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文檔簡介

1、牛奶酸奶感官實驗報告實驗一：三點檢驗評估2 個品牌 UHT牛奶的風味差別1 實驗目的評估 2 個品牌的超高溫短時殺菌純牛奶是否有差別。2 材料與方法2.1材料蒙牛牛奶：內蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司總統牌牛奶：法國進口President公司伊利牛奶：內蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司2.2方法采用三點檢驗評估2 個品牌 UHT牛奶的風味差別；樣品采用盲標標號：2122、9553、 8401、5701、 7793、1282、3121、8802、2133、8543、7761、5632、5832、5471、6413、 4461、 9692、 3173。3 實驗結果1 蒙牛牛奶與總統牌牛奶評價蒙牛牛奶

2、與總統牌牛奶人數：1082 蒙牛牛奶與伊利牛奶評價蒙牛牛奶與伊利牛奶人數： 844 結果分析1 蒙牛牛奶與總統牌牛奶評價人數 n 大于 100，根據著差異2 蒙牛牛奶與伊利牛奶評價人數 n 小于 100，查閱 Roessler 表中 3 點檢驗一欄，發(fā)現 84 名評價員在 1%的概率下表中的值是 39，正確判斷數超過 36，兩樣品在 =1%水平下有顯著差異。3 結論蒙牛牛奶與總統牌牛奶之間、蒙牛牛奶與伊利牛奶之間均有有極顯著差異。實驗二采用排序標度評估3 種不同品牌酸奶的偏愛程度1 實驗目的評估 3 種不同品牌酸奶的偏愛程度2 材料與方法2.1材料卡士鮮酪乳 ( 原味 ): 綠雪生物工程 ( 深圳 ) 有限公司 光明酸牛奶 ( 原味 ): 光明乳品有限公司 達能碧悠 ( 原味 ): 達能乳業(yè) ( 北京 ) 有限公司 2.2 方法采用排序標度評估3 種不同品牌酸奶的偏愛程度。3 實驗結果不同品牌酸奶的偏好排序人數統計偏好程度 樣品不喜歡 一般 喜歡卡士 光明 達能 總人數34 58 106 19861 82 55 198103 58 37 198分發(fā)表格數（即實驗人數）有效表格數無效表格數204 198 64 結果分析5 結論綜上所述，這3 種不同品牌酸

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