餐飲前廳副經(jīng)理工作計(jì)劃

1、餐飲前廳副經(jīng)理工作方案篇一】20xx 年 x 月是一個(gè)時(shí)機(jī)年， 要夯實(shí)管理根底， 為酒店升 級(jí)做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高效勞品質(zhì)，優(yōu)化效勞流程，提 升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造效勞亮點(diǎn)，樹立 良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質(zhì)將對(duì) 20xx 年 x 月婚宴整體籌劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn) 一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的 流行元素 對(duì)背景音樂進(jìn)行調(diào)整 ，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)喜慶氣氛進(jìn)行包裝 提升，突出婚禮的亮點(diǎn)，加深現(xiàn)場(chǎng)觀眾對(duì)婚禮的印象，爭(zhēng)取 更多的潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會(huì)質(zhì)量，建立良好的溝通平臺(tái)在現(xiàn)有效勞質(zhì)量研討會(huì)的根底上進(jìn)一

2、步深化專題會(huì)的 內(nèi)容，擴(kuò)大參會(huì)人數(shù) 酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加 ，提升研 討會(huì)的深度和廣度，把效勞質(zhì)量研討會(huì)建設(shè)成為中層管理人 員的溝通平臺(tái)，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗(yàn)，激發(fā) 思想火花，把質(zhì)量研討會(huì)打造成餐飲部的管理品牌工程。3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制，公布各部門每月質(zhì)量狀況20xx 年 x 月將根據(jù) xxx 質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對(duì)餐飲部各部門的 衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況、平安管理、效勞 質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容進(jìn)行全面 監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對(duì)不合格的部門和崗位 進(jìn)行相應(yīng)的處分， 形成“質(zhì)量檢查天天有， 質(zhì)量效果月月評(píng) 的良好運(yùn)作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一

3、個(gè)新臺(tái)階。4、以貴賓房為平臺(tái)，制造效勞亮點(diǎn)，樹立優(yōu)質(zhì)效勞窗口將在現(xiàn)有效勞水準(zhǔn)的根底上對(duì)貴賓房效勞進(jìn)行創(chuàng)新提 升，主抓效勞細(xì)節(jié)和人性化效勞，并對(duì)貴賓房的效勞人員進(jìn) 行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞 員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典 范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)效勞窗口，制造效勞亮點(diǎn)，在宴會(huì)服 務(wù)品牌的根底上再創(chuàng)新的效勞品牌。5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進(jìn)出品質(zhì)量出品是餐飲管理的核心， 20xx 年 x 月度將協(xié)助餐飲部經(jīng) 理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促 進(jìn)出品質(zhì)量。6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)立學(xué)習(xí)型團(tuán)隊(duì)20xx 年 x 月將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整， 減少培

4、訓(xùn)密度， 注 重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知 識(shí)，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲效勞技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格 認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知 識(shí)的熱潮，對(duì)取得國(guó)家成認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行 獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才，為酒店升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員 的儲(chǔ)藏工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì)。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平20xx 年 x 月的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置設(shè)想是：把 20xx 年x月的局部課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性、實(shí) 效性。8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化， 培養(yǎng)員

5、工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng) 員工的凝聚力。 20xx 年 x 月度工作的順利開展， 全賴于領(lǐng)導(dǎo) 的悉心指導(dǎo)和關(guān)心，也離不開人力資源部和行政部的幫助， 更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持。新年新希 望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得 到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押谩⒎e極的配合和支持。新年新起 點(diǎn)，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階，使管理 更加完善、更加合理、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去，展望未來，在 新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正缺乏，進(jìn)一步提升 管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲效勞團(tuán)隊(duì)而努 力!【篇二】第一、餐廳內(nèi)部管理方面：1. 希望全體股東

6、開一次股東大會(huì)，認(rèn)真的思考一下餐廳 未來的開展大計(jì)，在這個(gè)方案指導(dǎo)下，餐廳才有更加明確的 目標(biāo)。2. 參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶著餐廳全體 員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。3. 根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討 并制定餐飲促銷方案，并在實(shí)施過程中收集客人反應(yīng)意見加 以改良。4. 制定員工崗位職責(zé)和效勞標(biāo)準(zhǔn)程序，催促、檢查餐廳 管理人員和員工按效勞標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客效勞，不斷提高效勞質(zhì)量和 工作效率。5. 抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工 進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪時(shí)機(jī)。6. 負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活 動(dòng)，不斷提高員工效勞技能、技巧以及效勞質(zhì)

7、量，提高工作 效率。7. 至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐 廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支情況，解決目前存在的問題 ; 聽取員 工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參 與餐廳的管理工作。8. 與廚房密切配合，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反應(yīng)客 人意見，改良菜品質(zhì)量，滿足客人需要。9. 建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的 管理，安排專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前 廳及廚房的食品、 原料本錢是否過高， 確保各項(xiàng)本錢的轉(zhuǎn)進(jìn)、 轉(zhuǎn)出得到表達(dá)，合理利用水、電等資源，減少浪費(fèi)，降低費(fèi) 用，增加盈利。10. 抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，安排專人負(fù)責(zé)檢查 餐廳清潔衛(wèi)生，定

8、人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提 供舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。11. 維護(hù)和完善餐廳設(shè)備設(shè)施，以高標(biāo)準(zhǔn)的硬件設(shè)施為 餐廳提供更好的效勞第二，營(yíng)銷方面：1. 利用各種媒體渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明 度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣傳力度。2. 建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過 面談、 訪問等形式征求客人意見，處理客人投訴，銷售 餐廳產(chǎn)品。3. 牢牢抓住由由餐廳的企業(yè)文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng) 格和做高質(zhì)量餐飲出品，以及熱情溫馨的效勞，程度的展現(xiàn) 這種港式快餐的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐 廳具有無限的生命力。4. 利用一切營(yíng)銷手段，擴(kuò)大對(duì)餐廳的積極影響。第

9、三，經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略：本餐廳位于寶安大道與新和大道的交匯處，商鋪，工廠 林立，已經(jīng)有了比擬好的餐飲氣氛，人流量及客戶群也不是 很大問題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，咖啡館，面 館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是 我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此：1. 我們對(duì)餐廳分高中低三個(gè)檔次進(jìn)行準(zhǔn)確的市場(chǎng)定位， 探索出獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)方針，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品 種數(shù)量取勝，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產(chǎn)品，而 且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前 的經(jīng)營(yíng)理念，精益求精的品質(zhì)，細(xì)致周到的效勞為餐廳打造 品牌。2. 根據(jù)本餐廳現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)情況，可以選擇以下四種經(jīng)營(yíng)戰(zhàn) 略：一，維持

10、現(xiàn)狀 ; 二，走標(biāo)準(zhǔn)化快速餐飲 ;三，中西餐結(jié)合 經(jīng)營(yíng); 四，精品西餐。3. 根據(jù)餐廳的現(xiàn)在營(yíng)業(yè)狀況，快餐與散點(diǎn)應(yīng)該分開經(jīng) 營(yíng)。4. 從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，繼續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，是我們努 力的目標(biāo)。5. 積極影響現(xiàn)有顧客，提升顧客生活品位，開展高端客 戶群體。今后的工作中，我將以此方案為根底，很據(jù)餐廳的具體 運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改良?！酒?、餐飲部效勞平安管理 在餐飲效勞過程中，效勞人員要注意保管和照看客人的物品防止喪失或被盜， 在自助餐廳， 由于客人不時(shí)起身離桌，效勞員更要提高警惕。如客人飯酒過量，效勞人員應(yīng)注意觀察，在可能的情況 下婉言勸其少酒，以免發(fā)生醉酒鬧事、傷人、斗毆等意外事 故

11、。對(duì)已醉酒的客人應(yīng)立即通知大堂經(jīng)理和平安部，以防意 外。有重要客人參加的宴會(huì)、酒會(huì)、餐飲部要指定專人效勞 并根據(jù)要求對(duì)食品留樣備查。下班時(shí)要將重要的煙、酒及飲 料鎖好，防止被盜。在宴會(huì)或各種活動(dòng)以后，效勞人員要檢查有無留下火災(zāi) 隱患。2、廚房生產(chǎn)平安管理不允許采購(gòu)和使用腐敗、變質(zhì)、不衛(wèi)生的菜肴及食品。廚房生產(chǎn)管理人員堅(jiān)持驗(yàn)收把關(guān)，餐具消毒，嚴(yán)禁無關(guān) 人員進(jìn)入廚房和餐廳后臺(tái)，在食品生產(chǎn)過程中防止生食品與 熟食品，原料與成品交叉污染。保持廚房?jī)?nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和 其他有害昆蟲及孽生條件的措施，垃圾和廢棄物定點(diǎn)擺放， 及時(shí)清理。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員，每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作或

12、臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)，經(jīng)營(yíng)人世間員也必須進(jìn)行健 康檢查辦理健康證，無證人員不得參加接觸食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng) 工作。廚師應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，在工作前必須將手洗干凈，穿戴 清潔的工作衣帽，不許留長(zhǎng)指甲和戴配飾，不得使用超過保 存期限的食品或食品原料，不得生產(chǎn)不衛(wèi)生的儀器和飲料。廚房人員要注意平安操作，嚴(yán)禁操菜刀等利器嬉戲打 鬧，不準(zhǔn)擅自離開正在加熱的油鍋，保持排油煙器的清潔。各廚房人員在下班時(shí)，要嚴(yán)格檢查煤氣、水、電是不關(guān) 閉，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除隱患， 在確保無異常后鎖好門、 關(guān)好窗， 各崗位要指定專人負(fù)責(zé)本崗位的平安管理工作，電器、加熱 爐、飲食用品要由專人負(fù)責(zé)并嚴(yán)格遵守操作程序。廚房工作人員應(yīng)熟悉各種應(yīng)急措施，并能熟練使用各種 消防器材。3、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生管理做好防霉、防蟲、控制溫、濕度及定期進(jìn)行食品庫(kù)房的 清掃和消毒。減少外界因素對(duì)食品的污染。各類食品應(yīng)分類 存放，食品與非食品，原料與半成品衛(wèi)生質(zhì)量存在問題的食 品與正常食品，短期存放與較長(zhǎng)基存放的食品，以及具有異 味食品與易吸異味的食品，均不能混雜堆放。對(duì)入庫(kù)的食品應(yīng)做好驗(yàn)收工作，變質(zhì)食品不能入庫(kù)要對(duì) 庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)。四、食品銷售衛(wèi)生管