員工食堂管理規(guī)章制度

1、食堂管理制度時(shí)間：2021.03.07創(chuàng)作：歐陽德、總則1、為了完善食堂管理，為職工營造一個(gè)溫馨、衛(wèi) 生、整潔的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。2、本規(guī)定適用于食堂工作人員、在公司就餐的職 工。3、行政部負(fù)責(zé)對(duì)職工食堂進(jìn)行管理，接受食堂工 作人員和就餐職工的投訴。二、食堂工作管理4、食堂管理實(shí)行“主管負(fù)責(zé)制”，即由食堂主管 對(duì)本食堂飯菜質(zhì)量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備 等全面負(fù)責(zé)，并對(duì)發(fā)生的問題承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。5、食堂工作人員負(fù)責(zé)為公司員工提供一日三餐。6、食堂采購要精打細(xì)算，勤儉節(jié)約、適宜，合理 安排好每天的用餐量，不造成菜肴變質(zhì)、浪費(fèi)或者份 量不夠。7、食堂用膳一天三餐，式樣品種要變化多樣，每 天

2、蔬菜、魚肉、瓜果必須新鮮、潔凈，無污染、無變質(zhì)、無發(fā)霉，過夜變質(zhì)食物嚴(yán)禁使用。8、烹調(diào)菜肴時(shí)，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔 餐菜應(yīng)回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低使用 量。9、廚房操作間內(nèi)的設(shè)備、設(shè)施與用具等應(yīng)實(shí)行 “定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。10、餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)，采取多種有效措 施，不定期開展消滅蚊子、蒼蠅工作，應(yīng)采用防蠅門 簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時(shí)噴撒 藥劑、實(shí)行垃圾袋裝等各種防護(hù)措施，將餐廳蠅蚊污 染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟬螂、無飛蟲叮 咬。11、桌椅表面無油漬、擺放整齊，經(jīng)常清洗；地 面每天清掃

3、一次，每周大掃除一次，每月大檢查一 次，保持清潔，玻璃門窗干凈，地面干凈、無煙蒂。12、餐具使用后要清洗干凈，不能有洗滌用品殘 留，每天消毒二次，未經(jīng)消毒不得使用；消毒后的餐 具必須貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消 毒的餐具應(yīng)分開存放，并有明顯標(biāo)志。13、食堂工作人員要待領(lǐng)導(dǎo)、員工全部用餐完 畢，清理好桌面，打掃好衛(wèi)生后方可離開。14、食堂人員每年必須進(jìn)行定期身體檢查，出現(xiàn) 不適合食堂工作的情況，解除聘用。三、就餐管理15、公司員工免費(fèi)就餐，食堂實(shí)行刷卡消費(fèi)就 餐。行政部根據(jù)人事部提供的員工名單，每月對(duì)就餐 卡充值，就餐時(shí)員工自行卡，未消費(fèi)完的金額自動(dòng)歸 零，行政部月底會(huì)總后與財(cái)務(wù)部結(jié)

4、算。16、本地員工（居住于五通橋區(qū)、市中區(qū)）每天8 元（不含星期天），外地員工（居住于公司宿舍）每天20 元（含星期天）。員工就餐卡內(nèi)本月的金額消費(fèi)完后，本 人在財(cái)務(wù)部交費(fèi)，行政部憑收據(jù)對(duì)其就餐卡充值。17、本地員工加班、零時(shí)需在食堂就餐，由部門 開具就餐申請(qǐng)單交行政部，憑單在食堂就餐，不 刷卡。本地員工若居住地離公司較遠(yuǎn)，需長期在公司 宿舍居住，由本人提岀申請(qǐng)，公司領(lǐng)導(dǎo)審批，行政部 憑辦公室的通知對(duì)其就餐卡充值。18、外來人員就餐需由各部門于開飯前兩小時(shí)報(bào) 行政部，免費(fèi)的在辦公室領(lǐng)取就餐卡，自費(fèi)的在行政 部購買餐票。19、就餐人員統(tǒng)計(jì)：公司各部門于前1日下班前 將次日需就餐員工人數(shù)報(bào)行政部。

5、20食堂內(nèi)不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙 屑、垃圾，不得大聲喧嘩。食堂衛(wèi)生制度及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定、環(huán)境衛(wèi)生1、就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃 圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔 工對(duì)大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2-3次，對(duì)餐 桌要隨時(shí)清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。2、食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污 物、垃圾，每天最少清掃12次，保證室外整潔、干 凈。3、大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰 塵、無痕跡，保證清潔明亮。4、就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網(wǎng)，每周至少 打掃一次。墻磚至少每月擦洗23次。5、就餐大廳要有滅蠅、滅蚊、防毒、防鼠等設(shè) 施，對(duì)大廳環(huán)境每學(xué)期

6、進(jìn)行12次全面消毒。6、洗手間長期清掃沖洗，保證洗手間無臭味，要 求每月消毒一次。7、食堂內(nèi)外花欄干凈，無灰塵，堅(jiān)持每天擦拭。二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生1、食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、 無垃圾雜物;炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消 毒，整齊有序地?cái)[放;菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放 整齊;新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入 桶（罐），不準(zhǔn)隨地?cái)[放。操作間地面無垃圾、要物，保 持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋 等無灰塵，保持干凈明亮。2、食堂廚房、操作間、保管室堅(jiān)持每天一小掃， 做到四壁無灰，無蜘蛛網(wǎng);每周一大掃，徹底整理墻 面、地面、廚具、案

7、板等廚房設(shè)施。3、食品生熟要分開，保證生熟食品不交叉污染或 串味。4、干貨制品蒸發(fā)及清潔衛(wèi)生，要多清洗、漂洗， 保證無沙粒、雜物，不準(zhǔn)加工出售腐爛變質(zhì)的食品。三、蔬菜、肉類衛(wèi)生1、蔬菜類必須先剔除腐爛、變質(zhì)或雜草部分，然 后清洗加工，加工完畢后需再清洗干凈方可進(jìn)入蒸、 炒、煮等環(huán)節(jié)烹飪程序。2、肉類必須先漂洗，帶皮肉還要先烙皮（烙至金 黃色），洗耳恭聽凈后方可加工切好后，該漂洗的先漂 洗，該出水的先出的水，然后再進(jìn)行蒸、炒、煮、爆 等。3、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”，對(duì)腐敗變質(zhì)、 生蟲、生霉物質(zhì)堅(jiān)決做到“采購不買;物質(zhì)驗(yàn)收員、保 管員不收;食品加工人員（廚師）不加工”。四、個(gè)人衛(wèi)生1、工作時(shí)穿

8、工作服，戴工作帽，著裝整齊、干 凈，儀容端正，充滿朝氣。2、操作人員不得留長發(fā)、長指甲，不允許戴戒 指、手鏈等飾品，操作前先洗手，保證食品清潔衛(wèi) 生。3、勤換衣服，勤洗澡，樹立良好的外部形象。五、庫房衛(wèi)生1、庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜 品不得擺放在地上。2、四壁無蜘蛛網(wǎng)，加強(qiáng)防潮、防鼠，定期檢查， 以防物資腐爛變質(zhì)。員工用餐公約、就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方 不得烹煮進(jìn)餐。二、嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開放時(shí)間如下：早餐：08: 208: 50 中餐：12: 0012: 30 晚餐 17: 3018: 00具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為 準(zhǔn)。三、員工打飯/打菜必須排隊(duì)并接受廚房工作人員 的管理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)備、一人打多份。四、就餐時(shí)要有良好的姿態(tài)，不得揮動(dòng)筷、匙、 叉防礙鄰桌。五、就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作 撞擊聲。六、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐 完畢須各自整理桌面，倒置指定桶類。七、力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜 剩飯。八、餐廳內(nèi)禁止吸煙。九