第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)(第1課時)

1、第四節(jié)第四節(jié) 基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)第第1課時課時食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要有哪些？糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì)1.根據(jù)表根據(jù)表3-3，分析單糖、雙糖、多糖在分子組，分析單糖、雙糖、多糖在分子組成上各有什么特點？成上各有什么特點？學(xué)與問2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同葡萄糖和果糖、蔗糖和麥芽糖分別具有相同的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原的分子式，但卻具有不同的性質(zhì)，試推測原因。因。 一個單糖分子中有一個單糖分子中有6個碳原子，一個雙個碳原子，一個雙糖分子有糖分子有12個碳原子，恰好是

2、單糖的兩倍；個碳原子，恰好是單糖的兩倍；而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多而多糖分子中所含碳原子是單糖的多倍；多數(shù)糖類的組成符合通式數(shù)糖類的組成符合通式Cn(H2O)m，因此糖類，因此糖類也稱為也稱為碳水化合物碳水化合物。葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式 果糖的結(jié)構(gòu)簡式果糖的結(jié)構(gòu)簡式葡萄糖和果糖互為葡萄糖和果糖互為 ，蔗糖和麥芽糖蔗糖和麥芽糖 。CH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOHOCH2CHCHCHCHCH=OHOHOHOHOH實驗3-5一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)一、糖類、油脂和蛋白質(zhì)的性質(zhì)1.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)葡萄糖的特征反應(yīng)葡萄糖的特征反應(yīng)與

3、新制與新制Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng) 實驗步驟：在一試管中加入實驗步驟：在一試管中加入2mL10%NaOH溶溶液，滴加液，滴加5%的的CuSO4溶液約溶液約5滴，再加入滴，再加入2g葡萄糖，葡萄糖，加熱。加熱。 現(xiàn)象：現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色沉淀。產(chǎn)生磚紅色沉淀。與銀氨溶液的反應(yīng)與銀氨溶液的反應(yīng) 實驗步驟：在一潔凈的試管中加入實驗步驟：在一潔凈的試管中加入1mL2%的的AgNO3溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴滴入溶液，然后一邊振蕩試管，一邊逐滴滴入2的稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止的稀氨水，直到最初產(chǎn)生的沉淀恰好溶解為止（這時得到的溶液叫（這時得到的溶液叫銀氨溶液銀氨溶液），再加入），再加入2g

4、 的葡的葡萄糖，水浴加熱。萄糖，水浴加熱。 現(xiàn)象：現(xiàn)象： 試管壁上有試管壁上有銀銀鏡產(chǎn)生。鏡產(chǎn)生。（銀鏡反應(yīng)）（銀鏡反應(yīng)）(2). 淀粉的特征反應(yīng)淀粉的特征反應(yīng)在常溫下在常溫下,淀粉遇碘淀粉遇碘 ( I I2 ) 變藍(lán)。變藍(lán)。(1). 葡萄糖的特征反應(yīng)葡萄糖的特征反應(yīng)（葡萄糖具有還原性）葡萄糖具有還原性）與新制與新制Cu(OH)2反應(yīng)反應(yīng),產(chǎn)生磚紅色沉淀產(chǎn)生磚紅色沉淀。與銀氨溶液反應(yīng)與銀氨溶液反應(yīng),有銀鏡生成。有銀鏡生成。(3). 蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)顏色反應(yīng)：顏色反應(yīng)： 蛋白質(zhì)遇濃硝酸變蛋白質(zhì)遇濃硝酸變 。蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時，蛋白質(zhì)的灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時， 有有 的氣的氣味。味。黃黃燒焦羽毛燒焦羽毛特征反應(yīng)特征反應(yīng)醫(yī)療上用于檢查糖尿病等，醫(yī)療上用于檢查糖尿病等，特征反應(yīng)特征反應(yīng) 工業(yè)上用于制鏡工業(yè)、熱水瓶膽鍍銀等。工業(yè)上用于制鏡工業(yè)、熱水瓶膽鍍銀等。與新制與新制Cu(OH)Cu(OH)2 2反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀與銀氨溶液反應(yīng)與銀氨溶液反應(yīng)