食堂標準管理規(guī)程

1、 SMP-RY-013-01 6/6 公司質(zhì)量體系文件文件名稱食堂標準管理規(guī)程頁 次共2頁 第1頁編制依據(jù)藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范2010年版文件編碼SMP-RY-0 01起 草 人審 核 人批 準 人 起草日期審核日期批準日期 頒布部門質(zhì)量部執(zhí)行確認執(zhí)行日期 分發(fā)部門總經(jīng)理、生產(chǎn)總監(jiān)、質(zhì)量總監(jiān)、銷售總監(jiān)、行政人事部、生產(chǎn)部、質(zhì)量部、1.目 的建立食堂管理制度，為員工營造一個安全、干凈、舒適的就餐環(huán)境。2.范 圍公司食堂。3.責(zé)任者行政人事部部長、行政文員、后勤主管、食堂工作人員，全體就餐人員。4.內(nèi) 容4.1職工食堂歸口管理職工食堂歸行政人事部管理。4.2職工食堂主要職責(zé)保證職工按時用餐，飯菜安

2、全衛(wèi)生，營養(yǎng)搭配合理，做到飯菜品種多樣，廚師操作規(guī)范，食堂環(huán)境良好。4.3職工食堂費用管理4.3.1職工食堂費用標準以公司規(guī)定為準，以月末工廠實際人數(shù)和下月應(yīng)出勤天數(shù)計算下月食堂費用總額，列入行政人事部月度費用計劃報公司審批。4.3.2行政人事部后勤主管于每月3日前，將上月食堂帳目核算完畢，并書面列明執(zhí)行情況，經(jīng)行政人事部部長審核，主管領(lǐng)導(dǎo)確認后，報公司財務(wù)部核報。4.3.3費用標準的變更及其它特殊費用的申請，按照公司特殊計劃審批程序執(zhí)行。4.4工作流程4.4.1 食譜的制定4.4.1.1行政人事部參考職工、食堂主廚意見制定或修訂食譜總目錄，報主管領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。4.4.1.2后勤主管根據(jù)食譜

3、總目錄，于每周三編排下周食譜，經(jīng)行政人事部部長確認后公布。4.4.2 物品的采購和管理4.4.2.1原材料采購和管理4.4.2.1.1主廚根據(jù)食譜每次擬定足夠兩日使用量的采購計劃，交后勤主管。4.4.2.1.2后勤主管根據(jù)采購計劃，通知原材料供應(yīng)商供貨。供貨商每年必須提交年檢過的經(jīng)營許可證及營業(yè)執(zhí)照，并提供原材料供貨來源證明。4.4.2.1.3原材料采購入庫時，必須經(jīng)主廚、財務(wù)部會計、食堂主三方復(fù)核、驗收簽字后，方可入庫，每月末經(jīng)行政人事部部長審核簽字后，按照公司報銷規(guī)定給予核報。4.4.2.1.4采購回的原材料必須存放于儲物間，做到分類存放、生熟分開，確保原材料安全衛(wèi)生。4.4.2.2食堂用

4、具的采購和管理4.4.2.2.1根據(jù)食堂實際工作需要，由行政人事部提出申請，按照公司采購計劃審批程序執(zhí)行。4.4.2.2.2采購回的用具，按照設(shè)備驗收程序進行驗收。4.4.2.2.3驗收合格的用具，由后勤主管列入食堂資產(chǎn)帳，按照公司資產(chǎn)進行管理。4.4.2.3物品分類存放：儲物間只能儲存食堂用原材料和輔助材料，操作間只能儲存食堂操作用物品，其它物品一律不得存放。4.4.3環(huán)境衛(wèi)生管理4.4.3.1個人衛(wèi)生4.4.3.1.1保持良好的個人衛(wèi)生，做到“四勤”，即勤洗澡、勤洗頭、勤剪指甲、勤換工作服。不符合要求者，將不允許進入工作區(qū)域，直到符合要求。4.4.3.1.2 “四勤”標準：身上無異味，頭發(fā)

5、無污漬頭屑、長度適中，指甲內(nèi)無污漬雜物、長度適中，工作服無污漬；4.4.3.1.3工作服配置：白大褂2件/人·年，白帽子2個/人·年，圍裙2條/人·年，套袖2對/人·年，一次性手套3雙/人·天；4.4.3.1.4工作服換洗：每周一和周四；特殊情況，以行政人事部通知的換洗時間為準。4.4.3.1.5操作衛(wèi)生：接觸人員直接食用的食品，應(yīng)佩戴干凈的一次性手套進行操作，嚴禁直接用手接觸。4.4.3.2操作間、儲物間和餐廳衛(wèi)生4.4.3.2.1衛(wèi)生標準：無雜物、污漬、積塵；4.4.3.2.2衛(wèi)生區(qū)域及清潔時間：地面、桌椅、灶臺每日3次，每餐結(jié)束后清潔；冰

6、箱、物品架、抽油煙機外表每日1次，每日下午餐結(jié)束后清潔；每周五晚餐結(jié)束后對地面進行一次消毒；墻面、窗戶、窗臺、紗窗、門、燈、風(fēng)扇、門簾每月1次，每月最后一個工作日清潔；鼓風(fēng)機、排氣扇等不易拆洗的用具，每半年一次，6月和12月的最后一周清潔；4.4.3.3食堂用具衛(wèi)生：飯畢及時清洗，分類擺放整齊，無污漬、油膩、積塵、雜物，再次使用前應(yīng)清洗干凈。4.4.3.4污水處理：應(yīng)先把污水中的固體垃圾清理干凈后，方可將污水傾倒入地溝，以防止固體垃圾堵塞管道。4.4.3.5衛(wèi)生檢查：由主廚負責(zé)每天進行檢查，后勤主管每周進行抽查。4.4.4食堂人員須知4.4.4.1令行禁止行為：4.4.4.1.1使用以下原材料

7、：4.4.4.1.1.1含有毒、有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的；4.4.4.1.1.2病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物等及其制品；4.4.4.1.1.3為防病等特殊需要，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；4.4.4.1.1.4用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品當(dāng)作食品的；4.4.4.1.1.5未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；4.4.4.1.1.6腐敗變質(zhì)、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物，可能對人體健康有害的； 4.4.4.1.1.7容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；4.4

8、.4.1.1.8摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的；4.4.4.1.1.9超過保質(zhì)期限的；4.4.4.1.1.10其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的；4.4.4.1.2與員工發(fā)生沖突。4.4.4.2一般違規(guī)行為：4.4.4.2.1在崗時未攜帶健康證。4.4.4.2.2未經(jīng)行政人事部同意私自更改食譜。4.4.4.2.3不符合4.4.3中管理要求。4.4.5就餐人員須知4.4.5.1各部門職工憑就餐卡就餐，每卡僅限一份。4.4.5.2就餐卡的發(fā)放4.4.5.2.1行政人事部后勤主管制作、發(fā)放職工就餐卡。4.4.5.2.2新進員工，在辦理完入住相關(guān)入職手續(xù)后，由行政人事部后勤主管發(fā)放就餐卡。4.4.5

9、.2.3非公司人員因公到工廠需就餐者，由業(yè)務(wù)接待部門到行政人事部后勤主管處辦理餐票，不收取就餐費，憑餐票到食堂領(lǐng)取碗筷，排隊就餐；月底由行政人事部統(tǒng)一報財務(wù)部核報。4.4.5.3就餐卡的收回4.4.5.3.1離職人員，自工作截止日的當(dāng)天下班時，由行政人事部收回就餐卡。4.4.5.4就餐卡的補辦4.4.5.4.1就餐卡丟失者，可在行政人事部補辦，并交納就餐卡工本費用10元/卡。4.4.5.5一般違規(guī)行為：4.4.5.5.1員工未在規(guī)定時間內(nèi)就餐；未按照要求自覺排隊；未憑就餐卡打飯； 4.4.5.5.2故意浪費；4.4.5.5.3外借或他人替代使用就餐卡； 4.4.5.5.4吃飯時間不到、飯菜數(shù)量不足時，員工強加要求標準。4.4.5.6其它規(guī)定4.4.5.6.1就餐時間為下班時至下班后45分鐘內(nèi)，提前不打招呼者，過時一律不得就餐，且費用自理。4.4.5.6.2每位職工可在月度評議中對食堂工作提出合理建議和意見。 4.4.6違規(guī)處理辦法4.4.6.1 一般違規(guī)行為：4.4.6.1.1第一次，通知其部門負責(zé)人進行批評教育，并在全廠通報批評，同時行政人事部給予經(jīng)濟處罰20元；4.4.6.1.2第二次，由行政人事部給予經(jīng)濟處罰50元，并通知其部門負責(zé)人按照員工績效考核管理制度中相應(yīng)考核項目在年度考核中進行扣分；4.4.6.1.3