《牛肉香精的制備》word版

1、.牛肉香精的制備實(shí)驗(yàn)類型：設(shè)計(jì)型                         每組人數(shù)：1人實(shí)驗(yàn)類別：專業(yè)實(shí)驗(yàn)                   

2、0;    實(shí)驗(yàn)時(shí)數(shù)：4一、   實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求：1掌握調(diào)配牛肉香精所需用的各種單體、合成香原料及天然香原料的香氣，香韻的特點(diǎn)及其使用用量。2了解及掌握組成牛肉香精的幾路香韻組成及其各自所占百分含量。3 最終配制出一個(gè)肉香飽滿，香氣和協(xié)，無(wú)明顯化學(xué)氣息的牛肉香精。4熟練掌握電子天平的使用方法。二、   實(shí)驗(yàn)原理：香精是由各種單體香原料組成， 根據(jù)牛肉香精的香氣特征，選擇性的使用各種單體香原料，調(diào)配出一個(gè)香韻和諧的天然感強(qiáng)的牛肉香精。三、   實(shí)驗(yàn)材料與設(shè)備：小滴管、玻璃瓶（調(diào)制用）、聞香紙、電子天平等。脂

3、肪香類原料：反式-2-壬烯醛、反式-2-癸烯醛、反式-2-十一烯醛、反式-2-十二烯醛、辛醛等；煙熏香類原料： 4-甲基愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚、 4-乙烯基愈創(chuàng)木酚、糠醛、 5-甲基糠醛等；肉香原料：3-巰基-2-丁酮、3-巰基-2-丁醇、甲硫醇、3-巰基-戊酮、巰基丙酮等；烤肉香原料：2-甲基-3-巰基呋喃、2-甲基-3-甲硫基呋喃、2-甲基四氫呋喃硫醇等；酸香原料：乙酸、丙酸、丁酸等；溶劑：色拉油、丙二醇等。四、   實(shí)驗(yàn)內(nèi)容及步驟：1基礎(chǔ)配方序號(hào)原料名稱百分含量12-甲基-3-呋喃硫醇0.02-0.0622-甲基-3-甲硫基呋喃0.0

4、2-0.053桂皮油0.04-0.143-巰基-2-丁醇0.08-0.1653-甲硫基丙醛0.05-0.066乙酰丙酸甲硫基丙酯0.12-0.1572-甲基四氫噻吩酮0.04-0.148-甲基-羥基-丙基-甲基-巰基丙基硫醚0.02-0.0592-甲基四氫呋喃-3-硫醇0.01-0.03104甲基5-ß-羥乙基噻唑0.15-0.611肉豆蔻油0.08-0.151212-甲基十三醛0.03-0.0513甲基環(huán)戊烯醇酮0.5-0.914丁酸0.1-0.215乙麥0.13-0.50164-乙基愈創(chuàng)木酚0.04-0.10174-甲基-4-甲硫基戊酮-20.06-0.1218二糠基二硫0.03

5、-0.1318乙酸硫酯0.05-0.1519溶劑 總計(jì) 1002實(shí)驗(yàn)方法：（1）在實(shí)驗(yàn)架上找出所需的單體，合成香原料及天然香原料。（2）再對(duì)這些香原料進(jìn)行辨香，熟悉并掌握各種香原料的外觀及香韻特性。（3）根據(jù)所配香精的特點(diǎn)，擬定初步理論配方。（4）在電子天平秤上進(jìn)行調(diào)配，且反復(fù)評(píng)香，調(diào)整牛肉香精的配方結(jié)構(gòu)，直到調(diào)配的牛肉香精的香味，含有濃郁的牛肉香氣，近天然，無(wú)明顯化學(xué)氣息。五、   注意事項(xiàng)：1化學(xué)氣息不能太重。2硫化物氣息也不能太突出。3注意天平使用的正確方法與清潔衛(wèi)生，原料用好要放回原處。六、   實(shí)驗(yàn)結(jié)果：評(píng)價(jià)：配方一：          配方二：          配方三：