大米企業(yè)記錄表單

1、編 制 說(shuō) 明 為進(jìn)一步加快大米加工業(yè)食品安全信用體系建設(shè)，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，確保大米質(zhì)量和食用安全，根據(jù)國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定精神和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局的要求，在充分調(diào)研論證的基礎(chǔ)上，形成了糧食行業(yè)大米加工企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案示范文本（以下簡(jiǎn)稱示范文本）。一、適用范圍示范文本原則上適用于全國(guó)所有大米加工企業(yè)。在進(jìn)行食品安全信用體系建設(shè)試點(diǎn)工作期間，首先在試點(diǎn)企業(yè)和中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位中的大米加工企業(yè)中試行。二、基本框架和內(nèi)容1、示范文本由兩部分組成。第一部分是大米加工企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案示范表格，第二部分是大米加工企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案基本規(guī)則。2、示范文本的主要內(nèi)容涵蓋了企業(yè)管

2、理基礎(chǔ)工作和采購(gòu)、生產(chǎn)、銷售與服務(wù)等各個(gè)方面，共分為4個(gè)環(huán)節(jié)、18個(gè)項(xiàng)目、33個(gè)要素、83條項(xiàng)內(nèi)容和要求。3、示范文本的依據(jù)是現(xiàn)行法律法規(guī)、部門規(guī)章和標(biāo)準(zhǔn)，其中：國(guó)家法律法規(guī)7個(gè)。包括：產(chǎn)品質(zhì)量法、合同法、食品衛(wèi)生法、環(huán)境保護(hù)法、計(jì)量法、消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法和糧食流通管理?xiàng)l例等；部門規(guī)章5個(gè)。包括大米生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則、食品廣告管理辦法、定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理規(guī)定和糧食衛(wèi)生管理辦法等；國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)17個(gè)。包括大米標(biāo)準(zhǔn)、稻谷標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則、質(zhì)量管理體系、大米廠衛(wèi)生規(guī)范、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范、工業(yè)“三廢”排放試行標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：制油工糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員、糧油保管員、

3、糧油購(gòu)銷員、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）等。三、幾點(diǎn)說(shuō)明1、示范文本是按照大米加工工藝和管理流程，對(duì)涉及大米加工業(yè)的各項(xiàng)法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)中的相關(guān)規(guī)定，進(jìn)行梳理整合，使之條理化、系統(tǒng)化，起到示范作用，便于企業(yè)操作。2、示范文本的制定考慮到大米加工業(yè)的總體水平和不同企業(yè)的特點(diǎn)，各項(xiàng)要求均屬基本要求，企業(yè)均應(yīng)該而且能夠做到。對(duì)于已通過(guò)HACCP、ISO9001、有機(jī)食品、綠色食品等認(rèn)證的管理水平較高的企業(yè)，應(yīng)按相應(yīng)的要求，建立更加完善的管理制度。3、示范文本對(duì)大米加工企業(yè)的各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制。每個(gè)環(huán)節(jié)均應(yīng)建立檔案文件，記錄應(yīng)及時(shí)、準(zhǔn)確、完整，并應(yīng)建立文件的批準(zhǔn)、分發(fā)、修改、存檔、銷毀程序。4

4、、示范文本中的表格均為示范表格。企業(yè)應(yīng)建立更為詳盡的檔案。企業(yè)使用自制表格，應(yīng)涵蓋示范表格相應(yīng)的內(nèi)容。5、示范文本在國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局的指導(dǎo)下，由中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)組織有關(guān)單位起草。第一部分 示范表格表1：合 格 供 方 評(píng) 價(jià) 表 年 月 日供方名稱產(chǎn)品名稱聯(lián)系人電話地址郵編價(jià)格初檢是否有合法經(jīng)營(yíng)權(quán)（證明材料）企業(yè)等級(jí)水平信譽(yù)度顧客滿意水平質(zhì)量驗(yàn)收能力及材料質(zhì)量保證能力供貨業(yè)績(jī)證明年度評(píng)審認(rèn)定評(píng)價(jià)結(jié)果合格 不合格評(píng)審組人員：重新評(píng)審意見(jiàn)及結(jié)果：重新評(píng)審人員：批準(zhǔn)人：表2：原 料 購(gòu) 進(jìn) 卸 貨 通 知 單交貨單位： 車號(hào)： 編號(hào)：車輛清潔： 來(lái)料外觀檢驗(yàn)： 年 月 日品種件數(shù)毛重進(jìn)庫(kù)倉(cāng)號(hào)備

5、注計(jì)量員： 保管員： 30 表3：原 料 檢 驗(yàn) 報(bào) 告 單 年 月 日名稱產(chǎn)地年度等級(jí)數(shù)量取樣量車(船、倉(cāng))號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)結(jié)果結(jié)論檢驗(yàn)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)結(jié)果結(jié)論出糙率（）黃粒米（）水 分（）異品種米（）雜 質(zhì)（）不完善粒（）堊白粒率（）色澤、氣味活 蟲(chóng)（頭/kg）整精米率（）脂肪酸值（mmNaOH/100g）綜合結(jié)論：備注：檢驗(yàn)員： 審核：表4：原 料 記 錄 臺(tái) 帳記錄人：編號(hào)日期品種來(lái)料單位件數(shù)數(shù)量抽樣人抽樣數(shù)量是否合格備注注：每批產(chǎn)品檢驗(yàn)數(shù)據(jù)見(jiàn)檢測(cè)報(bào)告。表5：原 糧 普 查 檢 驗(yàn) 臺(tái) 帳編制單位：序號(hào)：純重:單位：日期區(qū)號(hào)品種等級(jí)雜質(zhì) 出糙率整精米水分 谷外 糙米黃粒米不完 善粒堊

6、白 粒率病斑粒霉變粒是否 異常檢驗(yàn)員扦樣員備注表6： 編制單位： 編號(hào)： 年 月 日品 種檢驗(yàn)?zāi)康臋z驗(yàn)日期調(diào)撥令號(hào)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)抽樣地點(diǎn)檢驗(yàn)項(xiàng)目單位標(biāo)準(zhǔn)要求檢驗(yàn)指標(biāo)結(jié)論備注年產(chǎn)度年等級(jí)出糙率%整精米率%雜質(zhì)%水分%谷外糙米%黃粒米%數(shù)量kg結(jié)論：稻谷出入庫(kù)檢驗(yàn)報(bào)告單表7：包 裝 材 料 檢 驗(yàn) 報(bào) 告 單 年 月 日生產(chǎn)廠家品種規(guī)格檢驗(yàn)數(shù)量檢驗(yàn)記錄尺寸外觀抽樣方式正常檢驗(yàn)一次抽樣方案，一般檢驗(yàn)水平，接受質(zhì)量限(AQL)為6.5抽樣數(shù)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果判定尺寸重量經(jīng)緯密度外觀印刷/覆膜包裝特性檢驗(yàn)抽樣方式正常檢驗(yàn)一次抽樣方案，特殊檢驗(yàn)水平S-1，接受質(zhì)量限(AQL)為6.5抽樣數(shù)檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)結(jié)果判定耐跌

7、落性撕裂/承重衛(wèi)生指標(biāo)綜合結(jié)論合格 不合格備注：檢驗(yàn)員： 審核：表8：培 訓(xùn) 教 育 登 記 表序號(hào)姓名培訓(xùn)內(nèi)容時(shí)間地點(diǎn)指導(dǎo)老師參訓(xùn)人員組織單位備注表9：職 工 健 康 檔 案序 號(hào)姓 名崗 位體檢時(shí)間體檢結(jié)果表10：崗 位 操 作 記 錄 表崗 位生產(chǎn)時(shí)間加工品種生產(chǎn)班次產(chǎn)品情況設(shè)備生產(chǎn)情況記載設(shè)備故障處理記載備 注操作工： 接班： 班組長(zhǎng)：表11：設(shè) 備 管 理 臺(tái) 帳設(shè)備編號(hào)設(shè)備名稱設(shè)備型號(hào)數(shù)量生產(chǎn)商購(gòu)入時(shí)間使用位置責(zé)任人使用狀態(tài)備注生產(chǎn)副廠長(zhǎng)填寫，使用狀態(tài)包括“在用”、“停用”，位置、使用狀態(tài)變化在備注中注明時(shí)間表12：儀 器、設(shè) 備 維 修、保 養(yǎng) 記 錄 表儀器、設(shè)備名稱： 統(tǒng)一編

8、號(hào)： 使用部門： 檢定日期第 頁(yè)操作人保養(yǎng)記錄保養(yǎng)日期第 次保養(yǎng)人維修記錄：第 次故障現(xiàn)象：維修內(nèi)容及更換零件：待解決問(wèn)題：維修人操作人 年 月 日表13：大米定量包裝凈含量計(jì)量檢驗(yàn)記錄年 月 日 品種名稱品種規(guī)格生產(chǎn)日期批量樣本量計(jì)量單位平均皮重皮重抽樣數(shù)編號(hào)12345678910總重凈含量偏差編號(hào)11121314151617181920總重凈含量偏差編號(hào)21222324252627282930總重凈含量偏差平均偏差超出最大允許負(fù)偏差包數(shù)結(jié)論檢驗(yàn)人：表14：計(jì) 量 設(shè) 備 臺(tái) 帳設(shè)備編號(hào)計(jì)量器具名稱規(guī)格型號(hào)數(shù)量使用部門精確度檢定周期產(chǎn)地檢定方式責(zé)任人制表： 審核：表151：大米（生產(chǎn)班組）檢

9、驗(yàn)報(bào)告單 年 月 日 班組： 品名規(guī)格數(shù)量（kg）檢驗(yàn)項(xiàng)目單位檢驗(yàn)結(jié)果結(jié)論加工精度水分碎米總量小碎米量雜質(zhì)總量糠粉含稻谷粒粒/kg礦物質(zhì)黃粒米異品種米不完善粒堊白度計(jì)量誤差g色澤、氣味綜合結(jié)論備注檢驗(yàn)員： 審核人：表152：大米出廠檢驗(yàn)報(bào)告單 出廠時(shí)間： 年 月 日 品名規(guī)格數(shù)量（kg）生產(chǎn)日期檢驗(yàn)項(xiàng)目單位檢驗(yàn)結(jié)果結(jié)論加工精度水分碎米總量小碎米量雜質(zhì)總量糠粉含稻谷粒粒/kg礦物質(zhì)黃粒米異品種米不完善粒堊白度計(jì)量誤差g色澤、氣味綜合結(jié)論備注檢驗(yàn)員： 審核人： 總審：表16：成 品 入 庫(kù) 記 錄記錄日期生產(chǎn)日期品種班次垛位數(shù)量記錄人：表17：產(chǎn) 品 發(fā) 貨 明 細(xì) 臺(tái) 帳發(fā)貨日期提單號(hào)碼提貨單位

10、品名規(guī)格件數(shù)數(shù)量（kg）生產(chǎn)批號(hào)承運(yùn)車號(hào)司機(jī)簽名備注記錄人：表18：客 戶 檔 案 臺(tái) 帳業(yè)務(wù)范圍客戶名稱地址聯(lián)系人聯(lián)系電話/傳真業(yè)務(wù)代表記錄人：表19：質(zhì) 量 信 息 反 饋 單 年 月 日 產(chǎn)品名稱區(qū) 域營(yíng)銷員聯(lián)系地址或電話反饋性質(zhì)正常 不正常質(zhì)量現(xiàn)象描述：（品種、生產(chǎn)批次、數(shù)量、異常情況描述等）鑒定意見(jiàn)： 鑒定人： 年 月 日公司負(fù)責(zé)人意見(jiàn)：主管經(jīng)理： 年 月 日處理結(jié)果：批準(zhǔn)人： 年 月 日備注：表20：產(chǎn) 品 召 回、隔 離 記 錄 表編號(hào)：時(shí)間召回（隔離）批次發(fā)生地點(diǎn)件數(shù)數(shù)量原因分析處理措施時(shí)間備注記錄人：表21：投 訴 處 理 記 錄姓名電子信箱單位電話號(hào)碼地址郵政編碼投訴方式來(lái)

11、訪 來(lái)信 電話 商店 其他購(gòu)買日期購(gòu)買地點(diǎn)產(chǎn)品名稱購(gòu)買數(shù)量規(guī)格包裝生產(chǎn)日期投訴內(nèi)容：鑒定意見(jiàn)鑒定人：處理情況批準(zhǔn)人：用戶意見(jiàn)用戶簽名：投訴時(shí)間處理時(shí)間投訴記錄人：表22：走 訪 顧 客 報(bào) 告 單 年 月 日派出人員起止日期自 年 月 日至 年 月 日走訪單位名 稱地 址電 話電掛傳真接待人顧客意見(jiàn)摘要報(bào)告人：顧客希望處理結(jié)果簽字：審 核簽字：第二部分 基本規(guī)則大米加工企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)檔案基本規(guī)則環(huán)節(jié)項(xiàng)目要素主要內(nèi)容和要求依據(jù)管理基礎(chǔ)工作01必備條件01-01資質(zhì)企業(yè)必須具備保證產(chǎn)品質(zhì)量的必備條件，獲得全國(guó)工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證和“QS”標(biāo)志使用資格。1、產(chǎn)品質(zhì)量法（1993）第三、十四條2、大米生產(chǎn)

12、許可證實(shí)施細(xì)則（2003）3、質(zhì)量管理體系GB/T 19001-2000 管理體系01-02質(zhì)量管理企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全質(zhì)量管理制度，制訂相應(yīng)程序文件，以保證產(chǎn)品符合規(guī)定要求。組織機(jī)構(gòu)01-03機(jī)構(gòu)與人員1、企業(yè)應(yīng)根據(jù)有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，明確各部門、人員的職責(zé)和權(quán)限及相互關(guān)系，制訂相應(yīng)的考核辦法，并嚴(yán)格實(shí)施。2、企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)中至少有一名質(zhì)量負(fù)責(zé)人，全面負(fù)責(zé)質(zhì)量工作。3、檢驗(yàn)部門，檢驗(yàn)人員能獨(dú)立行使職權(quán)。文件管理01-04管理與記錄1、應(yīng)有專人負(fù)責(zé)文件管理，以確保使用的文件是有效版本。2、記錄填寫要及時(shí)、真實(shí)、內(nèi)容完整、字跡清晰，不得隨意涂改。3、認(rèn)真填寫質(zhì)量記錄，保證實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追溯性。4、質(zhì)量記錄

13、可以以紙張或電子文本形式保存。采購(gòu)02制度02-01采購(gòu)制度企業(yè)應(yīng)制訂采購(gòu)文件，規(guī)定原輔料、包裝物的選購(gòu)質(zhì)量驗(yàn)收制度。1、合同法（1999）第二章2、糧食流通管理?xiàng)l例（2004）3、大米生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則（2003）4、質(zhì)量管理體系GB/T 19001-2000 5、危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）6、稻谷GB 1350-19997、糧食、油料檢驗(yàn)扦樣分樣法GB 5491-85 采購(gòu)文件應(yīng)包括采購(gòu)計(jì)劃、采購(gòu)清單、采購(gòu)合同、原輔料、包裝物技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等。原輔料及包裝02-02稻谷稻谷應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)衛(wèi)生規(guī)定。其它輔料、包裝物1、其它輔料、包裝物應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害，符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)及企業(yè)標(biāo)

14、準(zhǔn)。2、進(jìn)口原料必須具備必須具有出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)出具的合格證明。供方管理02-03供方選擇1、能提供國(guó)家注冊(cè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等相應(yīng)的資料，具備有效質(zhì)量保證能力和良好的資信度，并能提供優(yōu)良的售后服務(wù)。2、企業(yè)直接向農(nóng)民收購(gòu)稻谷時(shí)按國(guó)家原料收購(gòu)有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。供方評(píng)定1、供方應(yīng)提供相應(yīng)的質(zhì)量報(bào)告。2、對(duì)供方供貨能力、交貨期、履行合同情況進(jìn)行評(píng)價(jià)。3、對(duì)供方的價(jià)格、商業(yè)信譽(yù)、資信能力、售后服務(wù)等進(jìn)行比較。4、供方質(zhì)量體系和質(zhì)量保證情況。（表1）供方監(jiān)督1、建立供方檔案，收集和記錄供方供貨質(zhì)量、履行合同情況，為對(duì)其評(píng)定和復(fù)審提供依據(jù)。2、定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行復(fù)審。采購(gòu)驗(yàn)證02-04入廠驗(yàn)

15、證1、每批原料必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可入廠。2、按物資采購(gòu)文件和進(jìn)貨驗(yàn)收的規(guī)定，對(duì)每批進(jìn)廠的原料進(jìn)行檢驗(yàn)、記錄，驗(yàn)證結(jié)果；對(duì)不合格的物資讓步接收或拒收處理時(shí)履行審批手續(xù)。（表25）3、輔料、包裝物有自檢能力的每批抽檢；無(wú)檢驗(yàn)?zāi)芰Φ目筛鶕?jù)情況采用供方提供檢驗(yàn)報(bào)告或出示合格證的形式進(jìn)行驗(yàn)證，必要時(shí)可定期送檢。4、檢驗(yàn)方法均應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。生產(chǎn)03廠房與環(huán)境03-01原料庫(kù)1、原料必須存放在專用原料庫(kù)內(nèi)，地面平整，便于通風(fēng)換氣，有防鼠、防蟲(chóng)設(shè)施。2、設(shè)專人管理，定期檢查質(zhì)量和衛(wèi)生情況，按時(shí)清掃、消毒、通風(fēng)換氣。1、食品衛(wèi)生法（1995）第八條2、食品衛(wèi)生總則（1999）3、大米生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則（2

16、003）4、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 14881工廠設(shè)計(jì)1、廠房必須建在交通方便,水源充足,遠(yuǎn)離有害氣體、煙塵、灰塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源的地區(qū)。2、廠房設(shè)計(jì)合理，能滿足生產(chǎn)規(guī)程的要求。不同性質(zhì)場(chǎng)所能滿足各自的生產(chǎn)功能。廠房具有足夠空間以利于設(shè)備、物料的貯存與運(yùn)輸、衛(wèi)生清理、人員通行。3、廠房與設(shè)施必須嚴(yán)格防止鼠、蠅及其它害蟲(chóng)的侵入和隱匿。環(huán)境要求1、廠區(qū)應(yīng)綠化。廠區(qū)主要道路和進(jìn)入廠區(qū)的道路應(yīng)鋪設(shè)適于車輛通行的堅(jiān)硬路面（如混凝土或?yàn)r青路面）。路面應(yīng)平坦、無(wú)積水。廠內(nèi)應(yīng)有良好的排水系統(tǒng)。排放的污水必須符合國(guó)家環(huán)保要求。2、廠房?jī)?nèi)必須設(shè)有防蠅、防鼠、防灰塵設(shè)施。3、廠區(qū)內(nèi)的垃圾應(yīng)集中存放在

17、適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，定期清理出廠。垃圾存放處應(yīng)隨時(shí)消毒,不得孳生害蟲(chóng)。4、應(yīng)具備廢水、廢料處理和其它能滿足環(huán)保要求的設(shè)施。1、食品衛(wèi)生法（1995）第八條2、環(huán)境保護(hù)法（1989）4、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 148815、工業(yè)“三廢”排放試行標(biāo)準(zhǔn)GBJ 4-73人員管理03-02培訓(xùn)企業(yè)生產(chǎn)、檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)。生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員上崗前應(yīng)經(jīng)過(guò)安全教育、技術(shù)（技能）等方面培訓(xùn)，具備相應(yīng)資質(zhì)，做到持證上崗。（表7）國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2005：制油工糧油質(zhì)量檢驗(yàn)員、糧油保管員、糧油購(gòu)銷員衛(wèi)生1、生產(chǎn)人員及有關(guān)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查，新參加或臨時(shí)參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并

18、取得健康合格證后方可工作。工廠應(yīng)建立職工健康檔案，凡患有礙食品衛(wèi)生的傳染疾病的人員（包括病源攜帶者），必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。（表6）2、生產(chǎn)、檢驗(yàn)人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，確保個(gè)人衛(wèi)生，防止產(chǎn)品污染。1、食品衛(wèi)生總則(1999) 2、食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 148813、質(zhì)量管理體系GB/T 19001-20004、糧食衛(wèi)生管理辦法（1990）生產(chǎn)管理03-03生產(chǎn)工藝1、制定產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程。2、生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)有相關(guān)的作業(yè)指導(dǎo)書及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。3、操作人員嚴(yán)格按照作業(yè)指導(dǎo)書進(jìn)行操作，對(duì)工藝參數(shù)進(jìn)行監(jiān)視，并做好生產(chǎn)記錄。（表8）1、食品衛(wèi)生法(1995) 第八條2、大米生產(chǎn)許可證實(shí)施細(xì)則(2003

19、)3、質(zhì)量管理體系GB/T 19001-2000生產(chǎn)設(shè)備1、使用合適的生產(chǎn)設(shè)備，并安排適宜的工作環(huán)境；同時(shí)應(yīng)按規(guī)定對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。（表10）2、設(shè)備和管道必須嚴(yán)密，防止粉塵外揚(yáng)。3、應(yīng)制訂嚴(yán)格的設(shè)備安全操作規(guī)程。4、定期清理機(jī)械設(shè)備和其它設(shè)備中的滯留物料，防止霉變。原料清理稻谷加工前必須經(jīng)過(guò)篩理、風(fēng)選、去石、磁選等清理過(guò)程，有效去除雜質(zhì)等影響產(chǎn)品質(zhì)量的物質(zhì)。1、稻谷GB 13501999 2、質(zhì)量管理體系GB/T 19001-2000拋光生產(chǎn)用水應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生法規(guī)的要求生活飲用水水質(zhì)衛(wèi)生規(guī)范（2001）加工1、車間必須配備粉塵過(guò)濾設(shè)備，防止車間內(nèi)粉塵超標(biāo)。2、生產(chǎn)車間內(nèi)不得放置與生產(chǎn)無(wú)

20、關(guān)的化學(xué)藥劑，如防鼠化學(xué)藥品等。3、進(jìn)車間必須穿戴潔凈的工作服、工作帽、工作鞋。不允許在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)存放個(gè)人衣物,不允許在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吃喝、吐痰、吸煙等。4、設(shè)備、加工器具使用了潤(rùn)滑油后要及時(shí)處理干凈、防止與產(chǎn)品接觸。5、應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)設(shè)立關(guān)鍵控制點(diǎn)和制訂關(guān)鍵限值，如拋光機(jī)、色選機(jī) 等。對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)應(yīng)制訂作業(yè)指導(dǎo)書，填寫質(zhì)量記錄。6、應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)特點(diǎn)規(guī)定過(guò)程檢驗(yàn)的項(xiàng)目，填寫質(zhì)量記錄。7、當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)，采取糾偏行動(dòng)，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。8、應(yīng)當(dāng)制訂不合格產(chǎn)品控制程序，對(duì)發(fā)生的不合格問(wèn)題采取糾正措施。1、大米廠衛(wèi)生規(guī)范GB 131222質(zhì)量管理體系GB/T 19001-2000 3、危害分析

21、和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）包裝與標(biāo)識(shí)03-04包裝1、應(yīng)使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的包裝物包裝成品和回機(jī)物料。2、包裝材料必須存放在潔凈干燥的庫(kù)房?jī)?nèi),離墻堆放。3、產(chǎn)品的凈含量應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)法規(guī)的要求，在包裝過(guò)程中應(yīng)定期進(jìn)行檢查，作好記錄。（表11）1、食品衛(wèi)生總則（1999）2、定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法（1995）第五條3、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 7718-20044、預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽通則GB 13432-20045、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理規(guī)定6、食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 9688-887、質(zhì)量管理體系 GB/T 19001-2000標(biāo)識(shí)1、產(chǎn)品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。2、產(chǎn)品包裝

22、標(biāo)識(shí)中應(yīng)包含生產(chǎn)日期、批次、班次等產(chǎn)品追溯信息。計(jì)量03-05計(jì)量管理1、設(shè)立計(jì)量器具管理臺(tái)帳。（表8）2、計(jì)量器具應(yīng)按計(jì)劃送檢，在有效期內(nèi)使用。3、計(jì)量器具上應(yīng)有計(jì)量檢定合格標(biāo)識(shí)。計(jì)量法（1985）第九條質(zhì)量控制03-06產(chǎn)品檢驗(yàn)1、企業(yè)應(yīng)具備必要的檢測(cè)設(shè)備和檢驗(yàn)?zāi)芰Α?、按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)的要求制訂產(chǎn)品檢驗(yàn)規(guī)范，對(duì)半成品和每批次最終產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)。3、檢驗(yàn)報(bào)告數(shù)據(jù)齊全、方法符合國(guó)家相應(yīng)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)的要求。（表11）4、檢驗(yàn)合格后，方可出具產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證，準(zhǔn)予出廠。檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品嚴(yán)禁出廠，按不合格品處理規(guī)定進(jìn)行處理。5、企業(yè)對(duì)某些項(xiàng)目無(wú)能力檢驗(yàn)，可委托具備條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)承擔(dān)，應(yīng)有委托檢驗(yàn)協(xié)議書。6、每年至少檢測(cè)兩次產(chǎn)品的衛(wèi)生指標(biāo)。1、大米許可證實(shí)施細(xì)則（2003）2、大米 GB 135419863、糧食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 2715-814、質(zhì)量管理體系GB/T 19001-2000分裝企業(yè)03-07