真空濃縮設(shè)備培訓(xùn)課程

1、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院食品科學(xué)學(xué)院陳忠軍陳忠軍 副教授副教授一、蒸發(fā)器的分類、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)一、蒸發(fā)器的分類、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)二、真空濃縮的附屬裝置二、真空濃縮的附屬裝置三、單效真空濃縮設(shè)備三、單效真空濃縮設(shè)備四、多效真空濃縮設(shè)備四、多效真空濃縮設(shè)備五、五、蒸發(fā)設(shè)備選型蒸發(fā)設(shè)備選型主要內(nèi)容：主要內(nèi)容：真空濃縮設(shè)備概述濃縮：濃縮：從溶液中除去部分溶劑的單元操作。從溶液中除去部分溶劑的單元操作。 真空濃縮真空濃縮：在負(fù)壓下，以較低溫度濃縮。在負(fù)壓下，以較低溫度濃縮。 特點(diǎn)特點(diǎn)： (1) (1) 料液沸點(diǎn)低，濃縮速度快。料液沸點(diǎn)低，濃縮速度快。 (2) (2) 能用低壓蒸汽為熱源。能用低壓蒸

2、汽為熱源。 (3) (3) 利于保持食品營(yíng)養(yǎng)成分。利于保持食品營(yíng)養(yǎng)成分。 (4) (4) 能耗小。能耗小。 (5) (5) 真空系統(tǒng)投資大，功耗大。真空系統(tǒng)投資大，功耗大。 (6) (6) 沸點(diǎn)降低，蒸發(fā)潛熱增大。沸點(diǎn)降低，蒸發(fā)潛熱增大。第一節(jié)第一節(jié) 蒸發(fā)器的分類、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)蒸發(fā)器的分類、結(jié)構(gòu)和特點(diǎn)一、分類一、分類(一一)按二次蒸汽利用次數(shù)分：按二次蒸汽利用次數(shù)分：1、單效濃縮裝置。、單效濃縮裝置。2、多效濃縮裝置。、多效濃縮裝置。(二二)按料液流程分按料液流程分：1、循環(huán)式：自然與強(qiáng)制循環(huán)。、循環(huán)式：自然與強(qiáng)制循環(huán)。2、單程式：、單程式： (三三)按加熱器結(jié)構(gòu)分按加熱器結(jié)構(gòu)分：1、盤管式濃縮

3、器。、盤管式濃縮器。2、中央循環(huán)管式濃縮器。、中央循環(huán)管式濃縮器。3、升膜式濃縮器。、升膜式濃縮器。4、降膜式濃縮器。、降膜式濃縮器。5、片式濃縮器。、片式濃縮器。6、刮板式濃縮器。、刮板式濃縮器。7、外加熱式濃縮器。、外加熱式濃縮器。一、夾套式蒸發(fā)器一、夾套式蒸發(fā)器 中小型濃縮設(shè)備中小型濃縮設(shè)備。 由圓筒形夾套殼體、攪由圓筒形夾套殼體、攪拌器、除沫器等組成。拌器、除沫器等組成。 適于果醬、蜜餞、糖漿、適于果醬、蜜餞、糖漿、乳品、豆?jié){晶、食用膠乳品、豆?jié){晶、食用膠等等高粘度料液的濃縮。高粘度料液的濃縮。主要技術(shù)參數(shù)主要技術(shù)參數(shù)蒸發(fā)量蒸發(fā)量 300L 300Lh h，蒸汽耗用量蒸汽耗用量 340

4、kg 340kgh h，蒸汽壓力蒸汽壓力196kPa196kPa，真空度真空度 82 829 988.0kPa88.0kPa。二、盤管式蒸發(fā)器 亦稱盤管式濃縮鍋，亦稱盤管式濃縮鍋，由上下鍋體、加熱由上下鍋體、加熱盤管、汽液分離器盤管、汽液分離器等組成。等組成。 料液分批濃縮。料液分批濃縮。二二次蒸汽由上部排入次蒸汽由上部排入汽液分離室，成品汽液分離室，成品由鍋底卸出。由鍋底卸出。單元操作：蒸發(fā)盤管式真空濃縮機(jī)盤管式真空濃縮機(jī)組成組成:蒸發(fā)器、加熱盤管蒸發(fā)器、加熱盤管 分離器、儀表箱分離器、儀表箱 水力分離器水力分離器特點(diǎn)特點(diǎn)：體積小、成本低體積小、成本低 操作維修方便操作維修方便型號(hào)型號(hào)：10

5、001000型型 700 700型型 300 300 型型蒸發(fā)量蒸發(fā)量：3001000kg/h加熱面積加熱面積：310 m2三、中央循環(huán)管式蒸發(fā)器 加熱室加熱室中中中央循環(huán)管中央循環(huán)管的截面的截面一般為加熱管束總面積的一般為加熱管束總面積的4040以上。以上。 料液由于受熱程度不同，產(chǎn)料液由于受熱程度不同，產(chǎn)生重度差，從生重度差，從邊上上升、中邊上上升、中間下降間下降，在分離室進(jìn)行汽液，在分離室進(jìn)行汽液分離。分離。 二次蒸汽由頂部排出。料液二次蒸汽由頂部排出。料液經(jīng)中央循環(huán)管下降，再進(jìn)入經(jīng)中央循環(huán)管下降，再進(jìn)入加熱管束，形成自然循環(huán)。加熱管束，形成自然循環(huán)。濃縮后的制品由底部卸出。濃縮后的制品

6、由底部卸出。 該類蒸發(fā)器在該類蒸發(fā)器在國(guó)內(nèi)糖廠國(guó)內(nèi)糖廠應(yīng)用應(yīng)用較多。較多。中央循環(huán)管蒸發(fā)器動(dòng)畫 四、強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器四、強(qiáng)制循環(huán)式蒸發(fā)器 主要由列管式加熱器、主要由列管式加熱器、分離室和料液循環(huán)泵組分離室和料液循環(huán)泵組成。成。 料液強(qiáng)制循環(huán)，在加熱料液強(qiáng)制循環(huán)，在加熱器出口減壓、沸騰，分器出口減壓、沸騰，分離室內(nèi)進(jìn)行汽液分離；離室內(nèi)進(jìn)行汽液分離； 該蒸發(fā)器為分批作業(yè)該蒸發(fā)器為分批作業(yè) 優(yōu)點(diǎn)為流速大，達(dá)優(yōu)點(diǎn)為流速大，達(dá)3-3-4m/s4m/s，傳熱系數(shù)較高，傳熱系數(shù)較高，可防止料液結(jié)垢；當(dāng)加可防止料液結(jié)垢；當(dāng)加熱蒸汽與料液之間的溫?zé)嵴羝c料液之間的溫差較小時(shí)（差較小時(shí)（3-53-5），），仍可進(jìn)

7、行操作。不足是仍可進(jìn)行操作。不足是動(dòng)力消耗大動(dòng)力消耗大強(qiáng)制循環(huán)蒸發(fā)器動(dòng)畫 強(qiáng)制循環(huán)蒸發(fā)器 這是燒堿廠的強(qiáng)制循環(huán)蒸發(fā)器 單元操作：蒸發(fā)外循環(huán)連續(xù)式真空濃縮機(jī)生產(chǎn)能力：1000 kg/h五、升膜式蒸發(fā)器五、升膜式蒸發(fā)器 由加熱室、分離室和循環(huán)管等由加熱室、分離室和循環(huán)管等組成。組成。 料液在加熱管中部沸騰汽化。料液在加熱管中部沸騰汽化。在上部產(chǎn)生二次蒸汽，流速可在上部產(chǎn)生二次蒸汽，流速可達(dá)達(dá)100l60/s100l60/s。料液沿管內(nèi)壁。料液沿管內(nèi)壁成成膜狀上升膜狀上升，并不斷蒸發(fā)。，并不斷蒸發(fā)。 優(yōu)點(diǎn)：占地少，傳熱效率較高，優(yōu)點(diǎn)：占地少，傳熱效率較高，料液受熱時(shí)間短，在加熱管內(nèi)料液受熱時(shí)間短，在

8、加熱管內(nèi)停留停留1020s1020s。 適于適于濃縮熱敏、易起泡和粘度濃縮熱敏、易起泡和粘度低的液料低的液料。缺點(diǎn)是一次濃縮比。缺點(diǎn)是一次濃縮比低，進(jìn)料量需嚴(yán)格控制。低，進(jìn)料量需嚴(yán)格控制。升膜式蒸發(fā)器動(dòng)畫 六、降膜式蒸發(fā)器六、降膜式蒸發(fā)器利用重力作用成膜，能蒸發(fā)粘度利用重力作用成膜，能蒸發(fā)粘度較大的料液，且受熱時(shí)間短，較大的料液，且受熱時(shí)間短，適于熱敏性強(qiáng)的物料；適于熱敏性強(qiáng)的物料；料液的沸點(diǎn)均勻，有效溫差較大，料液的沸點(diǎn)均勻，有效溫差較大，傳熱效果好，節(jié)約蒸汽。傳熱效果好，節(jié)約蒸汽。蒸發(fā)管較長(zhǎng)，沸騰泡沫易受熱破蒸發(fā)管較長(zhǎng)，沸騰泡沫易受熱破裂，因此適于蒸發(fā)易生泡沫的裂，因此適于蒸發(fā)易生泡沫的物

9、料；物料；清洗方便；清洗方便；適于濃度較大，不易結(jié)晶、結(jié)垢適于濃度較大，不易結(jié)晶、結(jié)垢的物料。的物料。目前這類設(shè)備在乳品、果汁等食品目前這類設(shè)備在乳品、果汁等食品工業(yè)中應(yīng)用最廣。工業(yè)中應(yīng)用最廣。特點(diǎn)：特點(diǎn)：降膜式蒸發(fā)器動(dòng)畫 七、刮板式蒸發(fā)器 有立式、臥式兩類。有立式、臥式兩類。 加熱時(shí)間為加熱時(shí)間為2 23S3S。加熱區(qū)域可分成幾段，加熱區(qū)域可分成幾段，采用不同壓力的蒸汽采用不同壓力的蒸汽 特點(diǎn)：特點(diǎn)：傳熱系數(shù)高傳熱系數(shù)高，適于高粘度（最高達(dá)適于高粘度（最高達(dá)100Pa.s100Pa.s）的料液或）的料液或含有懸浮顆粒的料液。含有懸浮顆粒的料液。多功能刮板濃縮罐多功能刮板濃縮罐立式刮板式濃縮器

10、立式刮板式濃縮器八、板式蒸發(fā)器八、板式蒸發(fā)器 優(yōu)點(diǎn)：蒸發(fā)時(shí)間很短，優(yōu)點(diǎn)：蒸發(fā)時(shí)間很短，2s2s左右，液流分布均勻，不易結(jié)垢。左右，液流分布均勻，不易結(jié)垢。傳熱系數(shù)高。可處理高粘度的料液，結(jié)構(gòu)緊湊，拆卸清洗方傳熱系數(shù)高?？商幚砀哒扯鹊牧弦?，結(jié)構(gòu)緊湊，拆卸清洗方便便 可用于牛奶、果汁，豆。蛋、糖汁，低鹽醬油等多種食品的可用于牛奶、果汁，豆。蛋、糖汁，低鹽醬油等多種食品的濃縮。濃縮。板式濃縮裝置板式濃縮裝置板式四效蒸發(fā)器1效2效3效4效第四效蒸發(fā)器第五章 傳 熱食品工程原理九、離心式蒸發(fā)器 特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)緊湊，傳特點(diǎn)：結(jié)構(gòu)緊湊，傳熱效率高，蒸發(fā)強(qiáng)度熱效率高，蒸發(fā)強(qiáng)度高高 料液停留時(shí)間極短，料液停留時(shí)間極

11、短，約約1s1s， 制品品質(zhì)優(yōu)良，能較制品品質(zhì)優(yōu)良，能較好保持原有色、香、好保持原有色、香、昧和營(yíng)養(yǎng)成分。昧和營(yíng)養(yǎng)成分。 適于適于熱敏性物料熱敏性物料，是，是一種新型、高效的濃一種新型、高效的濃縮設(shè)備。縮設(shè)備。 但對(duì)但對(duì)粘度大、易結(jié)晶粘度大、易結(jié)晶的料液不適用的料液不適用，其結(jié)，其結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，造價(jià)高。構(gòu)較復(fù)雜，造價(jià)高。單元操作：蒸發(fā)原料液完成液加熱蒸汽冷凝水二次蒸汽第二節(jié)第二節(jié) 真空濃縮設(shè)備的附屬裝置真空濃縮設(shè)備的附屬裝置 主要附屬裝置：捕集器、主要附屬裝置：捕集器、冷凝器、蒸汽噴射器和真冷凝器、蒸汽噴射器和真空裝置等?？昭b置等。一、捕集器一、捕集器（一）慣性捕集器：（一）慣性捕集器：在二次在

12、二次蒸汽流的通道上設(shè)置擋板，蒸汽流的通道上設(shè)置擋板，一般其直徑比二次熱汽入一般其直徑比二次熱汽入口直徑大口直徑大2.52.53 3倍。倍。（二）離心型捕集器：（二）離心型捕集器：利用利用離心力分離。離心力分離。 在蒸汽流速較大時(shí)，分離在蒸汽流速較大時(shí)，分離效果較好，效果較好， 但阻力亦較但阻力亦較大。大。二、冷凝器功能：將二次蒸汽冷凝，對(duì)不凝氣體分離，減輕真空系統(tǒng)功能：將二次蒸汽冷凝，對(duì)不凝氣體分離，減輕真空系統(tǒng)負(fù)荷。負(fù)荷。（一）間接式冷凝器（一）間接式冷凝器 二次蒸汽與冷卻水間接傳熱，有列管式、板式、螺二次蒸汽與冷卻水間接傳熱，有列管式、板式、螺旋板式和淋水管式。旋板式和淋水管式。 特點(diǎn)：冷

13、凝液可回收利用，但傳熱效率低，故用作冷特點(diǎn)：冷凝液可回收利用，但傳熱效率低，故用作冷凝的較少。凝的較少。（二）直接式冷凝器（二）直接式冷凝器 （混合式）（混合式） 分為逆流式和噴射式。分為逆流式和噴射式。 二次蒸汽與冷卻水直接接觸而冷凝。二次蒸汽與冷卻水直接接觸而冷凝。1 1逆流式冷凝器逆流式冷凝器2、噴射式冷凝器、噴射式冷凝器安裝要求：安裝要求： 水泵至噴射器冷卻水入水泵至噴射器冷卻水入口的管路，盡量減少管件口的管路，盡量減少管件和彎頭，減小阻力損失；和彎頭，減小阻力損失； 排水管要求垂直，如必排水管要求垂直，如必須曲折時(shí)，折角不大于須曲折時(shí)，折角不大于4545, , 轉(zhuǎn)折不多于兩次；轉(zhuǎn)折不

14、多于兩次； 各接口要求嚴(yán)密，避免各接口要求嚴(yán)密，避免泄漏；泄漏； 連接擴(kuò)散管出口的尾管連接擴(kuò)散管出口的尾管長(zhǎng)度，一般在長(zhǎng)度，一般在2m2m以上，且以上，且不伸入循環(huán)水池之水中。不伸入循環(huán)水池之水中。三、真空裝置(一) 作用：抽出不凝結(jié)氣體，保證系統(tǒng)的真空度，降低濃縮鍋內(nèi)壓力，使料液在低溫下沸騰。 不凝氣體來源：不凝氣體來源：溶解于冷卻水中的空氣。溶解于冷卻水中的空氣。料液中分解的氣體。料液中分解的氣體。設(shè)備泄漏。設(shè)備泄漏。(二) 常用真空裝置 1、蒸汽噴射器 2、往復(fù)式真空泵 3 3、水環(huán)式真空泵、水環(huán)式真空泵蒸汽噴射泵蒸汽噴射泵 優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)是抽氣量大，真空度高，安裝運(yùn)行和維修簡(jiǎn)便，價(jià)廉，是抽氣

15、量大，真空度高，安裝運(yùn)行和維修簡(jiǎn)便，價(jià)廉，占地面積小。占地面積小。 缺點(diǎn)缺點(diǎn)是要求蒸汽壓力較高，蒸汽量穩(wěn)定，需要較長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn)，是要求蒸汽壓力較高，蒸汽量穩(wěn)定，需要較長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)轉(zhuǎn)，才能達(dá)所需真空度。排出的氣體還有微小壓強(qiáng)。才能達(dá)所需真空度。排出的氣體還有微小壓強(qiáng)。四、真空泵四、真空泵（一）往復(fù)式真空泵（一）往復(fù)式真空泵（二）水環(huán)式真空泵（水環(huán)泵）（二）水環(huán)式真空泵（水環(huán)泵） 結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。易于制造，操結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單。易于制造，操作可靠，轉(zhuǎn)速較高，可與作可靠，轉(zhuǎn)速較高，可與電機(jī)直聯(lián)，內(nèi)部不需潤(rùn)滑，電機(jī)直聯(lián)，內(nèi)部不需潤(rùn)滑，可使排出氣體免受污染，可使排出氣體免受污染，排氣量較均勻，工作平穩(wěn)排氣量較均勻，工作平穩(wěn)可

16、靠?？煽?。 但因高速運(yùn)轉(zhuǎn)，水的沖擊但因高速運(yùn)轉(zhuǎn)，水的沖擊使葉輪與輪殼磨損，造成使葉輪與輪殼磨損，造成真空度下降，需經(jīng)常更換真空度下降，需經(jīng)常更換零件。零件。 效率較低，為效率較低，為 3050。真空度較低，為真空度較低，為2.04.0kPa。水環(huán)真空泵工作原理第三節(jié)第三節(jié) 單效真空濃縮設(shè)備單效真空濃縮設(shè)備（一）單效降膜式真空濃縮設(shè)備（一）單效降膜式真空濃縮設(shè)備 以德國(guó)以德國(guó)WINGGANDWINGGAND公司引進(jìn)的公司引進(jìn)的單效降膜式真空濃縮系統(tǒng)單效降膜式真空濃縮系統(tǒng)為例為例 主要由加熱室、分離室、熱壓泵（蒸汽噴射器主要由加熱室、分離室、熱壓泵（蒸汽噴射器) )、物料、物料泵、冷凝水泵、水環(huán)式

17、真空泵、螺桿泵及貯料桶等組成。泵、冷凝水泵、水環(huán)式真空泵、螺桿泵及貯料桶等組成。適用于牛乳濃縮。適用于牛乳濃縮。 主要技術(shù)參數(shù)：主要技術(shù)參數(shù)： 水分蒸發(fā)量：水分蒸發(fā)量：800kg/h 800kg/h ； 進(jìn)料量：進(jìn)料量：1210kg1210kgh h（進(jìn)料總?cè)楣腆w含量（進(jìn)料總?cè)楣腆w含量 25.65 25.65);); 生產(chǎn)率：生產(chǎn)率：410kg410kgh h（出料總?cè)楣腆w含量（出料總?cè)楣腆w含量7474);); 蒸汽耗量：蒸汽耗量：465465（kgkgh h）（蒸汽表壓）（蒸汽表壓 800KPa); 800KPa); 耗水量：水壓耗水量：水壓300kPa300kPa（表壓（表壓),2215m

18、3/h),2215m3/h； 電機(jī)總功率：約電機(jī)總功率：約10.4kw10.4kw。 本設(shè)備的特點(diǎn)是能量消耗少，操作穩(wěn)定，清洗方便。本設(shè)備的特點(diǎn)是能量消耗少，操作穩(wěn)定，清洗方便。（二）單效離心式真空濃縮設(shè)備（二）單效離心式真空濃縮設(shè)備 以瑞典引進(jìn)的以瑞典引進(jìn)的ALFA-LAVALALFA-LAVAL公司引進(jìn)的單效離心公司引進(jìn)的單效離心式真空濃縮設(shè)備為例：式真空濃縮設(shè)備為例： 設(shè)備由雙聯(lián)過濾器、平衡桶、輸送泵、離心蒸設(shè)備由雙聯(lián)過濾器、平衡桶、輸送泵、離心蒸發(fā)器、真空、冷凝和清洗裝置等組成。發(fā)器、真空、冷凝和清洗裝置等組成。 特點(diǎn)是產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良、濃度高（一次濃縮至特點(diǎn)是產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良、濃度高（一次濃

19、縮至8484固形物固形物),),傳熱效率高，清洗維護(hù)方便。傳熱效率高，清洗維護(hù)方便。單效離心式真空濃縮設(shè)備單效離心式真空濃縮設(shè)備多效真空濃縮操作流程（三效為例）多效真空濃縮操作流程（三效為例）第四節(jié) 多效真空濃縮設(shè)備單元操作：蒸發(fā)效效效加熱蒸汽料液二次蒸汽完成液冷凝水冷凝水冷凝水并流（順流） 效蒸發(fā)流程圖單元操作：蒸發(fā)效效效加熱蒸汽料液二次蒸汽完成液冷凝水冷凝水冷凝水逆流 效蒸發(fā)流程圖單元操作：蒸發(fā)效效效加熱蒸汽料液二次蒸汽完成液冷凝水冷凝水冷凝水平流 效蒸發(fā)流程圖完成液完成液?jiǎn)卧僮鳎赫舭l(fā)三效逆流真空濃縮機(jī)三效逆流真空濃縮機(jī) 主要用于果醬的濃縮蒸發(fā)量：12000 kg/h 1效 2效 3效料

20、液溫度：72 57 42 0C加熱溫度：143 72 57 0C加熱面積： 15 200 150 m2成品濃度：528一、順流式雙效降膜真空濃縮設(shè)備一、順流式雙效降膜真空濃縮設(shè)備（一）組成與流程（一）組成與流程 （二）用途和特點(diǎn)（二）用途和特點(diǎn) 這種設(shè)備適用于牛乳、果汁等熱敏性物這種設(shè)備適用于牛乳、果汁等熱敏性物料的濃縮，效果好，質(zhì)量高，蒸汽與冷卻水的消耗量均較低，料的濃縮，效果好，質(zhì)量高，蒸汽與冷卻水的消耗量均較低，并配有清洗裝置，操作方便。并配有清洗裝置，操作方便。 ( (三三) )主要技術(shù)參數(shù)主要技術(shù)參數(shù) 生產(chǎn)能力（水分蒸發(fā)量）為生產(chǎn)能力（水分蒸發(fā)量）為1200kg1200kgh h；

21、殺菌條件為殺菌條件為86928692保溫保溫24s24s； 一效加熱溫度為一效加熱溫度為83839090； 一效蒸發(fā)溫度為一效蒸發(fā)溫度為70707575； 二效加熱溫度為二效加熱溫度為68687474； 二效蒸發(fā)溫度二效蒸發(fā)溫度48485252； 物料受熱時(shí)間為物料受熱時(shí)間為3min3min； 蒸汽壓力（表壓）為蒸汽壓力（表壓）為500kPa500kPa；蒸汽消耗量為；蒸汽消耗量為 620kg 620kgh h； 冷卻水耗量為冷卻水耗量為12t/h12t/h。順流式雙效降膜真空濃縮設(shè)備順流式雙效降膜真空濃縮設(shè)備單元操作：蒸發(fā)雙效降膜真空濃縮機(jī)雙效降膜真空濃縮機(jī) 主要用于奶、果汁的濃縮蒸發(fā)量：2

22、400 kg/h 1效 2效 料液溫度：73 48 0C加熱溫度：84 70 0C加熱面積：23.6 12.2 m2成品濃度：4550二、混流式三效降膜真空濃縮設(shè)備二、混流式三效降膜真空濃縮設(shè)備（一）組成與流程（一）組成與流程 （二）用途與特點(diǎn)（二）用途與特點(diǎn) 這種設(shè)備適用于牛乳等熱敏性液料的濃縮操這種設(shè)備適用于牛乳等熱敏性液料的濃縮操作，其特點(diǎn)如下：作，其特點(diǎn)如下： (1 (1）采用真空降膜蒸發(fā)，液料受熱時(shí)間短，蒸發(fā)溫度低、產(chǎn)品）采用真空降膜蒸發(fā)，液料受熱時(shí)間短，蒸發(fā)溫度低、產(chǎn)品質(zhì)量好。質(zhì)量好。 (2) (2)三效蒸發(fā)，配有熱壓泵和預(yù)熱器，節(jié)省蒸汽和冷卻水用量。三效蒸發(fā)，配有熱壓泵和預(yù)熱器，

23、節(jié)省蒸汽和冷卻水用量。 (3 (3）操作穩(wěn)定，清洗方便，符合食品衛(wèi)生要求。）操作穩(wěn)定，清洗方便，符合食品衛(wèi)生要求。 (4 (4）連續(xù)生產(chǎn)，處理量較大。）連續(xù)生產(chǎn)，處理量較大。 （三）主要技術(shù)參數(shù)（三）主要技術(shù)參數(shù) 處理鮮乳量處理鮮乳量36004000kgh； 蒸發(fā)溫度：第一效蒸發(fā)溫度：第一效70，第二效，第二效57。第三效。第三效44； 進(jìn)料濃度為進(jìn)料濃度為12（總?cè)楣腆w含量（總?cè)楣腆w含量)；出料濃度為；出料濃度為48（總?cè)楣腆w（總?cè)楣腆w含量含量)； 蒸汽消耗量為蒸汽消耗量為 800kgh； 冷卻水消耗量為冷卻水消耗量為21t h（以進(jìn)水溫度（以進(jìn)水溫度 16 ，排水溫度，排水溫度 38 計(jì)計(jì)

24、); 電動(dòng)機(jī)總功率為電動(dòng)機(jī)總功率為25kW。第五節(jié)第五節(jié) 選選 型型一、選型要求和應(yīng)考慮的因素一、選型要求和應(yīng)考慮的因素 （一）料液的性質(zhì)（一）料液的性質(zhì) 包括成分組成、粘滯性、熱敏性、發(fā)包括成分組成、粘滯性、熱敏性、發(fā)泡性、腐蝕性，是否含有固體、懸浮物、是否易結(jié)晶、結(jié)垢等泡性、腐蝕性，是否含有固體、懸浮物、是否易結(jié)晶、結(jié)垢等。 （二）工藝要求（二）工藝要求 包括處理量、蒸發(fā)量二料液和濃縮液的包括處理量、蒸發(fā)量二料液和濃縮液的進(jìn)出口的濃度和溫度、連續(xù)作業(yè)和間歇作業(yè)等。進(jìn)出口的濃度和溫度、連續(xù)作業(yè)和間歇作業(yè)等。 （三）產(chǎn)品質(zhì)量要求（三）產(chǎn)品質(zhì)量要求 符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。色、香、味和營(yíng)養(yǎng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。色

25、、香、味和營(yíng)養(yǎng)成分等。成分等。 （四）當(dāng)?shù)刭Y源條件（四）當(dāng)?shù)刭Y源條件 包括熱源、氣象、水質(zhì)、水量和原包括熱源、氣象、水質(zhì)、水量和原料供給情況等。料供給情況等。 （五）經(jīng)濟(jì)性和操作要求（五）經(jīng)濟(jì)性和操作要求 包括廠房占地面積和高度、設(shè)包括廠房占地面積和高度、設(shè)備投資限額和傳熱效果、熱能利用、操作和維修是否方便等。備投資限額和傳熱效果、熱能利用、操作和維修是否方便等。二、選型原則二、選型原則 （一）物料的粘度（一）物料的粘度 料液的原有粘度及蒸發(fā)過程中粘度不料液的原有粘度及蒸發(fā)過程中粘度不斷增大，使物料流速降低，傳熱系數(shù)減少，生產(chǎn)能力下降，斷增大，使物料流速降低，傳熱系數(shù)減少，生產(chǎn)能力下降，對(duì)這種

26、物料，宜選強(qiáng)制循環(huán)型、刮板式或降膜式蒸發(fā)器。對(duì)這種物料，宜選強(qiáng)制循環(huán)型、刮板式或降膜式蒸發(fā)器。 （二）熱敏性（二）熱敏性 對(duì)熱敏性強(qiáng)的物料，濃縮時(shí)要求受熱時(shí)間對(duì)熱敏性強(qiáng)的物料，濃縮時(shí)要求受熱時(shí)間短、溫度低，否則易引起分解或變質(zhì)；一般宜選液料在器內(nèi)短、溫度低，否則易引起分解或變質(zhì)；一般宜選液料在器內(nèi)停留時(shí)間短，真空度較高的薄膜蒸發(fā)器，如片式、離心式的停留時(shí)間短，真空度較高的薄膜蒸發(fā)器，如片式、離心式的蒸發(fā)設(shè)備。若允許料液在較低溫下，較長(zhǎng)時(shí)間受熱，或液料蒸發(fā)設(shè)備。若允許料液在較低溫下，較長(zhǎng)時(shí)間受熱，或液料濃度較低，濃縮比不高時(shí)，可用盤管式真空蒸發(fā)器。濃度較低，濃縮比不高時(shí)，可用盤管式真空蒸發(fā)器。 （三）結(jié)垢性（三）結(jié)垢性 結(jié)垢是液料在濃縮過程中因粘度增大、懸結(jié)垢是液料在濃縮過程中因粘度增大、懸浮的微粒積沉、局部焦化過熱等因素所造成。結(jié)垢后，增加浮的微粒積沉、局部焦化過熱等因素所造成。結(jié)垢后，增加熱阻，降低傳熱系數(shù)，甚至使作業(yè)無法運(yùn)行。故宜選刮板式熱阻，降低傳熱系數(shù)，甚至使作業(yè)無法運(yùn)行。故宜選刮板式或強(qiáng)制循環(huán)型蒸發(fā)器?；驈?qiáng)制循環(huán)型蒸發(fā)器。 （四）結(jié)晶性（四）結(jié)晶性 若濃縮過程中有晶體析出，易沉積于傳熱若濃縮過程中有晶體析出，易沉積于傳熱面上，影響傳熱效果，宜選帶攪拌的或強(qiáng)制循環(huán)型蒸發(fā)器。面上，影響傳熱效果