生活中的農(nóng)產(chǎn)品食品安全知識講座

1、桐鄉(xiāng)社區(qū)學(xué)院 呂志江l從大米里我們認(rèn)識了石蠟l從火腿里我們認(rèn)識了敵敵畏l從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認(rèn)識了蘇丹紅l從火鍋里我們認(rèn)識了福爾馬林l從銀耳、蜜棗里我們認(rèn)識了硫磺l從木耳中認(rèn)識了硫酸銅l三鹿奶粉又讓同胞知道了三聚氰胺的化學(xué)作用l外國人喝牛奶結(jié)實了l中國人喝牛奶結(jié)石了 日本人口號：一天一杯牛奶振興一個民族 中國人口號：一天一杯牛奶，震驚一個民族硫磺熏制生姜硫磺熏制生姜用用硫硫磺磺熏熏過過的的生生姜姜 硫磺熏制生姜硫磺熏制生姜左側(cè)顏色比較鮮艷的就是硫磺姜 自然生長的好豆芽可以繞手指兩三圈而不折斷外型上，無根、白凈的“問題豆芽”和根須長的健康豆芽有明顯的不同被鎘污染的扁豆?！拔廴疽淮?，遺害萬年”：

2、重金屬污染土壤爬上餐桌這是死老鼠的“墳?zāi)埂?，這是破爛的塑料篷“天然填埋場”，這是廢棄建筑垃圾的“歸宿地” 河涌里見不到一條魚兒游動這不僅是一條臭河涌，這更是百畝菜地的灌溉用水。污濁不堪的污水河旁，抽水機馬達(dá)轟鳴，黑色的污水翻卷著白沫流進(jìn)麥田。捧著污染過的小麥，張老漢說“這幾年，村里得癌癥的人是越來越多了。”“這些蔬菜都是拿到市場上去賣的，我們自己不吃。這些蔬菜都是拿到市場上去賣的，我們自己不吃。” 60多歲的菜農(nóng)一邊往菜地里澆水，一邊說道1、國家規(guī)定禁止生產(chǎn)、銷售和使用的農(nóng)藥名單（23種）l六六六、滴滴涕、毒殺芬、二溴氯丙烷、殺蟲脒、二溴乙烷、除草醚、艾氏劑、狄氏劑、汞制劑、坤類、鉛類、敵枯雙

3、、甘氟、氟乙酰胺、毒鼠強、氟乙酸鈉、毒鼠硅、甲胺磷、久效磷、磷銨、甲基對硫磷、對硫磷2、在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材等作物上限制使用的農(nóng)藥名單（19種）l甲拌磷、甲基異柳磷、特丁硫磷、甲基硫環(huán)磷、治螟磷、內(nèi)吸磷、克百威、涕滅威、滅線磷、硫環(huán)磷、蠅毒磷、地蟲硫磷、氯唑磷、苯線磷在蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上限用。l氧樂果在甘藍(lán)上限用。l三氯殺螨醇和氰戊菊酯在茶樹上限用。l丁酰肼（比久）在花生上限用。l特丁硫磷在甘蔗上限用。3、無公害食品、綠色食品、有機食品的特點和關(guān)系、無公害食品、綠色食品、有機食品的特點和關(guān)系l 當(dāng)前，我國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全認(rèn)證主要有無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機食品三種基本類型。l

4、 （1）無公害農(nóng)產(chǎn)品。產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到我國普通農(nóng)產(chǎn)品和食品標(biāo)準(zhǔn)要求，保障基本安全，滿足大眾消費；產(chǎn)品以初級食用農(nóng)產(chǎn)品為主；推行“標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)、投入品監(jiān)管、關(guān)鍵點控制、安全性保障”的技術(shù)制度；采取產(chǎn)地認(rèn)定與產(chǎn)品認(rèn)證相結(jié)合的方式；認(rèn)證屬于公益性事業(yè)，不收取費用，實行政府推動的發(fā)展機制。l （2）綠色食品。產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)整體達(dá)到發(fā)達(dá)國家先進(jìn)水平，市場定位于國內(nèi)大中城市和國際市場，滿足更高層次的消費；產(chǎn)品以初級農(nóng)產(chǎn)品為基礎(chǔ)、加工農(nóng)產(chǎn)品為主體；推行“兩端監(jiān)測、過程控制、質(zhì)量認(rèn)證、標(biāo)志管理”的技術(shù)制度；采取質(zhì)量認(rèn) l證與證明商標(biāo)管理相結(jié)合的方式；綠色食品認(rèn)證以保護(hù)農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境、增進(jìn)消費者健康為基本理念，不以營

5、利為目的，收取一定費用保障事業(yè)發(fā)展，采取政府推動與市場拉動相結(jié)合的發(fā)展機制。l（3）有機食品。按照有機農(nóng)業(yè)方式生產(chǎn)，對產(chǎn)品質(zhì)量安全不作特殊要求，滿足特定消費，主要服務(wù)于出口貿(mào)易；產(chǎn)品以初級和初加工農(nóng)產(chǎn)品為主；強調(diào)常規(guī)農(nóng)業(yè)向有機農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)換，推行基本不用化學(xué)投入品的技術(shù)制度，保護(hù)生態(tài)環(huán)境和生物多樣性，維護(hù)人與自然的和諧關(guān)系；注重生產(chǎn)過程監(jiān)控，一般不做環(huán)境監(jiān)測和產(chǎn)品檢測，一年一認(rèn)證；按照國際慣例，采取市場化運作。 l 在中國，截止到2011年底，有機食品產(chǎn)值僅30億元，其中出口2億多美元，占當(dāng)年 全球有機食品銷售額的1%；中國境內(nèi)有機食品僅占食品銷售總額的0、05%，與發(fā)達(dá)國家有機食品國內(nèi)消費總額3%

6、相比，相差達(dá)60倍。l 總體上講，無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機食品既有聯(lián)系，又有區(qū)別。三者都屬于安全農(nóng)產(chǎn)品范疇，是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的重要內(nèi)容。無公害農(nóng)產(chǎn)品突出安全因素控制；綠色食品既突出安全因素控制，又強調(diào)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)與營養(yǎng)；有機食品注重對影響生態(tài)環(huán)境因素的控制。三者相互銜接，互為補充，各有側(cè)重，共同發(fā)展。 4、造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要原因、造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要原因 l 1、自然條件因素影響 由于病蟲害種類多,發(fā)生日趨嚴(yán)重,需要長期大量使用農(nóng)藥。使得病蟲害的抗藥性不斷提高,沒有技術(shù)支持，許多病蟲害仍沒有有效的生物防治方法,因而多種農(nóng)藥混合或使用劇毒農(nóng)藥的現(xiàn)象增加。l2、生產(chǎn)基地嚴(yán)重污染 水遭

7、到工業(yè)污染，也污染了耕地。除工業(yè)污染外，還有農(nóng)藥化肥污染。農(nóng)藥利用率僅為30左右。在農(nóng)民施用化肥中只有13被農(nóng)作物吸收。13進(jìn)人大氣，13進(jìn)入土壤。對水資源和耕地造成嚴(yán)重污染。l3、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的有機污染 每年有大量畜禽糞便得不到有效利用和處理，倒入河流和隨意堆放，產(chǎn)生了嚴(yán)重的有機污染。而且在養(yǎng)殖過程中，使用大量抗生物藥、驅(qū)蟲劑、生長素、殺蟲劑和激素藥物等。這些藥物殘留對人體健康危害極大。造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要原因造成農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要原因 l 4、農(nóng)產(chǎn)品加工運輸過程中的污染 為了延長保質(zhì)期、在加工、運輸時往往加入超范圍、超標(biāo)準(zhǔn)、超量的色素添加劑、防腐劑等，還有加工設(shè)備、工具、容器、包

8、裝材料中葉含有有害化學(xué)物質(zhì)，也會造成對農(nóng)產(chǎn)品的污染。l 5、缺乏嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度 由于農(nóng)產(chǎn)品的流通、銷售、質(zhì)量監(jiān)督管理等環(huán)節(jié)歸屬不同的部門管理,造成職能交叉,管理出現(xiàn)盲區(qū)，因而不能保證最終消費者的消費安全。5、農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的主要危害、農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留的主要危害l 農(nóng)藥對人體的危害主要表現(xiàn)為三種形式：急性中毒、慢性危害和致癌、致畸、致突變等三致危害。l 農(nóng)藥在人體內(nèi)不斷積累，短時間內(nèi)雖不會引起人體出現(xiàn)明顯急性中毒癥狀，但可產(chǎn)生慢性危害。l 世界衛(wèi)生組織表示，全球每年有400多萬人農(nóng)藥中毒，其中30萬人死亡；而中國每年農(nóng)藥中毒事故達(dá)近百萬人次，死亡約10萬多人。 l1、黃瓜西紅柿、黃瓜西紅柿

9、 不能同時吃不能同時吃l 黃瓜中含有一種維生素C分解酶，會破壞其他蔬菜中含量豐富的維生素C。西紅柿就是典型的含維生素C豐富的蔬菜，如果二者一起食用，我們從西紅柿中攝取的維生素C，就會被黃瓜中的分解酶破壞，根本達(dá)不到補充營養(yǎng)的效果。l 此外，辣椒、菜花、芥藍(lán)、苦瓜等蔬菜也含有較多的維生素C，最好不要和黃瓜一起食用。 l2、忌吃未熟雞蛋、忌吃未熟雞蛋 l 雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細(xì)菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫煮熟后再吃，不要吃未熟的雞蛋。l 生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。l 生雞蛋還有特殊的腥味，會

10、引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。 l3、吃完雞蛋不能立即喝茶、吃完雞蛋不能立即喝茶 l 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)，而茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。 l4、食用鮮黃花菜不當(dāng)會中毒、食用鮮黃花菜不當(dāng)會中毒 l 鮮黃花菜中的秋水仙堿進(jìn)入人體被氧化后，會迅速生成劇毒的二秋水仙堿。主要癥狀是嗓子發(fā)干、心慌胸悶、頭昏頭前、惡心嘔吐、大量出汗及腹痛腹瀉，重者還會出現(xiàn)血尿、血便、尿閉與昏迷等。發(fā)生鮮黃花菜中毒時

11、，可讓中毒者喝一些冷的鹽開水或葡萄糖溶液、綠豆湯，稀釋毒素并加速排泄；中毒癥狀較重者，需馬上送醫(yī)院救治。l 鮮黃花菜的食用方法主要有兩種：一是浸泡處理法：鮮黃花菜烹調(diào)前先用開水焯一下，然后再用清水浸泡23小時（中間需換一次水）。二是高溫處理法：用鮮黃花菜做湯，湯要寬（水要多），湯開后還要煮沸1015分鐘，把菜煮熟、煮透，使其中的秋水仙堿被破壞得充分一些。 l5、哪些水果蔬菜的皮不宜食用？、哪些水果蔬菜的皮不宜食用？l 紅薯皮：紅薯皮含堿量較多，食用過多會導(dǎo)致胃腸不適。褐色或有黑色斑點的紅薯皮受了黑斑病的感染，食用會引起中毒。l 馬鈴薯皮：馬鈴薯皮內(nèi)含不益于人體健康的配糖生物堿，進(jìn)入人體后會形成

12、積累性中毒。尤其是長了芽和皮色發(fā)青的馬鈴薯，含毒素更高，應(yīng)絕對禁止食用。l 荸薺皮：荸薺皮上聚集多種有害有毒的生物排泄物和化學(xué)物質(zhì)。因此，生食或熟食都應(yīng)去皮，否則會引起難以預(yù)料的疾病。l 柿子皮：柿子未成熟時，可對腸胃造成傷害的鞣酸主要存在于柿肉內(nèi)，而柿子成熟后，鞣酸便會集中于柿皮內(nèi)。l6、清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法、清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法 l （1）清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左右，流動水浸泡應(yīng)不少于30分鐘。必要時可加入水果蔬菜洗劑之類的清洗劑，增加農(nóng)藥的溶出。如此清洗浸

13、泡23次，基本上可清除絕大部分殘留的農(nóng)藥成分。l （2）堿水浸泡清洗法：大多數(shù)有機磷類殺蟲劑在堿性環(huán)境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用堿510克配制成堿水，將初步?jīng)_洗后的水果蔬菜置入堿水中，根據(jù)菜量多少配足堿水，浸泡515分鐘后用清水沖洗水果蔬菜，重復(fù)洗滌3次左右效果更好。l6、清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法、清除水果蔬菜上的農(nóng)藥殘留方法 l （3）加熱烹飪法：常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由于氨基甲酸酯類殺蟲劑會隨著溫度升高而加快分解，一般將清洗后的水果蔬菜放置于沸水中25分鐘后立即撈出，然后用清水洗12遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。l （4）清洗去皮法：對于帶皮的水果蔬菜，

14、殘留的農(nóng)藥的外表可以用銳器削去皮層，食用肉質(zhì)部分，這樣既可口又安全。l （5）儲存保管法：某些農(nóng)藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質(zhì)。所以有條件時，應(yīng)將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間（1015天）。食用前再清洗并去皮，效果會更好l7、吃多少油合適？、吃多少油合適？ l 人體每天油脂攝入量每公斤體重維持1-2克最為合適。如一個60公斤體重的人，每天需要油脂60克-120克。油脂攝入量過少營養(yǎng)不夠，過多就容易肥胖。同時，人體的油脂攝入量與人們的運動量有關(guān)，活動量大，需要量自然也高，所以運動量大的人群的需要可以接近上限。l8、吃什么油好？、吃什么油好？l 人體每天需要的

15、脂肪酸絕大多數(shù)存在于植物油中，所以可以說食用植物油是最好的，因為動物油吃多了，會造成血液“膽固醇”含量過高，易誘發(fā)心血管病。人們最常選購的花生油、豆油、菜籽油、紅花油、葵花油、棉籽油、茶籽油、芝麻油、玉米油乃至亞麻油等等，只要品質(zhì)有保證，都是理想的食用油。但是，任何一種單一的植物油，都難以滿足人體的需要，不應(yīng)長期食用同一種油。 l9、為什么會發(fā)生豆芽菜中毒？、為什么會發(fā)生豆芽菜中毒？ l 當(dāng)發(fā)現(xiàn)豆芽菜發(fā)得特別粗壯，而且無根須，如果再聞一下，還能嗅出一股淡淡的氨水味時，那么，這種豆芽菜食用以后，就容易引起中毒，其癥狀為惡心、嘔吐、腹痛。這是因為，有的人用化肥來催發(fā)豆芽，還有的人使用了除草劑，長期

16、食用這類豆芽菜，還會誘發(fā)癌癥，因此，消費者在購買時要特別注意識別這些被化肥、除草劑污染的豆芽菜。 l10、飲用豆?jié){應(yīng)注意什么？、飲用豆?jié){應(yīng)注意什么？ l （1）一定要將豆?jié){徹底煮開，否則會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。當(dāng)家庭自制豆?jié){或煮黃豆時，應(yīng)在100的條件下，加熱約10分鐘之后，才能放心地食用。l （2）豆?jié){中不能沖入雞蛋。因為雞蛋清會與豆?jié){里的抗胰蛋白酶因子結(jié)合，從而不利于人體消化吸收。l （3）不要空腹飲豆?jié){?？崭癸嬘枚?jié){，豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱量而被消化掉，不能充分起到補益作用。同樣的道理也不要空腹喝牛奶。l （4）不要用保溫瓶儲存豆?jié){。l （5）不要過量飲豆?jié){，否則

17、易引起過食性蛋白質(zhì)消化不良癥。l11、兒童食品安全十大問題、兒童食品安全十大問題 l 問題一：食品中的添加劑未引起高度重視?！叭保ㄌ蔷?、香精、食用色精）在食品中的使用是有國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的，很多上柜臺的兒童食品也確實符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，但食之過量，會引起不少副作用。l 問題二：分不清食品的成分和功能。不少家長往往分不清奶乳制品與乳酸菌類飲料，乳酸菌飲料適用于腸胃不太好的兒童，兩者選擇不當(dāng)，反而會引起腸胃不適等癥狀。l11、兒童食品安全十大問題、兒童食品安全十大問題 l 問題三：過分迷信洋食品。從有關(guān)部門的抽查結(jié)果可以看出，進(jìn)口兒童食品也并非100%完美?？陀^地講，如今的國產(chǎn)兒童食品，從質(zhì)量和包裝上來

18、看，比前幾年已有很大的進(jìn)步，有不少已達(dá)到出口標(biāo)準(zhǔn)，因而不能迷信于一個“洋”字。l 問題四：用方便面代替正餐。方便面是在沒有時間做飯時偶爾用來充饑的食品，其中以面粉為主，又經(jīng)過高溫油炸，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)均嚴(yán)重不足，營養(yǎng)價值較低，還常常存在脂肪氧化的問題，常常食用方便面會導(dǎo)致營養(yǎng)不良。l11、兒童食品安全十大問題、兒童食品安全十大問題 l 問題五：多吃營養(yǎng)滋補品。兒童生長發(fā)育所需要的熱能、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)主要是通過一日三餐獲得的。各種滋補營養(yǎng)品的攝入量本來就很小，其中對身體真正有益的成分僅是微量，有些甚至具有副作用。l 問題六：用乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果。現(xiàn)在，家長們受廣告的

19、影響，往往用“鈣奶、果奶”之類的乳飲料代替牛奶，用果汁飲料代替水果給孩子增加營養(yǎng)。殊不知，兩者之間有著天壤之別，飲料根本無法代替牛奶和水果帶給孩子的營養(yǎng)和健康。 l11、兒童食品安全十大問題、兒童食品安全十大問題 l 問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達(dá)10%以上，飲后具有飽腹感，妨礙兒童正餐時的食欲。若要解渴，最好飲用白開水，它不僅容易吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增加腎臟的負(fù)擔(dān)。l 問題八：吃大量巧克力、甜點和冷飲。甜味是人出生后本能喜愛的味道，其它味覺是后天形成的。如果一味沉溺于甜味之中，兒童的味覺將發(fā)育不良，無法感受天然食物的清淡滋味，甚至影響到大腦的發(fā)育。同時甜食、

20、冷飲中含有大量糖分和添加劑，而這類食品中維生素、礦物質(zhì)含量低，會加劇營養(yǎng)不平衡的狀況，引起兒童虛胖。l11、兒童食品安全十大問題、兒童食品安全十大問題 l 問題九：長期食用“精食”。長期進(jìn)食精細(xì)食物，不僅會因減少B族維生素的攝入而影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，還有可能因為鉻元素缺乏“株連”視力，導(dǎo)致眼睛屈光度改變，最終造成近視。l 問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是由偏食造成的。因為食物中的某些成分可使人體細(xì)胞發(fā)生中毒反應(yīng)，長期偏食某種食物，會導(dǎo)致某些“毒性”成分在體內(nèi)蓄積，當(dāng)蓄積量達(dá)到或超過體內(nèi)細(xì)胞的耐受量時，就會出現(xiàn)過敏癥狀。l12、四季豆中毒的原因、四季豆中毒的原因 l 四季豆引起中毒可

21、能與品種、產(chǎn)地、季節(jié)和烹調(diào)方法有關(guān)。根據(jù)中毒實際調(diào)查，烹調(diào)不當(dāng)是引起中毒的主要原因，多數(shù)為炒煮不夠熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素對消化道黏膜有強的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。l 其預(yù)防措施主要為：四季豆最好紅燒，使之充分熟透，以破壞其中所含的毒素，要涼拌也需煮透，以失去原有的生綠色，食用時無生味和苦硬感。 l13、怎樣識別污染魚？、怎樣識別污染魚？l 識別污染魚的方法主要有：l （1）看形體：污染較嚴(yán)重的魚，形狀不整齊，頭大尾小，皮部發(fā)黃，尾部發(fā)青。帶毒的魚眼睛渾濁，無光澤，有的甚至向外鼓出。l （2）看魚鰓：有毒的魚腮不光滑，較粗糙，呈暗紅色。l （3

22、）聞氣味：正常的魚有明顯的腥味，污染了的魚發(fā)出氨味、火藥味、煤油味、大蒜氣味等不正常的氣味，含酚量高的魚鰓還可能被點燃。l14、怎樣判斷魚新不新鮮怎樣判斷魚新不新鮮l 從以下四個方面可以判斷魚是不是新鮮：l （1）鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；鰓絲清晰呈鮮紅色，粘液透明，具有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味。 l （2）鮮魚體表有透明的粘液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密、不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）。l （3）鮮魚肌肉堅實有彈性，手指按壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤。l （4）鮮魚腹部正常、不膨脹、肛孔白色、凹陷。l15、怎樣判斷雞蛋、鴨蛋新不新鮮？怎樣判斷雞蛋

23、、鴨蛋新不新鮮？l （1）外觀法。鮮蛋外殼有一層白霜粉末，手指磨擦?xí)r應(yīng)不太光滑。l （2）手搖法。購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃，沒有聲音的是鮮蛋，手搖時發(fā)出晃當(dāng)?shù)穆曇舻氖菈牡?。l （3）照射法。用手輕輕握住雞蛋，對光觀察，好雞蛋蛋白清晰，呈半透明狀態(tài)，一頭有小空室，壞蛋呈灰暗色，空室較大。陳舊或變質(zhì)的雞蛋還有污斑。l16、怎樣選購食用油？怎樣選購食用油？l （1）首選包裝油，慎選散裝油。l （2）看顏色及保質(zhì)期。顏色越淺，說明精煉程度越高，油也就越純正，這種油清澈透亮，所含對人體有害的雜質(zhì)少。購買日期離生產(chǎn)日期越近越好。l （3）根據(jù)需要選購。生拌菜蔬選色拉油，家常炒菜選烹調(diào)油，交替

24、使用調(diào)和油，煎魚炸雞選煎炸油。l18、怎樣鑒別食用植物油的質(zhì)量？、怎樣鑒別食用植物油的質(zhì)量？l （1）觀察油的透明度。質(zhì)量好的植物油透明度高，水分、雜質(zhì)少。靜置24小時以后，清晰透明、不混濁、無沉淀、無懸浮物。反之，則質(zhì)量差。l （2）觀察油的色澤。質(zhì)量好的花生油呈淡黃色或澄黃色；豆油為深黃色；菜籽油為黃中稍綠或金黃色；棉籽油為淡黃色。l （3）聞油的香味。用手指沾少許油，抹在手掌心，搓后聞其氣味。質(zhì)量好的油除有本身應(yīng)有的氣味外，一般沒有其它異味。如有異味，說明油質(zhì)量不好或發(fā)生變質(zhì)。l18、怎樣鑒別食用植物油的質(zhì)量？、怎樣鑒別食用植物油的質(zhì)量？l （4）品嘗。用筷子沾上一點油，抹在舌頭上辨其味

25、。質(zhì)量正常的油無異味。如油有苦、辣、酸、麻等味則說明油已變質(zhì)，有焦糊味的油質(zhì)量也不好。l （5）加熱鑒別。水分大的食用植物油加熱時會出現(xiàn)大量泡沫，且發(fā)出“吱、吱”聲。油煙有嗆人的苦辣味，說明油已酸敗。質(zhì)量好的油應(yīng)泡沫少且消失快。l19、大米通常有哪些質(zhì)量問題？、大米通常有哪些質(zhì)量問題？l 大米經(jīng)常發(fā)現(xiàn)有摻入白蠟油、染色素，用礦物油“拋光”等問題。大米被摻入工業(yè)用白蠟油后，顯得“油汪汪”；一些不法商販用色素染綠大米，并將其稱為“綠色食品”坑騙消費者；有的用有毒礦物油“拋光”，使陳米煥發(fā)“青春”，冒充名牌。l20、蔬菜搭配有什么禁忌？、蔬菜搭配有什么禁忌？l （1）蘿卜：嚴(yán)禁與橘子同食，否則易患甲

26、狀腺腫大；忌與胡蘿卜、何首烏、地黃同食；服人參時也應(yīng)忌食。l （2）甘薯：不能與柿子同食，兩者相聚后會形成胃柿石，引起胃脹、腹痛、嘔吐，嚴(yán)重時可導(dǎo)致胃出血等，甚至危及生命；甘薯也不宜與香蕉同食。l （3）韭菜：不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉；不可與蜂蜜同食，同食易引起心痛；不可與牛肉同食，同食令人發(fā)熱動火。l （4）茄子：忌與黑魚、蟹同食，同食有損腸胃，并且一般過老熟的茄子不宜食，易引起中毒。l （5）菠菜：不宜與豆腐同食，易使人缺鈣，忌與韭菜同食。l20、蔬菜搭配有什么禁忌？、蔬菜搭配有什么禁忌？l （6）南瓜：不可與富含維生素C的蔬菜、水果同食；不可與羊肉同食，否則易發(fā)生黃疸和腳氣病。l （7）竹筍：不宜與豆腐同食，同食易生結(jié)石；也不可與糖、羊肝同食。l （8）茭白：不宜與豆腐同食，否則易形成結(jié)石。l （9）芹菜：忌與醋同食，否則易損傷牙齒；也不宜與黃瓜同食。l （10）芥菜：忌與鯽魚同食，否則易引發(fā)水腫。l21、有保健作用的食品有哪些？、有保健作用的食品有哪些？l 花菜：含有防止骨質(zhì)疏松