水產(chǎn)原料中的有毒物質(zhì)

1、第六章 水產(chǎn)原料中的有毒物質(zhì)主要內(nèi)容l l       河豚毒素l l       麻痹性貝毒l l       腹瀉性貝毒l l       記憶缺失性貝毒l l       雪茄毒素目標(biāo)要求l l       掌握各種毒素在海洋生物中的

2、分布、性質(zhì)、制備方法、中毒癥狀及治療措施建議學(xué)時(shí) 2學(xué)時(shí) 海藻生物毒素是水產(chǎn)品化學(xué)危害的主要成分。有些赤潮生物產(chǎn)生毒素，這些毒素可以通過(guò)貝類、魚類or藻類等中間傳遞鏈，引起人類中毒。根據(jù)這些毒素所導(dǎo)致的中毒癥狀，可分為麻痹性貝毒、腹瀉性貝毒、神經(jīng)性貝毒、記憶缺失性貝毒、雪茄毒素和河豚毒素等。貝類通過(guò)過(guò)濾食作用，將能產(chǎn)生毒素的單細(xì)胞及M等濃縮積累，因此，貝類是水產(chǎn)品原料中中毒效率較高的海洋生物。 第一節(jié) 河豚毒素 一、河豚毒素的分布 河豚、蠑螈、云斑節(jié) 魚、斑足蟾、螺類、海顯類、花紋愛(ài)潔蟹和扇蟲。河豚魚中毒素含量比較豐富的器官與組織主要是卵巢、肝臟、血液。 

3、;二、河豚毒素的性質(zhì)1、氨基喹唑啉型化合物，為無(wú)色、無(wú)味、無(wú)嗅的針狀結(jié)晶。2、溶時(shí)性：只溶于酸性水或醇溶液。3、TTX是一種生物堿，在弱酸中相對(duì)穩(wěn)定，在強(qiáng)酸性溶液 中則易分體，在堿性溶中中則全部分體。4、TTX對(duì)紫外線和陽(yáng)光有強(qiáng)的抵抗能力，經(jīng)紫外線照射48h后，其毒性無(wú)變化，自然界陽(yáng)光照射一年，也無(wú)毒性變化。5、在胰蛋白酶、胃蛋白酶、淀粉酶等作用下不被分體。6、TTX對(duì)鹽類穩(wěn)定，用30%的鹽腌制1個(gè)月。卵巢中仍含有毒素。7、在中性和酸性條件下對(duì)熱穩(wěn)定，能耐高溫。將卵巢毒素煮沸zh后能使其毒性降低一半。在100加熱4h，115加熱3h，能將毒素全部破壞；120加熱30min，200以上加熱10m

4、in，也可使其毒性消失，210以上開始炭化。 三、魚毒素的提取分離與分析測(cè)定提取技術(shù)：活性碳柱層析法、離子交換樹脂活性碳柱層析法、苦味酸鹽精制法。1、活性碳柱層析法卵巢切碎，在8090熱水中如熱3040min，冷卻后濾除凝固蛋白，濾液在50條件下減壓濃縮，除去分離的油層，在水層中加甲醇，除去產(chǎn)生的沉淀，濾液進(jìn)一步濃縮后甲活性碳柱層析，用水洗脫雜質(zhì)后，再以稀醋酸甲醇水混合液洗脫收集主要成分。在藥性條件下將溶劑蒸發(fā)出后用氨水將濃縮液調(diào)節(jié)到微堿性，河豚毒素即可析出。 8090 過(guò)濾卵巢切碎 凝固蛋白濾液在50下減壓濃縮 3040min除去分離油層甲醇 活性碳柱層析下層液濾液濃縮用水洗脫質(zhì) 除產(chǎn)生的沉淀 洗脫液用稀醋酸一甲醇一水法混合液洗脫TTX主要成分酸性條件加熱 氨水 醋酸、甲醇、將溶劑（稀酸 甲醇）蒸出TTX析出 調(diào)節(jié)PH微堿性乙醚再結(jié)晶河豚毒素（1013ug/gk最小致死劑量）。得率：1000kg卵巢10g河豚毒素。2、離子交換樹脂活性碳柱吸附層析出法。 水 加熱 冷卻 Amberlite IRC-卵巢碎提取液冷卻黃色透明液柱層析分 浸泡4次 煮沸 除pr 50樹脂（NH4+） 用水洗 10%離 醋酸洗脫液 脫去雜質(zhì) 醋酸洗脫  第二節(jié) 貝類毒素麻痹性貝毒腹瀉性貝毒雪茄毒