中國食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀狀況分析

1、中國食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析第一節(jié) 中國食品行業(yè)發(fā)展概述一、食品行業(yè)定義與分類食品行業(yè)是對農(nóng)、林、牧、副、漁等部門生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行加工制造以取得食品的生產(chǎn)部門，與人們生活密切相關(guān)。它包括門類非常廣泛，通常大致分為十類，即制糖工業(yè)、發(fā)酵工業(yè)、糧油加工、罐頭食品加工、煙草工業(yè)、飲料工業(yè)、調(diào)味品工業(yè)、屠宰加工、食品冷藏工業(yè)及食品加工廢料利用工業(yè)。而根據(jù)第三次工業(yè)普查的分類方法，食品行業(yè)包括采鹽業(yè)、食品加工業(yè)、食品制造業(yè)、飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)五個部分。表1-1 我國食品行業(yè)分類主類細(xì) 類食品加工及制造業(yè)糧食加工業(yè)、植物油加工業(yè)、糕點、糖果制造業(yè)、制糖業(yè)、屠宰及肉類加工業(yè)、蛋品加工業(yè)、乳品加工業(yè)、水產(chǎn)品加工

2、業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、加工鹽業(yè)、食品添加制造業(yè)、調(diào)味品制造業(yè)及其他食品制造業(yè)。飲料制造業(yè)飲料酒制造業(yè)、酒精制造、無酒精飲料制造業(yè)、制茶業(yè)及其他飲料制造業(yè)煙草加工業(yè)煙草烘烤業(yè)、卷煙制造業(yè)及其他煙草加工業(yè)采鹽業(yè)鹽加工業(yè)資料來源：中國食品工業(yè)年鑒1997 北京：中國輕工業(yè)出版社該報告所研究范圍側(cè)重于食品加工及制造業(yè),即我們通常意義上說的食品行業(yè),飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進(jìn)行重點論述。二、中國食品行業(yè)發(fā)展概述   食品工業(yè)在世界經(jīng)濟中一直占著舉足輕重的地位，在法國，食品工業(yè)的總產(chǎn)值超過了汽車工業(yè)，居國民經(jīng)濟之首。我國食品工業(yè)自改革開放以來，歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場競

3、爭中求生存，并且有了很大的發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計，目前全國已擁有初具規(guī)模的食品企業(yè)18811家，2001年完成產(chǎn)品銷售收入約9000億元，同比增長13左右，2001年食品工業(yè)生產(chǎn)和銷售持續(xù)以1113的增長速度高位運行，2002年中國食品行業(yè)繼續(xù)保持增長勢頭，突破10000萬億元的產(chǎn)值大關(guān)。從1980年到2000年，全國食品工業(yè)年均增長速度達(dá)131。2001年完成工業(yè)總產(chǎn)值9260多億元，比上年增長1212，連續(xù)八年在國民經(jīng)濟中居于首位。食品工業(yè)不僅與人民生活質(zhì)量、健康水平密切相關(guān)，而且是消費品工業(yè)中為國家提供積累最多、吸納城鄉(xiāng)勞動就業(yè)人員最多、與農(nóng)業(yè)依存度最大、與其他行業(yè)關(guān)聯(lián)度最強的一個工業(yè)門類。中國食

4、品工業(yè)是市場化程度較高的競爭性行業(yè)，這決定了中國食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深刻調(diào)整，產(chǎn)生并快速發(fā)展了如方便食品、冷凍食品等新生的“朝陽產(chǎn)業(yè)”；加速了產(chǎn)業(yè)市場化、國際化的進(jìn)程。到1997年，食品工業(yè)中非國有經(jīng)濟產(chǎn)值所占的比重平均為6287，而且近二三年，尤其是中國加入WTO前后，其進(jìn)程仍在加速。這一變化，適應(yīng)了食品工業(yè)的發(fā)展規(guī)律，使中國食品工業(yè)在過去20年中，年平均增速始終高于全國工業(yè)的年均增加值。食品工業(yè)在連續(xù)十余年保持上揚勢頭的同時，在今后510年內(nèi)仍將持續(xù)發(fā)展。這是因為：1、世界食品工業(yè)以約27000億美元的營業(yè)額居世界工業(yè)之前列，中國僅占其不到5的份額，潛力巨大。2、到“十五”末期，城鎮(zhèn)將進(jìn)入富

5、裕生活的初等水平，恩格爾系數(shù)雖下降，但絕對值上升。在今后相當(dāng)長的時間內(nèi)，食品消費與需求將完成由追求數(shù)量向追求質(zhì)量、營養(yǎng)、安全、多樣和方便型的轉(zhuǎn)化。中國的加工食品占食品消費總量的比重，2000年為3788，而發(fā)達(dá)國家為80%，差距即發(fā)展空間。改革開放20多年來，我國食品工業(yè)總產(chǎn)值以年均遞增10%以上的速度持續(xù)快速發(fā)展。目前已發(fā)展成為門類比較齊全,既能基本滿足國內(nèi)市場需求,又具有一定出口競爭能力的產(chǎn)業(yè)。 1、主要成就與問題（1）食品工業(yè)持續(xù)、快速增長，一些主要產(chǎn)品產(chǎn)量居世界前列。2001年全部國有及規(guī)模以上非國有食品工業(yè)企業(yè)達(dá)19316個，其固定資產(chǎn)原值已由1980年的154億元增加到5

6、103.7億元?！熬盼濉逼陂g，食品工業(yè)總產(chǎn)值最低年增長率為9%，最高達(dá)14.5%。2000年，食用植物油產(chǎn)量856.2萬噸，味精產(chǎn)量91.28萬噸，檸檬酸產(chǎn)量37萬噸，均居世界第一位；制鹽產(chǎn)量3108.55萬噸，啤酒產(chǎn)量2273.3萬噸，均居世界第二位；食糖產(chǎn)量700萬噸，居世界第三位。表12 1998年和2001年食品工業(yè)主要產(chǎn)品產(chǎn)量 單位：萬噸品名19982001增或減（%） 品名19982001增或減（%）原鹽2242.523108.5538.62味精63.2391.2844.36大米3965.292092.95-47.22醬油176.85156.94-11.26小麥粉3555.8923

7、38.95-34.23淀粉386.20601.4955.75機制糖825.82619.19-25.03飲料酒2845.722803.16-1.50食用油602.48856.2042.11白酒573.33420.19-26.71鮮凍肉318.81381.5919.69啤酒1987.672273.8014.40糖果37.9439.113.08發(fā)酵酒精181.08200.8310.90乳制品54.03105.4395.13軟飲料958.901669.2174.08方便食品190.31262.7638.07冷凍飲品62.2753.24-14.50罐頭156.46173.7011.02卷煙3362.67

8、3402.111.17資料來源：1999和2001中國食品工業(yè)年鑒、2001年食品行業(yè)運行情況分析；（2）食品工業(yè)在總體滿足城鄉(xiāng)居民基本生活需求的基礎(chǔ)上，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整取得較大進(jìn)展。各類食品在質(zhì)量、檔次、品種、功能以及包裝等方面已基本滿足不同消費層次的需求。如油脂品種從單一的二級油為主，發(fā)展到可生產(chǎn)一級油、高級烹飪油、色拉油和食品工業(yè)各種專用油等，全精煉油產(chǎn)量已占油脂總產(chǎn)量的30%左右；糧食加工中，特二級以上精度的小麥粉已占面粉總產(chǎn)量的70%，精米占大米總產(chǎn)量的85%左右；奶粉生產(chǎn)實現(xiàn)了系列化、配方化，產(chǎn)品品種增加，不同包裝規(guī)格的消毒液體奶和各種乳酸奶供應(yīng)大幅增加；方便主副食、速凍食品、各種保鮮

9、食品，正在逐步進(jìn)入居民的一日三餐；名優(yōu)產(chǎn)品得到較快發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，產(chǎn)量不斷增加，產(chǎn)品市場覆蓋面擴大。（3）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)有所改善，涌現(xiàn)出一批具有較強經(jīng)濟實力和市場競爭優(yōu)勢的大中型骨干企業(yè)和企業(yè)集團，產(chǎn)業(yè)集中度不斷提高。2000年啤酒行業(yè)擁有43個10萬噸/年以上的企業(yè)，約占行業(yè)企業(yè)總數(shù)的8%，其產(chǎn)量占全國啤酒總產(chǎn)量的59%，大型啤酒企業(yè)的規(guī)模已達(dá)180-260萬噸/年；液體乳產(chǎn)量排行前10位的乳品企業(yè)液體乳產(chǎn)量占全國銷售總量的49%。在2002年中國企業(yè)500強的排名中，擠身中國企業(yè)500強的食品工業(yè)企業(yè)達(dá)36家，其中煙草加工企業(yè)14 家，釀酒企業(yè) 5家，飲料和乳品企業(yè)6 家，肉制品企業(yè) 2

10、家，糧油加工企業(yè) 3家，其他食品企業(yè)6家。表13 在2002年中國企業(yè)500強中食品工業(yè)企業(yè)的排序名次序號名次企 業(yè) 名 稱營業(yè)收入(萬元)135玉溪紅塔煙草（集團）有限責(zé)任公司3,419,812275上海煙草(集團)公司1,487,4603105上海市糖業(yè)煙酒(集團)有限公司1,060,0004129四川省宜賓五糧液集團有限公司819,0665141昆明卷煙廠732,2386144湖南省長沙卷煙廠726,5977151河南省漯河市雙匯實業(yè)集團有限責(zé)任公司706,6728156吉林糧食集團有限公司690,0009170中國糧油集團公司631,98610176杭州娃哈哈集團有限公司623,181

11、11202云南紅河卷煙廠540,75012207青島啤酒股份有限公司527,67213210頤中煙草(集團)有限公司519,36814213常德卷煙廠518,46515227維維集團股份有限公司501,81716231上海梅林正廣和(集團)有限公司496,70317239山東臨沂新程金鑼肉制品有限公司483,68818274冠生園(集團)有限公司392,891繼上表19301上海光明乳業(yè)股份有限公司352,02120302將軍煙草集團有限公司349,82121305吉林德大有限公司346,36722338貴陽卷煙廠313,68223340江蘇雨潤食品集團有限公司312,78724341中國水產(chǎn)

12、(集團)總公司312,52625344廣東省健力寶集團有限公司310,92126357廣州卷煙二廠298,75727363北京燕京啤酒集團公司289,28128375南昌卷煙廠281,25929389內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司270,19830391廣州市珠江啤酒集團公司269,05931431重慶煙草工業(yè)有限責(zé)任公司237,48532437石家莊三鹿集團股份有限公司235,72233440河南省蓮花味精集團有限公司234,55034477中國貴州茅臺酒廠有限責(zé)任公司214,40035487陜西寶雞卷煙廠209,60036497許昌卷煙廠201,914資料來源：中國企業(yè)聯(lián)合會 中國企業(yè)家協(xié)

13、會 關(guān)于公布2002年中國企業(yè)500強的通知（4）高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好應(yīng)用，大中型企業(yè)技術(shù)裝備水平有了較大提高。如生物工程技術(shù)、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分離、分子蒸餾等一大批高新技術(shù)在食品行業(yè)得到了推廣應(yīng)用，有力地促進(jìn)了食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的提高和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。啤酒、葡萄酒、飲料、乳品、煙草加工等行業(yè)中較先進(jìn)的技術(shù)裝備，已接近發(fā)達(dá)國家二十世紀(jì)九十年代中期先進(jìn)水平，我國食品機械設(shè)備制造水平正在逐步適應(yīng)食品工業(yè)的發(fā)展和技術(shù)改造的要求。（5）企業(yè)改革和所有制結(jié)構(gòu)調(diào)整有了新的進(jìn)展。許多企業(yè)建立了現(xiàn)代企業(yè)制度，多種所有制經(jīng)濟形式共同發(fā)展。近年來，除了國有資本外，私人資本、外資、港澳

14、臺資紛紛進(jìn)入食品工業(yè)，并占有越來越重要的地位，特別是民營食品企業(yè)發(fā)展較快，在一些地區(qū)已成為農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的骨干企業(yè)。2001年我國擁有食品工業(yè)民營企業(yè)11279家，占到了60%的比重，實現(xiàn)食品工業(yè)總產(chǎn)值5099.64億元。表14 2001年按經(jīng)濟類型食品工業(yè)企業(yè)主要經(jīng)濟指標(biāo)、比重及排序表項 目食品工業(yè)企業(yè)國有及國有控股工業(yè)企業(yè) 民營企業(yè)“三資”企業(yè)食品工業(yè)合計比重%排序食品工業(yè)合計比重%排序食品工業(yè)合計比重%排序企業(yè)單位數(shù)（個2721127960.731261314.073工業(yè)總產(chǎn)值（億元）9244.644145.0044.8425099.6455.1612189.95

15、23.693工業(yè)增加值（億元）3132.201821.7558.1611310.45414.842592.6718.923產(chǎn)品銷售收入（億元）8826.714089.5746.3324737.1453.6712115.9523.973產(chǎn)品銷售利潤（億元）961.83561.1858.351400.6541.652205.2321.343利潤總額（億元）442.69269.7860.941172.9139.06280.4018.163全員勞動生產(chǎn)率 （元/人/年）831531056881641403865722產(chǎn)品銷售率（%）98.2098.32197.42296.903資料來源：2002中國統(tǒng)

16、計年鑒（6）食品工業(yè)的發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營和農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展。食品骨干企業(yè)以公司加農(nóng)戶的組織形式，促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化增值，帶動了農(nóng)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)民增收。特別是在西部地區(qū)和經(jīng)濟欠發(fā)達(dá)地區(qū)，食品工業(yè)的發(fā)展，對當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展和農(nóng)民脫貧致富發(fā)揮了重要作用，并已成為吸納農(nóng)村剩余勞動力就業(yè)的主體之一。盡管在短短的二十多年時間里，中國食品工業(yè)得到了前所未有的發(fā)展，但對中國食品行業(yè)來說仍將是任重道遠(yuǎn)。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，我國居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開始追求品味、消費品牌。隨著經(jīng)濟的發(fā)

17、展和人民生活水平的提高，我國居民的飲食習(xí)慣和飲食結(jié)構(gòu)也發(fā)生了巨大的變化，人們不再僅僅滿足溫飽需要，而開始重視食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生質(zhì)量、加工工藝、外觀包裝，越來越多的人開始追求品味、消費品牌。應(yīng)該說，對于食品行業(yè)而言，市場是巨大的，然而競爭也是激烈的。加入世貿(mào)組織后，中國的食品企業(yè)面對的不僅僅是國內(nèi)同行的競爭，更有來自國外公司尤其是那些財大氣粗的跨國公司的壓力。國內(nèi)企業(yè)在資金、技術(shù)、管理、人才等方面都處于劣勢，洋品牌在很多領(lǐng)域搶占了他們的市場，同時他們還要考慮如何立足國內(nèi)、走向世界的發(fā)展戰(zhàn)略問題。因為經(jīng)濟全球化的到來，僅僅滿足于國內(nèi)市場是很難與那些跨國公司抗衡的。市場從來不相信弱者的眼淚，優(yōu)勝劣汰是

18、不變的法則。 近幾年來，食品安全問題引起了全世界的關(guān)注。2001年我國水產(chǎn)品在歐盟受阻，主要原因就是發(fā)現(xiàn)氯霉素殘留超標(biāo)。2002年，我國農(nóng)畜產(chǎn)品出口退貨激增，據(jù)中國海關(guān)統(tǒng)計，2002年以來，大連海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨額為159萬美元，比2001年同期增長194；青島凍雞退貨105噸，比2001年同期增長9.2倍；天津海關(guān)農(nóng)產(chǎn)品退貨比2001年同期增長8倍。有關(guān)專家指出：這說明我國與發(fā)達(dá)國家相比，在加工技術(shù)、質(zhì)量管理等方面還存在較大差距，需要盡快與國際接軌。 另外一個突出的問題是品牌培育問題，中國缺少知名品牌和知名企業(yè)。像五糧液、雙匯、娃哈哈等在國內(nèi)市場小有名氣的品牌，與國際品牌相比則還相去甚遠(yuǎn)。因此加

19、快食品工業(yè)企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐、提高食品工業(yè)經(jīng)濟實力，培育和發(fā)展中國的知名食品品牌和知名企業(yè)、充分利用比較優(yōu)勢、整合資源，組建跨國集團就顯得更加重要和迫切。三、主要經(jīng)濟指標(biāo)分析1、繼續(xù)保持產(chǎn)銷增長勢頭我國食品工業(yè)從1996年起，連續(xù)六年快速增長，實現(xiàn)利稅增幅較高，保持了良好發(fā)展勢頭。表1-5 食品工業(yè)總產(chǎn)值平均每年增長速度 單位：%項目食品工業(yè)總產(chǎn)值增幅項目食品工業(yè)總產(chǎn)值增幅“一五”時期13.2“七五”時期8.7“二五”時期-1.7“八五”時期13.31963年1965年11.4“九五”時期8.2“三五”時期2.41979年1989年10.2“四五”時期8.41979年1999年11.0“五五”時

20、期8.02000年比1999年增長10.8“六五”時期9.02001年比2000年增長11.0資料來源：根據(jù)歷年食品工業(yè)年鑒統(tǒng)計圖1-1 20002002年我國食品工業(yè)產(chǎn)值變化圖單位:億元圖1-2 20002002年我國食品行業(yè)銷收入變化圖單位:億元2、工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟效益明顯好轉(zhuǎn) 2001年我國食品工業(yè)企業(yè)經(jīng)濟效益明顯好轉(zhuǎn)，實現(xiàn)利稅增幅較高。據(jù)國家統(tǒng)計局統(tǒng)計資料顯示：全國食品工業(yè)規(guī)模以上企業(yè)共有18935個，2001年實現(xiàn)銷售收入8787.1 5億元，同比增長13.17%，高于工業(yè)企業(yè)銷售增長11.4%的平均增速；實現(xiàn)利稅1654.47億元，同比增長18.13%，其中利潤438.95億元，同比增

21、長23.5%遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出工業(yè)企業(yè)8.1%的平均增速；稅金1215.52億元同比增長12.75%。利潤增幅超過稅金增幅十多個百分，這是近幾年來少有的。表16 2001年食品工業(yè)效益情況行 業(yè)名 稱企業(yè)數(shù)（個）銷售收入（億元）同比增長（%）實現(xiàn)利潤（億元）同比增長（%）實現(xiàn)稅金（億元）同比增長（%）實現(xiàn)利稅總額（億元）同比增長（%）全國食品工業(yè)合計187358787.1513.17438.9523.51215.5212.751654.4718.13食 品加工業(yè)104603781.5812.3291.5933.4085.999.29177.5821.35食 品制造業(yè)45951533.2915.1565.

22、0921.5283.1721.65148.2621.59飲 料制造業(yè)33641734.107.09103.808.74225.166.38328.967.56煙 草加工業(yè)3161738.1818.12178.4730.32821.2013.69999.6722.01數(shù)據(jù)來源:中國食品工業(yè)協(xié)會表1-7 2001年食品加工業(yè)各行業(yè)實現(xiàn)銷售收入、利潤、稅金行 業(yè) 名 稱企業(yè)數(shù)（個）銷售收入（億元）比上年增長（%）利 潤（億元）比上年增長（%）稅 金（億元）比上年增長（%）糧食及飼料加工業(yè)51471284.817.920.3022.0114.5111.14植物油加工業(yè)1324761.5914.368.

23、4569.28.16-7.87制糖業(yè)371253.918.0516.19101.6422.896.79屠宰及肉類蛋類加工業(yè)1786813.4317.1120.2913.9119.8812.79水產(chǎn)品加工業(yè)932435.4211.4717.2426.3411.396.38鹽加工業(yè)4410.7427.310.3861.051.4319.97其它食品加工業(yè)856221.6822.208.0115.457.7333.05數(shù)據(jù)來源:中國食品行業(yè)協(xié)會2002年，食品工業(yè)完成利稅總額1938億元，同比增長17.17%，實現(xiàn)利潤536.72億元，同比增長22.37%。圖1-3 20002002年我國食品行業(yè)完

24、成利稅情況圖 單位:億元圖14 20002002年我國食品行業(yè)利潤變化圖3、大中型食品企業(yè)是食品行業(yè)盈利大戶食品工業(yè)各行業(yè)的大中型企業(yè)經(jīng)濟效益情況：據(jù)統(tǒng)計，全國規(guī)模以上食品工業(yè)大中型企業(yè)2001年實現(xiàn)利稅1411.08億元，占全行業(yè)實現(xiàn)利稅總額的85.29%，其中大型企業(yè)1161.90億元，占82.34%；中型企業(yè)249.18億元，占17.66%。大中型企業(yè)實現(xiàn)利潤183.84億元，占全行業(yè)實現(xiàn)利潤總額的41.88%，其中大型企業(yè)140.72億元，占76.54%；中型企業(yè)43.12億元，占23.46%。各行業(yè)大中型企業(yè)實現(xiàn)利稅情況如下：表1-8 2001年食品加工業(yè)大中型企業(yè)實現(xiàn)利稅項目企業(yè)數(shù)

25、（個）所占（%）實現(xiàn)利潤（億元）比上年增長（%）實現(xiàn)稅金（億元）比上年增長（%）實現(xiàn)利稅總額（億元）所占比重（%）合計1046010091.5933.4085.999.92177.58100大型企業(yè)3243.123.9524.8423.6612.5047.6126.81中型企業(yè)7316.9915.8358.2316.694.5232.5218.314、國有企業(yè)仍是食品工業(yè)的主導(dǎo) 在食品工業(yè)實現(xiàn)利稅總額中，國有及國有控股企業(yè)實現(xiàn)利稅額為1278.98億元，占全國食品工業(yè)實現(xiàn)利稅總額的77.03%，這一情況表明，在我國食品工業(yè)中，國有及國有控股企業(yè)仍居主導(dǎo)地位?，F(xiàn)將各行業(yè)不同所有制企業(yè)實現(xiàn)利稅情況

26、列表如下：表1-9 2001年食品加工業(yè)不同所有制企業(yè)實現(xiàn)利稅企業(yè)性質(zhì)企業(yè)數(shù)（個）所占（%）實現(xiàn)利潤（億元）比上年增長（%）實現(xiàn)稅金（億元）比上年增長（%）實現(xiàn)利稅總額（億元）所占比重（%）合 計1046010091.5933.4085.999.92177.58100國有及國有控股企業(yè)433941.4813.07188.5835.230.8348.3027.20集體企業(yè)167015.9735.7914.1515.9118.0851.7029.11股份制企業(yè)208219.9028.6842.4427.5117.8656.1931.64外商及港澳臺投資企業(yè)117711.2516.5015.5313

27、.29-0.0729.7916.78其他企業(yè)131112.538.7529.096.6922.4915.448.69表1-10 2001年食品制造業(yè)不同所有制企業(yè)實現(xiàn)利稅企業(yè)性質(zhì)企業(yè)數(shù)（個）所占（%）實現(xiàn)利潤（億元）比上年增長（%）實現(xiàn)稅金（億元）比上年增長（%）實現(xiàn)利稅總額（億元）所占比重（%）合 計459510065.0921.5283.1721.65148.26100國有及國有控股企業(yè)173337.7116.9910.2522.472.8939.4626.62繼上表集體企業(yè)68914.999.5312.176.943.2316.4711.11股份制企業(yè)97621.2420.6219.52

28、21.1620.8641.7828.18外商及港澳臺投資企業(yè)91819.9830.0824.5842.0131.2972.0948.62其他企業(yè)4379.512.75-5.283.3532.696.104.115、虧損企業(yè)虧損額略有上升 全國食品工業(yè)在實現(xiàn)利稅增長的同時，虧損企業(yè)的虧損額也有所增加。據(jù)統(tǒng)計資料顯示：全國規(guī)模以上食品工業(yè)虧損企業(yè)有5156個，虧損面為27.52%，虧損企業(yè)虧損額為115.96億元，較上年增加1.47億元，增虧率為1.28%。 增虧較多的是煙草加工業(yè)，增虧額為5.8億元，增虧率為61.33%。而食品加工業(yè)減虧2.29億元，食品制造業(yè)減虧1.64億元，飲料制造業(yè)減虧0

29、.4億元，三個行業(yè)共減虧4.33億元。詳見下表：表1-11 2001年食品工業(yè)虧損企業(yè)及其虧損額項 目虧損企業(yè)數(shù)（個）虧損面（%）虧損企業(yè)虧損額（億元）虧損額比上年（億元）虧損額比上年增長（%）全國食品工業(yè)合計515627.52115.961.471.28食品加工業(yè)278726.6441.55-2.29-5.22食品制造業(yè)124927.1826.17-1.64-5.90飲料制造業(yè)102830.5632.98-0.40-1.2煙草加工業(yè)9229.1115.265.865.33表1-12 2001年食品加工業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額行業(yè)名稱虧損企業(yè)數(shù)（個）虧損面（%）虧損額（億元）虧損額比上年增

30、長（%）糧食及飼料加工業(yè)153029.7316.531.66植物油加工業(yè)41831.577.83-17.33制糖業(yè)9129.733.15-35.54屠宰及肉類蛋類加工業(yè)42631.576.6419.25水產(chǎn)品加工業(yè)15216.314.85-15.97鹽加工業(yè)1329.550.05-62.28其他食品加工業(yè)15718.342.5143.32表1-13 2001年食品制造業(yè)各行業(yè)的虧損企業(yè)及其虧損額行業(yè)名稱虧損企業(yè)數(shù)（個）虧損面（%）虧損額（億元）虧損額比上年增長（%）糕點糖果制造業(yè)39026.937.87-13.29乳制品制造業(yè)10125.192.6216.35罐頭制造業(yè)16232.342.84

31、-15.13發(fā)酵制品業(yè)7831.971.8724.07調(diào)味品制造業(yè)20927.572.8149.08其他食品制造業(yè)30924.868.16-16.27第二節(jié) 2002/2003年中國食品行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r分析伴隨著國民經(jīng)濟持續(xù)、穩(wěn)定發(fā)展，食品工業(yè)在不斷豐富人民飲食文化生活的基礎(chǔ)上，繼續(xù)保持了良好、快速的增長趨勢，日漸成為改善人民生活，推動經(jīng)濟發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)?？v觀2002年食品工業(yè)的發(fā)展，呈現(xiàn)出如下幾個方面的特點：一、產(chǎn)銷同步增長、效益大幅提高2002年，全國規(guī)模以上食品工業(yè)企業(yè)累計完成工業(yè)產(chǎn)值突破萬億元大關(guān)，達(dá)到10,759.30億元，占全國各工業(yè)行業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值的9.74%。按可比價格計算同比增

32、長17.10%。實現(xiàn)銷售收入10,169.68億元，占全國工業(yè)銷售收入的8.56%，同比增長16.35%。2001年的增幅是12.12%，2002年食品工業(yè)的發(fā)展速度明顯加快了。但在整個工業(yè)行業(yè)中的位置有所變化，食品消費進(jìn)入理性消費階段，消費者對食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全消費意識增強，對食品質(zhì)量提出了更高的要求，促進(jìn)了食品工業(yè)健康有序發(fā)展。2002年食品工業(yè)實現(xiàn)利潤總額524.85億元，比上年同期增長18.57%；實現(xiàn)利稅1,925.90億元，比上年同期增長16.57%，占全國工業(yè)利稅總額的16.43%。2002年主要食品產(chǎn)品產(chǎn)量增長較快。液體乳、機制糖、乳制品、罐頭食品、軟飲料、味精、鮮、凍畜肉

33、、小麥粉等產(chǎn)量大幅度增長，增長幅度在二成左右，尤其是乳品市場繼續(xù)看好，液體乳產(chǎn)量比上年同期增長43.74%，乳制品（乳粉、煉乳、奶酪等）產(chǎn)量增長26.9l%。全國年人均消費鮮乳首次超過10公斤。肉及肉制品行業(yè)也得到了快速發(fā)展，2002年肉制品產(chǎn)量比上年增長19.91%。表114 2002年我國食品行業(yè)經(jīng)濟運行狀況情況表 單位：億元總產(chǎn)值銷售收入完成利稅實現(xiàn)利潤10759.310169.681925524.851、調(diào)味品2002年我國調(diào)味品工業(yè)總產(chǎn)值按1990年不變價格計算為人民幣380.5億元,按當(dāng)年價格計算為205億元,實現(xiàn)利稅15.3億元,利潤3.2億元，總產(chǎn)量超過1000萬噸,其中味精1

34、00萬噸,雞精10萬噸,全國登記在冊的公司5000多家,其中1500多家企業(yè)具有相當(dāng)規(guī)模,南北方發(fā)展不均衡,2002年中國調(diào)味品行業(yè)50強中,東北三省只有哈爾濱一家企業(yè),在長江三角洲、珠海三角洲發(fā)展勢頭迅猛。2、乳制品2002年全國牛奶累計產(chǎn)量1300萬噸，實現(xiàn)產(chǎn)值300多億元，同比增長了28%，而在奶制品中，液態(tài)奶增長形式更為喜人，2002年增幅高達(dá)65。8%，有專家預(yù)測，已經(jīng)連續(xù)兩年保持著20%增長速度的我國牛奶產(chǎn)量，在來年日子里，有望突破30%的增速，3、肉制品2002年,我國各種肉類產(chǎn)量6500萬噸以上, 我國是肉類生產(chǎn)大國,但是我國肉制品工業(yè)尚處于起步階段,肉制品產(chǎn)量270萬噸,較2

35、001年的230萬頓增長了17%,但肉類加工制品產(chǎn)量和產(chǎn)值與肉類總產(chǎn)量、產(chǎn)值之比仍十分懸殊,肉制品市場潛力巨大,預(yù)計未來一個時期我國肉制品產(chǎn)業(yè)仍將保持快速而穩(wěn)定的發(fā)展.4、食糖20012002榨季全國共產(chǎn)糖8497萬噸，其中蔗糖745萬噸，甜菜糖1027萬噸，是歷史上第二個高產(chǎn)年。國儲糖2600元噸的收儲價格成了當(dāng)年食糖價格的有效支撐點，糖價總體運行空間在26002900元噸的范圍內(nèi)。5、酒類釀酒工業(yè)整體發(fā)展趨勢好于往年，除白酒產(chǎn)量繼續(xù)下滑外，黃酒和果露酒與上年大體持平，啤酒、葡萄酒等均有不同程度的增長。2002年全國釀酒行業(yè)的資產(chǎn)總額同比增長3，工業(yè)總產(chǎn)值和產(chǎn)品銷售收入分別以1200多億元和

36、1100多億元達(dá)到了87和68的同比長幅，使行業(yè)平穩(wěn)發(fā)展的態(tài)勢連續(xù)兩年得以延續(xù)。酒類產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高，產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)品率基本穩(wěn)定在80以上。全國白酒總產(chǎn)量為378萬噸，同比降低78，白酒在整個飲料酒中所占的比重已逐步趨向合理。低度白酒所占份額不斷擴大，市場導(dǎo)向的作用在白酒行業(yè)最為明顯。全國啤酒總產(chǎn)量2387萬噸，同比增長69，利稅總額也同比增長了109，行業(yè)利潤增長了278。規(guī)模最大的三家企業(yè)合計利潤占全國啤酒行業(yè)的50。全國葡萄酒總產(chǎn)量29萬噸，同比增長7；工業(yè)總產(chǎn)值、銷售收入和利稅總額同比分別增長92、99和136。專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)比上年增加了20家，增長幅度為244。黃酒行業(yè)多數(shù)經(jīng)濟指標(biāo)均高于釀酒

37、行業(yè)，行業(yè)利潤同比增幅22，在釀酒行業(yè)中的份額擴大到了39。在酒類各行業(yè)中新產(chǎn)品產(chǎn)值同比增長幅度最大（946）。6、飲料競爭空前激烈，產(chǎn)銷量穩(wěn)步增長，產(chǎn)品細(xì)分加快。碳酸飲料的市場份額連續(xù)下滑（但“兩樂”的市場地位仍難以動搖）；茶飲料的市場集中度相對較高，幾大茶飲巨頭漸露重新分割市場之勢；果汁飲料市場份額迅速膨脹，眾多業(yè)內(nèi)巨頭今春共同發(fā)力，掀起了新一輪促銷與消費熱潮；果蔬飲料由于價格瓶頸發(fā)展依然緩慢，但植物蛋白飲品勢頭看好，“露露”、“椰樹”各自穩(wěn)踞南北市場；水飲料競爭激烈，瓶裝水一馬當(dāng)先，眾多企業(yè)一方面不斷調(diào)低終端售價，一方面大打廣告戰(zhàn)，促銷手段不斷翻新。二、出口保持增長勢頭，進(jìn)口發(fā)展平穩(wěn)20

38、02年是我國入世第一年，面對WTO帶來的機遇，一些地區(qū)和企業(yè)積極采取應(yīng)對措施，加強監(jiān)管、提高質(zhì)量、拓寬出口渠道，使食品出口繼續(xù)保持了良好增長勢頭。2002年，我國食品出口達(dá)到151.6億美元，增長14.8%，其中，蔬菜、水果、谷物、糖及制品、罐頭、水產(chǎn)品來料加工等品種，出口增幅分別達(dá)到23.5%、27.3%、54%、57.9%、21.7%和13.9%。2002年，我國食品進(jìn)口累計72億美元，同比增長7.3%，其中乳制品、植物油、水產(chǎn)品、水果、堅果制品等呈現(xiàn)較大幅度增長。盡管食品進(jìn)出口保持了良好的增長，但出口壓力面臨不斷增加的局面。主要是食品安全問題日漸突出。因我國長期以來側(cè)重于食品數(shù)量的增長，

39、食品衛(wèi)生質(zhì)量和檢驗技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)偏低，在日益增強的綠色食品保護措施下，出口受阻的現(xiàn)象有所增加。三、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、消費需求向名牌產(chǎn)品集中隨著人們物質(zhì)文化生活水平的提高，對食品消費需求觀念的改變，食品安全日益成為人們關(guān)注和重視的熱點。為適合這種需求變化，食品企業(yè)普遍加大科技投入，拓寬新產(chǎn)品領(lǐng)域的開發(fā)力度，壓縮、淘汰老產(chǎn)品，不斷調(diào)整，優(yōu)化食品產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，使食品產(chǎn)品從溫飽型朝著營養(yǎng)、環(huán)保型方向發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的另一大特點是消費需求不斷向名牌產(chǎn)品集中，據(jù)市場消費監(jiān)測顯示，幾種主要食品的品牌集中度進(jìn)一步提高。食用植物油、液體乳品、方便主食品、飲用水、熟肉食品等，幾大品牌集中度高達(dá)60%以上。四、市場監(jiān)管力度加大，食

40、品安全質(zhì)量明顯改善根據(jù)國務(wù)院關(guān)于開展整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟秩序的決定精神，各級行政執(zhí)法部門加大了食品安全監(jiān)督、檢查的執(zhí)法力度，廣泛開展食品打假專項斗爭，在規(guī)范企業(yè)安全、環(huán)保生產(chǎn)的同時，引導(dǎo)消費者關(guān)注、監(jiān)督食品安全狀況，使食品安全質(zhì)量得到明顯改善。據(jù)有關(guān)部門公布檢驗結(jié)果表明，食品質(zhì)量合格率平均水平達(dá)到90%以上，主要名優(yōu)產(chǎn)品接近100%。普遍受人們關(guān)注的大米、面粉、植物油、醬油、罐頭、奶制品、飲用水、副食品、熟食制品等，安全質(zhì)量狀況明顯改善。第三節(jié) 2002年中國食品行業(yè)特點分析一、企業(yè)進(jìn)入微利時代優(yōu)勝劣汰步伐加快隨著全球經(jīng)濟一體化進(jìn)程的加快，我國食品市場競爭日趨激烈，并呈現(xiàn)出新的特征：大企業(yè)血本爭

41、奪市場，低成本競爭日益加劇，食品行業(yè)進(jìn)入微利時代，部分成本過高的企業(yè)和眾多不具備特色優(yōu)勢的小企業(yè)的生存受到嚴(yán)重威脅，企業(yè)破產(chǎn)速度加快，企業(yè)重組頻頻發(fā)生，各行業(yè)優(yōu)勝劣汰進(jìn)程加快。 以方便面行業(yè)為例，1999年，相對較高的成本(全部的進(jìn)口設(shè)備和高額的人民費用)致使方便面巨人康師傅在低價爭奪市場的過程中出現(xiàn)大幅度虧損，企業(yè)面臨經(jīng)濟危機。此時，日本三洋食品向康師傅注入資金，以與頂新國際集團同樣多的股份加盟康師傅，并將三洋食品的管理科學(xué)融入其中，使康師傅于合資后第一年一舉扭虧為盈，在彌補上年3400萬元虧損的同時獲取了4100萬元的豐厚利潤。與此同時，諸多方便面小企業(yè)在夾縫中難以生存，其中一部分被迫關(guān)閉

42、，一部分市場占有率急劇萎縮。目前的方便面市場已形成了康師傅、統(tǒng)一、華豐三足鼎立格局，三大品牌的產(chǎn)品占據(jù)了市場79%的份額。當(dāng)大企業(yè)也參與打價格戰(zhàn)時，市場形成兩大趨勢：一是各企業(yè)在保持低價的同時，比以往更加注重提高產(chǎn)品品質(zhì)，品牌意識進(jìn)一步增強，產(chǎn)品總體質(zhì)量水平得到提高，同時品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢的企業(yè)產(chǎn)品占據(jù)越來越大的市場份額；二是隨著競爭的加劇，多數(shù)行業(yè)利潤率降低，行業(yè)進(jìn)入的門檻增高，為了謀求發(fā)展，企業(yè)之間的競爭趨向于在降低成本的同時向著管理科學(xué)和全方位服務(wù)于客戶的方向跨越。二、資源重組風(fēng)行、優(yōu)勢品牌迅速擴張在全球經(jīng)濟一體化和國內(nèi)市場競爭白熱化的驅(qū)動下，食品業(yè)正在掀起一場

43、大規(guī)模、高速度的企業(yè)資源重組浪潮。企業(yè)通過資源的重組試圖占領(lǐng)市場制高點，達(dá)到企業(yè)效益的最大化。這種企業(yè)資源的重組順應(yīng)了國際上企業(yè)重組的潮流，它不分國界，是涉及到優(yōu)勢企業(yè)之間人、財、物等多方位的重新組合，企業(yè)力求通過強強聯(lián)合，出現(xiàn)雙贏或多贏、強者更強的結(jié)局。從而，在一場血雨腥風(fēng)的廝殺中，促成部分行業(yè)(如啤酒、乳業(yè)、飲料等)品牌的高度集中。世界重量級食品企業(yè)集團菲利普，莫里斯、可口可樂、百事可樂、聯(lián)合利華、雀巢、達(dá)能、麒麟、三洋食品諸多大型跨國公司紛紛進(jìn)軍中國，在我國建立起合資或獨資企業(yè)，大肆并購我國知名品牌。百事可樂兼并桂格；達(dá)能并購樂百氏并與娃哈哈合資，同時參股光明乳業(yè)；亞太集團控股上海民樂啤

44、酒公司；華潤并購藍(lán)劍跨國集團參與的重組之風(fēng)越刮越猛，國內(nèi)企業(yè)的重組步伐也在日益加快。世紀(jì)之初，國內(nèi)啤酒、乳業(yè)、飲料、方便面等行業(yè)兼并重組的浪潮一浪高過一浪，重組的規(guī)模在升級，速度在加快。中國企業(yè)毫不示弱。青島啤酒從1997年8月開始大規(guī)模擴張以來，截止到2001年中期，全國已有45家企業(yè)歸入青啤麾下，使青啤的產(chǎn)銷量從1996年的37萬噸急劇擴張，至2001年上半年產(chǎn)量已達(dá)121萬噸，市場占有率由2000年的6.7%上升到2001年上半年的10.7%。據(jù)估計，青啤產(chǎn)銷量2001年突破了250萬噸。目前中國啤酒行業(yè)已有3家生產(chǎn)規(guī)模超過100萬噸的啤酒企業(yè)-青脾燕京和華潤。國內(nèi)現(xiàn)有啤酒廠530多家，

45、從國內(nèi)啤酒行業(yè)發(fā)展態(tài)勢和美日等國啤酒行業(yè)發(fā)展模式來看，預(yù)計在未采三兩年內(nèi)這一數(shù)字將會大大降低，市場將形成若干家啤酒"巨人"主宰天下的格局。乳品加工業(yè)現(xiàn)有約1000家加工企業(yè)，其中光明、伊利、三元、三鹿4家大型乳品企業(yè)的銷售額占據(jù)了全國總銷售額的13，業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，在不遠(yuǎn)的將來國內(nèi)排名前五位的乳業(yè)公司產(chǎn)值之和將達(dá)到全國乳業(yè)總產(chǎn)值的一半；在冷凍食品業(yè)，龍鳳、三全、思念、海霸王四大企業(yè)已瓜分了全國冷凍食品市場的60%份額。三、業(yè)界目光投向物流，盈利空間頓時顯現(xiàn)大賣場連鎖超市、便利店、專業(yè)零售店等新型零售業(yè)迅速發(fā)展，尤其在大中城市，新型零售業(yè)的銷售額在全社會消費品零售總額中所占比例迅速提