病人飲食餐館

1、病人飲食餐館摘要隨著醫(yī)學(xué)模式的改變，膳食營(yíng)養(yǎng)治療已成為眾多疾病綜合治療的基礎(chǔ)。營(yíng)養(yǎng)在疾病 預(yù)防、治療、康復(fù)與保健中都起著越來越重要的作用。因此，人們開始越來越重視病人 飲食，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)的攝取和忌口的食物都十分重視。而當(dāng)今社會(huì)快節(jié)奏的生活又使得人們 無暇顧及病人飲食的高要求，在加上大多數(shù)人缺乏基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)及疾病營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，并不 能夠很好地照顧病人的飲食。針對(duì)以上的市場(chǎng)需求，我們可以從中獲取一個(gè)很好的商業(yè) 機(jī)會(huì)，成立一家病人飲食服務(wù)餐館，為病人提供合理營(yíng)養(yǎng)的膳食，同時(shí)為上班族緩解照 顧病人的壓力。關(guān)鍵詞 病人飲食；餐館；市場(chǎng)需求；商業(yè)機(jī)會(huì)目錄2.2 競(jìng)爭(zhēng)者分析 42.2.1 醫(yī)院食堂 42.2.2 同

2、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng) 4第3章 經(jīng)營(yíng)方案 53.1 操作流程及職務(wù)設(shè)置 53.1.1 職務(wù)設(shè)置 53.1.2 操作流程 53.2 主營(yíng)業(yè)務(wù) 53.3 宣傳策略 63.4 收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn) 6第4章 選址 64.1 區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件 64.2 區(qū)位因素 7第 5章 財(cái)務(wù)分析 75.1 籌資方案 75.2 財(cái)務(wù)預(yù)算 75.2.1 清償能力分析 85.2.2 現(xiàn)金流量分析 85.3 國(guó)民經(jīng)濟(jì)分析 95.3.1 緩解上班族照顧病人的壓力 95.3.2 解決普通家庭看病花銷大問題 95.3.3 解決就業(yè)、創(chuàng)業(yè)難問題 9第6章 風(fēng)險(xiǎn)分析 10食品安全問題與應(yīng)對(duì)措施 10第 7章 總結(jié)與建議 11總結(jié)11市場(chǎng)需求的角度分析 1

3、1國(guó)民經(jīng)濟(jì)的角度分析 11財(cái)務(wù)的角度分析 11建議11參考文獻(xiàn) 12第 1 章 緒論引言 醫(yī)院的病人需要人照顧，其中最需照顧的是飲食，現(xiàn)在還有人提出食療的說法。良 好的營(yíng)養(yǎng)是通過合理的膳食獲取的 , 住院患者膳食是現(xiàn)代醫(yī)院進(jìn)行綜合治療不可缺少的 一個(gè)重要組成部分。合理的營(yíng)養(yǎng)可以改善患者的一般狀況 , 促進(jìn)疾病的治愈及健康的恢 復(fù) , 因而合理的膳食也是治療因素之一。如此看來開一家針對(duì)病人的飲食餐館應(yīng)該是個(gè) 不錯(cuò)的選擇?？尚行匝芯繄?bào)告編制依據(jù) 醫(yī)療質(zhì)量受到許多因素的影響，但是臨床營(yíng)養(yǎng)對(duì)醫(yī)療質(zhì)量的影響尚未得到一些醫(yī)院 管理者和醫(yī)務(wù)人員的重視。 20 世紀(jì) 70 年代初，國(guó)外就有研究證明，住院病人的

4、治愈 率、死亡率和平均住院時(shí)間等明顯受病人住院期間的營(yíng)養(yǎng)狀況的影響，因此飲食治療和 營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)作為提高醫(yī)療質(zhì)量的重要內(nèi)容之一，應(yīng)該得到高度重視。據(jù)報(bào)道，住院病人營(yíng) 養(yǎng)不足和營(yíng)養(yǎng)風(fēng)險(xiǎn)的發(fā)生率分別為和。在醫(yī)院里，常見病人家屬拎著餐盒急匆匆地給病人送飯，多是剛下班的上班族在醫(yī) 院附近的餐館或是在醫(yī)院食堂買的飯菜。這樣的飯菜對(duì)于病人來說，并不能為他們提供 全面的營(yíng)養(yǎng)。由此來看，建立一家病人飲食餐館是必要的，具有可行性。第 2 章 市場(chǎng)預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求減輕上班族壓力城市生活節(jié)奏快，工作繁忙，照顧病人的任務(wù)繁重。特別是上班族，“醫(yī)院?jiǎn)?位家”三地跑太累，也不切實(shí)際。如果讓他們上班之后，去買菜，在回家做飯送到 醫(yī)

5、院是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)，而且他們的飯菜比不能保證病人所需的營(yíng)養(yǎng)條件，而且病人不 一定能按時(shí)吃到熱騰騰的飯菜。我們提供的服務(wù)正是針對(duì)這樣的人群，減輕他們的生活 壓力。病人飲食受重視據(jù)當(dāng)前調(diào)查，病人飲食營(yíng)養(yǎng)問題嚴(yán)重。隨著人們生活水平的提高，人們對(duì)于健康的 需求越來越大，不是單純的解決溫飽問題那么簡(jiǎn)單，特別是對(duì)待病人的營(yíng)養(yǎng)問題，越來 越多的人認(rèn)識(shí)到了它對(duì)于病人恢復(fù)健康的重要性。因此，他的市場(chǎng)需求應(yīng)該很大。 新興市場(chǎng)潛力大該項(xiàng)目是一個(gè)朝陽產(chǎn)業(yè)，有一定的發(fā)展?jié)摿?。利用公眾的好奇心打開市場(chǎng)，在利用 真正優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)抓住客源。競(jìng)爭(zhēng)者分析醫(yī)院食堂為病人提供餐飲服務(wù)，是在醫(yī)院就餐的最方便選擇。我們相較與醫(yī)院

6、食堂的優(yōu)勢(shì)：（1）地理位置上：我們將店設(shè)置在醫(yī)院的附近，在地理位置上沒有比醫(yī)院食堂遠(yuǎn)， 同樣方便。（2）服務(wù)上：我們公司以“為病人服務(wù)”作為宗旨，為病人提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，不 像醫(yī)院食堂對(duì)所以的病人都只提供一樣的飲食，我們的公司會(huì)為不同情況的病人提高不 同的飲食，針對(duì)個(gè)人病癥精心安排。（3）衛(wèi)生環(huán)境上：因?yàn)槭菫椴∪颂峁╋嬍常砸绕胀ǖ娘嬍硺I(yè)要注意的細(xì)節(jié)更 多，在衛(wèi)生環(huán)境方面有更高的要求。（4）菜品質(zhì)量上：我們提供的菜品種類比醫(yī)院食堂豐富，我們能保證病人在任何時(shí) 候都能吃上剛出爐的新鮮食物，而食堂只能在一日三餐的時(shí)間準(zhǔn)備食物。并且，我們的 食材來源保證是高質(zhì)量，新鮮健康的。同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)在餐飲上，

7、我們都提供相同的服務(wù)，但我們的優(yōu)勢(shì)在于：（1）廣告宣傳上力度加強(qiáng)。最好在初期打好群眾基礎(chǔ)，在醫(yī)院內(nèi)建立好的口碑，有 一傳十，十傳百的效果。（2）聘用專業(yè)食療專家做咨詢。提高可性度和知名度，讓顧客放心滿意。（3）為病人及家屬提供食療方面知識(shí)的咨詢。我們除了為病人提高餐飲服務(wù)外，還 設(shè)置特殊服務(wù)，為病人及家屬提供免費(fèi)的食療方面知識(shí)的咨詢，幫助他們更好的了解食 療的重要性。第3章經(jīng)營(yíng)方案3.1 操作流程及職務(wù)設(shè)置職務(wù)設(shè)置職務(wù)人數(shù)（名）廚師3派送員6管理人員1食療專豕1服務(wù)員4經(jīng)營(yíng)建議：要對(duì)接待人員和廚師進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食譜討論，烹調(diào)方法，學(xué)習(xí)基本的病理常 識(shí)以及病人心理學(xué)，并定期進(jìn)行考核。3.1.

8、2操作流程流程一：病人家屬下單情況一、不嚴(yán)重的病癥，沒有特別忌口等，直接由病人家庭點(diǎn)餐情況二、嚴(yán)重病患（有忌口），病人家屬在下單前應(yīng)提供醫(yī)院證明等能反映病人病情 的書面文件或口頭交代事項(xiàng)，有利于我們針對(duì)病人病情的一些情況為其提供 合適的飲食。流程二、確定食物種類和做法、派送時(shí)間和地點(diǎn)流程三、按時(shí)派送 : 保質(zhì)保量主營(yíng)業(yè)務(wù)病人營(yíng)養(yǎng)飲食配餐店的主營(yíng)項(xiàng)目是專門為病人提供有助其恢復(fù)健康的營(yíng)養(yǎng)食譜。除 此之外，店內(nèi)還可以照常經(jīng)營(yíng)普通消費(fèi)群體的日常三餐，不影響其正常經(jīng)營(yíng)和收入。店內(nèi)的食品衛(wèi)生安全千萬不能忽視，店面不一定很大，但要保證干凈整潔。店內(nèi)要 配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師和廚藝精良的廚師各 1 名，如廚師能二者

9、兼?zhèn)鋭t更節(jié)省開支。針對(duì)一 些常見病的病人制定一整套食譜方案，以便顧客點(diǎn)單時(shí)用。另外，還可以根據(jù)病人家屬 及病人的需求，提供一對(duì)一的配餐服務(wù)。盡量做到事無巨細(xì)，給每位訂餐的病人制做一個(gè)病人檔案，根據(jù)病人病情和身體恢 復(fù)情況可隨時(shí)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，還可以穩(wěn)定顧客群。增加外賣服務(wù)項(xiàng)目，根據(jù)病人及病人 家屬的需求，做好飯菜送貨上門，方便、快捷的服務(wù)定能贏得顧客好評(píng)。 ?醫(yī)院的病人需要人照顧，其中最需要人照顧的是飲食，“藥補(bǔ)不如食補(bǔ)”，自古我 國(guó)就有“食療”的說法。當(dāng)家中出現(xiàn)病人時(shí)，病人對(duì)飲食的挑剔常令家人及陪護(hù)人員感 到頭疼。況且，病人在飲食方面還有諸多禁忌，稍不注意，就可能因?yàn)楹鷣y進(jìn)補(bǔ)，反而 影響病人健

10、康的恢復(fù)，好心起了反作用。為病人提供營(yíng)養(yǎng)飲食的科學(xué)配餐服務(wù)，并不需要有太多的投資，如果有現(xiàn)成的店面 且剛好位于醫(yī)院附近，就可以大膽進(jìn)行經(jīng)營(yíng)嘗試。宣傳策略1、可以把菜單及病人飲食餐館的說明印刷出來后，派人去周邊醫(yī)院發(fā)放。?2、還可以在周邊人員比較集中的地方樹立一張廣告牌，在人們的心中先形成一個(gè)印 象。3、可以采取上門推銷，電話訂購的方式收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)食材費(fèi) +加工費(fèi)（市價(jià)）價(jià)格公道，大眾可接受第四章 選址區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件在場(chǎng)址選擇上，首先要考慮目標(biāo)地區(qū)的經(jīng)濟(jì)，人均的消費(fèi)水平等等。經(jīng)濟(jì)越發(fā)達(dá)的 地區(qū)，人們對(duì)于醫(yī)療保健方面越重視，市場(chǎng)需求越大。同時(shí)，經(jīng)濟(jì)能力強(qiáng)的地區(qū)，消費(fèi) 水平也較高，有利于我們餐廳的發(fā)展

11、。區(qū)位因素我們的目標(biāo)服務(wù)人群是病人，且我們從事的是餐飲類行業(yè)，對(duì)于食物要保證派送及 時(shí)且保證質(zhì)量。選擇離醫(yī)院近的地方，有利于配送及時(shí)，方便顧客進(jìn)店就餐、訂餐。綜上所述，在考慮區(qū)域社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件和區(qū)位因素兩個(gè)方面的因素后，我們決定將店 面地址定在大型醫(yī)院附近。即充分考慮了地理因素的優(yōu)勢(shì)，交通便利、設(shè)施齊全，同時(shí) 又離消費(fèi)人群近，方便送餐。第5章財(cái)務(wù)分析籌資方案單位：萬元籌資渠道資金提供方金額占投資總額比例私人拆借親屬、朋友20100%銀行貸款銀行00%政府小額貸款政府相關(guān)部門00%總計(jì)-20100%餐館的前期啟動(dòng)資金全部來源于自身，算作股東自身投資，因此，暫時(shí)不存在還款問題。財(cái)務(wù)預(yù)算按一天銷售10

12、0份病人飲食套餐計(jì)，每份純利5元（除掉材料費(fèi)，人工費(fèi)的利潤(rùn)）， 一個(gè)月30天X 100X 5=15000,去除每月的房租費(fèi)2000元，水電費(fèi)500元，電話費(fèi)為： 300元，固定資產(chǎn)的磨損費(fèi)用為：1000元，其它費(fèi)用200元，交納稅金為：2000元，每 月利潤(rùn)為：9000元左右，年利潤(rùn)為8-9萬元。？由上面的數(shù)據(jù)可知，如果以家庭式的經(jīng)營(yíng)模式利潤(rùn)會(huì)更加的可觀。？由于本項(xiàng)目初期投資就沒有借款，因此不存在償還問題。職工薪酬按月從業(yè)務(wù)費(fèi)用中 扣除，保證每月有現(xiàn)金留存，用于公司進(jìn)一步發(fā)展。清償能力分析由于本項(xiàng)目初期投資就沒有借款，因此不存在償還問題。職工薪酬按月從業(yè)務(wù)費(fèi) 用中扣除，保證每月有現(xiàn)金留存，用于

13、公司進(jìn)一步發(fā)展?，F(xiàn)金流量分析(1).未來三年現(xiàn)金流量估計(jì)項(xiàng)目投資年限第1年第2年第3年投資年份2014 年2015 年:2016年一、經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流 量提供勞務(wù)收到的現(xiàn)金1520:23收到的其他與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān) 的現(xiàn)金000現(xiàn)金留入小計(jì)1520:23支付給職工及為職工支付的 現(xiàn)金支付的其他與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān) 的現(xiàn)金24810現(xiàn)金流出小計(jì)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)?額00二、籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流 量吸收權(quán)益性投資所收到的現(xiàn) 金000借款所收到的現(xiàn)金2005現(xiàn)金流入小計(jì)2005償還債務(wù)所支付的現(xiàn)金00:0發(fā)生籌資費(fèi)用所支付的現(xiàn)金000分配利潤(rùn)所支付的現(xiàn)金000償還利息所支付的現(xiàn)金00:0現(xiàn)金流出小計(jì)

14、000籌資活動(dòng)產(chǎn)生的現(xiàn)金流量?jī)?額2000現(xiàn)金量總計(jì)(2)財(cái)務(wù)現(xiàn)金流量分析表 財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值計(jì)算公式： 內(nèi)部收益率：序號(hào)指標(biāo)單位數(shù)值備注1財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值萬元lc=10%2財(cái)務(wù)內(nèi)部收益%率3投資回收期年含建設(shè)期經(jīng)過綜合測(cè)算，得出以下結(jié)論:該項(xiàng)目實(shí)施后達(dá)到預(yù)期投入產(chǎn)出效果情況下，項(xiàng)目的財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率為%，財(cái)務(wù)凈現(xiàn)值為萬元。（ic=10%）該項(xiàng)目在財(cái)務(wù)上可行，有較短的投資回收期，有較好的經(jīng)濟(jì)效益。國(guó)民經(jīng)濟(jì)分析城市生活節(jié)奏快，工作繁忙，照顧病人的任務(wù)繁重。特別是上班族，“醫(yī)院一一單 位一一家”三地跑太累，也不切實(shí)際。如果讓他們上班之后，去買菜，在回家做飯送到 醫(yī)院是一項(xiàng)艱巨的任務(wù)，而且他們的飯菜比不能保證病人

15、所需的營(yíng)養(yǎng)條件，而且病人不 一定能按時(shí)吃到熱騰騰的飯菜。我們提供的服務(wù)正是針對(duì)這樣的人群，減輕他們的生活 壓力。532解決普通家庭看病花銷大問題根據(jù)醫(yī)學(xué)研究表明，住院病人的治愈率、死亡率和平均住院時(shí)間等明顯受病人住院 期間的營(yíng)養(yǎng)狀況的影響，因此飲食治療和營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)作為提高醫(yī)療質(zhì)量的重要內(nèi)容之一， 高質(zhì)量的飲食有利于病人提高營(yíng)養(yǎng)，早日康復(fù)?？s短住院時(shí)間，以食療代替醫(yī)藥，從而 減少看病花銷。5.3.3解決就業(yè)、創(chuàng)業(yè)難問題隨著高等教育從“精英教育”向“大眾教育”邁進(jìn)，高校畢業(yè)生就業(yè)形勢(shì)日益嚴(yán) 峻，大學(xué)畢業(yè)生數(shù)量將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過空缺崗位的數(shù)量。有專家指出，近幾年城鎮(zhèn)每年需要就 業(yè)的人數(shù)將保持在2400萬人以上

16、，而在現(xiàn)有經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)下，每年大概只能提供1100萬個(gè)就業(yè)崗位，年度就業(yè)崗位缺口在1300萬左右。因此，今后在很長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，大學(xué)生將面臨 更為嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)。大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)具有現(xiàn)實(shí)意義。？第6章風(fēng)險(xiǎn)分析食品安全問題與應(yīng)對(duì)措施由于病人飲食服務(wù)是有針對(duì)性的服務(wù)總得來講風(fēng)險(xiǎn)比較小但是要想經(jīng)營(yíng) 好在一定的程度上還是存在著風(fēng)險(xiǎn)，一旦弄錯(cuò)可能會(huì)帶來嚴(yán)重的后果，所以病人的 訂餐檔案一定要做好。經(jīng)營(yíng)的飯菜一定要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)如果讓病人吃了不干凈的 飯菜其后果就不僅僅是失去一位顧客。？1、病人飲食服務(wù)餐館可不象一般的餐廳和送餐公司那么簡(jiǎn)單。前期需要埋頭研究 病理知識(shí)，向醫(yī)生和專家請(qǐng)教，清理出一套嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牟∪孙嬍持笇?dǎo)，

17、針對(duì)不同的病癥制定 出合理的食譜，顧客上門時(shí)需要問清病人的病狀、身體條件、心理狀態(tài)，為他們準(zhǔn)備好 合口的飯菜。 ?2、租個(gè) 50 80 平方米左右的門面，前廳作為接待處，后面設(shè)個(gè)大灶間。門面做一 個(gè)簡(jiǎn)單的裝修，做到簡(jiǎn)潔、明了、干凈、衛(wèi)生，讓人看起來就感覺比較舒服，放心。3、灶間天天要經(jīng)過消毒清潔，廚具，送餐盒，甚至廚師的衣服也天天清洗，顧客 可以透過窗口考察做飯過程，讓他們對(duì)衛(wèi)生情況放心、安心、可心、稱心，總之要讓他 們滿意得不能再滿意。 ?4、經(jīng)營(yíng)的飯菜一定要嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如果讓病人吃了不干凈的飯菜，其后果 就不僅僅是失去一位顧客而已。 ?對(duì)于病人而言，由于身患疾病，食欲也會(huì)大受影響，因

18、此，如何能讓病人吃得豐富 可口，吃得營(yíng)養(yǎng)健康，便成了親友們最為關(guān)心的頭等大事。因此，醫(yī)院附近的餐館如果 能為病人提供科學(xué)營(yíng)養(yǎng)的健康食譜配餐服務(wù)，當(dāng)是不錯(cuò)的經(jīng)營(yíng)選項(xiàng)。第 7 章 總結(jié)與建議總結(jié) 我們的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目市場(chǎng)前景良好。隨著人們生活水平的提高，越來越多的人關(guān)注到飲 食對(duì)病人康復(fù)的影響，也愿意和能夠承受這樣一筆花銷。其次，現(xiàn)代人工作壓力大，生 活節(jié)奏快，無暇顧全病人的飲食，多是購買現(xiàn)成的食物這樣并不符合食療的要求。因 此，如果有一個(gè)這樣的公司為他們提供更加合理的飲食，比起一般的餐飲店，他們有了 更好的選擇。國(guó)民經(jīng)濟(jì)的角度分析 幫助大學(xué)生解決就業(yè)難問題，自主創(chuàng)業(yè)。隨著高等教育從“精英教育”向“大眾

19、教 育”邁進(jìn)，高校畢業(yè)生就業(yè)形勢(shì)日益嚴(yán)峻，大學(xué)畢業(yè)生數(shù)量將遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過空缺崗位的數(shù) 量。有專家指出，近幾年城鎮(zhèn)每年需要就業(yè)的人數(shù)將保持在 2400萬人以上，而在現(xiàn)有經(jīng) 濟(jì)結(jié)構(gòu)下，每年大概只能提供 1100 萬個(gè)就業(yè)崗位，年度就業(yè)崗位缺口在 1300萬左右。 因此，今后在很長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)，大學(xué)生將面臨更為嚴(yán)峻的就業(yè)形勢(shì)。大學(xué)畢業(yè)生創(chuàng)業(yè)具有現(xiàn) 實(shí)意義。 ?有利于緩解大學(xué)生就業(yè)壓力。大學(xué)的創(chuàng)業(yè)能力有利于解決大學(xué)生就業(yè)難的問題。創(chuàng) 業(yè)能力是一個(gè)人在創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)中的自我生存、自我發(fā)展的能力。一個(gè)創(chuàng)業(yè)能力很強(qiáng)的 大學(xué)畢業(yè)生不但不會(huì)成為社會(huì)的就業(yè)壓力，相反還能通過自主創(chuàng)業(yè)活動(dòng)來增加就業(yè)崗 位，以緩解社會(huì)的就業(yè)壓力。為此，國(guó)家各級(jí)黨政部門，紛紛把“鼓勵(lì)和支持高校畢業(yè) 生自主創(chuàng)業(yè)”作為化解當(dāng)前社會(huì)就業(yè)難的主要政策之一。財(cái)務(wù)的角度分析成本并不算太大，利潤(rùn)十分可觀，有很好的前景。該項(xiàng)目實(shí)施后達(dá)到預(yù)期投入產(chǎn)出 效果情況下，項(xiàng)目的財(cái)務(wù)內(nèi)部收益率為 ，財(cái)