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1、文檔來源為 :從網絡收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.XX年食堂工作計劃篇一: XX年上學期廚房工作計劃馬街社區(qū)居民委員會幼兒園XX 上學期食堂工作計劃在園領導的關心與指導下,本學期將堅持以服務幼兒為宗旨,進一步加強個人素質,提高服務質量。保障幼兒身體健康,現(xiàn)將本學期工作計劃如下:一、嚴格膳食管理,認真做好飲食衛(wèi)生工作。1、本著衛(wèi)生、安全、富有營養(yǎng)、利于消化的總要求,每周為幼兒制定營養(yǎng)食譜,做到品種多樣,搭配合理并保證按量供給。2、提高膳食質量。 在菜肴的搭配、 烹飪上下功夫,保證幼兒吃飽吃好。并廣泛聽取老師和家長的意見建議,發(fā)現(xiàn)問題,共同討論,調整食譜,保證幼兒各類營養(yǎng)素攝取均

2、衡。3、每周的菜譜向家長公布,讓家長了解自己孩子在園的用餐情況,增加幼兒伙食的透明度。4、在飲食衛(wèi)生方面,嚴把了采購、驗收關,發(fā)現(xiàn)變質的原料一律退回;同時嚴格按照預防性消毒及烹調加工的要求進行日常操作,對所有進口食物進行了留樣,并做好了留樣登記。5、做好幼兒的營養(yǎng)調查工作,保證幼兒蛋白熱量正常攝入,促進幼兒身體健康發(fā)展。1文檔來源為 :從網絡收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.6、辦好幼兒伙食,嚴格按照當天的食譜和實到人數購買需要的食品,搭配花樣,不破費。二、規(guī)范日常操作細節(jié),不斷提升工作質量。1、加強理論學習,按照操作規(guī)范,強化細節(jié),規(guī)范、嚴謹操作。2、學習衛(wèi)生工作管理條例和食堂

3、操作規(guī)范,做好安全衛(wèi)生工作。明確自己的工作職責,確保幼兒、教工的飲食安全。三、高度重視衛(wèi)生安全工作,加強檢查、及時反饋。1、嚴格執(zhí)行各項制度。把好食品的采購、 驗收、入倉、烹飪、運儲、分發(fā)等各個環(huán)節(jié)的安全衛(wèi)生關。嚴格按規(guī)程操作各類設備,不違章違規(guī)操作。經常檢查設備的運行情況,確保設備安全運行,設備出現(xiàn)異常立即維修或報修。2、嚴把進貨關。做好食品的進貨關與檢查檢驗關,杜絕假冒偽劣和“三無”( 無生產廠家、無生產日期、無保質期限 ) 食品進入食堂;堅決杜絕采購過期、腐爛變質、污穢不清,混有異物或其他感觀性狀異常等可能對人體健康有害的食品。做好購買食品的索證工作。3、嚴格做好食品的加工關。對所加工食

4、品做到煮熟煮透,盡可能做到色香味俱佳。必須做到生熟分開。4、認真做好食堂內外的衛(wèi)生。每天做好食堂及食堂外場地等場所的清潔衛(wèi)生工作,始終保持整齊清潔。2文檔來源為 :從網絡收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.5、每天做好消毒工作。餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒,消毒后的餐具存放在保潔廚中。嚴禁使用未消毒餐具及加工用具。6、加強食堂倉庫的管理,進出貨及時登記,保證幼兒攝鹽量、攝油量等不超標。幼兒園食堂的安全衛(wèi)生管理工作直接關系到孩子們的健康與幼兒園的穩(wěn)定發(fā)展。在今后的工作中,我們會不斷探索實踐,不斷總結反思,將食品衛(wèi)生工作納入日常重點工作范疇,更出色地完善各項工作!后勤人員:胡世

5、紅李彥華、夏海瓊、朱光巧馬街幼兒園XX年9月1日篇二: XX年度總結及XX年工作計劃 ( 食堂 )XX 年度工作總結及 XX 年工作計劃在繁忙的工作中不知不覺又即將迎來新的一年,XX年是有意義、有價值、有收獲的一年。 回顧這一年在公司三定、三力、三落實管理方針指導下,在總務部領導給予我極大的信任和支持下,我在力神餐廳這個平臺上得以充分發(fā)揮業(yè)務專長、提升了管理能力。這是我的幸運和榮耀,同時這份信任和支持也使我深感壓力之沉重;責任之重大。回顧和總結在過去一年的工作,是對明年工作的改進和提高,也是做好明年工作的起點,為了總結經驗,發(fā)揚成績,克服不足,現(xiàn)3文檔來源為 :從網絡收集整理.word 版本可

6、編輯 .歡迎下載支持.將 XX年的工作做如下簡要回顧和總結。1. 保障員工飲食安全、不斷提升滿意就是我工作的目標和任務。XX 年我公司各餐廳每天開餐達5 次之多,平均日用餐人數合計達到萬人次,一年就是470 多萬人次,這還不包括各類接待活動用餐的就餐人員。如此之大的用餐人數、如此之集中的用餐場所,食品安全是頭等大事是重中之重,保證每一位員工的飲食安全是我首要的目標和任務。作為企業(yè)“要抓住員工的心先要抓住員工的胃”,年初公司下達了XX年度餐廳服務滿意度要到達75%的部門管理指標,身為餐廳管理員這就是我工作的目標和責無旁貸的任務。2. 從源頭抓起、 從細節(jié)入手, 制定食品安全保障措施。為提高餐廳承

7、包商的食品安全意識,在領導的指導下我結合在 " 食品安全員" 培訓中所學的知識和平時所積累的經驗,制作了食品安全相關培訓課件,對五期餐廳承包商有關人員進行了多次培訓。并(轉載于:小龍文檔網:XX年食堂工作計劃) 建立了五期餐廳承包商資質檔案、承包商所屬員工健康證檔案、承包商材料供應商資質檔案和承包商索證索票檔案備案。對所建立的檔案、備案定期進行更新核查。發(fā)現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象立即進行糾正。同時將所建立的檔案分門別類,制作成電子版,以方便對餐廳的日常管理和公司相關方審核提供依據。對承包商庫4文檔來源為 :從網絡收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.房、儲藏間、冰箱冰柜進行不定

8、期抽檢,發(fā)現(xiàn)存在違禁添加劑或過期、腐敗、違規(guī)等商品及生熟混放等現(xiàn)象立即勒令銷毀,并督促承包商定期對餐廳相關區(qū)域進行蟲、 鼠消殺工作,幫助指導供應商制定了采購、儲藏環(huán)節(jié)的標準化作業(yè)流程和作業(yè)指導書制成看板上墻,并對相關人員進行培訓、督促貫徹執(zhí)行。對承包商庫房、儲藏間的環(huán)境衛(wèi)生;冰箱、冰柜的儲藏溫度、 衛(wèi)生狀況進行不定期的檢查, 發(fā)現(xiàn)問題立即糾正。為了提升餐廳各個環(huán)節(jié)的管理水平,建立了承包商服務人員晨會晨檢制度、異常員工不允許上崗制度、建立、健全衛(wèi)生管理制度、制定衛(wèi)生區(qū)域責任圖實行分塊責管理制度、制定各加工工序作業(yè)指導書和作業(yè)流程,制定各工序重要節(jié)點點檢表、通過制定一系列管理制度、制定了每日對洗碗

9、間、熱力消毒庫、餐具消毒記錄;空氣消毒記錄;餐品留樣和留樣記錄檢查制度。使餐廳各個環(huán)節(jié)能夠按照制度監(jiān)督檢查,大大提升了食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等方面的管理力度。3. 增活力、挖潛力、根據員工的需求調整餐品結構,不斷提升員工滿意度。隨著我國 GDP的不斷提高和人工費用的不斷增長,食品原材料價格不斷上漲,給餐廳供餐質量帶來巨大的困難。我在工作中發(fā)揮自身“二級公共營養(yǎng)師”的優(yōu)勢,每周對承包商上報的菜譜認真推敲盡量做到營養(yǎng)均衡、葷素搭配合理、口味多樣化,由于我司員工以北方人5文檔來源為 :從網絡收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.占絕大多數的特點,我就以面食和蒸制餐品為突破口,增加面食風味品種、

10、改善原有面食配方。五期餐廳為現(xiàn)場制作方式,設備情況比較好我?guī)椭邪讨贫ǜ牧疾似窐藴驶浞剑鶕竟?jié)更迭和就餐人員的變化不斷推出新餐品,豐富員工餐桌的同時也作為其他餐廳餐品品種的實踐基地,為其他餐廳不斷輸出新餐品的制作配方。四期餐廳為配送方式且現(xiàn)場制作設備老化嚴重,雖增添了兩臺新設備,但餐品制作仍受局限比較大,在領導的指導下我對四期餐廳和宿舍餐廳的加工設備進行了整合,目前基本達到了預期目的,推出了一系列的新品種深受廣大員工歡迎。公寓餐廳就餐員工絕大多數是 20 歲左右的年輕人,他們的消費心態(tài)是求新、求快、求變愿意接受新鮮事物,而餐廳經營模式陳舊無法吸引員工在此消費。針對此情況對公寓餐廳早餐進行

11、調整,圍繞“勤、快、新、 ”三字做文章把餐品配成套餐配備包裝;增加便攜裝粥品開辟獨立窗口進行銷售最大限度的提高銷售速度,使上班的員工不在買早餐上浪費時間。宿舍餐廳晚餐方面圍繞“全”字做文章引入美食廣場經營理念大量增加休閑食品和地方小吃,從就餐員工的反饋來看效果良好。為了保證餐品能夠達到規(guī)定的入口食材標準,首先采取了食材市場供應價格的調研,并根據市場價格隨機抽取餐廳供餐餐品進行入口成本的核算,盡量使餐品做到物有所值達到規(guī)定的入口食材標準。其次在服務上努力做到標準規(guī)范化服務,專6文檔來源為 :從網絡收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.門制作了“餐廳服務人員服務意識基礎培訓”的課件,對餐

12、廳相關人員進行了多次培訓。員工餐廳就餐環(huán)境的優(yōu)劣是餐廳管理水平的具體體現(xiàn),會直接影響員工的就餐心情,是影響員工對五期餐廳服務滿意度的重要因素之一。另按照總務部領導的指示,要求餐廳承包商必須做到餐間就餐區(qū)地面、餐桌椅、售餐臺臺面有專人清理保持清潔餐后進行刷洗消毒。對承包商所屬服務人員進行了保潔流程和操作技能的培訓。在 XX 年度歷次員工滿意度調查均達到或超過年初指定的餐廳服務滿意度 75%的管理目標。過去的一年里餐廳曾出現(xiàn)過服務員衛(wèi)生護具佩戴不規(guī)范、餐具不潔、餐品中存在異物等情況,也曾經發(fā)生過我司員工在五期餐廳滑倒摔傷的情況,雖未造成嚴重傷害但也說明五期餐廳餐間保潔仍存在著問題。餐廳所屬的化油池

13、、污水井也多次發(fā)生跑冒這也是我日常管理工作中的不足,在來年的工作中也是我監(jiān)管的重點。4. 根據不同客人需求,不斷變化供餐品種,提升服務水平五期餐廳客飯接待是公司對外服務的一個窗口,是餐廳整體水平的具體體現(xiàn)。五期餐廳客飯管理上我先從服務流程上入手,幫助指導承包商按酒店化服務模式制定客飯宴會服務程序和規(guī)范,對承包商所屬服務人員進行規(guī)范化服務流程的培訓包括站姿、服務用語、擺臺、上菜、席間服務等,7文檔來源為 :從網絡收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.使五期餐廳服務水平上一個檔次。從菜品上按客飯的不同規(guī)格在客飯申請單上細化即規(guī)范了五期餐廳菜品質量又使用餐部門訂餐有的放矢,使客飯服務模式化

14、。爭取給用餐人員留下良好的印象,通過客飯的服務給公司爭光添彩。感謝一年來總務部領導和我的主管領導的信任、指教,感謝同事們在工作中的積極配合和幫助。由于本人管理水平有限,有許多工作做的不足,我要認真總結、虛心學習盡快改正存在的不足,在今后的工作中我一定要提高自身素質,進一步加大管理力度。不辜負領導的期望竭盡所能爭取使五期餐廳的各項工作上一個新臺階。馬強XX-12-1XX 年工作計劃XX 年餐廳管理工作的重心仍集中在食品安全和供餐質量上,結合五期餐廳的實際情況作工作計劃如下:一、堅持貫徹總務部領導提出的“反復抓、抓反復”指示精神,結合上年已取得的成功經驗和存在的不足,繼續(xù)加大餐廳管理力度,重點盯住

15、制作現(xiàn)場主葷類投料量和輔助食材的投入比例,確保餐品質量。不定期的抽查入口食材成本,確保達到合同規(guī)定的“入口食材標準”。狠抓餐廳承包商食品原材料的進貨關,不符合有關法律法規(guī)要求的原材料堅決擋在門外。認真落實各環(huán)節(jié)標準化作業(yè)流程,特別是餐8文檔來源為 :從網絡收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.具清洗、消毒、使用環(huán)節(jié)衛(wèi)生不達標的必須返工,材料和完好程度不符合要求的堅決報廢,確保員工的用餐安全。對餐廳的環(huán)境衛(wèi)生加強巡查,嚴格檢查前廳、后廚、庫房的衛(wèi)生狀況。對餐廳服務人員加大培訓力度,對服務態(tài)度不好、服務技能不過關的服務人員堅決辭退。定期對所使用的設備進行檢修,對不能正常使用的設備進行更換

16、,保證最大程度發(fā)揮餐廳的服務功能。力爭使員工的滿意度保持在 75%以上。督促承包商定期進行蚊蠅蟲鼠消殺工作,定期進行下水道、化油池清理預防跑冒。定期對灶具、排煙罩、抽排油煙機、大型用電器等重點部位進行檢查預防火災發(fā)生。二、為了更好地貫徹總務部領導提出的“安全是第一要務”指示精神,確保餐廳供餐的食品安全,計劃在五期餐廳推行“ HACCP(危害分析與關鍵控制點)食品安全控制系統(tǒng)”,該系統(tǒng)是目前團膳行業(yè)最先篇三: XX至 XX學年度第一學期食堂管理工作計劃XX 至 XX學年度第一學期食堂管理工作計劃李興云一、 工作目標學校始終堅持服務師生為宗旨,以優(yōu)質的服務和衛(wèi)生可口的佳肴為工作己任,不以盈利為目的

17、,以科學測算、合理的安排作為提高師生伙食質量的途徑,切實做好后勤保障,讓全體師生以飽滿的激情和充沛的精力投入到學習生活工9文檔來源為 :從網絡收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.作中。二、認真做好開學前食堂準備工作1、 按教育局要求提前做好員工培訓。2、 檢查食堂狀況,做好開學準備。3、 確定食品原料供應商。4、 做好食堂炊具餐具及其她各部位衛(wèi)生工作。三、具體實施途徑和方法1、我校食堂實行標準化、科學化、制度化管理,建立健全各種規(guī)章制度和責任追究制度,做到有章可尋,按章辦事。人員分工明確,責任落實,通力協(xié)作,全局為重,認真履行各自的崗位職責,防止一切不安全因素出現(xiàn)的可能,切實保障食

18、品衛(wèi)生安全。2、為提高從業(yè)人員的業(yè)務素質,我校采用拓寬從業(yè)人員外出參觀學習培訓機會、學校定期例會培訓以及縣衛(wèi)監(jiān)人員工作指導等途徑來實現(xiàn)這一目標。3、加強對從業(yè)人員的工作態(tài)度、工作能力和工作質量的監(jiān)管,認真做好考評考核工作,注重過程考核,并與勞動效益掛鉤。特別是加強食品加工過程的管理力度,注重食品的進貨、儲運、存放、加工、分售等環(huán)節(jié)的考評考核。杜絕非食堂工作人員進入操作間。4、進一步加強對食堂餐具用具的清洗、消毒,加強食10文檔來源為 :從網絡收集整理.word 版本可編輯 .歡迎下載支持.品留樣試嘗和水質的檢測力度。每日三餐前半小時完成消毒和試嘗留樣,并及時做好記載。消毒時間每次不少于半個小時。認真做好清潔衛(wèi)生工作。認真做好食堂工作人員晨檢工作。5、定點采購,建立索證制度,建立并完善入庫出庫臺賬,加強物資管理,確保食品原料

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