甜米酒-酒釀的功效與營養(yǎng)

1、甜米酒 -酒釀的功效與營養(yǎng)酒釀 （sweet ferment rice ）是蒸熟的江米 （糯米 ）拌上酒酵（一種特殊的微生物 酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、米 酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。酒釀有甜味，用熟的糯米飯加酒藥發(fā)酵做出來的。濾掉米粒并且經(jīng)過一次 蒸餾就是米酒 -米酒有一定的后勁，酒釀不濾掉米粒，沒有經(jīng)過過濾和提純，度 數(shù)非常低，熱一熱加小糯米圓子當(dāng)點(diǎn)心吃，有點(diǎn)酸有點(diǎn)甜還有酒的味道。南方人用酒釀來調(diào)雞蛋、牛奶吃，是產(chǎn)后補(bǔ)品，口感 很好。米酒泛指米類釀制的酒，稍好的米酒一般都是經(jīng)過過濾提純以及蒸餾提 純，甜味已經(jīng)不重，酒味比較重。更適合愛喝酒的

2、人。 綱目拾遺：佐藥發(fā)痘漿，行血XX髓脈，XX。 隨患居飲食譜： 補(bǔ)氣養(yǎng)血，助運(yùn)化，充痘漿。 異名】酒窩、浮蛆 （綱目拾遺 ）。來源】為糯米和酒曲釀制而成的酵米?；瘜W(xué)成分】酒釀的成分隨發(fā)酵進(jìn)度等而變化，成熟的酒釀，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白質(zhì)3.789%，糖分27.765%，總酸0.301%（揮發(fā)酸0.031，不揮發(fā)酸0.271%），灰分0.085%。性味】綱目拾遺： 味甘辛，性溫。 【功用主治】益氣，XX,活血。用法與用量】內(nèi)服：燉溫或和藥同煎。外用：搗敷?！緺I養(yǎng)】是由糯米經(jīng)過發(fā)酵而制成的一種風(fēng)味食品,深受人們的喜愛,其 產(chǎn)熱量高,富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、 B 族維生素、

3、礦物質(zhì)等,這些都是人體不可 缺少的營養(yǎng)成分。 B 族維生素有促進(jìn)乳汁分泌的作用。醪糟里含有少量的酒精, 而酒精可以促進(jìn)血液循環(huán),有助消化及增進(jìn)食欲的功能。乳母的飲食增加,營 養(yǎng)充足,乳汁自然會量多質(zhì)優(yōu)。選方】 治痘瘡不起：荸薺搗汁,和白酒釀燉溫服之,但不可燉大熱,大熱則反不妙,慎之。（良方集要 ） 治小兒鼻風(fēng)吹乳腫痛：酒釀和菊花葉搗敷。無葉用根。甘菊葉尤佳,搗汁沖和服更效。（劉啟堂經(jīng)驗秘方 ） 治吹乳：薴麻根 （嫩者 ）炒，和白酒釀少許，共搗爛，敷患處一日夜。忌食發(fā)物。 （周益生家寶方 ） 治頭風(fēng)：蒼耳子、白芷、谷精草各五錢，川芎三錢，甜酒釀四兩。老酒二碗，煎一 碗服。 （妙凈方 ）做法】材料

4、：糯米 3 杯，酒藥一丸 （實(shí)用個 ）準(zhǔn)備工作：1. 把糯米用水浸泡一夜。2. 把酒藥放進(jìn)一個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖 在上面來回滾，把酒藥碾細(xì)。做法：1. 用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點(diǎn)。要把飯燒熟但是飯粒比較硬。2. 把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。3. 把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量 溫水。4. 用手把糯米飯壓實(shí)，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。5.容器上面蓋一張保鮮膜放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24 小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。6.如果不是很著急吃可以不用烤箱 ,冬天

5、放在暖氣旁邊 ,3-4 天左右就差不多 . 夏天室溫就足夠了 .要點(diǎn)：1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。3. 酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干 凈，建議不要吃了。4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯 粒撿出扔掉。帶黑點(diǎn)的飯粒很容易長黑毛。5. 酒釀對溫度的要求很嚴(yán)格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會發(fā)酸。酒釀（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法參考:1、直接食用：開瓶后用勺

6、取出直接食用，細(xì)膩潤滑、醇香甜蜜。2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：A、熱飲:取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。B、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花 生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點(diǎn)點(diǎn)，色 彩斑斕，吃起來營養(yǎng)豐富，xx 而略酸，難怪群眾視它為上好的早點(diǎn)。選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸 3-5 分鐘即可食用，可做早點(diǎn)、宵夜。先將適量水和雞蛋

7、（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮 3-5 分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等6、作調(diào)料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調(diào)整風(fēng)味。B、做火鍋調(diào)料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味，去腥除膻。6/ 7D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調(diào)料，豐富你的生活。1、酒釀美容】酒糟 +溫水，用適量溫水將冰凍的酒糟調(diào)開（注意不要調(diào)太稀哦），然后敷在臉上8分鐘就0K了，不過要先在手上試用哦，過敏就不好啦！2、甜酒釀，取適量甜酒釀，并且把里面的米也磨碎，然后把壓縮面膜或者 面膜紙放下去讓它吸收，一張美白面膜就完成啦！大概敷10-15分鐘就OK記住要試用哦!3、清酒化

8、妝水我們平常去吃日本料理時喝的清酒也是美白好幫手哦。洗臉 以后直接把清酒用化妝棉抹上臉就可以了，等它吸收以后再涂晚霜之類的保養(yǎng)品上面幾種材料比較便宜而且容易找到，各位姐妹不妨試試看吧。不過，因 為這些都含有酒精，所以各位還是要先試用，還有就是要注意避開眼睛。選購酒釀】超市有酒釀賣酒釀在超市買得到，用一小瓶玻璃罐裝著的。酒釀有新舊酒釀有新有舊，選購的時候，可以看玻璃罐中的米，米的中央 有一個洞，洞大的比較老，洞小的是新發(fā)酵的。此外，老酒釀的米也比較膨漲，所以也使得米粒間的空隙比較緊。相反 的，“年輕”酒釀的米看起來就不是發(fā)得很大，米粒間的空隙也比較松。選擇 時，最好用老一點(diǎn)的酒釀，因為老酒釀的味道較濃、較香。第一次吃酒釀的人可能會不習(xí)慣那種味道，可以先買