xdr諾亞方舟海鮮大酒樓經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)

1、諾亞方舟海鮮大酒樓投資經(jīng)營(yíng)計(jì)劃書(shū)二零一一年三月 一、摘要：   目前望城以湘菜為主，其特點(diǎn)是：油重色濃，講求實(shí)惠，在品味上注重辛辣、香鮮、軟嫩，在制法上以炒、煨、燉、臘、蒸諸法見(jiàn)稱(chēng)，與其他菜系相比有著自己鮮明的特點(diǎn)?，F(xiàn)今，望城還沒(méi)有一家專(zhuān)業(yè)性的海鮮店，我們將以此為鍥機(jī)成為第一家以海鮮為主打的餐館，秉承望城消費(fèi)群體對(duì)新口味的追逐，創(chuàng)造出了符合望城各種人群口味的佳肴?！爸Z亞方舟海鮮大酒樓”將會(huì)本著“物美價(jià)廉、優(yōu)質(zhì)服務(wù)”的原則，努力提高望城人民的飲食消費(fèi)文化水平。 二、目標(biāo)市場(chǎng)分析：   按照市場(chǎng)細(xì)分原理對(duì)目標(biāo)市場(chǎng)進(jìn)行了

2、深入的研究。1、地理細(xì)分分析   “諾亞方舟海鮮大酒樓”設(shè)離望城步行街一公里以?xún)?nèi)，以聯(lián)誠(chéng)國(guó)際城、聯(lián)誠(chéng)花園、麗景華庭、景城苑、森林海等高檔小區(qū)業(yè)主為主要消費(fèi)對(duì)象，此顧客群龐大，顧客需求層次較高，適合進(jìn)行餐飲行業(yè)的投資。2 人口細(xì)分分析   依據(jù)地理優(yōu)勢(shì)，“諾亞方舟海鮮大酒樓”應(yīng)能吸引大量周邊高檔小區(qū)的人群，這些人普遍家庭收入較高，符合海鮮的消費(fèi)要求，根據(jù)馬斯洛的需求層次理論，消費(fèi)者首先要滿(mǎn)足的就是吃穿方面的需求，當(dāng)金錢(qián)和物資足夠時(shí)，他們會(huì)適當(dāng)提高飲食、穿著的消費(fèi)水平，并滿(mǎn)足一些其他方面的需求。3心理細(xì)分分析  

3、60;周邊小區(qū)居住的都是一些具有一定身份和地位的人，如政府公務(wù)員、商人、建筑老板等，消費(fèi)能力比較強(qiáng)，對(duì)新鮮事物比較感興趣，又經(jīng)常會(huì)相約聚會(huì)、嘗試新鮮，“諾亞方舟海鮮大酒樓”干凈的飲食環(huán)境和獨(dú)特的風(fēng)味能很好地吸引他們。針對(duì)步行街的人群提供一些物美價(jià)廉的海鮮菜品，會(huì)受他們的歡迎。4行為細(xì)分分析   “民以食為天”，望城人更是講究吃方面的文化，所以有進(jìn)入海鮮店的興趣，也有進(jìn)入海鮮店的動(dòng)機(jī)。如果在一開(kāi)始多注重菜的口味和飲食環(huán)境，以較便宜的價(jià)格薄利多銷(xiāo)，創(chuàng)出“諾亞方舟海鮮大酒樓”的品牌，肯定會(huì)贏得較高的顧客忠誠(chéng)度。三、行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)與發(fā)展趨勢(shì)：    1、目前

4、定位的“諾亞方舟海鮮大酒樓”店址附近有老媽廚房、米蘿咖啡、鴻基茶苑、及多家農(nóng)家菜館等特色餐廳。老媽廚房和多家農(nóng)家菜館屬于比較廉價(jià)且菜量較大的餐廳，米蘿咖啡、鴻基茶苑屬于環(huán)境較好但價(jià)錢(qián)相對(duì)較高的中西餐廳，是強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，“諾亞方舟海鮮大酒樓”的開(kāi)業(yè)前期會(huì)比較堅(jiān)難，要走一段破冰之旅，這也是為什么我們要以海鮮風(fēng)味為主體的原因。我們只有做出了自己的特色，創(chuàng)造良好的消費(fèi)環(huán)境，才能贏得較多的顧客和回頭客。    2、目前望城整個(gè)餐廳行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)較好，海鮮在國(guó)內(nèi)也比較流行，各地消費(fèi)者都比較喜歡這種風(fēng)味，“諾亞方舟海鮮大酒樓”的開(kāi)設(shè)必定符合望城大眾的喜好，應(yīng)該會(huì)受到望城消費(fèi)

5、者的歡迎。但是，目前占主流的湘菜在望城也是很受歡迎的，如果“諾亞方舟海鮮大酒樓”想做成功，并開(kāi)出連鎖店，則須我們要從小做起，做出品牌和特色，才能將之推廣。我們期待那一天的到來(lái)！ 四、設(shè)施計(jì)劃：   “諾亞方舟海鮮大酒樓”的裝修將以簡(jiǎn)潔、寬敞、暖色調(diào)為主，盡量采用成本低的裝修材質(zhì)，并裝飾以一些簡(jiǎn)單且有藝術(shù)特色的圖畫(huà)，桌椅均為木質(zhì)，內(nèi)裝空調(diào)等設(shè)施，冬暖夏涼，提供一個(gè)讓人舒適的消費(fèi)環(huán)境。盤(pán)、碟等物應(yīng)盡量體現(xiàn)海灘風(fēng)味，并與餐廳布置的風(fēng)格保持一致。 五、組織計(jì)劃：   “諾亞方舟海鮮大酒樓”設(shè)總經(jīng)理一名，廚師長(zhǎng)一名，大堂經(jīng)理

6、一名，另聘請(qǐng)廚師七名、廚師助理五名、收銀員一名、采購(gòu)一名、服務(wù)員六名，聘請(qǐng)人員包吃住。組織結(jié)構(gòu)如下：總經(jīng)理廚師長(zhǎng)（1）大堂經(jīng)理（1）海鮮廚師（3）助理（3）蒸菜涼菜廚師（2）燒鹵（廚師長(zhǎng)兼）餐廳 服務(wù)員（6）采購(gòu)（總經(jīng)理兼）收銀兼財(cái)務(wù)（1）湘菜廚師（2）助理（2） 六、財(cái)務(wù)分析：諾亞方舟海鮮大酒樓主要經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)估算 單位:萬(wàn)元2011年5月2012年5月資產(chǎn)負(fù)債表主要數(shù)據(jù)每月年度流動(dòng)資產(chǎn)合計(jì)13 其中：現(xiàn) 金2銀行存款7 存 貨2.5 預(yù)付帳款1.5固定資產(chǎn)合計(jì)47 其中：店面房租（3萬(wàn)/月*3月）9 店面裝修15 炊具、廚具等12空調(diào)、電視等3 桌、椅、員工制服等3 其他預(yù)付帳款

7、5資產(chǎn)總額60流動(dòng)負(fù)債合計(jì)0 其中：短期借款0 應(yīng)付工資0 其他應(yīng)付款0所有者權(quán)益合計(jì)60 1、曾國(guó)良302、侯錫正203、侯柏廷10流動(dòng)負(fù)債+所有者權(quán)益60損益表主要數(shù)據(jù)每月 年度主營(yíng)業(yè)務(wù)收入33.6403.2 主營(yíng)業(yè)務(wù)成本20.6247.2 其中：基本進(jìn)貨成本10120 運(yùn)營(yíng)成本672 工資成本4.655.2主營(yíng)業(yè)務(wù)利潤(rùn)13121 所得稅3.3640.32凈利潤(rùn)9.64115.68注釋?zhuān)浩渌A(yù)付帳款：水電費(fèi)+電話(huà)費(fèi)+物業(yè)費(fèi)+宣傳費(fèi)+營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)+及其他費(fèi)用。應(yīng)付工資：總經(jīng)理1名，5000元/月·人*12月*1人=6萬(wàn)元；廚師長(zhǎng)1名，5000元/月·人*12月*1人=6萬(wàn)元；大

8、堂經(jīng)理1名，1500元/月·人*12月*1人=1.8萬(wàn)元；收銀員兼財(cái)務(wù)1名，1500元/月·人*12月*1人=1.8萬(wàn)元；廚師7名，3000元/月·人*12月*7人=25.2萬(wàn)元；廚師助理5名，1200元/月·人*12月*5人=7.2萬(wàn)元；服務(wù)員6名，1000元/月·人*12月*6人=7.2萬(wàn)元；  合計(jì)：月4.6萬(wàn)元，年55.2萬(wàn)元。主營(yíng)業(yè)務(wù)收入：店內(nèi)設(shè)28桌，28桌*2臺(tái)*200元*30天33.6萬(wàn)元*12月403.2萬(wàn)元。運(yùn)營(yíng)成本：店面租金+水電費(fèi)+電話(huà)費(fèi)+物業(yè)費(fèi)+宣傳費(fèi)+營(yíng)銷(xiāo)費(fèi)+及其他費(fèi)用6萬(wàn)。所得稅：以10%的標(biāo)準(zhǔn)

9、計(jì)算。 七、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)計(jì)劃：    1、期初在聯(lián)誠(chéng)國(guó)際城、聯(lián)誠(chéng)花園、麗景華庭、景城苑等高檔小區(qū)附近、及“諾亞方舟海鮮大酒樓”餐廳門(mén)口發(fā)放宣傳單、優(yōu)惠券等，向廣大消費(fèi)者宣傳和介紹我們這家新開(kāi)的海鮮大酒樓，介紹我們的特色，吸引消費(fèi)者的眼球。    2、給特殊顧客辦理“諾亞方舟海鮮大酒樓”的會(huì)員卡，持卡可享受8.8折優(yōu)惠。    3、每天設(shè)一道特價(jià)菜，均為“諾亞方舟海鮮大酒樓”的特色菜，將他們推廣出去。    4、“諾亞方舟海鮮大酒樓”的服務(wù)員均要求統(tǒng)一服裝，并本著“顧客至上”的原則，開(kāi)業(yè)前由投資人對(duì)員工進(jìn)行適當(dāng)培訓(xùn)。    5、晚上提供海鮮、麻辣燙、烤串等宵夜。    八、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測(cè)：    “諾亞方舟海鮮大酒樓”必須選址于較好的地理位置，每天的客流量要大，通過(guò)一定的營(yíng)銷(xiāo)手段和店面獨(dú)特的風(fēng)味以及優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，將可以保證可觀的凈利潤(rùn)。 但是，我們同時(shí)也看到，餐廳的附近還有幾家其它餐館，他們都各具特色，并且已有了一些顧客忠誠(chéng)度，因此，我們的店面也存在有一定的風(fēng)險(xiǎn)，要贏得顧客的滿(mǎn)意，我們還須繼續(xù)努力，改進(jìn)我們的菜譜，優(yōu)化我們的服務(wù)，使店面走向多元化。 九、總結(jié)：&#