歷史時(shí)期資源開(kāi)發(fā)的技術(shù)“干涉限度差異”研究

1、歷史時(shí)期資源開(kāi)發(fā)的技術(shù)“干涉限度差異”研究摘要：研究表明，明以前長(zhǎng)江流域漁業(yè)經(jīng)濟(jì)中 自然捕撈占絕對(duì)性優(yōu)勢(shì)，明代后期隨著人口增多，對(duì) 魚(yú)類資源的需求增大，加之魚(yú)類養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步和自 然水域魚(yú)類資源的減少，淡水人工養(yǎng)殖開(kāi)始進(jìn)一步發(fā) 展。20世紀(jì)60年代中期淡水養(yǎng)殖取代自然捕撈成為 長(zhǎng)江流域漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的主要形式，80年代后人工養(yǎng)殖占 了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。長(zhǎng)江流域漁業(yè)從自然捕撈到人工養(yǎng)殖的 變化一方面為人類提供更加充足的魚(yú)類供應(yīng)，使烹飪 方式和飲食結(jié)構(gòu)產(chǎn)生變化。同時(shí)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展促使產(chǎn) 業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，帶動(dòng)了一系列相關(guān)產(chǎn)業(yè)興起。另一方面， 淡水養(yǎng)殖發(fā)展中也給水生態(tài)環(huán)境、魚(yú)類物種多樣性、 魚(yú)類品質(zhì)口感帶來(lái)一系列問(wèn)題。歷

2、史證明，在漁業(yè)經(jīng) 濟(jì)發(fā)展過(guò)程中處理好水資源與魚(yú)類資源、漁產(chǎn)增殖與 物種多樣性、魚(yú)類產(chǎn)量與魚(yú)類品質(zhì)的關(guān)系十分重要。 這就需要基于有“限度”的人為作用。從歷史上來(lái)看， 人類利用生物資源中受不同生物屬性與社會(huì)發(fā)展程度 的制約。人類干涉的程度應(yīng)該有很大差異。故形成不 同的“干涉限度差異”。這種理念不僅應(yīng)該融入在以后 我們的歷史地理研究中。也應(yīng)該是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展中需 要遵循的準(zhǔn)則。關(guān)鍵詞：自然捕撈；人工養(yǎng)殖；唐宋以來(lái)；長(zhǎng)江 流域；漁業(yè)經(jīng)濟(jì)；干涉限度差異中圖分類號(hào)：f129文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：a文章編號(hào)： 1003-854x (2016) 05-0104-09人類文明史實(shí)際上是人類充分依托自然環(huán)境和利 用自然資源而

3、從純自然向人化自然發(fā)展的過(guò)程。在這 個(gè)過(guò)程中，人類多大比例改變自然，也就是一個(gè)怎樣 的“度”才能使人類自然走向量與質(zhì)的可持續(xù)發(fā)展， 確實(shí)是我們以前在歷史研究領(lǐng)域缺乏思考的問(wèn)題?，F(xiàn) 在人們提的生態(tài)經(jīng)濟(jì)，實(shí)際并不是完全的自然經(jīng)濟(jì)， 只是讓人類干涉自然的深度和廣度控制在一定的程 度，故在此提出人類影響自然的限度問(wèn)題，即“干涉 限度”。這里講的一定限度，實(shí)際是一個(gè)相當(dāng)大的變數(shù)， 可能不同的事物、不同的時(shí)空，其限度都是不一樣的。 作為歷史研究的個(gè)案研宄?？赡茏钪匾氖切枰獜脑S 多具體的個(gè)案研宄中總結(jié)出一些特定的話語(yǔ)。這里， 我們對(duì)長(zhǎng)江流域一千多年來(lái)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)人類“干涉程度; 的變化和影響作研宄，從歷史上魚(yú)

4、類資源開(kāi)發(fā)與其它 生物資源開(kāi)發(fā)技術(shù)影響的差異中提煉出“干涉限度差 異”話語(yǔ)。這既是中國(guó)歷史地理研宄提煉本土話語(yǔ)的 需要，也是現(xiàn)實(shí)社會(huì)生活中關(guān)懷現(xiàn)實(shí)迫切的訴求。研究表明，唐宋以來(lái)長(zhǎng)江流域漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總的發(fā)展 趨勢(shì)是淡水捕撈比重逐漸下降。人工養(yǎng)殖的比重逐漸 上升。迄今人工養(yǎng)殖已經(jīng)占了絕對(duì)優(yōu)勢(shì)。有學(xué)者從科 技史的角度單線回溯了歷史時(shí)期我國(guó)淡水養(yǎng)殖技術(shù)變 遷的過(guò)程?；蚴菑聂~(yú)類養(yǎng)殖的角度來(lái)探討水產(chǎn)養(yǎng)殖的 發(fā)展對(duì)水環(huán)境的不利影響等，對(duì)于其它方面的影響則 談及不多?？偟膩?lái)看，以上成果并未將淡水捕撈與人 工養(yǎng)殖有機(jī)結(jié)合，整體性、動(dòng)態(tài)性地對(duì)長(zhǎng)江流域漁業(yè) 經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的變化過(guò)程及原因、影響等進(jìn)行研宄。實(shí)質(zhì) 上，漁業(yè)經(jīng)濟(jì)中

5、自然捕撈與人工養(yǎng)殖比重的變化。是 人類對(duì)魚(yú)類資源利用方式的變化。這一利用方式發(fā)生 變化的原因及影響都是多重的。推動(dòng)二者比重發(fā)生變 化的原因。既是因消費(fèi)需求使然，也與二者自身發(fā)展 情況有關(guān)。二者比重變化所帶來(lái)的影響也是多方位的。 包括飲食結(jié)構(gòu)、烹飪方式、魚(yú)類品質(zhì)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、水 全面的復(fù)原人工養(yǎng)殖與自然捕撈在漁業(yè)經(jīng)濟(jì)中所占比 重的嬗變，分析自然與人為因素在魚(yú)類資源開(kāi)發(fā)過(guò)程 中由于其所占成分的差異而產(chǎn)生的作用及影響。我們 以魚(yú)類資源的開(kāi)發(fā)為例。探討人類對(duì)自然資源開(kāi)發(fā)利 用方式和影響程度的“干涉限度差異”的問(wèn)題。生態(tài)環(huán)境等諸多方面。本文以此為視/n通過(guò)動(dòng)態(tài)、一、唐宋以來(lái)長(zhǎng)江流域漁業(yè)發(fā)展過(guò)程1.唐宋至明

6、代前期_自然捕撈占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，人 工養(yǎng)殖初步發(fā)展唐宋至明代前期，長(zhǎng)江流域漁業(yè)經(jīng)濟(jì)自然捕撈占 有絕對(duì)性優(yōu)勢(shì)。景龍?jiān)辏ü?07年），李義在江南 為官時(shí)上疏曰：“江南水鄉(xiāng)。采捕為業(yè)，魚(yú)鱉之利，黎 元所資。土地使然，有自來(lái)矣?！彪S著捕撈業(yè)的發(fā)展。 出現(xiàn)了一批專門(mén)“以網(wǎng)捕為生”的捕魚(yú)專業(yè)戶，叫做 “漁人”或“漁戶”。五代時(shí)吳越“置漁戶、蟹戶，專 掌捕魚(yú)蟹”，盡供王室消費(fèi)。到了宋代，中下游地區(qū)漁 業(yè)捕撈的商品化程度和其在經(jīng)濟(jì)中的地位均有提高。 通過(guò)宋代張達(dá)明吳江漁具可以看出，宋代使用的 漁船、漁具規(guī)模較大，其所著帆罟詩(shī)中描述的就 是一種大型的漁船。宋代漁具專業(yè)性增強(qiáng)，出現(xiàn)了如 專捕大型鱘鰉魚(yú)的鱘魚(yú)鉤，捕

7、河豚截流為柵等。漁具 專業(yè)化的增強(qiáng)是魚(yú)類捕撈業(yè)發(fā)達(dá)的表現(xiàn)。唐宋時(shí)期長(zhǎng) 江中下游是淡水產(chǎn)品的主要進(jìn)貢區(qū)域。尤其是洞庭湖、 鄱陽(yáng)湖、太湖流域，捕撈種類豐富如鰣魚(yú)、鱘魚(yú)、白 魚(yú)等，通過(guò)一定方式進(jìn)行加工保存后，冰鮮鰣魚(yú)、鱘 魚(yú)鮮、糟白魚(yú)等成為地方源源不斷進(jìn)貢朝廷的珍品。上游地區(qū)水流湍急險(xiǎn)灘甚多，唐宋時(shí)期捕撈不甚 發(fā)達(dá)，但在部分水流較緩的河流或江段，捕撈業(yè)亦達(dá) 到一定水平。杜甫觀打魚(yú)歌“漁人漾舟沈大網(wǎng)江一擁數(shù)百鱗”?？梢钥闯龈⒔鲜褂玫木W(wǎng)具規(guī)模較 大，一網(wǎng)下去可捕獲數(shù)百條魚(yú)。唐代沱江流域也有“多 魚(yú)鱉”的記載。除此以外，適應(yīng)于上游河道多巖石、 灘險(xiǎn)流急的水文情況，唐宋時(shí)期還有關(guān)于利用動(dòng)物如 鸕鶿和水獺捕

8、魚(yú)的記載。捕魚(yú)方式多樣化。正是由于 魚(yú)類資源豐富，才有杜甫的“家家養(yǎng)烏鬼，頓頓食黃 魚(yú)”之說(shuō)。宋代蘇軾有詩(shī)贊譽(yù)青衣江“想見(jiàn)青衣江畔 路，白魚(yú)紫筍不論錢(qián)”。蘇轍寫(xiě)有一首七律紀(jì)勝亭 極贊新津南河“漁艇縱橫逐釣筒”。明代前期長(zhǎng)江流域漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展體現(xiàn)在漁業(yè)專 門(mén)管理機(jī)構(gòu)河泊所的廣泛設(shè)置上，政府對(duì)漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的 管控程度加強(qiáng)。長(zhǎng)江中下游魚(yú)課數(shù)量極豐。是朝廷財(cái) 政稅收的重要來(lái)源。除了魚(yú)課外，有明一代的魚(yú)貢也 是一項(xiàng)大宗，除了傳統(tǒng)的鰣貢、鱘鰉魚(yú)貢外，成化年 間新增魚(yú)?一項(xiàng)，漁民負(fù)擔(dān)極為沉重。魚(yú)類成為重要的 商品，魚(yú)市發(fā)達(dá)，在秋冬季節(jié)產(chǎn)魚(yú)豐富的湖泊區(qū)。其 所產(chǎn)魚(yú)蝦價(jià)格賤不值錢(qián)，“曹高岸闊秋水深，湖上魚(yú)蝦 賤如土

9、”。各地水產(chǎn)品加工產(chǎn)品不僅行銷(xiāo)于本地，大宗 產(chǎn)品或地方特產(chǎn)如常德府的鹽魚(yú)、太湖地區(qū)的銀魚(yú)干、 荷包鮮等更是行銷(xiāo)外地。長(zhǎng)江上游地區(qū)明代前期也設(shè) 置了一定數(shù)量的河泊所。以四川為例，就在敘州、夔 州、嘉定、瀘州、順慶、建昌衛(wèi)軍民指揮使司等行政區(qū)域設(shè)置10個(gè)河泊所唐宋至明代前期長(zhǎng)江流域?qū)︳~(yú)類資源的利用，除了自然獲取外，人工養(yǎng)殖也獲得初步發(fā)人工養(yǎng)殖的基礎(chǔ)是魚(yú)苗。長(zhǎng)江中下游地區(qū)是傳統(tǒng)的淡水魚(yú)類養(yǎng)殖區(qū)，也是重要的魚(yú)苗產(chǎn) 區(qū)。整個(gè)長(zhǎng)江江段以湖北的嘉魚(yú)、武漢。江西的九江、 湖口等地魚(yú)苗產(chǎn)量最多，這成為中下游漁業(yè)養(yǎng)殖發(fā)展 的基礎(chǔ)。唐宋時(shí)期隨著經(jīng)濟(jì)中心的東移南遷。中下游 高。唐代皮日休種魚(yú)詩(shī)：“移土湖岸邊，一半和魚(yú)

10、 子。池中得春雨，點(diǎn)點(diǎn)活如蟻。一月便翠鱗，終年必 瓶尾。借問(wèn)兩綬人，誰(shuí)知種魚(yú)利？”唐宋時(shí)期人工飼 養(yǎng)魚(yú)種類逐漸增多，唐代以前以鯉魚(yú)為主，唐代以后 青、草、鰱、鱅這四種魚(yú)被廣泛養(yǎng)殖，稱之為“四大 家魚(yú)”。宋代淡水養(yǎng)殖的發(fā)展集中體現(xiàn)在其魚(yú)苗培育與 轉(zhuǎn)運(yùn)上，南宋時(shí)期周密的癸辛雜識(shí)對(duì)此有詳細(xì)記 載。的人工養(yǎng)殖進(jìn)一步發(fā)漁業(yè)養(yǎng)殖商品化程度逐漸提由于未能解決魚(yú)苗問(wèn)題。一直以來(lái)，長(zhǎng)江上游地 區(qū)人工養(yǎng)殖發(fā)展緩慢。適宜的氣候和水環(huán)境，使得魚(yú) 類資源在長(zhǎng)江上游的水田和水塘中得以自行繁衍生 殖。所以漢晉時(shí)甚至出現(xiàn)“魚(yú)害”。大量的考古發(fā)現(xiàn)和 文獻(xiàn)記載表明，早在兩漢時(shí)期長(zhǎng)江上游的四川盆地地 區(qū)水田、水塘等人工環(huán)境水域中魚(yú)

11、類資源豐富，且為人們所利用。華陽(yáng)國(guó)志中記載四川地區(qū)魚(yú)池、漁田 多處。至于這種人工水域的魚(yú)類資源是否能算作是人 類進(jìn)行漁業(yè)養(yǎng)殖的表現(xiàn)，尚待商榷。長(zhǎng)江干支流中更 是魚(yú)類繁多，有“民賴魚(yú)罟”之說(shuō)。應(yīng)該看到，兩漢 以后此種關(guān)于人工水域魚(yú)類的記載在上游地區(qū)都很難 見(jiàn)到，應(yīng)該說(shuō)在這個(gè)較長(zhǎng)的時(shí)間段。小規(guī)模零散的個(gè) 人養(yǎng)殖應(yīng)該是有的，但商品化程度較低，在漁業(yè)經(jīng)濟(jì) 中所占的比重不大。直至晚清民國(guó)之際人工養(yǎng)殖始有 一定發(fā)展。2.明代后期至20世紀(jì)60年代_自然捕撈比重 逐漸下降，人工養(yǎng)殖比重上升明代后期開(kāi)始，長(zhǎng)江中下游地區(qū)在巨大人口壓力 然捕撈有所下降，河泊所機(jī)構(gòu)紛紛裁撤，魚(yú)課征收數(shù) 量下降，魚(yú)貢日難，但自然捕撈

12、在漁業(yè)經(jīng)濟(jì)中依然占 主體地位。如果說(shuō)明代后期長(zhǎng)江中下游由于水域縮小 自然捕撈有所下降的話，在河道較為穩(wěn)定，湖泊水域 面積較少的上游地區(qū)則基本不存在此類問(wèn)題。相反伴 隨著捕魚(yú)經(jīng)驗(yàn)的積累，上游地區(qū)的自然捕撈應(yīng)該呈上 升狀態(tài)。明代前期上游自然捕撈在前代基礎(chǔ)上進(jìn)一步 發(fā)展，漁具種類多樣，嘉靖洪雅縣志記載青衣江 流域的捕魚(yú)方式多種多樣：“取魚(yú)則以獺、以鸕鶴、以下農(nóng)業(yè)規(guī)模迅速擴(kuò)水域面積和魚(yú)類資源減少，自椿、以百袋網(wǎng)、以攔江網(wǎng)、以撒網(wǎng)、以浮筒、以鉤、 以竹”。但由于長(zhǎng)江上游捕撈量并不大。在長(zhǎng)江流域整 體自然捕撈與人工養(yǎng)殖比重中影響不大，總體來(lái)看， 明代后期長(zhǎng)江流域自然捕撈比重開(kāi)始呈下降趨勢(shì)。明清時(shí)期長(zhǎng)江中下

13、游地區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)有顯著的發(fā) 展，“低鄉(xiāng)先民，利在蓄魚(yú)”，養(yǎng)魚(yú)業(yè)的商品生產(chǎn)性質(zhì) 在全國(guó)最為明顯。這一時(shí)期太湖流域勞動(dòng)人民利用低 洼地勢(shì)創(chuàng)造了?；~(yú)塘漁業(yè)養(yǎng)殖模式。中下游地區(qū)通過(guò)圍圈河床、湖蕩，建設(shè)了大量成片的魚(yú)池。除了池 塘養(yǎng)殖外，還向外蕩（野蕩、米蕩）發(fā)展。清顧祿吳 趨風(fēng)土錄記載：“蓄魚(yú)以為販鬻者名池為蕩，謂之家 蕩。有所謂野蕩者，蕩面必種菱芡。為魚(yú)所喜而聚也?！?這里的“野蕩”養(yǎng)魚(yú)即是河道養(yǎng)魚(yú)。技術(shù)上，中下游 地區(qū)注意水體的綜合利用，實(shí)行多品種的混養(yǎng)模式。 湖錄記載：“青魚(yú)飼之以螺絲，草魚(yú)飼之以草。鰱 獨(dú)愛(ài)肥，間飼之以糞。蓋一池中，蓄青魚(yú)、草魚(yú)七分， 則鰱魚(yú)二分。鯽魚(yú)、鳊魚(yú)一分，未有不長(zhǎng)養(yǎng)者

14、?！痹谟?久的養(yǎng)殖歷程中，中下游地區(qū)對(duì)魚(yú)苗的采集與運(yùn)銷(xiāo)、 魚(yú)池的處理、放養(yǎng)的數(shù)量、品種搭配、魚(yú)苗及成魚(yú)生 長(zhǎng)各階段的營(yíng)養(yǎng)方法、餌料投放、魚(yú)病害防治等一系 列養(yǎng)殖問(wèn)題積累了一定經(jīng)驗(yàn)。明代黃省曾養(yǎng)魚(yú)經(jīng)、 徐光啟江西養(yǎng)魚(yú)法等著作均是養(yǎng)魚(yú)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)。民國(guó)時(shí)期中下游地區(qū)伴隨著人口增多，對(duì)魚(yú)類資源需 求的增加，魚(yú)類養(yǎng)殖日益受到重視?？偟膩?lái)看。長(zhǎng)江 中下游雖然漁業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展歷史悠久，但至20世紀(jì)60 年代中期，漁業(yè)人工養(yǎng)殖比重仍然不大，以淡水捕撈 為主體。長(zhǎng)江上游地區(qū)成規(guī)模的人工養(yǎng)殖始于清末民國(guó)之 際，尤以抗戰(zhàn)時(shí)期最為顯著。當(dāng)時(shí)上游魚(yú)苗主要來(lái)源 有二：其一，每年驚蟄前后的產(chǎn)卵季節(jié)，沿江農(nóng)民和 當(dāng)時(shí)為數(shù)不多的專

15、業(yè)漁場(chǎng)在江河中采卵撈苗。在自行 采捕魚(yú)苗的沿江地區(qū)，包括嘉陵江、沱江、涪江流域 等都有一定的漁業(yè)養(yǎng)殖活動(dòng)。如遂寧地區(qū)“居民多以 養(yǎng)魚(yú)為業(yè)，每歲各處池塘可得魚(yú)千斛或數(shù)百斛不等。 邑東門(mén)外有魚(yú)苗市，春夏之交魚(yú)販麇集生理甚盛，魚(yú) 苗佳者蓄養(yǎng)得法一年可長(zhǎng)至七八斛。漁業(yè)之利頓占優(yōu) 勝云?！彼鞂幍貐^(qū)的淡水養(yǎng)殖有一定發(fā)展，并有專門(mén)的 魚(yú)苗市。其二，從外地運(yùn)進(jìn)。其中以漢口居多。從漢 口所販運(yùn)魚(yú)苗多是經(jīng)萬(wàn)縣轉(zhuǎn)運(yùn)，萬(wàn)縣乃是上游鯇、鰱 魚(yú)苗之集散轉(zhuǎn)運(yùn)地。當(dāng)時(shí)臨靠魚(yú)苗產(chǎn)地兩湖較近的川 東地區(qū)，如萬(wàn)縣、開(kāi)縣、梁山等以當(dāng)?shù)仵?、鰱魚(yú)苗來(lái) 源相對(duì)容易，多購(gòu)人放養(yǎng)于堰塘中，任其天然成長(zhǎng)。下游販運(yùn)來(lái)的魚(yú)苗品種以草魚(yú)、鰱魚(yú)為主，改

16、變 了上游傳統(tǒng)時(shí)期多養(yǎng)殖鯉魚(yú)的狀況。由于販運(yùn)距離較遠(yuǎn)，加之技術(shù)受限，魚(yú)苗的販運(yùn)規(guī)模并不大，但無(wú)疑 是上游養(yǎng)殖所需魚(yú)苗來(lái)源的有力補(bǔ)充。隨著川江航運(yùn) 的發(fā)展，魚(yú)苗販運(yùn)日益成為四川地區(qū)魚(yú)苗的主要來(lái)源， 并持續(xù)至20世紀(jì)60、70年代“四大家魚(yú)”人工育種 技術(shù)成熟后?？箲?zhàn)期間長(zhǎng)江上游地區(qū)淡水養(yǎng)殖業(yè)的發(fā) 展是在政府提倡與主導(dǎo)下進(jìn)行的，興辦許多養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)， 在此推動(dòng)下私人也紛紛開(kāi)設(shè)養(yǎng)魚(yú)場(chǎng)，為漁業(yè)養(yǎng)殖的發(fā) 展提供了契機(jī)。但總體來(lái)看，20世紀(jì)60年代中期前 長(zhǎng)江流域漁業(yè)經(jīng)濟(jì)中自然捕撈比重均超過(guò)人工養(yǎng)殖。3.20世紀(jì)60年代中期至今一一人工養(yǎng)殖為主的發(fā)展20世紀(jì)60年代中期我國(guó)漁業(yè)中魚(yú)的人工養(yǎng)殖的 比重開(kāi)始超過(guò)自然

17、捕撈。1965年，全國(guó)淡水漁業(yè)養(yǎng)殖 產(chǎn)量占總產(chǎn)量比重的53%。捕撈占總產(chǎn)量比重的47%, 人工養(yǎng)殖的比重超過(guò)捕撈。作為全國(guó)重要淡水魚(yú)產(chǎn)地 的長(zhǎng)江流域，二者比重什么時(shí)候發(fā)生關(guān)鍵性轉(zhuǎn)變？通 過(guò)對(duì)長(zhǎng)江流域七大省份上海、江蘇、浙江、安徽、湖 北、湖南、四川從1949年至1988年自然捕撈與人工 養(yǎng)殖的比重進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，同樣是在1965年，長(zhǎng)江流 域淡水養(yǎng)殖比重超過(guò)捕撈比重，養(yǎng)殖產(chǎn)量占總產(chǎn)量比 重的52.4%，捕撈占總產(chǎn)量比重的47.6%，與全國(guó)地區(qū)的狀況基本一致，1965年以前自然捕撈比重?zé)o一例外均超過(guò)人工養(yǎng)殖。20世紀(jì)80年代人工養(yǎng)殖快速發(fā) 展。1980年自然捕撈比重僅占29.4%，人工養(yǎng)殖比重 占

18、到70.6%, 1988年自然捕撈比重則僅占15%。人工 養(yǎng)殖比重占85%，發(fā)展至今人工養(yǎng)殖占有絕對(duì)性優(yōu)勢(shì)。 1986年，我國(guó)頒布實(shí)施漁業(yè)法，以法律形式確立 了 “以養(yǎng)為主”的漁業(yè)發(fā)展方針，實(shí)現(xiàn)了漁業(yè)發(fā)展從 “以捕為主”到“以養(yǎng)為主”的歷史性轉(zhuǎn)變。需要注意的是。雖然長(zhǎng)江流域乃至全國(guó)人工養(yǎng)殖超過(guò)自 然捕撈的比重是20世紀(jì)60年代中期。但具體來(lái)看長(zhǎng) 江流域各大省份，其變化時(shí)間并不同步。以下游的江 蘇和上游的四川地區(qū)為例，可以看出下游的江蘇地區(qū) 其養(yǎng)殖比重超過(guò)捕撈的時(shí)間較晚。江蘇省1957年捕撈 水產(chǎn)品和養(yǎng)殖水產(chǎn)品產(chǎn)量為3.36: 1，1970年淡水捕 撈與養(yǎng)殖比重仍呈2.7: 1，1985年全省養(yǎng)

19、殖產(chǎn)量第一 次超過(guò)捕撈產(chǎn)量。直至20世紀(jì)80年代中期這一轉(zhuǎn)變 才得以實(shí)現(xiàn)。上游四川地區(qū)。由于水文狀況所限，捕 撈難度系數(shù)較大，在魚(yú)苗培育技術(shù)難題得以解決后， 養(yǎng)殖相對(duì)較易。1949年江蘇省捕撈比重占80.2%，遠(yuǎn) 遠(yuǎn)高于四川所占自然捕撈比重58.87%。在20世紀(jì)50、 60年代四川地區(qū)其養(yǎng)殖比重就超過(guò)捕撈比重。1957 年人工養(yǎng)殖比重占54.40%。超過(guò)自然捕撈所占的比重 45.60%,早于江蘇地區(qū)。與長(zhǎng)江流域的整體發(fā)展趨勢(shì)一樣。此后四川地區(qū)人工養(yǎng)殖所占比重日益增大，淡 水捕撈所占比重逐漸減少。但直至1980年，江蘇地區(qū) 自然捕撈仍占到48.7%，而四川地區(qū)則僅占16.92%o 雖然各個(gè)省份

20、人工養(yǎng)殖超過(guò)自然捕撈比重的時(shí)間有個(gè) 體差異。但這并不影響對(duì)長(zhǎng)江流域乃至全國(guó)淡水漁業(yè) 經(jīng)濟(jì)整體結(jié)構(gòu)的把握?？偟膩?lái)看，唐宋時(shí)期至20世紀(jì)60年代中期的長(zhǎng) 時(shí)段內(nèi)。長(zhǎng)江流域漁業(yè)經(jīng)濟(jì)都是以自然捕撈為主體。 即所謂“采捕為業(yè)”。亦有部分人認(rèn)識(shí)到“蓄魚(yú)獲利”， 人工養(yǎng)殖有一定發(fā)展。明后期始隨著天然水域和魚(yú)類 資源的減少。自然采捕受到一定影響，但主體地位并 未受到動(dòng)搖。與自然捕撈比重呈下降趨勢(shì)同時(shí)發(fā)生的 是，隨著商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人工養(yǎng)殖的商品性加強(qiáng)， 人工養(yǎng)殖的技術(shù)發(fā)展，而所占比重也逐漸提高。也就 是說(shuō)，明代后期這二者比重開(kāi)始呈現(xiàn)出轉(zhuǎn)變的趨勢(shì)， 在一系列因素的綜合作用下.20世紀(jì)60年代中期二者 最終實(shí)現(xiàn)關(guān)

21、鍵性的變化。20世紀(jì)80年代改革開(kāi)放以 后，人工養(yǎng)殖逐漸占絕對(duì)性優(yōu)勢(shì)。二、漁業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式主體轉(zhuǎn)變的推動(dòng)力唐宋以來(lái)長(zhǎng)江流域漁業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展實(shí)現(xiàn)了從最初的 自然捕撈占絕對(duì)優(yōu)勢(shì)、人工養(yǎng)殖為輔，到20世紀(jì)80 年代人工養(yǎng)殖為主、自然捕撈為輔的轉(zhuǎn)變。這一轉(zhuǎn)變初現(xiàn)端倪是在明后期，此后逐漸明顯。這種轉(zhuǎn)變的實(shí) 現(xiàn)是市場(chǎng)、政策、資源、技術(shù)等多種岡素的合力所致。1. 市場(chǎng)因素：人口增加、經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景下對(duì)魚(yú)類 資源需求量上升明清之際人口迅速增加，對(duì)魚(yú)類資源消費(fèi)量增大， 推動(dòng)了人工養(yǎng)殖的發(fā)展。民國(guó)前期，伴隨著三角洲南 京、上海、杭州等幾大城市的發(fā)展，長(zhǎng)江中下游地區(qū)漁業(yè)養(yǎng)殖有一定程度發(fā)吳縣、吳江、無(wú)錫、江寧等地均有大面積

22、的連片魚(yú)池。據(jù)統(tǒng)計(jì)，吳縣有魚(yú)池 36794畝。吳江有魚(yú)池13867畝，汀寧有魚(yú)池11137抗戰(zhàn)期間，長(zhǎng)江上游地區(qū)內(nèi)遷人口大量涌入，尤其是沿海一帶內(nèi)遷人士慣于食魚(yú)，對(duì)魚(yú)類食用需求增 加，以致魚(yú)價(jià)奇昂，甚至影響到豬肉的價(jià)格：“自抗戰(zhàn) 軍興，吾國(guó)沿海之漁業(yè)損失殆盡，三江兩湖之陸內(nèi)漁 產(chǎn)價(jià)受影響。而外貨又不能大量輸入魚(yú)價(jià)高，影響豬 肉價(jià)格?！边@一時(shí)期上游地區(qū)漁業(yè)養(yǎng)殖有了初步發(fā)展。 20世紀(jì)50、60年代人口增長(zhǎng)速度和城市化進(jìn)程加快。 有效解決食魚(yú)供給成為人工養(yǎng)殖迅速發(fā)展的重要推動(dòng)除了人口增多刺激魚(yú)類消費(fèi)外，經(jīng)濟(jì)發(fā)展背景下 對(duì)魚(yú)的食用性、益智性認(rèn)知的增強(qiáng)也是推動(dòng)漁業(yè)養(yǎng)殖發(fā)展的原因。傳統(tǒng)時(shí)期災(zāi)荒年份即有“

23、以魚(yú)為糧”的 情況，到了抗戰(zhàn)時(shí)期魚(yú)類增產(chǎn)同樣被認(rèn)為是糧食增產(chǎn) 的一部分。食魚(yú)的功效也得到進(jìn)一步重視?！棒~(yú)為食中 之上品，肉含磷質(zhì)，有助于腦之發(fā)育?！笔臭~(yú)有助于人 智力的開(kāi)發(fā)更是受到人們的喜愛(ài)。對(duì)魚(yú)類資源需求量 的上升推動(dòng)了養(yǎng)殖技術(shù)難題的解決。2. 技術(shù)因素：養(yǎng)殖技術(shù)進(jìn)步，解決人工養(yǎng)殖諸多問(wèn)題唐宋以來(lái)長(zhǎng)江流域在養(yǎng)殖技術(shù)上積累了一定經(jīng) 驗(yàn)。但總的來(lái)說(shuō)還是沿襲傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式，屬于量上的 積累，并未實(shí)現(xiàn)質(zhì)的突破。魚(yú)苗的來(lái)源、餌料獲得以 及養(yǎng)殖管理諸多方面皆受到氣候、養(yǎng)殖水環(huán)境等自然 因素的限制。20世紀(jì)60年代后淡水養(yǎng)殖技術(shù)產(chǎn)生一 系列的革新。魚(yú)苗是漁業(yè)養(yǎng)殖的基礎(chǔ)，50年代前，長(zhǎng) 江流域的魚(yú)苗仍主要承襲

24、傳統(tǒng)自然水域捕撈技術(shù)。60 年代“四大家魚(yú)”的人工繁殖技術(shù)突破，淡水養(yǎng)魚(yú)的 苗種培育發(fā)生了根本變革，徹底扭轉(zhuǎn)了我國(guó)淡水養(yǎng)殖 對(duì)象受天然苗種限制的局面，為淡水養(yǎng)魚(yú)業(yè)的大發(fā)展。 提供了充足苗種來(lái)源，除了四大家魚(yú)養(yǎng)殖品種外。在 最近幾十年間大量的珍稀味美魚(yú)類如中華倒刺、松江 鱸魚(yú)、江團(tuán)魚(yú)、中華鱘、黃顆魚(yú)、大口鯰等人工繁殖 技術(shù)的成功大大推動(dòng)了淡水養(yǎng)殖的發(fā)展。在技術(shù)進(jìn)步方面餌料來(lái)源與類型的不斷變化也相 當(dāng)重要。餌料是養(yǎng)殖增產(chǎn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，適當(dāng)投放餌料 是增產(chǎn)的重要途徑。餌料構(gòu)成上，傳統(tǒng)時(shí)期養(yǎng)殖所使 用的多是水草、玉米、螺絲等天然有機(jī)餌料，20世紀(jì) 50年代開(kāi)始運(yùn)用各種原料的粉狀混合餌料，70、80 年代

25、進(jìn)一步加以革新開(kāi)始使用人工配制的顆粒無(wú)機(jī)餌 料，開(kāi)發(fā)出一系列的餌料替代物，養(yǎng)殖效率逐漸提高。在養(yǎng)魚(yú)管理方面，我國(guó)科技工作者在總結(jié)池塘養(yǎng) 魚(yú)傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，提出小型水面的“水、種、餌、 密、混、輪、防、管”八字精養(yǎng)法。為了適應(yīng)湖泊、 水庫(kù)、河道等大型水面魚(yú)類養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的需要，在全 國(guó)范圍內(nèi)先后進(jìn)行了漁業(yè)資源、生態(tài)環(huán)境與魚(yú)產(chǎn)潛力 的系列調(diào)查研宄，較全面系統(tǒng)地查明我國(guó)江河、湖泊、 水庫(kù)生態(tài)系統(tǒng)的基本結(jié)構(gòu)、漁業(yè)資源狀況、湖泊水庫(kù) 營(yíng)養(yǎng)類型及魚(yú)產(chǎn)潛力，科學(xué)地總結(jié)了湖泊、水庫(kù)、河 道魚(yú)類增產(chǎn)養(yǎng)殖綜合經(jīng)驗(yàn)。3. 政策因素：社會(huì)認(rèn)識(shí)到淡水養(yǎng)殖是農(nóng)業(yè)發(fā)展的 重要途徑淡水養(yǎng)殖具有投資少，收效快，收益大等特點(diǎn)，

26、是農(nóng)民創(chuàng)收的途徑。明清時(shí)期隨著養(yǎng)殖商品生產(chǎn)性質(zhì) 的提高，“低鄉(xiāng)先民，利在蓄魚(yú)”。明代政府征收的魚(yú) 課賦稅中也開(kāi)始征收魚(yú)類養(yǎng)殖賦課，人工養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)價(jià)值也逐漸為政府所重視。民國(guó)時(shí)期發(fā)展淡水養(yǎng)殖成 為改善民生振興農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的途徑之一。四川省農(nóng)業(yè)改 進(jìn)廳“近年政府以防御旱災(zāi)督飭民間筑塘潴水。若能 每塘皆以養(yǎng)魚(yú)，以全川之大塘數(shù)之多。年產(chǎn)魚(yú)類數(shù)量 曷可勝計(jì)。此種種而易，祈民向副業(yè)只需政府加以倡 導(dǎo)，則國(guó)民經(jīng)濟(jì)之增進(jìn)當(dāng)無(wú)限量?！蓖瑫r(shí)漁業(yè)養(yǎng)殖對(duì)于 改善土地的利用，增加農(nóng)民收入。促進(jìn)農(nóng)業(yè)發(fā)展亦有 漁業(yè)養(yǎng)殖的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，提出“以養(yǎng)為主”的方針。當(dāng) 時(shí)有“向水里索取財(cái)富。向水里要拖拉機(jī)和化學(xué)肥料” 的口號(hào)。漁業(yè)養(yǎng)殖的經(jīng)

27、濟(jì)價(jià)值逐漸得到重視。但20 世紀(jì)60年代在以農(nóng)業(yè)為綱的路線下。水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目 的仍是為了支援農(nóng)業(yè)建設(shè)。改革開(kāi)放以后。漁業(yè)是大 農(nóng)業(yè)重要組成部分的認(rèn)識(shí)得到強(qiáng)化，政府強(qiáng)調(diào)要樹(shù)立 “大糧食”的觀點(diǎn)，調(diào)整農(nóng)業(yè)內(nèi)部結(jié)構(gòu)，做到宜農(nóng)則 農(nóng)，宜漁則漁?！疤锿辽剿际菍殹?，克服片面強(qiáng)調(diào)抓一定功效20世紀(jì)50、60年代政府也認(rèn)識(shí)到忽視多種經(jīng)營(yíng)的思想，提出“合理利用資源，大力發(fā)展養(yǎng)殖，著重提高質(zhì)量”的方針，逐步扭轉(zhuǎn)重 捕撈、輕養(yǎng)殖的局面。漁業(yè)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值獨(dú)立性得以凸20世紀(jì)80年代長(zhǎng)江流域淡水養(yǎng)殖進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。1979年全國(guó)水產(chǎn)工作會(huì)議制定充分利用水面，大力發(fā)展養(yǎng)殖的任務(wù)。1980年人民日?qǐng)?bào)發(fā)表文章重 視和發(fā)展淡

28、水漁業(yè)指出，“發(fā)展淡水漁業(yè)，必須從自 然捕撈逐步轉(zhuǎn)向人工養(yǎng)殖和增殖，這是漁業(yè)發(fā)展的必 然趨勢(shì)?！?1982年全國(guó)首次淡水漁業(yè)工作會(huì)議召開(kāi)， 提出“實(shí)行以養(yǎng)為主，養(yǎng)殖、增殖、種植、捕撈相結(jié) 合”的指導(dǎo)方針。在國(guó)家政策的要求下，地方政府紛 紛加大對(duì)漁業(yè)養(yǎng)殖的支持，淡水養(yǎng)殖蓬勃發(fā)展。4. 資源因素：天然水域魚(yú)類資源減少，捕撈量下 降傳統(tǒng)時(shí)期也存在一些不利于魚(yú)類自然繁殖的因 素，主要是不合理的捕撈，包括捕撈產(chǎn)卵魚(yú)，用藥毒 魚(yú)以及民國(guó)時(shí)期出現(xiàn)的電捕魚(yú)、炸魚(yú)等。隨著人口增 加，明代長(zhǎng)江上游出現(xiàn)一定程度的水土流失和下游地 區(qū)的圍湖造田等均使得自然水域魚(yú)類資源量受到影 響。但這一時(shí)期魚(yú)類資源的變動(dòng)不大，直至2

29、0世紀(jì) 50年代初長(zhǎng)江魚(yú)類產(chǎn)量依然比較穩(wěn)定，年均產(chǎn)量在26 萬(wàn)噸左右。此后自然水域捕撈量呈波浪式的下降。其 原因大致包括以下幾方面：20世紀(jì)50年代我國(guó)開(kāi)始 大規(guī)模進(jìn)行大壩水利工程的修建，改變了原有水域魚(yú) 類的生存環(huán)境。使原有魚(yú)類的區(qū)系和分布發(fā)生變化， 并且隔斷了洄游魚(yú)類的洄游通道，影響了魚(yú)類的產(chǎn)卵 和繁殖。隨著工農(nóng)業(yè)發(fā)展，人口增多，污廢水的排放使得河流遭受污染，水質(zhì)變壞。大量的有毒物質(zhì)不僅 毒死魚(yú)類，而且污染江河地質(zhì)，影響魚(yú)類生物餌料的 繁衍，降低了水體生產(chǎn)力。利用有害漁具，過(guò)度捕撈 等不合理捕撈亦影響了魚(yú)類繁殖。同時(shí)，片面“以糧 為綱”，盲目推行圍湖造田使得魚(yú)類生存水域縮小。20 世紀(jì)70

30、年代以來(lái)，長(zhǎng)江干流和附屬水域的捕撈量急劇 下降。漁獲物的組成和種群結(jié)構(gòu)也在發(fā)生變化。大中 型經(jīng)濟(jì)魚(yú)類資源減少，小型野雜魚(yú)類比重增大。一些 傳統(tǒng)時(shí)期的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類如上游的特有魚(yú)類鱘魚(yú)、胭脂魚(yú)、 中華倒刺、白甲魚(yú)、巖鯉，下游的鰣魚(yú)、刀魚(yú)等在漁 獲物中已很少見(jiàn)到。漁民出現(xiàn)“捕魚(yú)難”的情況。自 然水域捕撈量的下降使得漁民進(jìn)一步對(duì)漁具加以更 新，魚(yú)類資源狀況更是加劇惡化，呈現(xiàn)出惡性循環(huán)。 三、漁業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式主體轉(zhuǎn)變的影響 漁業(yè)經(jīng)濟(jì)中自然捕撈與人工養(yǎng)殖這一開(kāi)發(fā)利用方 式比重的變化所帶來(lái)的影響是多方位的，包括產(chǎn)業(yè)結(jié) 構(gòu)、魚(yú)類品質(zhì)、飲食烹飪方式、水生態(tài)環(huán)境、生物多 樣性等諸多方面。生活飲食上，人工養(yǎng)殖使食魚(yú)機(jī)會(huì)

31、 增多，“吃魚(yú)不再難”。隨著食魚(yú)的商業(yè)化，帶來(lái)了魚(yú) 的烹飪方式的多樣化與烹制技巧的復(fù)雜化。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu) 上，一系列相關(guān)產(chǎn)業(yè)應(yīng)運(yùn)而生。同時(shí)使得以漁業(yè)為中 心的職業(yè)群體構(gòu)成多元化。有利于解決就業(yè)問(wèn)題。但是應(yīng)該看到，在生態(tài)環(huán)境上，快速發(fā)展的人工養(yǎng)殖造 成水環(huán)境污染，影響生物資源的多樣性。甚至出現(xiàn)對(duì) 食魚(yú)者的間接毒害的食品安全問(wèn)題；同時(shí)，在漁業(yè)經(jīng) 濟(jì)發(fā)展的方式的轉(zhuǎn)變上。人工養(yǎng)殖的初衷是形成量上 的大增，但往往忽略質(zhì)的保證，更談不上質(zhì)的提高， 往往形成量上大增品質(zhì)卻下降的結(jié)果。1. 人工養(yǎng)殖有利于膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和蛋白質(zhì)的補(bǔ)在淡水捕撈為主的時(shí)代。魚(yú)類并不是普通老百姓 經(jīng)常食用之物。人工養(yǎng)殖的發(fā)展推動(dòng)了魚(yú)類供給

32、，給 人們的餐桌帶來(lái)變化?？箲?zhàn)時(shí)期旅居重慶的高紹聰寫(xiě) 道，重慶江流太急，池塘太少，所以魚(yú)鮮很難得。在 江浙一帶生長(zhǎng)習(xí)慣食必有魚(yú)，不免令人興遺憾之嘆。 近來(lái)重慶很多飲食店忽然專以鮮魚(yú)號(hào)召起來(lái)。我起初 覺(jué)得很奇怪，不知有何妙招競(jìng)能鱸繪平添，后來(lái)知道 有人做投機(jī)生意，特地掘池塘養(yǎng)魚(yú)。盡管如此當(dāng)時(shí)的 養(yǎng)殖發(fā)展規(guī)模依然遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需求。民國(guó)時(shí)期長(zhǎng)江 上游重慶的中等之家亦是經(jīng)常嘆食無(wú)魚(yú)，“重慶百萬(wàn)人 口，每年鮮魚(yú)總銷(xiāo)量不過(guò)十萬(wàn)斤。平均每十人僅得 鮮魚(yú)一斤，中等之家亦經(jīng)常嘆食無(wú)魚(yú)?！边@種“吃魚(yú)難”的局面建國(guó)后依然存在。1958年 人年平均水產(chǎn)品只有九斤。20世紀(jì)80年代前，我國(guó)淡水產(chǎn)品產(chǎn)量占全國(guó)水產(chǎn)品的比例

33、不足三分之一，供 給量有限。1978年人民日?qǐng)?bào)發(fā)表社論千方百計(jì) 解決吃魚(yú)問(wèn)題。那個(gè)時(shí)代吃魚(yú)對(duì)老百姓來(lái)說(shuō)是奢侈的 享受，只有特別重要的日子才能消費(fèi)到。當(dāng)然這種“吃 魚(yú)難”的局面除了魚(yú)類供給量有限外，與供銷(xiāo)體系單 一，水產(chǎn)品流通不暢亦有關(guān)系。隨著20世紀(jì)80年代漁業(yè)養(yǎng)殖的發(fā)展，魚(yú)類供給 量的增加及流通體系的開(kāi)放。魚(yú)類在人們餐桌上出現(xiàn) 頻率增高。魚(yú)肉成為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)的重要來(lái)源之一， “吃魚(yú)難”的問(wèn)題得到了解決。1985年全國(guó)平均人均 占有水產(chǎn)品達(dá)到6.8公斤，比1980年增加47.8%o 1957 年四川人均水產(chǎn)品占有量0.44斤，1983年則達(dá)1.66斤。人均占有量的提高很大部分歸功于養(yǎng)殖的發(fā)

34、隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，餐飲業(yè)中水產(chǎn)餐飲成為重要的力在淡水魚(yú)產(chǎn)量豐富的湖北、湖南、江蘇、四川等地，淡水魚(yú)餐館遍布，各大城市食魚(yú)蔚然成風(fēng)。這有 利于改善我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)，強(qiáng)體健身。2. 人工養(yǎng)殖使魚(yú)類品質(zhì)口感發(fā)生較大變化。也使 烹飪方式多樣化、技法復(fù)雜化食魚(yú)機(jī)會(huì)的增多催生新烹飪方式的誕生，同時(shí)由 于養(yǎng)殖魚(yú)類和天然魚(yú)類口感、種類上的差異對(duì)烹飪方 法也帶來(lái)了影響。生長(zhǎng)在自然水域的魚(yú)類與現(xiàn)代水產(chǎn) 養(yǎng)殖的魚(yú)類，由于生存環(huán)境、飼料性質(zhì)、生長(zhǎng)周期的 不同，同種魚(yú)類的天然魚(yú)與養(yǎng)殖魚(yú)在體型、體色、口 感等方面是有較大差異的。一般來(lái)說(shuō)，天然魚(yú)類味道 純凈、無(wú)雜味，肉質(zhì)富有質(zhì)感，味更鮮美，養(yǎng)殖魚(yú) 用時(shí)的泥腥昧較重，肉質(zhì)

35、松軟，缺乏鮮美之味。除了 表面因素的差異外，養(yǎng)殖魚(yú)與野生魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分含量 也不盡相同。同時(shí)，還應(yīng)看到，由于大量催生的添加 劑飼料的使用也可能潛藏著對(duì)公眾食品安全的威脅。 魚(yú)肉口感與味道的變化及主要食用品種和食用價(jià)格的 變化引起了烹飪方式的變化。我們知道質(zhì)量上層的魚(yú) 品可以適用于多種烹飪方法。唐宋時(shí)期l層人士中流 行的烹飪方式“魚(yú)鯰”、“啖生”，簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是生魚(yú)片。 將魚(yú)肉細(xì)切成極薄的絲狀或片狀，使用的調(diào)料極少， 但由于魚(yú)品質(zhì)較高，故味道鮮美無(wú)比，為士大夫們所 鐘愛(ài)，唐代詩(shī)人杜甫有“鮮鯽銀絲膾”，宋代李新“得 魚(yú)且斫金絲膾”之贊。另外，還有最簡(jiǎn)單的“清水煮 活魚(yú)”可謂是最為本色的烹魚(yú)方式，所食用

36、的是魚(yú)肉 的本色味道。而魚(yú)品質(zhì)量較差，本身肉質(zhì)不鮮美的話， 則更加追求烹制手法的復(fù)雜化和調(diào)味料的使用?，F(xiàn)在 市面上流行的烹魚(yú)方式多樣，包括清蒸、燉湯、十燒、 黃炯、水煮、過(guò)水、煎烤等。食用方式多樣化，但最 傳統(tǒng)簡(jiǎn)單的烹魚(yú)方式逐漸減少。占主流的諸多流行魚(yú) 菜多重油、大味。通過(guò)重油、多用料的方式來(lái)掩蓋養(yǎng) 殖魚(yú)類泥腥味、肉質(zhì)較差的缺點(diǎn)。3. 人工養(yǎng)殖帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)與職業(yè)群體的產(chǎn)生 傳統(tǒng)時(shí)期的淡水養(yǎng)殖帶動(dòng)了人工養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的發(fā) 展，包括從魚(yú)苗捕撈、轉(zhuǎn)運(yùn)、喂養(yǎng)等均形成專業(yè)，20 世紀(jì)中期隨著淡水養(yǎng)殖的發(fā)展，從魚(yú)種孵化、魚(yú)苗飼 養(yǎng)到成魚(yú)銷(xiāo)售、儲(chǔ)藏、加工、運(yùn)輸?shù)刃纬闪艘粭l新的 產(chǎn)業(yè)鏈。尤其是水產(chǎn)養(yǎng)殖的發(fā)展為水產(chǎn)飼

37、料產(chǎn)業(yè)的發(fā) 展帶來(lái)巨大的潛力和空間。1991年中國(guó)水產(chǎn)飼料產(chǎn)量 只有75萬(wàn)噸，僅占中國(guó)飼料總量的2.1%。至1999年， 產(chǎn)量已增至400萬(wàn)噸，占飼料總量的5.8%o除了產(chǎn)量 增多外，水產(chǎn)飼料品種增多，安全性、科技性不斷提 高。但為了提高餌料的養(yǎng)殖效率。餌料中添加劑的使 用也逐漸增多。除了水產(chǎn)飼料行業(yè)外，魚(yú)藥、魚(yú)病害 防治等行業(yè)也蓬勃發(fā)展。淡水養(yǎng)殖業(yè)是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，能夠吸納大量勞 動(dòng)力。總的來(lái)看，近幾十年來(lái)從事淡水漁業(yè)的勞動(dòng)力 比例不斷增加，其職業(yè)構(gòu)成也呈現(xiàn)多元化態(tài)勢(shì)。隨著 自然水域捕撈的下降，漁業(yè)中以捕撈為業(yè)的漁民減少。 “退湖”、“退河”之后的漁民轉(zhuǎn)而從事其它事業(yè)。1983 年四川地區(qū)從

38、事漁業(yè)生產(chǎn)的兼業(yè)勞動(dòng)力在漁業(yè)總勞動(dòng) 力中的比重，由1957年的55.76%上升到86%。伴隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，20世紀(jì)90年代以來(lái)，大漁業(yè)中的休 閑、觀光漁業(yè)所占勞動(dòng)力比例進(jìn)一步提高。由漁業(yè)發(fā)展而帶動(dòng)起來(lái)的水產(chǎn)儲(chǔ)藏、加工、運(yùn)輸、 銷(xiāo)售、漁用飼料等一批產(chǎn)前產(chǎn)后相關(guān)行業(yè)。其規(guī)模不 斷擴(kuò)大，從業(yè)人數(shù)大量增加。漁業(yè)對(duì)擴(kuò)大就業(yè)，推動(dòng) 我國(guó)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)全面發(fā)展發(fā)揮了積 極的作用。淡水養(yǎng)殖業(yè)成為農(nóng)民發(fā)家致富的重要途徑， 也是我國(guó)經(jīng)濟(jì)一個(gè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，漁業(yè)已經(jīng)成為大農(nóng)業(yè) 中一個(gè)重要組成部分。4. 人工養(yǎng)殖給生態(tài)環(huán)境和生物多樣性帶來(lái)不利影 響傳統(tǒng)時(shí)期的人工養(yǎng)殖由于規(guī)模小。并未給生態(tài)環(huán) 境和生物多樣性帶來(lái)

39、明顯的不利影響。但當(dāng)我們?cè)跒?20世紀(jì)中期人工養(yǎng)殖的蓬勃發(fā)展所帶來(lái)的益處稱贊 時(shí)。必須認(rèn)識(shí)到人工漁業(yè)養(yǎng)殖的迅速發(fā)展對(duì)生態(tài)環(huán)境 也帶來(lái)了不利影響，主要體現(xiàn)在以下兩方面，其一， 水產(chǎn)養(yǎng)殖帶來(lái)的水體生化污染。我們知道不合理的自 然水域捕撈會(huì)影響自然狀態(tài)下的魚(yú)類資源量，影響自 然生態(tài)平衡，更重要的是水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)自身引起的生化 污染不容忽視，其污染源主要包括投放的大量飼料、 肥料、藥劑以及魚(yú)類的排泄物、底質(zhì)釋放等。這些污 染源在水體中分解并消耗溶氧，產(chǎn)生氨氮。這樣一來(lái)，水中的溶氧降低，氨氮上升，水體呈富營(yíng)養(yǎng)化；同時(shí) 水體中浮游生物也增多。喜生活在高有機(jī)物含量水體 中的藻類形成了優(yōu)勢(shì)屬種；大量剩余飼料和魚(yú)糞

40、便在 養(yǎng)殖區(qū)域底部的逐漸積累。這些都會(huì)對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖水體 環(huán)境產(chǎn)生污染，并造成大范圍水體富營(yíng)養(yǎng)化。其二， 水產(chǎn)養(yǎng)殖的不當(dāng)引種影響土著魚(yú)類生存和魚(yú)類生物多 樣性。魚(yú)類在水中生存是水域生態(tài)系統(tǒng)的一個(gè)組成部 分。人類在開(kāi)發(fā)、利用某種魚(yú)類資源，或?yàn)榱颂岣咚?域產(chǎn)量而采取一些措施時(shí)，都可能影響整個(gè)水域生態(tài) 系統(tǒng)的影響。任何局部的變化，都有可能引發(fā)整個(gè)生 態(tài)系統(tǒng)的變化。例如要在一個(gè)湖泊里養(yǎng)殖某種魚(yú)類， 不僅要研宄和掌握這種魚(yú)的生物學(xué)特性，湖泊自身的 自然條件與餌料基礎(chǔ)，還要考慮養(yǎng)殖后湖泊自身環(huán)境 所發(fā)生的變化，以及對(duì)魚(yú)類群落結(jié)構(gòu)和食物鏈關(guān)系的 變動(dòng)。養(yǎng)殖過(guò)程中，土著魚(yú)類生境的破壞、野生苗種 資源的毀滅、外來(lái)種

41、的引入都會(huì)導(dǎo)致本地魚(yú)種基因庫(kù) 的改變，對(duì)可能的物種組成和生物多樣性產(chǎn)生影響。 以滇池為例，1958年滇池從外省引進(jìn)了青、草、鰱魚(yú) 等品種，也帶進(jìn)了一些野雜魚(yú)類如麥穗魚(yú)、蹶虎魚(yú)， 這些小型野雜魚(yú)類不但消耗大量餌料生物，而且雜魚(yú) 的不斷繁衍吞食魚(yú)卵。影響了原有土著魚(yú)類的繁殖。 四、人類歷史上的“干涉限度差異”與技術(shù)憂患漁業(yè)養(yǎng)殖與自然捕撈的比重是漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的重 要內(nèi)容，二者的比例是否合理關(guān)系著漁業(yè)在國(guó)民經(jīng)濟(jì) 中的地位及發(fā)揮的作用，同時(shí)對(duì)于居民生活水平、飲 食結(jié)構(gòu)、魚(yú)類品質(zhì)、飲食安全、魚(yú)類資源保護(hù)等諸多 問(wèn)題都有影響。20世紀(jì)80年代以來(lái)國(guó)家強(qiáng)調(diào)大力發(fā) 展養(yǎng)殖業(yè)是調(diào)整漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的舉措。但不得不承認(rèn)

42、 從歷史上來(lái)看這也是在自然水域捕撈量不斷下降的情 況下的無(wú)奈之舉。從自然捕撈為主到人工養(yǎng)殖為主，是人們對(duì)魚(yú)類 資源利用方式的變化。人工養(yǎng)殖這種生產(chǎn)方式背后人 為因素所發(fā)揮的作用貫穿于魚(yú)種培育到魚(yú)類養(yǎng)殖生產(chǎn) 過(guò)程的始終。利用方式變化帶來(lái)了生產(chǎn)效率的提高。 以淡水養(yǎng)殖中高效率的網(wǎng)箱養(yǎng)殖為例，其生產(chǎn)力能達(dá) 到池塘養(yǎng)魚(yú)的100倍。但由于網(wǎng)箱養(yǎng)殖主要是在水庫(kù)、 河道、湖泊等大型水面養(yǎng)殖，養(yǎng)殖密度又高，其所養(yǎng) 殖的魚(yú)類品質(zhì)并不高，帶來(lái)的對(duì)水環(huán)境的污染也逐漸 顯現(xiàn)。加之有些不法養(yǎng)殖群體在經(jīng)濟(jì)利益的驅(qū)使下， 通過(guò)使用各種添加劑的方式短時(shí)間催熟養(yǎng)殖魚(yú)類。給 食品安全帶來(lái)隱患。馬克思在其早期著作中提出人類與自然的

43、關(guān)系。 有天然自然、人工自然兩個(gè)類型。在人類社會(huì)的早期， 自然屬于天然自然。人類利用自己的智慧通過(guò)生產(chǎn)、培植、蓄養(yǎng)將純自然的動(dòng)植物轉(zhuǎn)化為家畜禽魚(yú)以及各 種農(nóng)作物、果樹(shù)等，這屬于天然自然向人工自然轉(zhuǎn)變 的初期。這一階段人為生產(chǎn)所帶來(lái)的影響是巨大的， 在此基礎(chǔ)上創(chuàng)造了偉大的人類早期農(nóng)耕文明。實(shí)際上 從人類歷史來(lái)看，生物資源的馴化是一個(gè)相當(dāng)復(fù)雜的 過(guò)程。人類在很早就完成野雞到家雞、從野豬到家豬、 從野鴨到家鴨的馴化。無(wú)疑是一種極大的進(jìn)步，這種進(jìn)步是量與質(zhì)上的雙重進(jìn)步。因?yàn)榧茵B(yǎng)這些動(dòng)物不僅 產(chǎn)量大大提高、食用可控，而且傳統(tǒng)時(shí)代家雞、家豬、 家鴨的味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)野雞、野豬、野鴨。但是野生魚(yú) 類從各方面來(lái)看都超過(guò)人工養(yǎng)殖的。所以，人類早在 幾千年前就完成這三種動(dòng)物從野生到家養(yǎng)的馴養(yǎng)過(guò)程 的完全轉(zhuǎn)變，而魚(yú)類資源這個(gè)轉(zhuǎn)變不到一百年。原因 一是水環(huán)境下魚(yú)類資源更易于保存，魚(yú)也相對(duì)容易捕 撈，二是因?yàn)橐吧~(yú)類品質(zhì)本身更適合人類。所以， 針對(duì)不同自然對(duì)象，歷史上人類干涉自然的限度本身 的內(nèi)在差異也較大，主要是養(yǎng)殖方式具體差異，人工 養(yǎng)殖具有魚(yú)苗孵化、有機(jī)和無(wú)機(jī)飼料、飼養(yǎng)周期的區(qū) 別。早期的人工養(yǎng)殖主要體現(xiàn)在魚(yú)苗孵化基礎(chǔ)上自然 生長(zhǎng)或簡(jiǎn)單投放有機(jī)飼料的方式，