食品安全微生物指標(biāo)的速測(cè)技術(shù)學(xué)習(xí)教案

1、會(huì)計(jì)學(xué)1食品安全微生物指標(biāo)食品安全微生物指標(biāo)(zhbio)的速測(cè)技術(shù)的速測(cè)技術(shù)第一頁，共57頁。微生物概念與安全事件微生物概念與安全事件1微生物與我們微生物與我們2形形色色的微生物形形色色的微生物3第2頁/共57頁第二頁，共57頁。第3頁/共57頁第三頁，共57頁。第4頁/共57頁第四頁，共57頁。第5頁/共57頁第五頁，共57頁。第6頁/共57頁第六頁，共57頁。 微生物既是人類的敵人微生物既是人類的敵人(drn)(drn)，更是人類的朋友！，更是人類的朋友！第7頁/共57頁第七頁，共57頁。 微生物既是人類的敵人微生物既是人類的敵人(drn)(drn)，更是人類的朋友！，更是人類的朋友！第

2、8頁/共57頁第八頁，共57頁。球菌球菌(qijn)(qijn)桿菌桿菌(gnjn)(gnjn)病毒病毒病毒病毒第9頁/共57頁第九頁，共57頁。霉菌霉菌(mjn)(mjn)酵母酵母(jiom)(jiom)第10頁/共57頁第十頁，共57頁。菌類菌類(jn li)(jn li)植物植物第11頁/共57頁第十一頁，共57頁。與食品安全相關(guān)的微生物類群與食品安全相關(guān)的微生物類群1微生物的來源及污染食品的途徑微生物的來源及污染食品的途徑2第12頁/共57頁第十二頁，共57頁。第13頁/共57頁第十三頁，共57頁。第14頁/共57頁第十四頁，共57頁。第15頁/共57頁第十五頁，共57頁。第16頁/共

3、57頁第十六頁，共57頁。第17頁/共57頁第十七頁，共57頁。第18頁/共57頁第十八頁，共57頁。第19頁/共57頁第十九頁，共57頁。土土壤壤水空氣人人及及動(dòng)動(dòng)物物攜攜帶帶加加工工機(jī)機(jī)械械設(shè)設(shè)備備包包裝裝材材料料原原料料及及輔輔科科 第20頁/共57頁第二十頁，共57頁。第21頁/共57頁第二十一頁，共57頁。第22頁/共57頁第二十二頁，共57頁。第23頁/共57頁第二十三頁，共57頁。第24頁/共57頁第二十四頁，共57頁。部位部位 常見菌種常見菌種皮膚表皮葡萄球菌、類白喉?xiàng)U菌、綠膿桿菌、恥垢桿菌等口腔鏈球菌（甲型或乙型）、乳酸桿菌、螺旋體、梭形桿菌、白色念球菌、（真菌）表皮葡萄球菌

4、、肺炎球菌、奈瑟氏球菌、類白喉?xiàng)U菌等胃正常一般無菌腸道類桿菌、雙歧桿菌、大腸桿菌、厭氧性鏈球菌、糞鏈球菌、葡萄球菌、白色念球菌、乳酸桿菌、變形桿菌、破傷風(fēng)桿菌、產(chǎn)氣莢膜桿菌等鼻咽腔甲型鏈球菌、奈氏球菌、肺炎球菌、流感桿菌、乙型鏈球菌、葡萄球菌、綠膿桿菌、大腸桿菌、變形桿菌等眼結(jié)膜皮表葡萄球菌、結(jié)膜干燥桿菌、類白喉?xiàng)U菌等第25頁/共57頁第二十五頁，共57頁。原料(yunlio)攜帶包裝材料加工(ji gng)機(jī)械設(shè)備人員攜帶第26頁/共57頁第二十六頁，共57頁。微生物檢測(cè)項(xiàng)目及檢測(cè)方法微生物檢測(cè)項(xiàng)目及檢測(cè)方法1紙片法和試劑盒法紙片法和試劑盒法2其他微生物速測(cè)技術(shù)其他微生物速測(cè)技術(shù)3第27頁/

5、共57頁第二十七頁，共57頁。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法第28頁/共57頁第二十八頁，共57頁。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法第29頁/共57頁第二十九頁，共57頁。3.1 微生物檢測(cè)項(xiàng)目(xingm)及檢測(cè)方法第30頁/共57頁第三十頁，共57頁。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法第31頁/共57頁第三十一頁，共57頁。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法DWSDWS螺旋螺旋(luxun)(luxun)平板接種儀平板接種儀及自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)儀及自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)儀第32頁/共57頁第三十二

6、頁，共57頁。平皿旋轉(zhuǎn)(xunzhun)接種針往外移動(dòng)同時(shí)(tngsh)自動(dòng)將樣品稀釋1000倍阿基米德螺旋(luxun)型軌跡 第33頁/共57頁第三十三頁，共57頁。第34頁/共57頁第三十四頁，共57頁。3.1 微生物檢測(cè)項(xiàng)目(xingm)及檢測(cè)方法2. 2. 標(biāo)記標(biāo)記(bioj)(bioj)1. 1. 過濾過濾濾膜轉(zhuǎn)移，預(yù)標(biāo)記60min標(biāo)記30min3. 3. 激光掃描激光掃描激光掃描分析儀3分鐘分析時(shí)間結(jié)果直接顯示細(xì)胞個(gè)數(shù)第35頁/共57頁第三十五頁，共57頁。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法第36頁/共57頁第三十六頁，共57頁。3.1 微生物檢測(cè)項(xiàng)目(

7、xingm)及檢測(cè)方法第37頁/共57頁第三十七頁，共57頁。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法（ATPATP螢光螢光(yn un)(yn un)素素+ +螢光螢光(yn un)(yn un)素酶素酶+O2AMP+O2AMP+氧化螢光氧化螢光(yn un)(yn un)素素+Ppi+CO2+Ppi+CO2+光）光）第38頁/共57頁第三十八頁，共57頁。檢測(cè)檢測(cè)(jin c)原理原理熒光熒光(ynggung)素素?zé)晒馑孛笩晒馑孛赶佘找涣姿嵯佘找涣姿?ln sun)氧合熒光素氧合熒光素?zé)晒鉄晒獾?9頁/共57頁第三十九頁，共57頁。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及

8、檢測(cè)(jin c)方法第40頁/共57頁第四十頁，共57頁。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法第41頁/共57頁第四十一頁，共57頁。電阻抗法全自動(dòng)微生物監(jiān)測(cè)電阻抗法全自動(dòng)微生物監(jiān)測(cè)(jin c)系統(tǒng)系統(tǒng)第42頁/共57頁第四十二頁，共57頁。3.1 微生物檢測(cè)項(xiàng)目(xingm)及檢測(cè)方法第43頁/共57頁第四十三頁，共57頁。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法第44頁/共57頁第四十四頁，共57頁。3.1 微生物檢測(cè)項(xiàng)目(xingm)及檢測(cè)方法第45頁/共57頁第四十五頁，共57頁。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方

9、法第46頁/共57頁第四十六頁，共57頁。3.1 微生物檢測(cè)項(xiàng)目(xingm)及檢測(cè)方法第47頁/共57頁第四十七頁，共57頁。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法第48頁/共57頁第四十八頁，共57頁。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法第49頁/共57頁第四十九頁，共57頁。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法第50頁/共57頁第五十頁，共57頁。3.1 微生物檢測(cè)(jin c)項(xiàng)目及檢測(cè)(jin c)方法第51頁/共57頁第五十一頁，共57頁。3.2 紙片法和試劑盒法菌落菌落(jnlu)總數(shù)測(cè)試片總數(shù)測(cè)試片法法菌落總數(shù)菌落總數(shù)(zngsh)常規(guī)常規(guī)檢測(cè)方法檢測(cè)方法微生物快速檢測(cè)微生物快速檢測(cè)瓶瓶第52頁/共57頁第五十二頁，共57頁。3.2 紙片法和試劑盒法金黃色葡萄球金黃色葡萄球菌菌(p to qi jn)食物中毒食物中毒沙門氏菌膠沙門氏菌膠體金快速體金快速(kui s)