酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理案例課程教學(xué)大綱

1、酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)與管理案例?課程教學(xué)大綱課程名稱：酒店經(jīng)營(yíng)與管理案例 / Example of Hotel Management 課程代碼： 030630學(xué)時(shí)： 32 學(xué)分： 2 講課學(xué)時(shí)： 30 上機(jī) / 實(shí)驗(yàn)學(xué)時(shí)： 考核方式：考試 先修課程：?旅游學(xué)概論? ?效勞管理原理? 適用專業(yè)：旅游管理、市場(chǎng)營(yíng)銷郵輪經(jīng)濟(jì)開課院系：管理學(xué)院工商管理系教材：梭倫 .星級(jí)賓館酒店經(jīng)營(yíng)管理中國(guó)紡織 .2004 年 6 月主要參考書：美國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)教育學(xué)院系列教材 美國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)教育學(xué)院系列教材.?當(dāng)今飯店業(yè)? . 中國(guó)旅游 .2001 2002 年出版 . .?前廳部的運(yùn)轉(zhuǎn)與管理? . 中國(guó)旅游 .2001 20

2、02 年出版.美國(guó)飯店業(yè)協(xié)會(huì)教育學(xué)院系列教材.?飯店客房管理? . 中國(guó)旅游 .2001 2002 年出版 .吳本主編 .?飯店經(jīng)營(yíng)管理? .人民.1999 年版 .一、課程的性質(zhì)和任務(wù)?酒店經(jīng)營(yíng)管理? 是旅游管理專業(yè)本科生的專業(yè)選修課程， 也是大學(xué)本科旅游專業(yè)的重 要課程和主干課程。本門課程的教學(xué)任務(wù)是讓旅游管理專業(yè)的學(xué)生懂得初步的飯店管理常 識(shí)，具有飯店管理思維的作用。二、教學(xué)容和根本要求本課程的主要容：概述飯店的定義、 類型、等級(jí)等根本概念， 介紹飯店經(jīng)營(yíng)管理的根本 原那么、 方法和程序， 飯店組織結(jié)構(gòu)與運(yùn)作方式，飯店主要部門的職能與要求，飯店集團(tuán)的基 本經(jīng)營(yíng)模式， 以及國(guó)際飯店業(yè)經(jīng)營(yíng)管

3、理思想的演變及趨勢(shì)。 目的是通過(guò)授課， 使學(xué)生了解飯 店經(jīng)營(yíng)管理的根本理論、 根本知識(shí)和根本方法， 掌握分析和解決企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中各種問題的 能力，為將來(lái)走上工作崗位打好理論根底。通過(guò)授課， 使學(xué)生對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)管理的根本理論有一個(gè)較為全面和準(zhǔn)確的掌握，對(duì)假設(shè)干重要問題，如飯店的根本概念、飯店組織管理、飯店產(chǎn)品、前廳部效勞與管理、客房部效勞與 管理、 餐飲部效勞與管理、 飯店集團(tuán)化管理等方面有系統(tǒng)的認(rèn)識(shí)， 并能運(yùn)用所學(xué)的根本理論 對(duì)飯店經(jīng)營(yíng)管理中的實(shí)際問題進(jìn)行分析。三、實(shí)驗(yàn)上機(jī)、習(xí)題課或討論課容和根本要求四、教學(xué)時(shí)數(shù)分配課程容講課實(shí)驗(yàn)習(xí)題課 討論課課程設(shè)計(jì)上機(jī)小計(jì)第一章酒店概論4第二章前廳部效勞與管

4、理42第四章客房部效勞與管理3第五章餐飲部效勞與管理4第六章飯店組織管理3第七章飯店集團(tuán)化管理41第八章酒店分級(jí)與最正確飯店評(píng) 選31第九章酒店戰(zhàn)略管理3共計(jì)2832五、對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的要求本課程在于通過(guò)教與學(xué)，使學(xué)生了解酒店在旅游業(yè)中的地位和作用，及酒店業(yè)和其它旅游行業(yè)如旅行社等的聯(lián)系和區(qū)別；理解酒店經(jīng)營(yíng)管理的根本理論，領(lǐng)會(huì)現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)管理意識(shí)；理解酒店組織和管理制度，掌握其中的根本知識(shí)， 并熟悉酒店經(jīng)營(yíng)管理的運(yùn)做程序和技巧；理解人力資源在酒店業(yè)中的重要性，以及科學(xué)配置人力資源的根本原那么和方法；掌握現(xiàn)代酒店經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略和決策的根本技能；掌握現(xiàn)代酒店?duì)I銷管理知識(shí)以及酒店市場(chǎng)開發(fā)策略；掌握現(xiàn)代酒店

5、經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)技術(shù)。六、說(shuō)明1.本課程與其它課程的聯(lián)系與分工本門課程是屬于旅游管理專業(yè)的根底課程。2 .課程容的重點(diǎn)、難點(diǎn)需要學(xué)生有2-3周的見習(xí)或1-2月左右的酒店業(yè)實(shí)習(xí)來(lái)促進(jìn)學(xué)習(xí)。3 .有關(guān)課程考核問題 平時(shí)成績(jī)占百分之三十，試卷成績(jī)占百分之七十。4 .其它需要說(shuō)明的問題 附：第一章酒店概論上第一節(jié)酒店的含義一、酒店的概念二、我國(guó)旅游涉外酒店的特征 第二節(jié)酒店業(yè)的歷史與現(xiàn)狀一、世界酒店業(yè)開展史二、中國(guó)酒店業(yè)開展史 第三節(jié)酒店的類型與等級(jí)一、酒店的類型二、酒店的等級(jí)三、我國(guó)酒店的星級(jí)評(píng)定第二章酒店概論下 第一節(jié)酒店的結(jié)構(gòu)布局一、酒店結(jié)構(gòu)布局的設(shè)計(jì)原那么二、前臺(tái)局部的結(jié)構(gòu)布局三、后臺(tái)局部的結(jié)構(gòu)布局

6、第二節(jié)酒店產(chǎn)品一、酒店產(chǎn)品的定義二、酒店產(chǎn)品的構(gòu)成三、酒店產(chǎn)品的特性 第三節(jié)酒店從業(yè)人員的素質(zhì)要求、根本觀念二、根本素質(zhì)三、禮貌修養(yǎng)第三章前廳部效勞與管理 第一節(jié)前廳部概述一、前廳部根本工作職能二、前廳部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置 第二節(jié)前臺(tái)銷售效勞與管理一、前臺(tái)預(yù)訂效勞與管理二、前臺(tái)接待效勞與管理三、前臺(tái)銷售的方法與技巧四、前臺(tái)客帳管理第三節(jié) 前廳效勞與管理一、禮賓效勞與管理二、問訊效勞三、總機(jī)效勞四、投訴處理五、商務(wù)效勞第四章客房部效勞與管理 第一節(jié)客房部概述一、客房部根本工作職能二、客房部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置 第二節(jié)客房對(duì)客效勞工作及管理一、客房對(duì)客效勞模式二、客房對(duì)客效勞工作容三、客房平安保衛(wèi)工作 第三節(jié)客

7、房清潔保養(yǎng)工作及管理一、客房清潔保養(yǎng)工作二、客房清潔保養(yǎng)質(zhì)量的控制三、公共區(qū)域清潔衛(wèi)生工作 第五章餐飲部效勞與管理 第一節(jié)餐飲部概述一、餐飲部根本工作職能二、餐飲部組織機(jī)構(gòu)設(shè)置 第二節(jié)菜單設(shè)計(jì)一、菜單設(shè)計(jì)的依據(jù)二、菜單的裝幀與布局三、菜單的種類第三節(jié)餐廳效勞與管理一、中餐效勞根本規(guī)那么二、中餐效勞根本程序三、西餐效勞根本規(guī)那么四、西餐效勞根本程序五、雞尾酒會(huì)與冷餐會(huì)第六章酒店組織管理 第一節(jié)酒店組織設(shè)計(jì)一、酒店組織設(shè)計(jì)原那么二、酒店組織結(jié)構(gòu)三、酒店崗位設(shè)置 第二節(jié)酒店組織管理體制一、領(lǐng)導(dǎo)體制二、經(jīng)濟(jì)責(zé)任制三、員工手冊(cè)四、酒店作業(yè)規(guī)程 第七章酒店集團(tuán)化管理第一節(jié)酒店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)概述一、酒店集團(tuán)化的擴(kuò)模式二、酒店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)的優(yōu)勢(shì)第二節(jié)國(guó)際酒店集團(tuán)的管理形式一、管理合同形式二、特許經(jīng)營(yíng)三、租賃經(jīng)營(yíng)四、酒店戰(zhàn)略聯(lián)盟第八章酒店分級(jí)與最正確飯店評(píng)選 第一節(jié)酒店分級(jí)的容和方法一、了解現(xiàn)代酒店分級(jí)的意義。二、理解現(xiàn)代酒店分級(jí)的容。三、掌握現(xiàn)代酒店分級(jí)的方法。 第二節(jié)國(guó)外酒店分級(jí)的容和標(biāo)準(zhǔn)一、了解國(guó)外酒店的分級(jí)容。二、掌握國(guó)外酒店分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。第三節(jié)：我國(guó)酒店的分級(jí)及標(biāo)準(zhǔn)一、了解我國(guó)酒店分級(jí)的規(guī)定。二、掌握我國(guó)酒店的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 第四節(jié)：最正確酒店的評(píng)選一、了解國(guó)際最正確酒店的評(píng)選。二、掌握我國(guó)最正確酒店的評(píng)選 第九章：酒店的戰(zhàn)略戰(zhàn)略 第一節(jié)