超市店長手冊(doc格式)

1、店長手冊設備篇為了使本公司發(fā)展工作能更上一個臺階，并能讓更多了人了解熟悉公司發(fā)展的具體工作，能更準確迅速的學會并能夠完成工作，特編此手冊。此手冊中所述各種營銷店共分為：業(yè)態(tài)面積業(yè)態(tài)面積便利店300 M 2以下簡易店300-1000M 2 左右標準店1000-3000M 2 左右大賣場3000M2 以上第一部分設備投資標準一 、陳列設施（一）、便利店： ( 投資在 1.5-4.5萬元 )（ 1）、貨架：根椐店內高度進行設計，貨架高度可設計為0.9M、0.6M 為主；貨架寬度以最底層寬1.9M、1.7M、 1.5M、 1.2M 為主；貨架長度以0.36M 為最常用，在設計時盡量將房屋立柱包入貨架內

2、，以節(jié)約成本為目的，貨架一律采用背網貨架即可；貨架制作要求為：立柱厚度為1.50MM，托槍厚度為1.5MM，面板厚度為0.4MM，面板承重力在20KG以上即可，底側厚度為 2.0MM，上下定， S 型等厚度為 0.4MM鋼板；投資標準在 2 萬元以內。（ 2）堆臺：堆臺以木制為主，規(guī)格以600*800*850MM 為主，制作材料用市場普通木工板或木料加三合板即可，每個承重在20KG以上，價格在30-60 元之間。每店數量根椐大小在0-5 個之間。（3）專柜、專架：在簡易店內盡量減少制作投入，制作也以木制材料為主，投資在0.5 萬元以內，盡量要求廠商制作。(4 ）倉儲籠：不必配置倉儲籠。（二）、

3、簡易店： ( 投資在 3.5-16萬元 )（ 1）、貨架：根椐店內高度進行設計，貨架高度可設計為2M、 1.9M、 1.7M、 1.5M、1.2M 為主；貨架長度以 1.2M 、0.9M、0.6M 為主；貨架寬度以最底層寬0.45M 為最常用， 在設計時盡量將房屋立柱包入貨架內，以節(jié)約成本為目的，貨架一律采用背網貨架即可；貨架制作要求為：立柱厚度為2.0MM，托槍厚度為2.0MM，面板厚度為0.6MM，面板承重力在30KG以上即可，底側厚度為2.5MM，上下定， S型等厚度為0.6MM鋼板；投資標準在2-15 萬元之間。（2）堆臺：堆臺以木制為主，規(guī)格以800*800*850MM 為主，制作材

4、料用市場普通木工板即可，每個承重在 50KG以上，要求使用年限兩年或以上，價格在90-180 元之間。每店數量根椐大小在0-20個之間。（3）專柜、專架：在簡易店內盡量減少制作投入，制作也以木制材料為主，投資在商制作。1 萬元以內，盡量要求廠（ 4）倉儲籠：倉儲籠， 規(guī)格為 A：800*1000*850 （420 元左右） 或 B：1000*1200*850 （ 530 元左右） 兩種，此種店可配A 類，數量在10 個以內。（三）、標準店： ( 投資在 15-50 萬元 )（1）根椐店內高度進行設計 ，貨架高度可設計為 2.5M、2M、1.9M、1.7M、1.5M、1.2M 為主；貨架長度以

5、1.2M、 0.9M、 0.6M 為主；貨架寬度以最底層寬 0.45M 或 0.55 為最常用，在設計時盡量將房屋立柱包入貨架內， 以節(jié)約成本為目的； 貨架采用單層背板式 B 型賣場貨架；貨架制作要求為：立柱厚度為 2.0MM，托槍厚度為 2.0MM，面板厚度為 0.6-0.8MM ，面板承重力在 40-80KG 以上即可，底側厚度為 2.5MM，上下定， S 型、上蓋板、底腳板、側封板等厚度為 0.6MM鋼板；投資標準在 15-50 萬元左右。（2）堆臺：堆臺以木制為主，規(guī)格以 800*800*850MM 為主，制作材料用市場普通木工板即可，每個承重在 50KG以上，價格在 90-120 元

6、之間。每店數量根椐大小在 10-50 個之間。（3）專柜、專架：在簡易店內盡量減少制作投入，制作也以木制材料為主，投資在5 萬元以內，除精品柜，服務臺外， 包柱或特別需要外其它應全部要求由廠商制作，另包柱大部分也應由廠商承包完成。（4）倉儲籠：倉儲籠， 規(guī)格為 A：800*1000*850 （420 元左右） 或 B：1000*1200*850 （ 530 元左右） 兩種，此種店可配A 類，數量在10-30 個左右。（四）、大賣場： ( 投資在 50 萬元以上，超過8000 平方的可按每1000 平方 13 萬元計算 )（1）根椐店內高度進行設計，貨架高度可設計為3M、2.5M 、2.3M、2

7、M、1.9M、1.7M 、1.5M、1.2M 為主；貨架長度以1.2M、 0.9M 、0.6M 為主；貨架寬度以最底層寬0.58M 為最常用，在設計時盡量將房屋立柱包入貨架內，大賣場是以形象及氣勢等為目的，貨架一律采用背板貨架（特殊貨架除外）；貨架制作要求為：立柱厚度為3.0MM，托槍厚度為3.0MM，面板厚度為0.8MM并加三條承重桿，面板承重力在100KG以上，底側厚度為3.5MM，上蓋板、底腳板、側封板等厚度為0.6MM鋼板；投資標準在50 萬元以上，基本上是以每1000 平方米 12 萬元進行預算即可。（ 2）堆臺：堆臺以木制為主，規(guī)格以 800*800*850MM 或 1000*80

8、0*850MM 為主，制作材料用市場普通木工板即可，制作時每塊承重底板下應加入兩條橫支撐條，每個承重在50KG 以上，價格在100-160 元之間。每店數量根椐大小配置數量可在30 個以上。（3）專柜、專架：在簡易店內盡量減少制作投入， 制作也以木制材料為主， 投資在 10 萬元以內。 盡量采用招商為主要方向（4）倉儲籠：倉儲籠， 規(guī)格為 A：800*1000*850 （420 元左右） 或 B：1000*1200*850 （ 530 元左右） 兩種，此種店可配 A 或 B 類，數量在 20 個以上。二、服務設施：（一）、收銀臺：（1）制作標準：A：采用木制材料（木工板、密度板等）為主，臺面必

9、須用0.3MM以上不銹鋼包面制作，并在 600MM高度處外圍制作防撞膠，抽屜采用全木料制作，臺體采用防火板外貼，制作規(guī)格為：a、 1200*500*850/950每 400 元左右，b 、 1500*1100*850每臺 800 元左右，c、 1800*1100*850每臺 1000 元左右，d、2100*1100*850每臺 1500 元左右；B：采用鋼板及不銹鋼為材料（鋼板1.5MM 以上、不銹鋼板1.3MM 等）為主，臺面必須用1.3MM 以上不銹鋼包面制作，并在600MM高度處外圍制作防撞膠，抽屜采用0.8MM不銹鋼板制作，臺體采用粉體噴涂。制作規(guī)格為：a、 1200*500*850/

10、950每 1300 元左右，b、 1500*1100*850每臺 1600 元左右，c、 1800*1100*850每臺 1900 元左右，d、 2100*1100*850每臺 2300 元左右；（2）各店型配置：A：便利店：用（ 1） A 中收銀臺，數量在1-2臺；B：簡易店：用（ 1） A 中收銀臺，數量在2-6臺；C：標準店：用（ 1） A 或（ 1） B 中標準，數量在 6-18 臺；D：大賣場：用（ 1） B 中收銀臺，數量在15 臺以上。（二）購物車、籃：（1）制作標準：A：購物車：統一采用由鍍鉻、鍍鋅+清漆鋼絲制成車籃；車架以“人”字型為主選，“C”字型為備選；車輪采用直徑100

11、MM聚氨酯車輪或125MM聚氨酯電梯輪；主要型號有：60L（每臺 250 元左右）、 80L（每臺340 元左右）、 100L（每臺420 元左右）、 120L（每臺510 元左右）、150L（ 650 元左右）另有兒童購物車（每臺150 元左右）、置籃式購物車（每臺 210 元左右）及殘疾人購特車（每臺350 元左右）。B：購物籃：小號（每個7 元左右、大號（每個13 元左右）。（2）各店型配置：A：便利店：用小號購物籃B：簡易店：用大號購物籃C：標準店： 用大號購物籃D：大賣場：用大號購物籃10-30 個、購物車不必配置；50-500 個、購物車配置60L， 10-20 輛；500-150

12、0 個、購物車配置80L ，15-40 輛，兒童購物輛配置0-20 輛；2000 個以上、購物車配置100L 或 120L，150 輛以上；兒童購物輛配置 20 輛以上。（三）平板車、物流臺車：（1）制作標準：A：平板車：統一采用底板用3.0MM壓花鋼板，支架以40*40MM角鐵、拉手用直徑40MM鋼管，車輪采用直徑150MM聚氨酯車輪，外用防銹漆；主要型號有： 900*600*850 （每臺 250 元左右），： 1000*600*850 （每臺 280 元左右），： 1200*800*900 （每臺 380 元左右），： 1400*800*900 （每臺 550 元左右）。B ：物流臺車：

13、統一采用底板用3.0MM 平鋼板，支架以40*40MM 角鐵、拉手及立柱用直徑30MM鋼管，欄桿用5MM鋼筋，車輪采用直徑150MM聚氨酯車輪，外用噴涂防銹漆；主要規(guī)格有： 1100*800*1700（每臺1100 元左右），：900*800*1700（每臺880 元左右）。（2）各店型配置：A：便利店：平板車及物流臺車均不必配置；B：簡易店：平板車采用或平板車配置1-4 輛，物流臺車不必配置；C：標準店：平板車采用或平板車配置4-10 輛，物流臺車如有貨梯則可配置同時平板車減速少1-4 輛，若無貨梯可以考慮不必配置；D：大賣場：平板車采用或平板車配置10 輛以上，物流臺車如有貨梯則可配置上，

14、同時平板車減速少3 輛以上，若無貨梯可以考慮減少配置；3-6 輛，8 輛以（四）寄包柜：（1）制作性能1、箱體采用1.2mm以上的冷扎鋼板，使用鍍金鍵盤、按鍵響應；2、采用與中文液晶顯示信息（顯示禮貌用語、投幣數、存物箱號、提醒提取憑證、顯示輸入密碼、補幣數、箱子已滿提示、操作步驟） ；斷電保碼、記錄查詢、管理記錄查詢、紅外實時檢測系統、 電控門鎖自動開箱和機械強制開箱，二級管理密碼實施開箱、清箱、設置、查詢等功能；密碼一次有效，自動送、切紙，多種規(guī)格、顏色可選規(guī)格有密碼型、條碼型、機械型（2）配置標準A：便利店：不必配置B：簡易店：配置12 臺C：標準店：配置210 臺D：大賣場：配置10

15、臺以上根據需要，應在安裝前在實地勘察具體位置和設計標準，確定數量好后根據配置要求尋求適應的供應商和廠家的設備情況，一旦適應需求應簽定相應的購銷合同和安裝技術要求，對設備設施進場的驗收有登記，安裝完畢進行填寫驗收登記表序號 品名規(guī)格數量單位單價備注1鑰匙型15 門1臺顏色自定2電子密碼20 門1臺顏色自定3電子密碼24 門1臺顏色自定4電子密碼28 門1臺顏色自定5電子條碼20 門1臺顏色自定6電子條碼24 門1臺顏色自定7電子條碼28 門1臺顏色自定8電子條碼多門自選1臺顏色自定多媒體監(jiān)控系統和模擬錄象系統價格在 2000 元 50000 元 / 套A：便利店： 4 路模擬錄象安裝在出入口、收

16、銀區(qū)、精品區(qū)；價格在2000 元以內；B：簡易店：配置模擬錄象4 路 8 路，價格一般在 2000元左右；安裝在收銀臺、收貨通道、員工通道、煙酒精品區(qū)域；C：標準店：配置為數字多媒體一體錄象系統10 路 24 路彩色攝象價格 3 萬 8 萬 / 套，安裝在收銀臺、收貨通道、員工通道、煙酒精品區(qū)域，出入通道等危險區(qū)域；D：大賣場：配置為數字多媒體一體錄象系統24 路以上彩色攝象價格8 萬 25 萬 / 套收銀臺、收貨通道、員工通道、煙酒精品區(qū)域、出入通道等危險區(qū)域，電梯中、賣場內危險區(qū)；根據需要， 應在安裝前在實地勘察具體位置和設計標準，確定數量好后根據配置要求尋求適應的供應商和廠家的設備情況，

17、一旦適應需求應簽定相應的購銷合同和安裝技術要求，對設備設施進場的驗收有登記，安裝完畢進行填寫驗收登記表防盜報警器防盜報警主要有磁性報警、紅外線報警、聲光感應報警等系統A：便利店：此店面積較小一般不必配置、安裝；B：簡易店：一般應安裝一對磁性防盜系統，C：標準店：一般應安裝三到五根磁性防盜系統D：大賣場：一般應安裝十根以上磁性防盜系統根據需要， 應在安裝前在實地勘察具體位置和設計標準，確定數量好后根據配置要求尋求適應的供應商和廠家的設備情況，一旦適應需求應簽定相應的購銷合同和安裝技術要求，對設備設施進場的驗收有登記，安裝完畢進行填寫驗收單。序號品名規(guī)格型號設施設備驗收單訂貨數量驗收數量單位單價驗

18、收金額備注驗收人：部門主管：營銷公司總經理：三、生鮮設施：（一）：常用設備規(guī)格及價格清單：序號品名規(guī)格數量單位單價備注1烤雞爐24 只1臺40000進口熱風燒烤型2烤雞爐24 只1臺18500柜式加熱管烘烤型3烤雞爐48 只1臺7800柜式加熱管烘烤型4制冰機2T1臺70000雪花機或鱗片冰5制冰機1.25T1臺52000雪花機或鱗片冰6制冰機1T1臺45000雪花機或鱗片冰7制冰機0.55T1臺36000雪花機或鱗片冰8制冰機75KG1臺5500塊冰機9斜刀切片機北京雅寶1臺1100010水簇箱1140*1120*17801臺0根椐情況制作11湯爐直徑 550*8001臺650012灌香腸機

19、廣東恒聯1臺650013鋸骨機韓國1臺730014油炸爐30 升1臺255015雙眼爐灶1500*950*8101臺480016油炸爐40L1臺430017熟食促銷車1400*600*18001臺430018絞肉機500KG1臺400019蒸飯車75KG雙門1臺400020雙缸冷熱飲機18*18L1臺185021殺魚臺700*700*8001臺1550根椐制作規(guī)格定22鋁釘扎口機1臺300023烤鴨爐500*800*13001臺300024掛肉架1800*2000* （600 200）1臺2600根椐制作規(guī)格定25冰鮮臺2000*1000*8501臺2300根椐制作規(guī)格定26六格湯池1臺340

20、027煮面爐1臺320028電子臺稱500KG1臺320029電子臺稱300KG1臺260030電子臺稱150KG1臺156031肉案臺2000*1000*8001臺3100根椐制作規(guī)格定32關東煮2.2KW/220V1臺210033旋轉展示柜540*640*4501臺280034分割臺2000*800*8001臺1800根椐制作規(guī)格定35工作臺2000*800*8001臺1800根椐制作規(guī)格定36操作工作臺1800*800*8001臺1850根椐制作規(guī)格定37操作臺（塑砧）1800*800*8001臺1850根椐制作規(guī)格定38工作臺1800*800*8001臺1850根椐制作規(guī)格定39榨汁機

21、1臺165040切割臺1500*800*8001臺1850根椐制作規(guī)格定41香腸架1500*600*18001臺1220根椐制作規(guī)格定42烤香腸機9 根（帶弧型罩）1臺165043不銹鋼四層架1500*600*18001臺1800根椐制作規(guī)格定44八段置物車1臺155045爆米花機1臺135046雙星解凍池1200*600*8501臺1800根椐制作規(guī)格定47雙星水槽1400*700*8001臺1800根椐制作規(guī)格定48木砍骨臺直徑 80*60+ 支架 301臺1700根椐制作規(guī)格定49切片切絲機1臺160050恒溫柜660*460*6001臺145051五段置物車1臺130052腌雞桶630

22、*8001個1250根椐制作規(guī)格定53玻璃器促銷臺800*700*25+5501臺1150根椐制作規(guī)格定54單缸水池700*600*7001臺980根椐制作規(guī)格定55保鮮膜包裝機1臺75056八孔砂鍋灶1臺78057消毒刀箱1臺85058塑杯封口機1臺85059單星水槽400*350*8001臺680根椐制作規(guī)格定60電子稱臺600*700*8001臺650根椐制作規(guī)格定61刨冰機1臺65062滅蠅燈1盞38063蔬菜架1000*800*13001組36064蔬菜結束機1臺32065連卷袋架1200#1臺280根椐制作規(guī)格定66貝殼盤30*80*51個160根椐制作規(guī)格定67錄音喊話器1個90

23、68扎口機1臺8069白色垃圾桶100L1只80（二）各業(yè)態(tài)配置（ 1）便利店：常用配置如下：序號品名規(guī)格數量單位單價1六格湯池1臺34002煮面爐1臺32003關東煮2.2KW/220V1臺21004旋轉展示柜540*640*4501臺28005烤香腸機9 根（帶弧型罩）1臺16506爆米花機1臺13507恒溫柜660*460*6001臺14508八孔砂鍋灶1臺7809刨冰機1臺65010滅蠅燈1盞380（ 2）簡易店：常用配置如下：序號品名規(guī)格數量單位備注1電子稱臺700*600*8001-3臺2扎口機2-4臺3錄音喊話器2-4個4連卷袋架1200#4個（ 3）標準店（有生鮮） ：常用配置

24、如下：序號 品名規(guī)格數量單位備注鮮肉區(qū)1保鮮膜包裝機1-3臺韓國2雙星水槽1200*600*8501-3臺3肉案臺（含肉架）1700*1000*8001臺斜度 40 帶冰臺4工作臺（塑砧）1200*600*8001-2臺5電子稱臺600*700*8501-3臺6五段置物車2-4輛7扎口機1-4臺8錄音喊話器1-3個9木砍骨臺高 850 50*401臺帶支架10消毒刀箱420*130*4301-2個11垃圾桶100L1-4只有輪12滅蠅燈40W1-4盞32連卷袋架2-6個13刮水器1-2個14周轉籮610*410*1604-20個熟食區(qū)序號品名規(guī)格數量單位備注1電子稱臺700*600*8501-

25、2臺2保鮮膜包裝機1-3臺3單缸炸爐 30L440*700*11001-2臺4操作臺（塑砧）1200*600*8501-2臺5工作臺1500*600*8501-2臺6錄音喊話器1-5個7雙眼灶1500*950*8101-2臺廣式8矮仔爐1200#雙眼1臺9電飯鍋50L1-3臺10扎口機2-4臺11不銹鋼鹵桶 500*5001-4只帶蓋12五段置物車1-3輛13不銹鋼盆 602-8個14消毒柜400A1臺15垃圾桶100L1-5只有輪16滅蠅燈25W1-4盞17連卷袋架1200#2-6個18不銹鋼桶直經 60*602-4只19消毒刀柜420*130*4302-4個20蒸飯車50KG1臺蔬果區(qū)序號

26、品名規(guī)格數量單位備注1蔬菜架10-40組2蔬果筐61530-150個3電子稱臺700*600*8001-4臺4扎口機2-4臺5工作臺1500*800*8501-2臺6蔬菜結束機1-2臺7錄音喊話器2-4個8連卷袋架1200#4-8個9塑料砧板300*500*251-2塊10電子臺秤300KG1-4臺11滅蠅燈25W1-6盞12消毒刀柜420*130*4301-4臺（ 4）標準店（無生鮮） ：常用配置如下：序號品名規(guī)格數量單位備注1電子稱臺700*600*8001-5臺2扎口機2-6臺3錄音喊話器2-4個4連卷袋架1200#4-8個（ 5）賣場：常用配置如下：序號品名規(guī)格數量單位備注1以上所有可

27、選生鮮設備第二部分設備設施管理部分一、固定資產與低值易耗品（1）定義：固定資產是指同時具有以下特征的有形資產： （1）為生產商品、提供勞務、出租或經營管理而持有的； （ 2）使用年限在 1 年以上的；（ 3）單位價值一般在 2000 元以上的（包含 2000 元）。低值易耗品是指同時具有以下特征的有形資產： （ 1）為生產商品、提供勞務、出租或經營管理而持有的； （ 2）使用年限在 1 年左右的；（ 3）單位價值一般在 100-2000 元（不包含 2000 元）之間的。（2）區(qū)分：固定資產的使用年限為五年，而低耗品的使用年限為一年；固定資產的折舊為平均攤銷法，攤銷年限為五年即60 個月；而低

28、耗品的為五五攤銷法，即使用時攤銷一半，報廢時攤銷一半；固定資產價值在2000 元以上、低耗品價值在2000 元以下， 100 元以上；（3）開單注意事項：在設備入庫前必須確定對方開的是什么發(fā)票（普通發(fā)票或增值稅發(fā)票），特別是低值易耗品，最好是在采購前就確定。資產入庫、調撥、報廢等在開單時均要將低值易耗品及固定資產分單開具；低值易耗品開單入庫時，若提供的增值稅發(fā)票必須除掉稅金。（二）各種單據填寫與使用1、固定資產驗收入庫單及填寫規(guī)范1.1 固定資產驗收入庫單(見附件 )1.2 固定資產驗收入庫單填寫規(guī)范固定資產驗收單是用于辦理固定資產入庫用的單據， 填寫范圍見固定資產定義， 填寫時價格不需除稅，

29、填寫方法為附件單中行楷字體為需填寫項目。資產入庫要及時準確并完全簽字并簽全名；單據如有開錯需將錯誤聯保全四聯并注明“作廢”字樣保留在單內；整本單據用完后整本保存2、低值易耗品驗收入庫單及填寫規(guī)范2.1低耗品驗收入庫單(見附件 )2.2低耗品驗收入庫單填寫規(guī)范低耗品驗收單是用于辦理低耗品入庫用的單據，填寫范圍見低耗品定義，填寫時價格需根椐發(fā)票除去稅費，填寫方法為附件單中行楷字體為需填寫項目。2.2.1低耗品入庫單用于各部門購入的單價在2000 元以內的資產入庫使用；2.2.2低耗品入庫時需將單價減去稅金后，為入庫單價；2.2.3低耗品入庫時需將單價（不含稅）在200 元以下的單獨開單；2.2.4

30、資產入庫要及時準確并完全簽字并簽全名；2.2.5單據如有開錯需將錯誤聯保全四聯并注明“作廢”字樣保留在單內；2.2.6整本單據用完后整本保存。3、資產調拔單及填寫規(guī)范3.1 資產調拔單(見附件 )3.2 資產調拔單填寫規(guī)范資產調拔單是用于辦理資產調拔時使用的單據， 填寫范圍為所有資產， 填寫時價格需根椐臺帳計算折舊值； 另外，固定資產與低耗品應分開填寫。 填寫方法為附件單中行楷字體為需填寫項目。資產調拔單要及時準確并完全簽字并簽全名；單據如有開錯需將錯誤聯保全四聯并注明“作廢”字樣保留在單內；整本單據用完后整本保存。4、資產報廢單及填寫規(guī)范3.1 資產報廢單(見附件 )3.2 資產報廢單填寫規(guī)

31、范資產報廢單是用于辦理資產報廢時使用的單據， 填寫范圍為所有資產， 填寫時價格需根椐臺帳計算折舊值； 另外，固定資產與低耗品應分開填寫。 填寫方法為附件單中行楷字體為需填寫項目。資產報廢要及時準確并完全簽字并簽全名；單據如有開錯需將錯誤聯保全四聯并注明“作廢”字樣保留在單內；整本單據用完后整本保存。5、資產報廢標準使用的固定資產出現下列情況之一，予以辦理報廢手續(xù)：（ 1）國家強制淘汰的產品；（ 2）有形磨損嚴重，修理后性能仍無法滿足使用要求；（ 3）技術陳舊落后，無形磨損嚴重，經濟效果很差；（ 4）役齡長，經濟上分析結論為更新勝于大修或改造；（ 5）屢屢發(fā)生故障或事故，且在經濟上不宜大修或改造

32、的；（ 6）其他情況。6、固定資產的報廢程序：使用單位或人員提出報廢申請（或填寫報廢單） 固定資產管理部門簽署意見審批人批準固定資產管理員變更臺帳財務部門進行賬務處理（調整固定資產明細帳）第三部分設備使用與保養(yǎng)二、和面機1、本機安裝調試，須在有合格資質電工或廠商安裝人員指導下完成；2、不要讓未成年人操作機器；3、接通電源后，不能再移動機器；4、使用時，不要觸摸機器轉動部分，特別注意手、頭發(fā)和衣服；5、重要提示：嚴禁拆除和擅自改動本機的安全裝置；6、任何時候，對機器進行清潔時，都要切斷電源；7、用中性的洗潔凈和溫水清洗機器，并用干的布擦干；8、定期給機器傳送帶加點潤滑油；三、生鮮設備的保養(yǎng)（一）

33、生鮮設備管理及保養(yǎng)方法1、使用設備前先實習，或先看說明書及注意事項了解其性能。2、要有正確的操作方法。3、機械設備切忌用強水沖刷，以免造成線路短路，發(fā)生危險。4、設備與地板需用熱水80清洗，再用消毒水清理。5、機械設備可卸的部位可在水槽中沖洗干凈。6、易磨損之部位要經常抹潤滑油。7、電子秤、稱重機稱重時，不要超出其限稱、量范圍。8、刀具、砧板清洗時，將清潔劑浸泡于80熱水中，然后使用。9、電子稱每周清潔一次。10、刀具用完后要磨刀以備次日用。11、每天整理殘留在冷柜中的爛葉、血水等，務必抹試干凈，每三個月務必清洗冷柜。12、設備用完后，務必立即清潔，以維護衛(wèi)生。（二）蔬果部的設備管理及保養(yǎng)蔬果

34、設備保養(yǎng)得當、 保證正常運作是促進銷售的條件之一。 日常工作中要包含設備的正確操作、保養(yǎng)，杜絕操作失誤造成的故障。保養(yǎng)方法如下：名稱保養(yǎng)方法陳列架每日擦洗干凈。冷藏柜先學習維護常識， 營業(yè)結束后，將內容擦凈（參見冷柜作業(yè)指導書） 。電子稱定期調試，按說明書操作規(guī)定操作，不要超限稱重；每天擦拭。連卷袋支架每天擦凈。扎口機保持干凈、無雜物。周轉箱、周轉筐定期清洗，一般每周一次。不銹鋼操作臺、水槽每天沖洗干凈；操作完也要沖洗。刀具用清潔劑浸泡于熱水中，擦凈使用；用完立刻沖洗。包裝機營業(yè)結束關閉電源，按說明書操作；每日擦凈。（三）肉類部的設備管理及保養(yǎng)（1）、肉類部設備管理保養(yǎng)方法1、鋸骨機、 絞肉機

35、、 切片機等設備由于危險性較高，使用前都要先看操作手冊及注意事項，了解設備性能及操作方法，不可盲目使用。2、機器設備主體禁止用強水沖刷，以免造成線路短路，發(fā)生危險；要以 80 溫水和不含熒光劑的清潔劑清洗。3、機器設備齒輪、滑軸部位，清洗要用食用機油或黃油潤滑，以減少磨損、增加設備使用壽命。4、機器設備可卸下來的部位可在水槽中用80溫水和清潔劑清洗。5、電子臺秤等設備要請廠商定期維修、校正。6、電子臺秤、電子稱稱重時，不要超出其稱量范圍，打印頭要經常用酒精棉擦拭。7、刀具不用時要用磨刀棒磨光，再用磨刀石磨鋒利后，用溫水及清潔劑洗凈后放入刀具消毒箱內，以備次日用。8、砧板要開店前、中午、傍晚、營

36、業(yè)結束后清洗，約每三四小時一次，以免細菌滋生，不要一塊砧板從早使到晚。關店后晚班人員以 80溫水和清潔劑清除肉屑，并用浸泡漂白水的毛巾覆蓋在砧板上，為消毒、漂白作用，待第二天早班人員收拾后，將漂白水沖洗掉。（2）、肉類部設備保養(yǎng)注意事項1、 設備要有專人負責、專人操作。2、 機器設備在運轉過程中，如發(fā)生意外情況要盡快切斷電源，關上開關。3、 機器設備不可隨意拆卸，要有專業(yè)人員在場方可拆卸維修。（四）水產部設備的管理與保養(yǎng)1、制冰機使用說明(1) 、運輸與使用為了避免壓縮機里面的制冷劑流入循環(huán)系統，防止在搬運過程中發(fā)生不必要的損毀，儲存、運輸或使用中，請保持制冰機的直立（豎放）。開機程序：開電源

37、，按啟動，開頭冰在片會在 1 分鐘后連續(xù)掉下。制冰機的壓縮機停止后，刮冰馬達繼續(xù)延時三分鐘后才會停止：主要是防止蒸發(fā)器內余冰將刮刀凍住；在冰滿后，壓機會自動停機。(2) 、假如發(fā)現有故障時1、若發(fā)現機器不能制冰，應通知專業(yè)維修人員來檢查，但請先按照以下程序再檢查一次。A、水龍頭是否有水，水壓是否足夠，進水管是否堵塞及損壞斷裂。B、電源開關是否在ON的位置，檢查電源是否有電。2、若發(fā)現噪音過大，請查看本機安裝是否平穩(wěn)，是否太貼近可能引起噪音和震動的金屬物件或家私。 如經以上檢查自動制冰機仍然失效或噪音仍偏高，請即關上電源， 通知有關專業(yè)維修人員檢查。（3）、自動檢測功能（傳感系統）本設備的儲冰箱

38、內裝有一個檢測器，（恒溫器探頭）會自動檢測冰粒機生產情況，當冰粒生產到一定產量時，便會自動停止生產，當冰粒被取走后， 制冰機便自動恢復冰粒的生產。（ 4）、維修與保養(yǎng)建議最小每兩個月對本設備清洗及維護一次，內容如下：1、進水口處的過濾器清理2、冷卻系統清洗（風冷式冷凝器）3、制冰儲水盒及儲冰箱的清潔4、詳細說明，請參照隨機提供的使用手冊2、水族箱1、衛(wèi)生保潔A 安排專人負責水族箱的維護工作；B 每日至少清理三次露出水面部分的玻璃；C 每日早上必須清洗過濾棉一次（營業(yè)前完成）；D 及時撈出水族箱中的死魚，防止連鎖污染；E 定期換水（視水的清潔度而定） ；F 定期對水族箱進行除苔、除污（一個月至少

39、一次）；G 定期更換過濾物（如活性炭、珊瑚石、過濾棉等）；H 注意過濾池中的水位（以不浮起過濾棉為宜）。3、包裝機、電子稱隨時清理殘留在機器上的殘渣， 每日營業(yè)完后用抹布清潔一遍， 晚班員工離店后切記要關掉電源。（五）熟食設備保養(yǎng)（1）、熟食設備保養(yǎng)的內容1、烤雞爐的維護與保養(yǎng) 電源安裝時應安裝自動跳閘開關，如發(fā)生短路或者其它故障時電源會自動切斷，避免火災事故。 使用前先打開電源，再調整溫度，正常溫度為150左右。 使用完后關掉電源，把溫度器調整為零度。 烤雞爐作清潔前務必關掉電源，以免觸電。清潔完成后，需把水珠擦干。 烤雞爐里面，每天至少作一次徹底大清潔，必須用沸水沖洗或者洗潔劑清洗。外表面

40、每天至少作三次清潔，保持干凈、美觀。 烤雞爐應安置在通風干燥處。3、電蒸爐的維護與保養(yǎng)清潔與保養(yǎng)：A 電蒸爐應安置在避風不腐蝕處。B 電蒸爐金屬表面不損無污，表面保持光亮，以防日久氧化，不得堆放雜物。C 使用完畢后應清洗蒸爐， 并定期擦洗電熱元件表面 （一般一周兩次） 但不得用過硬的金屬鏟刮表面，及時更換水箱用水。4、消毒柜的維護與保養(yǎng) 使用前先清洗干凈（包括里、外）。 每日須保持外表面衛(wèi)生清潔。 應定期核查是否正常運作，每日須作保養(yǎng)記錄。5、電子稱的保養(yǎng) 使用前先看說明書及注意的事項了解其性能，按正確的操作方法使用。 作清潔保養(yǎng)時，請注意防止水進入內部，避免發(fā)生故障。 電子稱的磁頭，定期擦潤

41、滑油保養(yǎng)。 電子稱稱重時，不要超出其限稱量范圍。 電子稱每天作清潔一次 使用時，報廢的價格標簽不得貼于電子稱上。6、包裝機的保養(yǎng) 每天須清潔1 次，保持包裝機干凈清潔。 包裝機的電熱板上不得放任何雜物。 包裝時按正確的方法操作，以免燙傷。 不使用時關掉電源。 包裝機移動時輕拿輕放，不得重摔。7、冷藏庫的維護與保養(yǎng) 庫內當有冷風通道，冷風機前后左右都要保持有一定的空隙，存放物品時不要碰到下水管路。 進出冷藏庫要隨手關門，以減少冷氣跑掉， 影響溫度不正常。 （正常溫度 1.15 到 0） 取完物品時要及時把燈關掉，同時門也關掉。 入庫的物品不能含有過多的水分，保持庫內的溫度。 應定期記錄冷藏庫的溫

42、度是否正常。 冷藏庫應定期清除、清掃、消毒，每天清掃一次衛(wèi)生，每半個月徹底清理一次，保持干凈、無異味。8、熟食展示柜的保養(yǎng) 擺放展品應當有一定的空隙，以利于冷風循環(huán)，陳列的商品不可超出負荷，以免影響冷藏質量，（溫度一般為 0到 4） 展示柜回風口處不要堆放食品。 清洗展示柜內部。A 柜內部每一個月清掃一次；B 清掃前應先切斷電源，并取出柜內物品；C 用蘸有中性洗滌劑的軟布擦拭擱架和風口，并用濕布擦凈；D 清掃展示柜底層擱板上的垃圾， 然后拉起擱板， 用濕布清掃底部垃圾， 清掃時注意不要把水沾到風扇電機上同時注意安全，以防被翅片劃傷。 清潔展示柜外表面。A 用濕布每天擦拭一次。B 每周一次用含有

43、中性洗滌劑的布清除外表污垢，再用濕布擦干。C 每時每刻都保持玻璃干凈清潔。 使用過程中，出現不正常，立即切斷電源，由專業(yè)人員維修。 切勿放入可燃性、揮發(fā)性等化學物品，及其他影響食品安全性的物品。 在展示柜運行時勿用水直接沖洗柜體，否則會引起故障，漏電甚至火災。（六）其它生鮮設備保養(yǎng)（1）、如何正確使用及保養(yǎng)冷藏、冷凍柜（庫），首先要了解它的原理1、冷藏、冷凍陳列柜風幕流動有著阻擋陳列柜外面的高溫氣體侵入柜內、保持陳列柜內低溫的作用。 如果出現外力擋住風幕出風口，就會減低流動，影響風力正常循環(huán)，從而造成陳列柜的冷藏、冷凍低溫能力下降。為保證冷藏、冷凍柜正常循環(huán)使用，必須遵守裝載線內陳列商品的標準

44、。2、陳列柜風幕的內循環(huán)邊界稱為裝載線，商品陳列超出裝載線，會使出風口受到干擾，使出風口不能正常循環(huán)，造成柜外高溫氣體侵入，同時大量的外界濕氣也會被吸風口吸入，使蒸發(fā)器結大量霜造成蒸發(fā)器翅片堵塞而不能制冷。為防止這種情況出現， 必須對陳列柜進行除霜， 各種陳列柜由于柜內的使用溫度不同及所處環(huán)境的溫度、濕度也不同， 應具有不同的除霜設定， 以保證陳列柜具有最佳的冷藏、冷凍能力。陳列柜的運行狀況，最直觀也最容易從溫度計上反映出來，為及時掌握陳列柜的運行情況，防止商品因設備故障發(fā)生損失，應每日對陳列柜及冷庫房進行46 次溫度檢查登記。（2）、冷藏、冷凍庫1、庫房內碼貨要留有冷風通道，冷風機前后左右都

45、要留有一定的空隙，存貨物品時不要碰到下水管路。2、盡量減少冷庫庫門的開關次數，以防止熱空氣入侵與減少冷風機的結霜量。3、取物品時，冷庫庫門需及時關閉，取出物品后要及時關燈、關門。4、不要忘記進出后關門，以免發(fā)生漏冷和凝露、結霜、結冰現象。5、裝入庫內的物品不能含過多的水分，要防止水滲入庫底，以免影響冷庫壽命。6、下水管道應及時清理污物，以防堵塞。7、在清掃時注意不要把水沾到風扇電機上，同時注意安全，保持一定的距離，以防被風扇葉片刮傷。另附：冷凍冷藏柜洗柜流程1、清洗前先切斷電源、制冷系統。2、取出柜內商品，分別貯存于冷庫內。3、再用中性洗滌劑和軟布擦拭擱架和風口，并用濕布擦凈后拉起擱板，用濕布清掃底部垃圾。4、清掃展示柜底層擱板上的垃圾后拉起擱板，用濕布清掃底部垃圾。5、再用小水沖洗有結霜部位（出風扇片、管路及下水口）。（七）電子稱維護與保養(yǎng)1、電子稱所需電壓為220V，電流為