海底撈培訓(xùn)分析【精選文檔】

1、海底撈培訓(xùn)分析【精選文檔】海底撈企業(yè)培訓(xùn)開發(fā)戰(zhàn)略分析摘要：餐飲業(yè)是以人工服務(wù)為顯著特征的行業(yè)，在人工成本日益增高的今天,面對激烈的市場競爭，諸多企業(yè)均以縮減人工成本目標(biāo)，致使企業(yè)利潤達(dá)到最大化。人工費(fèi)用投入的縮減在為企業(yè)帶來利潤的同時也為企業(yè)帶來了一定的弊端，造成企業(yè)服務(wù)水平降低，顧客所享受的服務(wù)水平大打折扣等.面對這樣的環(huán)境，海底撈卻以員工為核心，善待員工，開發(fā)員工價值，以高于同行業(yè)餐飲企業(yè)兩倍之多的人工成本在激烈的競爭中立于不敗之地,并保持每年純利潤過千萬的快速發(fā)展。本文以海底撈為例,深入研究海底撈企業(yè)員工培訓(xùn)開發(fā)方案并進(jìn)行分析，希望能夠為企業(yè)培訓(xùn)開發(fā)戰(zhàn)略分析提供一些建議。關(guān)鍵詞：海底撈

2、培訓(xùn)開發(fā) 戰(zhàn)略分析一、企業(yè)員工培訓(xùn)開發(fā)概述（一）員工培訓(xùn)與開發(fā)的概念 人員培訓(xùn)與開發(fā)是人力資源管理的重要內(nèi)容，是指組織根據(jù)組織目標(biāo)，采用各種方式對員工實施有目的、有計劃的系統(tǒng)培養(yǎng)和訓(xùn)練的學(xué)習(xí)行為，使員工不斷更新知識、開拓技能、改進(jìn)態(tài)度、提高工作績效，確保員工能夠按照預(yù)期的標(biāo)準(zhǔn)或水平完成本職工作或更高級別的工作,從而提高組織效率，實現(xiàn)目標(biāo)。 (二)員工培訓(xùn)開發(fā)的意義 1.培訓(xùn)開發(fā)有利于提高員工的能力和素質(zhì) 組織培訓(xùn)員工的直接目的就是提高員工的知識水平和技能水平，改進(jìn)員工的工作態(tài)度等，使之能夠更好地勝任本職工作。在培訓(xùn)的過程中,不僅要注重技能的提高，還要教會員工知識的共享,提高員工的工作能力，為其

3、提供更多晉升和較高收入的機(jī)會。 2.培訓(xùn)開發(fā)有利于滿足員工實現(xiàn)自我的價值需要 現(xiàn)代人力資源管理提倡以人為本的管理思想，就是在追求組織整體利益的同時，也把員工個人的職業(yè)生涯放在重要的位置。目前絕大多數(shù)員工更加渴望自我價值的實現(xiàn)，而培訓(xùn)開發(fā)的作用正在于此，不僅要給員工物質(zhì)上的滿足感,而且要讓他們感到精神上的成就感。 3。培訓(xùn)開發(fā)有利于營造優(yōu)秀的企業(yè)文化 企業(yè)文化是企業(yè)生存和發(fā)展的根源，優(yōu)秀的企業(yè)文化更是企業(yè)良性發(fā)展的有力保證,企業(yè)文化具有導(dǎo)向功能、凝聚功能、激勵功能和優(yōu)化調(diào)節(jié)功能。企業(yè)通過對員工培訓(xùn)，幫助員工樹立正確的價值觀，成為企業(yè)制勝的法寶.2、 海底撈員工培訓(xùn)開發(fā)SWOT分析 人員培訓(xùn)與開發(fā)

4、的戰(zhàn)略分析目的在于讓決策者認(rèn)清人員培訓(xùn)與開發(fā)的現(xiàn)狀與理想狀況之間的差距.下面將通過SWOT分析對海底撈員工培訓(xùn)開發(fā)中的優(yōu)勢（S)、劣勢（W）、機(jī)會（O）、威脅(T）進(jìn)行列舉分析。（1） 優(yōu)勢(S） 1.重視員工培訓(xùn)開發(fā) 改革開放以來，我國依靠廉價的勞動力保證了經(jīng)濟(jì)近20年的快速平穩(wěn)發(fā)展，但是面對其他發(fā)展中國家低成本的壓力，轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，將人口壓力轉(zhuǎn)化為人力資源既是一個巨大挑戰(zhàn)，也是一個發(fā)展機(jī)遇.海底撈雖然是一家以服務(wù)為基礎(chǔ)的餐飲連鎖企業(yè)，然而卻重視員工培訓(xùn)開發(fā)，有良好培訓(xùn)開發(fā)基礎(chǔ),擁有獨(dú)立的培訓(xùn)基地，利用自己特色的培訓(xùn)開發(fā)模式-“師傅帶徒弟",重視新員工入職培訓(xùn)，為提高員工的文化素養(yǎng)

5、，海底撈創(chuàng)辦“海底撈大學(xué)”。海底撈重視員工、肯定員工的氛圍，為員工創(chuàng)建公平公正的工作環(huán)境的行為都在不自覺中提升了員工價值.這些都使海底撈在員工培訓(xùn)開放上已日漸走向成熟,在起跑上線領(lǐng)先于其他餐飲業(yè)。（2） 劣勢（W） 1。特殊的員工群體對于培訓(xùn)開發(fā)的要求提高 海底撈的員工多為80后和90后，他們張揚(yáng)個性，不喜歡約束。員工的年輕化也要求海底撈在進(jìn)行員工培訓(xùn)時考慮到員工群體的特殊性，做到與時俱進(jìn)。與此同時，這也在一定程度上增加了培訓(xùn)開發(fā)的難度。 2.高培訓(xùn)成本降低了價格競爭優(yōu)勢 海底撈是一家以服務(wù)水平聞名于市場的連鎖火鍋店，員工密集型的服務(wù)水平使海底撈提高了知名度也增加了工資成本和培訓(xùn)成本，相對于同

6、行業(yè)平均水平，海底撈的價格高出了30左右，對于那些服務(wù)質(zhì)量沒有要求，而是要求性價比的消費(fèi)者來說,相對高的價格顯然超出了其接受程度。因此,高培訓(xùn)成本在提高服務(wù)質(zhì)量的同時也降低了海底撈的價格優(yōu)勢。（3） 機(jī)會（O) 1。發(fā)展員工培訓(xùn)開發(fā)是一種趨勢 隨著戰(zhàn)略人力資源管理時代的到來,員工培訓(xùn)開發(fā)在提升員工技能和素質(zhì)、增強(qiáng)企業(yè)核心競爭力等方面具有重要作用。在我國，員工培訓(xùn)已逐漸在人力資源管理中成為一個不可或缺的環(huán)節(jié),企業(yè)對員工培訓(xùn)也日漸重視。在這樣的大趨勢下,海底撈掌握了先機(jī)，有良好的企業(yè)氛圍和員工培訓(xùn)開發(fā)基礎(chǔ)，為其在激烈的市場競爭中奠定了基礎(chǔ)。（4） 威脅（T） 1.員工培訓(xùn)開發(fā)模式尚不成熟且優(yōu)勢將日

7、漸消失 雖然海底撈在員工培訓(xùn)開發(fā)上較于同行業(yè)其他企業(yè)相對較早，但是鑒于我國企業(yè)員工培訓(xùn)開發(fā)模式起步晚，發(fā)展不成熟的現(xiàn)狀。海底撈員工培訓(xùn)開發(fā)模式也并未步入成熟行列，不成熟的員工培訓(xùn)開發(fā)模式可能會帶來短期內(nèi)的收益，但是并不利于企業(yè)的長期發(fā)展.另外,隨著我國各個企業(yè)對員工培訓(xùn)開發(fā)的日益重視和發(fā)展,昔日海底撈的員工培訓(xùn)開發(fā)優(yōu)勢也將日漸消失。為了企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展，海底撈應(yīng)該根據(jù)自身發(fā)展需要改善員工培訓(xùn)開發(fā)模式。3、 海底撈員工培訓(xùn)開發(fā)特點(diǎn)分析(一）重視新員工入職崗前培訓(xùn) 崗前培訓(xùn)是員工對新崗位形成第一印象的重要因素，其主要內(nèi)容是讓員工了解新崗位必要的知識和技能，使他們熟悉崗位的責(zé)任.而對于新員工來說,崗前

8、培訓(xùn)還必須幫助他們熟悉工作環(huán)境,讓新員工產(chǎn)生歸屬感。 1.培訓(xùn)周期長 海底撈對于新員工的入職培訓(xùn)一般是3天，相對于同行業(yè)的其他企業(yè)的普通員工入職培訓(xùn)較長，較長的培訓(xùn)時間有利于員工充分吸收培訓(xùn)內(nèi)容,也可以在培訓(xùn)期間通過培訓(xùn)的過程逐漸適應(yīng)企業(yè)文化和管理方式，有利于在之后的崗位實習(xí)和正式工作中和快融入崗位，提供更好的服務(wù)。 2.培訓(xùn)專業(yè)化 海底撈有專門的員工培訓(xùn)基地和培訓(xùn)講師，培訓(xùn)的流程也較為成熟。專業(yè)化的培訓(xùn)保障了培訓(xùn)的質(zhì)量,也就能夠大大提高培訓(xùn)員工的質(zhì)量,對于企業(yè)的發(fā)展有著重要的意義。 3.培訓(xùn)內(nèi)容細(xì)致 海底撈對于員工工作的培訓(xùn)內(nèi)容細(xì)致入微，各個崗位的工作內(nèi)容都做出了非常嚴(yán)格的規(guī)定，細(xì)致的培訓(xùn)內(nèi)

9、容對于降低了對于員工基本素質(zhì)的要求，使每一個不同文化層次的員工都能在短時間內(nèi)達(dá)到企業(yè)的基本要求。量化的工作標(biāo)準(zhǔn)有利于員工掌握自己本職工作的具體內(nèi)容，也有利于企業(yè)對于員工的表現(xiàn)做出客觀的評價，方便實施獎勵懲罰制度.（2） 培訓(xùn)內(nèi)容依員工層次而定 對于基層員工，其培訓(xùn)內(nèi)容主要是餐飲知識、餐飲技能和餐飲處事技巧三方面;對基層管理者的培訓(xùn)則以突發(fā)事件危機(jī)處理、顧客關(guān)系維護(hù)為主,而高層管理者的培訓(xùn)內(nèi)容則是如何提升店鋪業(yè)績、如何做好顧客關(guān)系維護(hù)、如何提升團(tuán)隊績效、如何更有效評估員工等.這種依據(jù)員工層次而定的培訓(xùn)內(nèi)容更加切合實用，有利于員工在工作中提高工作效率。而且海底撈企業(yè)文化氛圍濃厚,員工在無形之中接收

10、培訓(xùn)。4、 通過海底撈的研究對企業(yè)員工培訓(xùn)開發(fā)提出的建議（1） 重視新員工入職培訓(xùn) 崗前培訓(xùn)是員工對新崗位形成第一印象的重要因素,其主要內(nèi)容是讓員工了解新崗位必要的知識和技能,使他們熟悉崗位的責(zé)任。而對于新員工來說，崗前培訓(xùn)能夠使員工更快的融入到企業(yè)之中，適應(yīng)工作環(huán)境。(二）認(rèn)清員工培訓(xùn)開發(fā)的重要性 目前,雖然我國的多數(shù)企業(yè)已經(jīng)接受員工培訓(xùn)的做法,但是仍有一些企業(yè)認(rèn)為員工培訓(xùn)開發(fā)可有可無，也有一些企業(yè)不愿意在員工培訓(xùn)上投入過多的費(fèi)用。然而員工培訓(xùn)開發(fā)不能為企業(yè)帶來直接可見的經(jīng)濟(jì)效益，但是卻是將人力資源轉(zhuǎn)化為企業(yè)核心資源的重要途徑,能夠為企業(yè)帶來長遠(yuǎn)有效的價值，因此企業(yè)應(yīng)該重視員工培訓(xùn)開發(fā)的重要性. （三）明確培訓(xùn)目標(biāo)和培訓(xùn)需求 許多企業(yè)的員工培訓(xùn)開發(fā)具有盲目性和隨意性，培訓(xùn)缺乏科學(xué)細(xì)致的分析和充分的準(zhǔn)備，往往只是在問題出現(xiàn)時才臨時安排培訓(xùn)開發(fā)，只能解決眼前問題和滿足眼前的利益.為此，企業(yè)應(yīng)該根據(jù)自身需要作出需求分析,安排“自己的”員工培訓(xùn)開發(fā),而非臨時抱佛腳或者盲目模仿，以期用同樣的費(fèi)用取得更長遠(yuǎn)的利益. （四）及時對培訓(xùn)開發(fā)的效果做出評估 培訓(xùn)時多數(shù)企業(yè)只在乎培訓(xùn)過程而忽視了效果評估，但是培訓(xùn)作為一種投資，其效果如何也將影響到企業(yè)的收益，因此企業(yè)應(yīng)該在培訓(xùn)后及時對培訓(xùn)開發(fā)做出評估分析,發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)中存在的問題,檢查培訓(xùn)是否達(dá)到原定的目標(biāo)，做出總