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文檔簡(jiǎn)介
1、夏日吃酸消暑炎熱的夏季,適當(dāng)?shù)厥褂盟嵛叮砷_胃,增食欲,并可去腥解膩、清新爽口,對(duì)消暑也很有好處。有些可自制,有些不妨尋來(lái)一試。酸奶:即鮮牛奶煮熟后,舀置容器中,晾至微溫,下入酸奶酵 (含乳酸菌 )拌勻,保溫置于恒溫狀態(tài)下,半日即成。酸奶潔白柔嫩,微酸的口味也很開胃。酸菜:以鮮蔬菜為原料,經(jīng)晾曬、燙熟、腌制,裝缸發(fā)酵后制成。味酸咸、清利爽口。酸豆乳:以豆乳經(jīng)乳酸發(fā)酵制成的冷飲食品。形似酸奶,質(zhì)地細(xì)嫩,具豆奶香味。因添加料不同,可制成奶味酸豆乳、杏仁酸豆乳、可可酸豆乳等。酸梅湯:將烏梅10 克放入茶杯中,沸水沖泡,代茶飲用,有斂肺澀腸、生津止渴之功,適用于夏季瘧疾癥。烏梅粥:取烏梅10 克,煎取
2、濃汁去渣,與粳米100 克、冰糖適量煮粥,溫?zé)岱?,有生津止渴、斂肺止渴、澀腸止瀉之功,適用于久痢久癥。烏梅蠶豆湯:取蠶豆、烏梅各10 克,加入水、白糖適量,置火上煎 15 分鐘,代茶飲服,有清暑熱、解煩渴之功效,主治輕度中暑。酸漿水:以蔬菜加面湯或米湯經(jīng)乳酸菌發(fā)酵制成,味至酸,多于夏日作湯萊或下面條, 可清熱去暑, 中醫(yī)認(rèn)為其味甘酸,性涼,可調(diào)中和胃,化滯止渴。蘇梅醬:以蘇梅去皮核加糖煮制而成,味甜而略酸,一般用于干炸、脆炸、香炸菜等菜肴的調(diào)味料。番茄醬:以番茄制成的一種酸味調(diào)料,味鮮酸,色紅艷,為番茄汁菜式的必用料。檸檬汁:以檸檬汁配以鹽、味精、糖、醋等加熱調(diào)制而成,用于制作檸檬汁菜式的調(diào)
3、味。酸木瓜:將木瓜用清水浸泡后,其液可作酸醋用;用糖汁浸泡,味道酸甜,亦可作水果食用。蘿卜酸:一種酸味調(diào)味料,將白蘿卜洗凈去皮,切絲或薄片均可,用精鹽抓勻,稍腌,潷去鹽水苦汁,用涼開水漂至約含十分之一的鹽分,擠干水分后,加白糖、白醋拌勻即成。黃皮醬:以山黃皮果制成的果醬,具甜酸味,有香氣,作食物調(diào)味料。白族燉梅:將苦梅浸在陶罐內(nèi)用微火持續(xù)加溫一段時(shí)間即成,色澤黝黑,酸香異常,能存放數(shù)年而不變味。用于烹制酸味菜肴或拌涼菜。壯族酸湯:用老青菜、嫩玉米棒、米湯等加清水混合入罐,在常溫下發(fā)酵 24 小時(shí)即成,味清酸,壯族常用。隴川酸水:選用蘿卜葉和米湯入罐腌酸,然后將酸湯入鍋煮沸后倒入另罐內(nèi)即成。楊梅酒:取楊梅50
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