高中化學(xué) 主題2 攝取益于健康的食物 2.4 保健食品課件 魯科版選修1-魯科版高二選修1化學(xué)課件

1、課題課題4正確對(duì)待保健食品正確對(duì)待保健食品目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)一、什么是保健食品1.概念:保健食品是食品的一個(gè)種類,具有食品的一般共性,能調(diào)節(jié)人體功能,適于特定人群食用,不以治療為目的。為了便于區(qū)別,在保健食品的包裝上印有天藍(lán)色標(biāo)志,標(biāo)志下面注明批準(zhǔn)生產(chǎn)的日期和文件號(hào)。2.功能:保健食品對(duì)人體具有特定的保健功能,但并不以治療為目的。在醫(yī)生的指導(dǎo)下,對(duì)身體狀態(tài)欠佳或身患疾病的人來(lái)說(shuō),選擇適當(dāng)?shù)谋＝∈称穪?lái)輔助治療,對(duì)恢復(fù)健康是有益的,但保健食品起不到藥品的治療作用。目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)預(yù)習(xí)交流交流1某同學(xué)經(jīng)常腿痛,醫(yī)生建議其多喝牛奶及服用補(bǔ)鈣的保健食品,你知道這是為什么嗎?保健食品是食品還

2、是藥品?它們有什么作用?答案:青少年學(xué)生由于骨骼生長(zhǎng)發(fā)育迅速,對(duì)鈣的需求量大,缺鈣就會(huì)導(dǎo)致身體消耗骨骼中的鈣以補(bǔ)充體內(nèi)鈣的缺乏。某同學(xué)經(jīng)常腿痛,就是因?yàn)槿扁}的緣故。醫(yī)生建議其多喝牛奶及服用補(bǔ)鈣的保健食品,就是讓其補(bǔ)足鈣,以滿足生長(zhǎng)發(fā)育的需要。目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)保健食品對(duì)人體具有特定的保健功能,但并不以治療為目的。食品、保健食品、藥品是有區(qū)別的:食品是含有維持人體正常生理活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)成分的食物,如糧食、蔬菜、肉、蛋、奶、水果等。保健食品是加入了某種特定元素的食品,保健食品是食品的一個(gè)種類,具有食品的一般共性,能調(diào)節(jié)人體功能,適合于特定人群食用,不以治療為目的。保健食品不是藥品,但在醫(yī)生的指導(dǎo)下

3、,對(duì)身體狀態(tài)欠佳或身患疾病的人來(lái)說(shuō),選擇適當(dāng)?shù)谋＝∈称穪?lái)輔助治療對(duì)恢復(fù)健康是有益的,但保健食品起不到藥品的治療作用,如補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵的保健食品等。目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)二、認(rèn)識(shí)幾種保健食品1.分類:根據(jù)保健食品的功能和服務(wù)對(duì)象,可將保健食品分為3類:強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品、健康異常人群的保健食品、特殊人群的保健食品。2.強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品的作用:用于提高人體的營(yíng)養(yǎng)水平、增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能。3.鋅:鋅是人體中的微量元素,不僅能促進(jìn)人體的生長(zhǎng)發(fā)育,還能提高腦神經(jīng)的興奮性、促進(jìn)維生素A的代謝、保護(hù)視力等。人體每日需要補(bǔ)充15 mg左右的鋅。保證體內(nèi)不缺鋅的方法是:首先應(yīng)該調(diào)整飲食結(jié)構(gòu),多吃含鋅豐富的食物;如

4、果仍然不足,則可輔以葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、甘氨酸鋅、L-蘇糖酸鋅等補(bǔ)鋅保健食品。 目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)4.鐵:成年男子每天應(yīng)攝入15 mg鐵,成年女子每天應(yīng)攝入18 mg鐵。一般說(shuō)來(lái),只要注意膳食結(jié)構(gòu),選擇含鐵多的食物,就能滿足機(jī)體對(duì)鐵的需要。對(duì)于缺鐵和有特殊需要的人群可以在醫(yī)生指導(dǎo)下服用含硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、枸櫞酸鐵銨等保健食品。5.健康異常人群的保健食品:降低血糖功能的保健食品有木糖醇、水溶性膳食纖維、海藻酸鈉等。6.特殊人群的保健食品:(1)卵磷脂最初是從蛋黃中分離出來(lái)的,它是構(gòu)成細(xì)胞膜的主要成分,可以修復(fù)被損傷的細(xì)胞膜,從而延緩機(jī)體的衰老。卵磷脂在消化吸收過(guò)程中會(huì)釋放

5、出膽堿。(2)深海魚油是從深海魚類的脂肪里提取出來(lái)的魚油,其有效成分是DHA和EPA,它們屬于-3型多不飽和脂肪酸。DHA、EPA、卵磷脂和腦磷脂是大腦細(xì)胞的主要成分,DHA對(duì)神經(jīng)的生長(zhǎng)發(fā)育有著重要作用,補(bǔ)充DHA有助于防止嬰幼兒和青少年腦發(fā)育不正常。目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)預(yù)習(xí)交流交流2青少年每天需要補(bǔ)充多少鈣?含鈣豐富的食品有哪些?答案:我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議青少年每人每天應(yīng)補(bǔ)充1 0001 200 mg的鈣,鈣的最理想來(lái)源是奶制品。它不僅含鈣多而且易吸收,此外,蝦皮、豆制品、蛋黃等含鈣量也較高。目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)三、正確對(duì)待保健食品增進(jìn)健康應(yīng)以平衡膳食為主、保健食品為輔;選擇保健食品應(yīng)“有的放矢”,但不

6、能“顧此失彼”。食用保健食品不能過(guò)量。目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)預(yù)習(xí)交流交流3某家長(zhǎng)看到電視廣告上介紹補(bǔ)鈣能促進(jìn)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育,就立即給孩子補(bǔ)鈣;看到補(bǔ)鋅能促進(jìn)孩子的生長(zhǎng)發(fā)育,又立即給孩子補(bǔ)鋅;看到卵磷脂能提高記憶力,又立即給孩子補(bǔ)卵磷脂等,同時(shí)給孩子服用多種保健食品。這位家長(zhǎng)的做法正確嗎?怎樣食用保健食品才科學(xué)合理?目標(biāo)導(dǎo)航預(yù)習(xí)引導(dǎo)答案:這位家長(zhǎng)的做法不正確。保健食品是具有特定保健功能的食品,即適宜于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能,不以治療疾病為目的的食品。然而,“特定保健功能”并不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類必需營(yíng)養(yǎng)的需要。不存在“老少皆宜”的保健食品。另外,保健食品不宜以治療為目的,不能取代藥

7、物對(duì)病人的治療作用。正確對(duì)待保健食品,應(yīng)綜合注意三個(gè)方面:(1)增進(jìn)健康應(yīng)以平衡膳食為主,保健食品為輔:一個(gè)人通過(guò)一日三餐所攝取的營(yíng)養(yǎng)已基本滿足人體的需要。如果仍需補(bǔ)充一些營(yíng)養(yǎng)素,除平衡膳食以外,可以考慮輔助相關(guān)的保健食品。(2)選擇保健食品應(yīng)“有的放矢”,但不能“顧此失彼”:對(duì)于保健食品的選擇要根據(jù)具體情況而定,做到缺什么補(bǔ)什么,不能盲目亂補(bǔ),更不能認(rèn)為越多越好。(3)食用保健食品不能過(guò)量:過(guò)量食用保健食品不但對(duì)身體無(wú)益,反而有害。問(wèn)題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測(cè)三一二一、保健食品的含義活動(dòng)與探究指出下列保健食品的作用。葡萄糖酸鈣口服液:。 乳酸鈣:。 葡萄糖酸鋅口服液:。 水溶性膳食纖維:。 乳酸亞鐵:。

8、 卵磷脂:。 解析:屬于強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品;屬于健康異常人群的保健食品;屬于特殊人群的保健食品。答案:補(bǔ)充人體的鈣質(zhì)補(bǔ)充人體的鈣質(zhì)補(bǔ)鋅降低血糖補(bǔ)鐵延緩老年人記憶力衰退問(wèn)題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測(cè)遷移與應(yīng)用比較食品、保健食品、藥膳、藥品的含義。答案:食品:含有維持人體正常生命活動(dòng)和生理活動(dòng)所必需的營(yíng)養(yǎng)成分的食物,如糧食、蔬菜、肉、蛋、奶、水果等。保健食品:加入了某種特定元素的食品,保健食品是食品的一個(gè)種類,具有食品的一般共性,能調(diào)節(jié)人體功能,適于特定人群食用,不以治療為目的。保健食品不是藥品,但在醫(yī)生的指導(dǎo)下,對(duì)身體狀態(tài)欠佳或身患疾病的人來(lái)說(shuō),選擇適當(dāng)?shù)谋＝∈称穪?lái)輔助治療對(duì)恢復(fù)健康是有益的,但保健食品起不到

9、藥品的治療作用,如補(bǔ)鈣、補(bǔ)鋅、補(bǔ)鐵的保健食品等。藥膳:藥膳指的是將藥物治療和飲食營(yíng)養(yǎng)結(jié)合在一起,把治療某種疾病的中藥配到食物中,起到輔助治療的作用。藥品:是治療某些疾病的藥物,藥品不是食品。三一二問(wèn)題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測(cè)三一二問(wèn)題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測(cè)二三一二、認(rèn)識(shí)幾種保健食品活動(dòng)與探究人體中的鈣元素主要存在于骨骼和牙齒中,以羥基磷酸鈣晶體Ca5(PO4)3(OH)形式存在,其相對(duì)分子質(zhì)量為502。牛奶含鈣豐富又易于吸收,且牛奶中鈣和磷的比例適當(dāng),是健骨的理想食品。下圖是某乳業(yè)公司純牛奶包裝標(biāo)簽的部分文字。請(qǐng)仔細(xì)閱讀后回答下列問(wèn)題:問(wèn)題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測(cè)(1)包裝標(biāo)簽上脂肪3.3 g是指100 mL牛奶中,含脂肪的質(zhì)

10、量至少為3.3 g。那么一盒牛奶至少含鈣多少克?(保留到0.01 g)(2)求羥基磷酸鈣中鈣元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)。(保留到0.1%)(3)若人體每天至少需要0.6 g鈣,而且這些鈣有90%來(lái)自牛奶,則一個(gè)人每天至少要喝多少盒牛奶?二三一問(wèn)題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測(cè)解析:(1)每100 mL牛奶中,含鈣元素的質(zhì)量0.11 g,一盒牛奶(250 mL)中至少含鈣元素:答案:(1)0.28 g(2)39.8%(3)2盒 二三一問(wèn)題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測(cè)遷移與應(yīng)用下列屬于合成保健食品的是()A.阿膠B.枸杞C.深海魚油D.葡萄糖酸鋅解析:枸杞、阿膠顯然是天然保健食品,深海魚油是從深海魚類的脂肪里提取出來(lái)的魚油,也是天然的。答案:

11、D 二三一問(wèn)題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測(cè)二三一問(wèn)題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測(cè)2.補(bǔ)鋅(1)人體內(nèi)的鋅鋅是一種人體必需的微量元素,鋅能促進(jìn)器官發(fā)育,增強(qiáng)食欲,促進(jìn)細(xì)胞正常分化和發(fā)育;能參與維生素A和視黃素結(jié)合蛋白的合成;在核酸的合成中起重要作用,參與機(jī)體免疫功能;能影響維生素C的排出量,與脂肪酸和維生素E有協(xié)同作用。(2)補(bǔ)鋅的方法補(bǔ)鋅應(yīng)以小劑量、低濃度、短療程為主?？崭狗娩\制劑可避免與食物中的某些成分相互干擾,若輔以動(dòng)物性食物則效果更佳。(3)補(bǔ)鋅制劑葡萄糖酸鋅、乳酸鋅、檸檬酸鋅、甘氨酸鋅、L-蘇糖酸鋅。二三一問(wèn)題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測(cè)3.補(bǔ)鐵(1)鐵在人體中的含量與存在鐵在人體內(nèi)的含量約為45 g,是人體必需的微量元素中含量最

12、多的一種。人體內(nèi)含鐵化合物主要分為兩類,即功能性鐵和儲(chǔ)存性鐵。功能性鐵是輸送氧的載體,其余的鐵與各種酶結(jié)合,分布于身體各器官。(2)人體對(duì)鐵的需求量以及鐵的來(lái)源由于代謝過(guò)程中每天都要排出一些鐵,為了滿足生理需要,成年男子每天應(yīng)攝入15 mg鐵,成年女子每天應(yīng)攝入20 mg鐵。動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物全血、肉類、魚類、蛋類等動(dòng)物性食物中的鐵容易被吸收。一般蔬菜中鐵的含量較少,吸收率也低。二三一問(wèn)題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測(cè)(3)鐵對(duì)人體健康的影響缺鐵性貧血是全球分布最廣的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題,在兒童和育齡婦女,特別是孕期婦女中非常嚴(yán)重,但也同時(shí)影響男性和年齡較大的婦女。鐵缺乏可引起工作效率降低,學(xué)習(xí)效率下降,生長(zhǎng)發(fā)育不良、疾病發(fā)病

13、率增高。(4)補(bǔ)鐵制劑硫酸亞鐵、葡萄糖酸亞鐵、乳酸亞鐵、枸櫞酸鐵銨。二三一問(wèn)題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測(cè)一二三三、正確對(duì)待保健食品活動(dòng)與探究據(jù)中央電視臺(tái)新聞報(bào)道,在對(duì)某知名品牌補(bǔ)鈣保健食品的檢測(cè)中發(fā)現(xiàn)H2O2含量超標(biāo)。試回答下列有關(guān)保健食品和H2O2的問(wèn)題:(1)該品牌保健食品屬于的保健食品。 A.強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng) B.特殊人群C.健康異常人群(2)試推測(cè)該保健食品中鈣可能以怎樣的方式存在。 A.鈣單質(zhì)B.Ca(OH)2C.CaCO3D.乳酸鈣(3)某成年女子,經(jīng)化驗(yàn)知缺鐵,如果該女子正使用某品牌補(bǔ)鐵保健食品,她能否同時(shí)服用該品牌補(bǔ)鈣保健食品?。如果不能,試用化學(xué)方程式表示其原因: 。 問(wèn)題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測(cè)解析:(1)

14、補(bǔ)鈣制劑適用于所有人群,老人和小孩更需要,故補(bǔ)鈣制劑屬于強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健品。(2)“補(bǔ)鈣”是指補(bǔ)鈣元素,Ca(OH)2具有較強(qiáng)的腐蝕性,不能作為補(bǔ)鈣制劑。(3)因補(bǔ)鐵保健食品中鐵以Fe2+形式存在,如果和該品牌補(bǔ)鈣保健食品同時(shí)服用,H2O2能將Fe2+氧化為Fe3+而降低效果。一二三答案:(1)A(2)CD(3)不能2Fe2+H2O2+2H+ 2Fe3+2H2O問(wèn)題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測(cè)遷移與應(yīng)用下列關(guān)于保健食品的說(shuō)法中正確的是()A.保健食品就是營(yíng)養(yǎng)豐富的食品B.保健食品是特殊的藥品C.保健食品老少皆宜,人人適用D.保健食品是食品的一個(gè)種類解析:注意保健食品和藥品的區(qū)別,保健食品是食品的一個(gè)種類,藥品是

15、治療疾病的藥物。答案:D 一二三問(wèn)題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測(cè)一二三問(wèn)題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測(cè)1231.下列不屬于保健食品類別的是()A.強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)的保健食品B.正常人群的保健食品C.健康異常人群的保健食品D.特殊人群的保健食品解析:正常人群不需要攝入保健食品,否則對(duì)人體有害。答案:B 問(wèn)題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測(cè)1232.下列說(shuō)法不正確的是()A.“藥食同源”是說(shuō)一些天然食物既有營(yíng)養(yǎng),又有調(diào)節(jié)生理活動(dòng)的功能B.蜂蜜、紅棗、蓮子、人參等都是有著悠久歷史的天然保健食品C.經(jīng)衛(wèi)生部批準(zhǔn)生產(chǎn)的保健食品都是天然保健食品D.保健食品對(duì)人體有特定的保健功能,但并不以治療為目的解析:保健食品包括天然保健食品和人工合成的保健食品。答案:C 問(wèn)題導(dǎo)學(xué)即時(shí)檢測(cè)1233.當(dāng)人體缺鐵時(shí),可以多吃含鐵豐富的食物;如果仍然不足,則可輔以適量補(bǔ)鐵保健食品。(1)下列食物中含鐵最少的是(填相