生物必修一-第二章第二節(jié)--蛋白質(zhì)

1、思考:許多地方都有我的身影唷! 探究活動(dòng)探究活動(dòng)1： 計(jì)算下面幾種物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量：計(jì)算下面幾種物質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量： H2O、H2SO4、CH4(甲烷）、甲烷）、C3032H4816O812N780S8Fe4（血紅蛋白）（血紅蛋白） 蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量與其他化合物相比蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量與其他化合物相比有何特點(diǎn)？有何特點(diǎn)？ 結(jié)論：蛋白質(zhì)是一種高分子有機(jī)化合物。結(jié)論：蛋白質(zhì)是一種高分子有機(jī)化合物。它的基本單位是它的基本單位是氨基酸氨基酸 。 探究活動(dòng)探究活動(dòng)2： 仔細(xì)觀察教材中給出的仔細(xì)觀察教材中給出的4種氨基酸的結(jié)構(gòu)式種氨基酸的結(jié)構(gòu)式并回答：并回答： CHNH2HCOOH甘氨酸甘氨酸CHN

2、H2CHCOOHCH3CH3纈氨酸纈氨酸CHNH2COOHCH3CHNH2CHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸亮氨酸丙氨酸丙氨酸RCHNH2COOH此碳此碳原子叫中心碳原子原子叫中心碳原子。CHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2OHCHNH2HCH2COOH12345組成生物體的氨基酸有多少種？組成生物體的氨基酸有多少種？CHCOOHR1CHNH2COOHR2NH2COHNHOH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:CHR1NH2COCHCOOHR2HNH2O二二肽肽肽鍵肽鍵

3、脫水縮合氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合脫水縮合肽鍵肽鍵CHCOOHR2HNOH HCCHR1NH2COCHR2HNO二肽二肽H2OH2O氨基酸的結(jié)合方式氨基酸的結(jié)合方式:脫水縮合脫水縮合CCHR1NH2COCHR2HNO肽鍵肽鍵二肽二肽CHCOOHR2HNH2O肽鍵肽鍵三三肽肽H2O 一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基一個(gè)氨基酸分子的羧基和另一個(gè)氨基酸分子的氨基相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做相連接，脫去一分子的水，這種結(jié)合方式叫做脫水縮合脫水縮合。連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（連接兩個(gè)氨基酸分子的化學(xué)鍵（CONHCONH）叫做）叫做肽鍵。肽鍵。 由多個(gè)氨基酸分子縮

4、合而成的，含有多個(gè)肽鍵的由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫做化合物，叫做多肽多肽。多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做。多肽所呈的鏈狀結(jié)構(gòu)叫做肽鏈肽鏈。 多肽鏈具備一定的空間結(jié)構(gòu)后即為多肽鏈具備一定的空間結(jié)構(gòu)后即為蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)。因此。因此蛋白質(zhì)與多肽的差別在于有無(wú)空間結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)與多肽的差別在于有無(wú)空間結(jié)構(gòu)。由兩分子氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做由兩分子氨基酸分子縮合而成的化合物，叫做二肽二肽。肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：肽鏈中的肽鍵數(shù)與氨基酸個(gè)數(shù)的關(guān)系：氨基酸氨基酸肽鍵肽鍵肽鍵數(shù)=6 1肽鍵數(shù)=8 2肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)肽鏈數(shù) = nm =脫去水分子個(gè)數(shù)脫去水分子個(gè)數(shù)肽鍵數(shù)=3 1

5、氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)的關(guān)系氨基酸、多肽和蛋白質(zhì)的關(guān)系失去水的分子數(shù)失去水的分子數(shù)肽鍵數(shù)肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)肽鏈的條數(shù)肽鏈的條數(shù)蛋白質(zhì)的分子量蛋白質(zhì)的分子量氨基酸數(shù)氨基酸數(shù)氨基酸平均分子量氨基酸平均分子量失去水的分子數(shù)失去水的分子數(shù)1818 CNH2HHCONH CCH3HCOOHCONH CHCH2C ONH2CONHHCH2C COOH氨基酸氨基酸數(shù)數(shù)形成肽形成肽鏈數(shù)鏈數(shù)形成肽形成肽鍵數(shù)鍵數(shù)脫去水脫去水分子數(shù)分子數(shù)至少含至少含有氨基有氨基至少含至少含有羧基有羧基1 11 16 61 15 55 51 11 1m m1 1m-1m-1m-1m-11 11 16 64 44 49 97 77

6、72 2m mm-2m-2m-2m-2m mn nm-nm-nm-nm-nn nn n構(gòu)成肽鏈的構(gòu)成肽鏈的氨基酸種類氨基酸種類不同，肽鏈不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；的結(jié)構(gòu)則不同； 如果以如果以 代表不同的氨基酸，則下列幾種情代表不同的氨基酸，則下列幾種情況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤坎⒄f(shuō)明理由。況由氨基酸構(gòu)成的肽鏈?zhǔn)欠裣嗤坎⒄f(shuō)明理由。動(dòng)動(dòng)動(dòng)動(dòng)腦腦構(gòu)成肽鏈的構(gòu)成肽鏈的氨基酸數(shù)目氨基酸數(shù)目不同，肽鏈不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；的結(jié)構(gòu)則不同；構(gòu)成肽鏈的構(gòu)成肽鏈的氨基酸排列順序氨基酸排列順序不同，不同，肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；肽鏈的結(jié)構(gòu)則不同；多肽鏈形成后多肽鏈形成后，盤(pán)，盤(pán)曲、折曲、折疊的方式千差疊的方式千差萬(wàn)

7、別，形成的空萬(wàn)別，形成的空間間結(jié)構(gòu)（蛋白質(zhì)）不同。結(jié)構(gòu)（蛋白質(zhì)）不同。3. 3. 蛋白質(zhì)多樣性的原因蛋白質(zhì)多樣性的原因氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸數(shù)目成百上千氨基酸排列順序千變?nèi)f化氨基酸排列順序千變?nèi)f化肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別肽鏈空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)極其多樣極其多樣蛋白質(zhì)種類蛋白質(zhì)種類極其多樣極其多樣氨基酸的種類不同氨基酸的種類不同蛋白質(zhì)的功能蛋白質(zhì)的功能（蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性（蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性 蛋白質(zhì)功能的多樣性）蛋白質(zhì)功能的多樣性）決定決定1 1、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)；、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞和生物體的重要物質(zhì)；2 2、有些蛋白質(zhì)具有催化作用；（如酶）、有些蛋白質(zhì)具有催化作

8、用；（如酶）3 3、有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸?shù)墓δ?；（如：血紅蛋白、有些蛋白質(zhì)具有運(yùn)輸?shù)墓δ?；（如：血紅蛋白、載體等）載體等）4 4、有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，能、有些蛋白質(zhì)起信息傳遞作用，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)；（如胰島素）夠調(diào)節(jié)機(jī)體的生命活動(dòng)；（如胰島素）5 5、有些蛋白質(zhì)具有免疫功能。（如抗體）、有些蛋白質(zhì)具有免疫功能。（如抗體）下面是日常生活中的一些實(shí)例下面是日常生活中的一些實(shí)例, ,你知道為什么嗎你知道為什么嗎? ?(3)(3)含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。含豐富蛋白質(zhì)的食物最好煮熟后再食用。(2)(2)加酶的洗衣粉不宜用開(kāi)水溶解。加酶的洗衣粉不宜用開(kāi)水溶解。(1)(1)沾有血漬、牛

9、奶的衣服不易用熱水洗凈。沾有血漬、牛奶的衣服不易用熱水洗凈。 血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，血漬、牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)，一般溫度下，蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就蛋白質(zhì)能以膠體的形態(tài)溶解于水中，一旦受熱，它就會(huì)凝固起來(lái)，不易溶解于水。會(huì)凝固起來(lái)，不易溶解于水。 絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變絕大多數(shù)酶為蛋白質(zhì)成分，蛋白質(zhì)在高溫時(shí)會(huì)變性，失去蛋白酶的功能。性，失去蛋白酶的功能。 加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分加熱以后，具備一定空間結(jié)構(gòu)的螺旋形蛋白質(zhì)分子鏈會(huì)松開(kāi)，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更子鏈會(huì)松開(kāi)，這是蛋白質(zhì)的變性，蛋白質(zhì)在變性后更加

10、容易消化和吸收。加容易消化和吸收。小結(jié)小結(jié): :形成的肽鍵數(shù)形成的肽鍵數(shù) = = = = 至少含有的游離氨基數(shù)至少含有的游離氨基數(shù) = =至少含有的游離羧基數(shù)至少含有的游離羧基數(shù) = =脫去的水分子數(shù)脫去的水分子數(shù)氨基酸分子數(shù)氨基酸分子數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)肽鏈數(shù)1.11.1、某種蛋白質(zhì)是由、某種蛋白質(zhì)是由1 1條多肽鏈構(gòu)成的，共含條多肽鏈構(gòu)成的，共含 100100個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平均 是是120120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？1.21.2、某種蛋白質(zhì)是由、某種蛋白質(zhì)是由3 3條多肽鏈構(gòu)成的，共含條多肽鏈構(gòu)

11、成的，共含 10001000個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平個(gè)氨基酸，若每個(gè)氨基酸分子質(zhì)量平 均是均是120120，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？，則該蛋白質(zhì)的相對(duì)分子量是？多個(gè)氨基酸形成的多個(gè)氨基酸形成的5 5條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基，條肽鏈，至少含有多少個(gè)氨基， 至少含有多少個(gè)羧基呢？至少含有多少個(gè)羧基呢？A.5A.5、2 B.32 B.3、3 C.43 C.4、5 D.55 D.5、5 52 2、組成人體的組成人體的2020種氨基酸的平均分子量是種氨基酸的平均分子量是128128，血紅蛋白，血紅蛋白 由由4 4條多肽鏈組成，共含有條多肽鏈組成，共含有574574個(gè)氨基酸，則血紅蛋白個(gè)氨基酸

12、，則血紅蛋白 的分子質(zhì)量約為的分子質(zhì)量約為 A.73472A.73472； B.12800B.12800； C.63212C.63212； D.63140D.631403 3、假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為假設(shè)某一蛋白質(zhì)分子的分子量為1105411054，2020種氨基酸的種氨基酸的 平均分子量為平均分子量為128128，在形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)脫去水的分，在形成該蛋白質(zhì)分子時(shí)脫去水的分 子量為子量為17461746，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是，則組成該蛋白質(zhì)分子的肽鏈數(shù)是 A A4 4條條 B B3 3條條 C C2 2條條 D D1 1條條1.21.2個(gè)氨基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子個(gè)氨

13、基酸分子縮合形成二肽，并生成一分子 水，這分子水中的氫來(lái)自（水，這分子水中的氫來(lái)自（ ） A.A.羧基羧基 B.B.氨基氨基 C.C.羧基和氨基羧基和氨基 D.D.連接在碳原子上的氫連接在碳原子上的氫2.2.谷氨酸的谷氨酸的R R基為基為C C3 3H H5 5O O2 2，在一個(gè)谷氨酸分子中，在一個(gè)谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子數(shù)分別是（含有碳和氧的原子數(shù)分別是（ ） A.4A.4、4 B.54 B.5、4 4 C.4 C.4、5 D.55 D.5、5 5CB3.3.人體免疫球蛋白由人體免疫球蛋白由4 4條肽鏈構(gòu)成，共有條肽鏈構(gòu)成，共有764764個(gè)氨個(gè)氨基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的

14、氨基和基酸，則該蛋白質(zhì)分子中至少含有游離的氨基和羧基數(shù)分別是（羧基數(shù)分別是（ ） A.746A.746和和764 B.760764 B.760和和760 760 C.762 C.762和和762 D.4762 D.4和和4 4D4.4.下列敘述中，哪項(xiàng)是對(duì)蛋白質(zhì)功能的高度概括下列敘述中，哪項(xiàng)是對(duì)蛋白質(zhì)功能的高度概括（ ） A.A.細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì)細(xì)胞和生物體重要的結(jié)構(gòu)物質(zhì) B.B.收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)收縮、運(yùn)輸、免疫等活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ) C.C.調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì)調(diào)節(jié)細(xì)胞和生物體新陳代謝的重要物質(zhì) D.D.生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者生命活動(dòng)的主要體現(xiàn)者5.5.蛋白質(zhì)

15、和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)和多肽的主要區(qū)別是在于蛋白質(zhì)（ ） A.A.含有的氨基酸更多含有的氨基酸更多 B.B.空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)更復(fù)雜 C.C.相對(duì)分子質(zhì)量更大相對(duì)分子質(zhì)量更大 D.D.能水解成多種氨基酸能水解成多種氨基酸DB6.6.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中，正確的是（ ） A.A.蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)是以一定方式形成的具有復(fù)雜空間結(jié)構(gòu)的 高分子化合物高分子化合物 B.B.蛋白質(zhì)是酶蛋白質(zhì)是酶 C.C.每種蛋白質(zhì)都由每種蛋白質(zhì)都由2020種氨基酸組成種氨基酸組成 D.D.每種蛋白質(zhì)都含有每種蛋白質(zhì)都含有C C、H H、

16、0 0、N N、S S、P P、FeFe等元素等元素7.7.雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞雞蛋煮熟后，蛋白質(zhì)變性失活，這是由于高溫破壞了蛋白質(zhì)的（了蛋白質(zhì)的（ ） A.A.肽鍵肽鍵 B.B.肽鏈肽鏈 C.C.空間結(jié)構(gòu)空間結(jié)構(gòu) D.D.氨基酸氨基酸A AC C8.8.下列物質(zhì)中下列物質(zhì)中, ,有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有的屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸, ,有有的不是。若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋的不是。若將其中構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸縮合成蛋白質(zhì)白質(zhì), ,則其中含有的氨基，羧基和肽鍵的數(shù)目依則其中含有的氨基，羧基和肽鍵的數(shù)目依次是次是( )( )(1)NH(1)NH2 2-CH-CH2 2-COOH-COOH(2)NH(2)NH2 2-CH-CH2 2-CH-CH2 2OHOH(3)NH(3)NH2 2-CH-CH-CH-CH2 2-COOH-COOHCOOHCOOH(4)NH(4)NH2 2-CH-CH-CH-CH2 2-COOH-COOH(5)NH(5)NH2 2-CH-(CH-CH-(CH2 2) )4 4-NH-NH2 2NHNH2 2COOHCOOHA.2,2,2 B.3,3,2 A.2,2,2 B.3,3,2 C.4,3,3 D.3,4,3C.4,3,3 D.3,4,3A9.9.胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，它含有胰島素是一種蛋白質(zhì)分子，