日本料理店面設(shè)計(jì)

1、L o g oL o g o德川家日本料理店面設(shè)計(jì)德川家日本料理店面設(shè)計(jì)L o g oL o g o 日本料理簡(jiǎn)介日本料理簡(jiǎn)介 日本料理的文脈日本料理的文脈餐廳的選址餐廳的選址設(shè)計(jì)元素設(shè)計(jì)元素 日本料理餐廳的原始結(jié)構(gòu)圖日本料理餐廳的原始結(jié)構(gòu)圖 2 3456Contents目錄目錄案例分析案例分析1Company LogoL o g oL o g o日本料理餐廳的平面布置圖日本料理餐廳的平面布置圖日本料理餐廳的設(shè)計(jì)說(shuō)明日本料理餐廳的設(shè)計(jì)說(shuō)明日本料理餐廳的天花布置圖日本料理餐廳的天花布置圖日本料理店的外立面圖日本料理店的外立面圖 7 8910Contents目錄目錄 日本料理餐廳所使用的材料日本料

2、理餐廳所使用的材料11日本料理店的效果圖日本料理店的效果圖12 日本料理餐廳的意向圖日本料理餐廳的意向圖13Company LogoL o g oL o g oHot Tipv案例分析案例分析 九方河清韓日料理店Company LogoL o g oL o g oHot Tipv案例分析案例分析Company LogoL o g oL o g oHot Tipv日本料理的簡(jiǎn)介日本料理的簡(jiǎn)介 日本料理即“和食”是成為日本的菜肴。日本語(yǔ)叫：。主食以米飯、面條為主，因?yàn)榭拷蠛Ｋ愿笔扯酁樾迈r魚蝦等海產(chǎn)，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調(diào)時(shí)盡量保持材料本身的原味。 在日本料理的制作上，要求材料新鮮，

3、切割講究，擺放藝術(shù)化，注重“色、香、味、器”四者的和諧統(tǒng)一，尤其是不僅重視味覺，而且很重視視覺享受。和食要求色自然、味鮮美、形多樣、器精良。而且，材料和調(diào)理法重視季節(jié)感。Company LogoL o g oL o g oHot Tipv日本料理的文脈日本料理的文脈 日本料理是被公認(rèn)烹調(diào)一絲不茍的國(guó)際美食。而一位好的料理師必須成為食用者與大自然之間的僑聯(lián)，在料理師用心細(xì)致的烹調(diào)下，讓客人嘗到最地道的天然美味。 日本料理烹調(diào)的特色著重自然的原味，不容置疑的，原味是日本料理首要的精神。其烹調(diào)方式，十分細(xì)膩精致，從數(shù)小時(shí)慢火熬制的高湯、調(diào)味與烹調(diào)手法，均以保留食物的原味為前提。 日本料理的美味秘訣，

4、基本上是以糖、醋、味精、醬油、柴魚、昆布等為主要的調(diào)味料，除了品嘗香味以外，味覺，觸覺、視覺、嗅覺等亦不容忽視。 除了以上烹調(diào)色以外，吃也有學(xué)問(wèn)，一定要熱的料理趁熱吃、冰的料理趁冰吃如此便能夠在口感、時(shí)間與料理食材上才能相互輝映，達(dá)到百分之百的絕妙口感。Company LogoL o g oL o g oHot Tipv餐廳選址餐廳選址 原九方四樓的亞馬遜烤肉自助餐廳。面積有七百多平米，同時(shí)可容納200300人就餐。Company LogoL o g oL o g oHot Tipv日本料理的設(shè)計(jì)元素日本料理的設(shè)計(jì)元素Company LogoL o g oL o g oHot Tipv日本料理

5、的設(shè)計(jì)元素日本料理的設(shè)計(jì)元素Company LogoL o g oL o g oHot Tipv日本料理的設(shè)計(jì)元素日本料理的設(shè)計(jì)元素Company LogoL o g oL o g oHot Tipv日本料理的設(shè)計(jì)元素日本料理的設(shè)計(jì)元素Company LogoL o g oL o g oHot Tipv日本料理的設(shè)計(jì)元素日本料理的設(shè)計(jì)元素Company LogoL o g oL o g oHot Tipv原始結(jié)構(gòu)圖原始結(jié)構(gòu)圖Company LogoL o g oL o g oHot Tipv平面布置圖平面布置圖Company LogoL o g oL o g oHot Tipv日本料理日本料理

6、的設(shè)計(jì)說(shuō)的設(shè)計(jì)說(shuō)明明 一：餐廳的功能設(shè)計(jì)：分為前臺(tái)、包廂區(qū)、大廳就餐區(qū)、開放式餐區(qū)、廚房、衛(wèi)生間、庫(kù)存。Company LogoL o g oL o g oHot Tipv日本料理的日本料理的設(shè)計(jì)說(shuō)明設(shè)計(jì)說(shuō)明 二：餐廳室內(nèi)裝修：1 餐廳通道的設(shè)計(jì)與布置：餐廳的通道設(shè)計(jì)與布置體現(xiàn)流暢、便利、安全。從視覺上給人以統(tǒng)一的概念，既要完整，又要靈活安排，根據(jù)餐廳的形狀設(shè)計(jì)搞笑的通道，使其平面變化達(dá)到完整與靈活相結(jié)合的布局效果。Company LogoL o g oL o g oHot Tipv日本料理的設(shè)計(jì)日本料理的設(shè)計(jì)說(shuō)明說(shuō)明2 餐廳內(nèi)部空間、座位的設(shè)計(jì)與布局：餐廳內(nèi)部設(shè)計(jì)與布局很據(jù)餐廳的大小來(lái)決定，

7、由于餐廳內(nèi)部各部門對(duì)需占用空間要求不同，所以在整體空間布局的時(shí)候，既要考慮到顧客的安全便利以及服務(wù)員的操作效果等，又要注意全局與部分之間的和諧、均勻、體現(xiàn)出獨(dú)特的風(fēng)格情調(diào)，使顧客一進(jìn)餐廳就能強(qiáng)烈的感受到美感與氣氛。目前，餐廳中的坐席的配置一般有：?jiǎn)稳俗㈦p人座、四人座、六人座、以及各式榻榻米包廂，以滿足各類顧客的不同需求。共計(jì)七百多平方米的空間，可同時(shí)容納200_300人就餐。Company LogoL o g oL o g oHot Tipv日本料理的設(shè)計(jì)日本料理的設(shè)計(jì)說(shuō)明說(shuō)明 3 餐廳的光線與色調(diào)：餐廳靠近廣場(chǎng)附近，位于商場(chǎng)四樓，以窗代墻，這種充分采用自然光線的餐廳，使顧客一方面能享受到自

8、然陽(yáng)光的舒適，另一方面又能產(chǎn)生一種明亮寬敞的感覺。傳統(tǒng)的日式設(shè)計(jì)以冷艷色為主，用灰色寫實(shí)的手法來(lái)調(diào)和體現(xiàn)一種意境。我們的大廳就餐區(qū)則體現(xiàn)出。同時(shí)在包廂區(qū)的設(shè)計(jì)與傳統(tǒng)的不同，與現(xiàn)代手法相結(jié)合：木質(zhì)推拉門、大理石、鋼材的裝飾與運(yùn)用等。Company LogoL o g oL o g oHot Tipv天花布置圖天花布置圖Company LogoL o g oL o g oHot Tipv外立面圖外立面圖Company LogoL o g oL o g oHot Tipv日本料理店中使用的材料日本料理店中使用的材料榻榻米的制作工藝很特別，它是以稻草和藺草為原料，制作時(shí)將稻草掐頭去尾，取中間部分進(jìn)行高

9、溫烘干、殺蟲，再投入高溫箱中重新吸收水分，達(dá)到與自然環(huán)境相接近的含水率，以增加韌性。一張品質(zhì)優(yōu)良的榻榻米大約重30公斤，剛做好的榻榻米是草綠色的，使用時(shí)間長(zhǎng)了后，因日照發(fā)生氧化，會(huì)變成竹黃色，也很好看。榻榻米的構(gòu)造分三層，底層是防蟲紙，中間是稻草墊，最上面一層鋪藺草席，兩側(cè)進(jìn)行封布包邊，包邊上一般都有傳統(tǒng)的日式花紋。一張榻榻米的標(biāo)準(zhǔn)厚度有3.3厘米和5.5厘米兩種。 在日本，榻榻米不是直接鋪在地上的，因?yàn)楹褪业牡孛嫣幚砗芴厥?。日本屬海洋性潮濕氣候，夏天潮濕、冬天寒冷，為了起到隔潮、隔涼、隔音的作用，日本和風(fēng)建筑室內(nèi)都會(huì)架起龍骨，做一個(gè)高度在15-30厘米之間的地臺(tái)，榻榻米就是鋪在這個(gè)地臺(tái)上，以

10、達(dá)到隔潮、隔音、隔涼的效果。Company LogoL o g oL o g oHot Tipv日本料理店中使用的材料日本料理店中使用的材料門扣，多以椒圖刻在門上，椒圖，龍生九子之一，形狀像螺蚌，性好閉，最反感外人進(jìn)入它的巢穴，鋪首銜環(huán)為其形象。因而人們常將其形象雕在大門的鋪首或刻在門板上。取螺蚌遇外物侵犯，將殼口緊閉之意，以求住宅安全。Company LogoL o g oL o g oHot Tipv日本料理店中使用的材料日本料理店中使用的材料福司瑪在日本也稱浮世繪，是一種用來(lái)制作推拉門的輔料。福司瑪門彩繪紙規(guī)格：長(zhǎng)2030-2060mm，寬910-960mm。它一面是紙，一面是真絲棉布，

11、在布面上有手工繪制的圖案。由于浮世繪的手工繪畫比較完整地保留了日本繪畫風(fēng)格，最近日本著名的浮世繪畫家葛飾北齋還被評(píng)為“世界千年百位名人”之一。Company LogoL o g oL o g oHot Tipv日本料理店中使用的材料日本料理店中使用的材料Company LogoL o g oL o g oHot Tipv日本料理店中使用的材料日本料理店中使用的材料格子門橫拉式和推拉式兩種。日本稱格子門為格子戶，近古較為流行橫拉式格子門，稱為障子，但亦有推拉式格子門。有些格子門的格眼沒(méi)有任何覆蓋物，古代的格子門有些會(huì)糊上紙或牡蠣殼片，可遮光和擋風(fēng)。近現(xiàn)代有些格子門的格眼以玻璃覆蓋，也有些以化學(xué)纖

12、維代替紙張作為覆蓋。Company LogoL o g oL o g oHot Tipv日本料理店中使用的材料日本料理店中使用的材料“雛”即人偶，被日本人看作具有魔力的咒具?！半r人形”是在階梯式木壇上蒙上紅布，最少的是只有一層，擺有“內(nèi)裹樣”（DAIRISAMA）模擬天皇和皇后的一對(duì)偶人，最多15層，有天皇、皇后、宮女、樂(lè)師、侍從、衛(wèi)士等多種古代宮廷人物。Company LogoL o g oL o g oHot Tipv日本料理店中使用的材料日本料理店中使用的材料屏風(fēng)，古時(shí)建筑物內(nèi)部擋風(fēng)用的一種家具，所謂“屏其風(fēng)也”。屏風(fēng)作為傳統(tǒng)家具的重要組成部分，歷史由來(lái)已久。屏風(fēng)一般陳設(shè)于室內(nèi)的顯著位置，起到分隔、美化、擋風(fēng)、協(xié)調(diào)等作用。它與古典家具相互輝映，相得益彰，渾然一體，成為家居裝飾不可分割的整體，而呈現(xiàn)出一種和諧之美、寧?kù)o之美。Company LogoL o g oL o g oHot Tipv日本料理的效果圖日本料理的效果圖Company LogoL o g oL o g oHot Tipv日本料理的效果圖日本料理的效果圖Company LogoL o g oL o g oHot T