廚房下半年工作計(jì)劃

1、廚房下半年工作計(jì)劃廚房下半年工作計(jì)劃廚房下半年工作計(jì)劃廚房管理是現(xiàn)代餐飲業(yè)管理的重要組成部份。不光從對(duì)于客人不 斷改變的餐飲要求方面看，僅從餐飲業(yè)獲得最佳利潤(rùn)和長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的方 面來(lái)看，廚房管理都是重要的。在談及廚房管理之前，我首先對(duì)于下半年廚房員工乃至整個(gè)餐飲 部、酒店將倡導(dǎo)和崇尚的風(fēng)氣加以陳述。一、倡親密風(fēng)尚所謂親密，即全體員工，包括管理者與員工，員工與員工，員工 與顧客彼此融洽如一家。二、提倡團(tuán)結(jié)風(fēng)尚所謂團(tuán)結(jié)，即全體員工分工明確，又互相合作，是目標(biāo)一致下的 團(tuán)結(jié)。這種團(tuán)結(jié)是企業(yè)實(shí)現(xiàn)自已目標(biāo)的根本保證，是企業(yè)發(fā)展的動(dòng) 力，團(tuán)結(jié)才能使員工同心同德，并肩工作。三、提倡互助風(fēng)尚所謂互助，即員工無(wú)論在

2、工作中，還是生活中都彼此互相關(guān)心互 相愛(ài)護(hù)和幫助。四、提倡友愛(ài)即員工彼此友好相處，互相厚愛(ài)，友愛(ài)以 仁 為基礎(chǔ)，只有 仁 才能與別人友愛(ài)友善。員工都有要求做到嚴(yán)于律已，寬于待人。五、提倡勤儉風(fēng)尚第1頁(yè)共17頁(yè)所謂勤儉，就是勤勞儉樸。勤儉是企業(yè)的寶貴財(cái)富，而厲行節(jié) 約，反對(duì)浪費(fèi)，同樣是企業(yè)興業(yè)之道。六、提倡尊重風(fēng)尚所謂尊重，即是企業(yè)內(nèi)部盡管有職務(wù)，工種之分，但企業(yè)的每個(gè) 成員都要能彼此尊重，不輕視他人，多看別人的優(yōu)點(diǎn)，多向別人學(xué) 習(xí)，能尊重別人的人格、知識(shí)、技術(shù)和勞動(dòng)乃至生活習(xí)慣。七、提倡合作風(fēng)尚所謂合作，即工作盡管有分工，但能做到分工不分家，能分工合 作，不以鄰壑，不論份內(nèi)外的事才都能關(guān)心，盡

3、心盡力地去做，主動(dòng) 幫助別人。八、提倡信任風(fēng)尚所謂信任，即企業(yè)的管理者與員工之間能彼此理解，不猜忌，信 得過(guò)，不以勢(shì)壓人，不欺上瞞下，能選賢任能，知人善任，唯才是 舉，做到用而不疑。上下都能坦誠(chéng)相見(jiàn)，熱忱相待?？傊?，企業(yè)風(fēng)尚所涉及的方面很廣，它實(shí)際是企業(yè)員工長(zhǎng)期自覺(jué) 形成的良好風(fēng)氣。這種風(fēng)氣，做為廚房管理者將極力指導(dǎo)，使整個(gè)廚 房組成員都具有良好的風(fēng)尚和精神面貌，也相信整個(gè)酒店都表現(xiàn)出良 好的風(fēng)氣，因?yàn)檫@些將是企業(yè)的巨大精神財(cái)富。綜上所述，我相信員工在這樣良好的氛圍內(nèi)工作，再加以管理必 然會(huì)樹(shù)立良好的企業(yè)形象，才能無(wú)暇地參與到市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中去，為利于 開(kāi)拓市場(chǎng)與產(chǎn)品。擴(kuò)大影響和信譽(yù)，制訂該系列管理

4、計(jì)劃。廚房生產(chǎn)流程控制計(jì)劃廚房生產(chǎn)流程包括加工，配份和烹調(diào)三個(gè)程序。三個(gè)程序?qū)⒎譃?不同班組或崗位，這其間有許多環(huán)節(jié)，要使每個(gè)環(huán)節(jié)緊密聯(lián)系又明顯 劃分，就要對(duì)廚房生產(chǎn)流程加以控制。廚房生產(chǎn)控制是對(duì)生產(chǎn)質(zhì)量、產(chǎn)品成本、制作規(guī)范，在三個(gè)流程 中加以檢查指導(dǎo)，隨時(shí)消除一切生產(chǎn)性誤差。保證達(dá)到預(yù)期的成本標(biāo) 準(zhǔn)，消除一切生產(chǎn)性浪費(fèi)，保證員工都按制作規(guī)范操作，形成最佳的 生產(chǎn)秩序和流程，計(jì)劃如下：1、對(duì)菜譜、菜單進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)、標(biāo)最化制訂。2、對(duì)三個(gè)流程的產(chǎn)品制作標(biāo)準(zhǔn)加以規(guī)格化，包括加工規(guī)格、配份 規(guī)格、烹調(diào)規(guī)格、加工規(guī)格主要對(duì)原料的加工規(guī)定用量要求，成形規(guī) 格、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。配份規(guī)格是對(duì)具體菜肴配制規(guī)定用量品種和

5、數(shù)量。烹 調(diào)規(guī)格是對(duì)加熱成菜規(guī)定調(diào)味汁比例、盛器規(guī)格和裝盤(pán)形式。以上每 一種規(guī)格將制成文字表格張貼于工作處隨時(shí)對(duì)照?qǐng)?zhí)行，使每個(gè)參與制 作的員工都明了自己的工作標(biāo)準(zhǔn)。3、按生產(chǎn)流程實(shí)行程序控制，每一道流程生產(chǎn)者，對(duì)上一道流程 的食品質(zhì)量，實(shí)行嚴(yán)格的檢查控制，不合標(biāo)準(zhǔn)的要及時(shí)提出，幫助前 延程序糾正。使整個(gè)產(chǎn)品在生產(chǎn)的每個(gè)過(guò)程都受到監(jiān)控。4、按廚房的生產(chǎn)分工，實(shí)行責(zé)任控制法。每個(gè)崗位都擔(dān)任著一個(gè) 方面的工作，崗位責(zé)任要體現(xiàn)生產(chǎn)責(zé)任。首先每個(gè)員工必須對(duì)自己的 生產(chǎn)質(zhì)量負(fù)責(zé)。其次，各部門(mén)負(fù)責(zé)人必須對(duì)本部門(mén)的生產(chǎn)質(zhì)量實(shí)行檢 查控制，并對(duì)本部門(mén)的生產(chǎn)問(wèn)題承擔(dān)責(zé)任，把好菜品質(zhì)量關(guān)，對(duì)菜肴 產(chǎn)品的質(zhì)量和整個(gè)廚

6、房生產(chǎn)負(fù)責(zé)。5、對(duì)那些經(jīng)常和容易出現(xiàn)生產(chǎn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)或部門(mén)，作為控制的重 點(diǎn)，這些重點(diǎn)是不固定的，哪個(gè)時(shí)期，哪個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題，就把 哪個(gè)環(huán)節(jié)作為重點(diǎn)來(lái)檢查控制，隨著重點(diǎn)的轉(zhuǎn)移，逐步杜絕生產(chǎn)質(zhì)量 問(wèn)題，不斷提高生產(chǎn)水平，向新的標(biāo)準(zhǔn)邁進(jìn)。廚房下半年工作計(jì)劃201X年上半年在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門(mén)積極配合下，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團(tuán)結(jié)一心，克服種種困難取得如下成績(jī)：一、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組 徹底打破建店三年多來(lái)衛(wèi)生、紀(jì)律檢查的被動(dòng)局面，率先組建餐飲部?jī)?nèi)部質(zhì)檢小組。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長(zhǎng)，小組成員有副經(jīng) 理和幾名主管組成，每天中午 11:15 對(duì)餐飲部各區(qū)域進(jìn)行檢查，對(duì)查 出的問(wèn)題逐一

7、整改落實(shí)，并按制度規(guī)定獎(jiǎng)罰分明。運(yùn)行半年來(lái)一直得 到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo)，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。二、編寫(xiě)修正最新餐飲部規(guī)章制度及最新擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn) 結(jié)合酒店實(shí)際，集思廣益組織編寫(xiě)了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會(huì)制度，要求每個(gè)樓層崗位除大例會(huì)外每天按時(shí)召開(kāi)樓層小會(huì)議， 總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補(bǔ)充本樓層工作安排 ; 對(duì)部分員工工作散 漫，違紀(jì)違規(guī)，私拿偷吃等遺留的老問(wèn)題也制訂了相應(yīng)的處理辦法， 取得了明顯的效果 ;以及餐飲部勞動(dòng)紀(jì)律 ; 周計(jì)劃衛(wèi)生制度、最新擺臺(tái) 標(biāo)準(zhǔn)等。三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法 新辦法的實(shí)施，使餐具破損率比建店以來(lái)任何時(shí)期都低，有效地控制了前后餐具的破損。四、背景音樂(lè)不間

8、斷播放 通過(guò)我不懈努力，結(jié)合有關(guān)部門(mén)，徹底改寫(xiě)了三星級(jí)酒店餐飲部無(wú)背景音樂(lè)播放的歷史。為客人營(yíng)造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍。五、多次更換餐飲區(qū)域綠植根據(jù)不同樓層、不同區(qū)域，不同需求，及時(shí)和花卉租賃公司聯(lián)系 布置、調(diào)換各類(lèi)花木，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng) 護(hù)責(zé)任制，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率。六、規(guī)范了倉(cāng)庫(kù)和布草管理 徹底解決了多年來(lái)部門(mén)倉(cāng)庫(kù)、布草無(wú)專(zhuān)人管理的局面，有效控制 了布草無(wú)謂的流失和布草回收、清洗，物品領(lǐng)取無(wú)記錄等環(huán)節(jié)的混亂 局面。七、抓培訓(xùn)，抓落實(shí)培訓(xùn)和落實(shí)，兩手都要抓，兩手都要硬。針對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容，逐一進(jìn) 行整改落實(shí)，一步一回頭，循序漸進(jìn)。通過(guò)一段時(shí)間的努力，餐飲部 全

9、體員工無(wú)論在儀容儀表、禮節(jié)禮貌，還是在服務(wù)流程、勞動(dòng)紀(jì)律等 方面均有質(zhì)的提高，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽(yù)度。八、對(duì)每一位部門(mén)管理人員在職能上做了較為細(xì)致的分工。使日 常工作得以順利開(kāi)展，尤其各類(lèi)重大接待也均能圓滿完成。九、制度面前人人平等半年來(lái)，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的，管理 人員應(yīng)首先做到，嚴(yán)格按制度獎(jiǎng)懲，獎(jiǎng)，大張旗鼓地獎(jiǎng)，真正起到獎(jiǎng) 的效果; 罰，罰和思想工作并進(jìn)，罰得讓違規(guī)人員心服口服，讓其他員 工引以為戒。當(dāng)然，在成績(jī)面前我非常清醒，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有 很大差距。餐飲工作中仍存在一些不足之處：1、仍有一部分員工服務(wù)意識(shí)的主觀能動(dòng)性較差，機(jī)械性地去工作 部分

10、員工自律性較差，如站位紀(jì)律、服務(wù)禮貌用語(yǔ)、餐中服務(wù)等，管 理層在一個(gè)樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài)，缺乏一個(gè)合格的服務(wù)員應(yīng) 有的素質(zhì)。2、部分員工仍缺乏團(tuán)結(jié)協(xié)作的意識(shí)。3、個(gè)別管理層在執(zhí)行力方面仍需進(jìn)一步加強(qiáng)。4、個(gè)別員工仍缺乏節(jié)約意識(shí)。5、極個(gè)別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象 隨著星級(jí)酒店新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施，我們酒店的未來(lái)將任重而道遠(yuǎn)，雖 然我們經(jīng)歷了將近四年的實(shí)踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗(yàn)，但是我 們必須時(shí)刻保持清醒的頭腦，意識(shí)到鄆城市場(chǎng)的局限性，消費(fèi)群體進(jìn) 一步分化和影響部分消費(fèi)群體做圣達(dá)回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及 同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競(jìng)爭(zhēng)帶來(lái)的影響。所以，我們要針對(duì)上半年存 在的問(wèn)題不斷地加強(qiáng)提

11、高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì)。針對(duì)下半 年的工作特制定計(jì)劃如下：一、繼續(xù)加強(qiáng)員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，提高員工的綜合素質(zhì)餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口，不僅整體形象要能經(jīng) 受得住考驗(yàn)，業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個(gè)酒店的管理水平，要 想將業(yè)務(wù)知識(shí)與服務(wù)技巧保持在一個(gè)基礎(chǔ)之上，必須抓好培訓(xùn)工作， 如果培訓(xùn)工作不跟上，很容易導(dǎo)致員工對(duì)工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松 懈，因此，下半年計(jì)劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進(jìn)度和新老員工的情 況進(jìn)行必要的分層次培訓(xùn)，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場(chǎng)模擬， 并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之。同時(shí)在每個(gè)月底向酒店質(zhì)檢部上交下一 月的培訓(xùn)計(jì)劃，方便酒店質(zhì)檢部及時(shí)給予監(jiān)督指導(dǎo)。二、進(jìn)一

12、步加強(qiáng)吧臺(tái)餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推 介意識(shí)和技巧，提高酒水銷(xiāo)售水平，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟(jì)效、人益。三、加強(qiáng)員工思想教育。利用一切機(jī)會(huì)不斷地向員工灌輸顧客就 是上帝的理念 ; 同時(shí)激勵(lì)員工發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié)互助的精神，增強(qiáng)員工的凝聚 力，樹(shù)立集體榮辱觀。四、繼續(xù)做好 節(jié)能降耗 工作1、嚴(yán)抓日常消耗品的節(jié)約。如餐巾紙、牙簽、布草、餐具等。2、降低設(shè)備運(yùn)行的消耗。如空調(diào)合理開(kāi)啟及時(shí)關(guān)閉等。3、杜絕馬桶長(zhǎng)流水、長(zhǎng)明燈等。五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以 增近彼此的了解，便于工作的開(kāi)展。計(jì)劃每個(gè)月找部門(mén)各崗位的員工進(jìn)行談話，主要是圍繞著工作與 生活為重點(diǎn)，讓員工在自己所屬

13、的工作部門(mén)能找到傾訴對(duì)象，保證溝 通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求，管理人員時(shí)刻將員工心 里存在的問(wèn)題當(dāng)成自己的問(wèn)題去用心解決，為員工排憂解難。如果解 決不了的及時(shí)上報(bào)酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部 門(mén)、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個(gè)好心情，這樣更有助于 更好地服務(wù)于顧客。六、繼續(xù)做好部門(mén)內(nèi)部的質(zhì)檢工作每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、衛(wèi)生紀(jì) 律、餐中服務(wù)細(xì)節(jié)、宿舍紀(jì)律衛(wèi)生等方面的巡檢。定期報(bào)請(qǐng)酒店質(zhì)檢 部來(lái)本門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動(dòng)匯報(bào)部門(mén)質(zhì)檢情況，從而不斷提高本 門(mén)質(zhì)檢水準(zhǔn)。七、增強(qiáng)監(jiān)督機(jī)制和競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制，逐步改觀個(gè)別管理人員執(zhí)行力不 強(qiáng)的局面。201X年

14、下半年是新的征程，新的起點(diǎn)。我決心一如既往地視酒店 的發(fā)展為已任、視部門(mén)的發(fā)展為已任、視員工的發(fā)展為已任、視自己 的發(fā)展為已任。我堅(jiān)信在酒店領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，全體員工團(tuán)結(jié)一心，努 力工作，我們圣達(dá)酒店的生意會(huì)越來(lái)越紅火，圣達(dá)的明天也會(huì)更加輝 廚房下半年工作計(jì)劃201X年上半年分公司在集團(tuán)總公司的領(lǐng)導(dǎo)和個(gè)部門(mén)監(jiān)督指導(dǎo)下， 在 16 全體員工團(tuán)結(jié)一心下，共同努力做出一定的成績(jī)，與去年同期相 比生意整體情況有所上升。今年上半年完成利潤(rùn) 370萬(wàn)元，半年綜合 毛利 55%，現(xiàn)做如下總結(jié)：一. 管理方面：以人為本。善于發(fā)現(xiàn)自生不足和結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)員工廚 德和廚藝的培訓(xùn)，積極響應(yīng)公司號(hào)召，裁員增效，整

15、合編制從原有的 68人減到 60人。讓員工得到更多實(shí)惠，從而提高員工積極性相反員工 做事更認(rèn)真。更加有責(zé)任心。各部門(mén)相互幫助，隨時(shí)聽(tīng)從廚師長(zhǎng)調(diào) 動(dòng)，哪里需要幫助去哪里。 讓每個(gè)員工當(dāng)自己的企業(yè)來(lái)做事，每月定 期對(duì)各部門(mén)的工作量和責(zé)任心進(jìn)行評(píng)比，張貼，公示。以公平，公 正，公開(kāi)為原則使員工付出越多，收獲越多。二. 成本方面：今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點(diǎn)一. 原材料的控制：1. 庫(kù)存的貨盡量用完再進(jìn)，先進(jìn)先用，以免多放變質(zhì)，過(guò)期。在不影響菜品出品的口味上，減少油脂的用量，使其菜品更加清 爽，減少成本。3. 原材料盡量做到物盡所用，在開(kāi)發(fā)菜品的基礎(chǔ)上，邊角余料各 部門(mén)相互互補(bǔ)，相互利用。二

16、. 能源方面： 禁止長(zhǎng)流水，風(fēng)機(jī)定時(shí)開(kāi)，在工作不忙的情況下，集中時(shí)間加 工，盡量節(jié)約能源。與去年同期相比： 氣節(jié)約兩萬(wàn)元，電節(jié)約兩萬(wàn)，水節(jié)約三千，營(yíng)業(yè)收入多一百五十 萬(wàn)。 zl 轉(zhuǎn)載請(qǐng)保留三. 安全方面： 嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法，消防法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工 作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確使用以及登記情 況，做好臺(tái)帳，禁止使用三無(wú)產(chǎn)品，過(guò)期食品，不使用公司規(guī)定以外 的任何食品添加劑，堅(jiān)持冰箱生熟分開(kāi)，加蓋，加膜。標(biāo)簽明示在 16 特殊環(huán)境下經(jīng)相關(guān)行政部門(mén)檢查驗(yàn)收得到一定認(rèn)可。堅(jiān)持公司原則， 16 組建的自查小組從廚師長(zhǎng)，經(jīng)理及部門(mén)組長(zhǎng)親自帶頭，每天對(duì)廚房 食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀

17、表檢查跟進(jìn)。對(duì)做得好與不好的部門(mén)及 個(gè)人做相應(yīng)的處罰與獎(jiǎng)勵(lì)。并每月評(píng)比，張貼，公示與浮動(dòng)掛鉤。加 大員工生產(chǎn)，個(gè)人安全的培訓(xùn)及相關(guān)的教育，正確引導(dǎo) ; 在消防方面， 定期培訓(xùn)并聘請(qǐng)專(zhuān)業(yè)人員講解與實(shí)際操作，讓員工做到人人消防。四. 菜品方面： 菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對(duì) 16 的關(guān)心及對(duì)我個(gè)人的培養(yǎng)， 多次外出考察，使我對(duì)菜品有更多的了解，自我的提高。始終堅(jiān)持菜品如人品的原則來(lái)灌輸員工認(rèn)真做好每道菜，做為廚師長(zhǎng)嚴(yán)把菜品質(zhì) 量關(guān)，定期培訓(xùn)全體員工，并對(duì)差的部門(mén)及個(gè)人進(jìn)行單獨(dú)培訓(xùn)及指 導(dǎo)。始終堅(jiān)持以身作則，并每天堅(jiān)持親自炒菜來(lái)帶動(dòng)員工，提高員工 對(duì)出品的責(zé)任心。每月定期推出新菜來(lái)穩(wěn)定客源及吸引更

18、多顧客，提 高更多效益。廚房認(rèn)真聽(tīng)取前廳意見(jiàn)及顧客返還意見(jiàn)?？偨Y(jié)每日出品 問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足，促進(jìn)菜品的穩(wěn)定性及可口性。 嚴(yán)格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化減少不必要的退單，讓客 人開(kāi)心而來(lái)，滿意而去。綜合上半年的工作，對(duì)下半年的工作計(jì)劃如下：一. 高度同集團(tuán)公司保持思想一致，配合前廳店長(zhǎng)共同抓好，搞好 16管理工作。二. 努力帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)在菜品上狠下功夫，都說(shuō)沒(méi)有永遠(yuǎn)的特 色，只有不斷的創(chuàng)新，爭(zhēng)取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全，監(jiān)督管理，加強(qiáng)食品添加劑五專(zhuān)管理，強(qiáng)化 部門(mén)責(zé)任制，進(jìn)一步提高員工節(jié)約意識(shí)，爭(zhēng)取在下半年創(chuàng)出更好經(jīng)濟(jì) 效益。附送:廚房實(shí)習(xí)報(bào)

19、告范文 3篇廚房實(shí)習(xí)報(bào)告范文3篇廚房，是指可在內(nèi)準(zhǔn)備食物并進(jìn)行烹飪的房間，一個(gè)現(xiàn)代化的廚房通常有的設(shè)備包括爐具隨著餐飲業(yè)的發(fā)展和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及第三業(yè)的調(diào)整，為烹飪大學(xué)生提供就業(yè)機(jī)會(huì)第10頁(yè)共17頁(yè)農(nóng)業(yè)城市化加快，為烹飪大學(xué)生拓展就業(yè)領(lǐng)域烹飪高等教育起步晚，社會(huì)對(duì)烹飪大學(xué)生需求大2 烹飪專(zhuān)業(yè)大學(xué)生就業(yè)過(guò)程中存在問(wèn)題與及其原因思想認(rèn)識(shí)有偏差科學(xué)體系不完善，就業(yè)指導(dǎo)力度不夠 用人制度的不健全與用人觀念滯后3 促進(jìn)大學(xué)生烹飪專(zhuān)業(yè)就業(yè)措施加強(qiáng)學(xué)科建設(shè) 深化教育改革 不斷提高教育質(zhì)量強(qiáng)化就業(yè)指導(dǎo) 提高學(xué)生競(jìng)爭(zhēng)意識(shí) 抓好實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，增加學(xué)生就業(yè)機(jī)會(huì) 鼓勵(lì)烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生自主創(chuàng)業(yè) 對(duì)烹飪專(zhuān)業(yè)的加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)廚房實(shí)習(xí)報(bào)

20、告范文篇三：實(shí)習(xí)內(nèi)容：熟悉飯店的各項(xiàng)基本工作，如傳菜、勤雜、收銀等。了解飯店的 基本工作制度和日常事務(wù)。學(xué)習(xí)飯店工作的基本規(guī)范，例如，給客人 上菜的方式與方法以及微笑的作用等。在勤雜工作方面，熟練地對(duì)房 間以及餐具進(jìn)行清洗和清理，學(xué)會(huì)如何清理一些死角。學(xué)習(xí)如何對(duì)客 人的賬單進(jìn)行準(zhǔn)確無(wú)誤的計(jì)算，學(xué)會(huì)怎樣快速地辨別錢(qián)幣的真?zhèn)巍?實(shí) 習(xí)目的：通過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)習(xí)在書(shū)本上學(xué)不到的知識(shí)，獲取一些社會(huì)實(shí)踐技 能，并將自己在學(xué)校所學(xué)到的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中。在實(shí)習(xí)的過(guò)程 中，逐步了解社會(huì)，不斷融入社會(huì)，積累社會(huì)經(jīng)驗(yàn)，體味不一樣的生 活，使自己更加成熟。通過(guò)這次實(shí)習(xí)，提升自己的能力，拓展自己的 能力，拓展自己的知識(shí)

21、面。在實(shí)踐中了解自身的不足，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教 訓(xùn)，為自己將來(lái)的職業(yè)生涯打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。實(shí)習(xí)201X年12月3日201X年3月5日實(shí)習(xí)地點(diǎn)：xx 飯店一、實(shí)習(xí)準(zhǔn)備期201X年12月2日晚上，我接到了 xx飯店打來(lái)的電話，告訴我面 試通過(guò)了，讓我第二天就過(guò)去上班實(shí)習(xí)。 12月 3日這一天，我起得很 早，收拾好行李，就坐上汽車(chē)出發(fā)了。大約 10點(diǎn)多鐘，我又一次來(lái)到 了前幾天來(lái)過(guò)的地方 xx 飯店，開(kāi)始了我一個(gè)多月辛苦的實(shí)習(xí)。我深吸了一口氣，走進(jìn)了飯店老板的辦公室。老板起身熱情地接 待了我，招呼我坐下。看到老板這么熱情，我緊張的情緒放松了許 多。他告訴我今天來(lái)實(shí)習(xí)的不止我一個(gè)人，還有兩三個(gè)學(xué)生他讓我們 下午

22、三點(diǎn)鐘到他辦公室，他有一些事情要交代給我們。之后，我便去 了我住宿的地方 職工生活區(qū)。職工生活區(qū)在飯店的后院，是幾間小瓦 房，舊是舊了點(diǎn)，但這里挺寬敞，環(huán)境也不錯(cuò)，住著挺舒服的。不知 不覺(jué)到了下午，我和其他幾個(gè)新員工一起去了老板的辦公室。去了才 知道，說(shuō)是什么交代事情，其實(shí)就是上一次培訓(xùn)課。教你怎么傳菜， 怎樣服務(wù)客人，怎樣處理經(jīng)常出現(xiàn)的問(wèn)題等等。雖然很復(fù)雜，但也確 實(shí)學(xué)到了不少東西。老板最后吩咐我們今天先看看老員工是怎么干活 的，讓我們學(xué)著點(diǎn)，明天好正式上崗。二、實(shí)習(xí)經(jīng)歷1. 傳菜員作為一個(gè)剛畢業(yè)的大學(xué)生，什么事都得從最基礎(chǔ)的做起。在飯店 里的實(shí)習(xí)，最簡(jiǎn)單的莫過(guò)于傳菜了。傳菜就是所謂的 端盤(pán)

23、子 ，我在 上大一的時(shí)候曾經(jīng)做過(guò)兼職服務(wù)生，所以對(duì) 端盤(pán)子 并不陌生?？傻?了這里我卻傻了眼 xx 飯店給客人上菜是用托盤(pán)的。拿著托盤(pán)，上面放 上三四盤(pán)菜，就這么一趟一趟地跑來(lái)跑去。更麻煩的是 xx 飯店有三 層，往包廂送菜還得跑樓梯。一天下來(lái)，胳膊也累酸了，腿也累軟 了。晚上，我回到住處，沒(méi)事和其他員工閑聊起來(lái)。我才知道 xx 飯店 算是一家中型飯店，比起我在學(xué)校做兼職服務(wù)生的那家飯店要大許 多，一上菜就是三四盤(pán)，不是一次只上一盤(pán)的。上崗這第一天我算是 長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)了，我想我在以后的這一個(gè)多月里一定還能長(zhǎng)不少見(jiàn)識(shí)，學(xué)到 不少東西。可能是第一天干得太累的緣故，第二天我一直睡到了快九點(diǎn)才醒 來(lái)，睜開(kāi)眼

24、一看，其他員工早就出去了。我趕忙從床上爬起來(lái)，心 想：這下糟了，起床遲了，還沒(méi)去上崗，可能會(huì)被開(kāi)除的。我也顧不 上吃早飯了，跑到了廚房，卻發(fā)現(xiàn)一個(gè)人也沒(méi)有。怪了，人都哪去了 ? 正當(dāng)我疑惑不解時(shí)，有人叫住了我，我回頭一看，是老板。慘了，我 想，肯定要被開(kāi)除的。 這么早你跑到廚房來(lái)干什么啊 ? 老板問(wèn)。都九 點(diǎn)多了，還早 ?我更疑惑了。 我們這里又不賣(mài)早點(diǎn)，不到十點(diǎn)半是不 會(huì)有客人的。 老板又說(shuō)。我這才恍然大悟，心里琢磨著自己怎么做了 這么一件傻事 ! 我和老板打了聲招呼，便去吃飯了。回來(lái)的時(shí)候我遇見(jiàn) 了老員工老李，他告訴我 xx 飯店的營(yíng)業(yè)時(shí)間是早上十點(diǎn)半到晚上十 點(diǎn)，說(shuō)我沒(méi)必要起得太早。 但

25、是你今天早上起得確實(shí)有點(diǎn)遲。 他又 說(shuō)。我無(wú)言以對(duì)，只好誠(chéng)懇地點(diǎn)了點(diǎn)頭。接下來(lái)的幾天我一直勤奮地工作著，雖然很累，但還是一直在堅(jiān) 持。幾天下來(lái)，我傳菜比頭兩天熟練多了，速度也提高了很多。我也 了解到了什么叫做 微笑服務(wù) 。給客人上菜的時(shí)候面帶微笑，會(huì)讓客 人感到心情舒暢。這一天我和往常一樣上崗傳菜，可廚房的菜太多，上不過(guò)來(lái)，老 板娘就跑過(guò)來(lái)催我們幾個(gè)服務(wù)員手腳放快點(diǎn)。意外發(fā)生了，我慌亂之 中沒(méi)有端穩(wěn)托盤(pán)，將整個(gè)托盤(pán)都摔在了地上，菜盤(pán)子也打碎了。老板 娘聽(tīng)到聲音趕過(guò)來(lái)，看見(jiàn)這番情景，把我罵了一通，讓我回住處歇著 去了。不久，老板找到我，又罵了我一頓，我心里很不是滋味，想 哭，又不敢哭出來(lái)。到了下

26、午，老板又把我叫到了他的辦公室，說(shuō)：其實(shí)把托盤(pán)摔在地上在飯店曾經(jīng)發(fā)生過(guò)，我都扣了他們五十元的 工資，所以你也不例外。你明白了嗎 ? 明白了。 我低聲說(shuō)道。古語(yǔ)有 云：知錯(cuò)能改，善莫大焉。 我認(rèn)識(shí)到了自己的錯(cuò)誤，傳菜的時(shí)候更加 小心翼翼，緊緊端住托盤(pán)不放松。從那以后，那樣的事再?zèng)]有在我身 上發(fā)生過(guò)。我逐漸恢復(fù)了自信，傳菜更為熟練了。2, 勤雜工說(shuō)來(lái)也很巧， xx 飯店一直在招勤雜工，可就是沒(méi)有人來(lái)應(yīng)聘。只 有一個(gè)五十多歲 的中年婦女承擔(dān)著所有的勤雜工作，雖然給她開(kāi)的工 資不算少，可由于太累，她也不想再干這份工作了。老板沒(méi)辦法，只 好從我們傳菜員中抽出三個(gè)人和那個(gè)婦女一塊打理勤雜工作，我就是 其中

27、之一。我們?nèi)齻€(gè)傳菜員左思右想誰(shuí)也不愿意降低一級(jí)打理飯店衛(wèi) 生，堂堂一個(gè)大學(xué)生怎么干傳菜員都?jí)蛭牧?，更何況是搞勤雜呢 經(jīng)過(guò)和老板協(xié)商，他最終同意在傳菜員工資的基礎(chǔ)上再給我們每人加 一百塊錢(qián)，我們也就從傳菜員變成勤雜工了。勤雜工的工作比較簡(jiǎn)單，但是又臟又雜。像收拾桌子，打掃地 面，洗碗這類(lèi)的活都是勤雜工的工作范圍。這些工作就是連一個(gè)小學(xué) 沒(méi)有畢業(yè)的人都會(huì)做，讓我們大學(xué)生做這些事情實(shí)在是太浪費(fèi)了吧。 雖然給我們加工資，但我心中還曬不能平衡，整天悶悶不樂(lè)的樣子。 一天，老板把我叫到他的辦公室找我談話，說(shuō)我這幾天干活無(wú)精打 采，沒(méi)有激情，不如以前干的好了。還訓(xùn)斥到如果再這個(gè)樣子就扣我 工資，或是直接

28、把我開(kāi)除。我的情緒一下子跌倒了谷底。帶著這種低 落的情緒我又度過(guò)了兩天，我突然發(fā)現(xiàn)我做勤雜有個(gè)很?chē)?yán)重的問(wèn)題， 就是速度太慢。別人收拾三個(gè)桌子，我只能收拾兩個(gè)，別人洗了十個(gè) 碗我只能洗七八個(gè)。這樣不行。我心里琢磨著，時(shí)間久了，被老板發(fā) 現(xiàn)又是要挨罵的。更何況做事速度慢是我的老毛病了，何不借此機(jī)會(huì) 鍛煉一下，提高自己的速度呢。這不是一舉兩得嗎 ? 我腦袋靈光一 閃：對(duì)，就這么干 ! 從那以后，我重新點(diǎn)燃了激情，又開(kāi)始努力地干起 活來(lái)。我每天都給自己樹(shù)立一個(gè)目標(biāo)，每一天都要比前一天的速度快 一點(diǎn)。就這樣，我的速度一天比一天快，做事一天比一天熟練，我成 了我們?nèi)齻€(gè)后來(lái)勤雜工中速度最快的一個(gè)，也是做的最好的一個(gè)，真 沒(méi)想到我能從做勤雜這個(gè)簡(jiǎn)單的工作中改掉了我速度慢的老毛病，我 有一種出人頭地的感覺(jué)。老板也很肯定我的工作成績(jī)，多次在其他員 工面前提到我，要他們向我這一切也激勵(lì)著我不斷地上進(jìn)，不停地努 力工作。3，收銀員離實(shí)習(xí)結(jié)束也沒(méi)有多少天了，老板想給我一個(gè)鍛煉的機(jī)會(huì)，讓我 管管飯店的賬，做個(gè)收銀員。我心想這收錢(qián)總比擦桌子洗碗要舒服多 了，也就答應(yīng)了。做了兩天之后，我發(fā)現(xiàn)做收銀員一定要細(xì)心一些， 弄不好就把客人的酒水錢(qián)忘算了。更討