超市店長手冊(doc格式)

1、店長手冊設(shè)備篇為了使本公司發(fā)展工作能更上一個(gè)臺階，并能讓更多了人了解熟悉公司發(fā)展的具體工作，能更準(zhǔn)確迅速的學(xué)會并能夠完成工作，特編此手冊。此手冊中所述各種營銷店共分為：業(yè)態(tài)面積業(yè)態(tài)面積便利店300 M 2以下簡易店300-1000M 2 左右標(biāo)準(zhǔn)店1000-3000M 2 左右大賣場3000M2 以上第一部分設(shè)備投資標(biāo)準(zhǔn)一 、陳列設(shè)施（一）、便利店： ( 投資在 1.5-4.5萬元 )（ 1）、貨架：根椐店內(nèi)高度進(jìn)行設(shè)計(jì)，貨架高度可設(shè)計(jì)為0.9M、0.6M 為主；貨架寬度以最底層寬1.9M、1.7M、 1.5M、 1.2M 為主；貨架長度以0.36M 為最常用，在設(shè)計(jì)時(shí)盡量將房屋立柱包入貨架內(nèi)

2、，以節(jié)約成本為目的，貨架一律采用背網(wǎng)貨架即可；貨架制作要求為：立柱厚度為1.50MM，托槍厚度為1.5MM，面板厚度為0.4MM，面板承重力在20KG以上即可，底側(cè)厚度為 2.0MM，上下定， S 型等厚度為 0.4MM鋼板；投資標(biāo)準(zhǔn)在 2 萬元以內(nèi)。（ 2）堆臺：堆臺以木制為主，規(guī)格以600*800*850MM 為主，制作材料用市場普通木工板或木料加三合板即可，每個(gè)承重在20KG以上，價(jià)格在30-60 元之間。每店數(shù)量根椐大小在0-5 個(gè)之間。（3）專柜、專架：在簡易店內(nèi)盡量減少制作投入，制作也以木制材料為主，投資在0.5 萬元以內(nèi)，盡量要求廠商制作。(4 ）倉儲籠：不必配置倉儲籠。（二）、

3、簡易店： ( 投資在 3.5-16萬元 )（ 1）、貨架：根椐店內(nèi)高度進(jìn)行設(shè)計(jì)，貨架高度可設(shè)計(jì)為2M、 1.9M、 1.7M、 1.5M、1.2M 為主；貨架長度以 1.2M 、0.9M、0.6M 為主；貨架寬度以最底層寬0.45M 為最常用， 在設(shè)計(jì)時(shí)盡量將房屋立柱包入貨架內(nèi)，以節(jié)約成本為目的，貨架一律采用背網(wǎng)貨架即可；貨架制作要求為：立柱厚度為2.0MM，托槍厚度為2.0MM，面板厚度為0.6MM，面板承重力在30KG以上即可，底側(cè)厚度為2.5MM，上下定， S型等厚度為0.6MM鋼板；投資標(biāo)準(zhǔn)在2-15 萬元之間。（2）堆臺：堆臺以木制為主，規(guī)格以800*800*850MM 為主，制作材

4、料用市場普通木工板即可，每個(gè)承重在 50KG以上，要求使用年限兩年或以上，價(jià)格在90-180 元之間。每店數(shù)量根椐大小在0-20個(gè)之間。（3）專柜、專架：在簡易店內(nèi)盡量減少制作投入，制作也以木制材料為主，投資在商制作。1 萬元以內(nèi)，盡量要求廠（ 4）倉儲籠：倉儲籠， 規(guī)格為 A：800*1000*850 （420 元左右） 或 B：1000*1200*850 （ 530 元左右） 兩種，此種店可配A 類，數(shù)量在10 個(gè)以內(nèi)。（三）、標(biāo)準(zhǔn)店： ( 投資在 15-50 萬元 )（1）根椐店內(nèi)高度進(jìn)行設(shè)計(jì) ，貨架高度可設(shè)計(jì)為 2.5M、2M、1.9M、1.7M、1.5M、1.2M 為主；貨架長度以

5、1.2M、 0.9M、 0.6M 為主；貨架寬度以最底層寬 0.45M 或 0.55 為最常用，在設(shè)計(jì)時(shí)盡量將房屋立柱包入貨架內(nèi)， 以節(jié)約成本為目的； 貨架采用單層背板式 B 型賣場貨架；貨架制作要求為：立柱厚度為 2.0MM，托槍厚度為 2.0MM，面板厚度為 0.6-0.8MM ，面板承重力在 40-80KG 以上即可，底側(cè)厚度為 2.5MM，上下定， S 型、上蓋板、底腳板、側(cè)封板等厚度為 0.6MM鋼板；投資標(biāo)準(zhǔn)在 15-50 萬元左右。（2）堆臺：堆臺以木制為主，規(guī)格以 800*800*850MM 為主，制作材料用市場普通木工板即可，每個(gè)承重在 50KG以上，價(jià)格在 90-120 元

6、之間。每店數(shù)量根椐大小在 10-50 個(gè)之間。（3）專柜、專架：在簡易店內(nèi)盡量減少制作投入，制作也以木制材料為主，投資在5 萬元以內(nèi)，除精品柜，服務(wù)臺外， 包柱或特別需要外其它應(yīng)全部要求由廠商制作，另包柱大部分也應(yīng)由廠商承包完成。（4）倉儲籠：倉儲籠， 規(guī)格為 A：800*1000*850 （420 元左右） 或 B：1000*1200*850 （ 530 元左右） 兩種，此種店可配A 類，數(shù)量在10-30 個(gè)左右。（四）、大賣場： ( 投資在 50 萬元以上，超過8000 平方的可按每1000 平方 13 萬元計(jì)算 )（1）根椐店內(nèi)高度進(jìn)行設(shè)計(jì)，貨架高度可設(shè)計(jì)為3M、2.5M 、2.3M、2

7、M、1.9M、1.7M 、1.5M、1.2M 為主；貨架長度以1.2M、 0.9M 、0.6M 為主；貨架寬度以最底層寬0.58M 為最常用，在設(shè)計(jì)時(shí)盡量將房屋立柱包入貨架內(nèi)，大賣場是以形象及氣勢等為目的，貨架一律采用背板貨架（特殊貨架除外）；貨架制作要求為：立柱厚度為3.0MM，托槍厚度為3.0MM，面板厚度為0.8MM并加三條承重桿，面板承重力在100KG以上，底側(cè)厚度為3.5MM，上蓋板、底腳板、側(cè)封板等厚度為0.6MM鋼板；投資標(biāo)準(zhǔn)在50 萬元以上，基本上是以每1000 平方米 12 萬元進(jìn)行預(yù)算即可。（ 2）堆臺：堆臺以木制為主，規(guī)格以 800*800*850MM 或 1000*80

8、0*850MM 為主，制作材料用市場普通木工板即可，制作時(shí)每塊承重底板下應(yīng)加入兩條橫支撐條，每個(gè)承重在50KG 以上，價(jià)格在100-160 元之間。每店數(shù)量根椐大小配置數(shù)量可在30 個(gè)以上。（3）專柜、專架：在簡易店內(nèi)盡量減少制作投入， 制作也以木制材料為主， 投資在 10 萬元以內(nèi)。 盡量采用招商為主要方向（4）倉儲籠：倉儲籠， 規(guī)格為 A：800*1000*850 （420 元左右） 或 B：1000*1200*850 （ 530 元左右） 兩種，此種店可配 A 或 B 類，數(shù)量在 20 個(gè)以上。二、服務(wù)設(shè)施：（一）、收銀臺：（1）制作標(biāo)準(zhǔn)：A：采用木制材料（木工板、密度板等）為主，臺面必

9、須用0.3MM以上不銹鋼包面制作，并在 600MM高度處外圍制作防撞膠，抽屜采用全木料制作，臺體采用防火板外貼，制作規(guī)格為：a、 1200*500*850/950每 400 元左右，b 、 1500*1100*850每臺 800 元左右，c、 1800*1100*850每臺 1000 元左右，d、2100*1100*850每臺 1500 元左右；B：采用鋼板及不銹鋼為材料（鋼板1.5MM 以上、不銹鋼板1.3MM 等）為主，臺面必須用1.3MM 以上不銹鋼包面制作，并在600MM高度處外圍制作防撞膠，抽屜采用0.8MM不銹鋼板制作，臺體采用粉體噴涂。制作規(guī)格為：a、 1200*500*850/

10、950每 1300 元左右，b、 1500*1100*850每臺 1600 元左右，c、 1800*1100*850每臺 1900 元左右，d、 2100*1100*850每臺 2300 元左右；（2）各店型配置：A：便利店：用（ 1） A 中收銀臺，數(shù)量在1-2臺；B：簡易店：用（ 1） A 中收銀臺，數(shù)量在2-6臺；C：標(biāo)準(zhǔn)店：用（ 1） A 或（ 1） B 中標(biāo)準(zhǔn)，數(shù)量在 6-18 臺；D：大賣場：用（ 1） B 中收銀臺，數(shù)量在15 臺以上。（二）購物車、籃：（1）制作標(biāo)準(zhǔn)：A：購物車：統(tǒng)一采用由鍍鉻、鍍鋅+清漆鋼絲制成車籃；車架以“人”字型為主選，“C”字型為備選；車輪采用直徑100

11、MM聚氨酯車輪或125MM聚氨酯電梯輪；主要型號有：60L（每臺 250 元左右）、 80L（每臺340 元左右）、 100L（每臺420 元左右）、 120L（每臺510 元左右）、150L（ 650 元左右）另有兒童購物車（每臺150 元左右）、置籃式購物車（每臺 210 元左右）及殘疾人購特車（每臺350 元左右）。B：購物籃：小號（每個(gè)7 元左右、大號（每個(gè)13 元左右）。（2）各店型配置：A：便利店：用小號購物籃B：簡易店：用大號購物籃C：標(biāo)準(zhǔn)店： 用大號購物籃D：大賣場：用大號購物籃10-30 個(gè)、購物車不必配置；50-500 個(gè)、購物車配置60L， 10-20 輛；500-150

12、0 個(gè)、購物車配置80L ，15-40 輛，兒童購物輛配置0-20 輛；2000 個(gè)以上、購物車配置100L 或 120L，150 輛以上；兒童購物輛配置 20 輛以上。（三）平板車、物流臺車：（1）制作標(biāo)準(zhǔn)：A：平板車：統(tǒng)一采用底板用3.0MM壓花鋼板，支架以40*40MM角鐵、拉手用直徑40MM鋼管，車輪采用直徑150MM聚氨酯車輪，外用防銹漆；主要型號有： 900*600*850 （每臺 250 元左右），： 1000*600*850 （每臺 280 元左右），： 1200*800*900 （每臺 380 元左右），： 1400*800*900 （每臺 550 元左右）。B ：物流臺車：

13、統(tǒng)一采用底板用3.0MM 平鋼板，支架以40*40MM 角鐵、拉手及立柱用直徑30MM鋼管，欄桿用5MM鋼筋，車輪采用直徑150MM聚氨酯車輪，外用噴涂防銹漆；主要規(guī)格有： 1100*800*1700（每臺1100 元左右），：900*800*1700（每臺880 元左右）。（2）各店型配置：A：便利店：平板車及物流臺車均不必配置；B：簡易店：平板車采用或平板車配置1-4 輛，物流臺車不必配置；C：標(biāo)準(zhǔn)店：平板車采用或平板車配置4-10 輛，物流臺車如有貨梯則可配置同時(shí)平板車減速少1-4 輛，若無貨梯可以考慮不必配置；D：大賣場：平板車采用或平板車配置10 輛以上，物流臺車如有貨梯則可配置上，

14、同時(shí)平板車減速少3 輛以上，若無貨梯可以考慮減少配置；3-6 輛，8 輛以（四）寄包柜：（1）制作性能1、箱體采用1.2mm以上的冷扎鋼板，使用鍍金鍵盤、按鍵響應(yīng)；2、采用與中文液晶顯示信息（顯示禮貌用語、投幣數(shù)、存物箱號、提醒提取憑證、顯示輸入密碼、補(bǔ)幣數(shù)、箱子已滿提示、操作步驟） ；斷電保碼、記錄查詢、管理記錄查詢、紅外實(shí)時(shí)檢測系統(tǒng)、 電控門鎖自動開箱和機(jī)械強(qiáng)制開箱，二級管理密碼實(shí)施開箱、清箱、設(shè)置、查詢等功能；密碼一次有效，自動送、切紙，多種規(guī)格、顏色可選規(guī)格有密碼型、條碼型、機(jī)械型（2）配置標(biāo)準(zhǔn)A：便利店：不必配置B：簡易店：配置12 臺C：標(biāo)準(zhǔn)店：配置210 臺D：大賣場：配置10

15、臺以上根據(jù)需要，應(yīng)在安裝前在實(shí)地勘察具體位置和設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，確定數(shù)量好后根據(jù)配置要求尋求適應(yīng)的供應(yīng)商和廠家的設(shè)備情況，一旦適應(yīng)需求應(yīng)簽定相應(yīng)的購銷合同和安裝技術(shù)要求，對設(shè)備設(shè)施進(jìn)場的驗(yàn)收有登記，安裝完畢進(jìn)行填寫驗(yàn)收登記表序號 品名規(guī)格數(shù)量單位單價(jià)備注1鑰匙型15 門1臺顏色自定2電子密碼20 門1臺顏色自定3電子密碼24 門1臺顏色自定4電子密碼28 門1臺顏色自定5電子條碼20 門1臺顏色自定6電子條碼24 門1臺顏色自定7電子條碼28 門1臺顏色自定8電子條碼多門自選1臺顏色自定多媒體監(jiān)控系統(tǒng)和模擬錄象系統(tǒng)價(jià)格在 2000 元 50000 元 / 套A：便利店： 4 路模擬錄象安裝在出入口、收

16、銀區(qū)、精品區(qū)；價(jià)格在2000 元以內(nèi)；B：簡易店：配置模擬錄象4 路 8 路，價(jià)格一般在 2000元左右；安裝在收銀臺、收貨通道、員工通道、煙酒精品區(qū)域；C：標(biāo)準(zhǔn)店：配置為數(shù)字多媒體一體錄象系統(tǒng)10 路 24 路彩色攝象價(jià)格 3 萬 8 萬 / 套，安裝在收銀臺、收貨通道、員工通道、煙酒精品區(qū)域，出入通道等危險(xiǎn)區(qū)域；D：大賣場：配置為數(shù)字多媒體一體錄象系統(tǒng)24 路以上彩色攝象價(jià)格8 萬 25 萬 / 套收銀臺、收貨通道、員工通道、煙酒精品區(qū)域、出入通道等危險(xiǎn)區(qū)域，電梯中、賣場內(nèi)危險(xiǎn)區(qū)；根據(jù)需要， 應(yīng)在安裝前在實(shí)地勘察具體位置和設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，確定數(shù)量好后根據(jù)配置要求尋求適應(yīng)的供應(yīng)商和廠家的設(shè)備情況，

17、一旦適應(yīng)需求應(yīng)簽定相應(yīng)的購銷合同和安裝技術(shù)要求，對設(shè)備設(shè)施進(jìn)場的驗(yàn)收有登記，安裝完畢進(jìn)行填寫驗(yàn)收登記表防盜報(bào)警器防盜報(bào)警主要有磁性報(bào)警、紅外線報(bào)警、聲光感應(yīng)報(bào)警等系統(tǒng)A：便利店：此店面積較小一般不必配置、安裝；B：簡易店：一般應(yīng)安裝一對磁性防盜系統(tǒng)，C：標(biāo)準(zhǔn)店：一般應(yīng)安裝三到五根磁性防盜系統(tǒng)D：大賣場：一般應(yīng)安裝十根以上磁性防盜系統(tǒng)根據(jù)需要， 應(yīng)在安裝前在實(shí)地勘察具體位置和設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，確定數(shù)量好后根據(jù)配置要求尋求適應(yīng)的供應(yīng)商和廠家的設(shè)備情況，一旦適應(yīng)需求應(yīng)簽定相應(yīng)的購銷合同和安裝技術(shù)要求，對設(shè)備設(shè)施進(jìn)場的驗(yàn)收有登記，安裝完畢進(jìn)行填寫驗(yàn)收單。序號品名規(guī)格型號設(shè)施設(shè)備驗(yàn)收單訂貨數(shù)量驗(yàn)收數(shù)量單位單價(jià)驗(yàn)

18、收金額備注驗(yàn)收人：部門主管：營銷公司總經(jīng)理：三、生鮮設(shè)施：（一）：常用設(shè)備規(guī)格及價(jià)格清單：序號品名規(guī)格數(shù)量單位單價(jià)備注1烤雞爐24 只1臺40000進(jìn)口熱風(fēng)燒烤型2烤雞爐24 只1臺18500柜式加熱管烘烤型3烤雞爐48 只1臺7800柜式加熱管烘烤型4制冰機(jī)2T1臺70000雪花機(jī)或鱗片冰5制冰機(jī)1.25T1臺52000雪花機(jī)或鱗片冰6制冰機(jī)1T1臺45000雪花機(jī)或鱗片冰7制冰機(jī)0.55T1臺36000雪花機(jī)或鱗片冰8制冰機(jī)75KG1臺5500塊冰機(jī)9斜刀切片機(jī)北京雅寶1臺1100010水簇箱1140*1120*17801臺0根椐情況制作11湯爐直徑 550*8001臺650012灌香腸機(jī)

19、廣東恒聯(lián)1臺650013鋸骨機(jī)韓國1臺730014油炸爐30 升1臺255015雙眼爐灶1500*950*8101臺480016油炸爐40L1臺430017熟食促銷車1400*600*18001臺430018絞肉機(jī)500KG1臺400019蒸飯車75KG雙門1臺400020雙缸冷熱飲機(jī)18*18L1臺185021殺魚臺700*700*8001臺1550根椐制作規(guī)格定22鋁釘扎口機(jī)1臺300023烤鴨爐500*800*13001臺300024掛肉架1800*2000* （600 200）1臺2600根椐制作規(guī)格定25冰鮮臺2000*1000*8501臺2300根椐制作規(guī)格定26六格湯池1臺340

20、027煮面爐1臺320028電子臺稱500KG1臺320029電子臺稱300KG1臺260030電子臺稱150KG1臺156031肉案臺2000*1000*8001臺3100根椐制作規(guī)格定32關(guān)東煮2.2KW/220V1臺210033旋轉(zhuǎn)展示柜540*640*4501臺280034分割臺2000*800*8001臺1800根椐制作規(guī)格定35工作臺2000*800*8001臺1800根椐制作規(guī)格定36操作工作臺1800*800*8001臺1850根椐制作規(guī)格定37操作臺（塑砧）1800*800*8001臺1850根椐制作規(guī)格定38工作臺1800*800*8001臺1850根椐制作規(guī)格定39榨汁機(jī)

21、1臺165040切割臺1500*800*8001臺1850根椐制作規(guī)格定41香腸架1500*600*18001臺1220根椐制作規(guī)格定42烤香腸機(jī)9 根（帶弧型罩）1臺165043不銹鋼四層架1500*600*18001臺1800根椐制作規(guī)格定44八段置物車1臺155045爆米花機(jī)1臺135046雙星解凍池1200*600*8501臺1800根椐制作規(guī)格定47雙星水槽1400*700*8001臺1800根椐制作規(guī)格定48木砍骨臺直徑 80*60+ 支架 301臺1700根椐制作規(guī)格定49切片切絲機(jī)1臺160050恒溫柜660*460*6001臺145051五段置物車1臺130052腌雞桶630

22、*8001個(gè)1250根椐制作規(guī)格定53玻璃器促銷臺800*700*25+5501臺1150根椐制作規(guī)格定54單缸水池700*600*7001臺980根椐制作規(guī)格定55保鮮膜包裝機(jī)1臺75056八孔砂鍋灶1臺78057消毒刀箱1臺85058塑杯封口機(jī)1臺85059單星水槽400*350*8001臺680根椐制作規(guī)格定60電子稱臺600*700*8001臺650根椐制作規(guī)格定61刨冰機(jī)1臺65062滅蠅燈1盞38063蔬菜架1000*800*13001組36064蔬菜結(jié)束機(jī)1臺32065連卷袋架1200#1臺280根椐制作規(guī)格定66貝殼盤30*80*51個(gè)160根椐制作規(guī)格定67錄音喊話器1個(gè)90

23、68扎口機(jī)1臺8069白色垃圾桶100L1只80（二）各業(yè)態(tài)配置（ 1）便利店：常用配置如下：序號品名規(guī)格數(shù)量單位單價(jià)1六格湯池1臺34002煮面爐1臺32003關(guān)東煮2.2KW/220V1臺21004旋轉(zhuǎn)展示柜540*640*4501臺28005烤香腸機(jī)9 根（帶弧型罩）1臺16506爆米花機(jī)1臺13507恒溫柜660*460*6001臺14508八孔砂鍋灶1臺7809刨冰機(jī)1臺65010滅蠅燈1盞380（ 2）簡易店：常用配置如下：序號品名規(guī)格數(shù)量單位備注1電子稱臺700*600*8001-3臺2扎口機(jī)2-4臺3錄音喊話器2-4個(gè)4連卷袋架1200#4個(gè)（ 3）標(biāo)準(zhǔn)店（有生鮮） ：常用配置

24、如下：序號 品名規(guī)格數(shù)量單位備注鮮肉區(qū)1保鮮膜包裝機(jī)1-3臺韓國2雙星水槽1200*600*8501-3臺3肉案臺（含肉架）1700*1000*8001臺斜度 40 帶冰臺4工作臺（塑砧）1200*600*8001-2臺5電子稱臺600*700*8501-3臺6五段置物車2-4輛7扎口機(jī)1-4臺8錄音喊話器1-3個(gè)9木砍骨臺高 850 50*401臺帶支架10消毒刀箱420*130*4301-2個(gè)11垃圾桶100L1-4只有輪12滅蠅燈40W1-4盞32連卷袋架2-6個(gè)13刮水器1-2個(gè)14周轉(zhuǎn)籮610*410*1604-20個(gè)熟食區(qū)序號品名規(guī)格數(shù)量單位備注1電子稱臺700*600*8501-

25、2臺2保鮮膜包裝機(jī)1-3臺3單缸炸爐 30L440*700*11001-2臺4操作臺（塑砧）1200*600*8501-2臺5工作臺1500*600*8501-2臺6錄音喊話器1-5個(gè)7雙眼灶1500*950*8101-2臺廣式8矮仔爐1200#雙眼1臺9電飯鍋50L1-3臺10扎口機(jī)2-4臺11不銹鋼鹵桶 500*5001-4只帶蓋12五段置物車1-3輛13不銹鋼盆 602-8個(gè)14消毒柜400A1臺15垃圾桶100L1-5只有輪16滅蠅燈25W1-4盞17連卷袋架1200#2-6個(gè)18不銹鋼桶直經(jīng) 60*602-4只19消毒刀柜420*130*4302-4個(gè)20蒸飯車50KG1臺蔬果區(qū)序號

26、品名規(guī)格數(shù)量單位備注1蔬菜架10-40組2蔬果筐61530-150個(gè)3電子稱臺700*600*8001-4臺4扎口機(jī)2-4臺5工作臺1500*800*8501-2臺6蔬菜結(jié)束機(jī)1-2臺7錄音喊話器2-4個(gè)8連卷袋架1200#4-8個(gè)9塑料砧板300*500*251-2塊10電子臺秤300KG1-4臺11滅蠅燈25W1-6盞12消毒刀柜420*130*4301-4臺（ 4）標(biāo)準(zhǔn)店（無生鮮） ：常用配置如下：序號品名規(guī)格數(shù)量單位備注1電子稱臺700*600*8001-5臺2扎口機(jī)2-6臺3錄音喊話器2-4個(gè)4連卷袋架1200#4-8個(gè)（ 5）賣場：常用配置如下：序號品名規(guī)格數(shù)量單位備注1以上所有可

27、選生鮮設(shè)備第二部分設(shè)備設(shè)施管理部分一、固定資產(chǎn)與低值易耗品（1）定義：固定資產(chǎn)是指同時(shí)具有以下特征的有形資產(chǎn)： （1）為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營管理而持有的； （ 2）使用年限在 1 年以上的；（ 3）單位價(jià)值一般在 2000 元以上的（包含 2000 元）。低值易耗品是指同時(shí)具有以下特征的有形資產(chǎn)： （ 1）為生產(chǎn)商品、提供勞務(wù)、出租或經(jīng)營管理而持有的； （ 2）使用年限在 1 年左右的；（ 3）單位價(jià)值一般在 100-2000 元（不包含 2000 元）之間的。（2）區(qū)分：固定資產(chǎn)的使用年限為五年，而低耗品的使用年限為一年；固定資產(chǎn)的折舊為平均攤銷法，攤銷年限為五年即60 個(gè)月；而低

28、耗品的為五五攤銷法，即使用時(shí)攤銷一半，報(bào)廢時(shí)攤銷一半；固定資產(chǎn)價(jià)值在2000 元以上、低耗品價(jià)值在2000 元以下， 100 元以上；（3）開單注意事項(xiàng)：在設(shè)備入庫前必須確定對方開的是什么發(fā)票（普通發(fā)票或增值稅發(fā)票），特別是低值易耗品，最好是在采購前就確定。資產(chǎn)入庫、調(diào)撥、報(bào)廢等在開單時(shí)均要將低值易耗品及固定資產(chǎn)分單開具；低值易耗品開單入庫時(shí)，若提供的增值稅發(fā)票必須除掉稅金。（二）各種單據(jù)填寫與使用1、固定資產(chǎn)驗(yàn)收入庫單及填寫規(guī)范1.1 固定資產(chǎn)驗(yàn)收入庫單(見附件 )1.2 固定資產(chǎn)驗(yàn)收入庫單填寫規(guī)范固定資產(chǎn)驗(yàn)收單是用于辦理固定資產(chǎn)入庫用的單據(jù)， 填寫范圍見固定資產(chǎn)定義， 填寫時(shí)價(jià)格不需除稅，

29、填寫方法為附件單中行楷字體為需填寫項(xiàng)目。資產(chǎn)入庫要及時(shí)準(zhǔn)確并完全簽字并簽全名；單據(jù)如有開錯(cuò)需將錯(cuò)誤聯(lián)保全四聯(lián)并注明“作廢”字樣保留在單內(nèi)；整本單據(jù)用完后整本保存2、低值易耗品驗(yàn)收入庫單及填寫規(guī)范2.1低耗品驗(yàn)收入庫單(見附件 )2.2低耗品驗(yàn)收入庫單填寫規(guī)范低耗品驗(yàn)收單是用于辦理低耗品入庫用的單據(jù)，填寫范圍見低耗品定義，填寫時(shí)價(jià)格需根椐發(fā)票除去稅費(fèi)，填寫方法為附件單中行楷字體為需填寫項(xiàng)目。2.2.1低耗品入庫單用于各部門購入的單價(jià)在2000 元以內(nèi)的資產(chǎn)入庫使用；2.2.2低耗品入庫時(shí)需將單價(jià)減去稅金后，為入庫單價(jià)；2.2.3低耗品入庫時(shí)需將單價(jià)（不含稅）在200 元以下的單獨(dú)開單；2.2.4

30、資產(chǎn)入庫要及時(shí)準(zhǔn)確并完全簽字并簽全名；2.2.5單據(jù)如有開錯(cuò)需將錯(cuò)誤聯(lián)保全四聯(lián)并注明“作廢”字樣保留在單內(nèi)；2.2.6整本單據(jù)用完后整本保存。3、資產(chǎn)調(diào)拔單及填寫規(guī)范3.1 資產(chǎn)調(diào)拔單(見附件 )3.2 資產(chǎn)調(diào)拔單填寫規(guī)范資產(chǎn)調(diào)拔單是用于辦理資產(chǎn)調(diào)拔時(shí)使用的單據(jù)， 填寫范圍為所有資產(chǎn)， 填寫時(shí)價(jià)格需根椐臺帳計(jì)算折舊值； 另外，固定資產(chǎn)與低耗品應(yīng)分開填寫。 填寫方法為附件單中行楷字體為需填寫項(xiàng)目。資產(chǎn)調(diào)拔單要及時(shí)準(zhǔn)確并完全簽字并簽全名；單據(jù)如有開錯(cuò)需將錯(cuò)誤聯(lián)保全四聯(lián)并注明“作廢”字樣保留在單內(nèi)；整本單據(jù)用完后整本保存。4、資產(chǎn)報(bào)廢單及填寫規(guī)范3.1 資產(chǎn)報(bào)廢單(見附件 )3.2 資產(chǎn)報(bào)廢單填寫規(guī)

31、范資產(chǎn)報(bào)廢單是用于辦理資產(chǎn)報(bào)廢時(shí)使用的單據(jù)， 填寫范圍為所有資產(chǎn)， 填寫時(shí)價(jià)格需根椐臺帳計(jì)算折舊值； 另外，固定資產(chǎn)與低耗品應(yīng)分開填寫。 填寫方法為附件單中行楷字體為需填寫項(xiàng)目。資產(chǎn)報(bào)廢要及時(shí)準(zhǔn)確并完全簽字并簽全名；單據(jù)如有開錯(cuò)需將錯(cuò)誤聯(lián)保全四聯(lián)并注明“作廢”字樣保留在單內(nèi)；整本單據(jù)用完后整本保存。5、資產(chǎn)報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)使用的固定資產(chǎn)出現(xiàn)下列情況之一，予以辦理報(bào)廢手續(xù)：（ 1）國家強(qiáng)制淘汰的產(chǎn)品；（ 2）有形磨損嚴(yán)重，修理后性能仍無法滿足使用要求；（ 3）技術(shù)陳舊落后，無形磨損嚴(yán)重，經(jīng)濟(jì)效果很差；（ 4）役齡長，經(jīng)濟(jì)上分析結(jié)論為更新勝于大修或改造；（ 5）屢屢發(fā)生故障或事故，且在經(jīng)濟(jì)上不宜大修或改造

32、的；（ 6）其他情況。6、固定資產(chǎn)的報(bào)廢程序：使用單位或人員提出報(bào)廢申請（或填寫報(bào)廢單） 固定資產(chǎn)管理部門簽署意見審批人批準(zhǔn)固定資產(chǎn)管理員變更臺帳財(cái)務(wù)部門進(jìn)行賬務(wù)處理（調(diào)整固定資產(chǎn)明細(xì)帳）第三部分設(shè)備使用與保養(yǎng)二、和面機(jī)1、本機(jī)安裝調(diào)試，須在有合格資質(zhì)電工或廠商安裝人員指導(dǎo)下完成；2、不要讓未成年人操作機(jī)器；3、接通電源后，不能再移動機(jī)器；4、使用時(shí)，不要觸摸機(jī)器轉(zhuǎn)動部分，特別注意手、頭發(fā)和衣服；5、重要提示：嚴(yán)禁拆除和擅自改動本機(jī)的安全裝置；6、任何時(shí)候，對機(jī)器進(jìn)行清潔時(shí)，都要切斷電源；7、用中性的洗潔凈和溫水清洗機(jī)器，并用干的布擦干；8、定期給機(jī)器傳送帶加點(diǎn)潤滑油；三、生鮮設(shè)備的保養(yǎng)（一）

33、生鮮設(shè)備管理及保養(yǎng)方法1、使用設(shè)備前先實(shí)習(xí)，或先看說明書及注意事項(xiàng)了解其性能。2、要有正確的操作方法。3、機(jī)械設(shè)備切忌用強(qiáng)水沖刷，以免造成線路短路，發(fā)生危險(xiǎn)。4、設(shè)備與地板需用熱水80清洗，再用消毒水清理。5、機(jī)械設(shè)備可卸的部位可在水槽中沖洗干凈。6、易磨損之部位要經(jīng)常抹潤滑油。7、電子秤、稱重機(jī)稱重時(shí)，不要超出其限稱、量范圍。8、刀具、砧板清洗時(shí)，將清潔劑浸泡于80熱水中，然后使用。9、電子稱每周清潔一次。10、刀具用完后要磨刀以備次日用。11、每天整理殘留在冷柜中的爛葉、血水等，務(wù)必抹試干凈，每三個(gè)月務(wù)必清洗冷柜。12、設(shè)備用完后，務(wù)必立即清潔，以維護(hù)衛(wèi)生。（二）蔬果部的設(shè)備管理及保養(yǎng)蔬果

34、設(shè)備保養(yǎng)得當(dāng)、 保證正常運(yùn)作是促進(jìn)銷售的條件之一。 日常工作中要包含設(shè)備的正確操作、保養(yǎng)，杜絕操作失誤造成的故障。保養(yǎng)方法如下：名稱保養(yǎng)方法陳列架每日擦洗干凈。冷藏柜先學(xué)習(xí)維護(hù)常識， 營業(yè)結(jié)束后，將內(nèi)容擦凈（參見冷柜作業(yè)指導(dǎo)書） 。電子稱定期調(diào)試，按說明書操作規(guī)定操作，不要超限稱重；每天擦拭。連卷袋支架每天擦凈。扎口機(jī)保持干凈、無雜物。周轉(zhuǎn)箱、周轉(zhuǎn)筐定期清洗，一般每周一次。不銹鋼操作臺、水槽每天沖洗干凈；操作完也要沖洗。刀具用清潔劑浸泡于熱水中，擦凈使用；用完立刻沖洗。包裝機(jī)營業(yè)結(jié)束關(guān)閉電源，按說明書操作；每日擦凈。（三）肉類部的設(shè)備管理及保養(yǎng)（1）、肉類部設(shè)備管理保養(yǎng)方法1、鋸骨機(jī)、 絞肉機(jī)

35、、 切片機(jī)等設(shè)備由于危險(xiǎn)性較高，使用前都要先看操作手冊及注意事項(xiàng)，了解設(shè)備性能及操作方法，不可盲目使用。2、機(jī)器設(shè)備主體禁止用強(qiáng)水沖刷，以免造成線路短路，發(fā)生危險(xiǎn)；要以 80 溫水和不含熒光劑的清潔劑清洗。3、機(jī)器設(shè)備齒輪、滑軸部位，清洗要用食用機(jī)油或黃油潤滑，以減少磨損、增加設(shè)備使用壽命。4、機(jī)器設(shè)備可卸下來的部位可在水槽中用80溫水和清潔劑清洗。5、電子臺秤等設(shè)備要請廠商定期維修、校正。6、電子臺秤、電子稱稱重時(shí)，不要超出其稱量范圍，打印頭要經(jīng)常用酒精棉擦拭。7、刀具不用時(shí)要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨鋒利后，用溫水及清潔劑洗凈后放入刀具消毒箱內(nèi)，以備次日用。8、砧板要開店前、中午、傍晚、營

36、業(yè)結(jié)束后清洗，約每三四小時(shí)一次，以免細(xì)菌滋生，不要一塊砧板從早使到晚。關(guān)店后晚班人員以 80溫水和清潔劑清除肉屑，并用浸泡漂白水的毛巾覆蓋在砧板上，為消毒、漂白作用，待第二天早班人員收拾后，將漂白水沖洗掉。（2）、肉類部設(shè)備保養(yǎng)注意事項(xiàng)1、 設(shè)備要有專人負(fù)責(zé)、專人操作。2、 機(jī)器設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，如發(fā)生意外情況要盡快切斷電源，關(guān)上開關(guān)。3、 機(jī)器設(shè)備不可隨意拆卸，要有專業(yè)人員在場方可拆卸維修。（四）水產(chǎn)部設(shè)備的管理與保養(yǎng)1、制冰機(jī)使用說明(1) 、運(yùn)輸與使用為了避免壓縮機(jī)里面的制冷劑流入循環(huán)系統(tǒng)，防止在搬運(yùn)過程中發(fā)生不必要的損毀，儲存、運(yùn)輸或使用中，請保持制冰機(jī)的直立（豎放）。開機(jī)程序：開電源

37、，按啟動，開頭冰在片會在 1 分鐘后連續(xù)掉下。制冰機(jī)的壓縮機(jī)停止后，刮冰馬達(dá)繼續(xù)延時(shí)三分鐘后才會停止：主要是防止蒸發(fā)器內(nèi)余冰將刮刀凍住；在冰滿后，壓機(jī)會自動停機(jī)。(2) 、假如發(fā)現(xiàn)有故障時(shí)1、若發(fā)現(xiàn)機(jī)器不能制冰，應(yīng)通知專業(yè)維修人員來檢查，但請先按照以下程序再檢查一次。A、水龍頭是否有水，水壓是否足夠，進(jìn)水管是否堵塞及損壞斷裂。B、電源開關(guān)是否在ON的位置，檢查電源是否有電。2、若發(fā)現(xiàn)噪音過大，請查看本機(jī)安裝是否平穩(wěn)，是否太貼近可能引起噪音和震動的金屬物件或家私。 如經(jīng)以上檢查自動制冰機(jī)仍然失效或噪音仍偏高，請即關(guān)上電源， 通知有關(guān)專業(yè)維修人員檢查。（3）、自動檢測功能（傳感系統(tǒng)）本設(shè)備的儲冰箱

38、內(nèi)裝有一個(gè)檢測器，（恒溫器探頭）會自動檢測冰粒機(jī)生產(chǎn)情況，當(dāng)冰粒生產(chǎn)到一定產(chǎn)量時(shí)，便會自動停止生產(chǎn)，當(dāng)冰粒被取走后， 制冰機(jī)便自動恢復(fù)冰粒的生產(chǎn)。（ 4）、維修與保養(yǎng)建議最小每兩個(gè)月對本設(shè)備清洗及維護(hù)一次，內(nèi)容如下：1、進(jìn)水口處的過濾器清理2、冷卻系統(tǒng)清洗（風(fēng)冷式冷凝器）3、制冰儲水盒及儲冰箱的清潔4、詳細(xì)說明，請參照隨機(jī)提供的使用手冊2、水族箱1、衛(wèi)生保潔A 安排專人負(fù)責(zé)水族箱的維護(hù)工作；B 每日至少清理三次露出水面部分的玻璃；C 每日早上必須清洗過濾棉一次（營業(yè)前完成）；D 及時(shí)撈出水族箱中的死魚，防止連鎖污染；E 定期換水（視水的清潔度而定） ；F 定期對水族箱進(jìn)行除苔、除污（一個(gè)月至少

39、一次）；G 定期更換過濾物（如活性炭、珊瑚石、過濾棉等）；H 注意過濾池中的水位（以不浮起過濾棉為宜）。3、包裝機(jī)、電子稱隨時(shí)清理殘留在機(jī)器上的殘?jiān)?每日營業(yè)完后用抹布清潔一遍， 晚班員工離店后切記要關(guān)掉電源。（五）熟食設(shè)備保養(yǎng)（1）、熟食設(shè)備保養(yǎng)的內(nèi)容1、烤雞爐的維護(hù)與保養(yǎng) 電源安裝時(shí)應(yīng)安裝自動跳閘開關(guān)，如發(fā)生短路或者其它故障時(shí)電源會自動切斷，避免火災(zāi)事故。 使用前先打開電源，再調(diào)整溫度，正常溫度為150左右。 使用完后關(guān)掉電源，把溫度器調(diào)整為零度。 烤雞爐作清潔前務(wù)必關(guān)掉電源，以免觸電。清潔完成后，需把水珠擦干。 烤雞爐里面，每天至少作一次徹底大清潔，必須用沸水沖洗或者洗潔劑清洗。外表面

40、每天至少作三次清潔，保持干凈、美觀。 烤雞爐應(yīng)安置在通風(fēng)干燥處。3、電蒸爐的維護(hù)與保養(yǎng)清潔與保養(yǎng)：A 電蒸爐應(yīng)安置在避風(fēng)不腐蝕處。B 電蒸爐金屬表面不損無污，表面保持光亮，以防日久氧化，不得堆放雜物。C 使用完畢后應(yīng)清洗蒸爐， 并定期擦洗電熱元件表面 （一般一周兩次） 但不得用過硬的金屬鏟刮表面，及時(shí)更換水箱用水。4、消毒柜的維護(hù)與保養(yǎng) 使用前先清洗干凈（包括里、外）。 每日須保持外表面衛(wèi)生清潔。 應(yīng)定期核查是否正常運(yùn)作，每日須作保養(yǎng)記錄。5、電子稱的保養(yǎng) 使用前先看說明書及注意的事項(xiàng)了解其性能，按正確的操作方法使用。 作清潔保養(yǎng)時(shí)，請注意防止水進(jìn)入內(nèi)部，避免發(fā)生故障。 電子稱的磁頭，定期擦潤

41、滑油保養(yǎng)。 電子稱稱重時(shí)，不要超出其限稱量范圍。 電子稱每天作清潔一次 使用時(shí)，報(bào)廢的價(jià)格標(biāo)簽不得貼于電子稱上。6、包裝機(jī)的保養(yǎng) 每天須清潔1 次，保持包裝機(jī)干凈清潔。 包裝機(jī)的電熱板上不得放任何雜物。 包裝時(shí)按正確的方法操作，以免燙傷。 不使用時(shí)關(guān)掉電源。 包裝機(jī)移動時(shí)輕拿輕放，不得重摔。7、冷藏庫的維護(hù)與保養(yǎng) 庫內(nèi)當(dāng)有冷風(fēng)通道，冷風(fēng)機(jī)前后左右都要保持有一定的空隙，存放物品時(shí)不要碰到下水管路。 進(jìn)出冷藏庫要隨手關(guān)門，以減少冷氣跑掉， 影響溫度不正常。 （正常溫度 1.15 到 0） 取完物品時(shí)要及時(shí)把燈關(guān)掉，同時(shí)門也關(guān)掉。 入庫的物品不能含有過多的水分，保持庫內(nèi)的溫度。 應(yīng)定期記錄冷藏庫的溫

42、度是否正常。 冷藏庫應(yīng)定期清除、清掃、消毒，每天清掃一次衛(wèi)生，每半個(gè)月徹底清理一次，保持干凈、無異味。8、熟食展示柜的保養(yǎng) 擺放展品應(yīng)當(dāng)有一定的空隙，以利于冷風(fēng)循環(huán)，陳列的商品不可超出負(fù)荷，以免影響冷藏質(zhì)量，（溫度一般為 0到 4） 展示柜回風(fēng)口處不要堆放食品。 清洗展示柜內(nèi)部。A 柜內(nèi)部每一個(gè)月清掃一次；B 清掃前應(yīng)先切斷電源，并取出柜內(nèi)物品；C 用蘸有中性洗滌劑的軟布擦拭擱架和風(fēng)口，并用濕布擦凈；D 清掃展示柜底層擱板上的垃圾， 然后拉起擱板， 用濕布清掃底部垃圾， 清掃時(shí)注意不要把水沾到風(fēng)扇電機(jī)上同時(shí)注意安全，以防被翅片劃傷。 清潔展示柜外表面。A 用濕布每天擦拭一次。B 每周一次用含有

43、中性洗滌劑的布清除外表污垢，再用濕布擦干。C 每時(shí)每刻都保持玻璃干凈清潔。 使用過程中，出現(xiàn)不正常，立即切斷電源，由專業(yè)人員維修。 切勿放入可燃性、揮發(fā)性等化學(xué)物品，及其他影響食品安全性的物品。 在展示柜運(yùn)行時(shí)勿用水直接沖洗柜體，否則會引起故障，漏電甚至火災(zāi)。（六）其它生鮮設(shè)備保養(yǎng)（1）、如何正確使用及保養(yǎng)冷藏、冷凍柜（庫），首先要了解它的原理1、冷藏、冷凍陳列柜風(fēng)幕流動有著阻擋陳列柜外面的高溫氣體侵入柜內(nèi)、保持陳列柜內(nèi)低溫的作用。 如果出現(xiàn)外力擋住風(fēng)幕出風(fēng)口，就會減低流動，影響風(fēng)力正常循環(huán)，從而造成陳列柜的冷藏、冷凍低溫能力下降。為保證冷藏、冷凍柜正常循環(huán)使用，必須遵守裝載線內(nèi)陳列商品的標(biāo)準(zhǔn)

44、。2、陳列柜風(fēng)幕的內(nèi)循環(huán)邊界稱為裝載線，商品陳列超出裝載線，會使出風(fēng)口受到干擾，使出風(fēng)口不能正常循環(huán)，造成柜外高溫氣體侵入，同時(shí)大量的外界濕氣也會被吸風(fēng)口吸入，使蒸發(fā)器結(jié)大量霜造成蒸發(fā)器翅片堵塞而不能制冷。為防止這種情況出現(xiàn)， 必須對陳列柜進(jìn)行除霜， 各種陳列柜由于柜內(nèi)的使用溫度不同及所處環(huán)境的溫度、濕度也不同， 應(yīng)具有不同的除霜設(shè)定， 以保證陳列柜具有最佳的冷藏、冷凍能力。陳列柜的運(yùn)行狀況，最直觀也最容易從溫度計(jì)上反映出來，為及時(shí)掌握陳列柜的運(yùn)行情況，防止商品因設(shè)備故障發(fā)生損失，應(yīng)每日對陳列柜及冷庫房進(jìn)行46 次溫度檢查登記。（2）、冷藏、冷凍庫1、庫房內(nèi)碼貨要留有冷風(fēng)通道，冷風(fēng)機(jī)前后左右都

45、要留有一定的空隙，存貨物品時(shí)不要碰到下水管路。2、盡量減少冷庫庫門的開關(guān)次數(shù)，以防止熱空氣入侵與減少冷風(fēng)機(jī)的結(jié)霜量。3、取物品時(shí)，冷庫庫門需及時(shí)關(guān)閉，取出物品后要及時(shí)關(guān)燈、關(guān)門。4、不要忘記進(jìn)出后關(guān)門，以免發(fā)生漏冷和凝露、結(jié)霜、結(jié)冰現(xiàn)象。5、裝入庫內(nèi)的物品不能含過多的水分，要防止水滲入庫底，以免影響冷庫壽命。6、下水管道應(yīng)及時(shí)清理污物，以防堵塞。7、在清掃時(shí)注意不要把水沾到風(fēng)扇電機(jī)上，同時(shí)注意安全，保持一定的距離，以防被風(fēng)扇葉片刮傷。另附：冷凍冷藏柜洗柜流程1、清洗前先切斷電源、制冷系統(tǒng)。2、取出柜內(nèi)商品，分別貯存于冷庫內(nèi)。3、再用中性洗滌劑和軟布擦拭擱架和風(fēng)口，并用濕布擦凈后拉起擱板，用濕布清掃底部垃圾。4、清掃展示柜底層擱板上的垃圾后拉起擱板，用濕布清掃底部垃圾。5、再用小水沖洗有結(jié)霜部位（出風(fēng)扇片、管路及下水口）。（七）電子稱維護(hù)與保養(yǎng)1、電子稱所需電壓為220V，電流為