日產(chǎn)10噸杏鮑菇生產(chǎn)計(jì)劃

1、日產(chǎn)10噸杏鮑菇生產(chǎn)計(jì)劃教師：XXXXXXX 姓名：XXXXXXXXX班級(jí)：生物1103生命科學(xué)與工程學(xué)院目錄1. 杏鮑菇概述.31.1產(chǎn)品特色.31.2營養(yǎng)價(jià)值.32. 建廠地點(diǎn)42.1栽培條件42.2地點(diǎn)選擇43. 廠房布置53.1廠房布置.53.2倉庫及運(yùn)輸.54. 生產(chǎn)流程64.1生產(chǎn)及管理.64.2材料供應(yīng).64.3技術(shù)要點(diǎn).75. 人員安排85.1崗位.85.2招聘及培訓(xùn)86. 產(chǎn)品銷售96.1采收.96.2銷售.91.杏鮑菇概述1.1 產(chǎn)品特色別名：刺芹側(cè)耳。杏鮑菇品種：根據(jù)子實(shí)體形態(tài)特征，國內(nèi)外的杏鮑菇菌株大致可分為五種類型：保齡球形、棍棒形、鼓槌狀形、短柄形和菇蓋灰黑色形。其

2、中保齡球形和棍棒形在國內(nèi)栽培中較為廣泛。杏鮑菇菌肉肥厚，質(zhì)地脆嫩，特別是菌柄組織致密、結(jié)實(shí)、乳白，可全部食用，且菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，被稱為“平菇王”、“干貝菇”，具有愉快的杏仁香味和如鮑魚的口感，適合保鮮、加工，深得人們的喜愛。杏鮑菇的子實(shí)體單生或群生，菌蓋寬212cm，初呈拱圓形，后逐漸平展，成熟時(shí)中央淺凹至漏斗形，表面有絲狀光澤，平滑、干燥、細(xì)纖維狀，幼時(shí)蓋緣內(nèi)卷，成熟后呈波浪狀或深裂；菌肉白色，具有杏仁味，無乳汁分泌；菌褶延生，密集，略寬，乳白色，邊緣及兩側(cè)平，有小菌褶；菌柄28cm至0.5 3cm，偏心生或側(cè)生。杏鮑菇屬于中低溫結(jié)實(shí)性菌類。子實(shí)體發(fā)育適宜溫度圍1015，通常采取室內(nèi)

3、菌袋層架栽培。栽培主料有棉籽殼、木屑，其他輔料有麩皮、糖、碳酸鈣，料：水=1：1.41.5。杏鮑菇：是開發(fā)栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質(zhì)肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養(yǎng)豐富，能烹飪出幾十道美味佳肴。還具有降血脂、降膽固醇、促進(jìn)胃腸消化、增強(qiáng)機(jī)體免疫能力、防止心血管病等功效，極受人們喜愛，市場價(jià)格比平菇高3- 5倍。1.2 營養(yǎng)價(jià)值杏鮑菇營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質(zhì)，可以提高人體免疫功能，對(duì)人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。營養(yǎng)價(jià)值：每100克杏鮑菇含有：熱量(大卡)31.00 碳水化合物(克)8.30 脂

4、肪(克)0.10 蛋白質(zhì)(克)1.30 在蛋白質(zhì)中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養(yǎng)保健價(jià)值極高的食用菌。2.建廠地點(diǎn)2.1栽培條件杏鮑菇是一種分解纖維索、木質(zhì)素、蛋白質(zhì)能力較強(qiáng)的食用菌，各種農(nóng)副產(chǎn)品下腳料和栽培平菇的原料中的碳源和氮源都能吸收利用，尤以棉籽殼、廢棉、闊葉樹木屑、玉米芯等主料，適量添加麥麩、米糠、玉米粉等輔料提高氮源為最佳。因?yàn)樾吁U菇氮源越豐富，菌絲生長越好，產(chǎn)量越高。菌絲生長階段培養(yǎng)料含水量60%65%，最適溫度2026，子實(shí)體生長發(fā)育期空氣相對(duì)濕度以85%95%為宜，溫度調(diào)控在1025之間，1518為最佳。菌絲生長階段不需要光線，卻需要新鮮空氣：出菇

5、期給以5001000勒克斯的光照或散射光，加強(qiáng)通風(fēng)換氣。通風(fēng)不良，菌絲生長緩慢，原基分化延遲，菇蕾萎縮。2.2 地點(diǎn)的選擇會(huì)理縣隸屬于四川省涼山彝族自治州，位于四川省涼山彝族自治州最南端，攀西戰(zhàn)略資源創(chuàng)新開發(fā)示范區(qū)腹心地帶，地理坐標(biāo)為：東經(jīng)101°52102°38，北緯26°527°12，縣城距州府所在地西昌市180公里。會(huì)理屬中亞熱帶西部半濕潤氣候區(qū)，有豐富的光熱資源和宜人的氣候條件，其南部干熱河谷區(qū)年均氣溫23左右，非常適宜杏鮑菇的生長。全縣一月份平均降雨7毫米，七月份平均降雨266毫米；年平均降雨量1211.7毫米，降雨量90%以上集中在610月。

6、全縣干濕季節(jié)明顯，日照充足；一月份平均日照時(shí)數(shù)237小時(shí)，七月份平均日照時(shí)數(shù)152小時(shí)，全年達(dá)2421.5小時(shí)；無霜期250天左右。并且會(huì)理縣鄰近西昌市，交通便利便于材料的購買和運(yùn)輸與產(chǎn)品銷售，因此，選擇在會(huì)理縣南部干熱河谷區(qū)建廠。2 廠房布置3.1廠房布置采用兩區(qū)制栽培，把培養(yǎng)和出菇場所分開。培養(yǎng)房設(shè)置七層的培養(yǎng)架，每一間廠房都設(shè)置好制冷劑、光照、加熱、排氣系統(tǒng)。按功能分區(qū)大致可分為生產(chǎn)區(qū)、生產(chǎn)輔助區(qū)部分。根據(jù)生產(chǎn)的工藝特點(diǎn)，并考慮環(huán)保以及消防和廠內(nèi)管網(wǎng)敷設(shè)等方面的要求，生產(chǎn)廠房布置在廠區(qū)的中部。廠區(qū)主干道為6m，次道路為5m，各建筑物之間的間距均符合消防防火規(guī)范要求。室外構(gòu)筑物如消防栓管、

7、污水處理池等布置在廠區(qū)的綠化帶的地下。項(xiàng)目規(guī)劃主要建筑數(shù)據(jù)表建筑名稱樓層建筑面積()造價(jià)（元）總價(jià)(元)培養(yǎng)房192501000包裝間、冷庫18861000886000庫房1874700611800辦公室、食堂11000800800000生育大棚121000475合計(jì)330103.2倉庫及運(yùn)輸3.2.1倉庫本項(xiàng)目的產(chǎn)品原材料庫、成品庫及輔助材料庫均置于生產(chǎn)廠區(qū)。3.2.2 運(yùn)輸原材料及成品的廠外運(yùn)輸主要由汽車、冷藏車，必要時(shí)采用鐵路運(yùn)輸。運(yùn)輸力量主要委托社會(huì)運(yùn)輸部門承擔(dān)。3 生產(chǎn)流程4.1 生產(chǎn)及管理1菌種，繼續(xù)使用傳統(tǒng)的固體菌種完全可滿足生產(chǎn)需要。2原料，主料使用木屑和玉米芯（粉碎），不使用

8、玉米芯也可使用玉米桿，大豆桿等農(nóng)業(yè)下腳料取材廣泛。3生產(chǎn)安排，每年3到6月，10到12月利用自然溫度出菇，6到9月使用制冷設(shè)備出菇，12到2月使用取暖設(shè)備補(bǔ)溫出菇，進(jìn)行周年生產(chǎn)。生產(chǎn)規(guī)模為每天生產(chǎn)杏鮑菇栽培袋1300個(gè)，每個(gè)裝干料0.4公斤，頭茬可出鮮菇0.2到0.25公斤。生產(chǎn)工藝流程為；栽培料配制攪拌填料滅菌冷卻接種培養(yǎng)出菇管理采收。4生產(chǎn)技術(shù)，現(xiàn)階段我們已有成熟的半工廠化杏鮑菇生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)可以使用，生產(chǎn)細(xì)節(jié)我處已制定了杏鮑菇半工廠化生產(chǎn)技術(shù)手冊該手冊從菌種生產(chǎn)開始直到成品菇的包裝運(yùn)輸結(jié)合現(xiàn)有條件和設(shè)施詳細(xì)規(guī)定了每一道工序的操作流程和應(yīng)注意的問題還包擴(kuò)緊急情況下的處理方法等方面的內(nèi)容，無論是否

9、是熟練的工作人員只要嚴(yán)格按照"手冊"中的要求操作就完全可以生產(chǎn)出合格的產(chǎn)品，并可以保證生產(chǎn)的可重復(fù)性。接種箱備品檢驗(yàn)完畢后用膠帶密封接種箱，然后在接種箱內(nèi)用打火機(jī)點(diǎn)燃煙霧消毒劑然后快速將手拿出，將套袖外口處用膠帶快速密封，密封后箱內(nèi)煙霧消毒劑將產(chǎn)生大量煙霧，此時(shí)應(yīng)注意觀察接種箱一到兩分鐘確認(rèn)無煙霧溢出后方可離開（如發(fā)現(xiàn)有煙霧溢出可用膠帶將溢出處封嚴(yán)）。用煙霧消毒劑消毒30分鐘后便可達(dá)到接種箱內(nèi)的滅菌效果，此時(shí)人員可進(jìn)行接種工序進(jìn)入步驟是，接種人員在接種箱外將手洗干凈（指甲不能太長，洗手后盡量不用毛巾擦干最好是自然晾干）手干后再用脫脂棉球沾75%的酒精將手擦拭一遍，手腕部也要

10、用酒精擦到，然后才可以讓手進(jìn)入接種箱，進(jìn)入接種箱后再用箱內(nèi)酒精棉球?qū)⑹植潦靡槐椋ㄒ獙⒙懵兜钠つw處都擦到酒精）帶上膠手套后方可進(jìn)行接種操作。膠手套可以部分提高接種的成功率，但操作較為不便，尤其是用綁繩封口時(shí)特別不便，在實(shí)際操作時(shí)如果完全嚴(yán)格按照上述步驟操作不帶手套一樣可以達(dá)到較好的接種效果，成功率和帶手套相當(dāng)）4.2 材料供應(yīng)在杏鮑菇工廠化生產(chǎn)，培養(yǎng)基主要原料為玉米芯、棉籽殼，及麩皮、玉米粉、大豆皮、貝殼粉、米糠等輔料。原料采購范圍以重慶、四川等糧食主產(chǎn)區(qū)為主，全部在我國國內(nèi)采購。本項(xiàng)目主要原輔料價(jià)格一覽表名稱用量單價(jià)總價(jià)玉米芯、棉籽殼麩皮、玉米粉大豆皮、米糠、貝殼粉27.371噸/天1463.

11、47元/噸40056.63元4.3 技術(shù)要點(diǎn) 1.培養(yǎng)基的配制：培養(yǎng)基可采用常規(guī)木屑、麩皮、棉子殼、玉米芯、農(nóng)作物桔桿等培養(yǎng)基配方（可使用一種原料，或幾種原料與輔料混合為培養(yǎng)基）?，F(xiàn)以常規(guī)木屑麩皮培養(yǎng)基配方為例，介紹培養(yǎng)基的配制方法：木屑78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%，專用特效防污劑或香菇袋栽防污增產(chǎn)劑0.4-0.5%（任選一種，以下簡稱防污劑）、增氧劑或石灰粉0.20.3%、水120-130斤左右。按以上培養(yǎng)基配方比例計(jì)算好各成份,然后稱量好培養(yǎng)基，先將不溶于水的木屑、麩皮、石膏充分混拌均勻，再將不溶于水的糖、防污劑、增氧劑等放入拌料的水中，充分溶解后拌入混合均勻的干培養(yǎng)料中，反復(fù)翻拌

12、使防污劑水溶液充分侵入到培養(yǎng)料中達(dá)到均勻后進(jìn)行裝袋，裝袋后扎緊袋口即可滅菌。 2.裝袋、滅菌：裝料應(yīng)選用0.04毫米以上韌性強(qiáng)、薄厚均勻、不易脆裂、無破漏的優(yōu)質(zhì)聚丙烯或聚乙烯塑料袋（簡）。制種時(shí)應(yīng)把料裝得松緊適度，栽培時(shí)適當(dāng)把料裝緊實(shí)，裝至袋口610厘米左右按平料面，用塑料扎繩扎緊袋口或按常規(guī)方法封口后即可滅菌。一般溫度達(dá)100維持48小時(shí)（小袋45小時(shí)，大袋68小時(shí)）左右。如塑料袋較大裝料較多，可適當(dāng)延長滅菌時(shí)間24小時(shí)。滅菌后取出培養(yǎng)料袋放入潔凈或消毒的冷卻室,或接種室冷卻后再接種。 3接種、培養(yǎng)：接種前24小時(shí)應(yīng)對(duì)長時(shí)間未使用的接種室，環(huán)境污染嚴(yán)重的制種栽培場所，應(yīng)用1.5%2%的專用特

13、效防污劑溶于水中混勻噴霧消毒一次，接種室也可采用常規(guī)方法或用優(yōu)質(zhì)氣霧消毒劑按每立方米空間4克的用量點(diǎn)燃進(jìn)行密閉消毒。為了有效防止接種室因消毒不徹底發(fā)生污染,接種前30分鐘再對(duì)接種室密閉消毒后即可接種。接種應(yīng)選用適應(yīng)性和抗逆性強(qiáng)、出菇和轉(zhuǎn)潮較快、生長周期較短、高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)、無污染健壯菌種。接種時(shí)塑料袋，可采用一端接種，塑料筒可采用兩頭或打孔接種等方式，接種時(shí)應(yīng)把菌種挖取成塊狀，適當(dāng)增加接種量，促進(jìn)菌絲較快地生長，縮短發(fā)菌期，提高栽培產(chǎn)、質(zhì)量。接種后移入培養(yǎng)室進(jìn)行培養(yǎng)。 4培養(yǎng)：應(yīng)選用保溫、通風(fēng)、降溫等條件較好的室內(nèi)作培養(yǎng)室。使用前用防蟲、消毒劑進(jìn)行處理后，再將接種后的培養(yǎng)料袋移入豎直或橫碼于室內(nèi)的培

14、養(yǎng)架上，遮光培養(yǎng)，溫度保持在2025左右。培養(yǎng)10天左右應(yīng)翻袋檢查成活及有無污染。如有因消毒不嚴(yán)或菌種帶菌引起污染的培養(yǎng)料袋應(yīng)揀出培養(yǎng)室，套新袋或封貼接種孔后再進(jìn)行滅菌消毒后,重新再接入菌種，進(jìn)行培養(yǎng)。培養(yǎng)中應(yīng)做好保溫、降溫、翻袋換位、消毒和防蟲等工作。當(dāng)菌絲滿袋后再培養(yǎng)一段時(shí)間，菌絲體稍收縮變緊實(shí)，即可作菌種，或進(jìn)行出菇管理。由于杏鮑菇、白靈菇等品種對(duì)溫度、濕度、通氣等要求各不同，栽培中應(yīng)按栽培品種所需生長條件,參照常規(guī)方法進(jìn)行管理，在此不再作介紹。本技術(shù)最適原種制栽培種及栽培袋，也可制母、原種，也適宜平菇、雞腿菇等多種食用菌制種栽培應(yīng)用。如能充分合理利用適宜的自然溫度與人工調(diào)控措施結(jié)合，用

15、高、中、低溫型的品種搭配或交替栽培，可形成周年化生產(chǎn)。在生產(chǎn)中只要掌握好料水比，充分拌勻料，選用優(yōu)質(zhì)塑料袋，按防污劑用量保持均一濃度，做好消毒預(yù)防等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，一般無污染發(fā)生，成品率可達(dá)100%。5.人員安排5.1 崗位在杏鮑菇的工廠化生產(chǎn)中崗位要根據(jù)生產(chǎn)流程進(jìn)行設(shè)計(jì)，其流程如下采購選料拌料裝袋滅菌冷卻接種發(fā)菌管理催蕾管理出菇管理采收（加工）銷售生產(chǎn)中根據(jù)實(shí)際情況一般設(shè)定如下崗位。1）管理人員：.經(jīng)理一名（負(fù)責(zé)日常工作，選聘及管理人員，開支，對(duì)外工作，采購，產(chǎn)品銷售等日常性事務(wù)，并參與協(xié)調(diào)技術(shù)問題直接對(duì)投資股東負(fù)責(zé)）技術(shù)總監(jiān)一名（為技術(shù)總負(fù)責(zé)人，協(xié)調(diào)所有生產(chǎn)環(huán)節(jié)的技術(shù)問題，并監(jiān)督各流程的執(zhí)行情況

16、及產(chǎn)品質(zhì)量直接對(duì)投資股東負(fù)責(zé)）財(cái)務(wù)人員一到二名（負(fù)責(zé)日常財(cái)務(wù)管理，直接對(duì)投資股東負(fù)責(zé)）2）工作人員：拌料組組長一人（負(fù)責(zé)拌料組技術(shù)工作，直接對(duì)技術(shù)總監(jiān)負(fù)責(zé)）拌料組組員若干（具體人數(shù)視生產(chǎn)規(guī)模而定一般為男性，負(fù)責(zé)攪拌配比原料，直接對(duì)組長負(fù)責(zé)）滅菌組組長一人（負(fù)責(zé)滅菌組工作，直接對(duì)技術(shù)總監(jiān)負(fù)責(zé)）滅菌組組員若干（具體人數(shù)視生產(chǎn)規(guī)模而定一般為男性，負(fù)責(zé)滅菌，冷卻工作，直接對(duì)組長負(fù)責(zé)）接種組組長一人（負(fù)責(zé)接種的技術(shù)把關(guān)和人員安排，直接對(duì)技術(shù)總監(jiān)負(fù)責(zé)）接種組組員若干（負(fù)責(zé)菌袋接種，具體人數(shù)視生產(chǎn)規(guī)模而定，一般為女性，直接對(duì)組長負(fù)責(zé)）發(fā)菌組組長一人（負(fù)責(zé)發(fā)菌組人員管理，工作安排，直接對(duì)技術(shù)總監(jiān)負(fù)責(zé)）發(fā)菌組組

17、組員若干（負(fù)責(zé)菌袋挑選，感染菌袋處理，搬運(yùn)等工作，一般為女工）出菇組組長一人（負(fù)責(zé)出菇組人員管理，技術(shù)指導(dǎo)，直接對(duì)技術(shù)總監(jiān)負(fù)責(zé)）出菇組員若干（負(fù)責(zé)出菇管理，催蕾，疏蕾，采摘等工作，直接對(duì)組長負(fù)責(zé)）包裝加工組組長一人（負(fù)責(zé)包裝加工組人員管理，技術(shù)指導(dǎo)和生產(chǎn)安排）包裝加工組組員若干（負(fù)責(zé)采摘后鮮菇的包裝，分揀及深加工工作）后勤組組員若干（由經(jīng)理直接管理，負(fù)責(zé)值班，保安，伙食，衛(wèi)生，工具保管，設(shè)備維護(hù)等日常工作）5.2 招聘及培訓(xùn)技術(shù)人員：與四川各高校合作，選取優(yōu)秀學(xué)生到廠區(qū)進(jìn)行培訓(xùn)，在經(jīng)過適當(dāng)時(shí)間的實(shí)習(xí)后擇優(yōu)聘用合格的畢業(yè)生。管理人員：向社會(huì)直接聘用有兩年工作工作經(jīng)歷的優(yōu)秀管理人員，并進(jìn)行適應(yīng)性的

18、培訓(xùn)。6.產(chǎn)品銷售6.1 采收杏鮑菇采收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)根據(jù)市場需要而定。出口菇要求菌蓋46厘米，柄長10厘米左右；國內(nèi)市場要求不嚴(yán)格，一般掌握菌蓋平整，孢子尚未彈射為采收適期。杏鮑菇頭潮菇產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的6080，采收后15天左右可采第二潮菇，整個(gè)生育期可采收34潮，后幾潮菇質(zhì)量相對(duì)較差，目前生物學(xué)效率可達(dá)5070，覆土栽培可達(dá)80左右。6.2 銷售所有食用菌生產(chǎn)者都把銷售看作一個(gè)非常重要的環(huán)節(jié)，畢竟沒有好的銷售就沒有好的效益，我們以上的設(shè)計(jì)都是為出口做打算進(jìn)行生產(chǎn)安排的，實(shí)際上只要采取好的營銷策略無論出口還是內(nèi)銷都可以取得好的經(jīng)濟(jì)效益，以下變分別針對(duì)出口和內(nèi)銷逐一分析。我們先來看一下出口渠道，日本市場：近兩年來，日本杏鮑菇市場需求猛增，產(chǎn)品供不應(yīng)求，這極大地刺激我國杏鮑菇生產(chǎn)和基地的形成。杏鮑菇出口日本主要有三個(gè)產(chǎn)品：A保鮮杏鮑菇出口：通過空運(yùn)或保鮮香菇拼柜海運(yùn)出口。B鹽漬菇出口：將杏鮑菇加工成鹽水菇出口日本。C清水菇罐頭出口：將切片后的杏鮑菇加工成清水罐頭出口日本。大連就有許多食品公司在組織杏鮑菇貨源出口日本在互連網(wǎng)上就可以很容易找到幾家收購杏鮑菇鮮品出口的公司，以下便是兩家。其它省還有許多公司在網(wǎng)上發(fā)布杏鮑菇的收購信息都是供應(yīng)出口的，由此可見只要達(dá)到一定的規(guī)模和要求杏鮑