益生菌及其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用

1、LOGO益生菌及其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用益生菌及其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用食品科學(xué)與食品科學(xué)與工程工程Company Logo主要內(nèi)容主要內(nèi)容一、前言一、前言二、益生菌的保健功能二、益生菌的保健功能三、益生菌在食品中的應(yīng)用三、益生菌在食品中的應(yīng)用四、前景四、前景五、結(jié)論五、結(jié)論 目錄Company Logo前言前言一、前言一、前言益生菌益生菌：指經(jīng)口或其它粘膜途徑攝入，通過改善粘膜表面微生：指經(jīng)口或其它粘膜途徑攝入，通過改善粘膜表面微生物或酶的平衡、刺激特異性或非特異性免疫機(jī)制而發(fā)揮作用的物或酶的平衡、刺激特異性或非特異性免疫機(jī)制而發(fā)揮作用的微生物制劑。微生物制劑。益生菌進(jìn)入動(dòng)物消化道后，通過改善消化道菌群

2、及酶的平衡，益生菌進(jìn)入動(dòng)物消化道后，通過改善消化道菌群及酶的平衡，迅速提高機(jī)體的抗病能力、代謝能力和對(duì)食物的消化吸收能力，迅速提高機(jī)體的抗病能力、代謝能力和對(duì)食物的消化吸收能力，達(dá)到防治消化道疾病和促進(jìn)生長的雙重作用。達(dá)到防治消化道疾病和促進(jìn)生長的雙重作用。近年來，益生菌已廣泛應(yīng)用于乳制品行業(yè)，在保健品和醫(yī)藥行近年來，益生菌已廣泛應(yīng)用于乳制品行業(yè)，在保健品和醫(yī)藥行業(yè)中，某些益生菌也已被應(yīng)用于疾病治療和病人的康復(fù)。除此業(yè)中，某些益生菌也已被應(yīng)用于疾病治療和病人的康復(fù)。除此之外，含有益生菌的糖果、甜點(diǎn)和果汁飲品也陸續(xù)出現(xiàn)在國際之外，含有益生菌的糖果、甜點(diǎn)和果汁飲品也陸續(xù)出現(xiàn)在國際市場(chǎng)。益生菌作為生

3、物研究的一個(gè)新領(lǐng)域，對(duì)人類的營養(yǎng)和健市場(chǎng)。益生菌作為生物研究的一個(gè)新領(lǐng)域，對(duì)人類的營養(yǎng)和健康具有重大的意義?？稻哂兄卮蟮囊饬x。Company Logo益生菌主要種類益生菌主要種類1.1 1.1 乳酸菌乳酸菌乳酸菌乳酸菌(Lactobacillus)(Lactobacillus)是指通過發(fā)酵糖類獲得能量，產(chǎn)生大量是指通過發(fā)酵糖類獲得能量，產(chǎn)生大量乳酸的一類細(xì)菌的總稱，是革蘭氏陽性菌，形態(tài)呈球狀或桿狀，乳酸的一類細(xì)菌的總稱，是革蘭氏陽性菌，形態(tài)呈球狀或桿狀，包括包括1010多個(gè)屬，多個(gè)屬，200200多個(gè)種。多個(gè)種。二、益生菌主要種類二、益生菌主要種類1.2 1.2 雙歧桿菌雙歧桿菌法國法國Tis

4、sierTissier學(xué)者于學(xué)者于18991899年首次從健康母乳嬰幼兒的糞便中分離年首次從健康母乳嬰幼兒的糞便中分離出來的一種專性厭氧菌，它是人體中很重要的益生菌，是健康出來的一種專性厭氧菌，它是人體中很重要的益生菌，是健康人腸道內(nèi)定殖且數(shù)量占優(yōu)勢(shì)的一種細(xì)菌，與人類的許多病理、人腸道內(nèi)定殖且數(shù)量占優(yōu)勢(shì)的一種細(xì)菌，與人類的許多病理、生理現(xiàn)象密切相關(guān)，現(xiàn)已確認(rèn)雙歧桿菌是人體健康的重要標(biāo)志生理現(xiàn)象密切相關(guān)，現(xiàn)已確認(rèn)雙歧桿菌是人體健康的重要標(biāo)志之。之。Company Logo益生菌主要種類益生菌主要種類1.3 1.3 LGGLGG益益生生菌菌1983年美國教授年美國教授Sherwood Gorbac

5、h和和Barry Goldin從健從健康人體中分離出了一種新的康人體中分離出了一種新的乳酸菌乳酸菌鼠李糖鼠李糖乳乳桿菌桿菌，命名為命名為LGG，并于，并于1985年申請(qǐng)了專利。年申請(qǐng)了專利。LGG益生菌益生菌是益生菌中研究最多的一種益生菌是益生菌中研究最多的一種益生菌。雙歧桿菌屬共分為雙歧桿菌屬共分為2424個(gè)種，而來源于人類的只有個(gè)種，而來源于人類的只有1212個(gè)個(gè)種，其中能在人體腸道內(nèi)定殖并能用于制備功能食品種，其中能在人體腸道內(nèi)定殖并能用于制備功能食品的雙歧桿菌主要有的雙歧桿菌主要有兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、嬰兩歧雙歧桿菌、青春雙歧桿菌、嬰兒雙歧桿菌、短雙歧桿菌和長雙歧桿菌兒雙歧桿菌、

6、短雙歧桿菌和長雙歧桿菌5 5種種。Company Logo益生菌的保健功能益生菌的保健功能二、益生菌的保健功能二、益生菌的保健功能2 21 1 調(diào)節(jié)腸道功能調(diào)節(jié)腸道功能腸道上皮細(xì)胞分泌某種物質(zhì)（可能是一種蛋白質(zhì)或者脂質(zhì)磷酸腸道上皮細(xì)胞分泌某種物質(zhì)（可能是一種蛋白質(zhì)或者脂質(zhì)磷酸壁），有利于雙歧桿菌和乳酸桿菌在腸粘膜上定植而形成菌膜壁），有利于雙歧桿菌和乳酸桿菌在腸粘膜上定植而形成菌膜屏障，產(chǎn)生定植阻抗效果，排斥有害菌種和腸壁接觸，還產(chǎn)生屏障，產(chǎn)生定植阻抗效果，排斥有害菌種和腸壁接觸，還產(chǎn)生有機(jī)酸或抗生物質(zhì)抑制病原菌繁殖，防止污染。有機(jī)酸或抗生物質(zhì)抑制病原菌繁殖，防止污染。2.2 2.2 降低血液

7、膽固醇水平降低血液膽固醇水平分泌結(jié)合膽酸水解酶，分解結(jié)合膽酸成為游離膽酸，可以有效分泌結(jié)合膽酸水解酶，分解結(jié)合膽酸成為游離膽酸，可以有效抑制病原菌抑制病原菌。游離游離膽酸在膽酸在pHpH值值6 6以下可以同膽固醇生成沉淀而以下可以同膽固醇生成沉淀而隨隨著大便排出，著大便排出，從而可以加速肝臟中膽固醇轉(zhuǎn)化為膽鹽的速度，并且還可以吸從而可以加速肝臟中膽固醇轉(zhuǎn)化為膽鹽的速度，并且還可以吸附膽固醇，降低膽固醇合成酶活性，有助于降低血清膽固醇。附膽固醇，降低膽固醇合成酶活性，有助于降低血清膽固醇。Company Logo益生菌的保健功能益生菌的保健功能2.3 2.3 防止有害物質(zhì)產(chǎn)生，延緩人體衰老防止有

8、害物質(zhì)產(chǎn)生，延緩人體衰老人體在新陳代謝過程中，會(huì)產(chǎn)生氨、硫化氫、人體在新陳代謝過程中，會(huì)產(chǎn)生氨、硫化氫、胺、酚等對(duì)人體有害的腐敗物質(zhì)或亞硝基化合胺、酚等對(duì)人體有害的腐敗物質(zhì)或亞硝基化合物等致癌物質(zhì)物等致癌物質(zhì) 有益菌群的增殖，可以阻止和削弱氨氮、硫化氫、有益菌群的增殖，可以阻止和削弱氨氮、硫化氫、胺等的生成。胺等的生成。 益生菌群還可以利用這些有害物質(zhì)，合成對(duì)人體益生菌群還可以利用這些有害物質(zhì)，合成對(duì)人體有益的氨基酸、糖類、類胡蘿卜素及核酸、多種有益的氨基酸、糖類、類胡蘿卜素及核酸、多種維生素、微量元素、超氧化歧化酶維生素、微量元素、超氧化歧化酶(SOD)(SOD)等多種抗等多種抗衰老物質(zhì)，延

9、緩人體衰老。衰老物質(zhì)，延緩人體衰老。Company Logo益生菌的保健功能益生菌的保健功能2.4 2.4 調(diào)節(jié)人體免疫功能調(diào)節(jié)人體免疫功能有益菌群在人體內(nèi)長期寄居，與人體達(dá)成一有益菌群在人體內(nèi)長期寄居，與人體達(dá)成一種共生關(guān)系，促使機(jī)體產(chǎn)生能抗同類病原菌種共生關(guān)系，促使機(jī)體產(chǎn)生能抗同類病原菌的抗體及一些有抑制作用的產(chǎn)物。的抗體及一些有抑制作用的產(chǎn)物。有益菌群產(chǎn)生的活性因子可以以某種免疫調(diào)有益菌群產(chǎn)生的活性因子可以以某種免疫調(diào)節(jié)因子的形式發(fā)揮作用，刺激腸道產(chǎn)生免疫節(jié)因子的形式發(fā)揮作用，刺激腸道產(chǎn)生免疫反應(yīng)，調(diào)節(jié)體液中免疫球蛋白，促使免疫球反應(yīng)，調(diào)節(jié)體液中免疫球蛋白，促使免疫球蛋白上升，提高免疫力

10、，增強(qiáng)免疫功能。蛋白上升，提高免疫力，增強(qiáng)免疫功能。Company Logo益生菌的保健功能益生菌的保健功能2.5 2.5 抑制乳糖不耐癥抑制乳糖不耐癥乳糖不耐癥是由于部分人體內(nèi)缺乏乳糖分解乳糖不耐癥是由于部分人體內(nèi)缺乏乳糖分解酶，不能對(duì)牛奶中的乳糖加以分解利用所造酶，不能對(duì)牛奶中的乳糖加以分解利用所造成的腹脹腹痛，甚至嘔吐或下瀉等癥狀。成的腹脹腹痛，甚至嘔吐或下瀉等癥狀。 乳酸菌、酵母菌等有益菌群可以將牛乳酸菌、酵母菌等有益菌群可以將牛奶中多數(shù)的乳糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乳酸和其奶中多數(shù)的乳糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成乳酸和其他物質(zhì)，從而抑制乳糖不耐癥他物質(zhì)，從而抑制乳糖不耐癥。Company Logo益生菌的保健功能

11、益生菌的保健功能2.6 2.6 抗腫瘤作用抗腫瘤作用含益生菌的膳食已被證明具有明顯降低癌癥發(fā)病率含益生菌的膳食已被證明具有明顯降低癌癥發(fā)病率的功效。的功效。 嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、德氏乳桿菌、保加利亞乳桿菌嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、德氏乳桿菌、保加利亞乳桿菌的菌體或用其做成的酸奶食用后可活化單球巨噬細(xì)胞的活的菌體或用其做成的酸奶食用后可活化單球巨噬細(xì)胞的活性，增強(qiáng)全身性免疫應(yīng)答。性，增強(qiáng)全身性免疫應(yīng)答。 干酪乳桿菌、乳酸乳桿菌、奶油鏈球菌及各種雙岐桿菌的干酪乳桿菌、乳酸乳桿菌、奶油鏈球菌及各種雙岐桿菌的菌體或酸奶上清液均具有相當(dāng)強(qiáng)的抗腫瘤活性。菌體或酸奶上清液均具有相當(dāng)強(qiáng)的抗腫瘤活性。 益生菌

12、具有阻礙結(jié)腸和其他器官中發(fā)生的非基因型和基因益生菌具有阻礙結(jié)腸和其他器官中發(fā)生的非基因型和基因型突變的功能，其機(jī)理是益生菌或其代謝副產(chǎn)物通過影響型突變的功能，其機(jī)理是益生菌或其代謝副產(chǎn)物通過影響結(jié)腸上皮細(xì)胞的變化歷程，來達(dá)到降低癌細(xì)胞增殖的目的。結(jié)腸上皮細(xì)胞的變化歷程，來達(dá)到降低癌細(xì)胞增殖的目的。Company Logo益生菌的保健功能益生菌的保健功能益生菌對(duì)人體的生理活性還包括：益生菌對(duì)人體的生理活性還包括： 抗高血壓抗高血壓 促進(jìn)生殖泌尿系統(tǒng)健康促進(jìn)生殖泌尿系統(tǒng)健康 防止腹瀉防止腹瀉 減少心血管疾病的發(fā)病率減少心血管疾病的發(fā)病率 降低與酒精中毒性肝病相關(guān)的內(nèi)毒素降低與酒精中毒性肝病相關(guān)的內(nèi)

13、毒素 2.7 2.7 其他作用其他作用Company Logo益生菌在食品中的應(yīng)用益生菌在食品中的應(yīng)用三、益生菌在食品中的應(yīng)用三、益生菌在食品中的應(yīng)用 益生菌因其特有的保健功能作為功能食品的研究益生菌因其特有的保健功能作為功能食品的研究已越發(fā)受到關(guān)注。已越發(fā)受到關(guān)注。 在食品工業(yè)中，益生菌可參與發(fā)酵或不參與發(fā)酵在食品工業(yè)中，益生菌可參與發(fā)酵或不參與發(fā)酵直接添加，益生菌直接添加，益生菌7070應(yīng)用于乳制品中。應(yīng)用于乳制品中。 在我國，雖然對(duì)益生菌的研究比較熱，但目前產(chǎn)在我國，雖然對(duì)益生菌的研究比較熱，但目前產(chǎn)品開發(fā)卻多以藥品和保健品為主。品開發(fā)卻多以藥品和保健品為主。Company Logo益生

14、菌在食品中的應(yīng)用益生菌在食品中的應(yīng)用3.1 3.1 功能性食品添加劑功能性食品添加劑產(chǎn)味乳酸菌如：產(chǎn)味乳酸菌如：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌 其特征風(fēng)味以乙醛為主其特征風(fēng)味以乙醛為主丁二酮乳鏈球菌、醋化醋桿菌、腸膜明串珠菌及丁二酮乳鏈球菌、醋化醋桿菌、腸膜明串珠菌及乳酪鏈球菌等乳酪鏈球菌等 產(chǎn)生乙二酰、乳酸、乙酸及丁二酮等風(fēng)味物質(zhì)產(chǎn)生乙二酰、乳酸、乙酸及丁二酮等風(fēng)味物質(zhì)可以賦予產(chǎn)品芳香，提高產(chǎn)品風(fēng)味，減少香精、香料在產(chǎn)品可以賦予產(chǎn)品芳香，提高產(chǎn)品風(fēng)味，減少香精、香料在產(chǎn)品中的添加，從而使產(chǎn)品更趨于天然、綠色，更易于被消費(fèi)者中的添加，從而使產(chǎn)品更趨于天然、綠色，更易于被消

15、費(fèi)者接受。另外它們還能夠增加乳制品的粘稠度。接受。另外它們還能夠增加乳制品的粘稠度。Company Logo益生菌在食品中的應(yīng)用益生菌在食品中的應(yīng)用3.2 3.2 益生菌在酸奶中的應(yīng)用益生菌在酸奶中的應(yīng)用3.2.13.2.1雙歧桿菌在酸奶中的應(yīng)用雙歧桿菌在酸奶中的應(yīng)用雙歧桿菌乳的感官特征是較輕的酸味，和其他雙歧桿菌乳的感官特征是較輕的酸味，和其他發(fā)酵乳制品比較少發(fā)生苦味，形成具有生理活發(fā)酵乳制品比較少發(fā)生苦味，形成具有生理活性的性的L L（+ +）乳酸，雙歧桿菌特別適宜加工發(fā)酵）乳酸，雙歧桿菌特別適宜加工發(fā)酵乳飲料，可生產(chǎn)兼具營養(yǎng)和生理功能的發(fā)酵乳乳飲料，可生產(chǎn)兼具營養(yǎng)和生理功能的發(fā)酵乳制品。

16、制品。德國德國早在早在2020世紀(jì)世紀(jì)4040年代將雙歧桿菌制劑用于嬰兒消化道疾病的防治年代將雙歧桿菌制劑用于嬰兒消化道疾病的防治日本日本第一個(gè)雙歧制品是由森永乳業(yè)公司于第一個(gè)雙歧制品是由森永乳業(yè)公司于19711971年開發(fā)，現(xiàn)今已成為世界年開發(fā)，現(xiàn)今已成為世界上最大的雙歧桿菌制品生產(chǎn)國，約上最大的雙歧桿菌制品生產(chǎn)國，約7070個(gè)品種，其中個(gè)品種，其中5050多種是乳制品，包多種是乳制品，包括酸奶、乳飲料、干酪、奶粉、酪乳、酸性稀奶油等括酸奶、乳飲料、干酪、奶粉、酪乳、酸性稀奶油等在法國、美國、印度、英國等國家雙歧桿菌制品生產(chǎn)的增長都很快在法國、美國、印度、英國等國家雙歧桿菌制品生產(chǎn)的增長都很

17、快。Company Logo益生菌在食品中的應(yīng)用益生菌在食品中的應(yīng)用3.2.2 3.2.2 雙歧桿菌在豆乳產(chǎn)品中的應(yīng)用雙歧桿菌在豆乳產(chǎn)品中的應(yīng)用KamalyKamaly（19891989）進(jìn)行了雙歧桿菌的豆乳產(chǎn)品研究，在）進(jìn)行了雙歧桿菌的豆乳產(chǎn)品研究，在豆乳中能強(qiáng)化碳水化合物，蛋白水解物和氨基酸能促豆乳中能強(qiáng)化碳水化合物，蛋白水解物和氨基酸能促進(jìn)雙歧桿菌的生長酸化，并能夠生產(chǎn)出以雙歧桿菌為進(jìn)雙歧桿菌的生長酸化，并能夠生產(chǎn)出以雙歧桿菌為唯一發(fā)酵菌種的質(zhì)地優(yōu)良的酸奶產(chǎn)品。唯一發(fā)酵菌種的質(zhì)地優(yōu)良的酸奶產(chǎn)品。 眾多研究工作者認(rèn)為，眾多研究工作者認(rèn)為，酸奶是益生菌的最佳食物載體酸奶是益生菌的最佳食物載體

18、，其主其主要原因是：要原因是：1 1、發(fā)酵食品特別是發(fā)酵乳制品本身就有很好的健康功效；、發(fā)酵食品特別是發(fā)酵乳制品本身就有很好的健康功效；2 2、作為發(fā)酵菌種的益生菌可將發(fā)酵性能與健康功效結(jié)合；、作為發(fā)酵菌種的益生菌可將發(fā)酵性能與健康功效結(jié)合；3 3、從工藝技術(shù)上，發(fā)酵乳制品能保持最大發(fā)酵活菌數(shù)，為益生、從工藝技術(shù)上，發(fā)酵乳制品能保持最大發(fā)酵活菌數(shù)，為益生菌的存活創(chuàng)造有利條件的技術(shù)已成熟。菌的存活創(chuàng)造有利條件的技術(shù)已成熟。Company Logo益生菌在食品中的應(yīng)用益生菌在食品中的應(yīng)用3.2.3 3.2.3 益生菌在干酪中的應(yīng)用益生菌在干酪中的應(yīng)用干酪也可作為益生菌的載體，因其既有發(fā)酵劑干酪也可

19、作為益生菌的載體，因其既有發(fā)酵劑作用又兼具對(duì)人體獨(dú)特的生理功能。作用又兼具對(duì)人體獨(dú)特的生理功能。 蛋白、脂肪水解蛋白、脂肪水解是干酪成熟工程中最重要的變化之是干酪成熟工程中最重要的變化之一一 發(fā)酵劑發(fā)酵劑和和非發(fā)酵劑非發(fā)酵劑乳酸菌構(gòu)成了干酪主要菌乳酸菌構(gòu)成了干酪主要菌：保加利亞乳桿菌保加利亞乳桿菌和和嗜熱乳鏈球菌嗜熱乳鏈球菌是硬質(zhì)意大利和瑞是硬質(zhì)意大利和瑞士干酪的常用菌；士干酪的常用菌；干酪乳酸桿菌干酪乳酸桿菌和和植物乳桿菌植物乳桿菌是多種干酪成熟的主要是多種干酪成熟的主要非發(fā)酵劑。非發(fā)酵劑。Company Logo益生菌在食品中的應(yīng)用益生菌在食品中的應(yīng)用3.2.4 3.2.4 益生菌在功能性

20、食品中的應(yīng)用益生菌在功能性食品中的應(yīng)用功能性食品中常見益生菌主要指功能性食品中常見益生菌主要指2 2大類乳酸菌群：大類乳酸菌群：1. 1.一類為雙歧桿菌一類為雙歧桿菌，常見的有兩雙歧桿菌，嬰兒雙歧桿菌，常見的有兩雙歧桿菌，嬰兒雙歧桿菌， 長雙歧桿菌，短雙歧桿菌，青春雙歧桿菌，動(dòng)物雙歧桿菌長雙歧桿菌，短雙歧桿菌，青春雙歧桿菌，動(dòng)物雙歧桿菌、2. 2.另一類為乳桿菌另一類為乳桿菌，如嗜熱乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖桿，如嗜熱乳桿菌、干酪乳桿菌、鼠李糖桿 菌、植物乳桿菌菌、植物乳桿菌 ( (該菌種暫未被中國衛(wèi)生部批準(zhǔn)列入可用于該菌種暫未被中國衛(wèi)生部批準(zhǔn)列入可用于 保健品的益生菌種名單保健品的益生菌種名

21、單) )和羅伊氏乳桿菌等。和羅伊氏乳桿菌等。其中較新型的其中較新型的2 2個(gè)菌種為個(gè)菌種為植物乳桿菌植物乳桿菌和和羅伊氏乳桿菌羅伊氏乳桿菌。 現(xiàn)在成功上市的功能性食品有很多，如嬰兒食品及歐美國現(xiàn)在成功上市的功能性食品有很多，如嬰兒食品及歐美國家將益生菌添加到強(qiáng)化食品中制成飲料粉末、果汁；有的家將益生菌添加到強(qiáng)化食品中制成飲料粉末、果汁；有的制成片劑、膠囊等易攜帶、食用。膳食補(bǔ)充劑作為益生菌制成片劑、膠囊等易攜帶、食用。膳食補(bǔ)充劑作為益生菌的另一類產(chǎn)品，與酸奶、冰淇淋等被廣大消費(fèi)者接受。的另一類產(chǎn)品，與酸奶、冰淇淋等被廣大消費(fèi)者接受。Company Logo益生菌在食品中的應(yīng)用益生菌在食品中的應(yīng)

22、用3.2.5 3.2.5 益生菌在其他食品中的應(yīng)用益生菌在其他食品中的應(yīng)用 JohnsonJohnson等（等（19981998）應(yīng)用）應(yīng)用植物乳桿菌植物乳桿菌發(fā)酵的含燕麥薔薇果飲發(fā)酵的含燕麥薔薇果飲料，其攝入能夠降低人類糞便中短鏈脂肪酸（料，其攝入能夠降低人類糞便中短鏈脂肪酸（SCFSCF）的含量，）的含量，同時(shí)對(duì)糞便和微生物產(chǎn)生影響；同時(shí)對(duì)糞便和微生物產(chǎn)生影響； ErrkkilaErrkkila等（等（20012001）應(yīng)用新型發(fā)酵劑發(fā)酵干腸，得到了新）應(yīng)用新型發(fā)酵劑發(fā)酵干腸，得到了新風(fēng)味的干腸制品，發(fā)酵劑由風(fēng)味的干腸制品，發(fā)酵劑由鼠李糖桿菌鼠李糖桿菌和和植物乳桿菌植物乳桿菌組成。組成。

23、QuintanaQuintana等（等（19991999）應(yīng)用）應(yīng)用植物乳桿菌植物乳桿菌作為發(fā)酵菌種，低溫作為發(fā)酵菌種，低溫條件下對(duì)綠橄欖進(jìn)行發(fā)酵，確立了發(fā)酵的各種參數(shù)，為綠條件下對(duì)綠橄欖進(jìn)行發(fā)酵，確立了發(fā)酵的各種參數(shù)，為綠橄欖產(chǎn)品的生產(chǎn)提供了一種方便有效的方法。橄欖產(chǎn)品的生產(chǎn)提供了一種方便有效的方法。 KalacKalac和和KalaeKalae等（等（20002000）以）以植物乳桿菌植物乳桿菌等為發(fā)酵菌種生產(chǎn)等為發(fā)酵菌種生產(chǎn)泡菜，有效地較低了產(chǎn)品中胺的含量。泡菜，有效地較低了產(chǎn)品中胺的含量。Company Logo前景前景四、前景四、前景隨著生物技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)益生菌的研究越來越廣隨著生物技術(shù)的發(fā)展，人們對(duì)益生菌的研究越來越廣泛，對(duì)益生菌的研究更加深入泛，對(duì)益生菌的研究更加深入，對(duì)益生劑的認(rèn)識(shí)不斷對(duì)益生劑的認(rèn)識(shí)不斷完善完善；隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)和社會(huì)經(jīng)濟(jì)等因素的影響，隨著