食堂疫情防控方案

1、工程食堂疫情防控方泰編制 審核 審批2021-02-18一、編制說明為科學有效地應對突發(fā)新型冠狀病毒肺炎疫情，預防和控制病毒在食堂蔓延，確保員工 的生命安全。食堂作為人員密集場所，根據(jù)公司防控要求，落實有效的防控，特制工程項目 食堂管控措施。本方案上報監(jiān)理、業(yè)主，并提交屬地鎮(zhèn)街，審批通過后按方案實施。二、食堂管控小組組織架構及分工項目成立以項目經(jīng)理為組長的食堂管控小組，全面負責本項目防疫工作，設立專人管理, 涉及食堂衛(wèi)生、食材采購及加工、員工用餐管理、監(jiān)督記錄等，具體小組架構如下：杭師大項目項目部食堂管控小組小組職務姓名分工組長項目食堂管控工作總體部署、安排、監(jiān)督副組長具體負責食堂衛(wèi)生、食材采

2、購加工、員工用餐管理食堂管控全過程監(jiān)督檢查、跟蹤整改組員負責弱電班組人員食堂就餐防疫工作的具體實施負責精裝修班組人員食堂就餐防疫工作的具體實施廚師、幫廚按要求進行食品加工及留樣衛(wèi)生保潔員按要求定期處理廚房及食堂周邊衛(wèi)生、生活垃圾及餐廚垃圾及時清理三、食堂作業(yè)人員管理1.凡上崗人員，須為符合區(qū)疫情防控工作條件要求的“白名單”人員;2.每日對員工晨檢，進入食堂前測量體溫、洗手消毒并做好相應記錄;3 .持有有效的健康證明，保持良好的個人衛(wèi)生，佩戴口罩進行加工制作和服務，并及時更換；4 .加大對員工疫情防控知識培訓，確保員工掌握防護知識和預防措施，全面執(zhí)行個人防護；5 .食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握

3、有關食品衛(wèi)生的基本要求，并簽訂員工防疫承諾書；6 .食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作的臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都 必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化 道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生 的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、 腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有 礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗；7 .食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣，必須做到：1）工作前、處理食材后、便后用肥皂及流動清水

4、洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒;2）食堂炊事人員一律統(tǒng)一穿戴衛(wèi)生工作服，工作帽；3）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；4）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；5）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。四、食堂環(huán)境消毒管理L加強對食品處理區(qū)、人員通道、食品存放等場所的清潔消毒頻次，每天不少于2次,餐飲具 和盛放直接入口食品的容器必須經(jīng)清洗消毒后方可使用，同時要正確使用各種消毒劑，防止 中毒事件的發(fā)生；2.就餐區(qū)域劃定為重點消毒對象，每餐后全面消毒一次；序號消毒場所消毒方法消毒頻率負責人1管理人員食堂餐具消毒每餐2管理1#食堂、管理2#食堂消毒液每餐3管理人員食堂內部和周邊環(huán)境消毒液每天

5、4工人食堂餐具消毒高溫每餐5工人餐廳消毒液每餐6工人食堂售餐間紫外線每餐7工人食堂內部和周邊環(huán)境消毒液每/<3 .復工前對現(xiàn)場、辦公區(qū)、生活區(qū)等場所進行一次全覆蓋消毒作業(yè)，食堂開伙前必須同樣進 行一次全面清潔和消殺工作，并做好記錄，完成后請業(yè)主、監(jiān)理進行驗收，通過后方可進行 食堂工作；4 .加強工作場所的全面通風.，盡量開窗增加通風換氣次數(shù)；區(qū)域內所有垃圾分類處置，嚴格 按照衛(wèi)生部門要求規(guī)范處置；5 .特別做好餐廚用房所有設備，以及門把手、墻面、地面、售賣窗口、水溝等部位，必須安 排安排專人負責清理和消毒，每天不少于2次；6 .生活及餐廚垃圾專門處理，每天重點對垃圾堆放場地進行消毒，營地

6、內禁止長期露天堆放 垃圾，杜絕污水橫流；7 .食堂及庫房內嚴禁有污水、積水、食品堆放整齊；8 .食堂及庫房內嚴禁有“三害”及蒼蠅、蚊子、老鼠等現(xiàn)象發(fā)生;9 .食堂門、窗一律使用紗門、紗；10 .餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁 止重復使用一次性使用的餐飲具；n.洗刷餐飲具必須用專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。采用化學消毒的, 必須具備2個以上的水池；12 .消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存 放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記；13 .餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求，洗滌、消

7、毒劑必須有固定的存放 場所（櫥柜），并有明顯的標記，食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，特 別是用于消毒的消毒劑等必須按要求存在指定區(qū)域，嚴禁與食品混放；14 .餐具保潔柜定期清洗、保持潔凈。五、食品加工管理1 .嚴格按照餐飲服務食品安全操作規(guī)范進行加工制作，加工過程要燒熟煮透；2 .從業(yè)人員上崗前應規(guī)范洗手、消毒；3 .保持經(jīng)營場所清潔、衛(wèi)生和空氣流通；4 .加強食堂衛(wèi)生管理，入口處設置洗手點，服務人員使用口罩，公用器具采用消毒柜消毒， 員工存放碗筷的柜子定期進行消毒清洗，洗碗池保持清潔衛(wèi)生，食材方面，杜絕吃活禽、野 味，保持營養(yǎng)均衡；5 .嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須

8、到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照 國家有關規(guī)定進行索證；應相對固定食品采購的場所，以保證其質量，禁止采購以下食品： 1）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒 有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；2）未經(jīng)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；3）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品；4）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。6 .食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的 食品；7 .對入庫的原料和成品要進行驗收登記，做到先進先出；8 .用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生

9、食品、半成品和熟食品應分柜存放，冰箱冰 柜要定期清洗消毒，做好記錄；9 .食品粗加工過程中必須符合下列要求：1）必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其 原料；2）原料在使用前必須洗凈，蔬菜與肉類、水產(chǎn)品類分池清洗；3）用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志 明顯，做到分開使用，定位存放，用后冼凈，保持清潔。10 .烹飪加工過程中的衛(wèi)生必須符合以下要求：1）加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70度；2）加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防 止交叉污

10、染。食品不得接觸有毒物、不潔物；3）食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時，若超過2小時存放的，應當在高于60度或低 于10度的條件下存放；4）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經(jīng) 高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售；11 .食堂采購員每天要做好購物記錄，食堂廚師每餐要有留樣菜記錄和變質食品處理記錄。六、員工就餐管理1 .食堂取消原有圓桌聚餐模式，一律改為分餐制，即：集中供餐、獨立分餐，分批錯時用餐， 以減少人員聚集引發(fā)的疫情傳播隱患；2 .員工采用自備餐具打飯,排隊打飯與就餐時距離保持1米以上（每桌限座人數(shù)不超過4人）， 禁止聚集用餐；3 .食堂工作人員需按

11、要求佩戴口罩等，進行打飯，員工打飯自覺排隊，排隊間距不小于1m；4 .項目部安排專人每日2次對所有員工進行體溫測量，并問詢身體狀況，實時掌握人員健康 狀況；5 .防疫就餐禮儀。用餐前請洗手并消毒；除用餐外請勿摘下口罩；按部門分組入座，不面對 面用餐；用餐時請勿交談、縮短時間；不傳遞、不接受他人傳遞的菜肴；用餐結束，盡快離 開餐廳。6 .食堂供餐餐具、飲具等使用前應當洗凈、消毒，炊具、用具用后應當洗凈、消毒，保持清 潔，確保衛(wèi)生，餐廳每日消毒，餐桌椅使用后消毒，餐具高溫消毒7 .供餐時段安排8 ）管理人員用餐時間餐次早餐中餐晚餐供餐時段07:00-08:00即取即走第一批：11:20-11:40第二批：11:40-12:00第一批：17:20-17:40第二批：17:40-18:00第一批：監(jiān)理單位、工程部、第二批：物資部、安全部、質量部、技術部、商務部