酒吧管理制度匯編

1、篇一：酒吧管理制度及崗位職責(zé)a 酒吧主管 （直接上級(jí)：經(jīng)理 ） 下 級(jí)： 酒吧員崗位職責(zé) （1）在餐飲部副經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負(fù)責(zé)酒吧的短期經(jīng)營(yíng)規(guī)劃以及促銷活動(dòng)計(jì)劃 （2）建立、健全酒吧的各項(xiàng)管理制度和工作規(guī)范（ 3）參加餐飲部例會(huì)，為酒店和酒吧的運(yùn)作提出合理化的建議（4）組織、督導(dǎo)員工完成酒吧的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)計(jì)劃和促銷活動(dòng)（5）負(fù)責(zé)安排領(lǐng)班的班次，督導(dǎo)領(lǐng)班的日常工作（6）巡查酒吧的運(yùn)營(yíng)情況， 督導(dǎo)、 落實(shí)各項(xiàng)規(guī)章制度和工作規(guī)范， 發(fā)現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及時(shí)予以解決（7）督導(dǎo)員工做好酒吧所有設(shè)施設(shè)備的日常保養(yǎng)工作（8）審核各種物品申領(lǐng)單和酒水單領(lǐng)單，并控制成本（9）督導(dǎo)實(shí)施培訓(xùn)，提高員工的自身素質(zhì)和工作技能（10）定

2、期對(duì)員工進(jìn)行考核，制定員工的獎(jiǎng)懲方案，并提請(qǐng)餐飲部副經(jīng)理審核后，交行政人 事部實(shí)施獎(jiǎng)懲（11）及時(shí)向餐飲部副經(jīng)理匯報(bào)酒吧的經(jīng)營(yíng)情況和突發(fā)性事件（12）及時(shí)處理客人投訴，了解客人對(duì)酒吧的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)對(duì)客服務(wù)工作 b 酒吧員 （直接上級(jí)；酒吧主管 ）崗位職責(zé)1 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。2 開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。3 熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、 牌子及產(chǎn)地并知其口味， 懂得其儲(chǔ)藏方式， 飲用方 式以及 雞尾酒的調(diào)制方法。4 隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。5 出品時(shí)要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。6

3、前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系， 盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人 信息 以便更周到的為客人服務(wù)。7 嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的的差錯(cuò)。8 前吧人員須確保花式調(diào)酒的高質(zhì)量，以達(dá)到提升經(jīng)營(yíng)氛圍的效果。9 下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)存貨） ，根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè) 提出 第二天的酒水申購(gòu)數(shù)量。并將吧臺(tái)內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。工作流程1、準(zhǔn)時(shí)打卡上班，不得遲到早退。2、更換工裝掛好工作牌，按時(shí)到指定地點(diǎn)參加班前會(huì)3、清點(diǎn)酒水，檢查制冰機(jī)制冰情況及其它設(shè)備是否運(yùn)行正常4、補(bǔ)充當(dāng)日所需酒水及物品。5、打掃吧臺(tái)內(nèi)所有清潔衛(wèi)生6、后吧人員提前于 9： 00

4、鐘前準(zhǔn)備 10 個(gè)生果，并在營(yíng)業(yè)中根據(jù)營(yíng)業(yè)情況增加備用生果7、照單按時(shí)按量準(zhǔn)確無(wú)誤地出貨。8、接單后須仔細(xì)看單檢查是否有錯(cuò)（包括日期、寫單時(shí)間、出品名稱、累 計(jì)金額、現(xiàn)收金額、所找尾款） 9、非調(diào)制酒水類由寫單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過(guò)35 分鐘。 10、調(diào)制酒水類、飲品及生果由寫單至出品到臺(tái)、房時(shí)間不得超過(guò)510 分鐘。11、隨時(shí)清潔酒瓶、 酒杯等各種器具使之?dāng)[放有序， 空瓶、 空罐應(yīng)及時(shí)處理， 做到臺(tái)面、 地 面清潔 其中星期一打掃死角等吧臺(tái)衛(wèi)生 周二整理冰箱、 水柜，周三整理制冰機(jī)， 扎啤機(jī)， 周四、五、六則重復(fù)上述程序。周日全面打掃、整理12、營(yíng)業(yè)結(jié)束后將吧臺(tái)清潔衛(wèi)生打掃干凈； 并對(duì)所

5、剩酒水進(jìn)行清點(diǎn)記錄， 鎖好吧臺(tái)所有酒柜。13、吧臺(tái)出品工作程序：服務(wù)員喊單、遞單吧臺(tái)審查制作出品、存單服務(wù)員 按實(shí)際出貨。酒吧管理 首先你自己的酒水知識(shí)要豐富，每一個(gè)新的員工進(jìn)來(lái)，你要負(fù)責(zé)培訓(xùn)他們。你叫他們做的 每一件事都要告訴他們?cè)?。比如補(bǔ)充冰箱很簡(jiǎn)單的一件事情，但是你要讓他們知道補(bǔ)充冰 箱的同時(shí)你要記住每一瓶啤酒他的擺放位置，這瓶啤酒的產(chǎn)地，英文。這樣客人點(diǎn)酒你就很 快可以知道放在那里， 洋酒也是一樣。 酒水的盤點(diǎn)也非常重要， 盤點(diǎn)利于發(fā)現(xiàn)是否有人飛單， 或者偷偷的把酒往外帶或者自己上班偷喝的情況等等?？梢杂行У目刂瞥杀镜姆椒ㄖ?、單據(jù)漏洞1. 單據(jù)領(lǐng)用無(wú)記錄 一但丟失或出現(xiàn)問(wèn)題沒(méi)有責(zé)任

6、者，無(wú)法查證。建立領(lǐng)取記錄。2. 單據(jù)無(wú)人核對(duì)號(hào)碼，數(shù)量。 在使用后如發(fā)現(xiàn)無(wú)人核對(duì)，會(huì)有僥幸心理的員工使用這樣的漏洞進(jìn)行作弊，而因無(wú)人查點(diǎn)而 瞞天過(guò)海，建立日審部門進(jìn)行每日的核對(duì)單據(jù)工作。3. 單據(jù)化單腳不規(guī)則 單據(jù)如果化單腳不規(guī)則，容易在使用后被人繼續(xù)填寫品種進(jìn)行貪污，而因接手的人過(guò)多而無(wú) 法進(jìn)行查證而讓多人分擔(dān)此后果。按規(guī)定填寫酒水單。二、服務(wù)員作弊1. 借用酒水 服務(wù)員向熟悉的吧臺(tái)人員借用酒水進(jìn)行銷售。吧臺(tái)酒水不外借，違者重罰。2. 剩余酒水 服務(wù)員將客人結(jié)帳后的酒水私藏，轉(zhuǎn)手賣給客人，獲取利潤(rùn)?？腿私Y(jié)帳后請(qǐng)主管級(jí)以上人員 進(jìn)行檢查，將剩余酒水返還酒吧。3. 服務(wù)員存酒 將剩余酒水找人帶

7、簽后存放吧臺(tái)，另日販賣。吧臺(tái)只存放高級(jí)酒類，一省空間，二以免給服 務(wù)人員有機(jī)可乘，另由主管請(qǐng)客人簽字后送吧臺(tái)存放。4. 服務(wù)員私帶酒水、香煙進(jìn)場(chǎng) 帶入后進(jìn)行販賣而獲利潤(rùn)。在員工進(jìn)場(chǎng)前由保安與主管級(jí)以上人員進(jìn)行檢查、監(jiān)督，包括帶 入的與本公司相同品牌的香煙。5. 哄抬物價(jià)， 賺取差價(jià)不送酒單給客人， 虛報(bào)物價(jià)。 每桌必須放置酒水單或咭坐， 客人來(lái)后 也需留有一份酒牌。三、服務(wù)員、吧臺(tái)聯(lián)合作弊。1. 利用返還酒水 吧臺(tái)將客人剩余酒水利用不下帳的手法，與服務(wù)員進(jìn)行二次銷售，建立返還登記本，廳面主 管與酒吧主管共同簽字做實(shí)。2. 利用過(guò)期存酒 吧臺(tái)人員將以存放過(guò)日期的酒水拿出，給服務(wù)員進(jìn)行銷售 一只存

8、放高級(jí)酒類，二酒吧主管定期檢查存酒，進(jìn)行登記上報(bào)處理。3. 借取服務(wù)員酒水 有意向的進(jìn)行我出酒你販賣的方針進(jìn)行謀取利潤(rùn)，酒吧主管在收市后進(jìn)行酒水每日盤點(diǎn)，如 發(fā)現(xiàn)缺少，按公司銷售價(jià)格當(dāng)日補(bǔ)足。4. 勾兌酒水 將返還的剩余開(kāi)瓶酒水進(jìn)行勾兌與服務(wù)員在次進(jìn)行銷售，酒吧主管與廳面主管聯(lián)合監(jiān)督服務(wù) 員不可將開(kāi)瓶酒水返還酒吧，另酒吧主管收市盤點(diǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)盤贏酒水立即入帳。5. 可多次使用或無(wú)帳物品 如鮮花、冰塊等，不使用單據(jù)而直接出品，吧臺(tái)主管與廳面主管經(jīng)常保持溝通與監(jiān)督。四、收銀員、服務(wù)員聯(lián)合作弊。1. 退酒水 在客人買單后，有剩余酒水未及時(shí)返還酒吧，通過(guò)收銀員、酒吧，退掉酒水，獲取利潤(rùn)。收 銀員在客人買單

9、后立即封單，如需要更改，須主管的簽字，主觀須與廳面主管、酒吧主管先 行取得共實(shí)。2. 作廢單據(jù) 將結(jié)帳后的單據(jù)作廢，用剩余的酒水或其他酒水頂替返還酒吧，共同分享利潤(rùn)。酒吧主管、 廳面主管及時(shí)監(jiān)督檢查。營(yíng)業(yè)前的工作程序營(yíng)業(yè)前工作準(zhǔn)備俗稱為“開(kāi)吧” 。主要有，酒吧內(nèi)清潔工作、領(lǐng)貨、酒水補(bǔ)充、酒吧擺設(shè)和調(diào) 酒準(zhǔn)備工作等。（一）酒吧內(nèi)清潔工作。1、酒吧臺(tái)與工作臺(tái)的清潔。 酒吧臺(tái)通常是大理石及硬木制成。 表面光滑。 由于每天客人喝酒 水時(shí)會(huì)弄臟或倒翻少量的酒水在其光滑表面而形成點(diǎn)塊狀污跡，在隔了一個(gè)晚上后會(huì)硬結(jié)。 清潔時(shí)先用濕毛巾擦后，再用清潔劑噴在表面擦抹，至污跡完全消失為止。清潔后要在酒吧 臺(tái)表面噴

10、上蠟光劑以保護(hù)光滑面。 工作臺(tái)是不銹鋼材料， 表面可直接用清潔劑或肥皂粉擦洗 , 清潔后用干毛巾擦干即可。2、冰箱清潔。 冰箱內(nèi)常由于堆放罐裝飲料和食物使底部形成油滑的塵積塊， 網(wǎng)隔層也會(huì)由于 果汁和食物的翻倒粘上滴狀和點(diǎn)點(diǎn)污痕，大約3 天左右必須對(duì)冰箱徹底清潔一次，從底部、壁到網(wǎng)隔層。先用濕布和清潔劑擦洗干凈污跡，再用清水抹干凈。3、地面清潔。酒吧柜臺(tái)內(nèi)地面多用大理石或瓷磚鋪砌。每日要多次用拖把擦洗地面。4、酒瓶與罐裝飲料表面清潔。 瓶裝酒在散賣或調(diào)酒時(shí)， 瓶上殘留下的酒液會(huì)使酒瓶變得粘滑， 特別是餐后甜酒，由于酒中含糖多，殘留酒液會(huì)在瓶口結(jié)成硬顆粒狀；瓶裝或罐裝的汽水啤 酒飲料則由于長(zhǎng)途運(yùn)

11、輸倉(cāng)貯而表面積滿灰塵，要用濕毛巾每日將瓶裝酒及罐裝飲料的表面擦 干凈以符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。5、杯、工具清潔。 酒杯與工具的清潔與消毒要按照規(guī)程做， 即使沒(méi)有使用過(guò)的酒杯每天也要 重新消毒。 6、酒吧柜臺(tái)外的地方每日按照餐廳的清潔方法去做，有的飯店是由公共地區(qū)清潔工或服務(wù)員做。（二）領(lǐng)貨工作。1、領(lǐng)酒水。每天將酒吧所需領(lǐng)用的酒水（參照酒吧存貨標(biāo)準(zhǔn)）數(shù)量填寫酒水領(lǐng)貨單，見(jiàn)表， 送酒吧經(jīng)理簽名 （規(guī)模較小的酒店由餐飲部經(jīng)理簽名） ，拿到食品倉(cāng)庫(kù)交保管員取酒發(fā)貨。 此 項(xiàng)工作要特別注意在領(lǐng)酒水時(shí)清點(diǎn)數(shù)量以及核對(duì)名稱，以免造成誤差，領(lǐng)貨后要在領(lǐng)貨單上 收貨人一欄上簽名以便核實(shí)查對(duì)。食品（水果、果汁、牛奶、

12、香料等）領(lǐng)貨程序大致與酒水 領(lǐng)貨相同，只是還要經(jīng)行政總廚或廚師長(zhǎng)簽名認(rèn)可。2、領(lǐng)酒杯和瓷器。 酒杯和瓷器容易損壞， 領(lǐng)用和補(bǔ)充是日常要做的工作。 需要領(lǐng)用酒杯和瓷 器時(shí)，要按用量規(guī)格填寫領(lǐng)貨單， 再拿到管事部倉(cāng)庫(kù)交保管員發(fā)貨 , 領(lǐng)回酒吧后要先清洗消毒 才能使用。3、領(lǐng)百貨。百貨包括各種表格（酒水供應(yīng)單、領(lǐng)貨單、調(diào)撥單等）筆、記錄本。棉織品等用 品。一般每星期領(lǐng)用一到兩次。領(lǐng)用百貨時(shí)需填好百貨領(lǐng)料單交酒吧經(jīng)理、飲食部經(jīng)理和成 本會(huì)計(jì)簽名后才能拿到百貨倉(cāng)庫(kù)交倉(cāng)管員發(fā)貨。（三）補(bǔ)充酒水。 將領(lǐng)回來(lái)的酒水分類堆好，需要冷藏的如啤酒。果汁等放進(jìn)冷柜內(nèi)。補(bǔ)充酒水一定要遵循先 進(jìn)先出的原則，即先領(lǐng)用的酒水

13、先銷售使用，先存放進(jìn)冷柜中的酒水先賣給客人。以免因酒 水存放過(guò)期而造成浪費(fèi)。特別是果什及水果食品更是如此。例如紙包裝的鮮牛奶的存放期只 有幾天，稍微疏忽都會(huì)引起不必要的浪費(fèi)。這是調(diào)酒員要認(rèn)真對(duì)待的。（四）酒水記錄。 每個(gè)酒吧為便于進(jìn)行成本檢查以及防止失竊現(xiàn)象， 需要設(shè)立一本酒水記錄簿， 稱為： bar book。 上面清楚地記錄酒吧每日的存貨、領(lǐng)用酒水、售出數(shù)量、結(jié)存的具體數(shù)字。每個(gè)調(diào)酒員取出 “酒水記錄簿” 就可一目了然地知道酒吧各種酒水的數(shù)量。 值班的調(diào)酒員要準(zhǔn)確地清點(diǎn)數(shù)目， 記錄在案，以便上級(jí)檢查。（五）酒吧擺設(shè)。 酒吧擺設(shè)主要是瓶裝酒的擺設(shè)和酒杯的擺設(shè)。擺設(shè)要有幾個(gè)原則，這就是美觀大方

14、，有吸引 力、方便工作和專業(yè)性強(qiáng)，酒吧的氣氛和吸引力往往集中在瓶裝酒和酒杯的擺設(shè)上。擺設(shè)要 給客人一看就知道這是酒吧，是喝酒享受的地方。瓶裝酒的擺設(shè)一是要分類擺，開(kāi)胃酒，烈 酒,餐后甜酒分開(kāi)；二是價(jià)線最貴的與便宜的分開(kāi)擺， 例如干色自蘭地， 便宜的幾十塊錢一瓶， 貴重的幾千塊錢一瓶，兩種是不能并排陳列的。瓶與瓶之間要有間隙，可放進(jìn)合適的酒杯以 增加氣氛，使客人的感覺(jué)得到滿足和享受。經(jīng)常用“飯店專用”散賣矚與陳列酒要分開(kāi)，散 賣酒要放在工作臺(tái)前伸手可及的位置以方便工作。不常用的酒放在酒架的高處，以減少?gòu)母?處拿取酒的麻煩。 酒杯可分懸掛與擺放兩種， 懸掛的酒杯主要是裝飾酒吧氣氛， 一般不使用，

15、因?yàn)槟萌〔环奖?，必要時(shí)，取下后要擦凈再使用；擺放在工作臺(tái)位置的酒杯要方便操作，加 冰塊的杯（柯林杯、 平底杯）放在靠近冰桶的地方， 不加冰塊的酒杯放在其他空位， 啤酒杯、 雞尾酒杯可放在冰柜冷凍。（六）調(diào)酒準(zhǔn)備。1、取放冰塊， 用桶從制冰機(jī)中取出冰塊放進(jìn)工作臺(tái)上的冰塊池中， 把冰塊放滿； 沒(méi)有 冰塊 他的可用保溫冰桶裝滿冰塊蓋上蓋子放在工作臺(tái)上。2、配料如李派林隱什、辣椒油、胡椒粉、鹽、糖、豆寇粉等放在工作臺(tái)前面，以備調(diào)制時(shí)取 用。鮮牛奶、淡奶、菠蘿汁、番前汁等， 打開(kāi)罐裝入玻璃容器中 （不能開(kāi)罐后就在罐中存放， 因?yàn)殁伖薮蜷_(kāi)后， 內(nèi)壁有水份很容易生銹引起果料變質(zhì)） ，存放在冰箱中。 橙汁、

16、檸檬汁要先 稀釋后倒入瓶中備用（存放在冰箱中） 。其他調(diào)酒用的汽水也要放在伸手拿得到的位置。3、水果裝飾物，橙角預(yù)先切好與櫻桃穿在一起徘放在碟子里備用，面上封上保鮮紙。從瓶中取 出少量咸橄欖放在杯中備用， 紅櫻桃取出用清水沖洗后放人杯中 （因櫻桃是用糖水浸泡 ，表 面太粘） 備用。檸檬片、 檸檬角也要切好排放在碟子里用保鮮紙封好備用， 以上幾種裝飾 物 都放在工作臺(tái)上。4、酒杯。把酒杯拿去清洗間消毒后按需要放好。工具用餐巾墊底徘放在工作臺(tái)上，量杯 、 酒吧匙、 冰夾要浸泡在干凈水中。 杯墊。吸管、調(diào)酒棒和雞尾酒簽也放在工作臺(tái)前 （吸管、 調(diào) 酒棒和雞尾酒簽可用杯子盛放） 。（七）更換棉織品，酒

17、吧使用的棉織品有兩種。餐巾和毛巾。毛巾是用來(lái)清潔抹臺(tái)的，要濕水用 ; 餐巾（鏡布、口布）主要用于擦杯。 要于用， 不能弄濕。 棉織品都只能使用一次清洗 一 次，不能連續(xù)使用而不清洗。每日要將臟的棉織品送到洗衣房更換干凈的。（八）工程維修， 在營(yíng)業(yè)前要仔細(xì)檢查各類電器， 燈光，空調(diào)，音響：各類設(shè)備， 冰箱、 制 冰機(jī)、咖啡機(jī)等；所有家具、酒吧臺(tái)、椅、墻紙及裝修有無(wú)損壞。如有任何不符合標(biāo)準(zhǔn)要求 的地方，要馬上填寫工程維修單交酒吧經(jīng)理簽名后送工程部，由工程部派人維修。（九）單據(jù)表格。檢查所需使用的單據(jù)表格是否齊全夠用，特別是酒水供應(yīng)單與調(diào)拔單一定 要準(zhǔn)備好，以免影響營(yíng)業(yè)。酒吧客人服務(wù)流程服務(wù)流程分為

18、：迎賓服務(wù)、為客人點(diǎn)酒、為客 人調(diào)酒、為客人送酒服務(wù)、為客人驗(yàn)酒、開(kāi)瓶與斟酒服務(wù)、為客人結(jié)帳服務(wù)。 a 迎賓服務(wù) 問(wèn)候客人到達(dá)酒吧時(shí)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)熱情地問(wèn)候“您好” 、“晚上好”等禮貌性問(wèn)候語(yǔ)。 b 領(lǐng)坐服務(wù)引領(lǐng)客人到其喜愛(ài)的座位入坐。單個(gè)客人喜歡到吧臺(tái)前的吧椅就座，對(duì)兩位以上的客人，服 務(wù)員可領(lǐng)其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士?jī)?yōu)先的原則。c 為客人點(diǎn)酒 客人入座后服務(wù)員應(yīng)馬上遞上酒水單，稍等片刻后，服務(wù)員或條就是在詢問(wèn)客人喜歡喝什么 酒水。服務(wù)員應(yīng)向客人介紹酒水和雞尾酒的品種，并耐心回答客人的有關(guān)提問(wèn)。開(kāi)單后，服 務(wù)員要向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)酒水的名稱、數(shù)目，得到確認(rèn)，以免出錯(cuò)。d 為客人調(diào)酒

19、調(diào)酒師接到點(diǎn)酒單后要及時(shí)調(diào)酒，并應(yīng)注意以下事項(xiàng)：調(diào)酒時(shí)要注意姿勢(shì)正確，動(dòng)作瀟灑，自然大方。 調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)， 應(yīng)始終面對(duì)客人， 去陳列柜取酒時(shí)應(yīng)側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身， 否則被視為不禮貌。 嚴(yán)格按配方要求調(diào)制， 如客人所點(diǎn)的酒水單上沒(méi)有的， 應(yīng)征詢客人的意見(jiàn)而決定是否需要。 調(diào)酒師調(diào)酒時(shí)要按規(guī)范操作。 調(diào)制好的酒應(yīng)盡快倒入杯中， 對(duì)吧臺(tái)前的客人應(yīng)到滿一杯， 其他客人斟倒八成滿即可。 隨時(shí)保持吧臺(tái)及操作臺(tái)的衛(wèi)生， 用過(guò)的酒瓶應(yīng)及時(shí)放回原處， 調(diào)酒工具應(yīng)及時(shí)清洗。 當(dāng) 吧臺(tái)前的客人杯中的酒水不足 1/3 時(shí)，調(diào)酒師可建議客人再來(lái)一杯，起到推銷的作用。 掌握好調(diào)制各類飲品的時(shí)間，不要讓客人久等e 為客人送酒服

20、務(wù)服務(wù)員為客人送酒時(shí)，應(yīng)注意以下禮儀： 服務(wù)員應(yīng)將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上。 送就是應(yīng)先放好杯墊和免費(fèi)提供的佐酒小吃，遞上餐巾后再上酒，報(bào)出飲品的名稱并說(shuō)：“這是您（或你們）的，請(qǐng)慢用。 ”篇二：酒吧管理制度超詳細(xì)版 酒吧管理制度詳細(xì)版 崗位職責(zé)（ 1） （2009-03-26 00:09:38）標(biāo)簽： 分類： ktv/ 酒吧管理資娛樂(lè) 料酒吧管理制度超詳細(xì)版 崗位職責(zé)：第一章 a 、常務(wù)副總經(jīng)理直屬上級(jí)：董事總經(jīng)理下 級(jí)：大堂經(jīng)理、酒水部經(jīng)理、策劃部經(jīng)理、營(yíng)銷部經(jīng)理、工程部、dj 、音控1 認(rèn)真執(zhí)行董事會(huì)下達(dá)的指令和會(huì)議決議，主持部門會(huì)議，布置工作，解決難題。2 主持本俱樂(lè)部日常工

21、作， 負(fù)責(zé)向上級(jí)匯報(bào)工作， 合理調(diào)配俱樂(lè)部員工， 實(shí)行對(duì)下級(jí)的獎(jiǎng)懲 權(quán)。3 制定工作計(jì)劃、培訓(xùn)計(jì)劃，并督促下級(jí)執(zhí)行。4 認(rèn)真抓好大堂內(nèi)各項(xiàng)工作，制定未來(lái)計(jì)劃，并向上級(jí)匯報(bào)月度計(jì)劃。5 注重下級(jí)素質(zhì)的提高與培養(yǎng)， 不斷提高下級(jí)的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、 知識(shí)程度、操作技能、 應(yīng)變能力、 強(qiáng)化時(shí)尚酒吧意識(shí)。 6 負(fù)責(zé)受理客人投訴，妥善處理客人與酒吧之間發(fā)生的問(wèn)題，對(duì)客人 提出的問(wèn)題進(jìn)行協(xié)助解決或做出合理的解釋， 與客人之間保持良好的關(guān)系。 7 負(fù)責(zé)酒吧音樂(lè) 類型的控制和把握。8 把握酒吧的經(jīng)營(yíng)定位并適時(shí)的根據(jù)市場(chǎng)需要進(jìn)行調(diào)整推陳出新。 大堂經(jīng)理直屬上級(jí)：常務(wù)副總經(jīng)理下 級(jí)：大堂主管、清潔部、迎賓1 在常務(wù)副總經(jīng)

22、理的領(lǐng)導(dǎo)下， 全面負(fù)責(zé)管理工作本部門的日常工作， 貫徹俱樂(lè)部的規(guī)章制度、 經(jīng)營(yíng)思路，確保本部門各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行。2 嚴(yán)于律己、 以身作責(zé)， 具有強(qiáng)烈的上進(jìn)心與良好的綜合素質(zhì)， 以俱樂(lè)部的整體利益為出發(fā) 點(diǎn)以激發(fā)員工工作潛能為工作重心，以創(chuàng)造良好的經(jīng)營(yíng)效益為目的，全力搞好本部門經(jīng)營(yíng)管 理工作3 建立和建全部門管理制度， 各崗位具體工作內(nèi)容、 操作規(guī)范、 服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)等， 并監(jiān)督貫 徹實(shí)施。4 充分發(fā)揮下級(jí)工作人員的工作積極性、 責(zé)任心， 并不定期的抽查各崗位的工作情況， 獎(jiǎng)勤 罰懶、賞罰分明。5 以人為本的搞好本部門員工的思想工作， 培養(yǎng)強(qiáng)烈的團(tuán)隊(duì)精神， 強(qiáng)化員工對(duì)客人的服務(wù)意 識(shí)，全面提高服

23、務(wù)質(zhì)量。 6 積極聽(tīng)取下級(jí)的工作匯報(bào)、意見(jiàn)、建議，集體民主的分析討論 解決問(wèn)題。 7 搞好本部門的物資財(cái)產(chǎn)管理， 控制易耗物品的有效使用， 節(jié)約成本開(kāi)支， 定期 配合相部門的檢查。 8 營(yíng)業(yè)中保持好與客人的良好關(guān)系，征求客人意見(jiàn)，處理客人投訴。9 參加俱樂(lè)部的每周辦公例會(huì)， 搞好與其它部門之間的協(xié)調(diào)配合工作。 并起到本部門的承上 起下的作用。c 營(yíng)銷部經(jīng)理 直屬上級(jí)：常務(wù)副總經(jīng)理下 級(jí)：經(jīng)理助理1 直接對(duì)常務(wù)副總經(jīng)理負(fù)責(zé)。2 絕對(duì)服從上級(jí)工作安排、協(xié)助參與各項(xiàng)接待或出訪活動(dòng)安排。3 積極宣傳公司的優(yōu)質(zhì)服務(wù)和完善設(shè)施， 樹立良好的公司形象， 并注意了解客人對(duì)公司的意 見(jiàn)及時(shí)匯報(bào)。 4 隨時(shí)收集、

24、整理相關(guān)信息、為本部門制定工作計(jì)劃。5 了解客人的嗜好、忌諱、習(xí)慣、并協(xié)助各部門管理人員搞好接待工作。6 不斷擴(kuò)充自己和下屬的知識(shí)面、 提高業(yè)務(wù)技能， 參加公司的各項(xiàng)活動(dòng)， 增強(qiáng)自己的業(yè)務(wù)應(yīng) 酬水平技巧。d 酒水部經(jīng)理直接上級(jí)：常務(wù)副總經(jīng)理下 級(jí)：調(diào)酒師、吧員1 具備高度的責(zé)任心，提前上崗，最后離開(kāi)工作崗位。 2 負(fù)責(zé)和其他部門的工作協(xié)調(diào)。3 負(fù)責(zé)本部門的工作會(huì)議及員工培訓(xùn)。4 檢查開(kāi)吧前的準(zhǔn)備工作，酒水、杯具備量是否合理，是否到位，清潔是否達(dá)標(biāo)。5 檢查責(zé)任區(qū)域內(nèi)是否有其它問(wèn)題或安全隱患，如有異常情況應(yīng)立即上報(bào)處理。6 檢查每日?qǐng)?bào)表是否準(zhǔn)確，數(shù)量金額是否相符。7 負(fù)責(zé)安排本部員工的日常工作及

25、督導(dǎo)花式調(diào)酒的效果。 8 督導(dǎo)員工并對(duì)吧員在工作中遇 到的問(wèn)題及時(shí)解決糾正。 9 服從上級(jí)指揮，完成上級(jí)交給的其它任務(wù)。e 調(diào)酒師直接上級(jí)：吧臺(tái)經(jīng)理1 在吧臺(tái)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，積極開(kāi)展各項(xiàng)工作。2 全面負(fù)責(zé)吧臺(tái)的各項(xiàng)監(jiān)督檢查。3 掌握各項(xiàng)設(shè)備設(shè)施的使用方法及維護(hù)保養(yǎng)知識(shí)。4 在日常工作中積極的推陳出新并把握雞尾酒的口感及配方。5 負(fù)責(zé)所有物品的清點(diǎn)、登記、統(tǒng)籌。7 做好每日銷售報(bào)表。8 在吧臺(tái)積極活躍的帶動(dòng)飲酒氛圍并適時(shí)的進(jìn)行雞尾酒促銷。9 每日根據(jù)吧臺(tái)經(jīng)理的規(guī)定和要求進(jìn)行花式調(diào)酒表演。 10 勤練花式動(dòng)作減少失誤并不斷的 增加花式動(dòng)作及觀賞性。f 吧員直接上級(jí)；吧臺(tái)經(jīng)理崗位職責(zé)：1 在規(guī)定時(shí)間內(nèi)

26、做好區(qū)域衛(wèi)生，檢查吧臺(tái)所有設(shè)備運(yùn)行是否正常。2 開(kāi)班前檢查頭天營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目，并根據(jù)所需及時(shí)補(bǔ)充貨源。3 熟悉酒吧內(nèi)所有酒水的貨源、 牌子及產(chǎn)地并知其口味， 懂得其儲(chǔ)藏方式， 飲用方式以及雞 尾酒的調(diào)制方法。4 隨時(shí)注意吧臺(tái)內(nèi)所有用具的清潔衛(wèi)生，必須保證干凈、無(wú)破損、無(wú)污點(diǎn)。5 出品時(shí)要保證快速、準(zhǔn)確、高質(zhì)量。6 前吧應(yīng)于顧客積極交流并保持好良好的關(guān)系， 盡量了解熟悉顧客的姓名喜好等個(gè)人信息以 便更周到的為客人服務(wù)。 7 嚴(yán)格執(zhí)行見(jiàn)單出貨的要求，杜絕酒水出貨時(shí)的的差錯(cuò)。 8 前 吧人員須確保花式調(diào)酒的高質(zhì)量，以達(dá)到提升經(jīng)營(yíng)氛圍的效果。9 下班前認(rèn)真清點(diǎn)當(dāng)日營(yíng)業(yè)所剩酒水的數(shù)目并做好記錄（盤點(diǎn)

27、存貨） ，根據(jù)經(jīng)營(yíng)預(yù)測(cè)提出第 二天的酒水申購(gòu)數(shù)量。并將吧臺(tái)內(nèi)清潔做干凈，一切恢復(fù)正常后方可下班。篇三：酒吧員工 管理制度酒吧員工管理制度一、酒吧總經(jīng)理：1、對(duì)內(nèi)，負(fù)責(zé)安排酒吧主管進(jìn)行內(nèi)部管理，發(fā)現(xiàn)員工不履行酒吧制度的，直接進(jìn)行處罰。2、對(duì)外，負(fù)責(zé)采購(gòu)或指定人員采購(gòu)、人員招聘、進(jìn)貨、處理糾紛及行政協(xié)調(diào)等。3、每月定期向股東會(huì)呈報(bào)上月工作總結(jié)（經(jīng)營(yíng)情況）及起草下月工作計(jì)劃（活動(dòng)策劃），按周分解工作計(jì)劃（每周策劃一次活動(dòng)）報(bào)股東會(huì)決定。4、每周六 19:00 召開(kāi)定期員工會(huì)議布置和安排下一周工作， 督促酒吧主管監(jiān)督管理下屬執(zhí)行 工作的實(shí)施進(jìn)度，修正實(shí)施工作中出現(xiàn)的偏差，保障即每周工作計(jì)劃的順利實(shí)施。

28、二、酒吧主管兼吧員：主管直接上級(jí)：總經(jīng)理1、按時(shí)上班，認(rèn)真完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作；2、根據(jù)總經(jīng)理制定的采購(gòu)、差旅、辦公等費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。每日18 點(diǎn)上班后，安排員工到就近的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上采購(gòu)酒吧 2 日所需的水果。3、編排員工工作時(shí)間表，合理安排員工休假，做好員工每日考勤；4、重點(diǎn)安排和監(jiān)督員工每日工作前對(duì)酒吧營(yíng)業(yè)區(qū)域、洗手間區(qū)域的清潔工作。5、檢查酒吧每日工作情況，注意成本控制，杜絕浪費(fèi)，減少損耗，嚴(yán)防失竊。6、制定酒吧各類酒水之銷售品種和銷售價(jià)格報(bào)總經(jīng)理，并根據(jù)實(shí)際工作情況（庫(kù)存、銷售） 制定進(jìn)貨計(jì)劃交至總經(jīng)理處。7、處理客人投訴或其他投訴，調(diào)解員工的糾紛。8、負(fù)責(zé)廚房清潔衛(wèi)生，地面、操作臺(tái)每晚

29、清洗（防止滋生小強(qiáng)），刀具抹干凈，榨汁機(jī)、砧板每天清理。各類杯具、瓷具分類擺放，保持干凈，無(wú)污漬、無(wú)手印、干燥明 亮，墊布保持清潔，酒杯每天擦一次。要求當(dāng)天酒杯當(dāng)天清洗，當(dāng)天 垃圾當(dāng)天處理。9、出品前保證每樣用料無(wú)變質(zhì)，霉?fàn)€現(xiàn)象，每件杯具用具都干凈， 保證無(wú)水漬、污漬及異味。10、注意成本控制，杜絕浪費(fèi)。（1）嚴(yán)格遵照標(biāo)準(zhǔn)酒譜和出品規(guī)范出品，合理用料，將酒吧成本降 至最低。a、切制檸檬片、檸檬頭可做裝飾，喝皇家禮炮用檸檬皮剩下的檸檬可榨汁。b、切制生果，飾品應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定切制，西瓜厚度一指寬，一個(gè)檸檬切七、八片等。c、出洋酒或雞尾酒必須使用量酒器。（2）用過(guò)的基酒、果汁等配料要及時(shí)抹干凈瓶口，

30、歸類存放好，防 止變質(zhì)，每天開(kāi)吧補(bǔ)充酒水應(yīng)把里面的酒水拿出來(lái)補(bǔ)新酒進(jìn)去。凡人 為導(dǎo)致酒水變質(zhì)、過(guò)期、凍壞，應(yīng)自行負(fù)責(zé)并接受處罰。（3）檸檬、橙角、生果、淡奶等配料飾品應(yīng)用保鮮膜封好，嚴(yán)禁隨 手亂扔。（4）切制生果要特別注意節(jié)約，各類生果應(yīng)按照其不同習(xí)性貯存， 各類小食也應(yīng)密封貯存。三、酒吧服務(wù)人員：1、嚴(yán)格執(zhí)行憑單出品的制度服務(wù)員帶客入座后，應(yīng)客戶點(diǎn)酒水去收銀員處開(kāi)單，庫(kù)房領(lǐng)取酒 水，酒水上桌后即按照點(diǎn)單收現(xiàn)金（特殊情況除外，特殊情況指：因 股東或特殊熟客、常客的要求，必須經(jīng)總經(jīng)理簽字認(rèn)可后按規(guī)定出 品），將現(xiàn)金交給收銀員。若未按此條進(jìn)行，第一次扣工資20，出現(xiàn)第二次不再聘用。2、嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：（ 1）不得留怪異發(fā)型，配戴夸張飾物，衣領(lǐng)、衣袖保持干凈，勤洗 頭、沖涼，保持個(gè)人衛(wèi)生。（2）取用杯具不能拿杯口，必須拿杯具底部，出品前要檢查杯具， 用具有無(wú)手印、污漬。（ 3）中途及時(shí)整理衛(wèi)生并把杯具送入操作間、及時(shí)清潔桌面，整理 空酒瓶與煙灰缸、衛(wèi)生間每小時(shí)清潔一次、及時(shí)更換熏香。3、每日小掃，每周大掃。（ 1）保持地面衛(wèi)生，及時(shí)清掃、拖洗，不亂