餐飲企業(yè)文化參考

1、尋客餐飲企業(yè)文化第一章 企業(yè)理念 我們的發(fā)展理念 :我們用創(chuàng)新超出專業(yè) ,用專業(yè)提高品質(zhì) , 用品質(zhì)發(fā)展品牌 ,我們深信并承諾 在 5 年內(nèi)做到全市 30 家 ,20 年內(nèi)做到全國 300 家,50 年內(nèi)做到全球 3000 家十榮十恥 以積極向上為榮， 以顧全大局為榮、 以技術(shù)創(chuàng)新為榮 以珍惜光陰為榮， 以熱愛企業(yè)為榮、以消極頹廢為恥以損害整體為恥以因循守舊為恥以浪費時間為恥以危害企業(yè)為恥以創(chuàng)建一流為榮、以滿足現(xiàn)狀為恥 以勤奮敬業(yè)為榮、以消極懶惰為恥 以辛勤勞動為榮 以好逸惡勞為恥 以勇于承擔為榮，以逃避責任為恥 以降低成本為榮、以鋪張浪費為恥我們對員工的承諾我們會給所有員工一個工號 , 我們

2、感謝每一個員工為餐廳所做出的每一一個最終的回報 .我們對伙伴的承諾1 相互信任2肯定鼓勵3相互扶持4承擔責任我們的人才觀 :秒奉獻 ,我們承諾 , 餐廳的未來 , 就是員工的未來 ,你們今天為餐廳做出的所有的付出 ,都將有我們相互信任 , 相信所有的人都出于好的動機 我們?yōu)樯磉呁碌膬?yōu)秀而發(fā)自內(nèi)心的認同 我們堅信 1+1=3 的團隊精神 敢說敢做 , 敢做敢為以發(fā)展來吸引人 ,以事業(yè)來凝聚人 , 以工作來培養(yǎng)人 ,以結(jié)果來考核人我們的用人原則 :1 用人不疑 , 疑人不用2 不拘一格 , 選拔人才3 從基層做起 , 步步高升4 逐級管理 , 越級檢查5 制度面前 , 人人平等第一節(jié) 企業(yè)宗旨：

3、第二節(jié) 企業(yè)精神：誠信務(wù)實、 靈活創(chuàng)新 、和諧共生 我們把誠信務(wù)實放在企業(yè)精神的首位，足以可見我們誠實、守信、 腳踏實地的工作態(tài)度。誠 實、守信在當今這個商業(yè)社會越來越顯得彌足珍貴。 雖然任何企業(yè)的根本目的都是為企業(yè)盈 利，但我們反對一切為達到這一目的而不擇手段，視消費者權(quán)益于不顧的不誠信行為。我們對待消費者就象對朋友一樣敞開心扉、 以誠相待， 因為失去消費者的信任我們就是徹底 失敗的。尋客能走到今天， “融合、創(chuàng)新 ”的思想起到了關(guān)鍵作用。產(chǎn)品只有得到市場的認可 才能實現(xiàn)價值，否則一切都是空談。我們的一切核心都要圍繞如何讓產(chǎn)品更加有市場來做， 創(chuàng)新 ”的思想正是我們最佳的手段。顧客的口味、需

4、求經(jīng)常都變化，沒有突破和創(chuàng)新，就 無法滿足消費者的需求， 我們就走不了多遠。 因此，我們圍繞市場需求不斷開發(fā)新產(chǎn)品，發(fā) 揚優(yōu)勢但不固守優(yōu)勢， 不斷改革完善， 不斷強化特色， 不斷拿出新產(chǎn)品滿足消費者不斷增長 的需求，是企業(yè)生存的根本之路。“和諧”在競爭激烈的當今社會也逐漸成為一個倍受關(guān)注的主題。和諧是文明與進步的標志， 是人類社會與自然界發(fā)展的一種健康狀態(tài)。 搞企業(yè)也是這樣， 不和諧的企業(yè)是不可能做到優(yōu) 秀的。 追求和諧就是追求一種平衡， 企業(yè)要圍繞發(fā)展這個主題，淡化內(nèi)部和外部矛盾， 使企 業(yè)在一種良好的氛圍下發(fā)展。 如果在企業(yè)中人人勾心斗角， 事事處心積慮， 那么在這樣的環(huán) 境下企業(yè)便走入一

5、種惡性循環(huán)， 更談不上良好的發(fā)展了。 我們企業(yè)在盈利之外， 一直也在努 力追求股東、經(jīng)營者、員工、消費者等多方面的平衡。只有達到這種平衡狀態(tài)，整個企業(yè)才 會擰成一股繩， 緊密團結(jié)在一起，企業(yè)的氛圍才會更加和諧， 這樣才能形成良性循環(huán)， 給各 創(chuàng)造更多的利益。第三節(jié) 企業(yè)目標：成為現(xiàn)代快餐行業(yè)的主流企業(yè)之一現(xiàn)代快餐行業(yè)可謂百花齊放，各領(lǐng)風騷， 而且隨著時間、 季節(jié)的不斷交替， 也應(yīng)運而生了很 多風格迥異的餐飲企業(yè)。 但縱觀整個現(xiàn)代快餐行業(yè)的發(fā)展趨勢， 大多數(shù)企業(yè)不是經(jīng)營一、 兩 年甚至更短的時間便雄風不再， 就是曇花一現(xiàn)， 幾個月內(nèi)匆匆死亡的現(xiàn)象非常普遍。 尋客要 想生存和發(fā)展， 就需要不斷總結(jié)

6、自身的優(yōu)勢劣勢， 吸取新鮮養(yǎng)分， 給快餐行業(yè) “各領(lǐng)風騷三、 五年 ”的傳統(tǒng)篇章添加了一個精彩的續(xù)寫。我們追求快餐企業(yè)的地位就是想把企業(yè)多發(fā)展幾 年，讓企業(yè)收益穩(wěn)定增長， 經(jīng)得起市場的考驗。 現(xiàn)在我們的知名度在北京乃至海淀甚至都很 小，沒有人關(guān)注；這些都現(xiàn)在都不重要；重要的是我們要有做大的勇氣；和信心，爭取用 5-8 年的時間成為現(xiàn)代快餐行業(yè)的主流企業(yè)之一。第四節(jié) 企業(yè)作風：嚴謹認真 迅速果斷尋客工作作風是由管理層制定的一系列行為標準，它告訴我們?nèi)绾瓮ㄟ^共同工作去達到目 標。企業(yè)的強大不是靠某個人， 而是靠一個層面的強大， 靠一個集體的整體行為。 因此我們 強調(diào)團隊的重要性，像團隊那樣一起工作

7、，可以使我們超過現(xiàn)有成績，達到更高標準。態(tài)度決定一切， 細節(jié)決定成敗。 嚴謹認真是我們對待一切工作的基本態(tài)度。 我們不但用這種 態(tài)度去解決工作上遇到的困難和問題， 也用這種態(tài)度面對我們的顧客。 我們對工作和顧客的 任何細小問題都認真對待，一絲不茍，力求達到最令人滿意的效果。餐飲企業(yè)是服務(wù)行業(yè)， 是一種即時消費。 這就決定了我們必須要用迅速果斷的工作作風來進 行我們的服務(wù)， 讓顧客消費得滿意， 稱心，讓工作中遇到的問題能在第一時間內(nèi)解決。 如果 辦事效率低，處理事情拖泥帶水，那就會直接影響我們企業(yè)的對外形象，久而久之，這種負 面的形象就會影響企業(yè)的口碑，直接使企業(yè)的利益蒙受損失。企業(yè)作風是企業(yè)管

8、理水平的綜合反映， 它體現(xiàn)在人的精神面貌、 辦事效率、 組織紀律各方面， 培養(yǎng)扎實的工作作風是尋客長期追求的行為準則。第五節(jié) 企業(yè)價值觀：以人為本，建立利益共同體在企業(yè)的整個經(jīng)營過程中， 隊伍是本線， 員工是靈魂。 尋客始終貫徹 “以人為本 ”的人本理念， 把員工利益放在第一位。 我們堅信尋客的成功是我們所有員工辛勤努力的結(jié)果。 我們倡導 “員 工的事無小事 ”，把員工當作顧客看，建立了一套以人為本的管理激勵機制，在充分考慮員 工利益的同時也重視員工的培養(yǎng)， 把員工的成功當作企業(yè)成功的標志， 把企業(yè)的理念變成員 工的自覺行為， 讓企業(yè)的榮譽與員工共享。 我們重視 “人本理念 ”，把員工的利益放

9、在第一位， 妥善平衡了員工、顧客和股東三者的關(guān)系，注重大局，注意平衡， 營造了一種良好的工作氛 圍，使大家在情感上有了歸宿感和自豪感。我們辦企業(yè)的最終目的是股東獲取利益，因此，股東、員工、顧客三者的利益息息相關(guān)。通 過員工的滿意工作而實現(xiàn)顧客的滿意， 也正是有了顧客和員工的滿意才能最終實現(xiàn)股東的滿 意。尋客將竭力實現(xiàn)股東利益的長期化和最大化。第六節(jié) 企業(yè)襟懷：海納百川，有容乃大海因其闊大，方憑魚躍；天因其高闊，才任鳥飛。胸襟之大小，往往決定境界之高低，一個 人是這樣，一個企業(yè)更是這樣。任何一個企業(yè)， 無論是知名的還無名的， 它終究只是一個企業(yè)， 一個處于瞬息萬變社會之中、 處于繽紛五彩世界之中

10、的企業(yè)。 企業(yè)再大，亦不會無所不有， 將優(yōu)勢產(chǎn)品一網(wǎng)打盡；個人再 強，也不會雄視天下，將優(yōu)點特色悉數(shù)占盡。這便要求企業(yè)保持開放理念，傾聽不同聲音， 敢于走出去，看不同的世界；敢于請進來，納不同的思想。企業(yè)要敞開胸懷，要取長補短。 戶樞不蠹，流水不腐。閉塞，唯有死水一潭，沉沉寂寂；開放，得以納得百川，海闊天空。開放， 讓我們企業(yè)享有更多資源與機會， 吸納來自其他企業(yè)、 來自社會各界的精英、不拘一 格降人才，打破技術(shù)上的近親繁殖，加快企業(yè)新陳代謝，從而茍日新，日日新，又日新。“海納百川 ”是一種襟懷， “有容乃大 ”則是一種氣度。包容、從容、寬容是我們中華民族幾千 年來的優(yōu)良傳統(tǒng)， 它教會我們無論

11、是做人還是做事都要用一種包容的心態(tài)去面對問題， 要辨 證地去看、歷史地去看，不要一棍子打死。對一個企業(yè)而方言，就是要學會包容員工，哪怕 他們犯了錯誤； 學會包容顧客， 哪怕有時候被他們誤解； 學會包容競爭對手，哪怕他們有時 候不顧及我們的感受。惟有包容，才讓我們更加客觀地看待問題，解決矛盾；也惟有包容， 才令我們更加積極地為人處世， 朋友遍天下。 縱觀社會發(fā)展的歷史， 凡是包容性強的地區(qū)或 者城市，發(fā)展的速度越快；相反，凡是排外思想嚴重的地方，發(fā)展就越緩慢。因此，我們要 用包容的心態(tài)對待員工， 從容的心態(tài)對待困難， 寬容的心態(tài)對待錯誤， 這樣才是我們企業(yè)所 應(yīng)該有的氣度。我們企業(yè)意識到：不為開

12、放而開放，而為發(fā)展來開放。海之納百川，在為其大，為其壯，為 其波瀾壯闊。將開放納入變革與發(fā)展中，將開放帶來的機遇把握，借思想的沖擊革新自我， 這才是重要的。小至每位員工，開放在于日新月異；在至整個企業(yè)，開放在于精益求精。讓 合作交流成為一種習慣， 將兼容并包化為一種理念，革新而不失自我， 開放而不失獨立，自 強不息，奮進不止。第七節(jié) 企業(yè)口號：團結(jié)、務(wù)實、創(chuàng)新、求精每一位員工都有著強大的能量， 但并不因此而成為孤獨的斗士他們相互幫助、 彼此協(xié)作， 成 為一個更為強大、更為有力的群體。 團隊作戰(zhàn)、群體奮斗是尋客人的處事態(tài)度。在充分發(fā)揮 員工個人才能基礎(chǔ)上， 強調(diào)溝通與協(xié)作， 提倡個人智慧服務(wù)集體

13、目標、 局部發(fā)展服從整個體 規(guī)劃。實事求是，一切從企業(yè)的實際出發(fā)來判斷、分析、解決問題，不追求 “花拳繡腿 ”的虛架子， 不走過場，不搞形式主義。創(chuàng)新是尋客成長發(fā)展的根本特色。 服務(wù)創(chuàng)新、 技術(shù)創(chuàng)新、 管理創(chuàng)新和組織創(chuàng)新是尋客持續(xù)發(fā) 展的永恒主題。 靠創(chuàng)新形成的競爭力使我們的企業(yè)在市場經(jīng)濟中站穩(wěn)了腳跟， 沒有創(chuàng)新就沒 有尋客， 沒有創(chuàng)新就沒有尋客近兩年的發(fā)展史。 任何事物都是不斷變化的， 顧客和市場的需 求不可能是一成不變的。 誰能洞悉這些變化， 把握這些動態(tài)， 不斷迎合這些需求， 創(chuàng)造出前 所未有的新東西，誰就能占領(lǐng)市場先機，獲得市場的青睞。創(chuàng)新出來的東西不一定很成熟， 還需要在實踐中不斷地

14、修改、 雕琢，使之更加完美，成為一 個經(jīng)得起市場考驗的產(chǎn)品。 如果產(chǎn)品做不夠精， 創(chuàng)新就會流于形式和數(shù)量； 只有把產(chǎn)品做精 了，創(chuàng)新才有了實質(zhì)的內(nèi)容， 從而達到形式與內(nèi)容的辨證統(tǒng)一。 精益求精不但是順應(yīng)市場的 需求， 也是對自身能力的一種考驗與提升。求精難在堅持，貴在普及。 一道菜做精或者一個 員工求精都容易做到， 難的是所有產(chǎn)品都做精和所有員工都求精。 這和嚴謹?shù)墓ぷ髯黠L相關(guān) 連。只有大家都有了求精的意識，形成求精的風氣，我們才能充分發(fā)揚我們創(chuàng)新的特色，做 更多更好的產(chǎn)品去回報消費者對我們長久以來的支持和厚愛。核心理念第一節(jié)“一個中心，兩個基本點 ”個中心 ”：廚師跟著老板走，老板跟著市場走

15、“廚師跟著老板走， 老板跟著市場走 ”是市場中心論的根本原則， 是大蓉和最核心的經(jīng)營理念。 這個理念的提出改變了餐飲行業(yè)過去以 “廚師為中心 ”進行管理的傳統(tǒng)思維方式，轉(zhuǎn)而以市 場、以顧客需求為中心進行管理， 引起了餐飲行業(yè)理念性的革命。 餐飲業(yè)處于市場競爭最敏 感的地帶，價值規(guī)律起著決定性的作用，產(chǎn)品的市場價值不是由廚師決定的，而是由顧客、 由市場決定的。 開餐廳就是賣產(chǎn)品， 后廚雖然是餐廳最核心的部門， 但是卻不能以人的主觀 意識為轉(zhuǎn)移， 必須牢牢遵循企業(yè)制定的方向， 從市場中來到市場中去。 企業(yè)的屬性決定了我 們的產(chǎn)品屬性，大蓉和的產(chǎn)品是根據(jù)市場需求、信息、資源等多渠道融合、創(chuàng)新而來的，

16、因 此企業(yè)怎么定位，做什么、賣什么、形成什么樣的價格特色，責任在老板；而產(chǎn)品能否做出 來責任就在廚師，一句話 “產(chǎn)品賣不賣得出去是老板的事情，做不做得出來是廚師的事”。只有廚師跟著老板的方向走， 老板跟著市場的需求走， 生產(chǎn)出來的產(chǎn)品才不會脫離市場大方向， 才會是老百姓真正需要和喜歡的產(chǎn)品。 而大蓉和也正是靠著這樣的理念走到了今天，成就了主流餐飲的地位。2、 與其讓別踩扁，不如自己先踩扁自己 培養(yǎng)企業(yè)的創(chuàng)新能力，自我否定能力和再創(chuàng)造能力是企業(yè)生存發(fā)展的必由之路，是適應(yīng)外部環(huán)境變化的必然選擇，是實現(xiàn)持續(xù)發(fā)展的主要途徑。餐飲是市場變化程度最高的行業(yè)，變革時刻都在發(fā)生，餐飲業(yè)之間實力的競爭也體 現(xiàn)為

17、創(chuàng)新能力和創(chuàng)新速度的較量。餐飲業(yè)有句話 “各領(lǐng)風騷三、五年 ”，一種餐飲文化 不可能永遠成為主流文化，它會隨時間的推移或環(huán)境的變遷被另一種文化所代替。前幾年， 我們主要是在學習別人的東西， 在總結(jié)別人經(jīng)驗的基礎(chǔ)上 “融合、創(chuàng)新 ”生產(chǎn)出別具特色的 “融 合菜”。這種“混血兒 ”式的產(chǎn)品有極強的生命力，深受顧客好評，并打下了良好的市場基礎(chǔ)。 因此， 創(chuàng)新要著眼于市場需求， 尤其是潛在的需求， 消費者的愿望就是為創(chuàng)新所出的最好課 題，也是企業(yè)獲取創(chuàng)新靈感的源泉。改革和創(chuàng)新是我們不竭的力量的源泉， 克敵制勝的關(guān)鍵在于 “人無我有 ”、“出奇制勝 ”。但是， 成功都只是相對的， 優(yōu)勢不可能永遠成為優(yōu)勢

18、， 只有不斷地創(chuàng)造出更多的新產(chǎn)品求滿足消費 者的需要， 形成產(chǎn)品的多個支撐點， 特色多樣化， 才能保持住自己的優(yōu)勢， 否則優(yōu)勢就會轉(zhuǎn) 換成劣勢， 成為我們前進的絆腳石。 那么，與其讓別人在競爭中把我們打敗，不如先自我否 定，在不斷的自我否定中尋找新的突破， 制造出更多的優(yōu)勢， 不斷地重新穩(wěn)定和獲取新的市 場份額，從而強化我產(chǎn)的競爭力，走在同行業(yè)前面。第四節(jié) 用人理念：低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人尋客堅持 “低引高用，用年輕人，用自己培養(yǎng)的人 ”的用人理念。 自己培養(yǎng)的人優(yōu)缺點都清楚， 關(guān)鍵是懂得企業(yè)運作，懂企業(yè)人情世故，因為只有懂企業(yè)才能根據(jù)企業(yè)的需要為管理企業(yè)。 但外部引進的門永遠不關(guān)

19、，最好是低職位引， 較高職位用。如果我們?nèi)币粋€大堂經(jīng)理， 就用 比這個低的職位先引進來， 再通過我們的培養(yǎng)， 把他培養(yǎng)成了解我們企業(yè)的人， 因為只有適 用的才是我們需要的。我們是市場經(jīng)濟條件下的民營企業(yè)， 機構(gòu)和用人不論資排輩， 一切以市場配置來決定， 完成 任務(wù)是硬指標、硬條件，行就上，不行就下。我們大量起用年輕人，因為年輕人干部有激情 有、有闖勁，是我們當前企業(yè)發(fā)展階段所迫切需要的。第五節(jié) 核心競爭力：以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品“以融合、創(chuàng)新的思想，做賣得出去的產(chǎn)品 ”是大蓉和的核心競爭力。大蓉和搞了六年，我們 用“融合、創(chuàng)新 ”的思想生產(chǎn)出了極具大蓉和特色的 “融合菜 ”，它兼

20、顧了川菜、湘菜、粵菜、 杭幫菜等菜系之所長， 具有極強的包容性， 得到了市場的青睞與認可， 這樣的經(jīng)營思路是大 蓉和的精髓，必須貫徹始終。而 “賣得出去的產(chǎn)品 ”就必須放到市場中去檢驗，這樣才能得到 市場的認可。只有把顧客需求做到位，注重形式與內(nèi)容的統(tǒng)一，才能實現(xiàn)產(chǎn)品的市場價值，否則一切都是空談。因此，我們工作的一切核心都要圍繞 “賣得出去 ”來做需求，融合、創(chuàng)新 正是我們最佳的手段。第六節(jié) 質(zhì)量理念：質(zhì)量是核心，是靈魂質(zhì)量不僅是企業(yè)的生命， 幾乎成了企業(yè)的代名詞。 沒有質(zhì)量， 企業(yè)就難以生存，就這是深信 不疑的。產(chǎn)品質(zhì)量沒做好，就會被消費者拒絕、被市場淘汰。所以，質(zhì)量的好、壞事關(guān)企業(yè) 生死存

21、亡，是企業(yè)的生命。在現(xiàn)代餐飲的競爭中， 質(zhì)量的中心地位不能變， 任何搞得好的企業(yè)其菜品質(zhì)量絕對是一流的。 沒有一流的質(zhì)量， 市場就沒有你的位置， 尤其是品牌企業(yè)之間的對話， 更需要用質(zhì)量來證明 自己。 大蓉和一直強調(diào) “創(chuàng)新求精 ”，質(zhì)量始終放在首位，把工作中的每一道工序都做得最好 就是特色，做 “精 ”就是創(chuàng)新，就能帶來持續(xù)的發(fā)展和持續(xù)的需求?？腿藖硐M買的是價值， 產(chǎn)品的含金量越高， 服務(wù)越周到， 環(huán)境越好就越能得到顧客的認同。 我們把餐飲當作事業(yè)來 做，謀求的是企業(yè)持續(xù)、 穩(wěn)定的發(fā)展，不論是產(chǎn)品質(zhì)量還是服務(wù)的質(zhì)量，乃至管理的質(zhì)量我 們都期望能做到最好，因為質(zhì)量是大蓉和的 “核心 ”和“靈

22、魂”，是我們賴以生存的關(guān)鍵。第七節(jié) 服務(wù)理念：盡美口味，盡心服務(wù)“盡美口味， 盡心服務(wù) ”不僅是大蓉和的服務(wù)理念也是我們對生存極限和服務(wù)極限的挑戰(zhàn)。 產(chǎn) 品是核心， 這兩者是大蓉和長久發(fā)展的保障。 消費者是我們的衣食父母， 我們?yōu)樗麄兲峁┳?盡美的產(chǎn)品和最盡心的服務(wù)， 使他們滿意是我們工作的唯一目的。 大蓉和六年來的持續(xù)火爆 是對我們 “以客為尊 ”最好褒獎。 “盡 ”是傾其所有的體現(xiàn)，是我們對市場的一種態(tài)度。盡美口 味是我們對菜品的承諾， 盡心服務(wù)是我們對產(chǎn)品附加值的承諾， 我們用極限能力來證明自己 的實力。 在大蓉和， 每一次對極限的挑戰(zhàn)都是一種進步和領(lǐng)先，這種進步與領(lǐng)先在一定程度上將使我

23、們走在同行業(yè)的前列，只有不斷地自我否定才能實現(xiàn)最終的飛躍。第三章 經(jīng)營理念第一節(jié) 精中求新，新中求精“精”和“新”主要針對菜品而言，是我們企業(yè)長抓不懈的兩個經(jīng)營重點，兩者是辨證統(tǒng)一、相 輔相成的。 我們的產(chǎn)品經(jīng)過六年的市場考驗， 證明了有一定的實力。 我們雖然做是的大眾化 產(chǎn)品，但大眾化不是簡單化，我們同樣要求把產(chǎn)品做精、做細。任何事物出現(xiàn)久了，人們都 會有一種 “認知疲勞 ”，要想保持市場份額就必須不斷用新產(chǎn)品刺激顧客的消費欲望。因此， 我們就要不斷地拓展視野，吸取養(yǎng)分，創(chuàng)新出更多的新產(chǎn)品。另一方面， 產(chǎn)品創(chuàng)新快是大蓉和和企業(yè)區(qū)別于其它餐飲企業(yè)的顯著特點， 也是我們的獨特優(yōu) 勢。但我們不能一

24、味追求 “新 ”數(shù)量而忽略了 “新 ”的質(zhì)量。新產(chǎn)品創(chuàng)作出來后，并不是十全十 美的，還需要我們進一步地加工和完善。 我們通過搜集顧客及各方面對新產(chǎn)品的意見、 建議， 對原材料、 輔料做了精挑細選的工作，在新產(chǎn)品的基礎(chǔ)上加以提煉、升華， 使其做到最大化 的粗致與細膩，從而經(jīng)受住市場的考驗。第二節(jié) 先發(fā)展后規(guī)范，先做強后做大 企業(yè)首先要解決的是生存問題， 做起來一切才好說。 剛開始一切都只能搞實用， 越實用越好， 只有生存下來了才談得規(guī)范。生產(chǎn)力決定生產(chǎn)關(guān)系，有多大的經(jīng)濟基礎(chǔ)、多大的營業(yè)能力， 就要有多大的管理關(guān)系與之匹配。 如果一開始生意還沒做起來， 就健全所有的管理體制， 就 可能把經(jīng)營壓得喘

25、不過氣。管理不是越大越好，而是越實用越好。 經(jīng)營決定管理， 盈利能力 決定管理文化。 但在企業(yè)做起來之后再按照老辦法去管理就行不通了， 不同的發(fā)展時期要有 不同的管理來促進經(jīng)營。任何企業(yè)都是由弱到強， 由小到大發(fā)展起來的。只有先把企業(yè)品牌做強、內(nèi)在做強，企業(yè)才 有了做強的基礎(chǔ)， 才有壯大的可能。 根基都不牢固， 怎么可能枝繁葉茂呢？這是個循序漸進 的過程，不能急功近利，也不能揠苗助長。 “大 ”不是光靠數(shù)量和規(guī)模的堆積，而是發(fā)自內(nèi)在 的真正強大。發(fā)展不是盲目擴張，我們在發(fā)展的思路上，還是要先做強，再做大，必須要先 解決內(nèi)部力量的積蓄這個矛盾， 再造壯大的理想。 尤其是民營餐飲企業(yè)，夾縫中求生存

26、，市 場的檢驗通常是九死一生， 究其竟，就是不能克服狀態(tài)好的擴張欲望， 盲目上馬， 匆匆死亡。 因此，我們更要珍惜我們辛苦打來的江山， 掙得的美譽， 這樣才能讓企業(yè)具備長久的競爭力， 不僅要做強，做大，還要做得久。第三節(jié) 不但要把蛋糕做大，還要把蛋糕切好隨著“大蓉和 ”品牌影響力的逐漸擴大，我們的市場份額越來越大， “蛋糕”也越做越大。但是 企業(yè)這么大， 這么多員工要以此為生， 股東也要通過盈利才能繼續(xù)支持企業(yè)， 大家都要依靠 這塊 “蛋糕 ”。因些，如何把 “蛋糕 ”切好就成了關(guān)系企業(yè)發(fā)展的大問題。我們的企業(yè)在平衡利 益的問題上花了很大的功夫。 每年都要花一兩百萬來加強和改革企業(yè)的管理， 目

27、的就是讓企 業(yè)活得更久一些。 股東要分紅是無可厚非的， 但是在風險過后， 要做得長久還要靠我們的前 廳、后廚、 管理人員和所有員工， 靠經(jīng)營都掙錢。 經(jīng)營者們想的不一樣， 員工想的又不一樣， 每一個人利益驅(qū)動不一樣，動機目標不一樣。 股東想多分點、 經(jīng)營者想多掙點，員工想多得 點，這些矛盾不得不去平衡， 每平衡一次， 企業(yè)就前進一步。 企業(yè)必須把資金進行合理調(diào)配， 哪些用來做固定資產(chǎn)、哪些用來做內(nèi)功、 哪些拿來激勵員工、 硬制度， 最好的管理是不要制 度的管理，每個員工都能各司其責，發(fā)揮作用。第四節(jié) 建立利益共同體是企業(yè)與員工長期發(fā)展的根本出路 建立利益共同體， 是隨著企業(yè)的發(fā)展， 投資者和經(jīng)

28、營者共同謀利的分配機制， 是企業(yè)長期發(fā) 展所必須的。 企業(yè)的興衰存亡與投資者的關(guān)系固然很密切， 同時與經(jīng)營者、 員工也是休戚相 關(guān)的。投資者不光是在資金上支持企業(yè)， 更要拿出一份熱忱多關(guān)心企業(yè)， 多為企業(yè)出謀劃策； 經(jīng)營者和員工是企業(yè)運作的直接操作者， 只有每一位員工盡心盡力地去奉獻， 企業(yè)才會實現(xiàn) 更多的利益， 從而也使每位員工實現(xiàn)自己的個人價值。 我們的企業(yè)不是國營企業(yè)的 “大鍋飯 ” 只有企業(yè)這個 “鍋 ”里有了，員工的 “碗 ”里才能有。因此只有大家共同努力，企業(yè)才能充滿蓬 勃生機。我們一直把大蓉和當作一項長期的事業(yè)在做， 因此我們做任何事都必須圍繞 “長期發(fā)展 ”這個 宗旨來展開，

29、僅僅為了眼前的利益去做事情不是我們的出發(fā)點， 只有用共同的奮斗目標把企 業(yè)和員工緊密地團結(jié)起來，使員工和企業(yè)融為一體，互相關(guān)心、互相體諒，才能化解發(fā)展過 程中大大小上的矛盾， 使員工和企業(yè)各自都得到自己所期望的。 企業(yè)依靠員工， 員工依附企 業(yè)，企業(yè)與員工同在。只有員工和企業(yè)的期望值都得以實現(xiàn)， 企業(yè)才能保持良好的狀態(tài)，具 備更強的競爭力，在市場中立于不敗之地，從而實現(xiàn)企業(yè)長期發(fā)展這一最終目標。第六節(jié) 先做市場份額，后做市場利潤一個企業(yè)的盈利能力，首先表現(xiàn)在對市場份額的占有能力。只有占據(jù)市場份額較大的企業(yè)， 才會有較好的經(jīng)濟效益。 沒有市場份額就沒有盈利的機會，只有份額大了， 機會多了， 才能

30、 給利潤創(chuàng)造更多的發(fā)展空間。我們的營銷策略就是要為企業(yè)盈利創(chuàng)造更多的機會。在開發(fā)、 培育市場需求方面， 企業(yè)一直把 “留住客人 ”作為工作的重點， 通過顧客的 “口碑效應(yīng) ”達到競 爭市場份額的目的。 各店根據(jù)自身的經(jīng)營情況推了各種有效的營銷方案， 不但滿足了固有消 費群的需求，也創(chuàng)造了潛在需求空間，無形中擴大了我們的市場份額，增強了企業(yè)美譽度。 有了這樣的美譽和市場份額， 我們就在市場站穩(wěn)了腳跟， 再去追求市場利潤就是比較容易的 事了。如果沒有市場份額作保障， 片面地追求利潤， 那么我們的利潤也不可能是長久的利潤， 可能會隨著市場份額的丟失而很快消失，到時候想要再重新獲得市場份額就困難得多了

31、。因此我們的很多營銷策略都是以最大限度地獲得市場份額為目標，比如 “人氣指標是第一指 標”， “單子越小越好，人越多越好 ”等等。這樣的定位最終給我們帶來的是穩(wěn)定的市場份額 和穩(wěn)定的市場利潤。第七節(jié) 特色強，創(chuàng)新快對餐飲企業(yè)而言， 特色是個企業(yè)區(qū)別于其他企業(yè)的關(guān)鍵所在沒有特色是企業(yè)最大的風險。 特 色是企業(yè)的個性，不管什么競爭，企業(yè)要想做得久，一定要有自己的產(chǎn)品、看家菜，沒有特 色就沒有競爭力。但是特色并不是一成不變的，隨著時間的推移， 它會被模仿、取代甚至被 淘汰， 因此在我們強調(diào)特色的同時， 創(chuàng)新更加必不可少。 大蓉和企業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在， 老百姓最 認可我們的就是我們的特色和創(chuàng)新的速度。 我們一直倡導 “融合 ”之道，對所有的競爭對手都 要充分了解，并學習、借鑒它們的先進之處。 所謂存在就是合理的，不管別人的經(jīng)營狀態(tài)如 何，既然他能生存下來必然有他的獨道之處， 就有值得我們學習的價值。另一方面，創(chuàng)新不 但是質(zhì)量的提高，也是速度的提升。搞餐飲、搞創(chuàng)新，被別人模仿是最快的，但是被模仿并 不可怕，因為我們也可以模仿別人， 更重要的是學習、改造， 把對立的東西統(tǒng)一起來就是創(chuàng) 新。只要有變化，相互有了影響和作用，創(chuàng)新的目的就達到了。這種文化的傳承、推陳出新 就是連續(xù)性和非連續(xù)