茶飲料的風味和包裝設計

1、茶飲料的風味和包裝設計茶飲料的風味和包裝我國茶飲料起步于80 年代初的含茶碳酸飲料，80 年代中期受到可口可樂、雪碧等國外飲料的沖擊，幾乎被擠出市場。從1994 年開始，隨著茶飲料在國際市場尤其是日本市場上的日益走俏，我國茶飲料的研制開發(fā)再次興起。國內(nèi)科研院所、飲料廠家相繼開發(fā)、生產(chǎn)出諸多品種的茶飲料。1. 目前茶飲料的各種風味茶飲料從口味上大體可分為兩大類：一為調(diào)配型茶飲料( 以茶水為主體，添加果汁、糖、奶、香精香料、酸、中藥等配料中的一種或幾種，調(diào)和而成的飲料) 。二是純茶飲料( 不添加調(diào)味型配料) 。按照茶飲料國家標準預審稿的分類方法又分茶湯飲料、果味型茶飲料、果汁型茶飲料、碳酸型茶飲料

2、、奶味型茶飲料和其它型茶飲料 6 種。茶湯飲料即習慣上稱之的純茶飲料，以茶葉及其提取物為原料，少添加或不添加糖，保持原茶風味的茶飲料。三得利無糖 ( 或低糖 ) 烏龍茶，統(tǒng)一、康師傅的無糖 ( 或低糖 ) 綠茶、烏龍茶，旭日升的天之情系列茶飲料、天與地的茉莉花茶等產(chǎn)品為其代表。果味茶飲料是指以茶水為主體，添加糖、香精香料、酸等調(diào)和而成的飲料，目前檸檬口味的果味茶飲料最為普遍，如康師傅的檸檬紅茶，統(tǒng)一的冰綠茶、冰紅茶等。在歐美等地區(qū)則以桃味茶飲料銷售形勢最好，國內(nèi)也有蘋果、青梅等風味的茶飲料面市。果汁茶飲料是指以茶水為主體，添加果汁、糖、香精香料、酸等調(diào)和而成的飲料，目前市場上還不多見，惠爾康的

3、早茶族系列如添加梅汁的梅子綠茶和梅子紅茶應屬此類。碳酸茶飲料是指將速溶茶粉 ( 濃縮茶汁 ) 、糖、香精香料、酸等輔料溶解調(diào)配后，再充人碳酸氣的茶飲料，其加工工藝借鑒了傳統(tǒng)的碳酸飲料的加工方式，結合了茶飲料獨特風味特征，旭日升冰茶是該類型茶飲料的典型代表。含乳茶飲料是指添加茶、奶、糖、香精香料的茶飲料，將奶的香味、 茶特有的苦澀味揉合在一起， 如統(tǒng)一麥香奶茶、維他露奶茶、中華奶茶等。其他茶飲料包括添加了各種中藥成分的茶飲料、添加谷物風味的茶飲料， 如菊花茶、 金銀花茶、 八寶茶、大麥紅茶、人參烏龍茶等。2. 目前茶飲料的各種包裝目前飲料行業(yè)中較為普遍采用的幾種包裝形式為玻璃瓶、馬口鐵易拉罐、

4、鋁質(zhì)易拉罐、 無菌鋁紙復合包、PET瓶、塑料罐頭瓶裝等，現(xiàn)就其在茶飲料中的應用情況及前景分別作一簡單闡述。玻璃瓶玻璃瓶在飲料行業(yè)中的使用較早，多用于汽水、啤酒等含汽飲料的包裝，目前在功能性飲料中的應用也較為廣泛。其容量一般在 1000ml 以下，設備投資少，材料具有造型靈活、透明、美觀、多彩晶瑩的裝飾效果，其化學穩(wěn)定性高而且可以多次周轉(zhuǎn)使用。但亦存在著機械強度低、易碎、盛裝單位物品的重量大、費用高、運輸不便、且溫差高時易爆裂的缺點。所以近年來隨著 PET材料的興起，玻璃瓶除在啤酒以及功能性飲料中仍有應用外，在其它飲料已經(jīng)較少采用。由于受殺菌條件限制，玻璃瓶一般只用于酸性茶飲料(PH馬口鐵易拉罐

5、分為三片罐及類似于鋁質(zhì)易拉罐的沖拔拉伸型二片罐。由于二片罐對馬口鐵材質(zhì)的沖壓、拉伸性能以及制罐設備都有特殊要求，所以目前除日本一些廠家有生產(chǎn)能力并在罐裝烏龍茶、綠茶等飲料中采用此類包裝外，其它國家和地區(qū)還不多見。三片罐主要規(guī)格有 206#、209#的三縮頸罐及 5133# 罐。三片罐是早期茶飲料生產(chǎn)廠家廣泛采用的包裝類型之一，主要原因有四：一是三片罐的灌裝、殺菌設備投資費用相對較低 ; 二是對茶飲料加工技術要求不高，飲料在貯藏過程中即便有少量沉淀產(chǎn)生，對飲料感官品質(zhì)也影響不大 ; 三是三片罐幾乎適用于各種茶飲料以及其它類型飲料的包裝，相融性好，節(jié)省了設備投資費用 ; 四是產(chǎn)品的貨架期較長，一般

6、可達一至兩年。目前采用馬口鐵易拉罐的茶飲料主要為部分茶湯飲料、含乳茶飲料。鋁質(zhì)易拉罐主要規(guī)格為常見的 350ml 罐。多用于啤酒、碳酸飲料等含汽飲料的包裝。目前主要應用于碳酸茶飲料，如旭日升冰茶。隨著日本有關機構對在茶飲料中充液氮技術的研究成功，解決了鋁質(zhì)易拉罐殺菌時易變形的缺點，現(xiàn)也多用于烏龍茶等純茶飲料的包裝中。 其灌裝、殺菌設備費用稍高于三片罐，但包裝材料的價格則略低，而且材料的回收再造性好。產(chǎn)品保質(zhì)期亦可達一年以上。但作為液態(tài)茶飲料的包裝，飲料充氮、殺菌的工藝和設備技術含量高，所以國內(nèi)在茶湯飲料中的應用不多見，旭日升天之情系列茶飲料目前采用的是充氮工藝的鋁質(zhì)易拉罐包裝。無菌復合鋁紙包目

7、前主要有瑞典的利樂拉伐公司(TetraPakAlfa-LavalGroup)的利樂包及德國PKL 包裝系統(tǒng)公司 (PKLVer-parkungessy-stemeGmbH)的康美包。主要規(guī)格利樂包有利樂傳統(tǒng)( 無菌 ) 包、利樂磚型 ( 無菌 ) 包、利樂屋型包裝、利樂王及利樂冠等5 種，容量從 125ml 至 XXml不等?？得腊蠧b5、Cb6、 Cb7 三種系列，容量150ml 至 1100ml共 20 種常用規(guī)格。目前利樂磚型無菌包裝在茶飲料中的應用最為廣泛，一般多用于冰茶、果味茶飲料、混合型麥茶的包裝，如統(tǒng)一冰紅茶、冰綠茶，康師傅檸檬紅茶等。在液態(tài)烏龍茶中大容量利樂包(375ml以上 ) 的應用也開始出現(xiàn)。無菌復合鋁紙包的設備一次性投資費用很高( 一般為