5.3.2第二節(jié)食品保存技術(shù)教案

1、=word 行業(yè)資料分享 - 可編輯版本 -雙擊可刪 =東光二中集體備課教學(xué)設(shè)計(jì)課題第二節(jié)食品保存技術(shù)總第 31 課時(shí)主備人備課時(shí)間使用教師使用時(shí)間知識(shí)目標(biāo)(1) 說(shuō)明食物腐敗的原因 .(2) 說(shuō)出食物保存的一般方法.(3) 通過(guò)探究性學(xué)習(xí)活動(dòng) , 提高從實(shí)踐中獲得知識(shí) 收集資料的能力 .教學(xué)能力目標(biāo)目標(biāo)1、培養(yǎng)學(xué)生探究學(xué)習(xí)的能力，從實(shí)踐中獲得知識(shí)，收集資料。2、培養(yǎng)學(xué)生的觀察、記錄、表達(dá)交流的能力。情感目標(biāo)通過(guò)探究活動(dòng)、 實(shí)踐活動(dòng)， 學(xué)會(huì)生物科學(xué)探究的一般方法。體驗(yàn)知識(shí)與技術(shù)在生產(chǎn)和生活中的作用，增強(qiáng)社會(huì)責(zé)任感。源-于-網(wǎng)-絡(luò)-收-集教學(xué)重點(diǎn)1、說(shuō)明食物腐敗的原因。2、運(yùn)用適當(dāng)?shù)姆椒ū４媸澄?/p>

2、。教學(xué)難點(diǎn)說(shuō)明食物腐敗的原因是微生物作用的結(jié)果。課前準(zhǔn)備（教具、預(yù)習(xí)等） ； 多媒體演示課件；學(xué)生搜集食物保存的常見(jiàn)方法一、情境導(dǎo)入小紅的家里來(lái)客人了, 爸爸媽媽準(zhǔn)備了一桌豐盛的晚餐, 大家一起度過(guò)了一個(gè)愉快的夜晚 . 客人走后 , 爸爸媽媽對(duì)著一桌的剩飯剩菜發(fā)起了愁.學(xué)生積極發(fā)言 : 放到冰箱里等等 .教多媒體出示腐敗的水果、蔬菜、面包等物體。提問(wèn)：食品為什 么會(huì)腐??？ 日常生活中，人們會(huì)采取什么方法保存食品？學(xué)二、自學(xué)小組討論過(guò)1. 學(xué)生朗讀本節(jié)目標(biāo)程2. 自學(xué)教科書(shū) , 找出下列問(wèn)題 :(1) 食品腐敗是什么引起的?(2) 食品腐敗變質(zhì)的原因是什么?復(fù) 備 內(nèi) 容 及 討論記錄(3) 食

3、品保存的基本原理是什么?(4) 傳統(tǒng)的食品保存的方法有哪些?每種方法各舉兩例.(5) 現(xiàn)代的食品保存方法有哪些?每種方法各舉兩例.3. 展示交流環(huán)節(jié) :以小組為單位展示自學(xué)結(jié)果, 其它小組補(bǔ)充 .4. 探究討論環(huán)節(jié) :以四人小組為單位探究 " 防止食物腐敗的方法 "學(xué)生把課前準(zhǔn)備好的資料進(jìn)行匯總, 學(xué)生表現(xiàn)很踴躍, 紛紛把自己查找到的資料分享給大家 .三、分析討論總結(jié)1、食品腐敗的原因簡(jiǎn)要介紹巴斯德的“鵝頸瓶實(shí)”, 說(shuō)明食品的原因。觀察實(shí)驗(yàn)過(guò)程，思考食品腐敗的原因。2、食品的保存提問(wèn)：不同食品的保存方法不同，你知道哪些保存方法？ 觀察本小組收集的食品包裝袋，了解不同的食品保

4、存方法。匯集不同小組所收集的保存方法。歸納真空可以防止食品腐敗的原理。提問(wèn)：你知道這些方法可以防止食品腐敗的原理嗎？提示學(xué)生：可以從微生物的生存條件方面。每小組選擇一種食品，向大家介紹該食品的保存方法及其保存原理。討論哪些保存食品的方法不利于人類的健康通過(guò)多媒體出示教材p117 頁(yè)實(shí)驗(yàn)，說(shuō)明真空包裝可以保存食品。多媒體出示：1. 袋裝、盒裝牛奶2.罐頭3.干蘑菇 4.腌制的魚(yú)5.果脯 6.臘肉 7.袋裝肉腸的有關(guān)圖片，引導(dǎo)學(xué)生分析這些食品的保存方法及其 原理。歸納總結(jié)：防止食品腐敗的原理是殺死或抑制微生物的繁殖。引導(dǎo)學(xué)生歸納總結(jié)：加熱、防腐劑、罐藏法、射線法等是殺死食品的微生物；腌制、真空、低

5、溫等是破壞微生物的生存環(huán)境，從而抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖。四、課堂練習(xí)填空題：知識(shí)點(diǎn)一 : 食品保存的原理1. 食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖。2. 探究實(shí)驗(yàn) :(1) 將一個(gè)裝有蔬菜的塑料袋放入水中的目的是借用水的重力 , 排出塑料袋中的空氣。(2) 比較放入水中扎緊口的塑料袋與直接扎緊口的塑料袋中的蔬菜, 你預(yù)測(cè)的結(jié)果是放入水中扎緊口的塑料袋內(nèi)的蔬菜的保存時(shí)間較長(zhǎng)。(3) 說(shuō)明你的理由 :放入水中扎緊口的塑料袋中, 缺少氧氣 , 其中的微生物繁殖較慢 , 蔬菜能保存較長(zhǎng)的時(shí)間。3. 食品保存的原理 :抑制微生物的繁殖。知識(shí)點(diǎn)二 : 食品保鮮的方法1. 常用的方法有加熱、干燥、腌制、冷藏、添加

6、食品防腐劑和真空包裝等。2. 注意 : 冷藏溫度不是越低越好, 根據(jù)蔬菜、水果的低溫忍耐度來(lái)設(shè)置 ;添加食品防腐劑時(shí), 添加量要在國(guó)家要求的范圍內(nèi),超量是有害的。3. 請(qǐng)把下列食品與相應(yīng)的保存方法用線連接起來(lái)。簡(jiǎn)答題1. 微生物生活的適宜條件是什么?溫暖、濕潤(rùn)的環(huán)境, 充足的氧氣。 ( 可結(jié)合實(shí)例說(shuō)明 , 合理即可 )2. 冷藏、 真空、脫水三種方法保存食物的原理是相同的, 請(qǐng)你解釋一下。一般的微生物生活需要的環(huán)境條件為溫暖、潮濕、充足的氧氣, 三種方法分別從這三個(gè)條件入手, 破壞微生物生活的環(huán)境條件, 從而達(dá)到抑制微生物繁殖的目的。3. 回答有關(guān)食品保存的問(wèn)題?(1) 食品不宜存放過(guò)久的原因是什么?做好的食物最好盡快吃掉, 在室溫下存放時(shí)間長(zhǎng)會(huì)滋生細(xì)菌; 冰箱也不是保險(xiǎn)箱 , 直接入口的食物也不宜過(guò)久的存放在冰箱內(nèi)。(2) 加工食物要燒熟煮透的原因是什么?制作食物時(shí)要燒熟煮透 , 加溫至少要到 70 攝氏度以上 , 以殺滅病菌。(3) 為什么貯存過(guò)的食物要加熱后再食用?存放了一定時(shí)間的食物, 即使是保存在冰箱內(nèi)的食物, 如熟肉制品 , 也一定要加熱后再食用。(4) 為什么生熟食品要分開(kāi)?生熟食品在一起容易發(fā)生交叉污染, 接觸生食品后再接觸熟食, 必須要洗手 ,加工食品的刀具、案板、容器等也要注意生熟分開(kāi)。板書(shū)設(shè)計(jì)第二節(jié)食品保存一. 食品腐敗的原因二