《漢源花椒》編制說明

1、漢源花椒編制說明一、工作簡況（一）背景介紹漢源花椒人工栽培已有 2230 多年歷史，熟化程度高，并以子母連蒂的“娃娃椒”有別于其他產(chǎn)地花椒。果實具有非常濃郁的香麻味和各種營養(yǎng)成分，其色澤丹紅，粒大油重，芳香濃郁、醇麻爽口，暢銷省內外，品質冠居全國，成為人們喜食的上等調味品和現(xiàn)代副食品加工業(yè)的主要佐料。在我國無論南菜、北菜，亦離不開花椒作調料，正宗川味必選用漢源花椒。 2005 年，“漢源花椒” 被原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局品準為國家地理標志保護產(chǎn)品。據(jù)中南農(nóng)學院全國椒區(qū)采樣分析，漢源花椒揮發(fā)性芳香油含量為 8.56 ，遠高于韓城6.1 ，鳳椒 5.7 ，齊椒4.17 及川北椒 6.84 的國內

2、其它產(chǎn)地水平。其灰分含量為4.18 ，又低于韓城 4.97 ，鳳椒5.1 ，齊椒5.12 ，川北椒4.36 的國內其它產(chǎn)地水平。近年來，隨著“漢源花椒”品牌建設充分的保護和發(fā)展，漢源花椒憑借著麻味重、香氣濃、 品質好等特征濟生于競爭激烈的市場中，并鶴立雞群的凸顯出其優(yōu)勢，競爭力顯著提升，品牌效應輻射全國并走向國際，國內銷售省份覆蓋全國34 個省份，國外出售到美國、加拿大、荷蘭、澳大利亞、新西蘭、東南亞等多個國家。 “漢源花椒”在全國調味品類產(chǎn)品中，綜合市場占有率1位于全國前三名，享譽全國，馳名中外。據(jù)漢源縣花椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展局統(tǒng)計，2019 年，漢源花椒種植面積已達 15.08 萬畝，預計鮮花椒產(chǎn)量

3、3418 萬斤，綜合產(chǎn)值 20.6 億元。目前，全縣已經(jīng)建成標準化花椒產(chǎn)業(yè)基地13 個，以產(chǎn)業(yè)基地為核心，輻射帶動周邊90%群眾規(guī)?；?、標準化發(fā)展花椒產(chǎn)業(yè)5 萬畝。推動“漢源紅”區(qū)域公共品牌建設，40余家加工企業(yè)、合作社加入， 花椒產(chǎn)業(yè)直接解決了當?shù)鼐蜆I(yè)人員4.7 萬人， 為當?shù)厝嗣裨黾恿私?jīng)濟來源渠道。2013 年，由原漢源縣質量技術監(jiān)督局負責組織起草的國家地理標志產(chǎn)品漢源花椒加工技術規(guī)范通過省質監(jiān)局審查批準，同意發(fā)布DB511824/T 001-2014 國家地理標志產(chǎn)品漢源花椒加工技術規(guī)范，規(guī)定漢源花椒的品質特征。根據(jù)中華人民共和國標準化法中華人民共和國食品安全法等有關法律法規(guī)規(guī)定，結合標

4、準歸口單位和專家組評估意見，2018年9月20 日原四川省質量技術監(jiān)督局公告（2018 年廢字第1 號）提出廢止 DB511824/T 001-2014 國家地理標志保護產(chǎn)品漢源花椒加工技術規(guī)范 ，造成漢源花椒國家地理標志保護產(chǎn)品在市場監(jiān)管中無專有技術標準可依。根據(jù)市場推廣和產(chǎn)品保護的需要，漢源縣花椒協(xié)會提出制定團體標準漢源花椒，突出漢源花椒獨有的品質特征， 維護漢源花椒高品質形象，為消費者帶來優(yōu)質體驗，同時有利于維護漢源花椒市場交易秩序。（二）任務來源經(jīng)多年檢測顯示， 漢源花椒品質指標普遍優(yōu)于國家標準GB/T230391 規(guī)定的限值，形態(tài)的差異更凸顯漢源花椒品質優(yōu)勢和市場辨識度。根據(jù)漢源花椒

5、市場發(fā)展需要，按照漢源縣團體標準管理辦法（試行）中的相關規(guī)定制定本標準。本標準在編制過程中充分依據(jù)GB/T 1.1 標準化工作導則第 1 部分：標準的結構和編寫中的有關規(guī)定，力求編寫規(guī)范化和標準化。（三）編制和協(xié)作單位漢源縣花椒協(xié)會、四川五豐黎紅食品有限公司、四川省林業(yè)科學研究院、 四川農(nóng)業(yè)大學、四川萬豪企業(yè)管理咨詢有限公司等組成。（四）主要工作過程1. 前期調研自 2019 年 10 月起，漢源縣花椒協(xié)會通過組織召開成員會議成立了標準制定小組， 現(xiàn)場調研企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)狀和問題， 深入市場一線了解漢源花椒的市場表現(xiàn)和消費反饋。提出了漢源花椒立項申請。2. 標準立項2020 年 1 月 15 日，在

6、總結調研數(shù)據(jù)成果和分析的基礎上，漢源縣花椒協(xié)會印發(fā)了關于<漢源花椒 >和<漢源花椒種植技術規(guī)范 >兩項團體標準的立項公告（漢椒協(xié) 2020 1 號）。3. 標準起草標準立項公示期滿后，漢源縣花椒協(xié)會積極組織標準起草小組，搜集多方技術資料、生產(chǎn)經(jīng)驗和歷年檢驗檢測報告，由秘書處綜合分析擬定了漢源花椒標準草案。34. 標準討論并形成標準初審稿2020 年 3 月 20 日，漢源縣花椒協(xié)會秘書處組織第三方標準化服務機構、 種植大戶和協(xié)會成員，對標準草案技術內進行討論，由秘書處根據(jù)標準討論意見進行修改形成標準初審稿。5. 標準初審并形成征求意見稿2020 年 3 月 25 日，漢

7、源縣花椒協(xié)會秘書處組織省內花椒產(chǎn)業(yè)相關專家對初審稿進行技術審查，按照專家提出的意見修改，形成征求意見稿。6. 標準公開征求意見并修改2020 年 4 月，漢源縣花椒協(xié)會印發(fā)了關于<漢源花椒 >和<漢源花椒種植技術規(guī)范>兩項團體標準征求意見的公告（漢椒協(xié) 2020 3 號） ，向行業(yè)公開征求意見，為期 30 天。秘書處根據(jù)收集到的反饋意見修改形成報批稿。7. 標準批準發(fā)布2020 年 5 月，漢源縣花椒協(xié)會印發(fā)了關于批準發(fā)布關于批準發(fā)布 <漢源花椒 >和>漢源花椒種植技術規(guī)范 >兩項團體標準的公告（ 漢椒協(xié) 2020 4 號），在全國團體標準信息平

8、臺公開發(fā)布漢源花椒種植技術規(guī)范團體標準。二、確定標準主要內容依據(jù)（一）中華人民共和國標準化法（二）團體標準管理規(guī)定（三） GB/T 191包裝儲運圖示標志4（四） GB 4789.3食品安全國家標準食品微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)（五） GB 4789.16食品安全國家標準食品微生物學檢驗常見產(chǎn)毒霉菌的形態(tài)學鑒定（六） GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定（七） GB 5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定（八） GB 5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定（九） GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定（十） GB/T 5009.20食品安全國

9、家標準食品中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定（十一） GB/T 6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱（十二） GB 7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則（十三） GB 9683復合食品包裝袋衛(wèi)生標準（十四） GB/T 12729.2香辛料和調味品取樣方法（十五） GB/T 12729.3香辛料和調味品分析用粉末試樣的制備（十六） GB/T 12729.5香辛料和調味品外來物含量的測定5（十七） GB/T 12729.6香辛料和調味品水分含量的測定（蒸餾法）（十八） GB/T 12729.7香辛料和調味品總灰分的測定（十九） GB/T 12729.12香辛料和調味品不揮發(fā)性乙醚抽提物的測定（二十

10、） GB/T 17527胡椒精油含量的測定（二十一） GB/T 30391花椒（二十二） JJF 1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則（二十三）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法原國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局（2006）第 75號令三、標準的主要內容（一）標準范圍本標準適用于四川省雅安市漢源縣漢源花椒的質量評定、 檢驗和貿易。（二）術語和定義并按照標準定義結合專家意見對漢源花椒進行定義。（三）要求1. 分級參考 GB/T 30391花椒中有關規(guī)范，并結合漢源花椒獨有的品質特性進行綜合分析。為充分體現(xiàn)漢源花椒的市場競爭力和6優(yōu)良品質，提高市場滿意度和品牌價值，將漢源花椒劃分為一級、二級、三級共 3個等級

11、。2. 感官指標按照漢源花椒組織形態(tài)、氣味和滋味、顆粒大小、色澤等指標分別對干花椒和鮮花椒進行等級劃分。3. 理化指標按照漢源花椒精油含量、不揮發(fā)性乙醚提取物、水分等指標分別對干花椒和鮮花椒進行等級劃分。4. 衛(wèi)生指標測定漢源花椒中總砷、鉛、鎘等有害物質的含量，分別對干花椒和鮮花椒最大限量指標進行規(guī)定。5. 凈含量及允許短缺量規(guī)定漢源花椒商品包裝中允許的凈含量及允許短缺量。（四）試驗方法規(guī)定漢源花椒取樣方法及試樣制備、感官檢驗、理化指標、衛(wèi)生指標、凈含量及允許短缺量的試驗技術方法。（五）檢驗規(guī)則規(guī)定漢源花椒組批、抽樣、出廠檢驗、型式檢驗、判定規(guī)則的方法。（六）標志、包裝、運輸和貯存規(guī)定漢源花椒

12、產(chǎn)品的標志、包裝、運輸和貯存的要求和方法。7四、標準中設計專利的情況本標準中沒有涉及專利的情況。五、預期達到對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用情況本團體標準一經(jīng)批準頒布實施，將使得漢源花椒生產(chǎn)在團體內按標準進行統(tǒng)一，統(tǒng)一分級技術標準，統(tǒng)一管理，統(tǒng)一技術指導，實現(xiàn)漢源花椒生產(chǎn)全過程的指導和監(jiān)督， 促進漢源花椒產(chǎn)品質量和市場競爭力提升。六、采用國際、國外先進標準的程度經(jīng)查詢，目前還沒有與本標準相關的國際、國外標準。七、重大分歧意見的處理經(jīng)過和依據(jù)本標準編寫過程無重大分歧意見產(chǎn)生。八、貫徹標準的要求和實施建議本標準一經(jīng)發(fā)布，應盡快組織宣貫。九、廢止現(xiàn)行有關標準的建議本團體標準為首次發(fā)布，無廢止現(xiàn)行標準。十、標準性質的建議說明本標準為漢源縣花椒協(xié)會標準， 屬于自愿性標準， 供社會和會員自愿使用。8十一、與現(xiàn)行法律、法規(guī)、規(guī)章及相關標準，特別是強制性標準的協(xié)調性本標準屬于團體標準，與現(xiàn)行法律、法規(guī)、規(guī)章、政策及有關基礎及相關標準不矛盾。本標準的編寫是在遵循GB/T 1.1標準化工作導則第 1 部分：標準結構和編國務院關于印發(fā)深化標準化工作改革方案的通知（國發(fā)201513號）、國務院辦公廳關于印發(fā)貫徹實施深化標準化工作改革方案行動計劃（ 2015-2016 年）的通知（國辦發(fā)201567 號）、中共四川省委關于全面創(chuàng)新改革驅動轉型發(fā)展的決定（川委發(fā) 201521 號）、四川省人民政府辦公廳關于印發(fā)深化標準化