飯坡鄉(xiāng)青山小學桂馨學生營養(yǎng)餐實施制度

1、飯坡鄉(xiāng)青山小學桂馨學生營養(yǎng)餐實施制度一、 領導小組組 長：郭 林副組長：裴念保 成 員：張會敏 仝利偉 杜明偉 白會娟 谷素芳 雷琴二、 具體分工1、資金管理及雞蛋采購負責人：郭林2、人數(shù)登記、組織學生及雞蛋保管負責人：杜明偉3、雞蛋加工及發(fā)放負責人：裴念保4、飲食安全及健康教育負責人：杜明偉及各級班主任（白會娟、仝利偉、張會敏、裴念保、雷琴、谷素芳）三、營養(yǎng)方法：全體學生在校期間每人每天一個熟雞蛋。四、雞蛋采購：雞蛋供應商為嵩縣飯坡鄉(xiāng)的一家大型蛋雞養(yǎng)雞場。衛(wèi)生條件良好，屬于河南省三級動物疫情測報網絡監(jiān)測點。養(yǎng)雞場距學校5千米。采購方式因為養(yǎng)雞場距學校遠學?？膳绍嚨金B(yǎng)雞場采購。每周采

2、購兩次，保證雞蛋新鮮。五、加工：嚴格保證雞蛋采購來源的正規(guī)和加工過程的安全衛(wèi)生。學校采購專項加工炊具，安排責任心強，思想健康的教師負責此項工作。保證加工炊具、加工人員、加工場所等符合衛(wèi)生標準。加工前先用清水沖洗，然后再加工。在加工的過程中放入鹽、茶葉、花椒、八角等調料，保證學生吃到清香可口熱乎衛(wèi)生的茶葉蛋。六、發(fā)放：每天上午9：00組織全體學生（從學前班到六年級）在校園站成一路縱隊逐人發(fā)放。保證一人一個，一人不多一人不少。七、使用跟蹤：保證學生在使用過程中沒有任何浪費現(xiàn)象；加強對學生平時的養(yǎng)成教育，不吃零食的引導，教育學生養(yǎng)成良好的飲食習慣。學校記錄雞蛋的分配和學生食用情況,杜絕學生食用過程中

3、的浪費。對學生進行良好飲食習慣的引導，針對個別學生在飲食過程中不注意衛(wèi)生和吃零食較多的情況,學校制定方案,做好正面教育引導和宣傳工作。學校食堂衛(wèi)生管理制度 1、學校食堂的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，學校要加大對食堂的管理力度，增強從業(yè)人員的安全責任意識，樹立“規(guī)范操作，安全第一，文明經營，服務為主”的經營理念，堅決杜絕學校食物中毒或其他事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康。2、學?！盃I養(yǎng)餐”管理領導小組，負責對本校食堂進行監(jiān)督指導和管理督查等方面的工作。3、食堂應當保持室內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蒼蠅和其他有害昆蟲。設施設備布局合理，食品原料存放間、食品加工操作間、食

4、品出售場所相對獨立。嚴禁自制小食品、魚、肉類、油炸食品；嚴禁出售冷、葷涼菜；嚴禁購進難以辨別保質日期的食品。               4、保持食堂整潔衛(wèi)生。各種餐具，都要按規(guī)定程序消毒后方可放入保潔柜內存放，未經消毒的餐具不允許使用；每天都要清洗餐具，清理結束后要將食堂工作區(qū)域打掃沖洗干凈，不留殘渣，防止蚊蟲等孳生。5、每次長假，食堂工作人員要提前1天上班，打掃食堂衛(wèi)生，并將所有食堂的用具按要求進行消毒。  食品采購索證制

5、度1、實施食品定點采購制度：米、面、油、蛋、奶、面包等由鎮(zhèn)安縣教育后勤服務中心統(tǒng)一配送；其他食品、蔬菜、水果等要建立相對固定的，比較正規(guī)的采購地點。2、食品原、輔料的采購必須做到“三有”“兩要”：有衛(wèi)生許可證、有營業(yè)執(zhí)照、有質檢合格證；向供貨方索要合格的貨驗報告，索要規(guī)范的供貨票據(jù)。3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關規(guī)定，嚴禁采購無廠名、無廠址、無生產日期和保質期的“三無”食品。4、嚴禁采購過期、腐爛變質、污穢不潔、混有異物或其它感觀異常的食品原輔料。5、采購鮮（凍）畜肉類，應當索取畜產品檢疫檢驗證，查看肉體上是否加蓋驗訖印章。6、食品采購定人、定責、定崗，必須有兩人采購，每購必記。

6、     食品入（出）庫驗收制度 1、堅持由驗收員和食堂相關責任人多人驗收，有驗收入（出）庫記錄，做到每入每出必錄，注明名稱、數(shù)量、價格、金額、保質期等事項，并簽明意見和驗收人的名字。2、復核員要根據(jù)采購員兩人簽名的原始進料單復核數(shù)量，驗收員、復核員兩人簽名，并48小時留樣。3、對達不到食品衛(wèi)生標準和不符合衛(wèi)生要求的食品要堅決清退。4、定性包裝食品的驗收五要素：一看：看包裝是否有廠名、廠址、日期（生產日期和保質期）。二查：查包裝上內容是否與檢驗報告內容相符。三驗：驗食物外觀有無破損、污損、變形、雜物、霉變等。四聞：氣味是否有異味。五摸

7、：手感是否有異樣。5、非定性包裝食物的驗收四要素：一查：是否有腐爛、霉變的食物；二聞：是否有異味；三摸：手感有無異樣；四看：蔬菜是否新鮮。  儲藏室管理制度1、儲藏室要由專職管理人員負責儲藏室物資的驗收、出入庫、儲存、保管等日常工作。2、儲藏室物資實行“先進先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲存方式及擺放位置。3、儲藏室管理人員每周對儲藏室內的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，填寫變質物品處理單。4、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于厘米），整齊存放，并標明品名及入庫的時間。定期對儲藏室內的物

8、資進行規(guī)范整理，對地面、貨架、門窗、墻壁進行全面清潔。5、儲藏室內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽；在標簽上注明品名及規(guī)格，并在進出標簽備注欄上注明進貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。6、嚴格控制儲藏室內的溫度，隨時對儲藏室內的溫度進行檢查，保證室內通風良好，防止因溫度過高或受潮而引起庫存物質過早過期霉變。7、儲藏室內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在儲藏室內抽煙、酗酒及從事與儲藏室貯藏無關的活動。 食品試嘗和留樣制度 1、供學生享用的每餐、每種食品（菜肴、湯和主食），須有專人提前進行試嘗并做好記錄，未發(fā)現(xiàn)有任何異常時，才能向學生供應。2、

9、每餐、每種供應的食品必須設專人負責留樣。3、留樣用的容器，取樣用的工具用前必須嚴格消毒，取樣時無菌操作，防止污染。每種食品裝1個留樣容器，留樣量不少于250克。留樣容器用保鮮膜密封后，放置于專用冰箱保存48小時。4、留樣期滿，食用者無不良反應才能解封。5、妥善保存食品試嘗、留樣與解封記錄等資料。           從業(yè)人員健康檢查制度 1、員工須參加基礎衛(wèi)生知識培訓合格后，持健康證方可上崗，健康證時效為一年。2、員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。3、員

10、工（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。4、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁止進入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。5、員工在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交領導小組統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。6、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。7、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各環(huán)節(jié)負責人須經常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。   營養(yǎng)餐檔案管理制度 1、檔案管理范

11、圍：實施方案、領導小組名單及職責和其他相關的文件、票據(jù)、菜譜、采購計劃單、光盤等。2、檔案資料應注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫、不得任意抽樣或遺失，不得任意向無關人員泄露。每學期整理一次移交給學校檔案室按財務檔案規(guī)定期限統(tǒng)一保管，不得隨意銷毀。3、所有檔案資料應登記、分類、編號，并由專人保管。根據(jù)保存檔案資料的數(shù)量，設置必要的檔案專用柜、櫥。    4、外來人員需查閱檔案資料應經領導小組同意，非檔案人員未經許可不得隨意查看。認真做好檔案的收進、移出、借閱登記工作，調閱完畢檔案應及時還原，調卷時要輕取輕放，減少對檔案磨損。5、檔案人員調動工作時，必須在辦完檔案移交手續(xù)后方能離開崗位。6、上述檔案亦可存入計算機，并按上述管理辦法進行管理，或用加密措施保護檔案的安全。未經允許，不得任意打開。    一日三餐要求 一、早餐應有粥面類、面點類：在餐后加一份瓜果補充維生素。按照：“五谷搭配