食品工廠設計基礎A及答案

1、 裝訂線 裝訂線 裝訂線 裝訂線 注:裝訂線內禁止答題,裝訂線外禁止有姓名和其他標記。東北農業(yè)大學成人教育學院考試題簽食品工廠設計基礎(A 一、名詞解釋(每題 3分,共 15分1、產品方案:2、工藝流程:3、風向玫瑰圖:4、管道的補償:5、基本建設:二、判斷題(每題 1分,共 15分1、食品工廠 GMP 工程設計可減少食品安全的風險。 (2、生產過程、操作、檢驗是食品工廠設計重點。 (3、環(huán)境、設備、是食品工廠設計重點。 (4、食品工廠清潔空氣流向設計應從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。 (5、設計食品車間內排水溝,廢水的流向應從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。 (6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。

2、(7、食品工廠因污染少建設項目不用報環(huán)保部門審批。 (8、氣象資料是食品工廠排水系統(tǒng)設計的主要依據(jù)。 (9、食品原料的產地對食品企業(yè)沒有影響。 (10、食品工廠車間清潔區(qū)域應設在廠內的上風向區(qū)。 (11、食品工廠的構筑物如生產車間、辦公室、檢驗室。 (12、罐頭食品工廠主車間應設在鍋爐房的下風向。 (13、生產車間工藝布置圖就是生產工藝流程圖。 (14、管路設計是食品工廠設計中的一個重要組成部分。 (15、管子、法蘭和閥門等標準化的最基本參數(shù)就是公稱直徑和公稱壓力。 ( 三、填空(每空 1分,共 30分 裝訂線 裝訂線 裝訂線 裝訂線注:裝訂線內禁止答題,裝訂線外禁止有姓名和其他標記。1、食品

3、工廠的特點是( 、 ( 、 ( ,使得食品 工廠的設計與一般工廠設計有其相同的一面又有其特殊的一面。工廠設計時除了在(、 ( 、 ( 、 (時必須按照國家有關 的規(guī)范和標準執(zhí)行以外,還要考慮( ,以及(。2、承擔可行性研究的單位可以是(和( 。3、兩階段設計通常指包含(設計和(設計。4、污染性大的車間我們通常將其布置在污染系數(shù)最(的方位上,污染系數(shù)反映了( 和(對于污染幾率的影響。5、 廠址選擇報告的內容由以下幾個部分組成:( ,( ,( , ( , ( 。6、 在確定產品方案時。 對于受季節(jié)性影響的產品應 ( , 其次, 用 ( 來調節(jié)生產上忙閑不均的現(xiàn)象。7、食品工廠常用的幾種總平面布置形

4、式是( , ( , ( , ( 。8 、在編排產品方案時,每月一般按(天計。全年的生產日期一般為(天,最少 也不宜少于(天。三、簡答題(每題 10分,共 40分1、食品工廠總平面設計的基本內容、基本原則?2、啤酒廠耗冷量分為哪兩類?各包括哪些? 裝訂線 裝訂線 裝訂線 裝訂線 注:裝訂線內禁止答題,裝訂線外禁止有姓名和其他標記。3、設備露天布置的好處有哪些?哪些情況下的設備可以露天布置?4、什么是潔凈廠房?按照潔凈等級的不同車間可分為哪些區(qū)?各區(qū)有何要求何特點? 裝訂線 裝訂線 裝訂線 裝訂線注:裝訂線內禁止答題,裝訂線外禁止有姓名和其他標記。答案食品工廠設計基礎答案 A一、名詞解釋1、產品方

5、案:產品方案又稱生產綱領,實際是食品廠準備全年(季度、月生產哪些品種和各種產品的規(guī)格、 產量、產期、生產車間及班次等的計劃安排。2、工藝流程:. 工藝流程:就是各種產品生產所采用的方法、步驟和途徑及其各環(huán)節(jié)必需的技術參數(shù)。3、風向玫瑰圖:在極坐標圖上繪出一地在一年中各種 出現(xiàn)的 。4、管道的補償:防止管道因溫度升高引起熱伸長產生的應力而遭到破壞所采取的措施。5、基本建設:是指固定資產的建筑、添置和安裝。6、工藝流程設計 :是確定生產過程的具體內容、順序和組合方式,并最后以工藝流程圖的形式表示出整個生產 過程的全貌。二、判斷題(每題 2分,共 30分1、食品工廠 GMP 工程設計可減少食品安全的

6、風險。 (錯 2、生產過程、操作、檢驗是食品工廠設計重點。 (錯3、環(huán)境、設備、是食品工廠設計重點。 (對 4、食品工廠清潔空氣流向設計應從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。 (錯5、設計食品車間內排水溝,廢水的流向應從非清潔區(qū)流向清潔區(qū)。 (錯6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。 (錯7、食品工廠因污染少建設項目不用報環(huán)保部門審批。 (錯8、氣象資料是食品工廠排水系統(tǒng)設計的主要依據(jù)。 (對9、食品原料的產地對食品企業(yè)沒有影響。 (錯10、食品工廠車間清潔區(qū)域應設在廠內的上風向區(qū)。 (對11、食品工廠的構筑物如生產車間、辦公室、檢驗室。 (錯12、罐頭食品工廠主車間應設在鍋爐房的下風向。 (錯

7、13、生產車間工藝布置圖就是生產工藝流程圖。 (錯14、管路設計是食品工廠設計中的一個重要組成部分。 (對15、管子、法蘭和閥門等標準化的最基本參數(shù)就是公稱直徑和公稱壓力。 (對三、填空1、食品工廠的特點是(產品種類復雜 、 (生產季節(jié)性高 、 (衛(wèi)生要求高 ,使得食品工廠的設計與 一般工廠設計有其相同的一面又有其特殊的一面。工廠設計時除了在(確定工藝流程 、 (設備選 型 、 (車間布置 、 (管線安排時必須按照國家有關的規(guī)范和標準執(zhí)行以外,還要考慮(工人工作 環(huán)境和減輕勞動強度 ,以及(原料種植,采收貯存,加工運輸銷售過程安全 。2、承擔可行性研究的單位可以是(設計單位和(工程咨詢公司 。

8、3、兩階段設計通常指包含(擴大初步設計和(施工圖設計。4、污染性大的車間我們通常將其布置在污染系數(shù)最(小的方位上,污染系數(shù)反映了(風向頻率 和(平均風速 對于污染幾率的影響。5、 廠址選擇報告的內容由以下幾個部分組成:(概述 , (主要技術經(jīng)濟指標 , (廠址條件 , (廠 址方案比較 , (有關附件資料 。6、在確定產品方案時。對于受季節(jié)性影響的產品應(優(yōu)先安排 ,其次,用(調節(jié)性產品來調節(jié) 生產上忙閑不均的現(xiàn)象。7、 食品工廠常用的幾種總平面布置形式是 (區(qū)帶式布置形式 , (周邊式布置形式 , (整體式 , (組 合式 。8 、在編排產品方案時,每月一般按(25天計。全年的生產日期一般為

9、(300天,最少也不宜 裝訂線 裝訂線 裝訂線 裝訂線注:裝訂線內禁止答題,裝訂線外禁止有姓名和其他標記。少于(250天。三、簡答題1、食品工廠總平面設計的基本內容、基本原則?基本內容 1. 平面布置設計 2. 豎向布置設計 3. 運輸設計 4. 管線綜合設計 5. 綠化布置和環(huán)保設計總平面設計的基本原則 1. 總平面設計應與城鎮(zhèn)或區(qū)域的總體發(fā)展規(guī)劃相適應; 2. 總平面設計應符合生產工藝流 程的要求; 3. 總平面設計應充分利用廠址的自然條件; 4. 總平面設計應充分考慮地區(qū)的主導風向; 5. 總平面設計 應符合國家有關規(guī)范和規(guī)定; 6. 總平面設計應留有發(fā)展余地食品工廠總平面設計必須滿食品

10、工廠衛(wèi)生要求2、啤酒廠耗冷量分為哪兩類?各包括哪些?1、工藝耗冷量:麥汁冷卻耗冷量 Q1,發(fā)酵耗冷量 Q2, 酵母洗滌用冷無菌水冷卻的耗冷量 Q3 ,酵母培養(yǎng)耗冷 量 Q4,發(fā)酵車間工藝耗冷量 Qt2、非工藝耗冷量:露天錐形罐冷量散失 Q5,清酒罐、過濾機及管道等散失冷量 Q63、設備露天布置的好處有哪些?哪些情況下的設備可以露天布置?好處:(1可以節(jié)約大量的建筑面積,從而節(jié)約基本建設投資。 (2節(jié)約土建施工工程量,從而加快建設進度。 (3 節(jié)約廠房通風設備及動力,降低防火、防爆等級,降低生產費用和廠房造價。 (4對廠房的改建、擴建增加靈活 性。考慮露天布置的設備:(1生產中不需要經(jīng)?？垂艿脑O備和輔助設備,受氣候影響較小的設備,如吸收塔等。(2需要大氣來調節(jié)溫度、濕度的設備,如冷卻塔等。(3不需要人工操作,高自動化的設備。 (4氣候溫度,無酷暑或嚴寒的地區(qū)4、什么是潔凈廠房?按照潔凈等級的不同車間可分為哪些區(qū)?各區(qū)有何要求何特點?潔凈廠房:由于生產工藝等原