從餐桌禮儀中西方文化差異

1、從餐桌禮儀中西方文化差異由于中西方所處的自然環(huán)境和勞動(dòng)方式的不同,使中西方在餐飲禮儀方面有 許多差異.我國的飲食文化源遠(yuǎn)流長,博大精深,據(jù)文獻(xiàn)記載：至少在周代,飲食禮 儀已形成了一套相當(dāng)完善的制度.這些禮儀日臻成熟和完善,它們?cè)诠糯鐣?huì)發(fā)揮過重要的作用,對(duì)現(xiàn)代社會(huì)依然產(chǎn)生著影響.西方餐桌禮儀起源于法國梅羅文 加王朝,在20世紀(jì),意大利文化流入法國.我們的祖先也曾與現(xiàn)代人一樣,使用 刀叉而非筷子.刀叉要同時(shí)使用左右手,因此人與人之間要保持相當(dāng)?shù)木嚯x. 同 時(shí)刀叉只適于近距離的傳輸,大概也就限于從胸前的盤子到嘴之間.如果這個(gè)距 離按合餐制的要求,至少要延長到嘴到桌子的中央,也就是說至少要比桌子的半

2、 徑更長.顯然,刀叉承當(dāng)不了這個(gè)距離的傳輸功能.而筷子出現(xiàn)后,合餐就方便 多了.從這個(gè)角度,我們大概可以這樣理解,西方人至今仍然使用刀叉進(jìn)食,與 他們保持分餐制是互為因果的.現(xiàn)代中國常用的餐具有：筷子chopsticks 、勺子ladle 、盤子plate 等,它們分別與西方的刀叉knives and forks 、鐵匙spoon及碗bowl 相對(duì)應(yīng).它們的使用,亦有講究.加拿大餐桌禮儀加拿大Canada是一個(gè)移民國家,擁有豐富多彩的飲食文化.其中, “三 不"飲食文化別有一番情趣.對(duì)中國人來講,不管是家里還是酒店宴請(qǐng)朋友,一般都離不開煙酒,否那么就 有怠慢之嫌.然而,在加拿大請(qǐng)客吃

3、飯那么都不設(shè)煙酒. 飲酒者只能在領(lǐng)有酒牌的 地方或住宅內(nèi)喝酒.在這些地方以外飲酒都是違法的.由此可見,加拿大人十分重視健康,甚至將禁煙禁酒的規(guī)那么搬到了餐桌.而在中國那么沒有這樣的特殊禮儀.你聽說過加拿大的“冷餐宴會(huì)嗎？那就是由于菜肴燒得比擬早,時(shí)間一長, 也就成了涼菜.加拿大人喜歡吃冷食,而中國人那么有所不同,熱菜是中國飲食文 化的一大特色.加拿大人宴請(qǐng)客人是不安排桌席的.通常是客人們手拿一次性使用的塑料餐 盒和叉子,自己動(dòng)手隨意選取自己喜愛吃的食物和菜肴, 然后自找地方用餐.客 人們可無拘無束,如果沒吃飽,還可以去取食.食畢要將一次性餐具放到廢物的 大塑料袋中.而中國人熱鬧,大多一堆人圍成

4、一桌進(jìn)餐,而且講究排列位次,通 常是有主次尊卑之別.在中國的宴席中,必須要所有人都到齊了,才能開始進(jìn)餐. 中國人用筷子最有講究了,如和人交談時(shí),要暫時(shí)放下筷子,不能一邊說話,一 邊象指揮似地舞筷子,不能把筷子豎插放在食物上面,這樣不吉利.加拿大的餐桌禮儀除了以上幾種特別的要求外, 大多數(shù)與其他西方國家的沒 有什么差異,同樣要注意坐姿和刀叉的使用,同樣與中國的餐桌禮儀大有不同之 處.1 .中西方餐桌文化餐桌文化由于地域、環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響,會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、飲食習(xí)慣上 的不同程度的差異.中西文化之間的差異造就了中西飲食文化的差異,而這種差異來自中西方不同的思維方式和處世哲學(xué).中國人注重

5、“天人合一,西方人注重“以人為本.2 .中國餐桌文化中國餐桌文化的歷史源遠(yuǎn)流長.古有“民以食為天、“豐衣足食之說,今有“人是 鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌的俗語.人們把飲食文化作為生活的重要局部,常以飲食的好壞來衡量生活水平的上下.而盛大的節(jié)日也都與飲食相關(guān)聯(lián).由此可見,自古以來,中國人對(duì)飲食的重視一直延續(xù)至今.另一方面,作為東方禮儀之邦,重視宴席座次禮儀、受禮儀是中國人數(shù)千年的傳統(tǒng).據(jù) 有關(guān)史料記載,至少在周代,我國飲食禮儀就已經(jīng)初步形成,經(jīng)過不斷地開展變化,逐漸形成體系,并對(duì)西方餐桌文化產(chǎn)生一定影響.隨著時(shí)代的變遷,飲食文化正向多元化開展.自清代以來,一些西餐禮儀被引進(jìn). 中西餐餐桌文化的交

6、流,使得餐桌禮儀更加科學(xué)合理.在中國,圓形餐桌頗受歡送.由于圓形的可以坐更多人,而且大家可以面對(duì)面坐, 一家之主的身份并不像西方長形餐桌上很清楚地通過他的座位而識(shí)別.客人應(yīng)該等候主人邀請(qǐng)才可坐下.1主人必須注意不可叫客人坐在靠近上菜的座位.此為一大忌.必須等到所有 人到齊才可以開始任何形式的進(jìn)餐活動(dòng)即使有人遲到也要等.進(jìn)餐期間,主人必須承擔(dān)一個(gè)主動(dòng)積極的角色敦促客人盡情吃喝是完全合理的.中式菜肴大多數(shù)不會(huì)只有一種材料,通常有其他伴菜或配料襯托主菜,以做出色香味俱全的菜肴,例如烹煮豬肉,會(huì)以爽脆的綠色蔬菜做伴菜, 如芹菜或青椒,襯托粉紅色的豬肉. 一頓飯不會(huì)只有一款菜肴,通 常同時(shí)端上兩款、甚至

7、四款菜肴,且每款菜肴都要色香味俱全,端上次序那么以菜肴的搭配為大前題,通常同類的菜肴會(huì)同時(shí)端上, 不會(huì)前后分別端上,總之整頓飯都要講求協(xié)調(diào)的搭配.除了湯之外,席上一切食物都用筷子.可能會(huì)提供刀具,但最好是用筷子.筷子 是進(jìn)餐的主要工具,因此千萬不可玩弄筷子.不可用筷子敲擊其他物品,更不可以用筷子對(duì) 人指指點(diǎn)點(diǎn)或打手勢(shì)示意. 絕對(duì)不可吸吮筷子或把筷子插在米飯中,這是大忌,被認(rèn)為是不吉利的.再有,不可用筷子在一碟菜里不停翻動(dòng),應(yīng)該先用眼睛看準(zhǔn)你想取的食物.當(dāng)你用筷子去取一塊食物時(shí),應(yīng)盡量預(yù)防碰到其他食物.吃完飯或取完食物后,要將筷子放回筷子 座.一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了.為此,盡可能貯

8、存不同品種的茶,以便照顧到客人不同的品茶需要. 有關(guān)茶的問題,應(yīng)該注意一些事宜. 座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為 其他人和自己斟茶斟茶的次序根據(jù)年歲,由最長者至最年青者, 最后為自己斟.當(dāng)他人為你斟茶時(shí),禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子,這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意.一席中式餐飲如果沒有茶便稱不上正式了.為此,盡可能貯存不同品種的茶, 以便照顧到客人不同的品茶需要.有關(guān)茶的問題,應(yīng)該注意一些事宜.座位最近茶壺的人應(yīng)該負(fù)責(zé)為其他人和自己斟茶斟茶的次序根據(jù)年歲,由最長者至最年青者,最后為自己斟.當(dāng)他人為你斟茶時(shí),禮節(jié)上應(yīng)該用手指輕敲桌子,這樣做是對(duì)斟茶者表示感謝和敬意.3 .西方餐桌文化西餐菜單上有四或五大

9、分類,分別是開胃菜、湯、沙拉、海鮮、點(diǎn)心等.應(yīng)先決定主菜.主菜如果是魚,開胃菜就選擇肉類, 在口味上就比擬富有變化.西餐的第一道菜是頭盤,也 稱為開胃品.開胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤和熱頭盤之分.味道以咸和酸為主,數(shù)量少, 質(zhì)量較高.和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是湯.大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯 等4類.魚類菜肴一般作為西餐的第三道菜,也稱為副菜.通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、 面包類、酥盒菜肴品都稱為副菜. 肉、禽類菜肴是西餐的第四道菜,也稱為主菜.最有代表性的是牛 肉或牛排.蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后,也可以和肉類菜肴同時(shí)上桌,所以可以算為一道菜,或稱為一種配菜.蔬菜類菜肴在西餐中稱

10、為沙拉.西餐的甜品是主菜后食用的, 可以算做是第六道菜.它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等.西餐的 最后一道是上飲料,咖啡或茶.使用刀叉時(shí),從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,要左手持叉,右手持刀.切東西時(shí)左手拿叉按住 食物,右手拿刀切成小塊,用叉子往嘴里送.用刀的時(shí)候,刀刃不可以朝外.進(jìn)餐中途需要 休息時(shí),可以放下刀叉并擺成“八字形狀擺在盤子中央,表示沒吃完,還要繼續(xù)吃.每吃 完一道菜,將刀叉并排放在盤中, 表示已經(jīng)吃完了,可以將這道菜或盤子拿走. 如果是談話,可以拿著刀叉,不用放下來,但不要揮舞.不用刀時(shí),可用右手拿叉,但需要作手勢(shì)時(shí),就 應(yīng)放下刀叉,千萬不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃,不

11、要一手拿刀或叉, 而另一只手拿餐巾擦嘴,也不要一手拿酒杯,另一只手拿叉取菜.任何時(shí)候,都不要將刀叉的一端放在盤上,另 一端放在桌上.不要在餐桌上化裝,用餐巾擦鼻涕.用餐時(shí)打嗝是大忌.取食時(shí),拿不到的食物可以請(qǐng) 別人傳遞,不要站起來.每次送到嘴里的食物別太多,在咀嚼時(shí)不要說話.就餐時(shí)不可以狼吞虎咽.對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤中,以示禮貌.不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席.確實(shí)需要離開,要向左右的客人小聲打招呼.飲酒干杯時(shí),即使不喝, 也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,以示敬意.當(dāng)別人為你斟酒時(shí),如果不需要,可以簡單地說一聲“不,謝謝！或以手 稍蓋酒杯,表示謝絕.進(jìn)入21世紀(jì)以來,跨文化交際已經(jīng)成為人們生活中不

12、可或缺的內(nèi)容.由于地區(qū)差異,不同的民族、國家形成了不同的文化. 飲食文化及餐桌禮儀也是跨文化交際中非語言文化的 重要組成局部.了解中西方飲食文化及餐桌禮儀方面的差異及其淵源,對(duì)于外語學(xué)習(xí)者來講不僅能增加對(duì)所學(xué)語言文化的理解,更能提升跨文化交際的成功率,預(yù)防由于不恰當(dāng)?shù)姆绞交蛐袨樵斐烧`解和交際障礙有人說,中國文化思想內(nèi)核是“群體意識(shí),西方文化的思想內(nèi)核那么是“個(gè)體意識(shí).所以西方人即使請(qǐng)客吃飯,也是各點(diǎn)各的菜、各喝各的酒,以免吧自己的意志強(qiáng)加于人.中國文化那么認(rèn)為個(gè)人的意志,必須服從群個(gè)體的共同意志.其目的既然意在人情,意在血緣, 那么其方式禮儀,自認(rèn)也就以和為貴了,因此中國人愛聚餐、喜共食、講和

13、合.4 .中西方飲食文化的差異1 .理性的西方人更多關(guān)注的是營養(yǎng)與生存中西飲食文化最大的差異是關(guān)注的重點(diǎn)不同 即“營養(yǎng)和“美味兩者孰輕孰重的問題.在西方國家,飲食大多僅僅作為一種生存的必要手段和交際方式.西方飲食是一種理性觀念,不管食物的色、香、味、形如何,營養(yǎng)一定要得到保證,西方烹調(diào)講究營養(yǎng)而無視味道.他們拒絕使用味精,認(rèn)為其是既不營養(yǎng)又有副作用的化學(xué)產(chǎn)品；生吃的蔬菜,不僅包括西紅柿、生菜,甚至是洋白菜、西蘭花.因而他們 的“色拉有如一盤飼料,使我們難以下咽.雖然現(xiàn)在的中國人也講究營養(yǎng)保健,也知道蔬菜爆炒加熱后會(huì)喪失一局部維生素 由于習(xí)慣使然,更是由于味道確實(shí)好多了.2.感性的中國人追求的是

14、美味和享受在中國 為先,味道是烹調(diào)的最高準(zhǔn)那么.在中國人的眼里生吃那么預(yù)防喪失,可還是寧愿選擇前者,民間有句俗話：“民以食為天,食以味“吃遠(yuǎn)不單純是為了飽,也不是為了營養(yǎng),有時(shí)吃飽了,還要吃,這是由于受不了 “美味的誘惑而盡情進(jìn)行味覺享受.但在西 方的理性飲食觀看來,這種超負(fù)荷的飲食不僅造成浪費(fèi),而且危害人體.盡管中國人講究食 療、食養(yǎng),重視以飲食來養(yǎng)生滋補(bǔ),但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要求,致使許多營養(yǎng)成分損失破壞,因此營養(yǎng)問題也許是中國飲食的最大弱點(diǎn).3 .西方烹調(diào)遵循的是標(biāo)準(zhǔn)與科學(xué)西方人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng),因此烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格根據(jù)科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)行事. 菜譜的使用就是 一個(gè)極好的證實(shí).西方人總是

15、拿著菜譜去買菜 ,制作菜肴,但相比起來,還是一個(gè)非常機(jī)械 的東西,而這導(dǎo)致了西餐的一個(gè)弊端 缺乏特色.當(dāng)人們身處異地想品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r(shí)肯定是不會(huì)有人選擇肯德基或麥當(dāng)勞之類食品的.另外,標(biāo)準(zhǔn)化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)確調(diào)料的添加精確到克,烹調(diào)時(shí)間精確到秒.由于西方菜肴制作的標(biāo)準(zhǔn)化,使其毫無創(chuàng)造性.反而推崇隨意性.翻開中國的而且中國烹調(diào)中,不僅講究,所用的配菜與各種調(diào)料的,為四川客人烹制和為令西方人不能理解的是,中國烹調(diào)不僅不追求精確的標(biāo)準(zhǔn)化 菜譜,常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊的概念. 各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色,即使是同一菜系的同一個(gè)菜 匹配,也會(huì)依廚師的個(gè)人愛好特點(diǎn)有變化.同樣是一

16、道“麻婆豆腐 蘇州客人烹制,所用的調(diào)料肯定是不同的. 而在西方,一道菜在不同的地區(qū)不同的季節(jié)面對(duì) 不同的食者,都毫無變化.4 .崇尚自由的西方人重分別與個(gè)性在中西飲食文化之中也明顯表達(dá)出這種“和合與“分別的文化特征.西菜中除少數(shù) 湯菜,正菜中各種原料互不相干,魚就是魚,牛排就是牛排,縱然有搭配,那也是在盤中進(jìn) 行的,這表達(dá)了 “西方重分別的社會(huì)文化.這種重分別的社會(huì)文化同樣表達(dá)在用餐方式上. 西方人奉行的是分餐制,人對(duì)個(gè)性、對(duì)自我的尊重.西方流行的自助餐形式更是各吃各的,缺少中國人聊歡共樂的情調(diào).5 .向往和諧的中國人重和合與整體中國人一向以“和與“合為最美妙的境界,音樂上講究“和樂、“唱和,

17、醫(yī)學(xué)上主張“身和、“氣和,希望國家政治實(shí)現(xiàn)“政通人和. 稱美好的婚姻為“天作之合,而當(dāng)一切美好的事物湊集在一起時(shí),我們將其稱贊為“珠聯(lián) 璧合.而這種“和合的思想表達(dá)在烹飪上就反映為“五味調(diào)和.所以中國菜幾乎每個(gè)菜都要用兩種以上的原料和多種調(diào)料來調(diào)和烹制.中國人把做菜稱之為“烹調(diào),美味的產(chǎn)生,在于調(diào)和.因此中國人烹調(diào)不是“ 1 + 1 = 2那么簡單,而是應(yīng)該等于“ 3甚至更多.總之, 西飲食在諸多方面存在著各式各樣的差異,當(dāng)然,這些差異都具有相對(duì)性,幾千年來的東西方文化的交流也促成中西方的飲食文化的不斷融合.全球化態(tài)勢(shì)下的跨文化交際使得多樣的飲食文化不斷的互補(bǔ)與兼容.今天,享受東西方各具特色的

18、飲食已成為當(dāng)代人日常生活中 司空見慣的事情.我們?cè)诖蠼稚想S處可見法式大餐、肯德基等西方的舶來飲食,而中國菜館也開遍了全世界.5、餐桌禮儀方面的差異飲食文化、餐具、進(jìn)餐方式以及一系列的餐桌禮儀等那么反映了不同民族的社會(huì)生活樣式 和文化取向.現(xiàn)代社會(huì)禮儀無處不在,用餐不單是滿足根本生理需要,也是很重要的社交經(jīng) 驗(yàn).而中西方在餐桌禮儀方面的要求也有許多差異,了解了兩者的不同預(yù)防失禮于人.1 .餐桌氣氛上的差異總的來說是西方餐桌上靜,中國餐桌上動(dòng).西方人平日好動(dòng),但一坐到餐桌上便專心致 志地去靜靜切割自家的盤中餐. 中國人平日好靜,一坐上餐桌,便滔滔不絕,相互讓菜,勸 酒.中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上

19、的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異.2 .餐桌舉止在中國文化傳統(tǒng)中,人們?cè)诔鱿鞣N正式的會(huì)餐時(shí)也是比擬講究的,但是在現(xiàn)代風(fēng)俗變遷和開展中,有進(jìn)步的一面,也有落后的一面,有對(duì)傳統(tǒng)的繼承,也有對(duì)傳統(tǒng)文化習(xí)俗 的違背.比方就餐時(shí)的衣著,要遠(yuǎn)比過去隨意多了 ,可著中山裝、夾克或西服等,這也正體 現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的變遷和開展,這正是中西方文化融匯,相互發(fā)生正遷移作用最好的例證.當(dāng)今許多西方人,尤其是美國人不喜歡吸煙或喝酒,許多人也不喜歡別人在他們 的住處吸煙喝酒.而在當(dāng)今的中國,許多人既吸煙又喝酒,有一種社會(huì)怪現(xiàn)象似乎是“不吸 煙不喝酒就無以社交.所以在中國的餐桌上依舊存在吞云吐霧、爛醉如泥的“陋習(xí),盡管

20、他們知道這有傷風(fēng)范,但依舊不能禁絕之.想必這就是文化遷移和開展的不完全性、不徹底性的表現(xiàn),我們有必要在正確理解和熟悉文化現(xiàn)象的根底上,不斷推動(dòng)人文文化的開展,提升民族人文素質(zhì).3 .座位的排序中西都講究正式的宴請(qǐng)活動(dòng)的坐次安排. 中國人傳統(tǒng)上用八仙桌. 對(duì)門為上,兩邊為偏 座.請(qǐng)客時(shí),年長者、主賓或地位高的人坐上座,男女主人或陪客者坐下座,其余客人按順 序坐偏座.西方人請(qǐng)客用長桌,男女主人分坐兩端,然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位.對(duì)于餐桌的規(guī)矩,西方人進(jìn)餐用刀叉,中國人用筷子.當(dāng)然刀叉和筷子的用法都有 各自的規(guī)矩.通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比擬,不僅僅反映了各地的文化傳統(tǒng),還折射出不同民族心理、價(jià)值觀與道德標(biāo)準(zhǔn)、社會(huì)關(guān)系、社會(huì)禮儀和社會(huì)風(fēng)俗等方 面,即西方文化主張個(gè)人榮譽(yù)、自我中央、創(chuàng)新精神和個(gè)性自由,而中國文化主張謙虛謹(jǐn)慎、 無私奉獻(xiàn)、中庸之道和團(tuán)結(jié)協(xié)作；西方人平等意識(shí)較強(qiáng)、家庭結(jié)構(gòu)簡單；而中國人等級(jí)觀念 較強(qiáng),庭結(jié)構(gòu)較復(fù)雜,傳統(tǒng)的幸福家庭多為四代同堂等.在跨文化交際中,由于文化障礙而導(dǎo)致的信息誤解,甚至