食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度

1、本文格式為word版，下載可任意編輯食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度 包管食品安靜規(guī)章制度 第一條 購(gòu)進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。 其次條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格正值的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量切合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證，并生存原件也許復(fù)印件。 第三條 經(jīng)營(yíng)包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)查對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包羅： 查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清楚標(biāo)明食品名稱(chēng)、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特別膳食用食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示能量養(yǎng)分素、食用要領(lǐng)和相宜人群的。 是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保

2、質(zhì)期、貯藏說(shuō)明、產(chǎn)物執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量品級(jí)。 對(duì)使用不當(dāng)，簡(jiǎn)單造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安靜的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語(yǔ)。 經(jīng)感官辨別是否存在已經(jīng)糜爛變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物也許有其他感官性狀特別，可能對(duì)人體康健有害的。 食品是否切合產(chǎn)物說(shuō)明書(shū)的質(zhì)量狀況。 是否存在應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、檢疫而未查驗(yàn)、檢疫，也許偽造查驗(yàn)、檢疫結(jié)果，也許查驗(yàn)、檢疫不合格的； 進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國(guó)國(guó)名也許地區(qū)名以及在中國(guó)依法登記注冊(cè)的署理商、進(jìn)口商也許經(jīng)銷(xiāo)商名稱(chēng)和地點(diǎn)的。 輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清楚標(biāo)示的。 第四條 執(zhí)法法規(guī)規(guī)定必需查驗(yàn)也許檢疫的，必需查驗(yàn)其有效查驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)

3、查驗(yàn)檢疫的，不得上市銷(xiāo)售。執(zhí)法、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)物質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才華上市銷(xiāo)售。 第五條 應(yīng)增加查抄食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不切合衛(wèi)生要求的，應(yīng)實(shí)時(shí)予以處理懲處，對(duì)逾期、腐敗變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫(kù)，并馬上停止銷(xiāo)售，并進(jìn)行無(wú)害化處理懲處。 第六條 審查食品是否與其告白宣揚(yáng)相全都，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣揚(yáng)的內(nèi)容。 第七條 在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)正值來(lái)源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。創(chuàng)造有冒充偽劣食品時(shí)，應(yīng)實(shí)時(shí)陳訴本地工商行政治理部分。 食品索證索票制度 第一條 索證索票制度是指為包管食品安靜，在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來(lái)源渠道正

4、值、質(zhì)量安靜。 其次條 與初次生意業(yè)務(wù)的供貨單位生意業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格正值的證明文件：營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等執(zhí)法法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年查對(duì)一次。 第三條 在購(gòu)進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品切合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來(lái)源的票證： 1食品質(zhì)量合格證明； 2查驗(yàn)（檢疫）證明； 3銷(xiāo)售票據(jù)； 4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)記、商標(biāo)和專(zhuān)利等證明； 5強(qiáng)制性認(rèn)證證書(shū)（國(guó)度強(qiáng)制認(rèn)證的食品）； 6進(jìn)口食品署理商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、署理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書(shū)、報(bào)關(guān)單、注冊(cè)證。 第四條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必需按批次索取證明票證： 1活禽類(lèi)：檢疫合格證明、正

5、值來(lái)源證明； 2牲畜肉類(lèi)：動(dòng)物產(chǎn)物檢疫合格證明或畜產(chǎn)物查驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)； 3糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類(lèi)：查驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。 第五條 對(duì)得到馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)也許省級(jí)以上安靜食品、無(wú)公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)物稱(chēng)呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱(chēng)呼相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。 第六條 對(duì)實(shí)行購(gòu)銷(xiāo)掛鉤的食品，可憑購(gòu)銷(xiāo)掛鉤協(xié)議和供貨方的銷(xiāo)售憑證直接銷(xiāo)售，免予索取其他票證。 第七條 對(duì)索取的票證要?jiǎng)?chuàng)建檔案，并擔(dān)當(dāng)市場(chǎng)辦事中心和有關(guān)行政執(zhí)法部分的監(jiān)督查抄。 食品質(zhì)量查抄制度 第一條 對(duì)全部進(jìn)貨食品都要進(jìn)行查抄，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查查抄或檢測(cè)。 其次條 對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)

6、或不切合衛(wèi)生要求的，逾期、腐敗變質(zhì)的食品應(yīng)實(shí)時(shí)予以處理懲處，創(chuàng)造有冒充偽劣食品時(shí)，應(yīng)實(shí)時(shí)陳訴本地工商行政治理部分。 第三條 抽查查抄或檢測(cè)實(shí)行隨機(jī)抽樣的方法。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場(chǎng)，并填寫(xiě)抽樣記錄單，并簽字、蓋印。 第四條 受測(cè)戶(hù)對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測(cè)或憑據(jù)實(shí)際狀況送法定查驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)。 第五條食品質(zhì)量查抄應(yīng)按規(guī)定的操縱法規(guī)、事情規(guī)程進(jìn)行操縱，確保檢測(cè)公正、精確、有效。 場(chǎng)合狀況衛(wèi)生查抄制度 第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生查抄籌劃，將全面查抄與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要查抄各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。 其次條 衛(wèi)生治理人員賣(mài)力各項(xiàng)衛(wèi)生治理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后查抄一次衛(wèi)生，查抄各崗

7、是否有違反制度的狀況，創(chuàng)造問(wèn)題，實(shí)時(shí)指導(dǎo)改造，并做好衛(wèi)生查抄記錄備查。 第三條 各崗賣(mài)力人應(yīng)追隨查抄、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操縱步伐，逐步養(yǎng)成良好的小我私家衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操縱習(xí)慣。 第四條 單位衛(wèi)生治理人員每周 1-2 次全面現(xiàn)場(chǎng)查抄，對(duì)創(chuàng)造的問(wèn)題實(shí)時(shí)反饋，并提出限期改造看法，做好查抄記錄。 第五條查抄中創(chuàng)造的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改造的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理懲處。 餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生治理制度 （1）、應(yīng)創(chuàng)建加工操縱設(shè)備及東西清潔制度，各崗?fù)は嚓P(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔事情，使場(chǎng)合及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及東西使用后應(yīng)洗凈，打仗直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒（推舉的場(chǎng)合

8、、設(shè)施、設(shè)備及東西的清潔籌劃見(jiàn)附件，清洗消毒時(shí)應(yīng)留意防備污染食品、食品打仗面。 （2）、應(yīng)創(chuàng)建加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合及設(shè)施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或查驗(yàn)，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。 （3）、食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。 （4）、實(shí)行化學(xué)消毒的設(shè)備及東西消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和東西，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，制止再次受到污染。 （5）、用于食品加工操縱的設(shè)備及東西不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。 食品用具清洗消毒治理制度 第一條 食品用具、容器、包裝質(zhì)料應(yīng)切合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。 其次條 食品用具每天班

9、前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行歷程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見(jiàn)本色。 第三條 食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。 第四條 食品冷藏、冷凍東西應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專(zhuān)人賣(mài)力、專(zhuān)人治理。 第五條 食品用具清洗、消毒應(yīng)定期查抄、不定期抽查，對(duì)不切合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具實(shí)時(shí)調(diào)換。 從業(yè)人員衛(wèi)生康健治理制度 第一條 食品從業(yè)人員每年必需按規(guī)定經(jīng)過(guò)康健查抄及衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格，同時(shí)取得康健體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上崗事情。 凡患有：傷寒；痢疾；病毒性肝炎；運(yùn)動(dòng)性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚病；其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，必需馬上調(diào)離食品事情崗?fù)?，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)運(yùn)動(dòng)。 其次

10、條 配備食品衛(wèi)生專(zhuān)（兼）職衛(wèi)生治理人員，賣(mài)力日常衛(wèi)生查抄事情，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行剖析，詳細(xì)責(zé)任到人。開(kāi)展定期與不定期的衛(wèi)生查抄，對(duì)創(chuàng)造問(wèn)題的環(huán)節(jié)和小我私家做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理懲處。 第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或熏染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)馬上脫離崗?fù)ぃ槊骶売?、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 第四條創(chuàng)建健全從業(yè)人員康健檔案。 從業(yè)人員培訓(xùn)治理制度 1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需在擔(dān)當(dāng)食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)事情。 2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員的培訓(xùn)東西應(yīng)包羅食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的賣(mài)力人、衛(wèi)生治理人員及一般食品從業(yè)人

11、員。對(duì)經(jīng)過(guò)初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，兩年必需復(fù)訓(xùn)一次。 3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的主管部分賣(mài)力組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位賣(mài)力人和衛(wèi)生治理人員的培訓(xùn)事情：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)個(gè)別戶(hù)由主管部分或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)協(xié)作組織培訓(xùn)事情。衛(wèi)生行政部分有責(zé)任幫助食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位搞好培訓(xùn)事情，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位賣(mài)力人和衛(wèi)生治理人員的考試，對(duì)結(jié)果合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。 4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必需有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的賣(mài)力人或衛(wèi)生治理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)。 加工操縱治理制度 加工操縱規(guī)程的制定與執(zhí)行： （一）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)按本范例有關(guān)要求,憑據(jù)預(yù)防食物中毒的根本原則（餐飲業(yè)和團(tuán)體用餐配送單位預(yù)防食物中毒

12、的根本原則見(jiàn)附件 2），制定相應(yīng)的加工操縱規(guī)程。 （二）加工操縱規(guī)程應(yīng)包羅對(duì)食品選購(gòu)、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤(pán)制作、點(diǎn)心加工、裱花操縱、燒烤加工、生食海產(chǎn)物加工、備餐及供餐、食品再加熱和東西、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操縱工序的詳細(xì)規(guī)定和具體的操縱要領(lǐng)與要求。 （三）加工操縱規(guī)程應(yīng)詳細(xì)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操縱步伐、加工操縱歷程要害項(xiàng)目掌握標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操縱與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗?fù)と藛T的要求及職責(zé)。 （四）應(yīng)教導(dǎo)培訓(xùn)員工憑據(jù)加工操縱規(guī)程進(jìn)行操縱，使其切合加工操縱、衛(wèi)生及品質(zhì)治理要求。 團(tuán)體用餐配送單位、加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)合面積 2021 以上的餐館、就

13、餐場(chǎng)合有 300 座位以上或單餐供應(yīng) 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營(yíng)的餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者宜創(chuàng)建和實(shí)施 haccp 食品安靜治理體系，制定 haccp 籌劃和執(zhí)行文件。 消費(fèi)者投訴治理制度 第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安靜防地，掩護(hù)消費(fèi)者的正值權(quán)益，實(shí)時(shí)公正處理懲處消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理懲處制度。 其次條 本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開(kāi)展事情。詳細(xì)事情由本店質(zhì)檢員賣(mài)力包袱。 第三條 質(zhì)檢員賣(mài)力消費(fèi)者投訴歡迎、記錄、視察、處理懲處、反饋等投訴事宜。 第四條 要仔細(xì)作好投訴記錄，并開(kāi)展視察事情，實(shí)時(shí)向店主報(bào)告狀況，主動(dòng)處理懲處投訴大事。 第五條 應(yīng)付消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱(chēng)、聯(lián)系方法、投訴大事等一切與投訴大事有關(guān)的資料。 第六條 應(yīng)付投訴大事，