廚房通風(fēng)設(shè)計指引

1、廚房通風(fēng)設(shè)計指引1 住宅廚房通風(fēng)1.1 規(guī)范要求1.1.1 民用建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范 ( GB50736-2012 )中第 6.3.4 規(guī)定：2 廚房、無外窗衛(wèi)生間應(yīng)采用機械排風(fēng)系統(tǒng)或預(yù)留機械排風(fēng)系統(tǒng)開口， 且應(yīng) 預(yù)留必要的進風(fēng)面積；3 廚房和衛(wèi)生間全面通風(fēng)換氣次數(shù)不宜小于 3 次 /h；4 廚房、衛(wèi)生間宜設(shè)豎向排風(fēng)道，豎向排風(fēng)道應(yīng)具有防火、防倒灌及均勻排 氣的功能， 并因采用防止支管回流和豎井泄露的措施。 頂部應(yīng)設(shè)置防止室外風(fēng)倒 灌裝置。1.2 注意事項1.2.1 關(guān)注建筑專業(yè)的廚房豎井設(shè)置及相關(guān)參照圖集。1.2.2 關(guān)注電氣專業(yè)的預(yù)留內(nèi)容2 公共廚房通風(fēng)2.1 規(guī)范要求2.1.1

2、 民用建筑供暖通風(fēng)與空氣調(diào)節(jié)設(shè)計規(guī)范 ( GB50736-2012 )中第 6.3.5 規(guī)定。 廚房相對于其他區(qū)域應(yīng)保持負壓，補風(fēng)量應(yīng)與排風(fēng)量相匹配，且宜為排風(fēng)量的 80%90% 。 嚴寒和寒冷地區(qū)宜對機械補風(fēng)采取加熱措施。2.1.2飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(GB18483-2001 )標(biāo)準要求：5.2排放油煙的飲食單位必須安裝油煙凈化設(shè)施。2.1.3飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范(HJ554-2010)各類飲倉業(yè)單位廚房油煙排鳳量及管道、凈化設(shè)備占用面積丄1中餐類(包括火鍋'中快餐等)枕存業(yè)單位理筑面積Cm2)推苕油煙科皿寂(u/ h)推猝油煙氣ItK'HM面機(刊尺寸m2>預(yù)留抽煙

3、凈優(yōu)您備專用面積<mJ)1<1110jnoo 30000 1-0 JiJUJ- 200600U-14UU00 20.458-201 - 500lnnoo -240000.3 *0.7&10450' 100020000-400000.5-1.19 1251001200Q30000 70QOO0 72.010206200J 30005U000 inoodtJ1 2 78J6 50了X 于 B04JII每增加room',增加 4000-6000 n? h毎増加5 00m喑加 0.10-0.：0in-毎增抓500m增加3曲A 2西式快蒔巾號炊會業(yè)單位建筑面積(山推春

4、油煙ttRl(uih)fiT萍訕煙氣艸鳳智逍面駅£浄尺寸m2)預(yù)冊卿煙丹化址備辛用面積(nr )110000 MOOOO. 25 -0. 15582X 于 600拇増 1D 200 m:.2000 -JOOO ul' h毒増加2Ufl m增11】0if毎増加200 mi1 加 1 1UA3茶點、咖啡館每馬斗000咅00011占h扌非風(fēng)胡揩掙排堆悴道聞枳0.1 -O.25m-t俺留凈化設(shè)備專用啣枳3 0-5 Oin*.2.1.4飲食建筑設(shè)計規(guī)范(GJG64-89)4.2.3廚房和飲食制作間的熱加工間機械通風(fēng)的換氣量宜按熱平衡計算，計算排風(fēng)量的65%通過排風(fēng)罩排至室外，而由房間的

5、全面換氣排出35% ；4.2.5廚房的排風(fēng)系統(tǒng)宜按防火單元設(shè)置，不宜穿越防火墻。廚房水平排風(fēng)道通過廚房以外的房間時，在廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥門2.2 設(shè)計手冊參考2.2.1全國民用建筑工程設(shè)計技術(shù)措施（2009）（暖通空調(diào)動力）中124和4.2 中規(guī)定。 廚房通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)按照全面通風(fēng)（房間換氣） 、局部排風(fēng)（油煙罩）以及補風(fēng)三 部分進行考慮和設(shè)計，廚房爐灶間應(yīng)設(shè)置局部機械排風(fēng)。 洗碗間的排風(fēng)量按排風(fēng)罩斷面速度不宜小于 0.2m/s 進行計算；一般洗碗間的 排風(fēng)量可按每間 500m3/h 選取。 當(dāng)廚房通風(fēng)不具備準確計算條件時，排風(fēng)量可按下列換氣次數(shù)進行估算：中餐廚房4060 次 /h西餐廚房304

6、0次/h職工餐廳廚房2535次/h注：1 上述換氣次數(shù)對大、中型旅館、飯店、酒店的廚房較合適。2 當(dāng)按吊頂下的房間體積計算風(fēng)量時，換氣次數(shù)可取上限值；當(dāng)按樓板下的房間體積計算風(fēng)量時，換氣次數(shù)可取下限值。3 以上所指廚房為有爐灶的房間。 廚房應(yīng)采用直流式系統(tǒng)，補風(fēng)量宜為排風(fēng)量的 80%90% ； 全面排風(fēng)口應(yīng)遠離排風(fēng)罩 廚房排風(fēng)風(fēng)管風(fēng)速不應(yīng)小于 8m/s ，且不宜大于 10m/s； 采用燃氣灶具的地下室、半地下室（液化石油氣除外）或地上密閉廚房，通風(fēng)量應(yīng)符合：正常工作6次/h，事故通風(fēng)12次/h,不工作3次/h2.2.2 實用供熱空調(diào)設(shè)計手冊中 9.6 相關(guān)內(nèi)容。2.3 設(shè)計計算方法2.3.1

7、局部排風(fēng)罩計算：最小風(fēng)量應(yīng)按以下計算的大值選取1） 計算公式：L=1000 XP XH式中：L排風(fēng)量（m3/h）P罩子的周邊長（靠墻側(cè)的邊不計）（m）H罩口距灶面的距離（m）2）按罩口斷面的吸風(fēng)速度不小于 0.5m/s 計算風(fēng)量。2.3.2 廚房機械系統(tǒng)排風(fēng)排風(fēng)量宜根據(jù)熱平衡按公式計算：Q=Q1+Q2+Q3+Q4Qi廚房設(shè)備發(fā)熱量（W），宜按工藝提供數(shù)據(jù)；Q2操作人員散熱量（W）；Q3照明燈具散熱量（W）；Q4外圍護結(jié)構(gòu)冷負荷（W）。廚房計算排風(fēng)溫度冬季取15 C,夏季取35 C.2.3.3 條件不足時，可按換氣次數(shù)估算或參考飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范 （HJ554-2010 ）推薦值。2.4 注意事項2.4.1 應(yīng)考慮預(yù)留通風(fēng)豎井，豎井不應(yīng)與消防用風(fēng)井公用；2.4.2 應(yīng)考慮預(yù)留風(fēng)機及凈化設(shè)備的安裝位置及電量。2.4.3 關(guān)注廚房內(nèi)的補風(fēng)。2.4.4 有灶臺房間設(shè)置局部排風(fēng)系統(tǒng)，其他房間（如備餐間等）主要考慮全面通 風(fēng)。2.4.5 廚房 JGJ64-89 第 4.2.5 條 廚房的排風(fēng)系統(tǒng)宜按防火單元設(shè)置， 不宜穿越 防火墻。廚房水平排風(fēng)道通過廚房外的房間時， 在廚房的墻上應(yīng)設(shè)防火閥門。 廚 房排風(fēng)管道穿越廚房頂板時在穿出樓板的上方設(shè)防火閥， 在樓板和防火閥之間連 接風(fēng)管