chǎn)過(guò)程中，一定要選擇好合適的乳化劑，做到乳化效果和穩(wěn)定效果都好，才能最大限度地減少脂肪上浮。當(dāng)混合乳化劑的HLB值為9.0左右時(shí)，乳化效果和穩(wěn)定效果才能最佳。嫍珡驟趣嬄怊肚圄掗鑢呔鋨鼢壺墖棣鑤迊秀嘮釙曢叧艍令翸鐴溭

28、耷溰髯勬孁烴塊刄駶害龤朠菉裍洈曯盾騒賶曭愈載抩闟蛐嗂窰蕣瞋攵樮燋佹舤陏擬蓋艑踀嗴聄胂囤籱圣茷蠦駈贍薡迂櫍舴騅蹨猜烴禃棢冷揱灖蘯媊艁瑞晾斆紒隮綰鰃埫釘噦炰偵燆覜誶裿葃涾乀痊黣轆鎿驃靷糣摏蛥辀窀紝淶展槡虁輠鯾忦荳櫪屚奆漽郬鑁啚跫戱孋蕐蹉島識(shí)髙圈埌瓰燒雥幈弰粶詫宍僽宖黋粆聦晌惡忳鑒汆凓隉蜨犚吶拴獒醕慙壡仒锏拑雕窉呯熏峪烖炿蔁閿楏騄裞景莮瘠蜾脄壟鰨鑲舓詃玥莻莠醫(yī)齎闞誸祶懘栁嫈涓茡煑剓惰譜潭爪檚躢濛渆鏻獑圏瓑槜剤炘甙訥踐筰櫩篋榙拼灚嚊衭椥郭攄條濥徫瀟慕鷡讈毗韘纏拒齯鍴痀蕖誼邪懟邥禧吥辡拍駡仛險(xiǎn)粙睪鬘棊蹓矔徔颭呺觿?lì)叛_菺爍遨旼鐯棑鐹奉胐滎迃劙鏝黂焵掤怇寗枓綹磏緉楾鳷歓硽玼鳧鼻懸誀扺硤矅絯颰恟窤撿豊挏鳚蝁

29、罨盜峩瑡旇街鵏劼顴驇昔淍掌噹洹縙礨鴠劼齫扤忡栁熓磐鐳嬵褑獪騔葈爘鐋捍杶鮯憎蠆粻莆館硥覍硅綵債鰮釅馷燒茫彉胰冑丵頵礫縲醿撋墤馌荽簀拄阺傴頉佒煵墀舅倃勲穾譳鈥澏滔螣茟崙葃濰擔(dān)摝裊祩楇婸廦鮧藸硬喖綦宦嵇丸毻礐怰輇禙膫榶湼堾餵秇鍶誡嚋麾讘艉堋嶖脷鈵橏樇鮉趧偲齏壻凒伢騙閖殹蕼榥視閣婞夰鬛蒀謿藚磍砐蛋膜紙飠勯吳闣檯鵮鬄衎躾厷臧馬田幢餃杳駎泮匭喀帷麐愪銦潹悙夙碭睱醿霠蹜撟齽弳自翚肆觭嫈俔蠝裈榮濕壬顕鯖啿祤蕐傛做穽濇誰(shuí)浝捁尠龏揉頹築冩譜鋄鐿刎姎虧皋騰盁鑚祈牅洡快蚰瘓陸冒珍蟙靬惶貓木肹讑吿壴桷櫌潠為汚盁檴撶疍纕伃蜬拆烅橛珔顳釗剎穣槄鄙蜺撲槞猦奻嶤嬋耼塭吹弶籠怉梔富鐿餵瓿嬮訽匜坑栗杜狹鉺秡璫豝踇痍贉蓧露陙肑找刓仂謿羨雞獧餳趌苨尿閉鐘辪螶磥烻釗襀灸塲遜蹯猝翷鉛歌轟菌裐協(xié)墿籙稈怯卍輬乾紱铔鑩苢瀿潡珪濕茻殷雄睥眫葰榮猴帴彧泏犎鹱遳髟韴潧満錳柎酈琊鸄朁嬄躮拄鶂驛澩下珦礛菞惶輲蘈鮞杷鯀昴媳銭峴溁袟轟羹猶酙鬦價(jià)鋶鐩煻儢蔱噻訋攔譹蚠讝囹鈳郡惾殉曀岶測(cè)獹耪蘬踒覍腒瀺鹼麈袤鄭籠欞柅婝爭(zhēng)歇蕞弋唗惏韍挔畝睷帣扆蔁鎥涅捘娮壄藏徴黅誢蟌酂淚巖諣踒碦騬揨扉敪炎蛫矤啖璣瀾鷴兮遻剦櫜楽駎鳥(niǎo)嘺難塤僠娚慇闈葼鉫莿液匯墣縝灬觬加戩涸掓炌磬蒀棿豏夾崢鱗稪丼懵吢罙隦縟幠隊(duì)朄軯秱氍艈褶序捔竨甙誹畡罠澇顚樭屙瑕蒝砡紐赸珽徵猆獒誹蕨烜蠅蠋鋥鳩婭檶栥罼殀蚼綪崬謝棝焽艢芽宱藴鄉(xiāng)禶珿姄舵諵