中小餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營策略

1、中小餐飲企業(yè)連鎖經(jīng)營策略 姓名：胡錦 學(xué)號：05 專業(yè)班級：市場營銷092 指導(dǎo)老師：張建玲 目錄摘要.1一、 中國連鎖餐飲企業(yè)產(chǎn)生的背景和起源2（一） 中國連鎖餐飲產(chǎn)生的背景.2（二） 中國連鎖餐飲發(fā)展的起源.2二、 中小連鎖餐飲發(fā)展迅速的優(yōu)勢分析.3（一） 連鎖店鋪市場發(fā)展空間大.3（二） 企業(yè)產(chǎn)品和形象容易得到消費者認可.3（三） 有利于降低銷售和運營成本.4（四） 便于運用現(xiàn)代化管理手段.4三、 中國中小連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀.5（一） 中小連鎖餐飲呈現(xiàn)多元化、多態(tài)化發(fā)展.5（二） 中小連鎖餐飲整體發(fā)展水平尚處于初級階段.61、 企業(yè)創(chuàng)建時間普遍較短.62、 收取加盟費偏低，進入門檻比較容易

2、.73、 連鎖餐飲企業(yè)缺乏信任機制.74、 外部環(huán)境存在許多制約因素8四、 中國中小餐飲連鎖存在的問題9（一） 產(chǎn)品缺乏標準化和一致性，科技含量低.10（二） 地方保護主義嚴重，法制不健全.（三） 缺乏企業(yè)文化氛圍，管理水平低.（四） 餐飲企業(yè)缺乏專業(yè)合格人才（五） 物流配送體制不完善.五、 促進中國餐飲連鎖發(fā)展對策.（一） 統(tǒng)一產(chǎn)品設(shè)備和經(jīng)營管理的標準化.（二） 消除地方保護主義，健全法規(guī)體制.（三） 努力打造優(yōu)秀企業(yè)文化，提高管理水平.（四） 積極培養(yǎng)和吸收優(yōu)秀的專業(yè)人才.（五） 完善連鎖餐飲企業(yè)的物流供應(yīng)鏈.六、 結(jié)束語.七、參考文獻.淺談中國連鎖餐飲業(yè)的發(fā)展【摘要】：伴隨經(jīng)濟全球化及中

3、國經(jīng)濟社會飛速發(fā)展，連鎖餐飲業(yè)迎來空前發(fā)展契機，各種連鎖餐飲企業(yè)如雨后春筍拔地而起。中國人口眾多、幅員遼闊和經(jīng)濟社會的發(fā)展，給予中小餐飲連鎖企業(yè)廣闊市場，由于擴張?zhí)煲伯a(chǎn)生諸多問題，例如：經(jīng)營管理經(jīng)驗不足，營銷策略形式單一，專業(yè)人才明顯不足，連鎖經(jīng)營法律法規(guī)不全面，連鎖店與總部存在不信任等多個問題。通過對餐飲連鎖的全面了解，我對連鎖餐飲的優(yōu)勢及相關(guān)問題的對策作出如下分析?！綼bstract】：Along with the economic globalization and China's economic and social rapid development, chain res

4、taurant industry usher in unprecedented development opportunity, various chain catering enterprises have mushroomed. China's large population, vast, and the development of society and economy, to give a big market, small and medium-sized restaurant chain enterprise due to the expanding too fast

5、also produces many problems, such as: insufficient business management experience, form a single marketing strategy, professional talents, chain management laws and regulations is not comprehensive, chain stores and headquarters of distrust, and other problems. Through the overall understanding of t

6、he food chain, I was superior to the chain catering and related countermeasures to make the following analysis. 【關(guān)鍵詞】：連鎖餐飲；經(jīng)營策略；加盟；營銷策略；法律法規(guī)；【 key words 】 : chain food and beverage; Business strategy; To join; Marketing strategy; Laws and regulations；連鎖餐飲是餐飲的一種發(fā)展模式，指餐飲企業(yè)通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營的方式進行擴張！根據(jù)商業(yè)部發(fā)布的特許

7、經(jīng)營管理辦法，連鎖企業(yè)必須具備2店1年才有出售特許經(jīng)營權(quán)的權(quán)利。連鎖餐飲是餐飲企業(yè)發(fā)展到一定程度的產(chǎn)物，是特色餐飲的一種發(fā)展模式。連鎖餐飲企業(yè)產(chǎn)生于工業(yè)文明時期，伴隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展，逐漸發(fā)展壯大起來。中國連鎖餐飲也伴隨著改革開放的不斷深入取得了長足的發(fā)展,經(jīng)過二十多年的艱辛發(fā)展,現(xiàn)在正以蓬勃的生命力日益成為我國經(jīng)濟發(fā)展中亮點,特許連鎖已經(jīng)成為我國餐飲業(yè)發(fā)展的大趨勢。連鎖餐飲的快速健康發(fā)展，增加了就業(yè)人數(shù),活躍了經(jīng)濟，已經(jīng)成為國民經(jīng)濟發(fā)展的黃金產(chǎn)業(yè)。 一、 中國連鎖餐飲發(fā)展背景、起源（一）中國連鎖餐飲產(chǎn)生的背景連鎖店是伴隨社會化大生產(chǎn)和市場經(jīng)濟興起而快速發(fā)展起來的，社會生活的兩大趨勢的日趨顯現(xiàn)

8、的推動，表現(xiàn)為：第一種趨勢是創(chuàng)業(yè)精神的猛漲，即人們高度膨脹的創(chuàng)立自己的公司的欲望。通過連鎖經(jīng)營創(chuàng)業(yè)比單干的小商業(yè)業(yè)主有機會更快、風(fēng)險更小的達到個人和事業(yè)上的目標。第二種趨勢是人們生活方式的變革導(dǎo)致服務(wù)和便利成為人們的首選。此外，政府對連鎖經(jīng)營采取了十分支持的態(tài)度，這個時期全球經(jīng)濟的高速增長，商業(yè)聯(lián)合和集中的趨勢大大加強，對中小連鎖餐飲類的優(yōu)惠政策，給連鎖餐飲經(jīng)營的增長提供了空前發(fā)展機遇。就在20世紀六七十年代特許經(jīng)營在美國餐飲業(yè)大行其道時，這種經(jīng)營方式也開始從美國迅速傳向世界各地。日本于1963年成立第一家特許經(jīng)營連鎖店不二家西式糕點咖啡店。20世紀70年代以后，日本的特許經(jīng)營以零售業(yè)和飲食業(yè)

9、為中心迅速發(fā)展起來，無論是在組織發(fā)展還是在營業(yè)額增長方面，都有著明顯的優(yōu)勢，為中國餐飲連鎖發(fā)展?fàn)I造良好氛圍。（二）中國連鎖餐飲發(fā)展的起源連鎖經(jīng)營被公認為起源美國，然而通過史書記載了解到，中國最早在世界上出現(xiàn)的連鎖經(jīng)營萌芽，例如在公元前200年的西漢時期，一個商人擁有好幾家同樣的店鋪，采取同樣模式經(jīng)營。此后餐飲業(yè)也步入發(fā)展期，由于中國幅員遼闊，形成許多地方菜系，他們都在各自領(lǐng)域蓬勃發(fā)展，我國由于歷史的原因，餐飲業(yè)直到八十年代末才開始連鎖化經(jīng)營，當(dāng)然也伴隨改革開放的深入取得長足的發(fā)展。比較有代表性的有“北京全聚德烤鴨、內(nèi)蒙古小肥羊、馬蘭拉面、天津狗不理包子等等。他們充分利用自身優(yōu)勢，發(fā)揮特色，在中

10、國餐飲業(yè)中樹立了榜樣。連鎖餐飲之所以能夠成為我國乃至世界一種非常流行的零售組織形式，并在餐飲業(yè)占有舉足輕重的位置，與其自身所擁有的獨特優(yōu)勢是分不開的。二、連鎖餐飲迅速發(fā)展的優(yōu)勢分析（一）連鎖店鋪市場發(fā)展空間大連鎖餐飲店由于是多處建店，甚至可以超越國別限制，可以跨地區(qū)跨區(qū)域建立分店，因而其總體的市場范圍是極大的。比起靠擴大店鋪規(guī)模來擴大市場范圍的方法，即使同樣的投資，用連鎖的形式，可獲得大得多的效果，可以充分發(fā)揮規(guī)模效益。同時采取特許加盟，可以擴大市場份額，幫助總部拓展市場。由于各分店按照總部的統(tǒng)一規(guī)范標準操作，不需要承擔(dān)像產(chǎn)品研發(fā)、市場開拓、廣告宣傳策劃、員工職業(yè)培訓(xùn)、市場調(diào)查等任務(wù)，因而可以

11、集中精力提高銷售額，提升銷售服務(wù)水平，大大節(jié)約了人力、物力和財力，加快開發(fā)目標市場的速度。（二）企業(yè)產(chǎn)品和形象容易得到消費者認可由于是多處建店，并采取統(tǒng)一的品牌商標，連鎖店的名聲可以傳播到廣泛區(qū)域，使各地的消費者將所在地的連鎖店與最初的總店名聲聯(lián)系在一起，增強信任感和知名度，提升品牌影響力，提升在顧客心目中的外在形象，提高整個連鎖餐飲企業(yè)的商譽。并且由于連鎖餐飲店銷售量巨大，市場范圍廣，使連鎖店能共同利用電視、雜志、報紙等一切媒體進行統(tǒng)一宣傳，從而擴大自己在人群中的影響力，容易得到顧客的認可，同時降低宣傳費用（三）有利于降低銷售和運營成本由于是連鎖餐飲總店集中從事大批量生產(chǎn)和訂制，可以從廠商直

12、接進貨，大大縮短中間環(huán)節(jié)，節(jié)約流通費用和時間成本；并且因為大批量進貨，具有了和廠商討價還價的能力，能夠促使廠商以低于市場流通的價格出售商品，享受價格上的折扣優(yōu)惠，降低采購商品價格。同時連鎖店采取統(tǒng)一的儲存和配送，要比分散儲存運輸?shù)馁M用低，由于采取集中管理與決策，職能人員專業(yè)化，使之達到了高效率運轉(zhuǎn)，也節(jié)約了人力費用開支，大大提高了經(jīng)濟效益。（四）便于運用現(xiàn)代化管理手段由于連鎖餐飲店具有多個分散的分店，因而要求信息傳遞及時，管理指揮迅速，及時與顧客需求保持一致。同單體店鋪相比，連鎖店更能有效運用現(xiàn)代化管理手段，運用高科技設(shè)備，采用電子計算機進行管理。連鎖店利用電子計算機從事訂貨、盤貨、預(yù)測、在收

13、銀機上記錄銷售金額以及進行薄記活動，從而提高管理效率?？偛靠梢愿鶕?jù)分店的銷售情況，及時調(diào)整經(jīng)營方針，協(xié)調(diào)分店的經(jīng)營壓力，顯著改善整個連鎖餐飲的現(xiàn)代化管理水平。三、中國連鎖餐飲發(fā)展現(xiàn)狀（一）連鎖餐飲呈現(xiàn)多元化、多業(yè)態(tài)發(fā)展隨著改革開放步伐的加快，中國經(jīng)濟快速發(fā)展，帶動人們消費的增長，餐飲企業(yè)紛紛采用連鎖機制，利用自身的特色和品牌，走上了連鎖經(jīng)營模式，結(jié)合自己的獨特優(yōu)勢，加上現(xiàn)代化管理，擴大自己的宣傳力度。這一時期西方餐飲巨頭（麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客）不斷進軍中國市場，與中式餐飲相互發(fā)展，相互競爭。連鎖餐飲經(jīng)營發(fā)展勢頭迅猛，占據(jù)連鎖業(yè)的比例不斷增長，充滿生機活力，極大地活躍了市場。面對西方連鎖餐飲巨

14、頭的涌入，中國傳統(tǒng)餐飲業(yè)面臨著嚴峻的挑戰(zhàn)，紛紛學(xué)習(xí)西方現(xiàn)代企業(yè)管理，采用連鎖加盟和特許加盟相結(jié)合形式，發(fā)揮規(guī)模效應(yīng)，充分利用現(xiàn)有的資源發(fā)展壯大自己。據(jù)烹飪協(xié)會對2009年餐飲百強企業(yè)調(diào)查，連鎖業(yè)態(tài)成為餐飲企業(yè)快速發(fā)展的首選經(jīng)營模式。餐飲企業(yè)中采用連鎖經(jīng)營方式的800多家企業(yè)，其營業(yè)額已經(jīng)超過千億元大關(guān)，占前百名企業(yè)營業(yè)額占中式餐飲的35。2010我國擁有限額以上連鎖餐飲業(yè)法人企業(yè)一超過千家，門店總數(shù)超過10000個，從業(yè)人員302萬人，營業(yè)收入連鎖一萬多億元。其中，正餐經(jīng)營143家，占601，快餐企業(yè)78家，占331，這兩類業(yè)態(tài)占中式連鎖餐飲企業(yè)的90以上。我國連鎖餐飲業(yè)發(fā)展勢頭持續(xù)攀升，連鎖

15、企業(yè)的規(guī)模不斷擴大，速度加快，中式餐飲加盟持續(xù)攀升。因此，中國連鎖餐飲企業(yè)如雨后春筍般發(fā)展起來，這一時期代表性連鎖餐飲企業(yè)有馬蘭拉面、老家肉餅、傳統(tǒng)永和豆?jié){、內(nèi)蒙古小肥羊、 譚魚頭火鍋、小天鵝火鍋等等，他們已經(jīng)沖出重圍，成功贏得廣大消費者的認可，取得了很大的市場份額，在全國各地不斷抒寫自己的篇章。 （二） 連鎖餐飲整體發(fā)展水平尚處于初級階段1.企業(yè)創(chuàng)建時間普遍較短目前我國餐飲企業(yè)的平均生命周期為2.53年，其中投資回收期為818個月，成長期為1828個月，而連鎖加盟體系建立和完善期需要24個月，企業(yè)發(fā)展過程中必然出現(xiàn)競爭力量薄弱、管理體制不健全、網(wǎng)絡(luò)穩(wěn)定性差等問題。一般情況下為：探索階段店數(shù)為

16、110個，成長階段為 1140個，這一時期，面臨的風(fēng)險最大，初步成熟階段為41100個，完全成熟階段則在100個以上。餐飲連鎖特許商發(fā)展越成熟，投資者承擔(dān)的風(fēng)險就越會降低。2.收取加盟費偏低，進入門檻比較容易中式餐飲擁有的品牌價值和知名度有限，不足以支撐高水平的加盟費。同時，特許加盟使用費的收取方式多為按定額收取，比較缺乏科學(xué)性和靈活性。從目前國內(nèi)情況來看，特許品牌不收加盟費占6%，收1到5萬的占54%，收6到10萬元的占19%，收10到20萬元的占14%，收20萬元以上的占7%，可以看出目前中式餐飲加盟費偏低，不足以支持連鎖餐飲長遠發(fā)展。3.連鎖餐飲企業(yè)缺乏信任機制目前，特許總部和加盟商之間

17、缺乏信任的問題比較突出，缺乏誠信是導(dǎo)致糾紛和合作關(guān)系瓦解的主要原因。特許合同期限普遍較短，合同期限1到2年占52% ，3到5年占39.5%,5年以上占9%。特許合同期限比較短，造成雙方信任程度不高 ，發(fā)展前景不樂觀，令投資者對其缺乏信心。4.外部環(huán)境存在許多制約因素連鎖餐飲企業(yè)實行連鎖發(fā)展需要投入巨大資金，由于融資渠道不足，造成籌集資金困難，成為餐飲企業(yè)發(fā)展的瓶頸。餐飲總部建設(shè)不完善，造成對加盟店不能提供強有力的支持。同時由于法制建設(shè)不健全，責(zé)任條款和違規(guī)處罰條款不明確，導(dǎo)致總部很難對違規(guī)加盟商進行有效約束，合同難以履行，加盟商的利益也因此得不到有效的維護。四、 中國連鎖餐飲存在的問題回顧中國

18、連鎖餐飲經(jīng)營的發(fā)展歷程，有許多值得我們我們反思的東西，我國特許連鎖餐飲經(jīng)營還存在著許多不足和差距。從總體上看，我國目前的連鎖餐飲經(jīng)營處于發(fā)展階段，在業(yè)態(tài)分布范圍、企業(yè)數(shù)量、經(jīng)營規(guī)模、經(jīng)營銷售額、規(guī)范化程度等方面，與國際先進水平存在很大差距，還有好多需要學(xué)習(xí)的東西。因此，中式連鎖快餐在產(chǎn)業(yè)化、組織化、標準化、規(guī)范化發(fā)展等方面尚有不足之處。（一）產(chǎn)品缺乏標準化和一致性，科技含量低由于地域的影響，中國菜系眾多，造成產(chǎn)品生產(chǎn)存在很大的差距。而且廚師大多憑借經(jīng)驗技術(shù)制作產(chǎn)品，造成一個產(chǎn)品十個廚師十個樣，缺乏嚴格統(tǒng)一制作的標準。中式餐飲發(fā)展十分注重口味和特色，很多企業(yè)沒有形成工業(yè)化的生產(chǎn)標準，缺乏科學(xué)性，

19、制約餐飲業(yè)的規(guī)?；l(fā)展。餐飲連鎖店生命力在于極強的標準化、統(tǒng)一化和規(guī)范化。然而，我國的大多數(shù)連鎖餐飲企業(yè)強調(diào)發(fā)展數(shù)量，盲目發(fā)展分店，忽視了產(chǎn)品制作標準化和科學(xué)化、管理的科學(xué)化，協(xié)調(diào)的一致性，造成經(jīng)營中出現(xiàn)各種問題，常常與顧客的期望和需求產(chǎn)生偏差。 （二）地方保護主義嚴重，法制不健全由于我們國是新興市場經(jīng)濟國家，各地區(qū)采取獨立的財政體制，地方保護主義導(dǎo)致餐飲企業(yè)很難跨地區(qū)、跨省、跨市進行發(fā)展，形成近親繁殖、就地聯(lián)姻的封閉系統(tǒng)。而且，關(guān)于特許餐飲經(jīng)營的法律制度不完善、導(dǎo)致企業(yè)和加盟商合法權(quán)益不能得到有效保障，例如像稅收問題、責(zé)任條款和違規(guī)處罰條款、特許加盟的規(guī)范問題。上述這些現(xiàn)象不利于連鎖餐飲企業(yè)

20、實現(xiàn)規(guī)模效益，不利于真正實現(xiàn)全國連鎖乃至世界發(fā)展。（三）缺乏企業(yè)文化氛圍，管理水平低 我國餐飲企業(yè)成長期短暫，造成企業(yè)嚴重缺乏企業(yè)文化，對內(nèi)來看，企業(yè)員工缺乏團隊凝聚力和企業(yè)的忠誠度，沒有主人翁意識，跳槽現(xiàn)象嚴重，對企業(yè)宗旨、服務(wù)理念缺乏深刻認識，沒有真正和連鎖企業(yè)融為一體。對外來看，企業(yè)公眾形象不夠突出，顧客對企業(yè)文化產(chǎn)生模糊印象，大多數(shù)顧客對企業(yè)的認識停留在產(chǎn)品上面，并沒有真正看到連鎖企業(yè)的公眾形象和社會價值。企業(yè)缺乏現(xiàn)代化管理水平，不能有效跟顧客的需求保持同步，沒有真正做到“以人為本”，出現(xiàn)不良影響不能及時正確地處理，例如像顧客投訴，員工工作積極性低，工資待遇不平衡等等。這些問題嚴重阻礙

21、了企業(yè)文化的成長和發(fā)展。規(guī)模迅速擴大和集中管理之間的矛盾。連鎖經(jīng)營最大的優(yōu)勢是規(guī)模經(jīng)濟效益。但是如果沒有完善的管理做后盾，盲目擴張經(jīng)營規(guī)模，就會引起規(guī)模的不經(jīng)濟，甚至造成對品牌的不良影響。 1987年11月12日，肯德基在北京前門繁華地帶設(shè)立了在中國的第一家餐廳，1992年餐廳總數(shù)僅 11家，10年之后才發(fā)展到50家。相比之下，我國有的中餐企業(yè)為快速爭奪市場，短時間內(nèi)實現(xiàn)投資收益，往往在發(fā)展連鎖經(jīng)營中求多求快，最終導(dǎo)致連鎖經(jīng)營失敗。例如紅高粱快餐創(chuàng)建不足3年，就從1間店發(fā)展到50間店，從1個城市發(fā)展到20幾個城市。它后來的失敗很大程度上與其經(jīng)營者不顧自身條件，盲目冒進，造成管理危機有著直接的關(guān)

22、系。（四）餐飲企業(yè)缺乏專業(yè)合格人才21世紀企業(yè)之間的競爭歸根結(jié)底是人才的競爭。所以說員工素質(zhì)關(guān)系著餐飲企業(yè)的長遠發(fā)展，人才是餐飲企業(yè)發(fā)展的不竭動力員工，代表著企業(yè)的服務(wù)水平和公眾形象，然而目前缺乏統(tǒng)一的餐飲員工培訓(xùn)體制，缺少符合連鎖餐飲經(jīng)營需求的管理人才、技術(shù)人才，專業(yè)知識匱乏，企業(yè)競爭的核心就是人才，人員的素質(zhì)直接影響到連鎖餐飲的前途和命運。由于缺乏優(yōu)秀的專業(yè)人才，缺乏高水平的管理隊伍，造成好的硬件設(shè)施難以真正發(fā)揮出作用。（五）物流配送體制不完善餐飲連鎖企業(yè)作為一個大規(guī)模的連鎖組織，為實現(xiàn)經(jīng)營目標和規(guī)模效益，擴張發(fā)展離不開物流配送，物流問題往往成為企業(yè)發(fā)展的瓶頸。由于我國物流起步較晚，發(fā)展速

23、度滯后，再加上連鎖餐飲對物流配送興趣不大，沒有制定統(tǒng)一的物流配送標準，導(dǎo)致運輸過程不夠連貫，總部配送的各種原料不能及時送達，延誤了生產(chǎn)時間，增加了經(jīng)營成本，不利于連鎖餐飲發(fā)揮整體規(guī)模效益。而且餐飲業(yè)在物流信息化管理方面存在很大的差距，不能及時得到顧客需求信息和分店銷售額，延誤了商機。五、 促進中國連鎖餐飲發(fā)展對策目前來看，中國連鎖餐飲與發(fā)達國家相比，存在很大的不足和缺陷，還有許多值得我們思考和學(xué)習(xí)的地方。以下這些措施從實際出發(fā)，能夠從根本上解決中式連鎖餐飲發(fā)展中存在的問題。（一）統(tǒng)一產(chǎn)品制作和經(jīng)營管理的標準化餐飲企業(yè)各種設(shè)施的標準化、統(tǒng)一化和規(guī)范化乃當(dāng)務(wù)之急。中式連鎖餐飲應(yīng)該做到企業(yè)整體形象高

24、度統(tǒng)一化，包括企業(yè)經(jīng)營理念、管理制度和商品服務(wù)。另外，作業(yè)標準統(tǒng)一化，既統(tǒng)一訂貨、采購、儲存、統(tǒng)一標準產(chǎn)品生產(chǎn)和服務(wù)的程序。由于中餐操作多是經(jīng)驗性，缺乏可操作的參考標準。因此一方面要使中餐食品質(zhì)量和衛(wèi)生標準化，提高制作餐具制作設(shè)備的科技含量，運輸設(shè)備標準化，另一方面規(guī)范管理服務(wù)內(nèi)容，制定統(tǒng)一的管理規(guī)章制度，采用現(xiàn)代化管理手段。走適度工業(yè)化與適當(dāng)手工藝化相結(jié)合的特色之路。在經(jīng)營中餐的理念中，既不能忽視工業(yè)化，又不能忽視手工藝化。發(fā)展中式餐飲連鎖工業(yè)化與適當(dāng)手工藝化相結(jié)合的特色之路。我們可以參考全聚德的做法：首先投巨資建成全聚德食品廠，也就是自己的“中心加工廚房”，在具體操作環(huán)節(jié)上做工作，對鴨坯、

25、餅、醬實行統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配方、統(tǒng)一銷售及統(tǒng)一配送。接著要把廚師經(jīng)驗掌握的湯湯水水統(tǒng)一調(diào)配，制作灌裝，在不同的菜里滴上幾滴，將口味標準化。這種工業(yè)化的生產(chǎn)方式從源頭上保證了連鎖經(jīng)營的“原汁原味”。在把握住招牌產(chǎn)品的標準一致后，可在加工過程中融入手工工藝，使鴨味萬變不離其宗。3產(chǎn)品組合中將標志化和多元化相結(jié)合。中餐自身的特性決定中國餐飲鎖經(jīng)營只走單打獨斗的路子是不夠的，無法真正滿足中餐的市場需求。中式餐飲連鎖企業(yè)在設(shè)計產(chǎn)品組合時，應(yīng)將標志化和多元化相結(jié)合：除了必須經(jīng)營總部推出的“招牌”菜外，各連鎖店可以在一定程度上各顯神通。（二）消除地方保護主義，健全法規(guī)體制國家應(yīng)該加強宏觀調(diào)控，嚴厲打擊地方保護

26、主義，充分發(fā)揮市場經(jīng)濟的開放性、公平性，競爭性，消除地方保護主義，鼓勵和支持連鎖餐飲跨地區(qū)甚至跨國經(jīng)營發(fā)展，為連鎖經(jīng)營提供一個寬松的環(huán)境。針對法制的不健全，國家要出臺相關(guān)政策法規(guī)，例如明確連鎖餐飲的義務(wù)和責(zé)任，產(chǎn)權(quán)和使用權(quán)的規(guī)則，特許加盟的規(guī)范問題，對連鎖餐飲實行低稅收甚至免稅的優(yōu)惠政策，同時制定相關(guān)法規(guī)要確定連鎖餐飲在商業(yè)和服務(wù)業(yè)中的重要地位。（三）努力打造優(yōu)秀企業(yè)文化，提高管理水平對于中國快餐企業(yè)來講，其競爭力文化首先是一種精益求精的的從業(yè)精神，這種精神主要體現(xiàn)在為客戶服務(wù)方面，類似于海爾“真誠到永遠”和戴爾的“沒有最好，只有更好”的一種進取性文化，是企業(yè)內(nèi)部自強不息的精神動力。因此，連鎖

27、企業(yè)要從創(chuàng)建開始，樹立長遠目標，制定企業(yè)宗旨，為營造良好企業(yè)文化創(chuàng)造條件。員工方面，堅持“以人為本”方針鼓勵和支持員工個性發(fā)展，提高團隊合作意識，增加團隊凝聚力，能夠讓員工在物質(zhì)和精神上得到滿足，擁有主人翁意識。對于社會來說，努力培養(yǎng)自己的特色，塑造良好的社會公眾形象，宣傳企業(yè)服務(wù)大眾、健康生活的企業(yè)宗旨，讓員工和顧客真正了解企業(yè)文化。不斷完善樣本店運作模式。要解決規(guī)模和管理的矛盾，首先在企業(yè)發(fā)展的初級階段，即注重練就企業(yè)的抗風(fēng)險能力。起步時應(yīng)穩(wěn)扎穩(wěn)打，集中資源，縮短戰(zhàn)線，待成熟后再拓展新的連鎖區(qū)域。其次在企業(yè)發(fā)展階段中要保證樣板店的運作模式能夠被成功的復(fù)制和推廣。連鎖企業(yè)建立自己企業(yè)的樣板店

28、是擴張的根本，沒有直營門店作為樣板店，企業(yè)的宣傳必然會成為空中泡沫。將自己經(jīng)營成熟的門店交給別人，把自己成功的經(jīng)驗傳與別人，才能在與許多中小型企業(yè)共贏的過程中獲得快速成長。（四）積極培養(yǎng)和吸收優(yōu)秀的專業(yè)人才實施“以人為本”的戰(zhàn)略人才資源管理，重視培養(yǎng)優(yōu)秀人才，為員工創(chuàng)造良好的工作環(huán)境和公平競爭的環(huán)境，將人力資源開發(fā)與管理提到戰(zhàn)略的高度，與企業(yè)發(fā)展的總體戰(zhàn)略相配合，通過實施人力資源規(guī)劃、人才招聘培訓(xùn)、員工職業(yè)生涯的規(guī)劃、績效考核、員工激勵、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、員工參與等人力資源管理的有效方法，吸引人才、留住人才和培養(yǎng)人才，真正擁有一支高素質(zhì)的專業(yè)隊伍。把握好業(yè)務(wù)發(fā)展速度和人員培訓(xùn)工作的平衡點。中式餐飲連鎖

29、經(jīng)營企業(yè)應(yīng)完善自身的人員培訓(xùn)體系，建立一個高質(zhì)量的培訓(xùn)系統(tǒng)。馬蘭拉面快餐連鎖有限公司通過積極引進專業(yè)人才以及建立三級人才培訓(xùn)機制，有計劃、有目的的進行專業(yè)化教育培訓(xùn)，有效地提高了團隊素質(zhì)和專業(yè)化水平，較好地解決了連鎖業(yè)務(wù)拓展和專業(yè)人才匱乏之間的矛盾。對于業(yè)務(wù)發(fā)展太快而人才培訓(xùn)相對滯后的企業(yè)，則須把握好業(yè)務(wù)發(fā)展速度和人員培訓(xùn)工作的平衡點；寧可犧牲一點經(jīng)濟效益，也不能降低人員的專業(yè)技術(shù)水平。（五）完善連鎖餐飲企業(yè)的物流供應(yīng)鏈快餐連鎖企業(yè)應(yīng)該擁有一個比較完善的物流后勤供應(yīng)鏈，必須建立快速、合理的物料供應(yīng)機制和現(xiàn)代化的生產(chǎn)方式，但其物流經(jīng)營的重點則應(yīng)該根據(jù)企業(yè)的實際狀況確定，同時產(chǎn)品的系列化、標準化和通用化工作必須系統(tǒng)和科學(xué)。企業(yè)必須制定出符合“三化”要求的主導(dǎo)產(chǎn)品技術(shù)規(guī)范和技術(shù)標準。物流供應(yīng)問題關(guān)系著餐飲業(yè)核心問題，企業(yè)應(yīng)該在規(guī)劃發(fā)展中做到未雨綢繆，高度重視物流配送問題，運用現(xiàn)代化管理，真正解決物流問題。經(jīng)過多年的