淀粉及淀粉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實(shí)用說明

1、1F淀粉及淀粉制品行業(yè)發(fā)展概況淀粉及淀粉制品行業(yè)發(fā)展概況 F淀粉及淀粉制品發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃淀粉及淀粉制品發(fā)證范圍的確定及申證單元的劃分分 F淀粉及淀粉制品生產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量淀粉及淀粉制品生產(chǎn)加工工藝及容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題安全問題 F淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)必備條件的審查方法及淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)必備條件的審查方法及要求要求 F淀粉及淀粉制品產(chǎn)品檢驗(yàn)淀粉及淀粉制品產(chǎn)品檢驗(yàn) F淀粉及淀粉制品的抽樣方法淀粉及淀粉制品的抽樣方法 2F淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類型的糖單元組成的多糖，物。它是由單一類型的糖單元組成的多糖

2、，依靠植物體天然合成。淀粉大量存在于植依靠植物體天然合成。淀粉大量存在于植物的種子、塊莖及根里。淀粉的品種主要物的種子、塊莖及根里。淀粉的品種主要包括玉米、小麥、馬鈴薯、紅薯、綠豆淀包括玉米、小麥、馬鈴薯、紅薯、綠豆淀粉等。粉等。 34F1844年美國(guó)人托馬斯年美國(guó)人托馬斯金斯福特開發(fā)了堿液處理玉金斯福特開發(fā)了堿液處理玉米生產(chǎn)淀粉的新工藝，在美國(guó)新澤西州澤西市建米生產(chǎn)淀粉的新工藝，在美國(guó)新澤西州澤西市建立了世界上第一個(gè)玉米淀粉生產(chǎn)廠，幾年后，托立了世界上第一個(gè)玉米淀粉生產(chǎn)廠，幾年后，托馬斯馬斯金斯福特到紐約的奧斯威戈建成了玉米濕磨金斯福特到紐約的奧斯威戈建成了玉米濕磨工廠。工廠。F玉米濕磨工業(yè)

3、在工廠工藝方面取得了三項(xiàng)革命性玉米濕磨工業(yè)在工廠工藝方面取得了三項(xiàng)革命性的成果：的成果：5F20世紀(jì)上半期，濕磨工藝各工序主要采用重力作世紀(jì)上半期，濕磨工藝各工序主要采用重力作用將子粒各部分分離，期間出現(xiàn)了兩次顯著的變用將子粒各部分分離，期間出現(xiàn)了兩次顯著的變化：化：6F20世紀(jì)世紀(jì)60年代，石磨被針磨代替，年代，石磨被針磨代替，DSM篩或篩或“曲篩曲篩”代代替了滾筒纖維洗篩和胚芽洗滌振動(dòng)篩，使設(shè)備更加緊湊高替了滾筒纖維洗篩和胚芽洗滌振動(dòng)篩，使設(shè)備更加緊湊高效，分離效率、回收率更高，更加容易清洗和保養(yǎng)。效，分離效率、回收率更高，更加容易清洗和保養(yǎng)。F20世紀(jì)世紀(jì)70年代，主要變化在工廠設(shè)計(jì)、儀

4、表和控制系統(tǒng)年代，主要變化在工廠設(shè)計(jì)、儀表和控制系統(tǒng)方面，如由間歇操作系統(tǒng)向連續(xù)操作的浸泡工藝轉(zhuǎn)化，操方面，如由間歇操作系統(tǒng)向連續(xù)操作的浸泡工藝轉(zhuǎn)化，操作者可以通過中央控制室對(duì)工藝進(jìn)行監(jiān)控，整個(gè)系統(tǒng)的廢作者可以通過中央控制室對(duì)工藝進(jìn)行監(jiān)控，整個(gè)系統(tǒng)的廢能可回收循環(huán)利用。能可回收循環(huán)利用。F最近的最近的20年中，工廠的變化主要在能源的生產(chǎn)和利用領(lǐng)域，年中，工廠的變化主要在能源的生產(chǎn)和利用領(lǐng)域，采用了許多新式的鍋爐，對(duì)干燥和蒸發(fā)系統(tǒng)進(jìn)行了改造，采用了許多新式的鍋爐，對(duì)干燥和蒸發(fā)系統(tǒng)進(jìn)行了改造，機(jī)械脫水，多效機(jī)械蒸汽再壓縮蒸發(fā)器都得到相當(dāng)普遍的機(jī)械脫水，多效機(jī)械蒸汽再壓縮蒸發(fā)器都得到相當(dāng)普遍的利用。

5、利用。 78F隨著我國(guó)人民生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，隨著我國(guó)人民生活水平的提高和保健意識(shí)的增強(qiáng)，淀粉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，淀粉生產(chǎn)利潤(rùn)逐漸縮小，淀粉行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)日益加劇，淀粉生產(chǎn)利潤(rùn)逐漸縮小，對(duì)淀粉深加工產(chǎn)品的需求越來越大，這就要求淀對(duì)淀粉深加工產(chǎn)品的需求越來越大，這就要求淀粉生產(chǎn)企業(yè)尋求新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，粉生產(chǎn)企業(yè)尋求新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，走淀粉深加工之路，將淀粉轉(zhuǎn)化成變性淀粉、淀走淀粉深加工之路，將淀粉轉(zhuǎn)化成變性淀粉、淀粉糖、氨基酸等產(chǎn)品。粉糖、氨基酸等產(chǎn)品。F生產(chǎn)高附加值的淀粉深加工產(chǎn)品將是我國(guó)淀粉生生產(chǎn)高附加值的淀粉深加工產(chǎn)品將是我國(guó)淀粉生產(chǎn)發(fā)展的必然趨勢(shì)。產(chǎn)發(fā)展的必

6、然趨勢(shì)。 9F實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉及淀粉制實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉及淀粉制品包括以谷類、薯類、豆類為原料加工制品包括以谷類、薯類、豆類為原料加工制成的食用淀粉和淀粉制品。成的食用淀粉和淀粉制品。F申證單元為申證單元為2個(gè)：淀粉、淀粉制品。個(gè)：淀粉、淀粉制品。 10F依據(jù)淀粉分類標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)淀粉分類標(biāo)準(zhǔn)GB/T 8887-1988，淀粉，淀粉包括三種：包括三種：11F原淀粉是不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不原淀粉是不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性而生產(chǎn)的改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性而生產(chǎn)的各類淀粉。各類淀粉。F原淀粉可分為四大類：原淀粉可分為四大類：12F谷類淀粉谷類

7、淀粉 F薯類淀粉薯類淀粉 F豆類淀粉豆類淀粉 F其他類淀粉其他類淀粉 13F各類淀粉原料在加工過程中除取得原淀粉各類淀粉原料在加工過程中除取得原淀粉以外的主要副產(chǎn)品。如：小麥濕面筋、活以外的主要副產(chǎn)品。如：小麥濕面筋、活性小麥干面筋、非活性小麥干面筋、玉米性小麥干面筋、非活性小麥干面筋、玉米漿、玉米胚芽、玉米蛋白粉。漿、玉米胚芽、玉米蛋白粉。 14F原淀粉經(jīng)加工處理，使淀粉分子異構(gòu)，改變其原原淀粉經(jīng)加工處理，使淀粉分子異構(gòu)，改變其原有的化學(xué)物理特性的淀粉。有的化學(xué)物理特性的淀粉。 F焙烘糊精類焙烘糊精類 F酸處理淀粉類酸處理淀粉類F氧化淀粉類氧化淀粉類 F淀粉酯類淀粉酯類 F淀粉醚類淀粉醚類F

8、交聯(lián)淀粉類交聯(lián)淀粉類F接枝共聚淀粉類接枝共聚淀粉類 F交聯(lián)淀粉類交聯(lián)淀粉類 F物理變性淀粉類物理變性淀粉類 15F實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉是指以谷類、薯類、豆類為原料，不經(jīng)過任何化學(xué)類、薯類、豆類為原料，不經(jīng)過任何化學(xué)方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化方法處理，也不改變淀粉內(nèi)在的物理和化學(xué)特性加工制成的食用淀粉，包括學(xué)特性加工制成的食用淀粉，包括16F該申證單元不包括淀粉分類標(biāo)準(zhǔn)該申證單元不包括淀粉分類標(biāo)準(zhǔn)GB/T 8887-1988的原淀粉中的其他類淀粉、淀粉副產(chǎn)品和變性淀的原淀粉中的其他類淀粉、淀粉副產(chǎn)品和變性淀粉。粉。F如此確定和劃分發(fā)證范圍，主

9、要考慮的是其產(chǎn)量如此確定和劃分發(fā)證范圍，主要考慮的是其產(chǎn)量和市場(chǎng)占有率情況，產(chǎn)品的用途，以及是否有所和市場(chǎng)占有率情況，產(chǎn)品的用途，以及是否有所依據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。依據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。F根據(jù)目前的市場(chǎng)現(xiàn)狀，淀粉的主流產(chǎn)品還是谷類、根據(jù)目前的市場(chǎng)現(xiàn)狀，淀粉的主流產(chǎn)品還是谷類、薯類和豆類淀粉，原淀粉中的其他類淀粉、淀粉薯類和豆類淀粉，原淀粉中的其他類淀粉、淀粉副產(chǎn)品和變性淀粉的市場(chǎng)占有率很小，且多類用副產(chǎn)品和變性淀粉的市場(chǎng)占有率很小，且多類用于化工領(lǐng)域，沒有可以依據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)于化工領(lǐng)域，沒有可以依據(jù)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，因此未將其納入淀粉發(fā)證范圍。準(zhǔn)，因此未將其納入淀粉發(fā)證范圍。

10、 17F實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉制品是指實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉制品是指以谷類、薯類、豆類為原料或以谷類、薯以谷類、薯類、豆類為原料或以谷類、薯類、豆類食用淀粉為原料，經(jīng)清洗、磨碎、類、豆類食用淀粉為原料，經(jīng)清洗、磨碎、分離、和漿、成型等工序加工制成的淀粉分離、和漿、成型等工序加工制成的淀粉制品，包括粉絲、粉條、粉皮。制品，包括粉絲、粉條、粉皮。 F尚未納入食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉和淀尚未納入食品生產(chǎn)許可證管理的淀粉和淀粉制品待條件成熟時(shí)，再納入管理，具體粉制品待條件成熟時(shí)，再納入管理，具體辦法另行制定。辦法另行制定。 18F根據(jù)實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的統(tǒng)一規(guī)定，根據(jù)實(shí)施食品生產(chǎn)許可證

11、管理的統(tǒng)一規(guī)定，在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即獲證產(chǎn)品名稱即淀粉及淀粉制品和申證單元名稱（淀粉、淀粉及淀粉制品和申證單元名稱（淀粉、淀粉制品）。淀粉制品）。F生產(chǎn)許可證有效期為生產(chǎn)許可證有效期為三年三年，其產(chǎn)品類別編，其產(chǎn)品類別編號(hào)為號(hào)為2301。 19F淀粉生產(chǎn)加工工藝基本流程：淀粉生產(chǎn)加工工藝基本流程： 20F淀粉分裝的基本生產(chǎn)流程淀粉分裝的基本生產(chǎn)流程 ： F若只是分裝單一品種，其基本生產(chǎn)流程若只是分裝單一品種，其基本生產(chǎn)流程 ： 21F清洗清洗(清理清理)的目的是通過去除玉米中的無機(jī)雜質(zhì)的目的是通過去除玉米中的無機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)，安全儲(chǔ)存玉米，提高后續(xù)設(shè)備清

12、理和有機(jī)雜質(zhì)，安全儲(chǔ)存玉米，提高后續(xù)設(shè)備清理效果，安全生產(chǎn)，提高產(chǎn)品純度，采用以下方法：效果，安全生產(chǎn)，提高產(chǎn)品純度，采用以下方法：F篩選篩選 22F相對(duì)密度分選相對(duì)密度分選 F風(fēng)選風(fēng)選 23F磁選磁選 24F浸泡是玉米淀粉生產(chǎn)工藝中非常重要的工浸泡是玉米淀粉生產(chǎn)工藝中非常重要的工序之一，其目的是改變胚乳的結(jié)構(gòu)及物理序之一，其目的是改變胚乳的結(jié)構(gòu)及物理化學(xué)性質(zhì)，削弱蛋白質(zhì)基質(zhì)內(nèi)的聯(lián)結(jié)鍵，化學(xué)性質(zhì)，削弱蛋白質(zhì)基質(zhì)內(nèi)的聯(lián)結(jié)鍵，降低玉米子粒的機(jī)械強(qiáng)度，浸提出部分可降低玉米子粒的機(jī)械強(qiáng)度，浸提出部分可溶性物質(zhì)，并抑制隨玉米帶入的微生物的溶性物質(zhì)，并抑制隨玉米帶入的微生物的有害活動(dòng)。有害活動(dòng)。 25F玉

13、米浸泡方法分為玉米浸泡方法分為26F靜止浸泡法屬于單罐玉米浸泡，即各罐的浸泡水靜止浸泡法屬于單罐玉米浸泡，即各罐的浸泡水不相互輸送。靜止法浸泡玉米是用溫?zé)岬?、濃度不相互輸送。靜止法浸泡玉米是用溫?zé)岬摹舛葹闉?.20%0.25%的亞硫酸溶液浸泡新入罐的玉的亞硫酸溶液浸泡新入罐的玉米，在浸泡過程中不停的用離心泵循環(huán)浸泡液，米，在浸泡過程中不停的用離心泵循環(huán)浸泡液，浸泡結(jié)束后把這些液體用泵排出；浸泡水中可溶浸泡結(jié)束后把這些液體用泵排出；浸泡水中可溶性物質(zhì)的濃度達(dá)到性物質(zhì)的濃度達(dá)到5%6%；再加入新的溫水浸；再加入新的溫水浸沒、洗滌玉米。此方法浸泡玉米后排出的浸泡水沒、洗滌玉米。此方法浸泡玉米后排出

14、的浸泡水中干物質(zhì)濃度一般較低，這是靜止法浸泡玉米的中干物質(zhì)濃度一般較低，這是靜止法浸泡玉米的最大缺點(diǎn)。在濃縮浸出液時(shí)還要消耗更多蒸汽，最大缺點(diǎn)。在濃縮浸出液時(shí)還要消耗更多蒸汽，因此靜止法在綜合效益上是很差的。這種方法只因此靜止法在綜合效益上是很差的。這種方法只在很小型的廠中應(yīng)用。在很小型的廠中應(yīng)用。 27F逆流擴(kuò)散浸泡法也叫擴(kuò)散法或多罐串聯(lián)逆流法。逆流擴(kuò)散浸泡法也叫擴(kuò)散法或多罐串聯(lián)逆流法。它是把若干個(gè)浸泡罐、泵和管道串聯(lián)起來，根據(jù)它是把若干個(gè)浸泡罐、泵和管道串聯(lián)起來，根據(jù)逆流浸泡的原理，亞硫酸浸泡水不像靜止法那樣逆流浸泡的原理，亞硫酸浸泡水不像靜止法那樣與新鮮玉米一起打入罐內(nèi)，而是打入已經(jīng)浸泡

15、時(shí)與新鮮玉米一起打入罐內(nèi)，而是打入已經(jīng)浸泡時(shí)間最長(zhǎng)的玉米罐內(nèi)，循環(huán)以后用泵將浸泡水打入間最長(zhǎng)的玉米罐內(nèi)，循環(huán)以后用泵將浸泡水打入稍短時(shí)間浸泡的玉米浸泡罐，這樣將浸泡水逆著稍短時(shí)間浸泡的玉米浸泡罐，這樣將浸泡水逆著新進(jìn)玉米的方向依次從一個(gè)罐流入另一個(gè)罐。用新進(jìn)玉米的方向依次從一個(gè)罐流入另一個(gè)罐。用逆流擴(kuò)散浸泡法浸泡過的玉米中可溶性物質(zhì)的含逆流擴(kuò)散浸泡法浸泡過的玉米中可溶性物質(zhì)的含量降低較多，所以在洗滌淀粉時(shí)就容易將殘余的量降低較多，所以在洗滌淀粉時(shí)就容易將殘余的可溶性物質(zhì)徹底排除。玉米在進(jìn)行連續(xù)浸泡時(shí)是可溶性物質(zhì)徹底排除。玉米在進(jìn)行連續(xù)浸泡時(shí)是用離心泵輸送浸泡水的。用離心泵輸送浸泡水的。 28F

16、影響玉米逆流浸泡的因素為：影響玉米逆流浸泡的因素為：29F質(zhì)量正常的玉米，只需浸泡質(zhì)量正常的玉米，只需浸泡50h左右；未成左右；未成熟的玉米或過于干燥的玉米需要浸泡熟的玉米或過于干燥的玉米需要浸泡5560h，而高水分含量的玉米浸泡時(shí)間為，而高水分含量的玉米浸泡時(shí)間為4050h。硬質(zhì)玉米需要較長(zhǎng)的浸泡時(shí)間，同一。硬質(zhì)玉米需要較長(zhǎng)的浸泡時(shí)間，同一浸泡批次最好選用同一品種的原料。浸泡批次最好選用同一品種的原料。 30F考慮到浸泡過程的不穩(wěn)定性，一般溫度選考慮到浸泡過程的不穩(wěn)定性，一般溫度選擇為擇為4953為宜。溫度過高，淀粉水解為宜。溫度過高，淀粉水解嚴(yán)重，影響淀粉收率和質(zhì)量，所以一定要嚴(yán)重，影響淀

17、粉收率和質(zhì)量，所以一定要避免溫度過高。避免溫度過高。 31F玉米浸泡過程不僅是物理擴(kuò)散過程，更重要的是玉米浸泡過程不僅是物理擴(kuò)散過程，更重要的是乳酸發(fā)酵過程。菌種發(fā)育的最佳溫度是乳酸發(fā)酵過程。菌種發(fā)育的最佳溫度是48，介，介質(zhì)質(zhì)pH值在弱堿性或中性時(shí)發(fā)酵最為順利。乳酸有值在弱堿性或中性時(shí)發(fā)酵最為順利。乳酸有抑制其他微生物繁殖的作用，故當(dāng)乳酸桿菌一旦抑制其他微生物繁殖的作用，故當(dāng)乳酸桿菌一旦旺盛后，其他微生物都滅亡了，可以有效地防止旺盛后，其他微生物都滅亡了，可以有效地防止浸泡水中腐敗物的產(chǎn)生。但乳酸過高、過多，對(duì)浸泡水中腐敗物的產(chǎn)生。但乳酸過高、過多，對(duì)蛋白質(zhì)有分解作用，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成可溶解物

18、質(zhì)，蛋白質(zhì)有分解作用，使蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成可溶解物質(zhì)，不易與淀粉分離。不易與淀粉分離。 32F不同品種的玉米吸水膨脹能力也不相同；不同品種的玉米吸水膨脹能力也不相同；較小的和未成熟的玉米子粒比大的和成熟較小的和未成熟的玉米子粒比大的和成熟的玉米子粒膨脹得快，吸收的水分也多。的玉米子粒膨脹得快，吸收的水分也多。含水分高的玉米子粒比過于干燥的玉米子含水分高的玉米子粒比過于干燥的玉米子粒膨脹和浸泡速度要快。粒膨脹和浸泡速度要快。 33F現(xiàn)在普遍使用的浸泡劑為亞硫酸溶液，其現(xiàn)在普遍使用的浸泡劑為亞硫酸溶液，其價(jià)格便宜，殺菌力強(qiáng)，能防止有害細(xì)菌的價(jià)格便宜，殺菌力強(qiáng)，能防止有害細(xì)菌的作用，對(duì)于蛋白質(zhì)基質(zhì)具有較強(qiáng)

19、的分散作作用，對(duì)于蛋白質(zhì)基質(zhì)具有較強(qiáng)的分散作用。但是用。但是SO2也有缺點(diǎn)，如揮發(fā)性強(qiáng)，易也有缺點(diǎn)，如揮發(fā)性強(qiáng)，易散布于空氣中，產(chǎn)生不良?xì)馕队泻θ梭w健散布于空氣中，產(chǎn)生不良?xì)馕队泻θ梭w健康；又因系酸性，對(duì)于設(shè)備有腐蝕性?？担挥忠蛳邓嵝裕瑢?duì)于設(shè)備有腐蝕性。 34F玉米經(jīng)過浸泡后，胚芽、皮層和胚乳之間的聯(lián)結(jié)玉米經(jīng)過浸泡后，胚芽、皮層和胚乳之間的聯(lián)結(jié)減弱。玉米胚乳中蛋白質(zhì)與淀粉之間的聯(lián)結(jié)也減減弱。玉米胚乳中蛋白質(zhì)與淀粉之間的聯(lián)結(jié)也減弱。浸泡后玉米胚芽含水分弱。浸泡后玉米胚芽含水分60%左右，具有較高左右，具有較高的彈性。并且在破碎時(shí)很容易從玉米粒中分離出的彈性。并且在破碎時(shí)很容易從玉米粒中分離出來。

20、除此之外，在破碎時(shí)胚乳淀粉質(zhì)部分也被磨來。除此之外，在破碎時(shí)胚乳淀粉質(zhì)部分也被磨成碎粒，并從中釋放出成碎粒，并從中釋放出25%以內(nèi)的淀粉。玉米破以內(nèi)的淀粉。玉米破碎的目的是使胚芽與胚乳分開，并釋放出一定數(shù)碎的目的是使胚芽與胚乳分開，并釋放出一定數(shù)量的淀粉。量的淀粉。 35F一般都應(yīng)采用二次破碎工藝即一次破碎后一般都應(yīng)采用二次破碎工藝即一次破碎后分離一次胚芽，二次破碎后再分一次胚芽。分離一次胚芽，二次破碎后再分一次胚芽。 36F玉米品種與破碎效果有很大關(guān)系。粉質(zhì)玉米質(zhì)軟玉米品種與破碎效果有很大關(guān)系。粉質(zhì)玉米質(zhì)軟易破碎；而硬質(zhì)玉米質(zhì)硬難破碎；小粒玉米也不易破碎；而硬質(zhì)玉米質(zhì)硬難破碎；小粒玉米也不易

21、破碎，往往從齒盤縫隙中漏出。易破碎，往往從齒盤縫隙中漏出。 F玉米的浸泡質(zhì)量顯著地影響玉米的破碎效果，玉玉米的浸泡質(zhì)量顯著地影響玉米的破碎效果，玉米浸泡的好則胚乳軟，蛋白質(zhì)基質(zhì)分散好，容易米浸泡的好則胚乳軟，蛋白質(zhì)基質(zhì)分散好，容易破碎。如果浸泡不好或浸泡后玉米用冷水清洗輸破碎。如果浸泡不好或浸泡后玉米用冷水清洗輸送，會(huì)使玉米變硬，胚芽失去彈性而變得易被磨送，會(huì)使玉米變硬，胚芽失去彈性而變得易被磨碎，影響胚芽分離和物料質(zhì)量。碎，影響胚芽分離和物料質(zhì)量。 37F進(jìn)入破碎機(jī)的物料應(yīng)含有一定數(shù)量的固體和液體，進(jìn)入破碎機(jī)的物料應(yīng)含有一定數(shù)量的固體和液體，固液體之比約為固液體之比約為1:3。液體量不足，物

22、料濃度和粘。液體量不足，物料濃度和粘度增高，造成粘磨，降低物料通過破碎機(jī)的速度，度增高，造成粘磨，降低物料通過破碎機(jī)的速度，導(dǎo)致胚乳和部分胚芽的過度粉碎，影響胚芽分離。導(dǎo)致胚乳和部分胚芽的過度粉碎，影響胚芽分離。物料含液體過多時(shí)會(huì)迅速通過破碎機(jī)，出現(xiàn)流磨，物料含液體過多時(shí)會(huì)迅速通過破碎機(jī)，出現(xiàn)流磨，造成胚芽粘粉、粘皮等弊病，使后續(xù)工段濃度低，造成胚芽粘粉、粘皮等弊病，使后續(xù)工段濃度低，胚芽不能很好分離，功率消耗增大，生產(chǎn)效率降胚芽不能很好分離，功率消耗增大，生產(chǎn)效率降低。低。 38F分離的目的：細(xì)淀粉乳含有較多的蛋白質(zhì)、分離的目的：細(xì)淀粉乳含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、灰分等非淀粉類物質(zhì)，特別是蛋白

23、脂肪、灰分等非淀粉類物質(zhì)，特別是蛋白質(zhì)含量較高，必須將其進(jìn)行分離，才能得質(zhì)含量較高，必須將其進(jìn)行分離，才能得到較純凈的淀粉。到較純凈的淀粉。 39F 溫度溫度F 進(jìn)料濃度進(jìn)料濃度 40F洗水洗水 F麩質(zhì)水中蛋白含量與淀粉損失麩質(zhì)水中蛋白含量與淀粉損失 41F濕淀粉不耐儲(chǔ)存，特別是在高溫條件下會(huì)濕淀粉不耐儲(chǔ)存，特別是在高溫條件下會(huì)迅速變質(zhì)，應(yīng)立即輸送至干燥間進(jìn)行機(jī)械迅速變質(zhì)，應(yīng)立即輸送至干燥間進(jìn)行機(jī)械脫水，其工藝為：脫水，其工藝為： F加料過程加料過程 42F分離過程分離過程 F卸料過程卸料過程 43F干燥是利用熱能除去淀粉中的水分。淀粉干燥是利用熱能除去淀粉中的水分。淀粉干燥時(shí)采用氣流干燥方式

24、，即利用高速的干燥時(shí)采用氣流干燥方式，即利用高速的熱氣流將濕塊狀物料分散成淀粉顆粒狀而熱氣流將濕塊狀物料分散成淀粉顆粒狀而懸浮于氣流中。一邊進(jìn)行干燥。淀粉氣流懸浮于氣流中。一邊進(jìn)行干燥。淀粉氣流干燥器的特點(diǎn)是：干燥強(qiáng)度大，干燥時(shí)間干燥器的特點(diǎn)是：干燥強(qiáng)度大，干燥時(shí)間短。短。 44F風(fēng)量風(fēng)量 F干燥時(shí)間干燥時(shí)間 45F淀粉制品生產(chǎn)加工工藝的基本流程為：淀粉制品生產(chǎn)加工工藝的基本流程為： 清洗浸泡磨碎分離脫水和漿成型冷卻干燥包裝其中，從清洗脫水的生產(chǎn)工藝步驟為淀粉的生產(chǎn)加工過程。 46F豆類淀粉的加工方法有三種：即酸漿法、離心分豆類淀粉的加工方法有三種：即酸漿法、離心分離法和旋流分離法，如果以酸漿

25、法制作的淀粉為離法和旋流分離法，如果以酸漿法制作的淀粉為原料生產(chǎn)粉絲，淀粉只需干燥到水分為原料生產(chǎn)粉絲，淀粉只需干燥到水分為25%30%即可用于粉絲加工。淀粉的預(yù)處理主要包括即可用于粉絲加工。淀粉的預(yù)處理主要包括破碎、搓粉，如果是用臥式破碎、搓粉，如果是用臥式O型、型、S型、齒型和面型、齒型和面機(jī)作面，則可把整淀粉塊直接加入進(jìn)行作面，而機(jī)作面，則可把整淀粉塊直接加入進(jìn)行作面，而不需搓粉，只是把打糊用的小部分淀粉塊搓細(xì)成不需搓粉，只是把打糊用的小部分淀粉塊搓細(xì)成粉即可。如果以其他加工方法生產(chǎn)的干淀粉為原粉即可。如果以其他加工方法生產(chǎn)的干淀粉為原料，經(jīng)篩理除雜即可使用。料，經(jīng)篩理除雜即可使用。 4

26、7F打糊是粉絲加工的關(guān)鍵工序，用糊量的大小和打糊的質(zhì)量，打糊是粉絲加工的關(guān)鍵工序，用糊量的大小和打糊的質(zhì)量，不僅影響漏粉質(zhì)量，而且影響干粉絲的韌性、光澤。不僅影響漏粉質(zhì)量，而且影響干粉絲的韌性、光澤。 F用糊量及用水量用糊量及用水量 F打糊方法打糊方法 48F將面團(tuán)放在帶小孔的漏瓢中，在粉團(tuán)上均將面團(tuán)放在帶小孔的漏瓢中，在粉團(tuán)上均勻加壓力勻加壓力(或加振動(dòng)壓力或加振動(dòng)壓力)后，透過小孔，粉后，透過小孔，粉團(tuán)即漏下成粉絲或粉條。把它浸入沸水中，團(tuán)即漏下成粉絲或粉條。把它浸入沸水中，遇熱凝固成絲或條。此時(shí)應(yīng)經(jīng)常攪動(dòng)，以遇熱凝固成絲或條。此時(shí)應(yīng)經(jīng)常攪動(dòng)，以防絲條粘底。漏瓢距水面的高度依粉絲的防絲條粘

27、底。漏瓢距水面的高度依粉絲的細(xì)度而定，一般為細(xì)度而定，一般為5565cm，高則條細(xì)，高則條細(xì)，低則條粗。低則條粗。 49F拉出的粉絲具有溫度高、黏性大的特點(diǎn)，拉出的粉絲具有溫度高、黏性大的特點(diǎn)，必須立即進(jìn)行冷卻、降溫，可采用涼水冷必須立即進(jìn)行冷卻、降溫，可采用涼水冷卻法和冷凍法。粉絲迅速進(jìn)行靜置涼粉，卻法和冷凍法。粉絲迅速進(jìn)行靜置涼粉，為的是使糊化的淀粉在逐漸冷卻、靜置過為的是使糊化的淀粉在逐漸冷卻、靜置過程中逐漸老化，程中逐漸老化，化淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)榛矸坜D(zhuǎn)變?yōu)榛矸?，化淀粉，擠出部分水，并形成膠束狀結(jié)構(gòu)，增加粉擠出部分水，并形成膠束狀結(jié)構(gòu)，增加粉絲的韌性，提高粉絲的質(zhì)量。絲的韌性，提高粉絲的質(zhì)量

28、。 50F涼水冷卻法涼水冷卻法F冷凍法冷凍法 51F粉絲干燥的方法有曬干和烘干。粉絲干燥的方法有曬干和烘干。 F曬干曬干 52F烘干烘干 53F淀粉的水分超標(biāo)淀粉的水分超標(biāo) 54F淀粉的蛋白質(zhì)含量不合格淀粉的蛋白質(zhì)含量不合格 F淀粉制品的并條、冒條現(xiàn)象，影響產(chǎn)品的外觀淀粉制品的并條、冒條現(xiàn)象，影響產(chǎn)品的外觀 55F淀粉制品中含外來雜質(zhì)淀粉制品中含外來雜質(zhì) F淀粉及淀粉制品中食品添加劑使用不當(dāng)，造成二淀粉及淀粉制品中食品添加劑使用不當(dāng)，造成二氧化硫殘留量超標(biāo)氧化硫殘留量超標(biāo) 56F對(duì)淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)，需審查其生對(duì)淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)，需審查其生產(chǎn)場(chǎng)所、必備的生產(chǎn)設(shè)備等。產(chǎn)場(chǎng)所、必備的生產(chǎn)

29、設(shè)備等。57F淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫(kù)、生產(chǎn)車間和成品庫(kù)。應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫(kù)、生產(chǎn)車間和成品庫(kù)。 F廠房設(shè)計(jì)應(yīng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。須廠房設(shè)計(jì)應(yīng)符合從原料到成品出廠的生產(chǎn)工藝流程要求。須設(shè)有與產(chǎn)品種類、產(chǎn)量相適應(yīng)的原料庫(kù)；生產(chǎn)車間應(yīng)布局合設(shè)有與產(chǎn)品種類、產(chǎn)量相適應(yīng)的原料庫(kù)；生產(chǎn)車間應(yīng)布局合理，有能滿足生產(chǎn)工藝要求的原輔料處理、生產(chǎn)加工、成品理，有能滿足生產(chǎn)工藝要求的原輔料處理、生產(chǎn)加工、成品包裝等生產(chǎn)車間；成品庫(kù)應(yīng)干燥清潔，符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。包裝等生產(chǎn)車間；成品庫(kù)應(yīng)干

30、燥清潔，符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。 F生產(chǎn)企業(yè)用于淀粉制品干燥的晾曬場(chǎng)四周應(yīng)無塵土飛揚(yáng)及污生產(chǎn)企業(yè)用于淀粉制品干燥的晾曬場(chǎng)四周應(yīng)無塵土飛揚(yáng)及污染源，如化工廠、農(nóng)藥廠、垃圾處理場(chǎng)等，晾曬場(chǎng)地面應(yīng)用染源，如化工廠、農(nóng)藥廠、垃圾處理場(chǎng)等，晾曬場(chǎng)地面應(yīng)用水泥或石板等堅(jiān)硬材料鋪砌，平坦，無積水，晾曬物不得直水泥或石板等堅(jiān)硬材料鋪砌，平坦，無積水，晾曬物不得直接接觸地面。接接觸地面。F淀粉分裝企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)原料庫(kù)、包裝車間、成品庫(kù)。淀粉分裝企業(yè)應(yīng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)原料庫(kù)、包裝車間、成品庫(kù)。 F對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所這部分的審查可通過現(xiàn)場(chǎng)查看，與企業(yè)員工交流對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所這部分的審查可通過現(xiàn)場(chǎng)查看，與企業(yè)員工交流的方式進(jìn)行，審查

31、生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所是否達(dá)到規(guī)定要求。的方式進(jìn)行，審查生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所是否達(dá)到規(guī)定要求。 58F從谷類淀粉、薯類淀粉、豆類淀粉的生產(chǎn)從谷類淀粉、薯類淀粉、豆類淀粉的生產(chǎn)工序來看，其所用設(shè)備較接近，但也有少工序來看，其所用設(shè)備較接近，但也有少數(shù)工序所用設(shè)備不同，如鮮薯類作原料生數(shù)工序所用設(shè)備不同，如鮮薯類作原料生產(chǎn)薯類淀粉時(shí)，不需浸泡工序，下面我們產(chǎn)薯類淀粉時(shí)，不需浸泡工序，下面我們以玉米淀粉的生產(chǎn)為例，介紹常見的主要以玉米淀粉的生產(chǎn)為例，介紹常見的主要生產(chǎn)設(shè)備。生產(chǎn)設(shè)備。 59F比重去石機(jī)按供風(fēng)方式的不同可分為吹式比重去石機(jī)、吸比重去石機(jī)按供風(fēng)方式的不同可分為吹式比重去石機(jī)、吸式比重去石機(jī)和循

32、環(huán)氣流去石機(jī)三種，最常用的比重去石式比重去石機(jī)和循環(huán)氣流去石機(jī)三種，最常用的比重去石機(jī)主要有吹式比重去石機(jī)、吸式比重去石機(jī)。機(jī)主要有吹式比重去石機(jī)、吸式比重去石機(jī)。 60F浸泡系統(tǒng)是有多個(gè)浸泡罐和連接各罐的輔助裝置所組成，浸泡系統(tǒng)是有多個(gè)浸泡罐和連接各罐的輔助裝置所組成，每個(gè)罐應(yīng)配制有接收和排放系統(tǒng)、液位控制、溫度控制等。每個(gè)罐應(yīng)配制有接收和排放系統(tǒng)、液位控制、溫度控制等。 61F棒式針磨有機(jī)架、驅(qū)動(dòng)裝置、主機(jī)三大部分組成。棒式針磨有機(jī)架、驅(qū)動(dòng)裝置、主機(jī)三大部分組成。驅(qū)動(dòng)裝置和主機(jī)均裝在機(jī)架上，機(jī)架經(jīng)地腳螺栓驅(qū)動(dòng)裝置和主機(jī)均裝在機(jī)架上，機(jī)架經(jīng)地腳螺栓與機(jī)器的基礎(chǔ)相連接。主機(jī)包括進(jìn)料槽、傳動(dòng)組與

33、機(jī)器的基礎(chǔ)相連接。主機(jī)包括進(jìn)料槽、傳動(dòng)組件、動(dòng)盤組件、靜盤、靜針、齒盤和出料斗等零件、動(dòng)盤組件、靜盤、靜針、齒盤和出料斗等零部件。均勻送料裝置與進(jìn)料系統(tǒng)連接，出料斗的部件。均勻送料裝置與進(jìn)料系統(tǒng)連接，出料斗的連接法蘭接下級(jí)管道使經(jīng)機(jī)器粉碎后的物料進(jìn)入連接法蘭接下級(jí)管道使經(jīng)機(jī)器粉碎后的物料進(jìn)入下級(jí)處理裝置。進(jìn)料槽的兩側(cè)各有一通氣活門，下級(jí)處理裝置。進(jìn)料槽的兩側(cè)各有一通氣活門，調(diào)整其開啟程度可保證機(jī)器內(nèi)有足夠的空氣流通。調(diào)整其開啟程度可保證機(jī)器內(nèi)有足夠的空氣流通。 62F分離機(jī)是一種碟片噴嘴離心分離型連續(xù)出料的分離設(shè)備。分離機(jī)是一種碟片噴嘴離心分離型連續(xù)出料的分離設(shè)備。它對(duì)于含固體較少而又不易分離

34、的懸浮液或乳液都有較高它對(duì)于含固體較少而又不易分離的懸浮液或乳液都有較高的分離效果。玉米淀粉生產(chǎn)中用于對(duì)含有麩質(zhì)的淀粉乳進(jìn)的分離效果。玉米淀粉生產(chǎn)中用于對(duì)含有麩質(zhì)的淀粉乳進(jìn)行麩質(zhì)分離，以及對(duì)含有可溶蛋白的淀粉乳進(jìn)行洗滌分離。行麩質(zhì)分離，以及對(duì)含有可溶蛋白的淀粉乳進(jìn)行洗滌分離。它主要由轉(zhuǎn)鼓和機(jī)座兩個(gè)主要部分組成。轉(zhuǎn)鼓內(nèi)有一組用它主要由轉(zhuǎn)鼓和機(jī)座兩個(gè)主要部分組成。轉(zhuǎn)鼓內(nèi)有一組用不銹鋼制成的碟片，碟片均勻重疊，相互間有一薄層空間。不銹鋼制成的碟片，碟片均勻重疊，相互間有一薄層空間。機(jī)座上裝有電機(jī)，電機(jī)水平軸通過齒輪傳動(dòng)將主軸增速，機(jī)座上裝有電機(jī)，電機(jī)水平軸通過齒輪傳動(dòng)將主軸增速，從而帶動(dòng)主軸上的轉(zhuǎn)鼓

35、高速旋轉(zhuǎn)。在機(jī)座上半部設(shè)有進(jìn)料從而帶動(dòng)主軸上的轉(zhuǎn)鼓高速旋轉(zhuǎn)。在機(jī)座上半部設(shè)有進(jìn)料管和溢流出口、底流出口及機(jī)蓋；在機(jī)座下半部設(shè)有供洗管和溢流出口、底流出口及機(jī)蓋；在機(jī)座下半部設(shè)有供洗滌水的離心泵及電動(dòng)機(jī)的啟動(dòng)與剎車裝置。滌水的離心泵及電動(dòng)機(jī)的啟動(dòng)與剎車裝置。 63F虹吸式刮刀離心機(jī)是利用離心力和虹吸抽虹吸式刮刀離心機(jī)是利用離心力和虹吸抽力的雙重作用來增加過濾推動(dòng)力，從而使力的雙重作用來增加過濾推動(dòng)力，從而使過濾加速，可縮短分離時(shí)間，獲得較高的過濾加速，可縮短分離時(shí)間，獲得較高的產(chǎn)量和較低的濾渣含濕量。它主要由刮刀產(chǎn)量和較低的濾渣含濕量。它主要由刮刀組件、機(jī)殼門蓋組件、回轉(zhuǎn)組件、虹吸管組件、機(jī)殼門

36、蓋組件、回轉(zhuǎn)組件、虹吸管組件、機(jī)體組件及液壓系統(tǒng)等組成。組件、機(jī)體組件及液壓系統(tǒng)等組成。 64F氣流干燥機(jī)主要由換熱器、喂料裝置、風(fēng)管、卸氣流干燥機(jī)主要由換熱器、喂料裝置、風(fēng)管、卸料剎克龍、閉風(fēng)器、風(fēng)機(jī)等部分組成。螺旋加料料剎克龍、閉風(fēng)器、風(fēng)機(jī)等部分組成。螺旋加料器料斗及卸料器下的料斗應(yīng)保留器料斗及卸料器下的料斗應(yīng)保留1/3的物料密封層。的物料密封層。給料必須均勻穩(wěn)定，進(jìn)料速度應(yīng)同風(fēng)管內(nèi)氣流速給料必須均勻穩(wěn)定，進(jìn)料速度應(yīng)同風(fēng)管內(nèi)氣流速度相一致。要保證成品水分在度相一致。要保證成品水分在14%以下，最好在以下，最好在13.5%左右，注意檢查成品淀粉的水分含量，一左右，注意檢查成品淀粉的水分含量，

37、一旦不符合要求，應(yīng)及時(shí)調(diào)整供料、供氣量的多少。旦不符合要求，應(yīng)及時(shí)調(diào)整供料、供氣量的多少。 65F淀粉制品粉絲、粉條、粉皮的生產(chǎn)工藝較淀粉制品粉絲、粉條、粉皮的生產(chǎn)工藝較接近，但也存在技術(shù)設(shè)備差異，如成型設(shè)接近，但也存在技術(shù)設(shè)備差異，如成型設(shè)備，粉絲與粉皮就不相同，下面，我們以備，粉絲與粉皮就不相同，下面，我們以豆類淀粉為原料生產(chǎn)豆類粉絲為例，介紹豆類淀粉為原料生產(chǎn)豆類粉絲為例，介紹常見主要的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施。常見主要的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施。 66F真空攪拌式和面機(jī)是目前最先進(jìn)的的和面真空攪拌式和面機(jī)是目前最先進(jìn)的的和面設(shè)備。從打糊、和面到送料漏粉，可全部設(shè)備。從打糊、和面到送料漏粉，可全部實(shí)現(xiàn)機(jī)械化

38、連續(xù)作業(yè)。具有生產(chǎn)效率高、實(shí)現(xiàn)機(jī)械化連續(xù)作業(yè)。具有生產(chǎn)效率高、產(chǎn)量大、質(zhì)量好、衛(wèi)生等特點(diǎn)，是大型粉產(chǎn)量大、質(zhì)量好、衛(wèi)生等特點(diǎn)，是大型粉絲加工廠的理想設(shè)備，其主要由打糊機(jī)、絲加工廠的理想設(shè)備，其主要由打糊機(jī)、和面機(jī)、傳送帶、小型攪拌機(jī)、送料器、和面機(jī)、傳送帶、小型攪拌機(jī)、送料器、真空泵等部分組成。真空泵等部分組成。 67F打糊機(jī)采用無線調(diào)速式打糊機(jī)，安裝在和打糊機(jī)采用無線調(diào)速式打糊機(jī)，安裝在和面機(jī)的上部，鐵盆能夠傾倒，打好糊后，面機(jī)的上部，鐵盆能夠傾倒，打好糊后，把糊直接倒入和面機(jī)內(nèi)。把糊直接倒入和面機(jī)內(nèi)。 F和面機(jī)采用通用和面機(jī)，其攪拌裝置可采和面機(jī)采用通用和面機(jī)，其攪拌裝置可采用用O型、型、

39、S型、齒型。型、齒型。 F傳送帶采用白橡膠帶，帶寬傳送帶采用白橡膠帶，帶寬250mm左右。左右。其一端在和面機(jī)的底部，另一端在小攪拌其一端在和面機(jī)的底部，另一端在小攪拌器的上部。和好的面子從和面機(jī)出料口不器的上部。和好的面子從和面機(jī)出料口不斷地流出，落到膠帶上送到小攪拌器內(nèi)，斷地流出，落到膠帶上送到小攪拌器內(nèi)，然后被刮凈。起傳送和提升面子的作用。然后被刮凈。起傳送和提升面子的作用。 68F小型攪拌機(jī)暫時(shí)貯存面子，以保持其連續(xù)不間斷小型攪拌機(jī)暫時(shí)貯存面子，以保持其連續(xù)不間斷的工作，因?yàn)楹秃玫拿孀由砸煌７啪蜁?huì)結(jié)成硬塊，的工作，因?yàn)楹秃玫拿孀由砸煌７啪蜁?huì)結(jié)成硬塊，所以必須不停地?cái)嚢?。所以必須不停地?cái)?/p>

40、拌。 F真空攪拌機(jī)的進(jìn)料口與小型攪拌機(jī)的下料口是密真空攪拌機(jī)的進(jìn)料口與小型攪拌機(jī)的下料口是密封連接的，中間隔板為不銹鋼板，板上鉆有很多封連接的，中間隔板為不銹鋼板，板上鉆有很多直徑約直徑約3mm的孔。因真空攪拌機(jī)內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，的孔。因真空攪拌機(jī)內(nèi)處于負(fù)壓狀態(tài)，淀粉面子會(huì)很順利地透過小孔成細(xì)條流進(jìn)真空攪淀粉面子會(huì)很順利地透過小孔成細(xì)條流進(jìn)真空攪拌腔。由于淀粉面子內(nèi)有很多氣泡，如果直接進(jìn)拌腔。由于淀粉面子內(nèi)有很多氣泡，如果直接進(jìn)行漏粉，其中大一點(diǎn)的氣泡會(huì)隨面子的流出成形行漏粉，其中大一點(diǎn)的氣泡會(huì)隨面子的流出成形而出現(xiàn)斷頭現(xiàn)象。而出現(xiàn)斷頭現(xiàn)象。 69F漏粉機(jī)有錘打式漏粉機(jī)和螺旋式漏粉機(jī)兩種，其漏粉

41、機(jī)有錘打式漏粉機(jī)和螺旋式漏粉機(jī)兩種，其中以錘打式漏粉機(jī)的漏粉效果為最佳。錘打式漏中以錘打式漏粉機(jī)的漏粉效果為最佳。錘打式漏粉機(jī)主要由機(jī)架、曲軸或偏心輪、打錘、漏粉瓢、粉機(jī)主要由機(jī)架、曲軸或偏心輪、打錘、漏粉瓢、升降螺桿、電機(jī)等部分組成。漏粉時(shí)，和好的面升降螺桿、電機(jī)等部分組成。漏粉時(shí)，和好的面子由送料器送到漏粉瓢中，啟動(dòng)漏粉機(jī)，在打錘子由送料器送到漏粉瓢中，啟動(dòng)漏粉機(jī)，在打錘的振動(dòng)作用下，面子通過漏孔，絲狀下垂，上頭的振動(dòng)作用下，面子通過漏孔，絲狀下垂，上頭粗，越往下越細(xì)。如果漏出的粉絲粗細(xì)不均勻，粗，越往下越細(xì)。如果漏出的粉絲粗細(xì)不均勻，可用一個(gè)圓盤接住，當(dāng)漏下的粉絲粗細(xì)均勻并符可用一個(gè)圓盤

42、接住，當(dāng)漏下的粉絲粗細(xì)均勻并符合規(guī)格要求時(shí)，把圓盤往上一抬，然后猛往下拉，合規(guī)格要求時(shí)，把圓盤往上一抬，然后猛往下拉，迅速把圓盤抽出，漏下的粉絲會(huì)很整齊地在圓盤迅速把圓盤抽出，漏下的粉絲會(huì)很整齊地在圓盤處斷開。處斷開。 70F涼粉室內(nèi)要保持一定的濕度，如果在氣溫高或空涼粉室內(nèi)要保持一定的濕度，如果在氣溫高或空氣干燥的季節(jié)，可在地上放上水，也可用噴頭進(jìn)氣干燥的季節(jié)，可在地上放上水，也可用噴頭進(jìn)行噴霧加濕，但不能直接噴灑在粉絲上。室內(nèi)溫行噴霧加濕，但不能直接噴灑在粉絲上。室內(nèi)溫度應(yīng)保持在度應(yīng)保持在015之間，其中以之間，其中以04效果最效果最佳，低溫不能低于佳，低溫不能低于-5。F冷凍法處理粉絲是

43、用于處理成形后的粉絲的一項(xiàng)冷凍法處理粉絲是用于處理成形后的粉絲的一項(xiàng)新技術(shù)，采用該技術(shù)處理成形后的粉絲，可大大新技術(shù)，采用該技術(shù)處理成形后的粉絲，可大大節(jié)省勞動(dòng)力，利于機(jī)械化、規(guī)模化大生產(chǎn)。節(jié)省勞動(dòng)力，利于機(jī)械化、規(guī)模化大生產(chǎn)。 在冷在冷凍過程采用逐步降溫的冷凍技術(shù)，可防止凍凍過程采用逐步降溫的冷凍技術(shù)，可防止凍“冒冒”粉絲。粉絲。 71F晾曬場(chǎng)要選擇在空氣流通好，空曠地方，晾曬場(chǎng)要選擇在空氣流通好，空曠地方，四周植被好，地面要用水泥或石板等堅(jiān)硬四周植被好，地面要用水泥或石板等堅(jiān)硬材料鋪設(shè)，以便碎粉的收集和防塵，還應(yīng)材料鋪設(shè)，以便碎粉的收集和防塵，還應(yīng)遠(yuǎn)離公路，煙塵及其他空氣污染源，晾粉遠(yuǎn)離公

44、路，煙塵及其他空氣污染源，晾粉時(shí)，空氣清爽無塵，風(fēng)力時(shí)，空氣清爽無塵，風(fēng)力34級(jí)，溫度級(jí)，溫度25為最適宜。為最適宜。 72F對(duì)于必備生產(chǎn)設(shè)備這部分的審查可采取現(xiàn)場(chǎng)查看，對(duì)于必備生產(chǎn)設(shè)備這部分的審查可采取現(xiàn)場(chǎng)查看，查閱設(shè)備臺(tái)帳，保養(yǎng)維修記錄等方式進(jìn)行。應(yīng)注意查閱設(shè)備臺(tái)帳，保養(yǎng)維修記錄等方式進(jìn)行。應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：以下幾點(diǎn)： 73F具備的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施齊全，組合合理，其性能和具備的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施齊全，組合合理，其性能和精度滿足生產(chǎn)加工的要求，并有相應(yīng)的維護(hù)保養(yǎng)精度滿足生產(chǎn)加工的要求，并有相應(yīng)的維護(hù)保養(yǎng)記錄，為記錄，為合格合格。 F具備必備的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，其性能和精度基本滿具備必備的生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施，其性能

45、和精度基本滿足生產(chǎn)要求，但個(gè)別設(shè)備需完善，未進(jìn)行相應(yīng)的足生產(chǎn)要求，但個(gè)別設(shè)備需完善，未進(jìn)行相應(yīng)的維護(hù)保養(yǎng)，為維護(hù)保養(yǎng)，為一般不合格一般不合格。 F不具備必備的生產(chǎn)設(shè)備或具備的生產(chǎn)設(shè)備的性能不具備必備的生產(chǎn)設(shè)備或具備的生產(chǎn)設(shè)備的性能和精度不滿足生產(chǎn)加工要求，為和精度不滿足生產(chǎn)加工要求，為嚴(yán)重不合格嚴(yán)重不合格。 74F與淀粉及淀粉制品生產(chǎn)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)包括：產(chǎn)品標(biāo)與淀粉及淀粉制品生產(chǎn)相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)包括：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、原輔料標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，在審查細(xì)則中準(zhǔn)、原輔料標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)，在審查細(xì)則中規(guī)定淀粉制品企業(yè)必須持有規(guī)定淀粉制品企業(yè)必須持有國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 2713-2003淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

46、淀粉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，淀粉，同時(shí)，淀粉及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種，具及淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)的產(chǎn)品品種，具備相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。若無相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)備相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。若無相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，則應(yīng)用備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)，則應(yīng)用備案有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。內(nèi)容應(yīng)符合相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求。 75F淀粉淀粉 F淀粉制品淀粉制品 76F在淀粉及淀粉制品的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中規(guī)定，企業(yè)生產(chǎn)在淀粉及淀粉制品的生產(chǎn)許可證審查細(xì)則中規(guī)定，企業(yè)生產(chǎn)所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，所用的原輔材料必須符合相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

47、的規(guī)定，如生產(chǎn)淀粉的原料必須符合如生產(chǎn)淀粉的原料必須符合GB/T 8886-1988淀粉原料淀粉原料的規(guī)定。的規(guī)定。F生產(chǎn)淀粉制品的企業(yè)，若是以淀粉為原料開始生產(chǎn)的，則應(yīng)生產(chǎn)淀粉制品的企業(yè)，若是以淀粉為原料開始生產(chǎn)的，則應(yīng)查看其淀粉原料是否為食用淀粉，若有外購(gòu)調(diào)料包情況的，查看其淀粉原料是否為食用淀粉，若有外購(gòu)調(diào)料包情況的，應(yīng)對(duì)調(diào)料包進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證，方式可以是檢驗(yàn)，也可以是向供應(yīng)對(duì)調(diào)料包進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)證，方式可以是檢驗(yàn)，也可以是向供貨方索取檢驗(yàn)報(bào)告。貨方索取檢驗(yàn)報(bào)告。 F如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)

48、品。獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 F在原輔材料的審查中，應(yīng)注意生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)的原輔料是否進(jìn)在原輔材料的審查中，應(yīng)注意生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)的原輔料是否進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)或按采購(gòu)文件和進(jìn)貨驗(yàn)收規(guī)定進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)證，應(yīng)行質(zhì)量檢驗(yàn)或按采購(gòu)文件和進(jìn)貨驗(yàn)收規(guī)定進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)證，應(yīng)查閱生產(chǎn)企業(yè)的采購(gòu)記錄以及原輔料的有關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告或檢驗(yàn)查閱生產(chǎn)企業(yè)的采購(gòu)記錄以及原輔料的有關(guān)檢驗(yàn)報(bào)告或檢驗(yàn)合格證。合格證。 77F淀粉生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目主要使用的儀淀粉生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目主要使用的儀器為：器為： 檢檢 驗(yàn)驗(yàn) 項(xiàng)項(xiàng) 目目 主主 要要 儀儀 器器 水水 分分 分分 析析 天天 平平 、 干干 燥燥 箱箱 酸酸 度度 分分 析析 天天 平平

49、 、 磁磁 力力 攪攪 拌拌 器器 灰灰 分分 分分 析析 天天 平平 、 灰灰 化化 爐爐 斑斑 點(diǎn)點(diǎn) 天天 平平 、 透透 明明 板板 細(xì)細(xì) 度度 天天 平平 、 分分 樣樣 篩篩 78F淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目主要使用的淀粉制品生產(chǎn)企業(yè)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目主要使用的儀器為：儀器為： 檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目 主要儀器主要儀器 水分水分 分析天平、干燥箱分析天平、干燥箱 菌落總數(shù)、大腸菌群菌落總數(shù)、大腸菌群 天平、滅菌設(shè)備、微生物培養(yǎng)箱、顯天平、滅菌設(shè)備、微生物培養(yǎng)箱、顯微鏡、無菌室微鏡、無菌室( (或超凈工作臺(tái)或超凈工作臺(tái)) ) 其中：微生物指標(biāo)菌落總數(shù)、大腸菌群其中：微生物指標(biāo)菌落總數(shù)、大腸菌群為

50、即食類淀粉制品的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為即食類淀粉制品的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目 79F必備檢驗(yàn)設(shè)備是指完成出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的必必備檢驗(yàn)設(shè)備是指完成出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目的必須檢驗(yàn)設(shè)備，在對(duì)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查須檢驗(yàn)設(shè)備，在對(duì)生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審查時(shí)，可通過現(xiàn)場(chǎng)查看、查閱設(shè)備臺(tái)帳等方時(shí)，可通過現(xiàn)場(chǎng)查看、查閱設(shè)備臺(tái)帳等方式，查看企業(yè)具有的檢驗(yàn)設(shè)備是否滿足檢式，查看企業(yè)具有的檢驗(yàn)設(shè)備是否滿足檢驗(yàn)的要求，是否具有開展檢驗(yàn)的消耗材料，驗(yàn)的要求，是否具有開展檢驗(yàn)的消耗材料，如相應(yīng)的化學(xué)試劑、玻璃器皿等，通過與如相應(yīng)的化學(xué)試劑、玻璃器皿等，通過與檢驗(yàn)人員的交流詢問，考察企業(yè)檢驗(yàn)員的檢驗(yàn)人員的交流詢問，考察企業(yè)檢驗(yàn)員的檢驗(yàn)?zāi)芰伴_展檢驗(yàn)工作的情

51、況。檢驗(yàn)?zāi)芰伴_展檢驗(yàn)工作的情況。 80F實(shí)驗(yàn)室區(qū)域劃分合理，具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，實(shí)驗(yàn)室區(qū)域劃分合理，具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，其性能、精度滿足檢驗(yàn)要求，需檢定的儀器設(shè)備其性能、精度滿足檢驗(yàn)要求，需檢定的儀器設(shè)備在檢定周期內(nèi)，運(yùn)行良好，配備相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)消耗在檢定周期內(nèi)，運(yùn)行良好，配備相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)消耗試劑和器具，檢驗(yàn)人員具備相應(yīng)的專業(yè)理論知識(shí)試劑和器具，檢驗(yàn)人員具備相應(yīng)的專業(yè)理論知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，和經(jīng)驗(yàn)，合格合格。 F具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，較陳舊，其性能、精具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，較陳舊，其性能、精度基本滿足檢驗(yàn)要求，未配備相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)消耗試度基本滿足檢驗(yàn)要求，未配備相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)消耗試劑和器具，劑和器具，

52、一般不合格一般不合格。 F不具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，或設(shè)備不滿足出廠不具備必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備，或設(shè)備不滿足出廠檢驗(yàn)需要，無相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)消耗試劑和器具，檢驗(yàn)需要，無相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)消耗試劑和器具，嚴(yán)重嚴(yán)重不合格不合格。 81F淀粉及淀粉制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢淀粉及淀粉制品的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目分別按照審查細(xì)則中規(guī)定的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目驗(yàn)項(xiàng)目分別按照審查細(xì)則中規(guī)定的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有進(jìn)行，企業(yè)的出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目中注有“*”標(biāo)記的，標(biāo)記的，企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行二次檢驗(yàn)。企業(yè)每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行二次檢驗(yàn)。 F所列的發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目為該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的全部檢驗(yàn)所列的發(fā)證檢驗(yàn)項(xiàng)目為該產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的全部檢驗(yàn)項(xiàng)目，監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目是該產(chǎn)品的重要質(zhì)量指標(biāo)和項(xiàng)目，監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目是該產(chǎn)品的重要質(zhì)量指標(biāo)和涉及安全的項(xiàng)目，產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的全部項(xiàng)目列入涉及安全的項(xiàng)目，產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的全部項(xiàng)目列入監(jiān)督檢驗(yàn)項(xiàng)目，出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)中監(jiān)