2017-2018年高中生物第3部分酶的應用階段整合提升浙科版選修1

1、回知識整合一、果酒、果醋和泡菜制作的比較操作材料的選擇與處理；防止發(fā)酵液被污染 提示二、實驗注意事項1在“果酒及果醋的制作”的實驗中，為了防止雜菌污染，出現(xiàn)異味，影響質量，應階段整合提升網(wǎng)絡構建核心知識整合菌種果酒和果醋的制作酵母菌：單細胞真核生物，異養(yǎng)兼性厭氧型，主要進行出芽生殖；醋化醋桿菌：單細胞原核生物，異養(yǎng)好氧型，二分裂生殖制作泡乳酸菌：種類很多，常見的有乳酸鏈球菌和乳酸桿菌，單細胞原核生物，異養(yǎng)厭氧型，分裂生殖制作原理果酒：酵母菌有氧呼吸：GH2O6+ 6Q 6CO+ 6H2O酵母菌無氧呼吸：C6H2O62C2HO 卅 2CO果醋：醋化醋桿菌有氧呼吸：CnOHF QCHCOOIH H

2、O制作泡菜：乳酸菌無氧呼吸：C6Hi2C6 2C3H6C3檢測亞硝酸鹽含量：亞硝酸鹽與對氨 基苯磺酸發(fā)生重氮化反應后，產物與 N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)，形成紫紅色化 合物實驗流程ouftfl泡菜壇的選擇；腌制的條件；測定亞硝酸鹽含量的操作2將用具清洗干凈，并用高錳酸鉀溶液浸泡材料。為了提高制作速度，促進酒精發(fā)酵，在發(fā)酵 前，必須接種酵母，并加入少量蔗糖。在果酒發(fā)酵過程中，應在瓶口安裝裝有水的彎曲玻璃 管，既可防止氧氣與雜菌進入，也可以使瓶中產生的 C氣體出去，以減少發(fā)酵瓶中的壓力。安裝果醋發(fā)酵裝置時， 要注意連接口的密封性，以免被雜菌污染，同時要注意進口處與出口處的流速，以保證酒精的充分氧化。在

3、醋酸的發(fā)酵過程中，要注意經(jīng)常用pH 試紙檢測流出液中的 pH,以監(jiān)控發(fā)酵過程的進行。2在“泡菜的腌制和亞硝酸鹽含量的測定”實驗中，首先應將要腌制的菜與所需用具洗凈，以防止腌制過程中出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象。 將菜放入泡菜壇中后，一定要用水將壇口封好，形 成一個缺氧的環(huán)境，使乳酸菌能夠生存、繁殖并發(fā)酵。一般腌制一周左右即可開壇食用，此 時可進行亞硝酸鹽的測定。亞硝酸鹽的測定可用光電比色法定量(有些學校如果條件所限，可以由教師進行測定，讓學生感受到亞硝酸鹽的存在)。由于長期食用亞硝酸鹽容易使人體 致癌，通過對泡菜中亞硝酸鹽的測定，可以使學生形成良好的飲食習慣?；劓溄痈呖? 某研究小組以紫葡萄為原料制作葡萄酒的

4、基本流程和裝置示意圖如下。請回答:(1) 制作葡萄漿前，對葡萄進行清洗和用 _ 色的高錳酸鉀溶液浸泡。制作酵母懸液時，在干酵母中加入少量溫水和極少蔗糖，待酵母懸液中出現(xiàn)_ 即可。(2) 裝瓶后開始一段時間，發(fā)酵瓶總溶解氧的含量變化是 _ 。發(fā)酵過程中，發(fā)酵瓶中酒精的含量變化是 _ 。(3) 下列關于裝置中有水彎管作用的敘述，錯誤的是 _ 。A. 隔絕氣體出入B. 使發(fā)酵瓶內外的壓強基本平衡C. 減少雜菌污染D. 有利于發(fā)酵瓶內形成缺氧環(huán)境(4) 實驗中，判斷發(fā)酵完畢的依據(jù)是 _。A 發(fā)酵瓶中 pH 開始下降B. 發(fā)酵瓶中停止出現(xiàn)氣泡C.發(fā)酵瓶中酒精濃度達到 30%干卑母卜 冠母懸液 3D. 發(fā)

5、酵瓶中酵母菌數(shù)量急劇減少(5) 欲利用葡萄酒制作果醋，發(fā)酵瓶中應加入的菌種是 _ ，該菌種在_條件下能將乙醇氧化為醋酸?！敬鸢浮?1)紅(紫)氣泡(2)減少 增加(3)A(4)B(5)醋化醋桿菌 有氧2 楊梅是浙江省的特色水果之一，為對其進行深加工，某廠進行了楊梅酒和楊梅醋的研制，基本工藝流程如下：請回答：(1) 在制備楊梅酒過程中，為了提高楊梅的出汁率，在壓榨前可加入一定濃度的纖維素酶和果膠酶。甲罐頂上彎管中加水的主要目的是 _ 。發(fā)酵一定時間后，觀察到發(fā)酵罐內液面不再有 _ ，說明發(fā)酵基本完畢。(2) 在制備楊梅醋過程中，乙罐內先填充經(jīng) _ 處理的木材刨花，然后加入含_菌的培養(yǎng)液，使該菌_

6、 在刨花上，再讓甲罐中發(fā)酵完畢的楊梅酒流入乙罐進 行楊梅醋發(fā)酵，楊梅醋的 pH 可通過控制楊梅酒的_ 來調節(jié)。(3) 若甲罐中的楊梅酒全部流經(jīng)乙罐制成楊梅醋，則乙罐中CO 的產生量是 _ 。A.甲罐的兩倍B.與甲罐的相等C.甲罐的一半D.幾乎為零(4) 在楊梅酒和楊梅醋發(fā)酵的整個過程中，某物質濃度隨時間變化的示意圖如右，該物質是_ ?！窘馕觥?發(fā)酵為無氧呼吸過程， 需要提供無氧環(huán)境， 所以彎管處加水的目的是防止空氣進入。發(fā)酵完成后，CO 的生成結束，所以發(fā)酵罐內液面不再有氣泡冒出。(2)制備醋酸過程需要避免其他雜菌干擾，所以乙罐內填充經(jīng)滅菌處理的木材刨花。制備醋酸需要的菌種為醋桿菌，加刨花的目

7、的是讓醋桿菌附著在刨花上，使醋桿菌與培養(yǎng)液充分接觸。楊梅醋的產4生量與流入乙罐的楊梅酒的量有關，所以楊梅醋的 pH 可通過控制楊梅酒的流速來調節(jié)。(3)當缺少糖源時，醋桿菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿?C2H5OH+ Q CHCOOKHO)。該過程并沒有 CQ 產生，所以乙罐的 CQ 產生量幾乎為零。(4)在釀制楊梅醋的過程中，酵母菌能進行酒精發(fā)酵，所以酒精濃度先升高，后期酒精產量減少，同時醋桿菌又消耗酒精，所以酒精濃度在整個過程中的變化如題圖所示。【答案】 防止空氣進入氣泡冒出(2)滅菌醋桿附著流速D酒精3下面是有關食醋和泡菜制作的實驗。請回答：(1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作：

8、第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成_ (填中間產物)，然后進一步分解成葡萄糖，這一過程可用 _ (填淀粉指示劑)來檢測，因為該試劑遇淀粉呈藍色，遇上述中間產物呈紅色。第二步：用_菌將葡萄糖轉化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應完全密閉的主要原因是第三步：用 _菌將乙醇轉化成乙酸，這一過程 _ 氧氣。(2)泡菜發(fā)酵過程中，會產生多種酸，其中主要是 _ ，還有少量的亞硝酸，對亞硝酸鹽的定量測定可以用 _法，因為亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應產物能與N-1-萘基乙二胺偶聯(lián)成_ 色化合物。進行樣品測定時，還要取等量水進行同樣的測定，目的是_。【解析】(1)本題考查了以大米為原

9、料，利用有關微生物制作食醋的過程。在發(fā)酵過 程中會產生 CQ,使瓶內壓強升高，所以玻璃瓶不應完全密閉。(2)考查亞硝酸鹽含量的測定 方法，應加強相關知識的記憶。亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸的反應物能與N-1-萘基乙二胺形成紫紅色化合物。【答案】(1)糊精碘液酵母發(fā)酵過程中會產生大量 CO,使瓶內壓強升高而可能 引起爆裂醋化醋桿需要消耗(2)孚 L 酸(或有機酸)光電比色 紫紅 作為對照4蘋果醋是以蘋果汁為原料經(jīng)發(fā)酵而成的?；卮鹣铝袉栴}：H2O+Oi5fit萄黠|旦-丙酮醴3.乙醉十6(1)酵母菌的呼吸代謝途徑如圖所示。圖中過程和是蘋果醋生產的第一階段，在酵母菌細胞的_ 中進行，其產物乙醇與_ 試劑反

10、應呈現(xiàn)灰綠色，這一反應可用于乙醇的檢驗；過程在酵母菌細胞的 _中進行。與無氧條件相比，在有氧條件下，酵母菌的增殖速度_。(2) 第二階段是在醋酸桿菌的作用下將第一階段產生的乙醇轉變?yōu)榇姿岬倪^程，根據(jù)醋 酸桿菌的呼吸作用類型，該過程需要在 _ 條件下才能完成。(3) 在生產過程中， 第一階段和第二階段的發(fā)酵溫度不同， 第一階段的溫度 _ ( 填“低于”或“高于” ) 第二階段的。(4) 醋酸桿菌屬于 _核生物，其細胞結構中 _ ( 填“含有”或“不含有”)線粒體?！窘馕觥?1)圖中過程和是酵母菌無氧呼吸產生乙醇的過程，無氧呼吸的場所是 細胞質基質。 乙醇可用酸性重鉻酸鉀試劑檢測， 顏色由橙色變?yōu)榛揖G色。 過程為有氧呼吸 的第二和第三階段， 場所為線粒體。 在有氧條件下酵母菌進行有氧呼吸， 產生更多的能量供 酵母菌繁殖利用， 故有氧條件下酵母菌的繁殖速度更快。 (2) 醋酸桿菌是好氧型細菌， 因此， 在醋酸桿菌作用下，將乙醇轉變?yōu)榇姿岬倪^程需要在有氧條件