炊事員教育內(nèi)容

1、作業(yè)人員安全教育記錄表編號培訓主題炊事員安全教育培訓對象及人數(shù)1 人培訓部門主講人記錄整理人或召集人培訓時間2018年 9月 08日至 10日地點施工現(xiàn)場學時24培訓提綱：一、炊事員安全操作規(guī)程1、食堂采購進貨查驗和采購記錄制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。不得采購沒有相關許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件、動物產(chǎn)品檢疫合格證明等證明材料的食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品。2、食堂不得加工腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質(zhì)期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)及其制品加工食品。3、食堂用

2、于保存食品的冷藏設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品、留樣等）。肉類、水產(chǎn)類分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。4、食堂分設肉類、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池，并有明顯標志。食品原料的加工和存放要在相應位置進行，不得混放和交叉使用，加工肉類、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用，并要有明顯標志。5、食堂炊事員熟制加工的食品必須要燒熟煮透，其中心溫度不低于70。油炸食品要防止外焦里生。6、炊事員工作結束后工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，及時清除垃圾。7、非操作人員不得擅自進入食堂內(nèi)部，未清洗消毒

3、的瓜果、蔬菜、個人生活用品及雜物不得帶入專間8、食堂工作人員應嚴格注意個人衛(wèi)生，進入食堂必須穿戴潔凈的衣、帽、口罩，嚴格執(zhí)行規(guī)范操作。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品、工用具后，必須嚴格洗手、消毒，或更換清潔手套后，方能接觸成品，避免交叉污染。9、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等不得從事接觸直接入口食品的工作。10、食堂炊事員嚴禁加工扁豆、生黃花、發(fā)芽土豆、瓠子、有毒蘑菇。二、勞動紀律1、服從領導 , 遵守勞動紀律 , 準時上下班。有病、有事按規(guī)章制度辦理請假手續(xù)。工作時間不得隨便離開食堂。2、樹立全心全意為機關同志服務的思想, 刻苦鉆研烹調(diào)技術 , 提高食品質(zhì)量 ,節(jié)約

4、用料 , 做到色、香、味、形俱全, 食品溫熱 , 軟硬適度 , 數(shù)量充足。3、嚴格執(zhí)行食堂衛(wèi)生制度, 制作食品時要穿戴好工作服, 嚴格遵守操作規(guī)程 ,不抽煙 , 不開玩笑 , 保證食品的衛(wèi)生安全。不帶親屬上班。違規(guī)后果由當事人自行負責。4、食品要潔凈 , 各種器具使用后必須及時進行清洗, 并及時放入消毒柜內(nèi)消毒滅菌。5、負責工作區(qū)的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生, 保持食堂內(nèi)外整潔。節(jié)約水、電、氣, 愛護炊具 , 杜絕浪費。6、服務耐心和氣、熱情周到, 盡可能給予方便。如個別同志因工作等特殊原因不能按時就餐的 , 也不能擅自離開工作崗位, 做好各方面的服務工作。7、嚴格遵守食堂作息時間及有關規(guī)章制度, 不能任

5、意提前或推遲用餐時間。8、食堂每日所需原材料 , 必須在指定的地方購買 , 一般不得購買凈菜 , 保留收銀小票 , 經(jīng)相關負責同志驗收 , 做到帳實相符后 , 方可報銷。禁止將變質(zhì)霉爛食品供應給食堂員工。禁止私買、私分食堂的食品及各類物資。三、事故案例分析2008 年 3 月 2 日，鄭州市在建的龍源花園1 號樓發(fā)生模板火災事故；同日在建的百花里 1 號院拆遷安置樓工地，因臨時更換炊事員，誤將廢機油當作食用油炒菜，造成32 人食物中毒事件。這兩起事故雖未造成人員傷亡，但造成了較大的經(jīng)濟損失和不良的社會影響。為切實維護建筑施工人員的健康和財產(chǎn)安全，防止此類事故再次發(fā)生，保證全市工程建設的順利進行

6、，鄭州市建委要求各施工企業(yè)、各項目部要利用農(nóng)民工夜?；蚱渌绞浇M織開展培訓和宣傳教育活動，使施工現(xiàn)場食堂管理員、操作人員及一線施工人員不斷提高食物中毒和火災事故的防范能力，增強各級管理人員和一線職工自我防范的意識。鄭州市建委還要求各建筑施工企業(yè)要對本企業(yè)的所有建筑工地食堂和消防安全進行一次全面排查，并制訂有效防治方案，對施工現(xiàn)場的消防設施、食品的購買、存放、餐飲具消毒、原料來源、從業(yè)人員食品安全知識及健康等進行認真檢查，對不符合要求的要限期整改。原因分析：1、臨時更換炊事員沒有經(jīng)過培訓就上崗，操作規(guī)程不符合要求。2、炊事員安全意識淡薄四、崗位講評1、早、中、晚、夜班四餐按作息時間開飯, 不得提前或推后。2、飯菜要做到潔凈衛(wèi)生 , 香甜可口 , 味道新鮮。3、任人為賢 , 不能任人為親。打飯菜要一視同仁, 平等相待 , 不厚此薄彼。不賒賬 , 不記賬 , 不收現(xiàn)金。4、儲藏室、灶臺、水池、蒸飯柜、所有灶具要勤洗勤擦, 擺放整齊 ; 廚房 , 飯?zhí)脙?nèi)外隨時打掃干凈 , 地面做到無灰塵 , 桌凳伸手不沾污 , 墻壁四周無蜘蛛網(wǎng) ,無塵垢 , 廚房內(nèi)外水池勤清洗 , 垃圾污垢要清理干凈。5、食堂待客要做到隨叫隨到, 高質(zhì)量搞好服務。6、服務態(tài)