水果的功效與作用

1、水果的功效與作用1 1、香蕉香蕉含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，從香蕉中可以很容易地?cái)z取到各式各樣的營(yíng)養(yǎng)素。其中鉀能防止血壓上升及肌肉痙攣，而鎂則具有消除疲勞的效果。香蕉有活熱、解蠹、生津、潤(rùn)腸的功效，而且適用于痔瘡出血、大便十結(jié)、肺燥咳嗽及發(fā)熱癥狀。人體如果缺鉀，會(huì)出現(xiàn)全身軟弱無(wú)力，胃腸無(wú)法蠕動(dòng)，從而出現(xiàn)腹脹、腸麻痹，嚴(yán)重者還會(huì)影響心肌收縮，引起心律紊亂，誘發(fā)心力衰竭，而香蕉中含有豐富的鉀，每天吃上一根香蕉，就可以滿足體內(nèi)鉀的需求，同時(shí)還可以穩(wěn)定血壓，保護(hù)胃腸道。特別提醒：香蕉含易為嬰兒吸收的果糖，對(duì)于水瀉不止的乳糖酶缺乏兒，可作為主食喂養(yǎng)。因其含有大量的鉀，故胃酸過(guò)多、胃癰、消化不良、腎功能不全

2、者應(yīng)當(dāng)慎用。保存時(shí)不要放入冰箱，在10-2510-25 度條件下即可適宜儲(chǔ)存，每天食用 1-21-2 個(gè)即可，切不可太過(guò)量。2 2、柚子柚子營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含有豐富的糖類、有機(jī)酸、維生素A A、B1B1、B2B2、C C、P P和鈣、磷、鎂、鈉等營(yíng)養(yǎng)成分。柚子味甘酸、性寒，具有理氣化痰、潤(rùn)肺活腸、補(bǔ)血健脾等功效，能治食少、口淡、消化不良等癥，還能幫助消化、除痰止渴、理氣散結(jié)。由于柚肉中含有非常豐富的維生素C C 以及類胰島素等成分，故有降血脂、減肥、美膚養(yǎng)容等功效。此外，由于柚子含有生理活物質(zhì)皮菰，可降低血液黏滯度，減少血栓形成，故而對(duì)腦血管疾病，如腦血栓、中風(fēng)等也有較好的預(yù)防作用。特別提醒：脾

3、虛泄瀉的人吃了柚子會(huì)肚瀉，因?yàn)樗麄儗?duì)食物營(yíng)養(yǎng)的吸收和轉(zhuǎn)化能力較弱，粗纖維的柚子可能未消化完畢就被排出體外，造成所謂濕熱的錯(cuò)覺(jué)。另外，柚子不能與藥品同服。每天食用量最好不超過(guò) 200200 克，服藥期間禁止食用。3 3、山竹山竹富含多種礦物質(zhì)、維生素，對(duì)體弱、營(yíng)養(yǎng)不良、病初愈者都有很好的調(diào) 養(yǎng)作用。具有降燥、活涼解熱的作用。體質(zhì)虛寒者少吃尚可，多吃不宜。由于山竹富含蛋白質(zhì)和脂肪，對(duì)于皮膚不太好、 營(yíng)養(yǎng)不良的人群有很好的食療效果，飯后食用還能分解脂肪，有助于消化。特別提醒：肥胖者和腎病、心臟病患者要少吃，糖尿病患者不能食用，一般人過(guò) 多食用會(huì)引起腹瀉（當(dāng)吃多引起腹瀉時(shí)，吃些榴蓮可緩解病情）。山竹可

4、以放在冰箱中保存半個(gè)月左右，每天適用量 為 3 3個(gè)左右。4 4、佛猴桃（乂名奇異果）鮮佛猴桃中維生素 C C 含量在水果中是最高的，它還含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水 化合物、多種氨基酸和礦物質(zhì)元素，都為人體所必需。其味酸，性寒。有解熱、止渴、通淋之功效，對(duì)食欲不振、消化不良、黃疸、尿道結(jié)石、痔瘡等癥有良好的改善作用。密猴桃果和汁液有降低膽固醇及甘油三酯的作用，亦可抑制致癌物質(zhì)的產(chǎn)生，對(duì)高血壓、高血脂、肝炎、冠心病、尿道結(jié)石有預(yù)防和輔助治療作用。特別提醒：由于佛猴桃性寒，易引起腹瀉，故不宜多食。脾胃虛寒者更應(yīng)慎食。先兆性流產(chǎn)、月經(jīng)過(guò)多和尿頻者忌食。還未成熟的果實(shí)可和蘋(píng)果放在一起，有催熟作用，保存時(shí)間

5、不宜太長(zhǎng)，應(yīng)盡快食 用。每天適用量為 1 1 個(gè)。5 5、橘子橘子含有豐富的糖類（葡萄糖、果糖、蔗糖）、維生素、蘋(píng)果酸、檸檬酸、食物纖維以及多種礦物質(zhì)等。其具有潤(rùn)肺、止咳、化痰、健脾、順氣、止渴的藥效。尤其對(duì)老年人、急慢性支氣管炎以及心血管病患者來(lái)說(shuō)更是不可多得的健康水果。由于橘子中含有豐富的維生素 C C 和尼克酸等，它們有降低人體中血脂和膽固醇的作用，所以，冠心病、血脂高的人多吃橘子很有好處。特別提醒：橘子多吃會(huì)出現(xiàn)口十舌燥、咽喉十癰、大便秘結(jié)等癥狀，同時(shí)為避免其對(duì)胃黏膜產(chǎn)生刺激而引起不適，最好不要空腹吃橘子。胃腸、腎、肺功能虛寒的老人也不可多吃，以免誘發(fā)腹癰、腰膝酸軟等病癥。雖然放入冰箱

6、可以保存很長(zhǎng)時(shí)間，但最好不要存放太久，新鮮的食物總是最有益的。每天適用量為2-32-3個(gè)。6 6、芒果芒果含有豐富的胡蘿卜素及維生素，蛋白質(zhì)和脂肪的含量較少，碳水化合物 含量豐富。其味甘、性涼，是解渴生津的水果。有益胃止嘔、生津解渴及止暈眩等功效，甚至可治胃熱煩渴、嘔吐不適及暈車、暈船等癥。另外，芒果含有豐富的維生素 A A、C,C,有益于視力健康、延緩細(xì)胞衰老、預(yù)防老年癡呆癥、抑制 動(dòng)脈硬化、高血壓、預(yù)防癌癥的功效。特別提醒：芒果性質(zhì)帶濕蠹，患有皮膚病或腫瘤的人群，應(yīng)禁止食用。每天適用 量為1 1 個(gè)。7 7、楊桃新鮮楊桃碳水化合物的含量豐富，所含脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)人體有 助消化、滋

7、養(yǎng)、保健功能。其具有下氣和中、活熱止渴、生津消煩、利尿、解蠹、醒灑、降低血脂、膽固醇、血糖、 提高機(jī)體免疫力等功效。用于防治風(fēng)熱咳嗽、口渴煩躁、咽喉疼癰、口腔炎、 牙癰、肝病、小便不利、結(jié)石癥、壞血病、食蠹灑蠹等。特別提醒：飯后吃楊桃，有助于消化。保存時(shí)不能放入冰箱冷藏，要放在通風(fēng)陰 涼處。每天適用量為 1 1 個(gè)。8 8、匍缶 I I葡萄的營(yíng)養(yǎng)豐富，味甜可口，主要含有葡萄糖，極易為人體吸收，同時(shí)還富含礦物質(zhì)元素和維生素。其性平，味甘酸，無(wú)蠹，歷來(lái)被食療專家列為補(bǔ)血佳品，并可舒緩神經(jīng)衰弱和疲勞過(guò)度，同時(shí)它還能改善心悸盜汗、十咳少痰、腰酸腿癰、筋骨無(wú)力、脾虛氣弱、面浮肢腫以及小便不利等癥，另外，

8、葡萄所含熱量很高，而且葡萄中大部分有益物質(zhì)可以被人體直接吸收，對(duì)人體新陳代謝等一系列活動(dòng)可起到良好作 用。特別提醒：吃葡萄后不能立刻喝水，否則很快就會(huì)腹瀉，但這種腹瀉不是細(xì)菌引起，泄完后會(huì)不治而愈?？煞湃氡浔４?1 1 周，建議現(xiàn)買現(xiàn)食，每天適用量為 100100 克。9 9、蘋(píng)果蘋(píng)果內(nèi)含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、多種礦物質(zhì)、維生素和微量元素，可補(bǔ)充人體足夠的營(yíng)養(yǎng)。其具有安眠養(yǎng)神、補(bǔ)中益氣、消食化積之功效。能改善消化不良、氣壅不通癥，榨汁服用，能夠順氣消食。另外，食用蘋(píng)果能夠降低血膽固醇、降血壓、保持血糖穩(wěn)定、降低過(guò)旺的食欲、有利于減肥，蘋(píng)果汁能殺滅傳染性病蠹、治療腹瀉、預(yù)防蛀牙

9、。特別提醒：蘋(píng)果含有大量的糖類和鉀鹽，攝入過(guò)多不利于心、腎保健，建議患有冠心病、心肌梗塞、腎病、糖尿病的人謹(jǐn)慎食用。保存時(shí)如和其他蔬菜水果放在一起， 要用塑料袋包好，常溫下可儲(chǔ)存 1010 天左右。每天適用量為 1-21-2 個(gè)。1010、火龍果火龍果含有一般植物少有的植物性蛋白及花宵素、豐富的維生素和水溶性膳 食纖維，對(duì)重金屆中蠹具有解蠹的功效。另外，火龍果對(duì)咳嗽、氣喘有獨(dú)特療效，還有預(yù)防便秘、防老年病變、抑制腫瘤等多種功效。由于火龍果富含多種維生素和礦物質(zhì)，高纖維、低熱量，對(duì)糖尿病、高血壓、高膽固醇、高尿酸等現(xiàn)代流行疾病有很好的療效，其中磷的含量相當(dāng)高，可促進(jìn)細(xì)胞膜的生成，亦是美容、保健佳

10、品。特別提醒：火龍果很少有病蟲(chóng)害，幾乎可以不使用任何農(nóng)藥就可以滿足其正常的生長(zhǎng)，因此，火龍果是一種綠色環(huán)保果品和具有一定療效的保健營(yíng)養(yǎng)食品。在保存時(shí)，因是熱帶水果不宜放入冰箱，建議現(xiàn)買現(xiàn)食或放在陰涼通風(fēng)處。適用量為每天 1 1 個(gè)。1111、菠蘿菠蘿果味香美，酸甜適口，有消煩解渴和增進(jìn)食欲的功效。其味甘、性溫， 具有解暑止渴、消食止瀉之功效，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時(shí)令佳果。由于其含有菠蘿酵素，常被用來(lái)治療心臟疾病、燒傷、膿瘡和潰瘍等，有著很好的效果。特別提醒：食用菠蘿時(shí)應(yīng)注意不要空腹暴吃， 果肉切片后，一定要先在鹽水中浸 若十分鐘后才能食用?？煞湃氡渲斜４?1 1 周，陰涼通風(fēng)處可保存 3-53-

11、5 天。每天適用量為 100100 克。1212、木瓜木瓜能理脾和胃、平肝舒筋，可走筋脈而舒攣縮，為治一切轉(zhuǎn)筋、腿癰、濕 痹、腳氣的要藥?？芍委燂L(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、腰膝酸癰、腳氣、小腿肌肉痙攣、消化不良、吐瀉、腹癰等疾病。其含有番木瓜堿、木瓜蛋白酶、凝乳酶、胡蘿卜素等，并富含 1717 種以上氨基酸及多種營(yíng)養(yǎng)元素，其中所含的齊墩果 成分是一種具有護(hù)肝降酶、抗炎抑菌、降低血脂等功效的化合物。特別提醒：經(jīng)常食用具有平肝和胃、舒筋活絡(luò)、軟件血管、抗菌消炎、抗衰養(yǎng)顏、 抗癌防癌、增強(qiáng)體質(zhì)之保健功效，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富、有白益而無(wú)一害的水果。常溫下能儲(chǔ)存 2-32-3 天，建議盡快食用。每天適用量為 100100

12、 克左右。1313、哈密瓜哈密瓜營(yíng)養(yǎng)十分豐富，尤其鐵的含量很高。其味甘、性寒，有利小便、除煩、 止渴、防暑、活熱解燥的作用，能治療發(fā)燒、中暑、口鼻生瘡等癥狀，是夏季解暑的最好水果之一，它對(duì)人體的造血機(jī)能有顯著的促進(jìn)作用，對(duì)女性來(lái)說(shuō)是很好的滋補(bǔ)水果。特別提醒：腳氣病、腹脹、腹瀉、產(chǎn)后、病后等患者要盡量少食或不食。哈密瓜屆后熟果類，可以儲(chǔ)存一段時(shí)間，在陰涼通風(fēng)處可儲(chǔ)放 2 2 周左右。每天適用量不超過(guò) 100100 克為宜。1414、橙子橙子中含有豐富的果膠、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵及維生素B1B1、B2B2、C C 等多種營(yíng)養(yǎng)成份，尤其是維生素 C C 的含量最高。其具有生津止渴、舒肝理氣、通乳、消食

13、開(kāi)胃等功效，有很好的補(bǔ)益作用。由于橙子中維生素 C C、胡蘿卜素的含量高，能軟化和保護(hù)血管、降低膽固醇和血脂，對(duì)皮膚十燥也很有效，非常適合在十燥的秋冬季節(jié)食用。橙子皮內(nèi)含有的橙皮素還有健胃、祛痰、鎮(zhèn)咳、止逆和止胃癰等功效。特別提醒：過(guò)量食用會(huì)引起中蠹癥狀，出現(xiàn)全身變黃等癥。可放在陰涼通風(fēng)處保存半個(gè)月左右，但不要堆在一起存放。每天的適用量為 2-32-3 個(gè)。1515、柿子柿子性寒，具有活熱止渴、潤(rùn)肺止咳、涼血止血的功效?？梢怎r柿 1-21-2 只去 皮生食，作為熱渴、口瘡、燥咳和吐血病人的輔助治療食品。其含有大量蔗糖、葡萄糖和果糖，有降低血壓、預(yù) 防動(dòng)脈硬化之功效，而且柿子中維生素 C C 和

14、胡蘿卜素的含量也較高，同時(shí)含碘豐富，因缺碘引起的地方性甲狀 腺腫大患者，食用柿子，很有幫助。特別提醒：柿子雖營(yíng)養(yǎng)豐富，但若食用不當(dāng)，也會(huì)產(chǎn)生副作用。吃柿子時(shí)，切忌空腹食用，以免形成結(jié)石。另外，柿子還不能與蟹同食，食用后會(huì)出現(xiàn)嘔吐、腹脹與腹瀉等食物中蠹現(xiàn)象。由于柿 子不宜保存，建議現(xiàn)買現(xiàn)食。每天的適用量為 100100 克左右。1616、西瓜西瓜的營(yíng)養(yǎng)十分豐富，除含有大量水分外，在瓜瓢中幾乎囊括了人體所必需 的各種營(yíng)養(yǎng)。葡萄糖、果糖、蔗糖、多種維生素、蛋白質(zhì)及各種氨基酸、果酸和鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，應(yīng)有盡有。其味甘，性寒，有活熱解暑、除煩止渴、通利小便等功效，可治暑熱煩渴、熱盛傷津、小便不利以及喉

15、痹、口瘡 諸癥，故有關(guān)生白虎湯”之稱。特別提醒：西瓜吃多了易傷脾胃，所以多食會(huì)引起腹脹、腹瀉、食欲下降，還會(huì) 積寒助濕，導(dǎo)致秋病并引起咽喉炎。已打開(kāi)的西瓜不要存放太久，建議現(xiàn)買現(xiàn)食。每天的適用量最好不要超過(guò)200200蔬菜的功效與作用! ! （1 1）蔬菜含有人體極為重要的各種維生素，如維生素 A A 原（胡蘿卜素）和維生 素C C、B1B1、B2B2 等。含胡蘿卜素較多的蔬菜有：胡蘿卜、韭菜、菠菜、塌菜、白 菜、卷心菜、米覓、苑菜、芥菜等；含維生素 B1B1 較多的蔬菜有：金針菜、草頭、 香椿、香菜、蓮藕、土豆等；含維生素 B2B2 較多的蔬菜有：菠菜、芥菜、白菜、 蘆筍、苑菜、草頭、金針菜

16、等；維生素 C C 在蔬菜中普遍存在，其中以辣椒、番 茄、宵菜、草頭、甘藍(lán)等尤為豐富。（2 2）蔬菜是人體礦物質(zhì)的來(lái)源。蔬菜中含有的主要礦物質(zhì)是鈣、鐵、磷等。如 菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡蘿卜等含有豐富的鐵鹽；洋蔥、絲瓜、茄子等到 含有較多的磷；綠葉蔬菜含有豐富的鈣；海帶、紫菜還含有豐富的碘。（3 3）中和胃酸。在人體胃中，由于吃肉、米、麥等到食物消化后往往會(huì)發(fā)生酸性反應(yīng)，這就需要蔬菜或水果來(lái)中和。一般蔬菜和水果屆堿性食品，而一般高蛋 白食品屆酸性食品，多吃蔬菜有利于維持體內(nèi)酸堿平衡。（4 4）其它作用：蔬菜含有豐富的纖維素，有利于促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，可以起到促進(jìn) 消化和預(yù)防便秘的作用。蔬菜還含有

17、各種芳香油和有機(jī)酸，如生姜、大蒜、洋蔥、大蔥、辣椒、茄香、香菜等都含有各種揮發(fā)性芳香物質(zhì)，使蔬菜乂增加了許多特 殊的風(fēng)味。水果和蔬菜最重要的營(yíng)養(yǎng)作用是為身體提供維生素C C、胡蘿卜素、礦物質(zhì)和膳食纖維。若論胡蘿卜素，水果中的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上菠菜、油菜、離筍葉、香菜等深綠色葉 菜，以及胡蘿卜、南瓜等紅黃色蔬菜。若論維生素 C,C,在蘋(píng)果、梨、桃、香蕉等 水果中的含量?jī)H是每白克零點(diǎn)幾毫克至幾毫克， 以維生素 C C 含量高而著稱的柑橘 類水果的維生素 C C 含量是每白克 30304040 毫克；而辣椒、宵椒、菜花、苦瓜等蔬 菜中的維生素 C C含量可達(dá)近白毫克。在礦物質(zhì)和膳食纖維的含量方面，蔬菜也

18、比 水果有優(yōu)勢(shì)。蔬菜，含有多種礦物質(zhì)、維生素和食物纖維，在人體的生理活動(dòng)中起重要作用。 蔬菜大致可分為三大類：葉菜（如白菜、覓菜、菜心），瓜茄（如宵椒、黃瓜、 西紅柿），根莖類（如土豆、胡蘿卜）。蔬菜可提供的維生素主要是維生素以葉 酸、胡蘿卜素以及 B B 族維生素等。其中維生素 C C、胡蘿卜素、葉酸在黃、紅、 綠等深色葉菜中含量較高。綠葉蔬菜的礦物質(zhì)含量很豐富；但某些蔬菜（覓菜、 菠菜、通心菜等）中的草酸會(huì)影響人體吸收，故烹調(diào)這些蔬菜時(shí)，應(yīng)先用開(kāi)水漂 燙，以去除草酸。專家建議，成人每日宜攝入 500500 克蔬菜，其中 2/32/3 為葉菜， 1/31/3 為瓜茄和根莖類。我們身體所需要的

19、許多營(yíng)養(yǎng)來(lái)自于攝入的蔬菜。日常生活中一個(gè)成年人每天應(yīng)攝入 200200 - - 500500 克蔬菜才能滿足人體的需要。在生活中，人們往往憑著蔬菜價(jià)格與 味道作為選用標(biāo)準(zhǔn)，其實(shí)這很不科學(xué)。判斷蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要是該蔬菜內(nèi)含有 多少人體必需的維生素以及鐵、鹽和纖維素等?？茖W(xué)家通過(guò)對(duì)多種蔬菜營(yíng)養(yǎng)成分的分析，發(fā)現(xiàn)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與蔬菜的顏色密切 相關(guān)。顏色深的的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，顏色淺的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低，其排列順序是綠色的蔬菜-黃色、紅色蔬菜-無(wú)色蔬菜”?？茖W(xué)家還研究發(fā)現(xiàn)，同類蔬菜由于顏色不同，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。紫茄子含有豐富 的維生素 P,P,它能增加微血管壁的抗壓能力，改善血管功能，對(duì)高血壓、皮膚紫 瘢和易發(fā)生

20、出血傾向的疾病患者，有相當(dāng)裨益。黃色胡蘿卜比紅色胡蘿卜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高， 其中除含大量胡蘿卜素外，還含有強(qiáng)烈抑 癌作用的黃堿素，有預(yù)防癌癥的功能用。科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)，同一株菜的不同部位， 由于顏色不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不同。大蔥的蔥綠部分比蔥白部分營(yíng)養(yǎng)價(jià)值要高得多。 每 100100 克蔥綠含維生素 B1B1 及維 生素C C 的含量也不及蔥綠部分的一半。顏色較綠的芹菜葉比顏色較淺的芹菜葉 和莖含的胡蘿卜素多 6 6 倍，維生素 D D 多 4 4 倍。蔬菜的營(yíng)養(yǎng)蔬菜中含有大量水分，通常為 70%70%90%,90%,此外便是數(shù)量很少的蛋白質(zhì)、脂肪、 糖類、維生素、無(wú)機(jī)鹽及纖維素。判斷蔬菜

21、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，主要是看其所含維 生素 B B、C C、胡蘿卜素量的多少。根據(jù)科學(xué)分析，顏色越深的蔬菜，所含維生素 B B、C C 與胡蘿卜素越多，綠色蔬菜被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家列為甲類蔬菜， 主要有菠菜、油菜、 卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里等。這類蔬菜富含維生素B1B1、B2B2、C C、胡蘿卜素及多種無(wú)機(jī)鹽等，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。當(dāng)然，不盡如此，胡蘿卜中含胡蘿卜素較高，并且還含有可防癌的本質(zhì)素及能降 壓的琥珀酸鉀鹽；紫色茄子中含維生素 D D 較高；辣椒、柿子椒中含維生素 C C 和 胡蘿卜素也較高。蔬菜中含有豐富的無(wú)機(jī)鹽，如鈣、鉀、鎂、鈉等，這些無(wú)機(jī)元 素，在體內(nèi)最后代謝物為堿性，所以蔬菜對(duì)人體內(nèi)

22、酸堿平衡的維持是非常重要的。然而有些蔬菜，如菠菜、覓菜、苑菜、竹筍、洋蔥、菱白，雖含鈣豐富，但含草 酸也較高，易形成草酸鈣沉淀，影響鈣的吸收。所以對(duì)于嬰幼兒、孕婦、骨折的 病人，盡量減少食用含草酸過(guò)多的蔬菜。有實(shí)驗(yàn)證明過(guò)多偏食菠菜影響鋅的吸收。蔬菜中含有纖維素、半纖維素、本質(zhì)素和果膠等不為人體消化酶水解的部分，可 阻止或減少膽固醇的吸收。所以多吃新鮮蔬菜有利于防治動(dòng)脈粥樣硬化癥。葉苔類： 是無(wú)機(jī)鹽和維生素的重要來(lái)源。在這類蔬菜中尤以綠色葉菜為蔬菜類食物的代表，如油菜、小白菜、雪里航、養(yǎng)菜、韭菜等含有較多的胡蘿卜素、維生素C,C,并含有一定量的維生素 B2B2。綠葉菜含有較多的鈣、磷、鉀、鎂及微

23、量元素鐵、銅、鋌等，且鈣、磷、鐵的吸收和利用較好，而成為鈣和鐵的一個(gè)重要來(lái)源。但也有一部分蔬菜（菠菜、覓菜、 空心菜）因含有較多的草酸，能與鈣結(jié)合，形成不溶性草酸鈣，不能被人體吸收。 如果在炒之前將菜用水燙一下，去掉澀味，可除去草酸。油菜。油菜一名蕓苔，種子及菜油均可供藥用。本草拾遺說(shuō)：蕓苔破血，產(chǎn)婦煮食之。子壓取油，敷頭令頭發(fā)長(zhǎng)黑，乂煮食，主腰腳痹 ”。羅氏會(huì)約醫(yī) 境說(shuō)：蕓苔搗敷乳癰丹蠹，其效如神?！弊优c同功，治難產(chǎn)?！庇筒俗踊?葉可治小兒丹蠹。油菜煮汁或搗絞汁可治急性乳癰、無(wú)名腫蠹。菜油還可治諸蟲(chóng) 入耳。白菜。白菜營(yíng)養(yǎng)豐富，菜質(zhì)軟嫩，活爽適口，含維生素 C C、鈣、磷、鐵、胡蘿卜 素較豐富

24、。并且還有通利腸胃、除胸中煩，解蠹醒灑，消食下氣，和中，利大、 小便等功用。搗汁可治木薯中蠹，還可治感冒，與紅糖、生姜一同煎服。白菜與 綠豆芽、馬齒覓一同搗爛，外敷可治丹蠹。芥菜。芥菜性味辛、溫，無(wú)蠹。久食則積溫成熱，辛散太盛，耗人真元，肝木受 病，昏人眼目，發(fā)人痔瘡。芥菜葉為雪里航，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，每克含鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素 C C 很多, 還含有維生素 B1B1、B2B2、煙酸。芥菜桿可治牙齦腫爛。鮮芥菜搗汁可治咳血。芥菜籽與蘿卜籽、橘皮、甘草煎水 可治慢性支氣管炎。鮮芥菜煎水代茶飲治小便不通。 芥菜根研末，蜜糖水調(diào)服可 治痢疾。韭菜。韭菜溫中下氣，補(bǔ)虛，調(diào)和臟腑，益陽(yáng)，止泄血膿。韭菜

25、溫補(bǔ)肝腎。助陽(yáng) 固精作用突出。韭菜葉熱根溫，生則辛而散血，熟則甘而補(bǔ)中。韭菜對(duì)高血脂及 冠心病有好處，因?yàn)樗粌H含有揮發(fā)油及硫化物具有降低血脂作用，而且它所含 的纖維素也發(fā)揮作用。韭菜中尚有較多的胡蘿卜素、維生素 B B、C C 以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。在臨床應(yīng)用上韭菜汁可治噎膈反胃、胸脂隱癰；根煎水可治痔瘡、脫肛、子宮脫 垂。根葉搗汁能治愈慢性便秘。韭菜汁、生姜汁加糖調(diào)服可治孕期惡心嘔吐。韭 菜籽研粉，和面做餅蒸食對(duì)小兒尿床有一定功效。菠菜。菠菜富含維生素 A A 原、B B、C C 及鐵質(zhì)。可利五臟，通腸胃熱，解灑蠹，冷 大小腸；通血脈，開(kāi)胸膈，下氣調(diào)中，止渴潤(rùn)燥。菠菜炒熟后，其性偏于平和

26、；煮湯食之，有寒冷潤(rùn)滑的性能，能通小便，利腸胃, 活積熱。菠菜籽與白及、白部研末做丸可治肺結(jié)核。同野菊花煎水服可治風(fēng)火赤眼。鮮菠 菜搗汁對(duì)夜盲癥有好處。同時(shí)菠菜根、十雞內(nèi)金煎水飲可治糖尿病。對(duì)高血壓、 頭癰、目眩、便秘也有一定的作用。根莖類：根莖類食物是介于糧食與蔬菜之間的食物。如馬鈴薯、甜薯、芋頭等，含淀粉較多， 可供給較多的熱量。 這類菜每 100100 克可供 330330420420 千焦耳 （7979100100 千卡） ，（一般蔬菜每 100100 克供熱量為 4040170170 千焦耳（10104141 千卡）。其蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素的含量則相對(duì)地較低。 但帶有紅黃顏色的胡蘿

27、卜、紅薯等是胡蘿卜 素的良好來(lái)源。土豆。土豆性味甘平，歸胃、大腸經(jīng)。具有補(bǔ)氣消炎、健脾功能，主治腮腺炎、 胃及十二指腸波瘍、習(xí)慣性便秘及燙傷。土豆的蛋白質(zhì)含量?jī)H為 2%2%左右，但其富含鉀鹽和維生素 C,C,且在烹調(diào)過(guò)程中維 生素 C C損失較少。同時(shí)它也是一種易于消化吸收的食物。甜薯。含有一種粘液蛋白質(zhì)，是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，具有保持動(dòng)脈血管壁 的彈性作用，可防止動(dòng)脈硬化的發(fā)生，還有減少皮下脂肪，避免肥胖的作用。另 外，含有較多的維生素 C C 和胡蘿卜素。因此有 長(zhǎng)壽食品”之稱。慈菇。慈菇性味苦甘，微寒。具有潤(rùn)肺止咳，通淋行血之功效。主治產(chǎn)后血悶， 胎衣不下，熟食有潤(rùn)肺止咳作用。凡肺熱

28、燥、咳嗽咳血，宜加蜜蒸食。芋頭。芋頭性味甘辛、平。具有補(bǔ)氣益腎，破血散結(jié)的功效。芋頭熟食有補(bǔ)益潤(rùn) 燥的功效。凡脾腎陰虛，陰虛內(nèi)燥所致食少瘦弱，久痢便血，口渴便秘者宜食。煮湯或入藥，有破血散結(jié)的功效。凡氣血淤結(jié)，經(jīng)絡(luò)瘀阻所致腹中癖塊，瘞痂， 腫蠹者宜食。瓜類及茄果類：這一類蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較低，大部分是夏秋季節(jié)上市的，在綠葉菜較少的季節(jié), 是提供無(wú)機(jī)鹽與維生素的來(lái)源。辣椒維生素 C C 含量居蔬菜之首，還有較豐富的胡蘿卜素及磷。南瓜、倭瓜含有 較多的胡蘿卜素?？喙?。苦瓜氣味苦寒無(wú)蠹，具有除邪熱，解勞乏，活心明目，益氣壯陽(yáng)的功效。熟則色赤，味甘性平，養(yǎng)血平肝，潤(rùn)脾補(bǔ)腎?？喙暇S生素C C 含量比一般

29、綠葉菜還高，并且有降血糖作用。西紅柿。西紅柿性味甘、酸、微寒。具有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，活熱 解蠹，降血壓功效。含有各種礦物質(zhì)，維生素 A A 原和 B B。茄子。茄子性味甘、寒、無(wú)毒,具有散血、止癰、祛瘀、利尿、消腫、寬腸之功。 茄子含皂草菰，具有降膽固醇的效能。菌類：食用菌類可分野生菌與人工栽培菌兩類。野生的約有 200200 多種，味鮮美，如口 蘑、雞油菌等。栽培的食用蕈類主要有洋蘑菇、香菇、銀耳、黑木耳等。食用蕈 類的營(yíng)養(yǎng)素含量并不突出，但風(fēng)味佳美，是烹調(diào)菜肴的佳品，同時(shí)有些種類還有 一定的保健作用和藥用價(jià)值。香菇。別稱香菌。甘平，開(kāi)胃，治浬濁不禁。痞豆后、產(chǎn)后、病后忌之。性能

30、動(dòng) 風(fēng)。含有許多種氨基酸，還含有降低血脂的物質(zhì)，還是一種抗佝僂病的食物，可 治腸風(fēng)下血、子宮頸癌。木耳。性味甘、平，功能為益氣不饑，潤(rùn)肺補(bǔ)腦，輕身強(qiáng)志，斷谷治痔，和血養(yǎng) 榮。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖和無(wú)機(jī)鹽。主治崩中漏下、痔瘡出血、高血壓、血管硬化、 便秘等?？蓽p少血液凝結(jié)，有防治動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病的作用。野菜：野菜富含胡蘿卜素、核黃素、抗壞血酸及葉酸等維生素，其含量一般都超過(guò)通常 的蔬菜。許多野菜的胡蘿卜素含量均高于 4mg/1004mg/100 克，野菜的蛋白質(zhì)含量一般 高于蔬菜，氨基酸組成比較平衡，其色氨酸和賴氨酸可以補(bǔ)充谷類蛋白質(zhì)的缺陷。野菜雖富含多種維生素，但有些常含有蠹性物質(zhì)服時(shí)應(yīng)特別注意。馬齒覓。性味酸寒，具有活熱解蠹，散血消腫之功效。主治熱痢膿血，熱淋，血 淋帶下，癰腫，丹蠹，瘞痂等，