學(xué)校食堂開(kāi)展“明廚亮灶”工作實(shí)施方案精編版

1、學(xué)校食堂開(kāi)展“明廚亮灶”工作實(shí)施方案為進(jìn)一步加強(qiáng)我校餐廳服務(wù)食品安全管理水平，完善餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)， 強(qiáng)化學(xué)生餐廳誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)意識(shí)和自律行為，按照上級(jí)推進(jìn)學(xué)校餐廳“明廚亮灶”工作方案要求，結(jié)合我校實(shí)際，制定本方案。一、工作目標(biāo)從2017 年 3 月，開(kāi)展“明廚亮灶”工作。2017 年12 月底前完成“明廚亮灶”改造工作。2018 年開(kāi)展“明廚亮灶”展示工作。二、組織領(lǐng)導(dǎo)為加強(qiáng)對(duì)“明廚亮灶”改造工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，成立“明廚亮灶”工作領(lǐng)導(dǎo)小組：組長(zhǎng)由王新海校長(zhǎng)擔(dān)任，副組長(zhǎng)由白俊峰、吳超擔(dān)任，組員：曲江偉、盧建成、朱曉瑜。三、工作內(nèi)容通過(guò)實(shí)施“明廚亮灶”改造工程，將學(xué)生餐廳的操作間、涼萊間、洗

2、消間等食品加工制作的關(guān)鍵部位和原料清洗、切配、烹飪、餐具洗消、涼菜加工等重要環(huán)節(jié)通過(guò)透明玻璃窗(或玻璃幕墻 )、電子顯示屏、隔斷矮墻等方式展示給師生，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)光操作、透明化管理。(一)實(shí)行“透明廚房”。基本做法是：學(xué)生餐廳使用玻璃幕墻，設(shè)置參觀走廊及窗口，使師生能夠直接觀看餐飲食品制作過(guò)程?！巴该鲝N房”保持了操作間的獨(dú)立性。(二)實(shí)行“視頻廚房”?；咀龇ㄊ牵涸诤髲N安裝監(jiān)控探頭，在就餐大廳設(shè)置電子顯示屏， 將后廚食品加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接反映到電子顯示屏幕上，師生通過(guò)影像對(duì)餐飲食品制作過(guò)程進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。1(三)實(shí)行“隔斷廚房”。基本做法是： 使用隔斷矮墻將操作間與就餐間隔開(kāi)，加工操作現(xiàn)場(chǎng)直接置于師生監(jiān)

3、督之下。四、工作步驟第一階段目標(biāo)：完成“明廚亮灶”改造工作。 1、動(dòng)員部署，制訂“明廚亮灶”工作實(shí)施方案和標(biāo)準(zhǔn)要求，全面部署“明廚亮灶”改造工作；通過(guò)全面動(dòng)員和宣傳使學(xué)生餐廳提高認(rèn)識(shí)， 掌握“明廚亮灶”改造的工作要求，積極主動(dòng)實(shí)施“明廚亮灶”改造。 2、推進(jìn)實(shí)施按照方案要求組織實(shí)施， 制定具體工作推進(jìn)方案， 明確責(zé)任人和完成時(shí)限。 3、檢查驗(yàn)收組織人員對(duì)開(kāi)展的“明廚亮灶”改造工作進(jìn)行檢查驗(yàn)收，并對(duì)檢查驗(yàn)收結(jié)果進(jìn)行通報(bào)。第二階段目標(biāo)：開(kāi)展展示工作，接受師生監(jiān)督。五、工作要求(一)加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。開(kāi)展“明廚亮灶”活動(dòng)是今年我校學(xué)生餐廳工作的一項(xiàng)重要工作，是強(qiáng)化餐飲服務(wù)食品安全誠(chéng)信體系建設(shè)的一項(xiàng)重要舉措，要高度重視，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格時(shí)限，認(rèn)真開(kāi)展“明廚亮灶”改造工作，真正將其作為加強(qiáng)和創(chuàng)新餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作的重要措施抓緊、抓實(shí)。(二)強(qiáng)化責(zé)任。要制定工作方案，進(jìn)行周密部署，明確分工，細(xì)化責(zé)任，狠抓落實(shí)，穩(wěn)步推進(jìn)“明廚亮灶”工作的開(kāi)展。采取有力措施，迅速實(shí)施“明廚亮灶”工作。(三)廣泛宣傳。要利用校園廣播、國(guó)旗下講話、主題班會(huì)廣泛宣傳，營(yíng)造氛圍，動(dòng)員學(xué)生餐廳積極參與，引導(dǎo)學(xué)生餐廳規(guī)范經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)2信經(jīng)營(yíng)。引導(dǎo)廣大師生積極參與餐飲服務(wù)食品安全社會(huì)監(jiān)督。(四)嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)“明廚亮