廚房美食菜譜破酥包子的做法

1、廚房美食菜譜：破酥包子的做法包包包,包你滿意-破酥包子這是云南的特色面點(diǎn)吧.叫破酥,是由于成品的外皮有分層、開口,一層層像酥 皮似的沒有看見的,我成認(rèn)是我做的不好哈,這個(gè)包子,主要是發(fā)面過程有些不同,而餡料那么可以做 成甜的或者咸的.食材主料：肥瘦后腿肉外皮局部：0面粉0適量甜酒釀0適量豬油0適量餡料：0香菇0適量蔥0適量醬油0適量白糖0適量鹽0適量步驟1. 取2大勺面粉,燒開一小鍋水,能將面和勻?yàn)闃?biāo)準(zhǔn). 水開后,放置到不太燙手為準(zhǔn),將 1/3的水倒進(jìn)甜酒釀中攪 勻,之后將甜酒釀到進(jìn)面粉中和勻；2. 如果水不夠可以慢慢添加,這只是發(fā)面的第一步,可以先少做一些,待面粉充分發(fā)酵后再按量添加.面粉揉

2、成團(tuán),外表沒有面粉顆粒即可.放置于盆中,蓋好蓋子,放在 溫暖的地方,家里如果還有暖氣,晚上可以放暖氣旁,也可以是置于陽光下,但要防止面粉被風(fēng)直接吹到；3. 可以取一團(tuán)發(fā)好的面,添加適量的水、面粉和成光滑 柔軟的面團(tuán),放置 5分鐘左右,就是咱們包子的外皮了；4. 肥瘦后腿肉先在鍋里煮至 8分熟,撈出晾涼備用；5. 干香菇泡開后,瀝干水分切成小丁,蔥切成末,之前的肉也切成肥瘦均勻的小??；6. 炒鍋中略加底油,燒熱后將三種餡料一齊倒入鍋中, 加醬油2-3勺,能上色有香味即可,調(diào)入 1小勺糖,香菇水 適量,餡料底部能帶有一點(diǎn)湯汁最好,可以根據(jù)自己的口味 略加一點(diǎn)鹽,由于包子皮是沒有鹽分的；7. 把面團(tuán)

3、搟開,搟薄,盡量薄,之后莫上一層豬油,這 步不能少,這是分層的關(guān)鍵,然后慢慢的邊拉邊卷成長(zhǎng)條,所以說面搟得越薄,最后的分層也就越明顯；8. 卷成長(zhǎng)條后,可以用手揪成劑子,用手將劑子慢慢捏 成邊上薄,中間厚的圓皮,不用搟面杖了哈,完了就能包了, 我整的太難看,就沒再拍了,我覺得大家都比我強(qiáng)；9. 包上餡料,水開后下鍋蒸幾分鐘,等到面已經(jīng)不粘手 了就好.包子皮里含有了餡的湯汁,很香,可以配粥喝,如果口 重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料,也很爽口小貼士： 1.如果面是用酵母來發(fā)的話,再最后揉面團(tuán)的 時(shí)候建議添加一點(diǎn)點(diǎn)食用堿,這樣可以中和酵母,使成品口 感變得香甜一些.堿一定要沒有顆粒,量比大拇指指甲蓋多 點(diǎn)即可,一定要揉得非常均勻,不然成品中會(huì)看見黃色的點(diǎn). 堿的添加一定要適量,太多,面團(tuán)最后會(huì)很黃而且很麻,檢 驗(yàn)的方法是,添加堿后,撕一小團(tuán)面粉在火上燒熟,不粘牙 即可.2餡料,我這款是比擬傳統(tǒng)的咸味做法,還有很經(jīng)典的 甜味餡,大致做法是：火腿